comment blanchir les oeufs

Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Oeufs pochés au jambon de Bayonne

Oeufs pochés au jambon de Bayonne

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Oeufs pochés au jambon de Bayonne pour 4 personnes : 8 oeufs, salades variées au choix : laitue, feuille de chêne, trévise, chicorée ou scarole 8 tranches de jambon de Bayonne, découennées, purée de tomates, poudre de piment d'Espelette, sel...

Crème de Choux fleur et oeufs de saumon

Crème de Choux fleur et oeufs de saumon

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/creme-de-choux-fleur-et-oeufs-de-saumon-94.htm[/url]great recipietastes great too...

Oeufs de Pâques ou comment utiliser des coquilles d?oeufs en moules à gâteaux au chocolatRecette : externe

A


A...

Gâteau lorrain ou comment écouler des blancs d?oeufsRecette : externe


...

http://www.comment-economiser.fr/comment-soulager-une-langue-qui-brule-et-qui-pique.htmlRecette : externe

http://www.comment-economiser.


http://www.comment-economiser.fr/comment-soulager-une-langue-qui-brule-et-qui-pique.html ...

Comment apprivoiser son four (ou comment bien cuire ses coques de macarons) ?Recette : externe

Important : Les temps et températur


Important : Les temps et températures dont je parle dans cet article sont valables pour des coques de macarons classiques de 3,5 cm de diamètre.  ...

Oeufs cocotte

Oeufs cocotte

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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avec de la truffe de bourgogne, un vrai délice, par ailleurs j'y met un peu de parmesan avant d'enfourner...

Oeufs aux escargots

Oeufs aux escargots

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Une vraie recette originale. vos convives j'en suis sur n'auront pas souvent mangé des escargots préparés de cette façon... Oeufs farcis d'escargots Proportions pour 6 personnes : 9 oeufs frais cuits durs coupés en 2 et dont les jaunes auront...

Oeufs au thon

Oeufs au thon

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (4)
bonjour personnellement j'en ai vu chez Carrefour et dans les magasins Champion mais vous pouvez aussi faire une petite salade avec des pousses de soja juste blanchis a bientôt chef Patrick...

Oeufs à la neige

Oeufs à la neige

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (23)
Bonjour Personnellement je ne les fait pas ainsi mais je sais qu'ils sont préparés ainsi lorsque l'on a en préparer en grand nombre par les cuisiniers de collectivité j'espère en tout cas que votre réponse vous parviendra de leur part bientôt Chef...

Brouillade d'oeufs à la sauge

Brouillade d'oeufs à la sauge

Auteur : Dubarry
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petite recette rapide (le temps de mettre une bouteille de vin rosé à rafraichir) de retour de marché ... pour 2 personnes : 4 oeufs 80 g jambon cru (san daniele, parme, serrano, auvergne,...) en tranches fines et retaillées en minces lanières...

Oeufs durs mayonnaise

Oeufs durs mayonnaise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/oeufs-durs-mayonnaise-766.htm[/url] Bonjour a toutes et tous Vous qui aimez bien lorsque je transforme un peu un plat que tout le monde aime alors pourquoi pas c...

oeufs mimosas meme josefa

oeufs mimosas meme josefa

Auteur : sousou
commentaires (2)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/oeufs-mimosas-meme-josefa-881.htm[/url] Exquis! J'ai fait cette recette comme entrée pour recevoir 2 amies fines cuisinières et elles ont été épatées. Merci CHEF...

Oeufs à la creme fraiche

Oeufs à la creme fraiche

Auteur : saadoun
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Oeufs à la creme fraiche pour 3 personnes : _4 oeufs _3 cui/cafe de creme fraiche _1 pincée de sel _2 pincées de poivre _une demi cui/cafe de moutarde _ une cui/cafe de sauce au choix (mayo, samourai,americaine...) _une portion de fromage _un...

