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Les recettes de : cuisses de dindes


Civet de cuisses de lapin

Civet de cuisses de lapin


a la bière brune et aux gousses d'ail fumé d'arleux une recette de civet de lapin provenant d'arleux au coeur de la sensée, région nord-pas-de-calais. un Civet de cuisses de lapin pour 6 personnes : 6 cuisses de lapin pour la marinade : 1 l...

Cuisses de poulet en sauce de vin blanc

Cuisses de poulet en sauce de vin blanc


Cuisses de poulet en sauce de vin blanc pour 6 personnes : 12 cuisses de poulet, farine pour enrober, huile(pour la friture), 1 verre de vin blanc, 1 verre d'eau, vinaigre, 1 cube de bouillon de volaille, sel,poivre....

Les cuisses de canard braisées aux olives

Les cuisses de canard braisées aux olives


lentilles blondes et petits oignons ,traitées a la Languedocienne en basse température. Les cuisses de canard braisées aux olivespour 4 personnes : 4 Belles cuisses de canard 100g d'olives vertes dénoyautées 12petits oignons nouveaux épluchés...

CIGARES DE DINDES

Recette : externe : CIGARES DE DINDES

cette recette est tirée du blog de Carmen, lien original ici. ingrédients: 3 escalopes de dinde sel et poivre 3 gousses d?ail 1 ?uf battu chapelure huile pour la friture préparation: couper les esca...

Blanquettes de Dindes

Recette : externe : Blanquettes de Dindes

ingrédients: 700g escalopes de dinde 3 gousses d?ail 3 càs huile d?olive 2 carottes moyennes sel poivre persil haché 3 càs crème fraiche épaisse 3 càs sauce soja préparation: couper les carottes en rondelles ...

Nuggets de Dindes

Recette : externe : Nuggets de Dindes

ingrédients: 400g escalopes de dindes 1 ?uf farine chapelure huile pour friture sel poivre préparation: couper les escalopes en allumettes. les assaisonner, puis les passer à la panure: farine, ?uf et chapelure. frire dans un bain d?huil...

BROCHETTES DE DINDES À LA CRÈME

Recette : externe : BROCHETTES DE DINDES À LA CRÈME

ingrédients: 500g blanc de dindes 1 gros oignon 3 cas huile d?olive 100g olives vertes dénoyautées 20cls crème liquide à 30% 1 botte de persil haché pour la marinade du dinde: 3 cas mayonnaise 1 cac sel 1 cac poi...

Confit de canard en cassolette

Confit de canard en cassolette


confit de canard en cassolette pour 6 personnes : 6 cuisses de confit de canard, 8 belles pommes de terre, épluchées, lavées, essuyées et débitées en rondelles 3 gousses d'ail, hachées 15 brins de persil, hachés sel, poivre ...

Garbure

Garbure


garbure pour 6 personnes : 400 g de poitrine demi-sel coupée en gros dés, 2 poireaux, 2 navets, 2 carottes, 2 oignons, 4 gousses d'ail, 1 coeur de chou vert lavé et coupé en assez gros morceaux, 150 g de haricots blancs frais (ou haricots Tar...

Poulet basquaise

Poulet basquaise


Poulet Basquaise du chef Patrick pour 6 personnes : 1 poulet de 1,6 kg environ ( les cuisses coupées en 2 les 2 ailerons et les flancs coupés en 2 ) 50 g de graisse d'oie(ou beurre avec un peu d'huile) 4 tomates bien mures épluchées(mondées) ép...

Cassoulet

Cassoulet


comme "A Sousceyrac" Je sais qu'en publiant cette recette de cassoulet je vais recevoir des courriers me précisant que ce n'est pas la vraie recette, mais aucun cuisinier n'a jamais pu en publier une sans s'attirer les foudres d'une partie des gas...

Potjevleesch

Potjevleesch


Un des plats mythiques du Nord signifiant Viande au pot dédié a ma copine Sophie de roubaix Proportions pour 8 personnes : 1 poulet d' 1,5 kg coupé en 8 morceaux 1/2 lapin : 1 râble et 2 cuisses 300 gr d'échine de porc 2 pieds de veau cou...

