cuisiner la ratte du touquet


Joues de morue

Joues de morue


a la purée d'oignons et rattes du touquet ce plat est originaire de la région de dunkerque la recette des joues de morue pour 6 personnes : 1,5 kg de joues de morue salée 6 grosses ratte (pommes de terre) du touquet 3 gros oignons doux (styl...

Parmentier sucré-salé à l'Emmental

Parmentier sucré-salé à l'Emmental


Parmentier sucré-salé à l'emmental pour 6 personnes. temps de préparation : 45 minutes temps de cuisson : 30 minutes ingrédients : 200grs d'emmental français râpé 800grs de pommes de terre (ratte) 400grs de viande de boeuf hachée 2 cuillers...

Soupe des Hortillonnages

Soupe des Hortillonnages


soupe des hortillonnages pour 6 personnes : 1 chou vert 300 gr de petits pois frais (ou surgelés) 250 gr de belles rattes (du touquet par ex) 6 blancs de poireaux lavés et émincé 1 belle laitue 1 botte d'oseille ou 50grs en bocal 1 beau bou...

Ratte du Touquet

Recette : externe : Ratte du Touquet

    Aujourd'hui non pas une recette à proprement dit, mais une découverte. En effet, j'ai eu l'occasion de tester les sachets cuisson micro ondes de Ratte du Touquet  ICI. Et je dois l'avouer que des pommes de terre goûteuses à souhait...

ratte du touquet a la plancha

Recette : externe : ratte du touquet a la plancha

bonsoir tout le monde je vais vous donner une recette avec des pommes de terre que j'adore elles sont un peu plus cher que les autres mais elles se tiennent bien et se mange avec la peau c'est pratique quand meme si non voila le retour au ...

RATTE DU TOUQUET FARCIES

Recette : externe : RATTE DU TOUQUET FARCIES

RATTE DU TOUQUET FARCIES Jolies petites pommes de terre, pleine de fraîcheur et de saveurs qui va ravir vos convives pour un apéritif dînatoire!!! Ingrédients : - 8 pommes de terre Ratte du Touque...

Reblochonade aux Ratte du Touquet

Recette : externe : Reblochonade aux Ratte du Touquet

Une reblochonade juste avant l?installation des beaux jours ? Je ne sais pas si vous vous souvenez, mais pour les dernières vacances scolaires (oui car maintenant on est bien obligés de se caler sur les vacances scolaires avec les enfants?), nous avi...

Salade rattes et truffes fraîches

Salade rattes et truffes fraîches


Salade de rattes et truffes fraîches pour 6 personnes : 1 kg de rattes (du Touquet par exemple) 2 truffes de Bourgogne*(uncinatum)de 30grs environ assaisonnement : 3 cuillers à soupe d'huile d'olives ou de colza fruitée(Belle du Berry si vous tro...

Purée à la truffe

Purée à la truffe


Une purée à la truffe fraîche pour 4 à 6 personnes : 1 kg de pommes de terre (grosse ratte par exemple) 1 truffe(Melanosporum)* de 30 a 40 gr 180 gr de beurre sel et noix de muscade...

Côte de porc aux oignons rouges

Côte de porc aux oignons rouges


une recette spécial diabétiques côte de porc aux oignons rouges confits pour 4 personnes (avec un solide appétit) : 4 belles côtes de porc «filet» taillées à 200g environ 30g de graisse d'oie ou de canard 4 petits oignons nouveaux 2 gros oig...

Chou farci

Chou farci


ce qu'il faut 1. avoir un vieux papa qui, à la retraite, a quitté la grande ville pour s'installer à la campagne pour y voir pousser ses légumes. 2. prendre une voisine de ce papa qui a fait faire des plants de choux à son mari pour cuisiner de l...

Foies de volaille poêlés

Foies de volaille poêlés


Foies de volaille poêlés pour 4 personnes : 8 beaux foies de poulet les plus clairs possible 400g de rattes (Touquet ou autres) cuites en peau à la vapeur et émincées en tranches assez épaisses (1/2 centimètre) 2 cuillers de graisse d'oie ou de c...

Chili con carne style Cincinnati

Chili con carne style Cincinnati


Évolution gastronomique effectuée par la communauté grecque américaine d'une illustre préparation texane inspirée de la cuisine mexicaine, ce plat fait aujourd'hui parti des classiques du patrimoine culinaire des U.S.A. Pour 10/12 personnes (e...

