charlotte de macarons à la crème de chocolat

charlotte de macarons à la crème de chocolat

Chocolat... voila un mot qui éveille chez beaucoup d'entre nous un léger frisson de plaisir rien qu'à son évocation. Le chocolat nous vient d'Amérique du sud ; la fève de cacao était au temps des conquistadors consommée lors des cérémonies mystiques des Incas. Il était associé à du piment pour obtenir une boisson qui ne ressemble en rien à notre chocolat d'aujourd'hui.

Les espagnols avaient remarqué que les "indigènes" pouvaient travailler de longues heures en ne mangeant que des fève de cacao. ils ont donc pensé que cela pourrait servir au pays et on commencé l'importation de la célèbre fève.

Après de multiples transformations, le chocolat se consomme aujourd'hui sucré, noir ou au lait et participe au succès de nombreux desserts comme le fondant au chocolat le gâteau au chocolat et j'en passe ...vous n'avez que l'embarras du choix.

Temps généralement constaté pour réaliser la recette charlotte de macarons à la crème de chocolat :
Temps de préparation : 26 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps de total : 31 minutes




Les meilleures recettes de charlotte de macarons à la crème de chocolat


Charlotte au chocolat

Charlotte au chocolat


Une charlotte au chocolat pour 6 personnes gourmandes : 200 g de chocolat noir (+de 50%) 4 jaunes d'oeufs 2 cuillers à soupe de crème double (épaisse) 6 blancs d'oeufs 150 g de sucre semoule 350 g de biscuits « cuiller » ou biscuits roses de ...

Macarons à la crème patissière

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Pour 30 macarons: 3 blancs d'oeufs 150gr sucre glace 100gr poudre d'amandes 40gr sucre en poudre 1cuillere de chocolat en poudre Pour la crème pâtissière: 500ml lait 1gousse de vanille 3 jaunes + 1 entier 120gr sucre 50gr farine ...

Crème au chocolat noir

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Crème au chocolat noir pour 6 personnes : appelée quelquefois Crème Viennoise 1 litre de lait entier 200 g de sucre semoule 6 jaunes d'oeuf 80 g de farine tamisée 1 gousse de vanille 150 g de cacao van houten 100 g de noisettes décortiquées ...

Charlotte au chocolat, poires et crème de spéculoos

Recette : externe : Charlotte au chocolat, poires et crème de spéculoos

      Les ingrédients 1 pot de pâte de spéculos 26 biscuits à la cuillère 4 poires comices 4 jaunes d'oeufs 120g de chocolat noir en pa...

Macarons tout chocolat et au chocolat fourrée d'une crème au citron

Recette : externe : Macarons tout chocolat et au chocolat fourrée d'une crème au citron

  Bonjour,   Aujourd'hui, je vous invite à déguster et  à préparer une pâtisserie au goût exquis "les macarons à la meringue française" ........ Voici la première que j...

Macarons Chocolat Blanc & Crème de Sésame

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Encore des macarons ? Oui :-D On dirait bien que je ne m'en lasse pas... et surtout, ça y est, j'ai envie de tester mes propres idées pour les garnir ! Les voici donc avec une de mes alliances favorites : Chocolat Blanc & Crème de Sésame, le f...

CHARLOTTE AUX MACARONS... PAS ROND !

Recette : externe : CHARLOTTE AUX MACARONS... PAS ROND !

Préparation : 30 minutes environ 50 demi-coques rose, blanc, violet 1 moule à charlotte ou un tuperware profond Voir l'article la recette des macarons voir l'article ratés mais pas perdu MOUSSE AUX FRAMBOISES 125 g de purée ou coulis...

Charlotte à la crème de marrons

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Ce joli dessert possède un gros avantage, vous pouvez le préparer d'avance et le conserver au congélateur cela est toujours pratique lorsqu'on à un grand dîner à préparer. Charlotte crème de marrons et crème anglaise pour 8 personnes : 500 g de b...

Crème au chocolat et marrons

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Crème au chocolat et marrons pour 4 personnes : 100 grammes de purée de marrons 100 grammes de chocolat noir+50% 50 grammes de sucre glace 50 grammes de beurre en pommade ...

Mousse ou crème au chocolat à la Liégeoise

Mousse ou crème au chocolat à la Liégeoise


THE mousse au chocolat Mousse ou crème au chocolat à la Liégeoise pour 12 personnes (12 petites tasses à expresso par exemple) : 5 barres de chocolat de bonne qualité au lait. (éventuellement en chocolat noir). 125 grammes de sucre. 1 bonne c...

