conservation des olives fraîches

Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Salade rattes et truffes fraîches

Salade rattes et truffes fraîches

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/salade-rattes-et-truffes-fraiches-360.htm[/url] bonjour a toutes et tous Enfin les truffes mélanos sont presque mures en ce 20 janvier nous commencions a ne plus y...

Ma tarte aux sardines fraîches

Ma tarte aux sardines fraîches

Auteur : Martine17
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bonjour vous avez aussi de très bons accords avec par exemple du Rasteau blanc(top) ou du chateauneuf blanc mais aussi des beaujolais blancs et même des jurançons secs voila a bientôt et bonne recette Chef Patrick...

CONSERVATION DES OLIVESRecette : externe

les olives vertes et rouges


les olives vertes et rouges laver les olives puis les frapper avec un objet dur ,pour les écraser sans casser le noyau. les mettre d...

Conservation des olives confites Recette : externe


Une fois les olives confites, vient le moment de les mettre en conserve, si vous ne prévoyez pas de le...

Focaccia aux tomates fraîches, olives noires et ailRecette : externe

Pour notre repas ce mi


Pour notre repas ce midi, accompagnée d'une simple salade verte. Vous pouvez aussi la servir à l'apéro ! Ingrédients pour 6 : 500 g de fa...

Tartines aux Sardines Fraîches & Chutney de Tomates aux OlivesRecette : externe

  Pour les réca


  Pour les récalcitrants de la sardine (et vous êtes nombreux ...) le chutney se suffit à lui même sur ces tartines. On ...

Spaghettis aux olives

Spaghettis aux olives

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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do yodo you have any others ...

Cake aux olives

Cake aux olives

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (13)
Bonsoir ou bonjour Chef Patrick, selon l'heure où vous lirez mon message. J'ai des minis moules en forme de cœur et je voulais les utiliser pour votre recette. J'imagine que le temps de cuisson doit être réduit. Pourriez-vous m'indiquer de combien de...

Veau aux olives

Veau aux olives

Auteur : Dubarry
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Même avec du veau à l'origine inconnue et du lard fumé basique C'est excellent et simple à faire. Pour ma part je l'ai laissé mijoter au four dans une cocotte à 150° durant une bonne heure..... en sortie c'est la sainte vierge en culotte de velours!...

Tajine de poulet aux olives et citron confits

Tajine de poulet aux olives et citron confits

Auteur : malloukati
commentaires (4)
Merçi pour votre réponse bien détaillée ... C'est vrai que je me demandais bien ce que cela voulait dire... Il est vrai que nous trouvons des poulets prêt à cuire ..et c'est tant mieux . Bon il ne me reste plus qu'à faire cette recette bien appétissa...

Pâtes fraiches

Pâtes fraiches

Auteur : ricou
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Bonjour Alors préparez comme nous procédons au restaurant Vous préparez dans une poêle l'assaisonnement dont vous voulez faire votre recette(bolognaise,sauce tomate,américaine etc etc) Dans un même temps vous faites bouillir de l'eau salée a l'ébul...

Pomme de terre et Truffes fraîches

Pomme de terre et Truffes fraîches

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Bonsoir! Excellente recette! Comme Salsa, notre petite chienne, nous a offert quelques truffes en cette fin d'année, nous l'avons essayée. Approuvée à l'unanimité! Nous avons également dégusté une brouillade, des pâtes fraîches aux truffes, et une...

Les cuisses de canard braisées aux olives

Les cuisses de canard braisées aux olives

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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lentilles blondes et petits oignons ,traitées a la Languedocienne en basse température. Proportions pour 4 personnes. 4 Belles cuisses de canard 100g d'olives vertes dénoyautées 12petits oignons nouveaux épluchés 40 cl de coteaux du Languedo...

Blanc de volaille fermière aux morilles fraîches

Blanc de volaille fermière aux morilles fraîches

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/blanc-de-volaille-fermiere-aux-morilles-fraiches-1816.htm[/url] je n'ose vous décrire comment nous nous sommes régalés miam miam...

 Spatzles aux morilles fraîches

Spatzles aux morilles fraîches

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
bonjour chef patrick je suis contente que mes morilles aient servies a faire cette recette!! et merci pour cette recette qui a l'air bonne,moi je mettais 2 cubes du bouillon de volaille dans l'eau de cuisson des pâtes,(c'est mon fils qui m'avait d...