Lapereau Antibois

Lapereau Antibois


recette des petits paquets de lapereau à l'antiboise pour 4 personnes : 4 cuisses dodues de lapin 4 gousses d'ail 4 bardes fines de lard 600 g de tomates épépinées, pelées et hachées grossièrement 4 oignons nouveaux de même taille épluchés ...

Coq au vin

Coq au vin


Cette ancienne recette du coq au vin a deux écoles. La première consiste à réaliser cette recette sur un seul jour et donc de ne pas laisser mariner la viande personnellement, je pense qu'elle n'est valable que lorsqu'on ne trouve pas de vrai coq e...

Parmentier de canard foie gras et truffes

Parmentier de canard foie gras et truffes


une recette de notre menu spécial fêtes. Parmentier de canard, foie gras et truffes pour 8 personnes : pour la purée : 1,2 kg de pommes de terre épluchées (style charlotte ou Bintje) 100gr de beurre 20cl de lait sel poivre du moulin et râpu...

Civet de canard

Civet de canard


une recette de notre menu spécial fêtes de fin d'année Civet de canard au vin de Cahors et baies de cassis et ses tagliatelles au beurre de noix. cette recette a un grand mérite ,vous pouvez la préparer même la veille et de ce fait vous resterez ...

Lapereau au citron

Lapereau au citron


La mitonnée de lapereau au citron et fleur de thym servie avec des langues d'oiseaux* aromatisées au curcuma. Lapereau au citron pour 6 personnes : 1 beau lapin découpé (les cuisses en 2 le râble en 6 le coffre ouvert et les pattes de devant en 2...

Potage de grenouilles

Potage de grenouilles


potage de cresson et cuisses de grenouilles pour 4 personnes : 8 paires de cuisses de grenouilles 50grs de beurre 2 jaunes d'oeufs 2 échalotes ciselées finement 1 botte de cresson (lavée et ne gardez que les feuilles) 1 dl de crème liquid...

Gibelotte de lapin

Gibelotte de lapin


La gibelotte de lapin dite "belle Carole" tirerait son appellation du prénom des rois de France charles (carolus). Une gibelotte de lapin pour 6 personnes : un beau lapin (découpez les cuisses en deux, le râble en six, le coffre en deux et conse...

Poulet au vin jaune et aux morilles

Poulet au vin jaune et aux morilles


Poulet au vin jaune et aux morilles pour 4 personnes : 1 beau poulet fermier de 2 kg (découper et n'utiliser que les cuisses,les hauts de cuisse -dans ma famille on dit les "gras" de cuisse, les ailes avec les blancs et en gardant la peau 1/2 litre...

Tajine de poulet

Tajine de poulet


Tajine de poulet pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet 1 càs d'huile d'olive 1 gros oignon 1/4litre de fond blanc de volaille(déjà préparé) 2 coings 30gr de beurre 40gr de miel sel et poivre du moulin 1 pincée de raz el hanout 20gr de gin...

Poulet à l'Oranaise

Poulet à l'Oranaise


poulet à l'oranaise pour 6 personnes : - 6 cuisses et hauts de cuisses de poulet - 6 merguez coupées en morceaux d'environ 2-3 cm - 4 poivrons verts évidés et coupés en fines lanières - une grosse boite de tomates pelées - 2 bouillon cubes de vo...

Couscous (à ma façon)

Couscous (à ma façon)


couscous (à ma façon) pour 4 a 6 personnes (selon appétit) : 1 a 1,5 kilo de couscous (grains moyens) 500 g de collier d'agneau 4 a 6 cuisses de poulet 250 g de navets 250 g de carottes 2 artichauts (couper le haut des feuilles enlever la barbe...

Pintade au beaujolais nouveau

Pintade au beaujolais nouveau


pintade au beaujolais nouveau pour 4 à 6 personnes : 1belle pintade de 1,5kg coupée en 8 plus les ailerons(les cuisses en 2 les blancs en 2 et les ailerons 1 oignon, 2 échalotes, et une carotte émincés finement un peu de fleur de thym 1 feuille ...