Charlotte à la crème de marrons

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Ce joli dessert peut être préparé d'avance et conservé au congélateur cela est toujours pratique lorsqu'on a un grand dîner à préparer. Pour une belle charlotte pour 8 personnes : 500 g de biscuits a la cuiller 1 boite de purée de marrons nature...

Crêpes pistache et crème au chocolat

Crêpes pistache et crème au chocolat


Pour la pâte à crèpes : 150g de farine+100g de maïzena 3 oeufs 1/2 litre de lait 30g de sucre 1 cuillère à soupe d’arôme pistache liquide 2 cuillères à soupe d'eau (si la pâte est trop épaisse) Pour la crème chocolat : 100g d...

Macarons aux fruits rouges et chocolats blancs...

Macarons aux fruits rouges et chocolats blancs...


Pour 60-70 macarons... -Pour les coques: 300gr poudre d'amandes 300gr de sucre glace 100gr de blanc d'oeuf + 90gr de blanc d'oeuf 240gr de sucre 60gr d'eau. -Ganache aux fruits rouges et chocolat blanc: 200 g de fruits rouges 250 g ...

Macarons haricots de Soissons et purée de fruits

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Cette recette très originale a été préparée dans le cadre d'un show culinaire dans un très important supermarché de Beauvais. Le professeur chercheur a l'institut polytechnique Lasalle Beauvais Philippe Pouillart mon ami avec 4 de ses étudiantes de...

Mousse au chocolat et pépites

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Mousse au chocolat pour 6 coupes : 200 gr de chocolat noir 60% minimum + 30 gr pour la déco 20 cl de crème liquide 30% 30 gr de beurre 3 oeufs 80 gr de sucre 1 cuiller à soupe d'extrait de café (trablit) 60 gr de pépites de chocolat ...

Mousseline glacée au chocolat

Mousseline glacée au chocolat


Mousseline glacée au chocolat pour 6 personnes : 250grs de chocolat noir 55% minimum 150grs de beurre 20cls de crème liquide 7 oeufs 200grs de sucre semoule ...

Tarte au chocolat et truffettes

Tarte au chocolat et truffettes


Pour une bonne tarte au chocolat : 100 gr de chocolat noir > 50% 100 gr de sucre semoule 100 gr de beurre 100 gr de farine 4 oeufs Pour les truffettes : 150 gr de chocolat noir > 50% 40 cl de crème liquide 50 gr de cacao van houten ...

Crème anglaise

Crème anglaise


cette recette de la crème anglaise est primordiale pour l'élaboration de multiples recettes d'abord comme une crème d'accompagnement de desserts mais surtout pour l'élaboration des glaces dites aux oeufs vanille café chocolat etc... Ingrédients p...

Charlotte agneau et aubergines

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Charlotte d'agneau pour 6 personnes : 3 aubergines ventrues et pas trop longues 2 gros oignons émincés finement 1 pincée de fleur de thym 5 gousse d'ail (dégermées écrasées et hachées) 500gr de viande d'agneau dégraissée et hachée 50gr de conc...

Charlotte de poireaux et saumon fumé

Charlotte de poireaux et saumon fumé


une recette du menu spécial fêtes Charlotte de poireaux et saumon fumé pour 6 personnes : 1 kg de blancs de poireaux 200gr de saumon fumé 50gr d'oeufs de saumon fumé 3dl de crème liquide 30% 12 tomates cerise 1dl de vinaigrette faite avec ...

Marquise au chocolat

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une recette de notre menu spéciale fêtes. Avec cette jolie recette, lorsque vous arriverez au moment du dessert vous démoulerez votre marquise et vous n'aurez qu'à la couper avec un couteau passé à l'eau chaude de belles tranches puis de dresser s...

Crème au café

Crème au café


Crème au café "carioca " pour 4 à 6 personnes : 75 g d'excellents grains de café écrasés avec le "cul" d'une casserole 8 dl(80cl) de lait entier 70 g de chocolat à plus de 50% râpé 8 jaunes d'oeufs (vous ferez des cigarettes russes avec le...

Mousseline de chocolat blanc

Mousseline de chocolat blanc


un joli dessert léger et rafraîchissant Mousseline de chocolat blanc a la menthe pour 6 personnes : 300gr de chocolat blanc haché 50cl de crème liquide 30% 6cl de Peppermint (ou sirop de menthe s'il y a des enfants) 1 citron vert (le jus d'un...

