Les recettes de : cuisse de chapon


Chapon laqué

Chapon laqué


Chapon laqué pour 8 personnes : 1 chapon fermier de 3.5 à 4 kg vidé bridé 400gr d'abricots secs 1 bouteille de muscat 1 citron non traité sel poivre our le court bouillon : 1gros oignon clouté de 3 clous de girofle 1carotte 1 gros bouq...

Chapon truffé aux marrons

Chapon truffé aux marrons


Chapon truffé aux marrons pour 8 personnes : 1 beau chapon fermier de 4 kg 250 g de petits champignons de couche 250 g d'oignons grelots 500 g de châtaignes au naturel 1/2 litre de bouillon de volaille 1 truffe (mélanosporum) de 30 grammes 1...

Chapon rôti basse température

Chapon rôti basse température


Chapon rôti basse température pour 8 personnes : Un beau chapon 3,5 plumé mais non vidé (si possible) 150g de pain trempé dans 20cl de lait 2 filets de poulets ou de dinde (300g) 3 gousses d'ail dégermés 1 botte de persil le foie ,et coeur du c...

Le chapon

Recette : externe : Le chapon

  L'an dernier pour cette période de fête je vous présentais le foie gras. Cette année, voici tout ce qu'il faut savoir sur le chapon. Volaille très prisée lors des fêtes de fin d'années. A - Présentation Avec des ventes en hausse  l?an [.....

Chapon aux morilles

Recette : externe : Chapon aux morilles

Pour un chapon de 1,8kg (6 pers) : - 1 chapon (oui, ça paraît évident) - 3 gousses d'ail hachées - 2 échalotes hachées, - 1 oignon haché, - 100gr de gorge de porc - 100gr d'échine porc, - 80gr de foies de volaille, - 20 cl de vin blanc sec, ...

CHAPON FARCI

Recette : externe : CHAPON FARCI

prendre un beau chapon moi il fait 3,5 kg du pain trempé dans du lait des cèpes secs que l'on fait tremper un morceau de gorge et un morceau de poitrine fraiche une poignée de châtaignes congelées (c'est de ma récolte de cette année) un ...

Chapon farci

Recette : externe : Chapon farci

Temps de préparation 15 minutes Temps de cuisson 1 heure 20 minutes Thermostat 7 (210°) Ingrédients pour 8 personnes: 1/2 chapon 1 oeuf 100 g de foie de volaille 100 g de foie gras 3 cl de cognac 350 g de chair à saucisse 5 g de brisures...

Radis roses poêlés au Porto

Radis roses poêlés au Porto


L'émincé de rondelles de radis roses poêlés au porto enchantera vos hôtes avec une côte de porc ou une cuisse de volaille rôtie par exemple. Radis roses poêlés au porto pour 4 personnes : 1 belle botte de radis roses les feuilles vertes retirées...

Poulet au vin jaune et aux morilles

Poulet au vin jaune et aux morilles


Poulet au vin jaune et aux morilles pour 4 personnes : 1 beau poulet fermier de 2 kg (découper et n'utiliser que les cuisses,les hauts de cuisse -dans ma famille on dit les "gras" de cuisse, les ailes avec les blancs et en gardant la peau 1/2 litre...

Marmite sarthoise

Marmite sarthoise


marmite sarthoise pour 4 personnes: 700g de blanc de poulet 120g de cuisse de lapin désossée 140g de champignons de paris 100g de jambon blanc 25 cl de jasnières 25 cl de fond de veau 20 cl de crème fraiche 500 g de choux vert lavés le coeu...

Consommé de volaille rôtie

Consommé de volaille rôtie


Voici cette recette un peu hors normes puisqu'elle va changer votre vision d'une carcasse de volaille rôtie qui ne devrait plus jamais rejoindre votre sac poubelle : Le Consommé de volaille rôtie Trofiette Liguri* et petits légumes Consommé de vol...

Estouffade d'Autruche à la Vigneronne

Estouffade d'Autruche à la Vigneronne


L'Estouffade d'Autruche à la Vigneronne pour 6 personnes : 1,2 de cuisse d'autruche (12 morceaux de 100gr environ) 2 bouteilles de vin de côtes du Rhône (ou de vin tannique) 500g de pommes grenailles lavées 150g de petits oignons «grelots» 150g ...


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cuisse de chapon aux morilles

COLUCCI (invité)  2011-11-28

Bonjour Pouvez vous, s'il vous plaît, m'envoyer la recette de cuisse de chapon aux morilles Merci

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Chapon rôti basse température

Adelaïde (invité)  2012-01-26

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/chapon-roti-basse-temperature-1678.htm[/url] Bonjour, J'ai un chapon que je voudrais cuire ainsi. Ma question : le chapon est-il toujours chaud le lendemain ou faut-il lui donner un petit coup de chaud ?

glace nougat et fruits confits
cote bovine a rotir
gateaux pour le thé
temps conservation
sauce radis noir
aperitif champagne griottes
fleur de courgette farcie
recette avec levure de boulanger
knacks au blé et à la tomate
gratin de fruits mer

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sauce de champagne

marquet (invité)  2011-12-26

j'aimerai la recette d'un chapon accompagné sauce champagne de preference le chapon le rotir ou le pocher merci

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chapon laqué

chungchef  2009-12-10

une variante à la recette du chapon laqué: chapon en fricassée au miel et muscat de beaumes de venise. Comme je ne suis pas trop porté sur les blancs moelleux,un rouge aurait-il sa place?