Crêpes sans oeufs à la vanille

Crêpes sans oeufs à la vanille

Auteur : Payette6202
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Crêpes sans oeufs à la vanille 40 cl de lait 1 gousse de vanille 160 g de farine blanche 15 cl d'eau 1 sachet de sucre vanillé 1 cs d'huile d'olive 2 cs de sirop d'agave...

Oeufs farcis chimay

Oeufs farcis chimay

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (12)
Bonsoir, Enfin je retrouve une recette de mon enfance, merci, nous allons nous régaler....

Salade sucrine et oeufs de caille

Salade sucrine et oeufs de caille

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
bonjour Par de petits coeurs de laitue mais c'est aussi très bon avec des minis endives bonne recette Chef Patrick...

Oeufs cocotte gésiers confits et girolles

Oeufs cocotte gésiers confits et girolles

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/oeufs-cocotte-gesiers-confits-et-girolles-1888.htm[/url] bonjour a toutes et tous Voilà je vous ai donné les bases de cette recette facile et gourmande maintenant c...

Oeufs en gelée au jambon

Oeufs en gelée au jambon

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/les-oeufs-en-gelee-au-jambon--1905.htm[/url] bonjour a toutes et tous Voilà si ce n'est déjà fait il est maintenant temps de franchir le pas et de préparer cette jol...

 Oeufs en Meurette

Oeufs en Meurette

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
D'origine Bourguignonne, je vous suggère quelques aménagements : J'ajoute 20 minutes avant de servir 5cl (pour 4 convives) de crème de mure. Je poche les oeufs dans la sauce directement pour les cuire. Certes la présentation est un peu différente, ...

Oeufs mollets traités à la vigneronne

Oeufs mollets traités à la vigneronne

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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sauce vin rouge petits paris et lardons fumés Lorsque depuis des années, je vous explique que lorsqu'il vous reste de la sauce, des jus etc le plus simple et efficace est de les verser dans des bacs a glace et direction le congélateur ou vous po...

Ballotins de flan au chou

Ballotins de flan au chou

Auteur : patitifa
commentaires (9)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/ballotins-de-flan-au-chou-562.htm[/url] Recette facile à réaliser et qui permet de manger du chou "autrement", un légume dont la littérature vante les vertus anti-can...

La Gelée de viande traditionnelle faite maison

La Gelée de viande traditionnelle faite maison

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (5)
Bonjour Quoique....si vous faites pocher des oeufs que vous les mettiez dans de petits moules avec queues de crevettes langoustes ou autres vous pouvez coulez dessus votre gelée au citron vert et cela sera juste excellent a bientôt et dites moi c...

Omelette de la Mère Poulard

Omelette de la Mère Poulard

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/omelette-de-la-mere-poulard-2100.htm[/url] bonjour a toutes et tous Voici donc la recette originale elle est maintenant devant vous c'est maintenant a votre tour de ...

 Le Potage Germiny

Le Potage Germiny

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/-le-potage-germiny-2167.htm[/url] Bonjour Confectionnée hier soir juste une merveille a la dégustation essayez et dites moi...

Piperade

Piperade

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piperade pour 4 personnes : 10 piments verts doux, coupés dans le sens de la longueur 2 beaux oignons, émincés 6 grosses tomates bien mûres, pelées, épépinées et coupées en morceaux, 2 gousses d'ail, hachées très fin, 2 poivrons, épépin...

Tuiles au chocolat

Tuiles au chocolat

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
bonjour a toutee et tous recette facile que vous pouvez coupez en 2 si cela vous semble de trop et félicitations a cette jeune pâtissière Chloé qui nous vient de Chatou en région parisienne La relève arrive et c'est tant mieux...

Soupe de poisson royale

Soupe de poisson royale

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commentaires (9)
Bonjour Cherchez M6 sur le net puis vous devez trouver l'émission enregistrée sur leur site poutous Chef Patrick...

Pastis landais

Pastis landais

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Je suis devenue parisienne par la force des choses, mais j'ai vecu dans les landes, dans la chalosse plus précisement. Je vous donne la vraie recette du pastis landais de chez mamé Lucette. Je pose dès que possible la vraie recette de la Mamé Luce...

