calamar a la romaine

calamar a la romaine

Vos papilles seront à la fête avec cette petite recette associant les saveurs de la terre et de la mer.



Temps généralement constaté pour réaliser la recette calamar a la romaine :
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps de total : 60 minutes




Les meilleures recettes de calamar a la romaine


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BALL Jeanine (invité)  2013-11-13

recette du pot-au-feu à la romaine . merci

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sauce pour calamar frit

gilles giguere (invité)  2011-11-02

je cherche un nom de sauce pour calamar ou une recette merci a vous

salade de ris de veau
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Tielle à la sétoise

LA SETOIE  2008-10-06

la tielle à la sétoise : il n'y a pas de calamar mais des poulpes, pas de muscat dans la pâte, pas de badigeon à l'oeuf sur la pâte et j'en passe .....

amuses bouche avec magrets fumo
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Roulés de calamar au chorizo à la plancha

Vero81 (invité)  2013-06-21

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/roules-de-calamar-au-chorizo-a-la-plancha--2024.htm[/url] Et le chorizo ? Haché je présume !

janbon de bayonne braises
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Gnocchi a la Romaine Clamart

chef patrick  2012-05-31

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/gnocchi-a-la-romaine-clamart-1836.htm[/url] bonjour a toutes et tous
recette qui peut être exécutée aux 4 coins de la planète et qui j'en suis sur y rencontrera un franc succés

briochine prunes
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Re: Réponse a mapapont

chef patrick  2011-12-10

bonjour D'accord mais comme personne ne les fait avec du calamarD mais avec du calamar (sourires) l'essentiel n'est il pas que les gens se régalent en les dégustant a bientôt et bonne recette Chef Patrick

lina
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merci à Laurent du 66

Dubarry  2009-10-26

Bonsoir et merci pour vos encouragements. Je suis vraiment enchanté que la tielle au calamar (bien entendu, au poulpe c'est top et paradoxalement plus rare de nos jours) vous plaise. N'hésitez pas à nous faire part de vos expériences et coups de coeur gastronomiques avec vos recettes

recette fontaine a chocolat
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réponse a domi4694

chef patrick  2010-02-02

BONJOUR C'est une autre recette qui est aussi un autre "classique " son nom "les gnocchi a la romaine" soyez juste un peu patiente un de ces jours je la mettrais elle aussi en ligne et vous retrouverez alors vos parfums"d'antan" bienvenue dans notre communauté gourmande poutous Chef Patrick

recette de la moutarde de dijon
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réponse a nannye

chef patrick  2010-02-08

Bonsoir Allez dans la recette de gnocchi a la parisienne et la dans le forum vous y verrez la recette entière des gnocchi a la Romaine comme vous les aimez poutous bonne recette et a bientôt Chef Patrick

confitures tomates vertes
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Tautiennes farcies aux epinards

archipapi  2011-02-01

Le mot "tautienne" est absent du dictionnaire francais alors je pense que c'est un mot de patois qui indique un calamar. Il enjolive certes un menu de restaurant car il donne au serveur l'occasion d'en mettre plein la vue au client qui demande ce qu'est une (un) tautienne. Dans le cas present il serait appreciable d'avoir une indication sur la nature de l'objet pour eclairer les interesses venant d'un terroir different. Merci

sauce au comte
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Encornets farcis

GutesEssen  2011-10-07

Bonjour Chef !
J'ai acheté des rondelles de calamars. Je ne veux pas les faire à la "romaine", mais bien sautés en persillade. Combien de temps pour les faire cuire sans qu'ils se durcissent ? Malheureusement, je les réussis une fois sur trois ! Existe-t-il une astuce pour éviter ce déboire ?
Merci pour votre réponse et j'espère que vous allez bien !!!
Cordialement,
Marie

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Endives au Roquefort et noix

chef patrick  2011-04-08

réponse a generic
BONJOUR!
Vous avez raison et c'est pourquoi j'avais mis chicon entre parenthèses
Dans le sud c'est le nom donné à un coeur de petite romaine
Mais de l'endive j'aurais aussi pu l'appeler "Witloof" en flamand ,chicorée belge en Grande-Bretagne,chicorée de Bruxelles en Allemagne
il n'empêche que cela ne doit pas vous empêcher de déguster cette jolie salade
bonnes futures recettes et a bientôt
Chef Patrick