Fondue au chocolat

Fondue au chocolat


Cette recette à été ajoutée la carte de notre restaurant « La campagne lotoise » en 1994. nous la servions avec des madeleines cuites à la commande et les clients trempaient et trempaient et trempaient ! cela à duré 5 ans et je suis sur qu'ils s'en r...

Mousse au chocolat

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Cette recette de mousse au chocolat noir est un amalgame de différentes mousses au chocolat que j'ai pu confectionner dans ma vie professionnelle. Mousse au chocolat pour 5 à 6 personnes : 250 gr de chocolat noir supérieur à56% 3 dl (30cl) de ...

Tartelette Passion Chocolat

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tartelette passion chocolat : la pâte : 420 grs de beurre 280 grs de sucre glace 3 oeufs 120 grs de poudre d'amandes 720 grs de farine le glaçage : 200 grs de crème liquide 180 grs de chocolat noir 33 grs de lait 70 grs de beurre ...

Cake au chocolat

Cake au chocolat


une recette de cake léger au chocolat a essayer « d'urgence ». Cake au chocolat pour 6 personnes : 4 oeufs : 4 jaunes et 4 blancs 5 cl de lait 150 g de sucre semoule 150 g de chocolat 60% râpé (au couteau économe ) 5 cl de crème liquide 30% ...

Charlotte de Melon

Charlotte de Melon


une charlotte de melon pour 6 à 8 personnes : 500 g de pulpe de melon, 10 feuilles de gélatine (ou 20 g), 50 g de muscat, 250 g de meringue italienne (4 blancs d'oeuf + 200 g de sucre à 120°c), 400 g de crème fouettée, biscuit ...

Truffes au chocolat

Truffes au chocolat


pour 500g de truffes au chocolat : 400 g de chocolat de couverture à 60% de cacao 50 g de cacao en poudre non sucré(van houten) 150g de crème liquide (30%) ...

Mousse au chocolat comme l'aime Justine

Mousse au chocolat comme l'aime Justine


264 kcal par personne Mousse au chocolat pour 4 personnes : (poids net) 150 g de chocolat noir à 70 % de cacao 20 g de pépites de chocolat noir 2 blancs d'oeufs 80 g de crème liquide 6 g de gélatine 2 cuillères à soupe de sucre glace...

Profiteroles sauce chocolat

Profiteroles sauce chocolat


Le nom profiterole viendrait du terme « profit » qui signifiait : petite gratification. ce furent d'abord de petites boules de pâte à choux qui accompagnaient les potages et crèmes. Puis, elles furent garnies de crème pâtissière, de chantilly et enfi...

Buche de noël au chocolat

Buche de noël au chocolat


une recette basique, facilement réalisable, et qui devrait plaire aux petits et aux grands. Ma bûche de noël au chocolat pour 6 à 8 personnes Tout d'abord pour confectionner le biscuit : 5 oeuf (5 jaunes + 5 blancs) 150g de sucre semoule 70g ...

Parfait glacé aux pépites de chocolat

Parfait glacé aux pépites de chocolat


Parfait glacé pour un moule à cake pour 6 personnes : 4dl de crème liquide 400g de meringues natures 100g de pépites de chocolat sauce chocolat : 150g de chocolat noir (+de 55%) en copeaux 10cl de crème liquide 5cl d'eau minérale 5cl d'alcool...

Gâteaux glacés à la crème de marrons et à l'armagnac

Gâteaux glacés à la crème de marrons et à l'armagnac


Gâteaux glacés à la crème de marrons et à l'armagnac pour 4 personnes 250 g de crème de marrons à la vanille 5 cl environ d'armagnac 100grs de chocolat noir + de 50% 100 g de crème liquide appareil à bombe 200 g de sucre 50 g d'eau 4ja...

Mousse passion chocolat

Mousse passion chocolat


ingredients pour 4 personnes : 100 g de chocolat noir à partir de 55% d 20cls de crème liquide 3 blancs d'oeufs 20 g de sucre 8 fruits de la passion 4 physalis ...

Crème au caramel

Crème au caramel


La Crème au caramel est un classique et est apprécié de tous depuis des générations. Crème au caramel pour un moule de 4 à 6 personnes (dit moule à charlotte) : 60 g de sucre morceaux 5 cl d'eau un demi litre de lait entier 4 oeufs 1 gousse d...