Couscous cardeur

Couscous cardeur


Couscous cardeur (1/4 d'heure) pour 4 personnes : ingredients: -4 cuisses de poulet -1 oignon tranche finement -1 boite 4/4 de légumes pour couscous -250 gr de semoule moyenne pour couscous -la même quantité d'eau -1càs d'huile d'olive -1càc ...

Paëlla de ma maman

Paëlla de ma maman


Paëlla de ma maman et de sa maman pour 15 personnes : 1,5 kg de riz 2 grosses têtes d'ail 12 arrière-cuisses de poulet 5 côtelettes de porc (échine) 1 kg de blanc de seiche 1,5 livre de petites crevettes 300 g de crevettes plus grosses pou...

Tajine de poulet figue dattes raisins pruneaux

Tajine de poulet figue dattes raisins pruneaux


Tajine de poulet figue dattes raisins pruneaux : . 4 cuisses de poulet coupées en 2 . 3 figues fraiches . 10 dattes environ . 10 pruneaux environ . 2 poignées de raisins secs ( corinthe et/ou smyrme ) . 10 carottes . 1 gros oignon . 2 gousses...

Poêlée de concombre au poulet

Poêlée de concombre au poulet


Poêlée de concombre au poulet pour 4 personnes : - 1 Kg de concombre - 4 cuisses de poulet - 2 CàS d'huile d'arachide - 1 C. à café de gingembre en poudre - 1 C. à café de coriandre en poudre - 2 Gousses d'ail hachées - 2 CàS de ciboulette ...

Ballotine de Pintade

Ballotine de Pintade


Une recette rustique et festive qui change un peu des mets présentés habituellement pour les fêtes. Vous pouvez la préparer la veille et la remettre en température à l'arrivée de vos hôtes. Ballotine de Pintade au foie gras comme « A Sousceyrac » ...

POULET A L'ESPAGNOLE

POULET A L'ESPAGNOLE


POUR 4 PERSONNES : 4 cuisses de poulet, 1 chorizo fort, 300 g. de riz, 2 poivrons rouge, 3 tomates, 1 oignon, 1 boîte de concentré de tomates, une boîte 4/4 de petits pois fins, 25 cl de vin blanc sec, 2 cuill. à soupe d'huile d'ol...

Poulet basquaise au four

Poulet basquaise au four


Poulet basquaise au four pour 4 personnes : 4 belles cuisses ou 1 poulet coupé en morceaux 6 tomates fraîches (ou en boite des tomates pelées) 2 poivrons rouges 2 poivrons verts 1 gros oignon 2 gousses d'ail 1 verre de vin blanc sec ...

Pintade au Beaujolais nouveau et Cassis

Pintade au Beaujolais nouveau et Cassis


Petite recette un peu originale à préparer pour fêter le Beaujolais nouveau. Pintade au Beaujolais pour 4 à 6 personnes : 1 belle pintade de 1,5 kg coupée en 8, plus les ailerons (les cuisses en 2, les blancs en 2 et les ailerons entiers) 1 oi...

Pot au feu de canard et d'oie

Pot au feu de canard et d'oie


Une recette de ma région d'origine : Le LOT. Le Pot au feu de canard et d'oie servie avec sa Mique Levée « Comme à Sousceyrac » Pot au feu de canard et d'oie pour 6 à 8 personnes : 6 cuisses d'oie coupées en 2 6 cuisses de canard coupées en 2 ...

Grosses têtes de champignons bruns de Paris

Grosses têtes de champignons bruns de Paris


un plat convivial et très gouteux qui fleure bon le sud-ouest....

Le civet de lièvre à la Française

Le civet de lièvre à la Française


Civet de lièvre pour 6 à 8 personnes : Recette Emblématique de la grande cuisine française. 1 Beau lièvre vidé et dépecé de 2,5 à 3,5 kg (il s'appelle alors trois-quart),coupé :les cuisses en 2 le coffre en 2 dans la longueur,les pattes de de...

