comment cuire un jambonneau

Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Petit salé aux lentilles

Petit salé aux lentilles

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (14)
Facile à faire, impeccable quand on ne sait pas trop à quelle heure on le mangera. Nous nous sommes régalés.Juste une chose: le temps de cuisson de la viande aurait pu être réduit d'un tiers...

Omelette de la Mère Poulard

Omelette de la Mère Poulard

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
Chef Patrick,on a respecte vos consignes pour l'omelette,c'est une merveille, vraiment super bon,dorenavant nous suivrons cette methode. Cordialement grisou31 :o)...

Comment apprivoiser son four (ou comment bien cuire ses coques de macarons) ?Recette : externe

Important : Les temps et températur


Important : Les temps et températures dont je parle dans cet article sont valables pour des coques de macarons classiques de 3,5 cm de diamètre.  ...

Comment apprivoiser son four {ou comment bien cuire ses coques de macarons} ?Recette : externe

Article précédemment p


Article précédemment publié sur ilovemacarons.fr le 21/02/2011, mise à jour du 23/05/2012 Important : Les temps et températures dont je p...

comment cuire le couscousRecette : externe

bonjour tout le monde,


bonjour tout le monde, le couscous est un plat très délicieux, qui demande une certaine maniere de preparation, et avant de réaliser la s...

Comment cuire des pâtes ?Recette : externe

 Ce n'est pas vraiment une


 Ce n'est pas vraiment une recette, c'est plutôt un mode d'emploi ! Il existe la règle des 1000 - 100 - 10 C'est à dire 1 litre d'eau (1000 ...

Poule au pot a la Béarnaise

Poule au pot a la Béarnaise

Auteur :
commentaires (19)
bonjour a toutes et tous ciel nous sommes le 15 Mars et le froid revient il est grand temps de se remettre a refaire ces recettes d'hiver(sourires)...

Choucroute Alsacienne

Choucroute Alsacienne

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (118)
alsacienne de naissance, la recette n'est pas "mal" mais n'est pas la mienne - les quenelles de foie ? le riesling il n y en a pas assez et, je ne la fait pas cuire au four, mais dans un poelon spécial, sur le feu, et il y a au moins 2 h 30 de cuisso...

Meunière aux cèpes

Meunière aux cèpes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (0)
Tous les poissons à chair ferme peuvent bénéficier de cette préparation dite «meunière aux cèpes » : filets de sole, de turbot ,de limande, de perche,de sandre, de barbue… Assaisonnez vos filets, passez les très rapidement a la farine et retirez ...

Salade de Cerfeuil Bulbeux

Salade de Cerfeuil Bulbeux

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (12)
bonjour, je vends des fruits et légumes depuis plus de 20 ans. Une fois pas semaine je vais à Rungis. Le cerfeuil bulbeux est plus connu sous le nom de cerfeuil tubéreux. Une racine très sucrée, un goût de châtaigne, extraordinaire. Souvent j'en prop...

Topinambours

Topinambours

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (30)
BONJOUR Jus de citron ou autres le fait est que votre intestin ne supportera guère de se trouver maltraité ainsi en plus entre nous le topinambour comme la pomme de terre n'a aucun goût particulier servi cru bon alors au revoir et bonne journée Ch...

Crosnes

Crosnes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/crosnes-61.htm[/url] j'adore les légumes oubliés !!! ...

Gourgouillou de cailles à la lie de vin

Gourgouillou de cailles à la lie de vin

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
Réponse Collégiale Comme vous l'avez surement lu cette recette nous a été envoyée par le chef du très bon restaurant Le Napoléon a Grenoble il ne vous reste plus qu'a le contacter au 04 76 87 53 64 A bientôt pour connaître le résultat de vos rech...

Potée Lorraine

Potée Lorraine

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (12)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/potee-lorraine-149.htm[/url] Merci pour la recette mais les haricots cuisent quand ?...

Brochettes de poisson

Brochettes de poisson

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (0)
il existe une infinité de possibilités en matière de brochettes de poisson. voici quelques exemples. evidemment nous vous conseillons de faire mariner vos poissons quelques heures avant de les cuire. vous pourrez composer des marinades très différent...

