cuisse de sanglier

cuisse de sanglier



Temps généralement constaté pour réaliser la recette cuisse de sanglier :
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 110 minutes
Temps de total : 140 minutes




Les meilleures recettes de cuisse de sanglier


Civet de sanglier

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Terrine de sanglier

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Hure de sanglier

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Recette : externe : TOURTIERE DE SANGLIER

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Recette : externe : Daube de sanglier

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La terrine de sanglier pistachée

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Pâté de tête

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Marmite sarthoise

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réponse a guylaine

chef patrick  2012-11-20

bonjour on ne peut faire un jambon avec une si petite cuisse essayez d'abord avec une cuisse de marcassin pour finir ensuite par celle d'un sanglier qui avec 12 kg minimum permet d'opérer des solutions de séchage a bientôt et dites moi Chef Patrick

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cuisse sanglier

OURMIERE (invité)  2012-04-24

Un ami chasseur m'a donné une cuisse de sanglier congelée. Samedi 29 avril je dois faire un repas d'anniversaire et j'aimerais mettre cette cuisse comme plat principal. Peut-on la mettre à la broche avec son os et la faire cuire au feu de bois? Autre solution plus facile; la faire cuire au four. Merci de m'indiquer les deux recettes ou bien me faire une autre proposition selon vos goûts et vos habitudes. J'attends vos commentaires pour me mettre au travail. [email]null[/email] [email]andreourmiere@aol.com[/email]

croquant pomme caramel
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cuisseau ou cuissot ?

Dubarry  2009-06-03

Bonjour Mamie Jo Nous sommes unis (si je puis me permettre cette privauté) par le lièvre à la royale asfausienne !... Juste pour vous taquiner, vous devez connaître la fameuse dictée de Proper Mérimée dont l'une des difficultés était (et est visiblement toujours) "les cuisseaux de veau et les cuissots de chevreuil". Le "cuisseau" désigne la chair autour du bassin du veau et le "cuissot" la cuisse des animaux de venaison (sanglier, chevreuil, biche ...). Bon cuissot de sanglier :-)

carottes glacées au miel
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réponse a Brigitte

chef patrick  2014-12-10

Bonjour je vais vous répondre d'une réponse de normand :demandez a votre boucher du marcassin (goût très fin et viande claire )et non du sanglier(plus foncée et plus forte) et faites lui tailler vos morceaux dans la cuisse(cuissot) bonne recette et dites moi Chef patrick

profiteroles de foie gras
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réponse a Antonio

asfaux  2007-01-15

bien reçu votre appel au secours!!! en premier nous vous avons mis la recette du civet de sanglier sur le site voila ma solution a votre problême plutôt que de le découper faire des rôtis des terrines etc...ce qui serait compliqué je vais d'abord vous aider pour désosser la cuisse .Puis vous mettrez toute la viande coupée en morceaux de 100grs et mettez l'ensemble en marinade puis vous préparez le civet en suivant la recette ET lorsqu'il sera cuit et la sauce passée vous en mangez une fois avec vos amis puis vous dispatchez le reste des morceaux de viande avec de la sauce dans des barquettes allant pour 2 ou 3 personnes vous couvrez et vous les mettez froides au congélateur comme cela vous en sortez juste ce que vous avez besoin donc pour votre cuisse prenez le pied de la main gauchede maniere a avoir l'interieur de la cuisse devant vous ,avec un couteau bien éffilé vous passez sous la peau entre celle ci et la chair et vous coupez le cuir en remontant puis vous retournez la cuisse et vous faites pareil de l'autre côté arrivé au pied vous coupez ainsi vous aurez la peau a part pour désosser vous reprenez la cuisse de la main gauche l'intérieur vers vous puis avec votre couteau vous coupez de chaque côté de l'os et vous faites cela en suivant jusqu'au bout puis vous passez le couteau sous l'os et vous le dégagez entierement et vous coupez lorsque vous arriverez au pied il ne vous restera alors que la viande d'un côté et l'os accroché au pied de l'autre il ne vous restera alors qu'a couper cette viande en morceaux et de suivre la recette voila je suis toujours a votre écoute et faites nous suivre votre experience aventureuse de combat contre une cuisse de sanglier en direct sur notre site a bientôt chef patrick

sauté de veau au chorizo
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cuisse de sanglier

souris  2008-11-24

Bonjour chef pratick, votre recette pour la cuisse de sanglier me parait bien mais je recherche une recette plus raffinée pour noël,je n'ai aucune idée de comment la cuisinée alors au secours.Une autre question je l'ai mis au congel combien de temps avant je dois la sortir pour la cuire. Merci d'avance .

filets de macros a la moutarde
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Hure de sanglier

trache70  2010-10-18

Si ma note est si basse c'est que cette recette n'est en aucun cas de la hure de sanglier, mais un simple patée' ou fromage) de tete de sanglier.En effet, la particularité de la hure de sanglier, c'est une cuisson avec couenne et non decouenné

magret balsamique
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Préparation cuisse de sanglier (urgent)

Antonio  2007-01-15

Bonjour, Un ami m'a offert samedi soir la cuisse d'un sanglier tué à la chasse l'après-midi même. Je me retrouve donc avec ce beau morceau (sabot et peau compris) mais n'ai aucune idée de la manière de préparer cela. X-( Faut il faire faisander la viande, à quel température, combien de temps etc. ? Devant l'immensité de mon ignorance, tout conseil sera le bienvenu... D'avance merci aux chasseurs, boucher, cuisiniers amateurs ou professionnels qui m'aideront à ne pas gâché ce beau morceau. Cordialement, antonio.

salade gesiers
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le mot de la fin

ivan  2010-12-05

après discussion avec le chef patrick je vous invite à regarder la seconde photo a l'adresse suivante : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/images/news/desosserpoulet.jpg[/url] on y voit l'aileron détaché de la pintade. Reste maintenant a détacher l'aile, constitué du filet accompagné du manchon et qui va constitué une ballotine une fois désossé. la cuisse et le haut de cuisse formant la seconde. Et par symétrie on obtient les deux autres. voila voila

mini pizza
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Civet de sanglier

sougey (invité)  2015-12-14

Bonjour Chef Patrick

J'ai acheté de la viande de sanglier en morceaux. Je l'ai congelée.
Sur l'étiquette, il est inscrit "mijotez pendant 90 mn".
Dois-je prendre, la recette du civet de sanglier ou celle du marcassin ?
Est-ce bien du sanglier ? la cuisson indiquée me semble bien courte.
Pour 2kg400 de viande, combien dois-je prendre de vin ?

Merci beaucoup pour les réponses.

sauce tomate cuisine

Menus  pour les fêtes de fin d'année
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