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Tielle à la sétoise

POISSONNIER DU 73800 (invité)  2009-08-30

Bonjour juste pour vous dire une chose trés importante car le veritable tielle on y trouve uniquement du POULPE ET un peut de poissson (ANCHOIS,SARDINE ou THON) au choix cuit dans une sauce tomate aromatisé dans une casserole type cuivre ou alu durant 1h ou 2 alor mettre du calamar c'est une grosse erreur surtout dans la veritable tielle Sètoise. Bonne ap

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réponse a SUCETTE 17

chef patrick  2010-03-04

Bonjour je ne bondis pas puisque j'adore cela comme vous le savez cette recette a été crée aux Etats -Unis par un cuisinier italien je vais vous en donner la base "classique" après c'est a vous d'y mettre votre touche personnelle Donc pour les salades toujours des feuilles de Romaine [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/salade-caesar-1696.htm[/url] après c'est a vous de jouer Bonne recette et a bientôt Poutous Chef Patrick

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bon alors OK

chef patrick  2010-02-02

re Bonsoir Bon alors pour fêter votre arrivée voici la recette exacte des gnocchi a la romaine je ne vous demande qu'une chose nous envoyer une jolie photo pour imager cette recette lorsque vous la préparerez GNOCCHI A LA ROMAINE Proportions pour 8 personnes 1litre de lait 100gr de beurre 3jaunes d'oeufs 2oeufs entiers 180grs de semoule de blé fine 1 cuiller a soupe d'huile d'olives Eléments de finition 100gr de gruyère ou de Parmesan râpé 50gr de beurre Assaisonnements:sel fin poivre du moulin une pointe de Cayenne et râpure de noix de muscade Préparation de la recette 1)Mettre dans une casserole a fond épais(sauteuse) le lait,100gr de beurre,une pointe de Cayenne le sel un tour de moulin a poivre et un petit peu de muscade 2)Faites bouillir puis jetez en pluie la semoule en n'arrêtant pas de tourner avec une spatule en bois 3)Baissez le feu tout doucement et faites cuire 8minutes en continuant de remuer 4) Sortez vous du feu puis ajoutez vos oeufs et jaunes mélangés ensemble remuez pour bien amalgamer puis remettez sur le feu doux 4minutes 5)Alors sortez du feu et mélangez y 50grs de fromage râpé 6)Dans une grande plaque huilez le fond avec la cuiller d'huile(au pinceau) puis versez la semoule et étalez la en l'égalisant a la palette en fer la hauteur doit être environ de 2cms couvrez de papier sulfurisé et laisser refroidir 7)Détaillez et dressez les gnocchi démoulez sur votre plan de travail ou sur un linge puis a l'aide d'un bol ou d'un emporte-pieces de 6cms environ de diamètre en évitant de faire beaucoup de chutes (espaces)entre 7)Sur des plats a gratins mettez un peu de beurre dessous puis posez les gnocchi en les chevauchant légèrement puis saupoudrez du reste de fromage râpé Allumez le four a 210°(th7) Faites fondre 40grs de beurre et mettez en une petite cuiller sur chaque gnocchi puis passez au four 5minutes et voila Bienvenue au club!! Poutous Chef Patrick

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réponse à Luc

Dubarry  2009-01-26

Bonjour Consultez-vous les recettes pour faire la chasse à ce que jugez comme étant des erreurs ou bien pour faire la cuisine ? Relisez (ou plutôt lisez) donc tous les commentaires précédents, notamment celui qui précède tout juste le vôtre, ainsi que la recette elle-même et si vous avez encore plus de temps, interviewez aussi des restaurateurs et des traiteurs et ensuite dites-nous combien d'entre eux utilisent vraiment du poulpe et jamais de calamars (s'ils sont honnêtes avec leurs réponses). Dans cette recette, j'ai préconisé du calamar car plus facile à trouver et moins honéreux, sans vraiment la dénaturer. Enfin, votre "rien à voir" n'est pas "un peu" excessif