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réponse a guylaine

chef patrick  2012-11-20

bonjour on ne peut faire un jambon avec une si petite cuisse essayez d'abord avec une cuisse de marcassin pour finir ensuite par celle d'un sanglier qui avec 12 kg minimum permet d'opérer des solutions de séchage a bientôt et dites moi Chef Patrick

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Re: laquer un poulet

ivan  2011-07-30

Bonjour, vous pouvez appliquer la recette du chapon laqué a votre beau poulet : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/chapon-laque-103.htm[/url]

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Re: dinde basse température

chef patrick  2011-12-15

bonjour non 1 dinde mais 2 au minimum poids 8 a 9 kg au minimum faites comme mon chapon laqué si vous voulez a bientôt Chef Patrick http://www.aftouch-cuisine.com/recette/chapon-laque-103.htm

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réponse a LELANN

chef patrick  2013-12-11

Bonjour Faites cette farce que j'avais fait pour le chapon et rajouter 50g d(abricots secs taillés en petits dés a bientôt et dites moi Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/chapon-roti-basse-temperature-1678.htm[/url]

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quelle sauce accompagne le mieux le chapon

Emilienne Champion (invité)  2013-12-13

[email]Quelle sauce accompagne le mieux un chapon rôti au four et quelle cuisson pour le chapon[/email]

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réponse a geal

chef patrick  2014-12-10

Bonjour Voici une excellente recette de chapon laqué que vous pouvez exécuter exactement pareille avec votre oie essayez je vous en garanti le résultat a bientôt et dites moi Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/chapon-laque-103.htm[/url]

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le mot de la fin

ivan  2010-12-05

après discussion avec le chef patrick je vous invite à regarder la seconde photo a l'adresse suivante : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/images/news/desosserpoulet.jpg[/url] on y voit l'aileron détaché de la pintade. Reste maintenant a détacher l'aile, constitué du filet accompagné du manchon et qui va constitué une ballotine une fois désossé. la cuisse et le haut de cuisse formant la seconde. Et par symétrie on obtient les deux autres. voila voila

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réponse a Geny

chef patrick  2009-12-01

BONJOUR POUVEZ VOUS PARLER MOINS FORT JE VOUS PRIE(sourires) Pour votre oie je vous suggére d'adapter la recette a celle du Chapon laqué vous n'avez qu'a taper chapon laqué dans la case Chercher en haut a droite bonne recette et a bientôt Chef Patrick

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Rillettes de porc

cannelle2411  2011-12-05

Je réalise vos recettes depuis plusieurs années maintenant et je tiens à vous dire l'immense plaisir que je prends à "essayer" de vous copier...
Votre recette de rillettes de porc était top! J'aimerais savoir si je peux l'adapter avec du canard. Si oui, quelle partie du canard dois-je utiliser (magret ou cuisse et si cuisse, dois-je cuisiner des cuisses à confire ou pas ? Quelles autres modifications dois-je apporter (temps de cuisson,etc) à la recette ?
Merci pour tous ces merveilleux voyages culinaires...

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Re: Chapon truffé aux marrons

chef patrick  2011-11-08

bonjour Olivier ha bon parce que le chapon + les marrons c'est un plat de tradition?(sourires) Parce que a part la dinde et quelquefois l'oie ou l'on peut trouver l'apport de marrons personnellement a part les champignons ou pommes sautées ou autres salsifis et racines je ne souviens pas n'avoir jamais servi du chapon avec des marrons juste une petite remarque pour vous titiller un peu(sourires) a bientôt Chef Patrick

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cuisse sanglier

OURMIERE (invité)  2012-04-24

Un ami chasseur m'a donné une cuisse de sanglier congelée. Samedi 29 avril je dois faire un repas d'anniversaire et j'aimerais mettre cette cuisse comme plat principal. Peut-on la mettre à la broche avec son os et la faire cuire au feu de bois? Autre solution plus facile; la faire cuire au four. Merci de m'indiquer les deux recettes ou bien me faire une autre proposition selon vos goûts et vos habitudes. J'attends vos commentaires pour me mettre au travail. [email]null[/email] [email]andreourmiere@aol.com[/email]

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réponse a Jag26

chef patrick  2010-01-22

Bonsoir vous coupez d"abord au ras de la cuisse la partie colonne vertébrale puis vous sectionnez au milieu des 2 cuisses avec un petit couteau vous décollez en coupant la chair en haut de la cuisse puis vous faites descendre la chair le long de l'os jusqu'a la moitié et la vous mettez une petite ficelle vous n'aurez alors qu'a couper l'os de la jambe a la hauteur que vous voulez puis vous les faites rôtir ou pocher et vous retirez les ficelles la chair en cuisant se sera contractée et restera donc en jambonnette bonne recette et a bientôt Chef Patrick

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réponse a lemondedo

chef patrick  2010-12-23

Bonjour Soyez la bienvenue au sein de notre communauté gourmande En ce qui concerne l'eau cela dépend de la grosseur de votre chapon il faut qu'il soit immergé avec 5ou6 cm au dessus donc testez avant mettez votre chapon dans votre marmite et couvrez le largement d'eau puis retirez le et mettez a cuire votre bouillon ainsi vous saurez exactement le liquide voulu bonne recette bonnes fêtes et a bientôt poutous Chef patrick

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haut de cuisse de poulet a la mijoteuse

Louise Bouchard (invité)  2011-10-03

je cherche la recette de haut de cuisse de poulet a la mijoteuse

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magret de canard confit

thalie (invité)  2011-10-19

le magret peut être confit comme une cuisse?

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haut de cuisse de poulet en gelée

CASTELAIN (invité)  2012-05-01

[b]je recherche recette pour cuisse de poulet en gelée[/b]


La cuisson basse température
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La cuisson basse température