Charlotte aux Fraises

Charlotte aux Fraises


charlotte aux fraises pour 6-8 personnes : 20 biscuits à la cuillère pour un moule à charlotte de 20-22 cm de diamètre (vous pouvez les faire vous-même selon la recette sur le site) 250 g fraises françaises mûres bien parfumées (avec des fraise de...

Quenelles de chocolat sauce orange

Quenelles de chocolat sauce orange


Quenelles de chocolat sauce orange pour 8 personnes: lait entier 25cls crème liquide 25cls gousse de vanille 1 jaunes d'oeufs 3 sucre 60 g chocolat à cuire à 70% de cacao 300g. ingrédients sauce orange. 1/2litre de jus d'orange 250 g ...

Sunday Vanille Chocolat

Sunday Vanille Chocolat


sunday pour 2 personnes: 2 coupes de glace glace vanille crème chantilly 100g de chocolat noir...

Truffes au chocolat

Truffes au chocolat


pour environ 500 g de truffes au chocolat : 300grs de chocolat couverture 10cls de crème fraiche double 300g de beurre 2,5cl d'alcool au choix (facultatif) pour trempage et finition 150g environ de couverture bitter 250g environ de cacao en ...

Crêpe au chocolat

Crêpe au chocolat


Pour une quinzaine de crêpes au chocolat et noisettes dites les délices d'Axel 15 crêpes 1/2 litre de crème Pâtissière au chocolat froide. 150g de noisettes concassées (écrasées avec le « cul » d'une casserole puis torréfiées sans gras dans un...

Chocolat chaud

Chocolat chaud


Chocolat chaud pour 4 tasses : -200g de chocolat noir -50cl de lait (1/2 litre) -20cl de crème liquide très froide -10cl d'eau ...

Soufflé glacé au Chocolat

Soufflé glacé au Chocolat


Voici un joli dessert pour la st Valentin cette recette est pour 6 personnes mais vous n'aurez qu'a garder les 4 de supplément au congélateur Soufflé glacé au Chocolat pour 6 petits moules en porcelaine ou en téflon : 220 g de Chocolat grand cr...

Fondant à la créme de marron

Fondant à la créme de marron


Fondant à la crème de marrons pour 6 personnes : 300 g de crème de marrons 50 g de chocolat noir 60% 50 g de sucre semoule 100 g de beurre 50 g de maizena (fleur de mais) 4 oeufs ...

Cupcake chocolat praliné

Cupcake chocolat praliné


Cupcake chocolat praliné : 3 oeufs 80g de beurre 80g de chocolat noir 60g de sucre semoule 60g de pralin en poudre 30g de farine Chantilly: 25cl de crème liquide 25g de sucre glace 1 gousse de vanille colorant rouge ...

Moelleux au chocolat light

Moelleux au chocolat light


Moelleux au chocolat light : 100g de chocolat noir à 70% 80ml de lait d'amande 2 oeufs 1 c. à soupe bombée de purée d'amande blanche 1 c. à soupe rase de farine T80 3 c. à café de sucre blond raffiné Pour la crème anglaise 1/2 l de lai...

Moelleux chocolat menthe

Moelleux chocolat menthe


Moelleux chocolat menthe pour 6 personnes : 5 oeufs 20cl de crème liquide 30% 80 grs de farine 40 grs de poudre d'amandes 1/2 sachet de levure 150 grs de sucre semoule 150 grs de chocolat noir 65% minimum Pour la ganache: 170 grs de...

Charlotte aux poires

Charlotte aux poires


Charlotte aux poires Pour une charlotte de 6 a 8 personnes : 30 biscuits a la cuiller 1 gousse de vanille ouverte en 2 et grattée 4 poires moyennes(Doyenne de Comice si vous trouvez)soit 900g environ 190 g de sucre semoule 10 g de sucre glace...

Coque de chocolat et mousse de Speculoos

Coque de chocolat et mousse de Speculoos


Voici une jolie recette proposée par un de mes petits protégés nordistes, Yannick Martel chef de cuisine en poste au restaurant La Pierre Blanche a Lezennes. Le Dôme en coque de chocolat et mousse légère de Speculoos : Pour 6 moules silicone de...

Tarte au chocolat

Tarte au chocolat


Tarte au chocolat pour 6 à 8 personnes Pour la pâte sucrée : 100 g de beurre 100 g de sucre 6 jaunes 250 g de farine Pour la ganache au chocolat : 480 g de chocolat pistoles noires 480 g ou 48cl de crème 200g ou 20cl de lait 50g de beur...