Soupe de tomates

Soupe de tomates

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (17)
JAI TESTée la soupe a la tomate,et je la trouve très fade,il faut rajouter beaucoup de sel,ou crème fraiche...jai 4enfants,2ont aimés et mon chéri aussi la trouvée bonne avec du gruyère rapé dedans ...

Salade niçoise

Salade niçoise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/salade-nicoise-242.htm[/url] bonjour a toutes et tous un jour une seule fois replongez vous dans le passé et confectionnez la et dites moi!!!!...

Courgettes farcies

Courgettes farcies

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/courgettes-farcies-259.htm[/url] Recette économique, très facile à préparer. Accompagne aisément les viandes blanches et les poissons. Merci pour cette richesse sur l...

St Jacques et truffes

St Jacques et truffes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/st-jacques-et-truffes-364.htm[/url] Bonjour pour continuer dans mes alertes "saisonnales"voici cette recette simple certes il faut habiter dans une de ces régions tr...

Escalopes de veau à la milanaise

Escalopes de veau à la milanaise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (12)
Bonjour Je pensais que les escalope à la milanaise servie dans les Pizeria étaient fourrées avec une tranche de jambon et du fromage,servies avec des pates et une concassée de tomates. Cordialement...

Méli-mélo de concombre et asperge

Méli-mélo de concombre et asperge

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/meli-melo-de-concombre-et-asperge-869.htm[/url] hum!!! j'ai fait cette recette deux fois déjà et mes invités ont adoré ...

Gambas rôties en gastrique d'oranges

Gambas rôties en gastrique d'oranges

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
Franchement délicieux.J'adore le sucré/salé, et j'ai mis de l'huile d'olive piquante (fait maison aux piments d'espelette),et du Jurançon.c'était exquis,mes amis s'en sont régalés. Merci encore :o)...

Mousseline de st Jacques aux morilles

Mousseline de st Jacques aux morilles

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (36)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/mousseline-de-st-jacques-aux-morilles-995.htm[/url] géniale et préparée d'avance c'est super fin...

Coques de courgettes et brandade de morue

Coques de courgettes et brandade de morue

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (11)
A nouveau Bonjour Chef! Habitant dans l'est, les linguines de sépia sont absentes des étales des poissonneries. Que pourrais-je employer pour les remplacer? merci d'avance pour votre réponse! Cordialement. Marie ...

Coquilles St Jacques aux asperges purée de panais

Coquilles St Jacques aux asperges purée de panais

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (5)
recette faite avec une purée salsifis et asperges génial !! a bien plu aux invités...

La Brandade de Lieu jaune

La Brandade de Lieu jaune

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/la-brandade-de-lieu-jaune*-1922.htm[/url] bonjour a toutes et tous n'achetez pas sans cesse du cabillaud ,essayez avec ce bon poisson moins cher et excellent...

Tartine gourmande artichaut et anchois

Tartine gourmande artichaut et anchois

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/tartine-gourmande-artichaut-et-anchois-2002.htm[/url] Bonjour a toutes et a tous Lorsque l'on croque dedans on déguste déjà les parfums de l'été et c'est bien agré...

Rouelles rôties de roussette

Rouelles rôties de roussette

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/rouelles-roties-de-roussette-2160.htm[/url] Bonjour a toutes et tous un poisson peu cher et cette préparation qui j'en suis sur enchantera vos invités...

Mignons de veau à l'Estivale

Mignons de veau à l'Estivale

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (4)
Le repas de fête des Mères se faisant chez ma mère puis-je préparer tout la veille et juste faire l'opération réchauffage le jour même ? J'ai un filet de veau Vedell (veau des Pyrénées) au congélateur qui devrait aller parfaitement. Merci d'avance...

Pâté de truites à la Lorraine

Pâté de truites à la Lorraine

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/le-pate-de-truites-a-la-lorraine-2207.htm[/url] bonjour a toutes si vous pensez que les morilles sont un peu chères alors remplacez les par des champignons de paris ...

Queues de Langoustines billes d'or et Pesto

Queues de Langoustines billes d'or et Pesto

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
Bonsoir Chef , conscient de votre grand savoir et malgré 20 ans d'expérience en cuisine , j'ai voulu connaître vos astuces pour préparer un bon pesto : j'ai d'abord été surpris d'y voir du curcuma parmi les ingrédients , puis , en lisant la recette ,...

Soupe de poisson royale

Soupe de poisson royale

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bonjour christian La recette est pour 6 bons mangeurs pour les têtes coupées en 2 c'est bien si vous n'en trouvez pas remplacez les par des arêtes avec un domaine d'Ott un peu de soleil voila la recette pour déguster cette soupe de poissons bon ...

