canard croustillant

canard croustillant



Temps généralement constaté pour réaliser la recette canard croustillant :
Temps de préparation : 37 minutes
Temps de cuisson : 46 minutes
Temps de total : 83 minutes




Les meilleures recettes de canard croustillant


Croustillant de confit de canard

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Croustillant de confit de canard, panacotta de foie gras, tartare aux 2 magrets !...

Magret de canard aux asperges

Magret de canard aux asperges


magret de canard aux asperges pour 2 personnes : 1 beau magret de mulard , 1 botte d'asperges vertes épluchées 5 cl de porto, 10cl de fond de veau 10gr de beurre huile d'olives, sel, poivre d...

Confit de canard en cassolette

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Confit de canard en cassolette pour 6 personnes : 6 cuisses de confit de canard, 8 belles pommes de terre, épluchées, lavées, essuyées et débitées en rondelles 3 gousses d'ail, hachées 15 brins...

Canard Croustillant (Xian Sou Ya)

Recette : externe : Canard Croustillant (Xian Sou Ya)

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Terrine de canard forestière

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Terrine de canard pour 6 personnes : 2 filets de canard 400g 300g de veau haché 300g de porc haché maigre (demandez à votre boucher) 2 foies de canard (ou 3 de poulet ou de lapin) 30gr de cèpe...

Canard aux petits pois

Canard aux petits pois


Le canard aux petits pois pour 6 personnes : 1 beau canard Nantais de 1,6 à 1,8 kg 80gr de beurre 1 bouquet de sarriette (ou 10 grs de sarriette séchée) 12 petits oignons (grelots) 1 kg de peti...

Parmentier de canard foie gras et truffes

Parmentier de canard foie gras et truffes


une recette de notre menu spécial fêtes. Parmentier de canard, foie gras et truffes pour 8 personnes : pour la purée : 1,2 kg de pommes de terre épluchées (style charlotte ou Bintje) 100gr de b...

Civet de canard

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une recette de notre menu spécial fêtes de fin d'année Civet de canard au vin de Cahors et baies de cassis et ses tagliatelles au beurre de noix. cette recette a un grand mérite ,vous pouvez la pr...

canard à la royale

canard à la royale


canard à la royale pour 8 personnes : 1 canard gras avec son foie 200 grs de farce de veau 200 grs de farce porc 1 oignon ail sel poivre ...

Canard rôti

Canard rôti


Canard rôti tout en douceur pour 6 personnes : - 1 beau canard vidé - quelques pommes épluchées, coupées en gros quartiers - sel et poivre du moulin...

Aiguillettes de canard sauce aux cèpes

Aiguillettes de canard sauce aux cèpes


aiguillettes de canard sauce aux cèpes pour 4 personnes : 12 aiguillettes de canard 25 cl crème fraiche 30 g de beurre 1 beau cèpe 10 cl de cognac sel et poivre du moulin...


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Croustillant de confit de canard

murielle66  2014-01-09

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/croustillant-de-confit-de-canard-2121.htm[/url] Bonjour, concernant les croustillants, si ils vont au congélateur, cela veut-il dire qu'on peut les préparer quelques jours à l'avance ? Merci

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Re: Trianon

Hedia  2012-04-21

Bonjour Chef Patrick, La question de missP est justement une question que je me posais. Votre recette est intéressante, à essayer bientôt ;-) Mais concernant ce croustillant, comment le rendre plus tendre ? Quand je fais mon trianon, je mélange 200gr de pralinoise avec 90gr de crêpes dentelles. Mais ce croustillant devient dur et difficile à couper à la cuillère. J'ai déjà essayé d'ajouter du beurre à la pralinoise fondu mais le croustillant est resté tout aussi dur. J'ai ensuite testé avec de la crème liquide mais les crêpes se sont ramollies. J'ai également consulté de nombreux forums mais aucune solution à mon problème. Aujourd'hui, je me tourne vers vous. Que me conseillez-vous Chef Patrick ? Merci beaucoup :-)

devant de lapin
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Re: rillette de volaille sans porc

chef patrick  2011-09-09

bonjour 2/3 poulet 1/3 canard ou 1/2 1/2 si vos morceaux de canard sont des mulards(canard a foie gras) bonne recette et a bientôt Chef Patrick

macaron gastronomique
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Canelés

marylene0705  2009-02-09

A tomber par terre !!
moelleux à l'interieur et croustillant à l'exterieur
j'ai bluffé mes amies.

pâtes au thon et pousses de soja
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pâte ramollie

nadira  2008-05-07

salut: à mon avis il fallait badigeonner la pâte d'oeuf battu ça tiendra plus et c'est croustillant...... :-)

histoire de la cuisine francaise
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Croustillant de confit de canard