Gâteau suprême à la crème mousseline praliné

Gâteau suprême à la crème mousseline praliné


Un très beau gâteau composé d'un biscuit Joconde, d'une crème mousseline et d'une pâte pralinée et d'une ganache....

Crème Pralinée

Crème Pralinée


Ingrédients de la Crème Pralinée : 60 g de chocolat blanc ou noir (selon goût) 60 g de pralin 20 cl de crème fraîche liquide à 30% de matière grasse ...

Gâteau croustillant mousse chocolat au lait et chocolat noir

Gâteau croustillant mousse chocolat au lait et chocolat noir


Un gâteau très aérien composé d'une dacquoise, d'un croustillant praliné et d'une mousse de chocolat au lait....

Cupcakes moelleux aux fraises et chocolat

Cupcakes moelleux aux fraises et chocolat


Les traditionnels Cupcakes présenté ici aux fraises et surmonté d'un glaçage au chocolat et d'un coulis de fraise....

Gâteau fondant mousse mangue chocolat

Gâteau fondant mousse mangue chocolat


Voila un beau dessert original nous proposant une association mangue chocolat tout à fait réussie....

Gateau au chocolat sans beurre

Gateau au chocolat sans beurre


Gateau au chocolat sans beurre de christophe felder !...

Tarte au chocolat

Tarte au chocolat


Une tarte tout chocolat pour les gourmand(e)s de tous ages....

Profiteroles tout chocolat

Profiteroles tout chocolat


Voila un dessert qui fait l'unanimité quand il est bien réalisé....

Bavarois poire chocolat biscuit spéculoos

Bavarois poire chocolat biscuit spéculoos


Un gâteau bavarois a base de spéculoos très tendance......

Macarons saveur pain d'épice

Macarons saveur pain d'épice


Vous avez des blancs d'oeuf sur les bras, alors essayez cette délicieuse recette de macaron aux épices....

Recette cheesecake au chocolat blanc

Recette cheesecake au chocolat blanc


Recette cheesecake au chocolat blanc pour 4 personnes : 1 boîte de Finger chocolat au lait 100 g de chocolat blanc en pistoles ou hachés 40 g de beurre 30 g de chocolat noir en pistoles ou hachés 20 cl de crème fraîche liquide à 30 % de matières...

Cake à la framboise et au chocolat   caramel au beurre salé

Cake à la framboise et au chocolat caramel au beurre salé


Cake à la framboise et au chocolat nappé de caramel au beurre salé pour 2 personnes : délicieux cakes original. c'est un régal . *Ingrédients pour la pâte à cake: -15o g de beurre fondu. 270 g de farine. 5cl de crème liquide (30% ...

Cupcakes papillons au chocolat.

Cupcakes papillons au chocolat.


Petits gâteaux très tendance les cupcakes sont faciles a réaliser et du plus bel effet. Ici vous trouverez une version chocolat....

Coques de mandarines et mousse de chocolat

Coques de mandarines et mousse de chocolat


Une mousse au chocolat à base de crème fraiche, présenté joliment dans des coque de mandarines. Une recette très simple et rapide de mousse au chocolat. L'association chocolat et mandarines est très bien vue. ...

Mousse au caramel beurre salé et chocolat.

Mousse au caramel beurre salé et chocolat.


Pour changer un peu voici une mousse au caramel beurre salé et chocolat facile a réalisé que vous pourrez présenter en verrines individuelles par exemple....

Pavlova au chocolat

Pavlova au chocolat


un dessert d'été mariant meringue et fruits rouges, à ne pas manquer !...

Mon chocolat chaud spécial week-end

Mon chocolat chaud spécial week-end


Chocolat chaud spécial week-end pour 2 personnes : Pour 2 beaux chocolats "Gourmandissimo" 100g de chocolat noir(60%) 4 grains de café écrasés 50 cl de crème liquide 1 pointe d'extrait de vanille 1 pointe cannelle en poudre 20 gr de ...

Tuiles au chocolat

Tuiles au chocolat


Tuiles au chocolat pour une petite famille gourmande : 80g de farine 100g de poudre de cacao(van hooten) 100g de beurre fondu 8 blancs d'oeufs 200g de sucre glace ...