Gras-double

Gras-double

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (9)
Bonsoir "fine" gueule Vous semblez avoir le sens du comique et de la dérision, ce qui est une bouffée d'oxygène bienvenue car autrement, comment pourrait-on prendre au sérieux le remplacement de légumes (indispensables à cette recette pour leur appo...

Bäckeofe

Bäckeofe

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (58)
mélange des viandes, mélange des odeurs et des saveurs, le tout doit être cuisiné à la bonne heure...

Pintade normande

Pintade normande

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (33)
Recette idéale quand on doit faire simple, rapide ... et succulent. Il ne faut tout de même pas bacler l'étape de la réduction de la crème pour la sauce et éventuellement aussi réduire un peu après adjonction du fonds de volaille selon sa consistance...

Chou farci

Chou farci

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (58)
Merci Chef Patrick pour le tuyau de la réactivation de la chair à saucise congelée! Que je vous dise ma "chair est assaisonnée mais elle n'a encore, ni oeufs, ni mie de pain, c'est à dire seulement les assaisonnements. Ma question: Dois-je quand mê...

Ballotins de flan au chou

Ballotins de flan au chou

Auteur : patitifa
commentaires (9)
bonsoir épluchés coupés en 2 puis émincés blanchis puis cuits au four dans une béchamel légère et crème fraîche liquide mouillez a hauteur assaisonnez sel poivre et noix de muscade cuisson 40minutes au four couvert a 200°(th6-7) puis 10minutes ava...

Asperges à la Flamande

Asperges à la Flamande

Auteur : Jacques
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/asperges-a-la-flamande-671.htm[/url] Très bonne(s) recette(s) . Pour ma part , je parsème le tout avec du jambon cuit à l'os finement émincé...

Saucisse de Morteau

Saucisse de Morteau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (25)
Bonjour,le mois prochain nous avons du monde a table je pansais faire une blanquette de veau. Le souci je n'ai jamais réalisée de blanquette. Je n'ai pas de cocotte en fonte mais une cocotte minute.J'ai 2 recettes différentes aussi difficiles l'une...

Entrecote poêlée

Entrecote poêlée

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/entrecote-poelee-607.htm[/url] Bonjour a toutes et tous Et pourquoi pas une bonne entrecôte poêlée toujours bien accueillie...

Endive

Endive

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/endive-615.htm[/url] Bonjour à tous, Je vous propose une recette Belge (Flamande ou Brabanconne, je ne sais pas) et vous invite à l'essayer. Avant tout, un brin de ...

Haricots verts

Haricots verts

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (11)
Merci Chef pour vos conseils. Le problème est que je parle au nom de ma voisine qui a déjà rempli son congélateur et ne veut pas perdre sa récolte de haricots verts... C'est pourquoi elle souhaitait essayer votre méthode de mise en bocaux après plus...

Brouillade d'oeufs à la sauge

Brouillade d'oeufs à la sauge

Auteur : Dubarry
commentaires (0)
petite recette rapide (le temps de mettre une bouteille de vin rosé à rafraichir) de retour de marché ... pour 2 personnes : 4 oeufs 80 g jambon cru (san daniele, parme, serrano, auvergne,...) en tranches fines et retaillées en minces lanières...

Oeufs durs mayonnaise

Oeufs durs mayonnaise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/oeufs-durs-mayonnaise-766.htm[/url] Bonjour a toutes et tous Vous qui aimez bien lorsque je transforme un peu un plat que tout le monde aime alors pourquoi pas c...

Pommes de terre fourrées

Pommes de terre fourrées

Auteur : Anik
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/pommes-de-terre-fourrees-847.htm[/url] Merci Chef, pour ce commentaire, dont le seul terme, non gastronomique, "nonchalance", me met l'eau à la bouche. J'ai justement...

Choux rouge

Choux rouge

Auteur : yoda
commentaires (3)
bonjour N'ayez pas trop la dent dure c'est une visiteuse comme vous qui nous a envoyée cette recette(sourires) bien sur si vous avez un peu de bouillon de boeuf ou de volailles pour remplacer le Kub quand a la notion du cancer !! alors combien de c...

Morue à ma façon

Morue à ma façon

Auteur : cannelle
commentaires (2)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/morue-a-ma-facon-986.htm[/url] bien, mais ça finit en" queue de poisson" c'est le cas de dire, car après avoir ajouté la morue ainsi que la crème , le poivre, le se...

