buches glacées


Quartiers de Pommes vertes glacées

Quartiers de Pommes vertes glacées


ce dessert très frais sera du plus bel effet servi dans de jolis verres avec quelques feuilles de menthe fraîche dessus. quartiers de pommes vertes glacées pour 6 a 8 personnes : 1 kg de pommes vertes (granny smith) épluchées évidées et coupées e...

Profiteroles sauce chocolat

Profiteroles sauce chocolat


Le nom profiterole viendrait du terme « profit » qui signifiait : petite gratification. ce furent d'abord de petites boules de pâte à choux qui accompagnaient les potages et crèmes. Puis, elles furent garnies de crème pâtissière, de chantilly et enfi...

Buche fagot

Buche fagot


...

BUCHES GASCONNES GLACEES PRUNEAUX ARMAGNAC

Recette : externe : BUCHES GASCONNES GLACEES PRUNEAUX ARMAGNAC

Dans ma recherche de desserts originaux et glacés, j'ai trouvé une recette de bûche glacée dans un Cuisine actuelle spécial fêtes de fin d'année. Hélas, il me fallait pour la réaliser encore une douzaine de jaunes d'oeufs ce qui après la réalisation ...

MINI BUCHES GLACEES VANILLE & PRALINE & CARAMEL BEURRE SALE

Recette : externe : MINI BUCHES GLACEES VANILLE & PRALINE & CARAMEL BEURRE SALE

Une idée de dessert pour les fêtes de fin d'année : INGRÉDIENTS :La daquoise : 150g poudre de noisettes - 100g sucre glace - 2 sachets sucre vanillé - 5 blancs d'oeufs - 50g sucre poudre - 1 cuillère à soupe bombée de farine ...

Bûches

Recette : externe : Bûches

Bon voilà mes premiers test de déco.... trés bon mais carrément pas esthétique, d'autres tests ce week end, mais ce coup-ci je vais rester dans le classique...


Voir

Joues de porc

stéphanie (invité)  2014-11-20

C'est un délice !!! la recette (pour une fois que j'en suis une scrupuleusement) est une véritable réussite. la sauce divine !! Un peu long mais ça vaut tellement le coup ! J'ai fait des petites carottes glacées à côté. A refaire sans hésiter quand on est une grande table.

Voir

Re: Pintade rotie sur canapé

chef patrick  2011-09-30

Bonjour Marine recette classique Pintade rôtie en cocotte garniture Nemours Pommes duchesse Petits pois cuits "a l'anglaise" et passés au beurre et carottes tournées et glacées voilà si tu as besoin d'un coup de main n'hésite pas a bientôt Chef Patrick

guacamole mexicain
Voir

réponse a cathy

chef patrick  2013-01-23

bonjour c'est possible quoique faite attention car cette marquise au bout de quelques instant va se liquéfier alors plutôt;la marquise en tranches sur des assiettes glacées la crème a l'orange autour et a part par exemples ou des petites madeleines ou des financiers servis tièdes bonne recette et meilleurs voeux gourmands pour 2013 Chef Patrick

entre chaude
Voir

reponse a bicarbonate

chef patrick  2012-07-03

bonjour c'est la recette de base bien sur il vous faudra les cuire(2h15 a 95°)puis four fermé mais si elle est bien réussie cette recette vous servira aussi bien pour des crémes glacées etc que pour faire des macarons par exemple a bientôt donc Chef Patrick

soupe aux poireau
Voir

Re: andouille

chef patrick  2011-11-26

bonjour faites un court bouillon très épicé puis plongez y vos andouilles et cuisez les a feu très doux 3 heures , laissez les alors refroidir dans cette cuisson lorsqu'elles seront refroidies essuyez les et plongez les dans du saindoux a peine tiède et sortez les ainsi elles seront "glacées" bonne recette et dites nous Chef Patrick

sureau porc
Voir

Carré de porc au lait

NathanB (invité)  2014-11-25

A cette saison, une idée pour accompagner ce plat hormis les concombres (ça me semble bizarre les concombres cuits). Il me faudrait un légume et un fécule. Que pensez-vous des topinambours de la recette de la souris d'agneau laquées ou bien une purée de pomme de terre et 1/3 de pomme de terre douce ? Carottes entières glacées (je ne sais pas faire).
J'aimerai faire un dressage gastro si possible ;).

A vous lire, le carré de porc sera servi froid, seulement chauffé par la sauce ?

