Les recettes de : brisure de riz


Poires pochées au caramel beurre salé et brisure de sablé breton

Recette : externe : Poires pochées au caramel beurre salé et brisure de sablé breton

  C'est encore une recette de cuisine et un dessert, que j'ai vu dans l'émission de cuisine de Petitrenaud (j'ai des phases comme ça^^) Et franchement ces poires pochées au caramel beurre salé déboite, avec le petit goû...

Vélouté de foie gras, saint-jacques snackées et brisure de pistache (entrée noël 2010)

Recette : externe : Vélouté de foie gras, saint-jacques snackées et brisure de pistache (entrée noël 2010)

Voici l'entrée chaude que j'ai préparé pour le repas de famille de Noël. Pour cette recette je me suis inspiré d'une trouvée sur le site des Chef Damien et Chef Christophe, 750grammes.Il s'agit d'un velouté, un peu liquide à mon goût, faudra que je r...


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boudins blancs

DIEPPE  2010-05-18

bonsoir chef j'ai essayé votre recette de boudins blancs c'est excellent toutefois je n'ai pas mis de brisure de truffes malheureusement cela aurais été plus que parfait ! mais faute de grives on mange des merles n'est ce pas....a bientot

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Re: recette revisité

IsaSig  2011-12-10

Chef, Concernant les morilles, elles sont sèches. Pour la truffe, je viens de me faire préparer une bonne quantité de brisure de truffe fraiche par la Maison de la T--f-E.. Ca ne sera pas en bâtonnets (désolée, je n'avais pas vu votre réponse - j'avais oublié de cocher la case "me prévenir par mail en cas de réponse.. !), mais ça a beaucoup de goût comme cela. Le dîner a lieu demain et je m'en vais commencer à préparer la première partie de la blanquette.. En attendant de vous lire, Bien cordialement,

matelote de saumon
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BUCHE DE NOEL AUX MARRONS

francesca06  2010-12-20

bonsoir chef Patrick, j'ai la délicate mission de faire la buche de Noel pour 30 personnes. Je voudrais faire une buche aux marrons meringuée : biscuits roulé chocolat - meringue chocolat pour décorer le tour de la buche en fait(des sortes de spaghettis) - mousse chantilly aux marrons(pour l'intérieur du biscuit roulé avec des brisure de marrons). Je suis obligée d'en faire plusieurs je pense 3 ou 4 pour le transport c'est plus pratique. Puis-je préparer la veille le biscuit roulé et comment le conserver afin qu'il reste souple pour le garnir le lendemain.Lors de la préparation de la pâtedu biscuit chocolat à quel moment je dois ajouter le cacao en poudre (van houten), même question pour la meringue chocolat. Par contre la meringue chocolat je voudrais la faire sans cuisson et la veille ou même avant dans la mesure ou c'est faisable mais restera-t-elle bien sèche et craquante ? Pour la mousse chantilly aux marrons je dois faire incorporer à ma crème de marrons de la crème montée. je voudrais savoir si la crème montée n'est que de la crème montée mais sans sucre. Voilà et merci pour vos conseils et votre aide. j'espère ne pas trop galérer.

tourte de homard avec sa ganiture