bouillon de chapon

Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Chapon laqué

Chapon laqué

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (23)
réponse a Bruno Pourtant je l'ai bien écrit 15minutes puis 50minutes soit 1h05 non? sourires bonne recette et a bientôt Chef Patrick...

Chapon truffé aux marrons

Chapon truffé aux marrons

Auteur : Olivier33
commentaires (4)
bonjour Olivier ha bon parce que le chapon + les marrons c'est un plat de tradition?(sourires) Parce que a part la dinde et quelquefois l'oie ou l'on peut trouver l'apport de marrons personnellement a part les champignons ou pommes sautées ou ...

Petit bouillon et chowder maritime ou comment des fois le bonheur peut être au fond d'un bouillon?Recette : externe

Des fois quand j'ouvre mon congélo


Des fois quand j'ouvre mon congélo je me fais peur tellement j'ai dedans un tas de trucs et de machins étranges. Il y a des tiroirs pleins où s'entass...

Et si un petit bouillon pouvait changer bien des recettes? Chou et saint jacques et haddock au bouillon AriakéRecette : externe


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BOUILLON DE VOLAILLE, BOUILLON DE BOEUF ARIAKÉRecette : externe

Si je prépare souvent mes bouillon


Si je prépare souvent mes bouillons de volaille, de boeuf ou de légumes, il m'arrive d'utiliser ceux du commerce. Ils sont bons et pratiques mais cel...

Le chaponRecette : externe

  L'an dernier pour cette péri


  L'an dernier pour cette période de fête je vous présentais le foie gras. Cette année, voici tout ce qu'il faut savoir sur le chapon. Volaille t...

Chapon rôti basse température

Chapon rôti basse température

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Bonjour Chef Patrick, Toutes mes excuses, je n'ai pas donné de mes nouvelles depuis décembre !... Finalement j'ai fait le chapon basse température au lieu de la dinde comme prévu. Je dois dire que ma tablée s'est bien régalée, surtout bien apprécié ...

Boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (61)
Bœuf Bourguignon : FAIT ! Une réussite accompagné d'une poêlée de champignons à la crème, d'une petite salade vinaigrette aux fruit rouges et tagliatelle (à votre sauce carbonara) Un délice !!!! Bernard,...

Riz pilaw (ou Pilaff)

Riz pilaw (ou Pilaff)

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (20)
bonjour j'ai bien noté votre commentaire il m'améne a vous paser quelques questions car le riz mouillé a 1fois et demi son volume est cuit automatiquement entre 17et19mns aprés son ébullition. avez vous allumé votre four avant? avez vous bien amen...

Soupe à la bière blonde et betteraves

Soupe à la bière blonde et betteraves

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/soupe-a-la-biere-blonde-et-betteraves-148.htm[/url] super bonne, je ne m'attendais pas à tant de saveur. J'ai mélangé les bettraves avec 2 pommes de terres en même te...

Hachis Parmentier

Hachis Parmentier

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (12)
bonsoir michel comme je l'ai souvent expliqué mon role n'est que de vous montrer des voies en faisant une bonne purée et en y ajoutant quelque chose de bon dedans(viande hachée ou autre) vous ferez déja une bonne recette bon courage et régalez vous...

Soubise à la picarde

Soubise à la picarde

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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sauce ou crème régionale d'accompagnement 500 gr d'oignons doux (style roscoff) épluchés 50 gr de beurre 50 gr de farine 2 dl de vinaigre d'alcool 3 dl de bouillon (kub par ex) sel poivre du moulin ...

Volaille de Licques

Volaille de Licques

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/volaille-de-licques-158.htm[/url] bonjour a toutes et tous si un jour vous croisez cette volaille sur les étals n'hésitez pas a confectionner cette recette...

Soupe Dorée

Soupe Dorée

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/soupe-doree-278.htm[/url] Bonjour Et nous voici donc en pleine discussion culinaire avec Fabienne Thibeault,stéphane Dubarry,Ivan Couet et votre serviteur...

Coeurs de veau

Coeurs de veau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
Bonjour Comme inscrit(sourires) les bandes de lard entourent les coeurs bonne recette et a bientôt Chef Patrick...

Côtelettes d'agneau  Champvallon

Côtelettes d'agneau Champvallon

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
cher zouad de quel pays nous appelez vous? a bientôt chef patrick...

Souris d'agneau laquée

Souris d'agneau laquée

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (51)
bonjour je suis ravi que cette recette ai plu a vos invités dites moi une petite chose quels légumes avez vous servis en garniture? je vous demande cela pour que je puisse vous aider pour la prochaine fois pour leurs démoulages poutous et passez...

Poulet au chocolat amer

Poulet au chocolat amer

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (31)
Merci pour vos différents commentaires. J'avais réalisé une entrée en décalage complet avec le plat soit ; Un bavarois d'asperges blanche aux salicornes et saumon fumé. Je vous transmettrais la recette sur demande. Arthur...

Gibelotte de lapin

Gibelotte de lapin

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/gibelotte-de-lapin-385.htm[/url] super j'ai rajouté un peu de vinaigre balsamique dans ma sauce cela l'a rendu plus brune et plus acidulée; merci gabrielle...