Béret Basque

Béret Basque

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commentaires (3)
Je ne connais pas ce gâteau, dommage qu'il n'y aît pas une photo. MERCI...

Gâteau Basque

Gâteau Basque

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commentaires (80)
Bonjour Steph Vous avez pleinement raison : far avec ou sans pruneaux, gâteau basque à la crème pâtissière ou à la confiture de cerise, d'un point de vue gustatif (laissons tomber les querelles d'historien), l'important est principalement la qualité...

Merlu koskera

Merlu koskera

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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/merlu-koskera-15.htm[/url] cette recette ressemble de beaucoup à celle que j'appelle "LE MERLU A LA CAZUELA" facile et très gouteuse - curieusement une question d'où ...

Poivrons farcis à la morue

Poivrons farcis à la morue

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commentaires (2)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/poivrons-farcis-a-la-morue-19.htm[/url] recette tentante car j'adore la morue et les poivrons, mais question : que passe-t-on dans la farine l'oeuf et la chapelure, l...

Poule au pot a la Béarnaise

Poule au pot a la Béarnaise

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commentaires (19)
Bonjour Chef, Avant toutes choses, permettez moi de présenter, à vous et votre équipe mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année. Ma question est simple... qu'appelez vous "petites boules d'or" ? Merci pour votre réponse...

Canelés

Canelés

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (67)
A tomber par terre !! moelleux à l'interieur et croustillant à l'exterieur j'ai bluffé mes amies....

Madeleine

Madeleine

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (296)
merci pour la recette je les ai faites et elles étaient très bonnes en plus.moi j`ai verse ma pâte dans des papiers plisses et c`était bien jolies merci pour toutes vos recettes et vos astuces aussi ...

Pescajoune aux pommes

Pescajoune aux pommes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (7)
Bonjour Michel je vois que tu n'as pas gardé trop de mauvais souvenirs de Sousceyrac a bientôt Chef Patrick...

Omelette aux cèpes

Omelette aux cèpes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
Bonjour, Un article de l'onglet "Reportages" est consacré aux "Recettes de cèpes" (Reportages / page 11). Vous y trouverez la recette du coulis de cèpes. Pour aller directement à cette page, entrez ceci dans la barre de recherche de votre navigateur...

TAJINE TUNISIEN AUX POMMES DE TERRE VIANDE

TAJINE TUNISIEN AUX POMMES DE TERRE VIANDE

Auteur : benisou
commentaires (6)
j'en fais souvent et je trouve ça excellent!!!...

Clafoutis aux mirabelles

Clafoutis aux mirabelles

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (15)
Tellement contente de vous retrouver Chef Patrick au hasard de mes recherches de recettes à la mirabelles qu on m a généreusement données omettant mes maigres talents culinaires. Bien plus habituée à gouter les plats de Sousseyrac qui me manquent tan...

Gâteau au chocolat et noisettes

Gâteau au chocolat et noisettes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (17)
vous savez 190°(th 6)le four n'est vraiment pas tres chaud peut-être que le votre chauffe un peu trop la prochaine fois mettez le a 180° et essayer quelquefois aussi c'est parce que les blancs sont montés hyper durs et empêchent ainsi le moélleux de ...

Salade de Cerfeuil Bulbeux

Salade de Cerfeuil Bulbeux

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (12)
Bonjour Je commande généralement chez www.biaugerme.com et parfois chez www.fermedesaintemarthe.com Je viens de télécharger leurs catalogues pour cette année : pas de cerfeuil tubéreux mais du persil tubéreux (vous aurez sans doute du mal à en trou...

Topinambours

Topinambours

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (30)
bonsoir non non 20minutes minimum a feu trés doux c'est exactement le temps ,maintenant les petits topinambours cultivés en pleine terre en bio sont trés fermes contrairement aux anciens gros et farineux qui servaient a engraisser les cochons les te...