Ecrasé de rattes parfumé aux herbes

Ecrasé de rattes parfumé aux herbes


Ecrasé de rattes parfumé aux herbes pour 4 personnes : 600g de grosses rattes (Touquet ou autres) Quelques feuilles de persil simple,de coriandre,de basilic et de menthe nettoyées et ciselées ensemble 1 gousse d'ail dégermée écrasée et hachée 50g...

Coques en crème de Matcha

Coques en crème de Matcha


Petites têtes de choux fleurs rôties au beurre. Vous allez me dire mais quel est ce diable de produit que le chef nous présente pour cuisiner cette recette ? En fait le « Matcha *» c'est de la poudre d'une variété de thé vert, son goût est légèr...

Sauté de pattes d'encornets

Sauté de pattes d'encornets


pommes et carottes nouvelles de l'île de Ré Souvent on ne fait que regarder les étals ou ce produit est proposé,pourtant lors de mon petit périple en Charente maritime affiché 2,60€ le kg je me suis attelé a cuisiner ses pattes et le résultat fut ...


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pomme de terre ratte

alain (invité)  2011-09-18

pomme de terre ratte au four comme a ténérife ?

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Re: BROCHETTES D'AGNEAU

chef patrick  2011-08-11

bonjour Ratatouille gratin dauphinois purée de pomme(ratte) safranée et un peu aillée champignons sautés :cêpes girolles tomates et gros champignons a la provençale et le top mijotée de gros haricots de soissons au coulis de tomate et basilic voilà quelques pistes a bientôt et dites nous Chef Patrick

arthur roti
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réponse a Nikmo

chef patrick  2014-05-10

Bonjour Que vous soyez de Dunkerque ne change rien (sourires) J'ai été dans une autre vie chef de produit et conseiller culinaire du groupe Carestel basé a Lesquin j'avais en charge de nombreux établissements l'aéroport de Lille celui du Touquet l'hippodrome de Marcq etc etc dans tous ces endroits cette recette a été dupliquée et appréciée des milliers de fois ,alors juste une fois faites la et redites moi( re sourires ) a bientôt Chef Patrick

salade simple au couscous
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recette pour cuisiner un turbot entier

jackie (invité)  2011-11-14

je souhaiterai cuisiner un poisson turbot au four pour noel, nous serons environ 14, j'ai commandé un poisson turbo de 3 à 4 kg comment puis-je le cuisiner ? Je vais l'accompagner de fondue de poireaux. Merci pour votre réponse rapide.

nettoyer fer a carameliser
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des recette de canard huppé

Lucie (invité)  2011-08-06

Bonjour, Je souhaite inviter des amis, et l'épouse raffole du canard, j'ai entendu dire que le canard huppé était excellent, j'aimerais en cuisiner un, auriez-vous des recettes spéciales pour cette espèce? Il semblerait qu'il faille le cuisiner différemment des autres canards. Vous remerciant. Bien cordialement

pate a l encre de seiche
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chevreuil à la plancha

CLAUDINE (invité)  2012-08-12

Bonjour, Pouvez-vous me dire si on peut cuisiner à la plancha le chevreuil (jeune brocard), et si oui avez-vous une recette sympa et facile à faire ! mon mari chasseur chanceux m'a ramené du chevreuil et je voudrais cuisiner quelque chose d'autre que l'éternel civet ! merci d'avance pour votre réponse !

temps cuisson steak sauce bercy
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gigot de porc au four

walter patrick (invité)  2011-11-18

Bonjour Etant jeune rétraité,je me suis trouvez une nouvelle passion cuisiner comme j'aime bien manger cella tombe bien.Aujourd'hui je voudrai cuisiner au four un jambon de porcelet de lait peut t'on me faire parvenir une recette afin de faire saliver plus d'un.Déjà un grand merci pour l'envoie de ces fameuses recettes purfois cachées.

galette bressanne
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sans matiére grasse pintade chapon

Anyed76 (invité)  2013-12-19

Bonjour, je voudrais cuisiner une pintade chapon pour Noël ; mon fils ne peux manger de cuisine avec matière grasse ; et moi je suis un régime; auriez vous une idée de recette , goûteuse de préférence, sourire, de préférence sans champignon, je vous fais confiance, merci de prendre ma demande en considération, j'aime cuisiner et trouver de nouvelles recettes, au plaisir de vous lire cordialement et bonnes Fêtes

cornichons au vinaigre
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merci!!!