Gaspacho de courgettes

Gaspacho de courgettes

Auteur :
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je mets une brunoise de tomates faute de poivrons !...

Fondue chinoise

Fondue chinoise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (23)
BONSOIR Peut-être un bon tavel ,un bandol rosé ou un sancerre rosé et en rouge un maranges ou un irancy un peu frais ou un vin de loire style saumur champigny par exemple bonne fondue et meilleurs voeux poutous Chef Patrick...

Gigot de 7 heures

Gigot de 7 heures

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (84)
Bonsoir Lorsque vous aurez acheté votre gigot indiquez moi son poids et je vous dirais cela a bientôt donc Poutous Chef Patrick...

Tendrons de veau au Pacherenc

Tendrons de veau au Pacherenc

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (17)
cher rené Allez un peu d'aventure que diable!!! essayer un bon blanc avec cette recette car quoiqu'on en pense c'est quand même le meilleur accompagnement possible vous ne croyez pas? dites nous votre choix final et comment s'est passé votre re...

Carbonnade de boeuf façon Marie-Françoise

Carbonnade de boeuf façon Marie-Françoise

Auteur : Badi
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/carbonnades-de-boeuf-facon-marie-francoise-472.htm[/url] j'ai goûté, excellent...

langue de veau à l'orange

langue de veau à l'orange

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (4)
Bonjour Vous pouvez faire de même mais pour la cuisson a partir de 40minutes vous testez vos langues en y enfonçant une aiguille si celle si s'enfonce dans résistance elles sont cuites bonne recette Poutous Patrick...

Potage Crecy

Potage Crecy

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (11)
bonsoir faites ce potage crécy puis au moment de le passer rapêr un peu de gingembre frais ou un peu en poudre pour faire une jolie présentation montez une crême chantilly salée et poivrée puis a la poche sur chaque assiette ou pourquoi pas des v...

Canons de Lapereau

Canons de Lapereau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/canons-de-lapereau-507.htm[/url] entant..mais long et assez complique...

Escargots en coque de tomate

Escargots en coque de tomate

Auteur : Fabien Benoit
commentaires (11)
bonsoir Fleur j'appalle cuit-vapeur une couscousiére mais n'importe quel recipient avec un liquide dessous et un panier percé dessus fera l'affaire pour les tomates 10mns je vous conseille de suivre bien point par point la chronologie pour réali...

Chou farci

Chou farci

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (58)
Cette recette a l'air géniale je vais épater ma petite famille en cuisinant comme une chef....

Risotto d'autômne au poulet

Risotto d'autômne au poulet

Auteur : Dubarry
commentaires (2)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/risotto-d-automne-au-poulet-538.htm[/url] J'ai fait le risotto. Super, j'ai juste ajouter du curry au riz et en fin de cuisson un peu d'ail et de gingembre. Je cuisin...

Pommes de terre boulangère

Pommes de terre boulangère

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (21)
tout simplement EXELLENT MERCI...

Crème de cresson

Crème de cresson

Auteur : Sylvain Bel
commentaires (9)
très très bonne, on sent bien, le goût du cresson. par contre j'ai diminuer les poireaux, 2 c'est un peu trop....

Rouelle de porc

Rouelle de porc

Auteur : Ruddy
commentaires (7)
Bonjour, ma question va peut-être sembler ridicule mais bon, je me lance. Nous venons de terminer la construction d'un vrai four à pizza sur notre terrasse. Il est immense, un four de professionnel, et il semblerait qu'on puisse y faire pas mal de ...

Tajine d'agneau

Tajine d'agneau

Auteur : chef Sahbi Battikh
commentaires (52)
Recette facile et très bonne... à recommander...

Sauce bolognaise

Sauce bolognaise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (44)
Il faut essayer de la faire avec les trois viandes boeufs veau et porc hachées...

Pâtes aux milles saveurs

Pâtes aux milles saveurs

Auteur : Drey
commentaires (0)
ces pâtes sont un accompagnement idéal pour un bon barbecue au soleil avec un bon petit verre de vin pour 4 personnes: - 500g de macaronis - 2 cubes de bouillon de volaille - sel, poivre blanc, poivre noir au moulin - 1 cuiller a soupe rase papr...

Soupe de Courgettes

Soupe de Courgettes

Auteur : Gycé
commentaires (5)
mes enfants n'aiment pas les courgettes mais en soupe et avec plus de fromage ils se régalent; ....

Poulet à l'Oranaise

Poulet à l'Oranaise

Auteur : Valérie
commentaires (2)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/poulet-a-l-oranaise-763.htm[/url] Recette simple et originale, de l'exotisme à pas cher, bon comme là-bas....

Lapin aux pruneaux

Lapin aux pruneaux

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (16)
BONJOUR Je serais plus d'accord avec le mouillage a la biére parce que si vous le faites au vin rouge ce lapin sauté ressemblera plus a un civet la prochaine fois que vous le faites a la biére servez a part des chicons un peu caramélisés l'ensembl...