Magret de canard aux asperges

Magret de canard aux asperges

Auteur :
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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/magret-de-canard-aux-asperges-3.htm[/url] J'ai bien aimé cette recette de magrets de canard. Je l'ai préparée avec du canard sauvage et c'était excellent....

Navarin d'agneau

Navarin d'agneau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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simple et merveilleux plat de mon enfance . juste un commentaire , pourquoi au four ? mijoté dans ma cocotte en fonte préférée c'est formidable !...

Blinis aux cèpes

Blinis aux cèpes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Blinis aux cèpes pour 4 personnes : 12 minis Blinis 200 g de cèpes frais 30 g de tomates confites 10 g de persil plat haché 1 gousse d'ail (rose si possible) huile d'olives 100 g de coulis de tomate ...

Gnocchi aux cèpes

Gnocchi aux cèpes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Gnocchi aux cèpes pour 4 personnes : 250 g de gnocchi achetés chez « votre petit italien » 30 cl de coulis de cèpes 100 g de cèpes sautés coupés en mirepoix (petits dés) 30 g de parmesan en lamelles 1 cuiller à soupe d'huile d'olives 6 feuil...

Macaronnade aux cèpes

Macaronnade aux cèpes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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bonjour claude pour les frais et si les dieux sont clements vous devriez pouvoir en achater dans 15jours ,3semaines a bientôt donc Chef Patrick...

Pétoncles poêlées aux cèpes

Pétoncles poêlées aux cèpes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Pétoncles poêlées aux cèpes pour 4 personnes : 500 g de pétoncles* 300 g de cèpes sautés coupés en petits dés (mirepoix) un petit mélange de fines herbes hachées (cerfeuil,persil simple et ciboulette) 3 cl d'huile d'olives 20 cl de jus de booeu...

Coquilles St Jacques rôties aux cèpes

Coquilles St Jacques rôties aux cèpes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (5)
merci pour le conseil. Bonne journée....

Parmentière de st jacques et cèpes

Parmentière de st jacques et cèpes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/parmentiere-de-st-jacques-et-cepes-49.htm[/url] bonjour a toutes et tous essayez de préparer cette recette ou envisagez la pour les fêtes vous ne le regretterez pas...

Petit flan à l'Emmental

Petit flan à l'Emmental

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/petit-flan-a-l-emmental-77.htm[/url] Bonjour, la cuissondes petits flans à été un vrai régal ! J'ai simplement remplacé l'émmental (que je n'avais pas !) par de la t...

Gigotin de Lotte rôti

Gigotin de Lotte rôti

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (12)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/gigotin-de-lotte-roti-80.htm[/url] Juste avant de ranger le pot de crême au frigo, j'en ai prélevé 2 C.à.soupe pour mettre dans ma sauce que je trouvais tristounette....

Tomates confites

Tomates confites

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (52)
une petite question! je fais cette recette depuis cet été a raison d'au moins 6kg de tomates tous les 15 jours!!! je souhaite en faire par la suite et les stériliser. j'ai vu dans les autres com qu'il est possible de stériliser 45mn a 110° , et pou...

Noisette d'agneau papeton d'aubergines

Noisette d'agneau papeton d'aubergines

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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et son coulis de poivrons rouges Noisettes d'agneau proportions pour 6 personnes : 6 noisettes d'agneau(filet) de 160gr 3 aubergines 5 cl d'huile d'olives 3 oeufs 10cl de lait entier 1 gousse d'ail dégermée un peu de fleur de thym frais ...


Re: Re: olives vertes en saumure
Olivier33 : 2011-11-17 16:43:00

Bonjour Sophie, Votre recette qui permettait la conservation des olives vertes aurait intéressé du monde ici ! Dommage qu'elle soit perdue ! Vous souvenez-vous si vos olives étaient consommables quelques semaines après leur traitement ou bien si vous attendiez plusieurs mois (presque une année) avant de pouvoir les déguster ? La solution de conservation contient en principe 8 à 10% de sel, soit de 74 à 91 grammes de sel par litre d'eau. Ces valeurs vous évoquent-elles quelque chose ? On fait souvent bouillir la saumure, en y ajoutant des aromates (thym,...

ragout de pommes de terre
porc saut
recette de cuisine chinoise pour desserts
filer mignon
canard farci aux pommes
entremet aux fruits rouges
filet de porc en terrine
cake salé aux légumes et thon
creme dessert au semoule
patte patissiere chinoise

à Fanet
luludemarsas : 2010-12-15 02:14:00

bonsoir ou bonjour, c'est comme vous voulez, cela doit faire une semaine que mes olives dessalent. aujourd'hui, il restait encore un peu de sel mais je l'ai jeté avec l'eau et j'ai remis les olives dans l'eau claire jusqu'à demain enfin tout à l'heure. Pour vous faire sourire à tous, lorsque j'ai soulevé le seau avec les olives je n'ai pas fait attention, j'ai fait tremper mon portable (que je garde autour du cou) dans l'eau salée: il n'a pas résisté, il s'est éteint. Je pense qu'il est mort mais je l'ai tout de même mis à sécher sur le radiateur. On ne sait ja...