catpower  2010-02-18

bonsoir chef! :) alors voilà, j'étais tellement stressée à l'idée de cuisiner samedi pour mes beaux-parents une recette jamais encore réalisée (et de plus, comme vous le savez, je n'ai pas l'habitude de cuisiner) qu'hier j'ai décidé de la tester !!! j'ai donc divisé tous les ingrédients par 3 pour mon compagnon et moi....et j'ai suivi à la lettre la recette et vos instructions ...et c'était vraiment DELICIEUX !!!!!!!!!!!! :-) milles mercis pour vos conseils et cette fabuleuse recette que je serai heureuse et fière de reproduire samedi en toute sérénité à bientot !

veau sauce tomate
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petit repas entre amis

Martine17  2011-05-04

Bonjour Chef, Merci pour vos suggestions. Quant à la fondue, ce n'est pas une fondue chinoise, mais une fondue "bouillabaisse" avec une base de soupe de poisson safranée, et de plus il faut trouver de bonnes pommes de terre pour la purée et ce n'est pas gagner, les nouvelles en ce moment sont surtout (ici): la ratte, la petite de Ré, pas certaine qu'elles conviennent, et pour la pluche, pas de bidasses sous la main ! Mon wok (qui par ailleurs n'est plus commercialisé par téfal) est électrique et composé d'un panier dans lequel on cuit les légumes, en l'occurence, fenouil et p de t, à la vapeur, ensuite ce panier est posé avec son couvercle sur un socle en inox au-dessus du wok afin que le contenu soit gardé au chaud, la soupe à fondue en dessous ... frisouille pdt que nous trempons nos petites épuisettes marines, miam ! petite baguette grillée frottée à l'ail et rouille (avec aïoli maison en base). Mais je vais tester prochainement. Pour le tiramisu, je le sers avec un verre de Marsala, qui ne déplaît pas non plus aux convives. Bonne journée Chef, et encore merci. Martine

pied ce porcs
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joues de porc

nanou44  2010-05-22

bonjour à tous. Un vrai délice ces joues de porc que j'ai cuisinées ce matin au monbazillac.Pour ma part elles ont mijoté pendant 2heures trente sur le gaz tout doucement.15minutes avant la fin j'ai rajouté la crème fraiche et la moutarde dans la cocotte au final c'était super bon et trés moelleux.J'ai accompagné ce plat tagliatelles hum!!! que c'était bon.Merci pour cette recette . ps: la semaine prochaine j'ai commandé une joue de boeuf chez mon boucher puis-je la cuisiner de la mème façon ou y at-il une autre manière de la cuisiner. Bon week end de Pentecote à tous.A bientot.

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merci David

marine malet  2008-12-07

de passage sur ce site pour la première fois je voulais me faire discrète, mais de voir comment on répond à David je ne peux que laisser un comm pour dire que oui David a 100% raison!!! Pour ma part je ne suis qu'à demi réunionnaise mais j'y ai fait de nombreux séjours,j'ai pu observer ma mémé et ma famille cuisiner...ainsi que mon père qui a un resto reunionnais en france...et au secours quel massacre de notre gastronomie j'ai pu trouvé sur le net, dc je comprens tt à fait David. Meme si les livres st utiles ce n'est sûrement pas grâce à eux que l'on sait cuisiner. Bonne soirée , Marine

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cou de dinde

villeneuve (invité)  2011-07-22

CUISINER DES COUS DE DINDES

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la tanche poisson

MORIN (invité)  2011-08-03

comment cuisiner la tanche

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sarcelles recettes

BRIEZ (invité)  2011-08-19

comment cuisiner les sarcelles

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chevriers verts

martinez (invité)  2012-02-22

comment cuisiner des chevriers

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courgette spaghetti

FABRIS (invité)  2011-07-29

comment cuisiner la courgette spaghetti?

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champignons oronge

rodrigues nathalie (invité)  2011-08-07

comment cuisiner mes oronges merci

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recette des manchons de canard

beatrice ricard (invité)  2011-09-09

comment cuisiner des manchons de canard ?

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dalle richelieu stéphanoise

CROZE Jean (invité)  2011-09-23

comment cuisiner les dalles richelieu ?


Les pommes de terre
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Recettes de raie
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La cuisine du Nord
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On est pas des pigeons !
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Préparer son foie gras
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Cuisiner les courgettes
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Bactéries pathogènes et alimentation
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Résultat  du classement 2012 des blogs culinaires
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Résultat du classement des Blogs culinaires 2010
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Hareng saur
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