Terrine de foie de lotte

Terrine de foie de lotte

Auteur : Bidule
commentaires (14)
Cette recette me met en appétit.Si je peux me procurer ce foie de lotte,je la suivrai et vous dirai ce que mes poches et moi-meme en pensent.Merci de faire réver nos papilles....

Borchtch

Borchtch

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (13)
Eh bien moi je viens de la préparer pour ma table d'hote de ce soir (11 pers.) j'y ai ajouté chèvre fraiche et patate douce c'est très bon...

Minestrone

Minestrone

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (12)
ok pour votre recette, les pâtes qui vont avec," les ditali, ma mère pure italienne ne mettait qu'une seule feuille de laurier, dans la cuisson des haricots blancs,les faisait cuire la veille avec un peu de bicarbonate dans la 1ère eau,sont plus dige...

Risotto au Roquefort

Risotto au Roquefort

Auteur : Dubarry
commentaires (4)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/risotto-au-roquefort-842.htm[/url] Superbe! Le melange de saveur avec la poire et les noix... Un regal!!!!! Merci!!!...

Escargots en cassolettes

Escargots en cassolettes

Auteur : annie/fernand
commentaires (9)
excellente recette, facile à réaliser, qui plait énormément, les papilles en redemande....


Chapon rôti basse température
Adelaïde (invité) : 2012-01-26 18:00:00

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/chapon-roti-basse-temperature-1678.htm[/url] Bonjour, J'ai un chapon que je voudrais cuire ainsi. Ma question : le chapon est-il toujours chaud le lendemain ou faut-il lui donner un petit coup de chaud ?...

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réponse a lemondedo
chef patrick : 2010-12-23 17:41:00

Bonjour Soyez la bienvenue au sein de notre communauté gourmande En ce qui concerne l'eau cela dépend de la grosseur de votre chapon il faut qu'il soit immergé avec 5ou6 cm au dessus donc testez avant mettez votre chapon dans votre marmite et couvrez le largement d'eau puis retirez le et mettez a cuire votre bouillon ainsi vous saurez exactement le liquide voulu bonne recette bonnes fêtes et a bientôt poutous Chef patrick...

Chapon laqué
MONA78 : 2010-12-27 17:47:00

Bravo et merci pour cette excellente recette. J'ai cuit le chapon comme indiqué, n'ayant pas les abats j'ai fait un court-bouillon avec les légumes et ajouté une tablette de bouillon de volaille. Au four, je n'ai pas mis le gril afin de ne pas brûler le laquage. Le lendemain, j'ai haché tous les restes (viande et légumes)j'ai ajouté un reste de purée et obtenu un excellent hachis. ...

sauce de champagne
marquet (invité) : 2011-12-26 16:47:00

j'aimerai la recette d'un chapon accompagné sauce champagne de preference le chapon le rotir ou le pocher merci...

Des questions
Axenn : 2013-12-24 00:26:00

Bonjour, désolé je suis un peu largué. Je n'ai jamais fait de bouillon, il faut compter combien de litre d'eau par kg pour le chapon ? J'ai mis 75Cl de Muscat... Un bouquet garni que j'ai juste entouré d'un tour de verts de poireaux 1 carotte, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 25grs de beurre. Dans un fait tout... Je me demande si ca va suffire pour un chapon de 3kgs... Je sais que pour vous ca se fait comme un tour de main, mais y'a des tas de trucs simples que je n'ai jamais fait. Donc dès que ca n'est pas hyper détaillé ca me stresse :/ Merci d'avanc...

Re: Chapon laqué
lecti17 : 2011-11-28 18:06:00

bonjour cette annee je souhaite prepare un chapon pour noel peut on le faire sur 2 jours ? 1 AU BOUILLON LA VEILLE ET CUISSON LE JOUR DE NOEL MERCI...

chapon laqué
chungchef : 2009-12-10 15:44:00

une variante à la recette du chapon laqué: chapon en fricassée au miel et muscat de beaumes de venise. Comme je ne suis pas trop porté sur les blancs moelleux,un rouge aurait-il sa place?...

chapon
chef patrick : 2013-12-24 07:36:00

Bonjour Pourtant en me relisant ,il me semble l'avoir bien expliquée Vous faites un court bouillon dans une grande casserole 4 litres d'eau environ l'oignon la carotte le bouquet garni et les abats de chapon vous faites cuire puis vous ajoutez votre chapon s'il manque de liquide rajoutez de l'eau le muscat ne sert qu'a faire tremper les abricots secs l'huile d'olives et le beurre ne servent qu'après mais pourquoi donc ne suivez vous pas cette recette tranquillement étape par étape comme indiqué bon allez courage c'est une recette facile et excellente bonn...

Re: laquer un poulet
ivan : 2011-07-30 21:08:00

Bonjour, vous pouvez appliquer la recette du chapon laqué a votre beau poulet : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/chapon-laque-103.htm[/url]...

Re: dinde basse température
chef patrick : 2011-12-15 23:07:00

bonjour non 1 dinde mais 2 au minimum poids 8 a 9 kg au minimum faites comme mon chapon laqué si vous voulez a bientôt Chef Patrick http://www.aftouch-cuisine.com/recette/chapon-laque-103.htm...







 
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