Quenelles de chocolat sauce orange

Quenelles de chocolat sauce orange

Auteur : ti chef
commentaires (8)
Bonjour, Le chocolat est désigné par le mot "couverture" (pour chocolat de couverture). Au premier paragraphe, "incorporer la couverture fondue", signifie donc : "incorporer le chocolat fondu". Voilà. Le chocolat était bien dans la recette, mais un...

Noix de Saint-Jacques au foie gras frais

Noix de Saint-Jacques au foie gras frais

Auteur : suzeus
commentaires (0)
la recette de Saint-Jacques au foie gras frais pour 6 personnes : 1 foie gras de canard entre 500g et 600g pas plus gros, au moment de l'achat exercez une légère pression avec votre pouce sur le lobe, si la trace du doigt reste c'est un signe de qua...

Paëlla de ma maman

Paëlla de ma maman

Auteur : Pépite
commentaires (11)
Comme dit dans plusieurs messages ci-dessus, la paella n'est pas un plat figé, chaque famille faisait avec les moyens du bord et de nos jours, on peut dire que chaque région a sa propre recette soi-disant "la seule". Il y a en a qui mettent des artic...

Tartare de St Jacques sur lit de Gaspacho d'Aubergine

Tartare de St Jacques sur lit de Gaspacho d'Aubergine

Auteur : Moonylove
commentaires (0)
Noix de st jacques sans corail, Jus de citron, sauce soja, Huile Olive, Sel, Poivre. (Miel, facultatif) 1 aubergine 1 c à s de vinaigre de vin rouge 1 tomate fraiche émondée, épépinée et vidée de son jus. Huile d'olive (pour cuire les aubergine...

Gateau aux carottes

Gateau aux carottes

Auteur : callie004
commentaires (10)
Donc une tasse de sucre pèse plus (250g) qu'une tasse et demi de farine (175g)??? Bon, je "retesterai" avec ces mesures... Bon week-end!...

Gâteau chocolat éclair sans oeuf

Gâteau chocolat éclair sans oeuf

Auteur : callie004
commentaires (19)
De rien et bon essai!...

Oeufs farcis chimay

Oeufs farcis chimay

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (12)
Merci pour la recette. :)...

Mignons de porc fermier en estragonade

Mignons de porc fermier en estragonade

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/mignons-de-porc-fermier-en-estragonade-1839.htm[/url] Bonjour a toutes et tous vous pouvez aussi faire cette recette avec des mignons de veau juste essayez la et...

La Gelée de viande traditionnelle faite maison

La Gelée de viande traditionnelle faite maison

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (5)
Bonjour le truc est que lorsque vous l'aurez finie et qu'elle sera froide vous la versez dans des bacs a glaçons direction le congélateur ensuite selon la quantité voulue vous extirpez 1 ,2,ou 3 glaçons faites fondre vos petits glaçons de gelée a b...

Recettes sans gluten

Recettes sans gluten

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/recettes-sans-gluten-1920.htm[/url] je tiens a remercier personnellement mon ami le chef Didier Sortais qui alors que lui amenais un paquet de cette farine provenant ...

Concombres en ratatouille

Concombres en ratatouille

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/concombres-en-ratatouille-a-la-rosneenne.-2077.htm[/url] bonjour recette simple originale et très goûteuse alors n'hésitez pas et dites moi!!!!...

Cocotte de manchons de canard gras

Cocotte de manchons de canard gras

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (4)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/cocotte-de-manchons-de-canard-gras-2129.htm[/url] bonjour a toutes Dois je vous préciser que nous nous sommes tous régalés!!!...

Homard et fond d'artichaut

Homard et fond d'artichaut

Auteur : Asfaux
commentaires (7)
Bonjour Pour avoir dégusté ce plat " A Souscyrac " il y a déjà hélas bien longtemps mais aussi beaucoup plus récemment chez le chef, je peux vous affirmer deux choses : 1) il n'a vraiment pas perdu la main et 2) c'est un très grand moment de dégusta...