papillote filet poulet poivron chevre
Voir

pour hariett

ivan  2010-03-29

Bonsoir hariett, je suis d'accord avec vous avec pourtant deux réserves : la première concerne la ganache de chocolat blanc qui à besoin de rester froide pour ne pas devenir trop liquide, la seconde réserve concerne le démoulage, dans votre expérience, vous avez réalisé le glaçage lorsque vos mousses étaient encore congelés, et heureusement, car si vous sortez vos mousses deux heures avant vous allez vous amuser pour le démoulage... Il faut trouver la bonne température pour servir, ni trop glacé, ni trop dégelé. Dans mon cas sorties et démoulées et glacées 20 minutes avant de servir c'était pas mal du tout. ivan

beignet a la creme
Voir

Re: sauce montmorency

chef patrick  2011-12-31

bonjour En cuisine pure (pas en pâtisserie) nous avons 2 sortes de garnitures dites "a la Montmorency":celle servie avec des trains de côtes de boeuf rôtis ou des barons d'agneau ou des grosses pièces de veau qui donc se compose de fonds d'artichauts frais tournés et étuvés garnis de petites carottes glacées et des petites pommes cocotte tournées et dans un 2eme temps la garniture Montmorency servie avec du canard c'est une recette hyper classique Dégraissage de la plaque du canard pincage des sucs ajout de cherry brandy ,cerises dénoyautées cuites au Pomerol(bordeaux) + fond de canard montée au beurre en finition voilà on ne doit pas être trop loin de la vérité a bientôt et meilleurs voeux chef Patrick

figues et fromage chevre
Voir

glace aux marrons glacés

Tautavel  2011-12-29

Bonjour chef, merci pour votre recette de vol au vent la semaine dernière, gros succès! aujourd'hui je veux faire une glace aux marrons glacées, pour une buche. j'ai une "sorbetière" sur mon robot Kenwood. Ma demande est sur la recette de glace. j'en vois beaucoup qui démarrent sur du lait concentré!!! je souhaiterais plutôt partir sur de la crème et du lait mais je ne maitrise pas les proportions et cela afin que la glace reste légère. Pour la base de marron, je pense qu'une crème de marron de qualité vanillée de type Clément Fogier, pourrait suffire, puis incorporer des brisures de marrons glacés; Après je pense rouler un cylindre de glace aux marrons avec des morceaux de marron glacés dans une génoise (je maitrise ma génoise). Peut être mettre au centre une bande de génoise imbibée. Je décorerais avec des coulées de chocolat et mousse de marron. Merci d'avance de vos conseils en espérant qu'en cette période "surchargée" vous puissiez me répondre. Cordialement, Didier

paëlla oranaise
Voir

reponse a Anna

asfaux  2007-12-12

bonjour Anna Hélas je pense que vous aurez du mal a refaire ces carottes maintenant Dans nos cuisines nous tournons nos "racines" c'est a dire carottes navets topinambours etc etc..puis nous les mettons sous vide dans de petits sachets cuissons et nous les faisons cuire au four vapeur lorsque vous ouvrez ces petits sachets vos carottes ou autres sont fondantes vous n'avez plus aprés que de les passer au beurre juste fondu. vous pouvez quand même essayer avec une méthode plus "traditionnelle" vous les tournez puis vous les mettez dans une petite sauteuse avec une noix de beurre un peu de sel un peu de sucre vous mouillez a hauteur d'eau vous couvrez avec un disque de papier sulfurisé percé au centre et vous laissez cuire doucement jusqu'a ce que vous n'ayez plus de cuisson c'est le principe des carottes dites Vichy et ce mode de cuisson existe depuis bien longtemps sous le terme glacées "a blanc" voila pour le reste les légumes verts cuisson eau bouillante tres salée et rafraichissage a l'eau glacée et pour toutes les sortes de choux et les légumes secs faire une ébullition jetez l'eau et faites alors cuire voila j'espére avoir été le plus complet possible a bientôt Poutous Chef Patrick

brochettes de st jacques lotte et saumon
Voir

Re: verrines

chef patrick  2011-09-28

bonjour Voici donc ma recette La mousse de fraises (ou de framboises) du Chef Patrick (sourires) pour 500gr de fruits équeutés(fraises ou framboises) 50cl de crème liquide 30% 250gr de sucre glace 1 peu de jus de citron préparation a faire le matin pour le soir(au moins 6 heures avant) Progression de la recette 1)Mixez vos fraises au maximum ajoutez quelques gouttes de citron puis passez la pulpe au chinois étamine dans un saladier versez votre sucre glace et rentrez le au frigo 2)Mettez un saladier avec votre crème liquide 10minutes au congélateur puis montez la en chantilly au fouet (ou au batteur) 3)Alors sortez votre pulpe de fraises du frigo mélangez énergiquement au fouet 2 cuillers a soupe de votre chantilly puis ajoutez le reste et mélangez a la spatule en bois en soulevant et en coupant(comme pour un soufflé) 4)placez a la poche ou avec une cuiller votre mousse dans vos verrines direction le congélateur il vous reste alors 2 solutions possibles ou vous servez vos verrines glacées ou vous les sortez 1 heure avant pour qu'elles aient l'apparence d'une mousse il ne vous restera plus qu'a installer sur chaque une petite fraise(ou framboise)et une feuille de menthe Voilà voici ma recette ainsi vous aurez le choix a bientôt et dites nous Chef Patrick

