buches glacées

buches glacées



Temps généralement constaté pour réaliser la recette buches glacées :
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de total : 45 minutes




Les meilleures recettes de buches glacées


Quartiers de Pommes vertes glacées

Quartiers de Pommes vertes glacées


ce dessert très frais sera du plus bel effet servi dans de jolis verres avec quelques feuilles de menthe fraîche dessus. quartiers de pommes vertes glacées pour 6 a 8 personnes : 1 kg de pommes ve...

Profiteroles sauce chocolat

Profiteroles sauce chocolat


Le nom profiterole viendrait du terme « profit » qui signifiait : petite gratification. ce furent d'abord de petites boules de pâte à choux qui accompagnaient les potages et crèmes. Puis, elles furent...

Buche fagot

Buche fagot


...

Bûches

Recette : externe : Bûches

...

Bûche de noël 3 parfums

Bûche de noël 3 parfums


Recette du grand chef Pâtissier, mon ami Guy SORTAIS Aujourd'hui, il est très difficile de trouver des pâtissiers qui confectionnent des bûches de noël à la crème au beurre, 95% sont des bûches a ...


Voir

Joues de porc

stéphanie (invité)  2014-11-20

C'est un délice !!! la recette (pour une fois que j'en suis une scrupuleusement) est une véritable réussite. la sauce divine !! Un peu long mais ça vaut tellement le coup ! J'ai fait des petites carottes glacées à côté. A refaire sans hésiter quand on est une grande table.

Voir

Re: Pintade rotie sur canapé

chef patrick  2011-09-30

Bonjour Marine recette classique Pintade rôtie en cocotte garniture Nemours Pommes duchesse Petits pois cuits "a l'anglaise" et passés au beurre et carottes tournées et glacées voilà si tu as besoin d'un coup de main n'hésite pas a bientôt Chef Patrick

guacamole mexicain
Voir

réponse a cathy

chef patrick  2013-01-23

bonjour c'est possible quoique faite attention car cette marquise au bout de quelques instant va se liquéfier alors plutôt;la marquise en tranches sur des assiettes glacées la crème a l'orange autour et a part par exemples ou des petites madeleines ou des financiers servis tièdes bonne recette et meilleurs voeux gourmands pour 2013 Chef Patrick

entre chaude
Voir

reponse a bicarbonate

chef patrick  2012-07-03

bonjour c'est la recette de base bien sur il vous faudra les cuire(2h15 a 95°)puis four fermé mais si elle est bien réussie cette recette vous servira aussi bien pour des crémes glacées etc que pour faire des macarons par exemple a bientôt donc Chef Patrick

soupe aux poireau
Voir

Re: andouille

chef patrick  2011-11-26

bonjour faites un court bouillon très épicé puis plongez y vos andouilles et cuisez les a feu très doux 3 heures , laissez les alors refroidir dans cette cuisson lorsqu'elles seront refroidies essuyez les et plongez les dans du saindoux a peine tiède et sortez les ainsi elles seront "glacées" bonne recette et dites nous Chef Patrick

sureau porc
Voir

Carré de porc au lait

NathanB (invité)  2014-11-25

A cette saison, une idée pour accompagner ce plat hormis les concombres (ça me semble bizarre les concombres cuits). Il me faudrait un légume et un fécule. Que pensez-vous des topinambours de la recette de la souris d'agneau laquées ou bien une purée de pomme de terre et 1/3 de pomme de terre douce ? Carottes entières glacées (je ne sais pas faire).
J'aimerai faire un dressage gastro si possible ;).

A vous lire, le carré de porc sera servi froid, seulement chauffé par la sauce ?

papillote filet poulet poivron chevre
Voir

pour hariett

ivan  2010-03-29

Bonsoir hariett, je suis d'accord avec vous avec pourtant deux réserves : la première concerne la ganache de chocolat blanc qui à besoin de rester froide pour ne pas devenir trop liquide, la seconde réserve concerne le démoulage, dans votre expérience, vous avez réalisé le glaçage lorsque vos mousses étaient encore congelés, et heureusement, car si vous sortez vos mousses deux heures avant vous allez vous amuser pour le démoulage... Il faut trouver la bonne température pour servir, ni trop glacé, ni trop dégelé. Dans mon cas sorties et démoulées et glacées 20 minutes avant de servir c'était pas mal du tout. ivan

beignet a la creme
Voir

Re: sauce montmorency

chef patrick  2011-12-31

bonjour En cuisine pure (pas en pâtisserie) nous avons 2 sortes de garnitures dites "a la Montmorency":celle servie avec des trains de côtes de boeuf rôtis ou des barons d'agneau ou des grosses pièces de veau qui donc se compose de fonds d'artichauts frais tournés et étuvés garnis de petites carottes glacées et des petites pommes cocotte tournées et dans un 2eme temps la garniture Montmorency servie avec du canard c'est une recette hyper classique Dégraissage de la plaque du canard pincage des sucs ajout de cherry brandy ,cerises dénoyautées cuites au Pomerol(bordeaux) + fond de canard montée au beurre en finition voilà on ne doit pas être trop loin de la vérité a bientôt et meilleurs voeux chef Patrick

figues et fromage chevre
Voir

glace aux marrons glacés

Tautavel  2011-12-29

Bonjour chef, merci pour votre recette de vol au vent la semaine dernière, gros succès! aujourd'hui je veux faire une glace aux marrons glacées, pour une buche. j'ai une "sorbetière" sur mon robot Kenwood. Ma demande est sur la recette de glace. j'en vois beaucoup qui démarrent sur du lait concentré!!! je souhaiterais plutôt partir sur de la crème et du lait mais je ne maitrise pas les proportions et cela afin que la glace reste légère. Pour la base de marron, je pense qu'une crème de marron de qualité vanillée de type Clément Fogier, pourrait suffire, puis incorporer des brisures de marrons glacés; Après je pense rouler un cylindre de glace aux marrons avec des morceaux de marron glacés dans une génoise (je maitrise ma génoise). Peut être mettre au centre une bande de génoise imbibée. Je décorerais avec des coulées de chocolat et mousse de marron. Merci d'avance de vos conseils en espérant qu'en cette période "surchargée" vous puissiez me répondre. Cordialement, Didier

paëlla oranaise
Voir

reponse a Anna

asfaux  2007-12-12

bonjour Anna Hélas je pense que vous aurez du mal a refaire ces carottes maintenant Dans nos cuisines nous tournons nos "racines" c'est a dire carottes navets topinambours etc etc..puis nous les mettons sous vide dans de petits sachets cuissons et nous les faisons cuire au four vapeur lorsque vous ouvrez ces petits sachets vos carottes ou autres sont fondantes vous n'avez plus aprés que de les passer au beurre juste fondu. vous pouvez quand même essayer avec une méthode plus "traditionnelle" vous les tournez puis vous les mettez dans une petite sauteuse avec une noix de beurre un peu de sel un peu de sucre vous mouillez a hauteur d'eau vous couvrez avec un disque de papier sulfurisé percé au centre et vous laissez cuire doucement jusqu'a ce que vous n'ayez plus de cuisson c'est le principe des carottes dites Vichy et ce mode de cuisson existe depuis bien longtemps sous le terme glacées "a blanc" voila pour le reste les légumes verts cuisson eau bouillante tres salée et rafraichissage a l'eau glacée et pour toutes les sortes de choux et les légumes secs faire une ébullition jetez l'eau et faites alors cuire voila j'espére avoir été le plus complet possible a bientôt Poutous Chef Patrick

brochettes de st jacques lotte et saumon

Bactéries pathogènes et alimentation
Voir

Bactéries pathogènes et alimentation