Soissons sevrés bolognaise de canard

Soissons sevrés bolognaise de canard


pour 4 a 6 personnes : ½ litre de sauce tomate* 30g de cèpes secs trempés dans de l'eau ou du bouillon froid(30cl) 2 cuisses de canard confites ,la peau retirée et la chair effeuillée 400 g de haricots de Soissons cuits* sel et poivre du moulin....

Fricassée de volaille a la Périgourdine

Fricassée de volaille a la Périgourdine


Souvent les plats les plus simples donnent de grands plaisirs gustatifs, c'est justement le cas précis de cette recette. Fricassée de volaille a la Périgourdine pour 4 personnes : 4 belles cuisses de poulet fermier coupées en 2 200g de pommes de...

Tajine de Canard

Tajine de Canard


Tajine de Canard, quartiers de coings miellés et cœurs d'endives. Comme d'habitude cette recette a son histoire : un week-end chez mes amis Dubarry, quelques coings offerts provenant de son jardin, de petites endives rebondies aperçues sur le mar...

Croustillant de confit de canard

Croustillant de confit de canard


Croustillant de confit de canard, panacotta de foie gras, tartare aux 2 magrets !...

Cocotte de lapin de clapier aux citrons confits

Cocotte de lapin de clapier aux citrons confits


olives vertes ,jus de pomme et jeunes champignons de Paille* poêlé Cocotte de lapin de clapier aux citrons confits pour 4 à 6 personnes : 1 lapin de clapier(si vous trouvez) les cuisses taillées en 2 le râble en 4 et les devants en 2. 2 échal...

Blanc de volaille de Licques au jus

Blanc de volaille de Licques au jus


carottes des mielles* et autres Licques commune de la région Nord Pas de Calais a toujours produit depuis la nuit des temps des volailles de qualité ,d'abord connu au 18eme siècle pour ses dindes fermières ,l'élevage des poulets a suivi en gard...

 Grenouilles de marais ,pesto d'aillets

Grenouilles de marais ,pesto d'aillets


et pommes nouvelles de Ré pour 4 personnes : 24 belles cuisses de grenouilles (celles ci du provenant du Marais Poitevin)préparées et nouées 400g de pommes nouvelles épluchées et taillées en brunoise(petits carrés) 3 aillets épluchés et émin...


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cou de dinde

villeneuve (invité)  2011-07-22

CUISINER DES COUS DE DINDES

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rebonsoir gisounette

chef patrick  2009-12-14

RE BONSOIR Savez vous dénerver les cuisses des dindes et dindons?(en tirant les nerfs par le bas des pattes) si vous savez faire cela ou si quelqu'un peut le faire (votre boucher par exemple) faites donc ma recette de chapon laqué (tapez en haut a droite dans chercher) comme cela votre viande sera moelleuse a souhait vous glissez quelques lames de truffes sous la peau et vous servez si vous voulez en plus des marrons autour dites moi poutous et a bientôt Chef Patrick

confiture cerise aigre
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Re: cuisse de dinde

chef patrick  2011-10-27

bonjour je n'ai jamais essayé de mettre en salaison des cuisses de dindes mais voilà mon conseil vous les mettez dans un plat creux vous les couvrez de gros sel +épices thym laurier etc vous mettez un film dessus et vous gardez 1 semaine au frigo vous les sortez et les rincez puis vous les faites confire a la graisse de canard ou au saindoux comme des confits d'oie ou de canard et vous les gardez en bocaux couverts de graisse voilà déjà je suis sur que cela sera bon même si ce n'est pas une recette classique a bientôt et dites nous Chef Patrick

rumsteak de cheval
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cou de volaille

