crème au lait

crème au lait



Temps généralement constaté pour réaliser la recette crème au lait :
Temps de préparation : 22 minutes
Temps de cuisson : 63 minutes
Temps de total : 86 minutes




Les meilleures recettes de crème au lait


Crème au caramel d'oranges

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réponse a l'invité

chef patrick  2009-06-15

bonjour Si vous n'avez ni crème fleurette ni crème liquide mélangez votre crème fraîche avec du lait très froid proportions pour 1litre de crème 30cls de lait a bientôt Chef Patrick

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parfumée et moins sucrée

emmanuelle  2009-02-19

bonjour la crème anglaise est mon péché mignon, personnellement je ne met que 50 g de sucre pour 1/2l de lait et pour parfumer le lait on peu toujours faire infuser les zestes (non traités de préférence) dans le lait bouillant quelques minutes avant de faire la crème.

filet de boeuf aux cepes
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Re: preparation creme fraiche

ivan  2011-07-07

Il est impossible de faire de la crème fraîche si l'on ne possède pas une écrémeuse à lait. à moins de traire une vache et de laisser la crème remonter seule à la surface du lait chaud, non pasteurisé il faudrait utiliser une écrémeuse, un appareil qui grâce à la force centrifuge accélère le processus naturelde séparation entre la crème et le "petit lait". ECREMAGE L'écrémage est une opération qui consiste à séparer, par centrifugation, la crème du lait. Il intervient aussitôt après la collecte du lait, ce qui garantit la fraîcheur de notre crème. L'écrémeuse centrifuge ne fait qu'accélérer le processus naturel de cette séparation. PASTEURISATION La pasteurisation élimine, par chauffage contrôlé de courte durée, les germes pathogènes éventuellement présents dans la crème. MATURATION La crème mûrit après ensemencement en ferments naturels sélectionnés. La maturation ainsi accélérée grâce à l'ajout des ferments dure entre 16 à 20 heures. CONDITIONNEMENT La crème est conditionnée dans une salle à air contrôlée sous flux laminaire évitant ainsi tout risque de contamination d'ambiance.

poivre blanc
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nouvelles

Angefil  2013-09-26

Bonjour, Alors j'ai mis le lait entier de ferme cru dans un blender. J'ai fais tourner pendant au moins 5 ou 10mn puis rien ne se passe. Pas de crème, juste du lait battu. Y-aurait-il une autre méthode pour obtenir de la crème fraiche? Merci

beignets espagnols
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Crème brûlée

Anne (invité)  2013-03-27

Pour moi il y a un peu trop de sucre(question de goût).
Comme j'habite en Angleterre, j'ai utilisé de la crème double fraiche avec un peu de lait car c'est très riche (600 ml crème + 100 ml lait frais). Je pense que la méthode est fantastique et bien expliquée. Comme les gens disent ici "It's a real treat"!

celor feuillet
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Gâteau de châtaignes

benoit  2008-01-15

mon gâteau a eu beaucoup de succès, je l'ai accompagné d'une crème anglaise au café.
je n'avais pas de crème liquide, j'ai délayé, la crème épaisse avec un peu de lait

que faut li dans la taclette
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Cake à la noix de coco

Flo (invité)  2012-06-26

Super bon! Son odeur est aussi délicieuse que son goût !!! Je n ai pas trouvé de lait de coco mais bien de la crème de coco... J ai donc fais moitié crème coco moitié lait. Merci pour la recette

gaufrettes nouvel an
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miam le caramel mou

daniv  2011-03-23

Comme vous me l'aviez suggéré, j'ai fait mes caramels avec de la crème de lait, je pense que je vais congeler la prochaine fois, car je suis une gourmande de sucre, j'en ai mangé plus qu'il n'en aurait fallu, ils sont trop trop bons disent mes filles, et moi je craque. Par contre vous me proposiez aussi de mettre de la crème de lait dans la crème caramel mais, ce type de matière grasse ne fait pas parti des ingrédients?

choucroute pour 20 personnes
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réponse à Chrysostome

Dubarry  2011-05-26

Bonjour Entre 3 jaunes au litre de lait et 12 jaunes pour la même quantité de lait (soit 6 jaunes pour pour 5 dl de lait), il y a une marge. 12 jaunes au litre de lait (formule de Gaston Lenôtre) donne une crème pâtissière très riche et très onctueuse mais effectivement peu recommandable pour le cholestérol. 3 jaunes au litre de lait sont insuffisants pour une crème goûteuse et de bonne texture. Les fiches professionnelles indiquent un juste milieu, soit 6 ou 8 jaunes et certaines proposent de remplacer les 6 jaunes par 4 œufs entiers, ce qui peut être une bon compromis pour vous, au prix de l'introduction d'albumine (les blancs) : de deux maux il faut choisir le moindre quand on est gourmand !

petit sale au lentille en cocotte
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mel10

adelinaK  2010-05-14

BONJOUR glace à la vanille : 6 jaunes d'oeufs 30 cl de lait 20 cl de crème fraîche 80 gr de sucre 1 sachet de sucre vanillée Quelques gouttes d'extrait de vanille 1 gousse de vanille Préparation Chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille. Dans une terrine mélanger au fouet les jaunes avec le sucre, le sucre vanillé et l'extrait de vanille. Verser le lait bouillant sur les jaunes et le sucre. Remettre sur le feu et cuire à la cuillère en remuant sans arrêt. Lorsque la crème épaissit la sortir du feu et la refroidir. Turbiner la glace et déguster aussitôt !

cuisse de poulet au vin blanc moelleux

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