Tomates vertes
generic : 2009-10-01 10:45:00

Quelqu'un connait-il une recette (ou plusieurs) d'utilisation, de préparation ou de conservation des tomates vertes, autres que la confiture et la conservation au vinaigre. Merci d'avance. Pour parler français.. ça urge !!!...

Amuse bouche d'endive au délice de poivrons j
cannelle011 : 2007-06-25 08:08:00

[i]Ingrédients :[/i] - 2 endives fraîches, - 1 courgette, - 100 g d'olives noires dénoyautées, - 1 bocal de délice de poivrons jaunes. [i]La recette :[/i] Effeuillez les endives et tranchez la courgette en très fines lamelles. Enroulez les lamelles de courgettes et déposez à l'intérieur une cuillerée à café de délice de poivrons jaunes. Farcir les olives noires avec le délice de poivrons jaunes et mettre sur chaque feuille d'endive : une olive farcie et une rondelle de courgette....

ok
fanet31 : 2011-03-03 21:28:00

Tu ne crois pas qu'il faille enlever l'huile ??? sur le marché les olives ne sont pas couvertes d'huile...après c une question de conservation... bon toute facon, j'ai des épices je vais essayer voir ce que ca donne...dans une petite quantité d'olive, pour l'apéro de samedi soir on va voir.. merci...

Osso Buco
sougey : 2010-04-01 10:21:00

Bonjour, Peut-on remplacer les tomates fraîches par des tomates en conserve de très bonne qualité,car en avril les tomates fraîches n'ont aucun goût. Merci pour la réponse....

Réponse à PierreIsabelle31
Olivier33 : 2010-11-22 11:06:00

Bonjour, Non, heureusement vous n'avez pas à redistribuer le sel tous les jours. Normalement, ce que vous faites dans un sac se fait dans des bidons. Il suffit alors de transvaser les olives d'un bidon dans un autre pour assurer un bon mélange. Dans votre cas c'est peut-être encore plus facile : vous videz l'eau rendue, puis, en tenant votre sac fermé d'une main, vous le retournez en tous sens plusieurs fois (comme vous le faites pour fariner une friture). Par huile neutre, entendez "faible en goût" ou "peu fruitée". Huile de tournesol ou de pépins de raisins ...

à Fanet
luludemarsas : 2011-03-03 22:05:00

Tu as raison, on doit pouvoir enlever l'huile pour les parfumer. De toute façon, il en restera toujours un peu et à mon avis, cela devrait être suffisant pour la conservation, surtout si on les mange rapido. Il y a quelque temps, je ne me souviens plus pour assaisonner quoi, j'ai voulu me servir de l'huile des olives, c'était trop fort. Il faut en mettre très peu mélangé à l'huile normale. à + ...

Olives . . .
PapéChris : 2010-08-29 18:53:00

Bonjour Chef Patrick, En retraite dans le Gard, j'ai 1 petit olivier qui promet et je voudrais bien savoir comment les traiter : cueillette (vertes & noires), conservation, transformation, . . . . Surtout que 2 voisins (ayant aussi des oliviers) me laisseront leurs productions car ils aiment les oliviers mais pas les olives !!! hé oui, cela arrive dans le sud !! J'ai pris bonne note des infos et échanges précédents et vous en remercie toutes et tous. MERCI pour tout...

réponse a allango
chef patrick : 2009-10-11 23:03:00

BONSOIR Enfin nous avons trouvé notre référent pour le salage et la conservation des olives ,j'espère que vous continuerez a répondre sur notre forum car ainsi vous entrerez dans notre cercle très fermé de véritables pros au service de nos visiteuses et visiteurs Pour un néophyte comme moi est ce que votre eau la moins chlorée possible est en fait de l'eau de source? après le trempage ou les conservez vous? de quelle région êtes vous? merci encore et a bientôt Chef Patrick...







 



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