Bolyn (invité)  2012-03-17

Bonjour, je cherche une recette de cous de poulets ou dindes, préparé en regout. Merci

avocat mangue crevette
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cuisses de grenouilles à l'ail

caroline warner  2009-05-29

Cuisses de grenouilles à l' Pour 2 personnes : 15 cuisses de grenouilles - 2 gousses d'ail pilées - 150 g de beurre - 50 g de farine – 1/2 bouquet de persil finement hâché 1. Choisir de belles cuisses de grenouilles 2. Parer les cuisses de grenouilles 3. Préparer tous les éléments. Ecraser l'ail et hacher le persil. Réserver. 4. Fariner les cuisses 5. Saisir au beurre noisette. Le mieux est le beurre clarifié 6. Retourner lorsqu'on observe la coloration ... 7. ... et faire sauter doucement dans la poêle. 8. Ajouter l'ail, mélanger délicatement 9. Ajouter le persil et mélanger tout aussi délicatement 10. Couvrir et cuire à feu doux pendant 5 minutes 11. Servir chaud sur assiette, persiller légèrement.

figue au sirop
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grenouilles à l'ail

Dubarry  2009-06-07

Bonjour Les 50g de farine sont vraiment très excessifs, car par exemple avec 50g de beurre ils sufiraient à absorber assez de liquide pour faire 1/2 litre de béchamel, ce qui n'est pas l'effet voulu : il faut très légèrement enrober les cuisses de grenouille (1 CàS suffit) par exemple en enfermant cuisses et farine dans un sac en papier et en secouant (tenir le sac fermé of course !) pour uniquement protéger les cuisses d'une chair très fragile et délicate un peu comme pour une truite meunière : il ne faut surtout pas faire un empois autour des cuisses de grenouilles.

fromage de tete de porc
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Re: conseil confit de canard

chef patrick  2011-11-25

bonjour Pas de soucis au four en position gril sur une plaque vous y installez vos cuisses lorsque elles seront bien grillées sortez les et posez les sur un papier absorbant ensuite vous mettez au four votre cocotte de choucroute et vous y enfoncez vos cuisses en laissant juste le côté grillé a l'extérieur ainsi vos cuisses ne seront pas sèches puisque la chair enfoncée dans le chou et l'honneur sera sauf(sourires) a bientôt et dites nous Chef Patrick

gratin de macaronis foie gras
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Re: cuisse de canard aux cerises

chef patrick  2011-06-29

bonjour Pour 4 cuisses de canard 300gr de cerises faites rôtir vos cuisses en les grillant sur la peau faites suer vos cerises équeutées et dénoyautées au beurre puis ajoutez 2 cuillers a soupe de sucre semoule et 10 cl de vinaigre de vin laissez réduire jusqu'au début du caramel(gastrique) puis ajoutez 20cl de fond de veau déjà préparé goutez et servez autour de vos cuisses de canard rôties bonne recette Chef Patrick

tarte aux fraises tagada
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cuisses de grenouilles

leontine87  2010-03-11

décongelez les cuisses de grenouilles essuyez-les avec un sopalin/les fariner, faites chauffer l'huile d'olive et faites cuire les cuisses (secouez-les un peu du surplus de farine) ajoutez du beurre et l'ail et le persil et un jus de citron .desgustez-les de suite bon appétit leontine

blanquette de voeu
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cuisses de canard

DIEPPE  2010-04-18

bonjour chef je suis en train de préparer des cuisses de canard farcies et je cherchais comment les cuisiner mais je n'ai rien trouvé en ce qui concerne ce morceau du canard (je n'aime pas les cuisses confites!)auriez vous quelque chose pour moi? merci par avance

nouilles en salade
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reponse a bossière

asfaux  2008-05-31

bonjour pour répondre a votre question ,non bien sur vous ne devez pas mettre a cuire des cuisses de canard confites mon conseil est le suivant coupez vos cuisses en 2 puis passez les au four en position gril côté peaux jusqu'a ce qu'elles soient un peu grillées et qu'elles aient un peu expurger du gras que vous mettez dans la cuisson des haricots puis vous faites la recette normalement et au moment de servir vous remettez vos cuisses dans la cuisson 7 a 8minutes juste pour les réchauffer bon appétit et a bientôt Chef Patrick