 Le Potage Germiny

Le Potage Germiny

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/-le-potage-germiny-2167.htm[/url] Bonjour Confectionnée hier soir juste une merveille a la dégustation essayez et dites moi...


recette de sauce pour viande de porc
ARGOS : 2014-03-16 21:11:00

une brasserie de fête ou de foire de ma région propose à son menu un jambonneau avant de porc cuit a l'eau accompagné d'une"sauce alsacienne" celle ci est assez liquide un peu vinaigrée il doit y avoir de la crème. Connaissez vous une sauce ressemblante, si oui merci de me la communiquer je trouve celle ci extra avec le jambonneau ...

paté lorrain sans alcool
potage aux carottes
biscuit maltais
marmite foie gras oeuf
chef bourguignon
cerise a l alcool
sauce au yaourt pour salade
petoncles a la sauce aux capres
pomme duchesse au celeri
biscuit allo

cuisson du jambonneau
CAVALIER Viviane (invité) : 2011-12-11 10:50:00

Je souhaiterais savoir comment obtenir un jambonneau cuit comme quand on l'achète bien rosé et qui est parfumé braisé et qui se défait très facilement. Merci....

Rillettes de porc
titrene : 2010-09-16 20:38:00

Excellente recette , merci ! tout a bien marché , mais le hic est que la graisse ne durcit pas ! Je pense que c'est à cause du jambonneau ( pres d'un kg) que j'ai utilisé car je ne trouve pas de jarret de porc ici!...pourriez-vous me confirmer ? si c'est oui, je prendrai un pied de porc ( ou deux)et plus d'échine ! Ppour diminuer ma quantité de rillettes, j'ai fait 1.2 kg d'échine et 900 g de jambonneau !....je ne changerai rien à l'aassaisonnemnt qui est délicieux ! Peut-être que dans les 3 jours celà va durcir?..en tous cas , merci de votre aide et encore brav...

réponse a genevieve
asfaux : 2007-01-30 15:48:00

bonjour genevieve je suis tres content de la réussite de votre recette un mot pour la cuisson pour faire cuire un jambonneau arriére a tout petit feu il faut vraiment ce temps mais voila je pense que vous l'avez fait puis vous l'avez laissé dans la cuisson puis vous l'avez réchauffé et c'est pourquoi il a été un peu cuit je vais vous donnez une nouvelle recette qui enchantera vos invités vous faites la même recette sans le jambonneau ,vous achetez des cuisses de canard confites vous les passez au four sans graisse en position gril puis lorsqu'elles seront bien g...

jarret munster
claudette (invité) : 2011-08-04 19:31:00

je cherche une recette de jambonneau gratiné au munster...

garniture pour jambonneau
manquesn : 2011-09-03 12:40:00

Que puis-je faire avec un jambonneau. Merci...

jambonneau de porc
lubert christine (invité) : 2011-10-24 22:05:00

recette pour réaliser le jambonneau de porc ...

faisan
angela67 : 2010-09-06 08:45:00

bonjour j' ai un faisan mais je ne sais pas comment le cuire pouvez vous me dire chef Patrick me dire comment le cuire d'avance merci...

reponse a Ivan le terrible
asfaux : 2007-02-06 08:53:00

cher ivan Non la poitrine1/2sel n'est pas tout a fait comme la poitrine fumée c'est un morceau Cru juste mis en maturation au sel vous trouverez cela dans toutes les charcuteries ou sur tous les étals de marché c'est avec ce morceau que l'on met a cuire avec le jambonneau et le travers de côtes au bouillon que l'on prépare LE Petit Salé a bientôt pour d'autres aventures gourmandes p.asfaux...

choucroute alsacienne
tinem : 2012-12-07 18:30:00

Bonjour, J'ai fait un essai, avec un kg de choucroute, 1 jambonneau, de la poitrine fumée, et un morceau de palette avec 1/2 litre de riesling. A mon avis, j'aurais dû mettre un peu plus de vin blanc ; la choucroute n'étant pas assez mouillée. Mais le résultat avec une cuisson au four était parfait (un très bon goût)!Je voudrais faire ce plat unique pour le réveillon ; mais pour 10 personnes, je suis obligée de faire cuire ma choucroute successivement dans 2 cocottes. Puis-je la faire cuire la veille, et faire réchauffer le jour-même. Merci pour votre réponse...







 



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