conservation des olives fraîches

conservation des olives fraîches



Temps généralement constaté pour réaliser la recette conservation des olives fraîches :
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 67 minutes
Temps de total : 87 minutes




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Re: Re: olives vertes en saumure

Olivier33  2011-11-17

Bonjour Sophie, Votre recette qui permettait la conservation des olives vertes aurait intéressé du monde ici ! Dommage qu'elle soit perdue ! Vous souvenez-vous si vos olives étaient consommables quelques semaines après leur traitement ou bien si vous attendiez plusieurs mois (presque une année) avant de pouvoir les déguster ? La solution de conservation contient en principe 8 à 10% de sel, soit de 74 à 91 grammes de sel par litre d'eau. Ces valeurs vous évoquent-elles quelque chose ? On fait souvent bouillir la saumure, en y ajoutant des aromates (thym, laurier, fenouil...) et éventuellement du vinaigre, puis on filtre et on laisse refroidir avant de remplir les bocaux... Là encore cette méthode vous rappelle-t-elle quelque chose ? Vous verrez en consultant ce forum que nous obtenons de bons résultats avec un traitement au sel. Mais ce traitement s'applique aux olives mûres et il ne permet pas de conserver des olives vertes... Essayez de me dire tout ce dont vous vous rappelez de la méthode que vous utilisiez, je m'efforcerai de compléter. Cordialement, O33

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à Fanet

luludemarsas  2010-12-15

bonsoir ou bonjour, c'est comme vous voulez, cela doit faire une semaine que mes olives dessalent. aujourd'hui, il restait encore un peu de sel mais je l'ai jeté avec l'eau et j'ai remis les olives dans l'eau claire jusqu'à demain enfin tout à l'heure. Pour vous faire sourire à tous, lorsque j'ai soulevé le seau avec les olives je n'ai pas fait attention, j'ai fait tremper mon portable (que je garde autour du cou) dans l'eau salée: il n'a pas résisté, il s'est éteint. Je pense qu'il est mort mais je l'ai tout de même mis à sécher sur le radiateur. On ne sait jamais. Personne n'imaginait que c'était aussi risqué de préparer des olives fraîches!!!!!!!!!!!!!!!!!! à + cordialement

porc saut
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Tomates vertes

generic  2009-10-01

Quelqu'un connait-il une recette (ou plusieurs) d'utilisation, de préparation ou de conservation des tomates vertes, autres que la confiture et la conservation au vinaigre. Merci d'avance. Pour parler français.. ça urge !!!

recette de cuisine chinoise pour desserts
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Amuse bouche d'endive au délice de poivrons j

cannelle011  2007-06-25

[i]Ingrédients :[/i] - 2 endives fraîches, - 1 courgette, - 100 g d'olives noires dénoyautées, - 1 bocal de délice de poivrons jaunes. [i]La recette :[/i] Effeuillez les endives et tranchez la courgette en très fines lamelles. Enroulez les lamelles de courgettes et déposez à l'intérieur une cuillerée à café de délice de poivrons jaunes. Farcir les olives noires avec le délice de poivrons jaunes et mettre sur chaque feuille d'endive : une olive farcie et une rondelle de courgette.

filer mignon
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ok

fanet31  2011-03-03

Tu ne crois pas qu'il faille enlever l'huile ??? sur le marché les olives ne sont pas couvertes d'huile...après c une question de conservation... bon toute facon, j'ai des épices je vais essayer voir ce que ca donne...dans une petite quantité d'olive, pour l'apéro de samedi soir on va voir.. merci

canard farci aux pommes
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Osso Buco

sougey  2010-04-01

Bonjour,
Peut-on remplacer les tomates fraîches par des tomates en conserve de très bonne qualité,car en avril les tomates fraîches n'ont aucun goût.
Merci pour la réponse.

entremet aux fruits rouges
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Réponse à PierreIsabelle31

Olivier33  2010-11-22

Bonjour, Non, heureusement vous n'avez pas à redistribuer le sel tous les jours. Normalement, ce que vous faites dans un sac se fait dans des bidons. Il suffit alors de transvaser les olives d'un bidon dans un autre pour assurer un bon mélange. Dans votre cas c'est peut-être encore plus facile : vous videz l'eau rendue, puis, en tenant votre sac fermé d'une main, vous le retournez en tous sens plusieurs fois (comme vous le faites pour fariner une friture). Par huile neutre, entendez "faible en goût" ou "peu fruitée". Huile de tournesol ou de pépins de raisins par exemple. Je ne stérilise pas. Je conserve mes bocaux au frais (réfrigérateur) et les olives se conservent sans aucune altération pendant plusieurs mois. (Il me reste encore un peu d'huile des bocaux de l'année dernière et elle n'a pas bougé). Vous verrez qu'avec 1,3 kg d'olives la question de la conservation ne se pose pas bien longtemps... Quelques apéritifs, et l'affaire est pliée !! Cordialement, O33

filet de porc en terrine
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à Fanet

luludemarsas  2011-03-03

Tu as raison, on doit pouvoir enlever l'huile pour les parfumer. De toute façon, il en restera toujours un peu et à mon avis, cela devrait être suffisant pour la conservation, surtout si on les mange rapido. Il y a quelque temps, je ne me souviens plus pour assaisonner quoi, j'ai voulu me servir de l'huile des olives, c'était trop fort. Il faut en mettre très peu mélangé à l'huile normale. à +

cake salé aux légumes et thon
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Olives . . .

PapéChris  2010-08-29

Bonjour Chef Patrick, En retraite dans le Gard, j'ai 1 petit olivier qui promet et je voudrais bien savoir comment les traiter : cueillette (vertes & noires), conservation, transformation, . . . . Surtout que 2 voisins (ayant aussi des oliviers) me laisseront leurs productions car ils aiment les oliviers mais pas les olives !!! hé oui, cela arrive dans le sud !! J'ai pris bonne note des infos et échanges précédents et vous en remercie toutes et tous. MERCI pour tout

creme dessert au semoule
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réponse a allango

chef patrick  2009-10-11

BONSOIR Enfin nous avons trouvé notre référent pour le salage et la conservation des olives ,j'espère que vous continuerez a répondre sur notre forum car ainsi vous entrerez dans notre cercle très fermé de véritables pros au service de nos visiteuses et visiteurs Pour un néophyte comme moi est ce que votre eau la moins chlorée possible est en fait de l'eau de source? après le trempage ou les conservez vous? de quelle région êtes vous? merci encore et a bientôt Chef Patrick

patte patissiere chinoise

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