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Re: sauce cesar

chef patrick  2011-07-05

bonjour voici ma recette de sauce "Cesar" elle sera peut-être sujette a polémique mais une chose est sure avec une bonne salade romaine elle est excellente Dans un mixer (ou blender)placez 3 jaunes d'oeufs ajoutez 1 petite boite d'anchois allongés a l'huile 1 gousse d'ail dégermée et hachée un peu de poivre de Cayenne et 1 cuiller a soupe de vinaigre blanc (ou de riz) mixez bien jusqu'à que cela soit bien lisse puis doucement comme si vous montiez une mayonnaise versez goutte a goutte 15cl d'huile d'olives lorsque votre sauce sera bien compacte ajoutez alors 20cl de crème liquide faites juste 2 tours et débarrassez au frigo bon appétit et a bientôt Chef Patrick

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réponse a gérard

asfaux  2008-04-12

cher gérard bien sur que vous avez raison lorsque vous parlez des oeufs entiers et comme je suis un peu moqueur je vous ai suggéré les patates douces parce que vous aviez parlé des patates dans votre réponse et que nous en cuisine nous ne connaissons ce nom que pour les douces. Savez vous que ces gnocchi ne sont pas unique on peut les faire de 3 sortes complétement différentes une recette dite "a la parisienne" a base de pâte a chou ,pochés puis crémès et gratinés les gnocchi a la pulpe de pomme de terre comme nous l'avons fait et les gnocchi "a la Romaine" confectionnés eux avec de la semoule puis moulés a l'emporte piéce rond et gratinés au parmesan au four. vous voyez tout est prêt pour de grandes discussions gourmandes a bientôt donc culinairement Chef Patrick

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réponse à Marie

Dubarry  2009-10-10

Bonjour Marie Pour répondre à vos 3 questions (dans l'ordre) 1) je blanchis environ 5 mn mais pas à trop gros bouillons 2) pour éviter des disparités de texture et de cuisson, il est important choisir des calamars de taille identique et de couper en morceaux de taille identique (c'est bien entendu valable pour tous les ingrédients de toutes recettes). Vous avez raison au sujet des 2 techniques radicalement opposées pour une bonne texture. Pour la tielle, où le calamar sera en sauce, la cuisson lente et douce est celle à adopter ; comme pour les St Jacques cuites en "bonne femme", il perdra du goût mais ce goût sera transmis à la préparation donc pas vraiment de perte mais plutôt un transfert 3) j'avais préconisé le frontignan pour rester dans la région et pour sa couleur ; si vous en trouvez pas, restez sur un muscat, de préférence dans la région (Lunel par exemple) plutôt qu'un vin liquoreux ou moelleux. A bientôt

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Hooooo

ivan  2009-01-26

Luc, Voyez-vous nous avons pris le parti d'accepter ici tous les commentaires, y compris les commentaires négatifs. Notre vision est qu'il est plus enrichissant pour tout le monde d'avoir un site vivant ou l'on peu partager les bonnes comme les mauvaises expériences culinaires. Il nous arrive quand même de censurer des commentaires lorsqu'ils sont injurieux ou déplacés, mais pas lorsqu'ils expriment un point de vue personnel dans des propos courtois. Je trouve donc étrange que vous n'acceptiez pas l'inverse, à savoir un droit de réponse a une critique négative. Vous venez d'exprimer ici un point de vu qui à le mérite d'être clair et qui vous tient à coeur. Par contre ce qui marche dans un sens marche aussi dans l'autre, et souffrez que l'auteur de cette recette qui c'est déjà exprimé sur ce sujet dans les commentaires précédents ai un droit de réponse. Sur le fond j'imagine que vous n'aviez pas lu les commentaires précédents avant d'écrire le votre, maintenant s'il est précisé que la recette de base se fait avec du poulpe mais qu'ici ont utilise du calamar pour les raisons invoqués, je ne vois pas pourquoi il faudrait changer le nom de la recette. Gastronomiquement vôtre Ivan


Résultat du concours aftouch-cuisine vivaplancha.com
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Huile de Noix
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Gros-Plant du Pays Nantais
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