Voir

Salade de Poulet Fermier d'Auvergne

mariellasbc  2010-10-20

Salade de Poulet Fermier d'Auvergne, Tagliatelles de légumes d'été en ratatouille servies glacées Ingrédients pour 4 personnes : Temps de préparation : 1 heure Temps de cuisson : 30 min pour le poulet et 30 min pour la ratatouille 1 Poulet Fermier d'Auvergne 2 CL d'huile d'Olive / Colza 200 G d'oignons épluchés et ciselés finement 50 CL de fond brun de volaille 10 CL de vinaigre Balsamique Vinaigrette : 1 pincée de sel fin 3 CL de vinaigre Balsamique 5 CL de jus d'orange 5 CL de jus de pamplemousse 5 CL d'huile d'olive/colza 1 cuillère à café de miel QS / Sel fin et poivre du moulin 100 G de Mesclun Tagliatelles de légumes : 500 G de courgettes lavées, épluchées, puis taillées en fines tranches dans le sens de la longueur. 500 G d'aubergines lavées, épluchées, puis taillées en fines tranches dans le sens de la longueur. 250 G de poivrons rouges et verts lavés, épépinés et taillés en fines lanières. 150 G d'oignons épluchés et émincés finement. 1 KG de tomates grappes, mondées, épépinées et concassées grossièrement. 2 gousses d'ail épluchées, dégermées et émincées finement. 1 Petit bouquet garni (bouquet de tiges de persil et de thym enfermés dans du vert de poireau et ciselés). Progression : Pour le Poulet Fermier : Préchauffer votre four à 160°C. Lever les suprêmes du poulet et les cuisses, les saler et les saisir à l'huile dans un plat allant au four. Ajouter les oignons, les faire suer, ajouter le vinaigre, laisser réduire puis ajouter le fond brun de volaille et terminer la cuisson au four pendant 20 min. Laisser refroidir et émincer les morceaux en fines lanières. Pour les tagliatelles de légumes : Disposer tous les légumes ensemble dans un wok avec 10 CL d'eau, saler, ajouter le bouquet garni, mélanger et laisser cuire à couvert pendant 30 min. La cuisson terminée, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre du moulin. Laisser refroidir à température ambiante et laisser passer la nuit au réfrigérateur. Dresser la ratatouille dans un saladier, disposer le poulet dessus et servir. Conseil du caviste : Un vin blanc moitié Chardonnay, moitié Sauvignon de la région du Val de Loire tel que du Cheverny ou du Domaine Sauger.

Voir

Salade de Poulet Fermier d’Auvergne

mariellasbc  2010-10-20

Salade de Poulet Fermier d’Auvergne, Tagliatelles de légumes d’été en ratatouille servies glacées Ingrédients pour 4 personnes : Temps de préparation : 1 heure Temps de cuisson : 30 min pour le poulet et 30 min pour la ratatouille 1 Poulet Fermier d’Auvergne 2 CL d’huile d’Olive / Colza 200 G d’oignons épluchés et ciselés finement 50 CL de fond brun de volaille 10 CL de vinaigre Balsamique Vinaigrette : 1 pincée de sel fin 3 CL de vinaigre Balsamique 5 CL de jus d’orange 5 CL de jus de pamplemousse 5 CL d’huile d’olive/colza 1 cuillère à café de miel QS / Sel fin et poivre du moulin 100 G de Mesclun Tagliatelles de légumes : 500 G de courgettes lavées, épluchées, puis taillées en fines tranches dans le sens de la longueur. 500 G d’aubergines lavées, épluchées, puis taillées en fines tranches dans le sens de la longueur. 250 G de poivrons rouges et verts lavés, épépinés et taillés en fines lanières. 150 G d’oignons épluchés et émincés finement. 1 KG de tomates grappes, mondées, épépinées et concassées grossièrement. 2 gousses d’ail épluchées, dégermées et émincées finement. 1 Petit bouquet garni (bouquet de tiges de persil et de thym enfermés dans du vert de poireau et ciselés). Progression : Pour le Poulet Fermier : Préchauffer votre four à 160°C. Lever les suprêmes du poulet et les cuisses, les saler et les saisir à l'huile dans un plat allant au four. Ajouter les oignons, les faire suer, ajouter le vinaigre, laisser réduire puis ajouter le fond brun de volaille et terminer la cuisson au four pendant 20 min. Laisser refroidir et émincer les morceaux en fines lanières. Pour les tagliatelles de légumes : Disposer tous les légumes ensemble dans un wok avec 10 CL d'eau, saler, ajouter le bouquet garni, mélanger et laisser cuire à couvert pendant 30 min. La cuisson terminée, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre du moulin. Laisser refroidir à température ambiante et laisser passer la nuit au réfrigérateur. Dresser la ratatouille dans un saladier, disposer le poulet dessus et servir. Conseil du caviste : Un vin blanc moitié Chardonnay, moitié Sauvignon de la région du Val de Loire tel que du Cheverny ou du Domaine Sauger. Le marché de Pierre-Yves Lorgeoux, Chef gastronomique et diététique du restaurant le N3 du Vichy Spa Hotel & Resort Les Célestins****: C’est l’été, les salades, la fraicheur des palais recherchée et des légumes qui chantent… Un poulet doré au four avec une pointe de sucré/salé avec le vinaigre Balsamique révélera le goût et la vérité du produit dans un plat en toute simplicité.


Bactéries pathogènes et alimentation
Voir

Bactéries pathogènes et alimentation