Crosnes

Crosnes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/crosnes-61.htm[/url] j'adore les légumes oubliés !!! ...


CAKE AU CITRON
zipette78 : 2008-06-05 16:07:00

Bonjour, je ne comprends pas bien ce que veut dire "blanchir" le mélange beurre+sucre. (D'habitude ces sont des oeufs que l'on fait blanchir avec du sucre). Le beurre se disloque, il prend une drôle de consistance et quand on ajoute le citron, c'est plus facile de fouetter, mais je trouve l'aspect bizarre. J'ai tout de même terminé la recette, le gâteau est au four, mais ... enfin, voilà j'ai l'impression que c'est raté, est-ce normal que le beurre ressemble à du lait caillé ? merci de vos témoignages d'experts ! ;-)...

legumes pour saute d autruch
poulet mangues citron vert lait de coco
crevette a griller
gâteau à la crème fraîche de ma granny
enchiladas au boeuf
bouches a la reine
recette riz aux oignons
jean-françois plante 22 mai
crepes bugnes
recette de l amandine

comment blanchir le choux fleur?
LE FAUCHEUR (invité) : 2011-11-19 04:53:00

comment blanchir le chou fleur...

blanchir du fenouil
Bornand (invité) : 2011-10-21 14:11:00

comment blanchir du fenouil et des courgettes merci ...

sterilisation patisson
Théodorine (invité) : 2011-07-15 13:18:00

Comment stériliser des patissons : les blanchir ? temps de stérilisation ? Merci, Théodorine...

réponse a crazynonna
chef patrick : 2009-10-17 15:00:00

rebonjour Surtout qu'en cuisine les oeufs "Jumbo" ne sont pas les oeufs moyens mais la catégorie des oeufs les plus gros(sourires) bon je répète,notez cela ça peut servir(re sourires) 1litre de blancs =32blancs 1litre de jaunes=54 jaunes 1 litre d'oeufs= 18 oeufs ces chiffres si chers a nos pâtissiers qui reçoivent les oeufs ,jaunes et blancs en seaux de 10litres séparés sont donc des quantités sur des oeufs de poids moyen a bientôt Poutous Chef Asfaux...

reponse a Marie
asfaux : 2007-05-28 23:10:00

chére martine le terme clarifier en cuisine est le fait de séparer le blancs des jaunes d'oeufs pour le terme blanchir c'est le fait de fouetter ou de mélanger des jaunes d'oeufs et du sucre jusqu'a ce que le mélange prenne une couleur blanchâtre pour le fait de retourner la plaque c'est parce que quelquefois des fours chauffent plus devant que derriere et donc de ce fait si cela chauffe plus on met le devant de la plaque de cuisson derriere pour qu'elle soit uniforme voila j'espere que j'ai répondu a vos interrogations et que maintenant vous allez nous éblou...

tartiflette
GutesEssen : 2010-02-22 23:09:00

Merci Chef pour cet éclaircissement! Il se trouve que l'expression BLANCHIR en cuisine je connais. Par contre, ce que j'ignorai, était dans quel but blanchir des lardons, car c'est la première fois que j'en entendais parler! Merci encore. Maintenant je sais,et vous en remercie vivement! ;-) Bonne fin de soirée à vous! Cordialement. Marie...

congeler du chou vert
georges (invité) : 2011-07-16 15:59:00

j'ai lu une recette pour congeler du chou vert,mais elle ne parle que des plus belles feuilles,comment faire avec tout un chou,?faut-il le découper en morceaux , les blanchir ,puis les mettre dans des sacs de congélation?merci...

cuisson des oeufs d oies
cholesterol : 2011-08-08 20:03:00

comment utiliser les oeufs d'oies...

IL EST BON!
mayleen : 2010-02-05 14:20:00

Bonjour!je ne savais pas comment faire et combien de temps blanchir les zestes de citron,alors je les ais incorporer directement...il est déja bien bon comme sa.Alors je suppose qu'il doigt être encore meilleur quand les zestes sont blanchi....







 
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