Sophie la communicante  2013-10-16

Croustillant de confit de canard, panacotta de foie gras, tartare aux 2 magrets Délicieuse recette de canard demandant un peu de technique. Succès garantie ! Niveau : expert Pour 6 à 8 personnes Préparation : 25 mn Cuisson : 30 mn Plaque de cuisson Vin conseillé : Blanc moelleux Ingrédients Croustillant - 2 cuisses de confit de canard - 1 oignon moyen d'oignons ciselés (50 g) - 1 échalote ciselée (20 g) - 1 gousse d'ail - 30 g de tomates confites - 40 g de pruneaux - 2,5 g de poudre d'épices à pain d'épices - 50 g de persil haché - Sel et poivre du moulin - 1 c. à s. de bouillon de canard - Chapelure coréenne ou chapelure de pain Panacotta de foie gras, fine gelée de Monbazillac - 200 gr de terrine de foie gras - 150 gr de bouillon de canard - 1 feuille de gélatine - 1 dl de Monbazillac - 10 gr de gingembre Tartare aux deux magrets - 75 g de jambon de canard séché - 150 g de magret cru - 1 c. à c. de câpres - 1 c. à c. de cornichons - 50 g de tomates confites - 1/2 c. à c. d'échalote ciselée - Ciboulette - Quelques morceaux de noix écrasées - Huile de noix - Vinaigre balsamique blanc Légumes et décoration - Asperges vertes et blanches - Mâche - Vinaigrette huile de noix - vinaigre balsamique - fond de canard réduit Les croustillants 1) Faire chauffer les cuisses de confit pour enlever peau et graisse. Effilocher la viande. Faire blondir l'oignon et les échalotes, ajouter la viande. Laisser compoter à feu doux 5 à 10 min. Si c'est trop sec, mouiller avec du bouillon de canard. Ajouter les tomates confites et les pruneaux coupés en petits morceaux, l'ail écrasé, les épices, le persil. Saler et poivrer, finir de compoter 5 min. 2) Façonner des petits boudins d'environ 10 cm de long et 2 cm de diamètre. Les mettre au congélateur. Au moment de servir, les paner deux fois à l'anglaise (farine + œufs) avec la chapelure et les faire frire en friteuse. La panacotta 1) Mixer dans un blendeur le foie gras. Incorporer la feuille de gélatine dans le bouillon de canard chaud et mélanger doucement le bouillon dans le blendeur avec le foie gras mixé. Rectifier l'assaisonnement. 2) Remplir des verrines de service avec le mélange et mettre au froid. La fine gelée de Monbazillac 1) Faire infuser dans le Monbazillac chaud 10 gr de gingembre râpé, ramollir la feuille de gélatine, passer le Monbazillac, ajouter la feuille de gélatine puis laisser refroidir. 2) Faire couler 1 cm/5 cm de cette gelée sur les verrines de foie gras et mettre au froid. Le tartare 1) Couper au couteau le magret et le jambon de canard en petits dés ainsi que les cornichons, les câpres, les tomates confites, les échalotes. Mélanger. 2) Assaisonner avec l'huile de noix, le vinaigre balsamique blanc, la ciboulette, le sel, le poivre et quelques morceaux de noix écrasées. La décoration 1) Taillez à la mandoline ou à l'économe les asperges vertes et blanches, faites-les mariner avec du sel et du poivre, de l'huile et du vinaigre balsamique blanc, pendant 30 minutes. 2) Assaisonnez la mâche. 3) Faites une vinaigrette avec de l'huile, du vinaigre, le jus de canard réduit. Emulsionnez. 4) Disposez dans des assiettes tous ces éléments au gré de votre fantaisie

roti d eporc saumure
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Retours sur la recette

GuillaumeT  2012-11-03

Bonjour, tout le monde a apprécié cette recette adapatée au canard. Quelques remarques : il faut bien dégraisser, le canard rend bcp de gras. Si on suit la durée de cuisson, le canard reste très ferme. Le laisser cuire plus longtemps ?

sauce mousseline legere
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Croustillant de confit de canard

Murielle 66 (invité)  2014-02-06

Bonjour, je viens de faire pour des amis le croustillant de confit de canard, accompagné d'une salade de mâche aux pignons (parce que j'adore les pignons !).
Je ne l'ai ai pas fait en boudin mais en palet (c'est plus simple !).
J'ai trouvé la panure trop épaisse (peut-être ai-je mal compris) : j'ai mis dans l'œuf puis dans la farine puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure. J'ai trouvé dommage l'épaisseur que cela faisait.
La prochaine fois je les saisirai directement à sec dans une poêle chaude. A moins que vous ayez une suggestion pour les "alléger".

Mais le gout est excellent et mes amis ont adoré.

avec riz cuit
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croustillant de langoustines

AYME Martine (invité)  2012-12-10

Puis je avoir s'il vous plait la recette du croustillant de langoustines à l'estragon. Merci pour votre réponse.

prix d une choucroute alsacienne pour 8 personnes
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Magret de canard aux asperges

chanterelle  2008-11-24

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/magret-de-canard-aux-asperges-3.htm[/url] J'ai bien aimé cette recette de magrets de canard. Je l'ai préparée avec du canard sauvage et c'était excellent.

recette de roti au mico onde

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Poilane, le pain !
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