buches glacées

Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Quartiers de Pommes vertes glacées

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Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
Ce dessert semble succulent ! Mais si je ne veux pas y mettre d'alcool ? par quoi faudrait-il le remplacer ? Merci...

Profiteroles sauce chocolat

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Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (53)
super c'est super depuis que jai decouvert votre blogue je suis devant h24 jadore vos recettes et mon fils mapelle maman super gateau depui que je vous pique toute vos recette!!!lol il est au ange et mon compagnon ravi merci vous etes super!!!! mes p...

BUCHES GASCONNES GLACEES PRUNEAUX ARMAGNACRecette : externe

Dans ma recherche de desserts origi


Dans ma recherche de desserts originaux et glacés, j'ai trouvé une recette de bûche glacée dans un Cuisine actuelle spécial fêtes de fin d'année. Héla...

Jeu-concours Nestlé: 3 bûches glacées à gagner!Recette : externe


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MINI BUCHES GLACEES VANILLE & PRALINE & CARAMEL BEURRE SALERecette : externe

Une idée de dessert pour les fêtes


Une idée de dessert pour les fêtes de fin d'année : INGRÉDIENTS :La daquoise : 150g poudre de noisettes - 100g sucre glace - 2 sachets ...

bûchesRecette : externe

les meilleurs recettes de bûches


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Buche fagot

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Auteur : mini guigui
commentaires (0)
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Joues de porc
stéphanie (invité) : 2014-11-20 12:43:00

C'est un délice !!! la recette (pour une fois que j'en suis une scrupuleusement) est une véritable réussite. la sauce divine !! Un peu long mais ça vaut tellement le coup ! J'ai fait des petites carottes glacées à côté. A refaire sans hésiter quand on est une grande table....

gâteau le brie
guacamole mexicain
entre chaude
soupe aux poireau
sureau porc
papillote filet poulet poivron chevre
beignet a la creme
figues et fromage chevre
paëlla oranaise
brochettes de st jacques lotte et saumon

Re: Pintade rotie sur canapé
chef patrick : 2011-09-30 09:24:00

Bonjour Marine recette classique Pintade rôtie en cocotte garniture Nemours Pommes duchesse Petits pois cuits "a l'anglaise" et passés au beurre et carottes tournées et glacées voilà si tu as besoin d'un coup de main n'hésite pas a bientôt Chef Patrick ...

réponse a cathy
chef patrick : 2013-01-23 19:27:00

bonjour c'est possible quoique faite attention car cette marquise au bout de quelques instant va se liquéfier alors plutôt;la marquise en tranches sur des assiettes glacées la crème a l'orange autour et a part par exemples ou des petites madeleines ou des financiers servis tièdes bonne recette et meilleurs voeux gourmands pour 2013 Chef Patrick...

reponse a bicarbonate
chef patrick : 2012-07-03 00:13:00

bonjour c'est la recette de base bien sur il vous faudra les cuire(2h15 a 95°)puis four fermé mais si elle est bien réussie cette recette vous servira aussi bien pour des crémes glacées etc que pour faire des macarons par exemple a bientôt donc Chef Patrick...

Re: andouille
chef patrick : 2011-11-26 16:44:00

bonjour faites un court bouillon très épicé puis plongez y vos andouilles et cuisez les a feu très doux 3 heures , laissez les alors refroidir dans cette cuisson lorsqu'elles seront refroidies essuyez les et plongez les dans du saindoux a peine tiède et sortez les ainsi elles seront "glacées" bonne recette et dites nous Chef Patrick...

Carré de porc au lait
NathanB (invité) : 2014-11-25 12:53:00

A cette saison, une idée pour accompagner ce plat hormis les concombres (ça me semble bizarre les concombres cuits). Il me faudrait un légume et un fécule. Que pensez-vous des topinambours de la recette de la souris d'agneau laquées ou bien une purée de pomme de terre et 1/3 de pomme de terre douce ? Carottes entières glacées (je ne sais pas faire). J'aimerai faire un dressage gastro si possible ;). A vous lire, le carré de porc sera servi froid, seulement chauffé par la sauce ? ...

pour hariett
ivan : 2010-03-29 18:34:00

Bonsoir hariett, je suis d'accord avec vous avec pourtant deux réserves : la première concerne la ganache de chocolat blanc qui à besoin de rester froide pour ne pas devenir trop liquide, la seconde réserve concerne le démoulage, dans votre expérience, vous avez réalisé le glaçage lorsque vos mousses étaient encore congelés, et heureusement, car si vous sortez vos mousses deux heures avant vous allez vous amuser pour le démoulage... Il faut trouver la bonne température pour servir, ni trop glacé, ni trop dégelé. Dans mon cas sorties et démoulées et glacées 20 m...

Re: sauce montmorency
chef patrick : 2011-12-31 07:08:00

bonjour En cuisine pure (pas en pâtisserie) nous avons 2 sortes de garnitures dites "a la Montmorency":celle servie avec des trains de côtes de boeuf rôtis ou des barons d'agneau ou des grosses pièces de veau qui donc se compose de fonds d'artichauts frais tournés et étuvés garnis de petites carottes glacées et des petites pommes cocotte tournées et dans un 2eme temps la garniture Montmorency servie avec du canard c'est une recette hyper classique Dégraissage de la plaque du canard pincage des sucs ajout de cherry brandy ,cerises dénoyautées cuites au ...

glace aux marrons glacés
Tautavel : 2011-12-29 12:33:00

Bonjour chef, merci pour votre recette de vol au vent la semaine dernière, gros succès! aujourd'hui je veux faire une glace aux marrons glacées, pour une buche. j'ai une "sorbetière" sur mon robot Kenwood. Ma demande est sur la recette de glace. j'en vois beaucoup qui démarrent sur du lait concentré!!! je souhaiterais plutôt partir sur de la crème et du lait mais je ne maitrise pas les proportions et cela afin que la glace reste légère. Pour la base de marron, je pense qu'une crème de marron de qualité vanillée de type Clément Fogier, pourrait suffire, p...

reponse a Anna
asfaux : 2007-12-12 10:18:00

bonjour Anna Hélas je pense que vous aurez du mal a refaire ces carottes maintenant Dans nos cuisines nous tournons nos "racines" c'est a dire carottes navets topinambours etc etc..puis nous les mettons sous vide dans de petits sachets cuissons et nous les faisons cuire au four vapeur lorsque vous ouvrez ces petits sachets vos carottes ou autres sont fondantes vous n'avez plus aprés que de les passer au beurre juste fondu. vous pouvez quand même essayer avec une méthode plus "traditionnelle" vous les tournez puis vous les mettez dans une petite sauteuse avec u...







 



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