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Re: confire des cuisses de canard

chef patrick  2011-11-02

Bonjour voici donc la recette Des cuisses confites du Chef Patrick(sourires) proportions pour 6 cuisses de mulard salage 13 gr au kilo 5gr de poivre moulu 5gr de fleur de thym mixé avec 3 feuilles de laurier 1 kg de graisse de canard ou de saindoux Progression 1)dans un grande plaque installez a plat vos 6 cuisses côté peau au fond puis couvrez de sel et d'assaisonnements 2)Couvrez d'un linge et rentrez au frigo pour une trentaine d'heures 3)Sortez vos cuisses de canard essuyez les soigneusement puis parez un peu le gras débordant 4)Dans une cocotte mettez ce gras coupé en dés a fondre avec votre graisse 5)Lorsque cela sera fondu installez vos cuisses qui doivent être couvertes de ce gras 5)Cuisson a toute petite ébullition 2 heures environ pour en vérifier la cuisson les anciens prenaient un brin de paille qui devait s'y enfoncer mais dans ce cas une aiguille fera l'affaire 6)Sortez vos cuisses puis passez votre graisse a la mousseline (ou filtre de café) 7)Installez alors vos cuisses dans un grand bocal ou une terrine coulez votre graisse qui doivent les recouvrir(ou alors refaire fondre un peu de saindoux) 8)Rangez soit a la cave un peu fraîche ou au frigo et attendez quelques 3 mois avant de les déguster A bientôt et dites nous Chef Patrick

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Re: Escalope de veau Cordon Bleu

lilou1876  2012-02-09

bonjour, pour ma part n'ayant pas toujours les moyens d'acheter du veau , je prends des escalopes de dindes je les attendris a grands coups de rouleau à pâtisserie et parfois pour changer je mets de l’édam , j'ai juste une question: pourquoi de la mie de pain fraiche ? personnellement je prends des biscottes que je réduits en poudre , merci encore pour vos merveilleuses recettes

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SOS

yviyvi  2009-12-18

bonjour je compte faire cette recette pour noel pour 15 personnes mais j'ai des amis qui ne mangent pas de canard je me demandais si on pouvait faire la meme recette (pour 5)avec des cuisses de pintade? autre chose j'habite en region parisienne et j'ai beaucoup de mal à trouver des cuisses de carnard de barbarie, vous avez une adresse? merci

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Cuisses de grenouilles à la provençale

Caroline warner  2009-05-29

Cuisses de grenouilles à la provençale Pour 4 personnes - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 11 minutes Ingrédients : - 2 douzaines de cuisses -- 1 noix de beurre -- 2 c. à soupe d'huile -- 3 tomates - 6 échalotes -- 2 gousses d'ail - - 1/2 verre de vin blanc sec - 2 branches de thym -- 2 branches de laurier -- Sel fin de cuisine -- Poivre en grain du moulin. Oter les cuisses de grenouilles de leur brochette, éliminer l'extrémité des pattes aux ciseaux, laver et mettre à sécher sur du papier absorbant. Faire chauffer dans une grande poêle le mélange de beurre et d'huile, mettre à revenir les cuisses de grenouilles après les avoir légèrement salées et farinées. Pendant ce temps, plonger les tomates quelques instants dans de l'eau bouillante, peler et concasser. Quand les cuisses ont pris de la couleur, réserver. Jeter dans la poêle les échalotes finement hachées, laisser blondir quelques instants, puis verser la purée de tomates fraîches. Mouiller avec le vin blanc, arômatiser avec les gousses d'ail pilées et un peu de thym et de laurier émiettés, saler, poivrer et laisser mijoter environ 10 minutes à découvert. Replacer les cuisses dans le récipient, laisser mijoter 1 minute. Veiller à ce que les cuisses de grenouilles ne soient pas trop humides lorsque vous les passerez à la farine. Sinon, la farine aurait tendance à se mettre en pâte lors de la friture, nuisant à la bonne présentation. Servir avec un verre de vin blanc.