Macarons

Macarons


Une de mes plus anciennes recettes, elle est simple à exécuter et le résultat est excellent. Pour une plaque de macarons : 250grs de poudre d'amandes 250grs de sucre glace 4 blancs d'oeuf 35grs de farine 2 cuillers à soupe de miel liquide 1 ...

Crème de cèpes

Crème de cèpes


la crème de cèpes à la lotoise pour 6 personnes : 1 lt de coulis de cèpes 20 g de graisse d'oie 300 g de jeunes cèpes 50 g de magret fumé ...

Gâteau au chocolat et noisettes

Gâteau au chocolat et noisettes


Gâteau au chocolat et noisettes pour 8 personnes : 3 oeufs 125 gr de sucre semoule 100 gr de noisettes écrasées et torréfiées(passées a la poêle puis sur du papier absorbant) 125 gr de farine 125 gr de chocolat noir 60% râpé 125 gr de beurre f...

Crème au caramel d'oranges

Crème au caramel d'oranges


Crème au caramel pour 8 personnes : 4 oeufs et 4 jaunes 1 litre de lait entier 1 bâton de vanille 10 morceaux de sucre 2 oranges non traitées(si possible) 200 gr de sucre semoule ...

Cake marbré au chocolat

Cake marbré au chocolat


Cake marbré au chocolat pour 6 personnes : 4 oeufs 150gr de sucre semoule 150gr de beurre mou (pommade) 150gr de chocolat noir 60% 230gr de farine 1 sachet de levure chimique...

Crème d'épinard et bananes poêlées

Crème d'épinard et bananes poêlées


Voici une garniture originale pour un rôti de veau ou de porc par exemple Lrème d'épinards et bananes poêlées pour 6 personnes : 1 kg d'épinards 20 cl de crème épaisse 3 bananes pas trop mures( des bananes Plantain si vous en trouvez) sel po...

Fondant au chocolat

Fondant au chocolat


Pour 8 fondants au chocolat : 200 g de chocolat noir 60% 8 carrés du même chocolat 220 g de beurre 160 g de sucre semoule 120 g de farine 4 oeufs ...

Crème brûlée

Crème brûlée


La véritable* recette de la crème brulée ! Cette recette de crème brulée provient de Paul Bocuse lui même qui me l'a transmise lors d'un repas dans notre restaurant en nous parlant avec amitié de son ancien chef pâtissier Sirio Maccionni(Le Cirque...

Brownies au chocolat et noisettes

Brownies au chocolat et noisettes


Brownies au chocolat et noisettes pour une petite famille gourmande : 70 gr de chocolat noir(plus de 50%) 200 gr de sucre semoule 50 gr de beurre 2 oeufs 75 gr de farine 80 gr de noisettes passées à la poêle sans gras posées sur un papier abs...

Crème d'avocat et saumon fumé

Crème d'avocat et saumon fumé


Crème d'avocat et saumon fumé en verrines pour 6 personnes : 2 avocats bien murs 20 cl de crème liquide 1 cuiller de moutarde forte 1 pointe de wasabi(si vous avez) 3 tranches de bon saumon fumé (clair et pale) un trait de jus de citron 1 peti...

Crème de concombres et crabe

Crème de concombres et crabe


Des petites verrines de crème de concombres et crabe pour 6 personnes : 1 concombre 300g de fromage blanc égoutté 100g de crabe ou d'araignée décortiqués 5 cl de crème liquide(30%) 1 pointe de Wasabi(ou raifort) un trait d'huile d'olive sel po...

Crème de Choux fleur et oeufs de saumon

Crème de Choux fleur et oeufs de saumon


Crème de choux fleur et oeufs de saumon pour 6 personnes : 400 g de choux fleur cuit et très bien égoutté 30 cl de crème liquide 10 g de gélatine en poudre 60 g d'oeufs de saumon fumé sel poivre du moulin quelques feuilles d'aneth ...

Crème de Paris et st Jacques

Crème de Paris et st Jacques


La crème de Paris et st jacques proportions pour 6 personnes : 1 kg de champignons de paris bien blancs 12 noix de coquilles st jacques 5 dl de fond de volaille (restitué) 5 dl de crème liquide 2 échalotes ciselées (hachées finement) ...

Filets de soles en crème de Sauternes

Filets de soles en crème de Sauternes


et étuvée de concombres Filets de soles crème de sauternes pour un plat principal pour 4 personnes : 2 soles de 600gr 2 concombres 4 tomates 200g de champignons de paris 50cl de crème liquide30% 20cl de vin de sauternes (ou Jurançon) sel, ...

Coquilles St jacques crème d'oseille

Coquilles St jacques crème d'oseille


et tagliatelles de blé noir les coquilles st jacques crème d'oseille comme A Sousceyrac* pour 4 personnes : 16 belles coquilles st jacques 500grs d'oseille fraîche ou 100grs cuite et égouttée 4 grandes crêpes bretonnes au blé noir (ou sar...

Macarons aux épices

Macarons aux épices


pour une vingtaine de macarons : 3 blancs d'oeuf 100 gr de sucre semoule 140 gr de poudre d'amandes 1 zeste de citron haché très finement. epices : écrasez 3 clous de girofle avec le cul d'une casserole ou un marteau. a cette poudre de girofle ...


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Charlotte à la crème de Marrons

Dubarry  2009-10-19

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/charlotte-a-la-creme-de-marrons-954.htm[/url] Charlotte d'une grande délicatesse tant de goût (le rhum n'est pas indispensable mais il « booste » magnifiquement la châtaigne) que de texture (grâce à l'absence de gélifiant).
Du fait de l'absence de gélifiant, l'appareil à charlotte a moins de tenue à température ambiante et la charlotte doit vraiment être froide à la dégustation pour une belle coupe.
Deux couches fines de brisures de biscuits dans la charlotte participent bien à sa tenue et apporte un contraste de texture très agréable et la petite couche à faire prendre au congélateur permet de bien installer ensuite les biscuits debout sinon ce serait peu commode et l'appareil à charlotte pourrait s'immiscer sous la rosace de biscuits (ce qui s'est passé pour ma charlotte – voir photo – mais parce que le fond de mon moule n'était pas parfaitement plat).
Pour renforcer le côté festif (pour la fin de l'année, puisque la congélation est impeccable) et aussi parce chocolat et châtaignes se marient très bien, pourquoi ne pas légèrement chocolater une moitié de la crème anglaise (celle de l'appareil à charlotte ou celle servie en saucière) par exemple ou parsemer des débris de marrons glacés avec les brisures de biscuits ?
Surtout, ne pas succomber à remplacer purée de marron + sirop de sucre par de la crème de marrons.

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reponse a gilles

chef patrick  2009-04-11

bonsoir si vos biscuits flottent c'est que votre appareil l'est alors que si les blancs avaient été montés tres fermes il n'y aurait pas eu de problémesbon voila la fin de l'histoire vous mettez votre charlotte finie mettez la au congélateur 1/2 heure avant de la manger sortez la puis démoulez la sur un plat en la poudrant de chocolat ou en mettant dessus des petits macarons des fraises ou autres (pour cacher la misére) sourires!! a bientôt Chef Patrick

goudi gouda
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charlottes

ivan  2009-10-20

bonjour msgh, si vous ne trouvez pas de chataîgnes, il y a d'autres charlottes sur le site : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/charlotte-de-melon--665.htm[/url] ou encore [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/charlotte-au-chocolat-129.htm[/url] bon appetit

oreillette du languedoc
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recettes de charlotte au chocolat

PERRIN François (invité)  2011-12-13

charlotte au chocolat

sauce minestrone pour p
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Charlotte aux Fraises

Dubarry  2009-05-05

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/charlotte-aux-fraises-875.htm[/url] Bonjour
Ne vous découragez pas : la recette semble longue car je me suis efforcé de détailler les points qui peuvent être sources d'échec. Le seul point un peu délicat est la confection de la crème à la vanille mais pas de problème pour ceux qui maîtrisent la réalisation de la crème anglaise : il faut juste être méticuleux et attentif, mais c'est une contrainte générale à la pâtisserie.
Si vous souhaitez faire une charlotte à la framboise, il ne suffit pas de substituer des framboises à des fraises : la recette est différente (un peu de patience, je la proposerai quand ce sesra la saison).
Je viens de renvoyer la photo de ma charlotte à Ivan pour illuster la recette

poulet coucou
Voir

Charlotte à la crème de Marrons

alexandra (invité)  2014-05-02

Un véritable délice.....
Au bout de trois heures, la charlotte n'était pas vraiment décongelée, nous avons terminé le repas avec une charlotte semi-glacée.
Résultat, tout le monde à apprécié de finir le repas sur ue note de glace !!!
A essayer absolument.
La crème anglaise apporte un gros plus.