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réponse a la cigale

chef patrick  2008-12-09

bonsoir voici ma solution pour votre recette vous faites exactement comme mon petit salé aux lentilles et de l'autre côté vous passez vos cuisses confites au four pour les rotir et excuder leur gras lorsque votre petit salé sera presque cuit 10minutes avant ajoutez les cuisses de canard roties vous dressez pour servir dans un grand plat creux avec les lentilles égouttées au centre les morceaux de salé ,de saucissons et les cuisses de canard autour servi avec un bon Cahors ou un Madiran vous aurez gagné l'estime générale bonnes fêtes Chef Patrick

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Cuisses de grenouilles à la provençale

Caroline Warner  2009-06-06

Cuisses de grenouilles à la provençale (Source: http://www.recettes-de-france.com/) Pour 4 personnes - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 11 minutes Ingrédients : - 2 douzaines de cuisses -- 1 noix de beurre -- 2 c. à soupe d'huile d’olive -- 3 tomates mondées et épépinées - 6 échalotes -- 2 gousses d'ail dégermées et pressées -- 1/2 verre de vin blanc sec - 2 branches de thym -- 2 branches de laurier (feuilles entières) -- Sel fin de cuisine -- Poivre en grain du moulin. Oter les cuisses de grenouilles de leur brochette, éliminer l'extrémité des pattes (doigts) avec des ciseaux. Laver les cuisses et les mettre à sécher sur du papier absorbant. Faire chauffer dans une grande poêle le mélange de beurre et d'huile, mettre à revenir les cuisses de grenouilles après les avoir légèrement salées et farinées. Pendant ce temps, plonger les tomates quelques instants dans de l'eau bouillante, les peler et les concasser. Quand les cuisses ont pris de la couleur, réserver. Jeter dans la poêle les échalotes finement hachées, laisser blondir quelques instants, puis verser la purée de tomates fraîches. Mouiller avec le vin blanc, aromatiser avec les gousses d'ail pilées et un peu de thym et de laurier, saler, poivrer et laisser mijoter environ 10 minutes à découvert. Replacer les cuisses dans le plat de cuisson, laisser mijoter 1 minute. N.B.: Veillez à ce que les cuisses de grenouilles ne soient pas trop humides lorsque vous les passerez à la farine. Sinon, la farine aurait tendance à se mettre en pâte lors de la friture, nuisant ainsi à la bonne présentation. Servir avec un verre de vin blanc.

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réponse a patriciadebx

chef patrick  2009-08-16

bonjour Si votre volaille ne rend pas de jus je préférerais que vous ayez fini l'exercice sur les 2 cuisses c'est a dire que quand vous remettez votre "bête" en position normale vos cuisses seront bien rôties et alors a ce moment vous mettez 2cuillers d'eau dans le plat et vous arrosez c'était le conseil du dimanche (sourires) bonnes recettes Poutous Chef Patrick

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Re: cuisse de canard farci

chef patrick  2011-11-28

BONJOUR POURQUOI PARLEZ VOUS SI FORT? Vous désossez vos cuisses puis vous faites un farce passée a la machine viande de porc lard pain trempé dans du lait ail et persil vous rajoutez 1 ou 2 oeufs sel et poivre puis vous mettez cela au milieu de vos cuisses désossées vous ficelez puis vous rôtissez au four en cocotte cuisson 45minutes a 180° bonne recette et A BIENTOT Chef Patrick

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réponse a marie33800

chef patrick  2009-12-23

BONJOUR Pourriez vous parler moins fort pour le pot au feu de canard vous faites la même garniture qu'un pot au feu normal mais vous remplacez la viande par des cuisses de canard (barbarie)coupées en 2 cuisson 1h30 en même temps vous faites une petite farce avec de 300grs de mie de pain trempée dans du lait 2gousses d'ail hachées des herbes hachées un peu de farce de porc 100gr et 3 oeufs vous enveloppez cela dans un papier sulfurisé comme un boudin ficelé vous faites cuire comme vos cuisses et vous servez 3/2 cuisses par personne une tranche de farci et un peu des légumes et bouillon vous voyez c'était vraiment pas la peine de crier si fort(sourire) joyeuses fêtes poutous Chef Patrick


Quelques jours en Bourgogne
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Quelques jours en Bourgogne