recéte crustacé damande
Voir

Recette Verrine

david-dub24  2011-02-16

Bonjour ! Voici la recette avec laquelle je participe à un concours de recettes : http://spsmo.li/?Recette-Verrine-mousse-chocolat.html . Si la recette vous plait venez voter pour moi (cliquer sur « J’aime ») !!! Merci Verrine de mousse au chocolat Tablette de chocolat blanc 25 cl de crème fraiche entière liquide 300 g framboise Des feuilles de menthe pour la décoration Faire fondre le chocolat au micro ondes, monter la crème fraiche en chantilly et l’incorporer au chocolat (attendre que le chocolat se refroidisse) Mettre 5 framboises au fond de la verrine puis verser la préparation de chocolat blanc et crème Chantilly, Enfin, décorer avec les feuilles de menthe et une framboise.

dinde farcie boudin blanc
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Charlotte au chocolat

NOUGAT  2008-12-25

Bonne recette, bien dosée.
La mousse au chocolat est légère (pas de beurre), la charlotte se démoule facilement.

gigot dagneau brioché
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Charlotte à la crème de marrons

zuma  2010-06-24

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/charlotte-a-la-creme-de-marrons-1355.htm[/url] cela fait des années que je fais ce dessert mais à la place de la crème anglaise dans la crème de marrons ,je met de la crème fraiche épaisse,je le fais la veille et je ne le met pas au congélateur

racine de man ioc
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Charlotte agneau et aubergines

Tartruffe. (invité)  2012-05-08

EXELLENT
J'ai mis la viande a mariné avec du colombo avant.L'effet gateau au chocolat (plus que charlotte) très réussi. la sauce tomate meilleur maison .

poire airelles
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reponse a lydys

chef patrick  2010-05-05

Bonsoir La Charlotte aux poires [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/charlotte-aux-poires-1310.htm[/url] poutous et a bientôt Chef Patrick

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Charlotte aux poires

josette cailliex (invité)  2012-02-27

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/charlotte-aux-poires-1310.htm[/url] excellent avec du chocolat tiède

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pour le dessert

chef patrick  2014-01-23

Pour le dessert une charlotte aux poires (c'est la saison et c'est toujours apprécié) a bientôt et dites moi Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/charlotte-aux-poires-1310.htm[/url]

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Re: qu est ce qui mijote express

chef patrick  2011-06-24

réponse a marielle voici une recette comparable [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/charlotte-au-chocolat-129.htm[/url] bonne préparation Chef Patrick

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Re: Re: Re: Re: tarte aux macarons

chi  2011-09-13

oui je vais faire d'abord les macarons puis la tarte au riz avec les macarons merci chi.

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Re: Crème pâtissière

Calire  2012-01-08

Cher chef Patrick, une seule chose à dire : crème patissière + cacao van Houten + noisettes grillées = perfection ! Quelle merveilleuse recette, tout le monde a adoré ! La texture est sublime et moi qui n'aime pas la crème au chocolat je me suis resservie avec gourmandise et bonheur (bonheur redoublé de savoir qu'il m'en reste encore !!!) Je vous remercie de m'avoir fait changer mon fusil d'épaule...votre crème au chocolat, c'est... mortel comme dit mon neveu !!!!

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Cône en polyesters

lebichon  2010-12-28

Bonjour pour le réveilon du jour de l'an j'ai un nouveau cône de macarons a faire comment les collé .Car le cône que j'ai fait a noel j'ai eu des macarons brisé quand je les ai piqué .Mais ils étaient plus facile a prendre .J'aimerais avoir une autre technique pour mettre mes macarons sur mon cône et avoir la facilitée de pouvoir les décoller pour les manger .Lebichon

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a moi

ivan  2009-06-23

J'ajoute que si vous tentez quand même la congélation ne congelez que les macarons et n'ajoutez la confiture qu'après décongélation. Ca me donne des envies de macarons tout ça... 8-)

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Re: gateau piece montee

chef patrick  2012-02-08

bonjour difficile a vous conseillez voulez vous faire des choux ,des macarons ,ou autres sorbets? a la crème pâtissière ,a la chantilly ,ou en crème légére pour combien de personnes etc etc bref expliquez m'en plus et je vous aiderais a bientôt Chef Patrick

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carré mousse au chocolat

Sylvie (invité)  2011-06-25

Fait avec chapelure au chocolat, philadelphia, chocolat suisse tableron et crème fouetté


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