cuisson au torchon d un jambon a l os

Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Roulade mixte boeuf jambon fromage

Roulade mixte boeuf jambon fromage

Auteur : smtpat
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Roulade mixte boeuf jambon fromage pour 4 personnes : Préparation 30 mn - Cuisson 1 heure - 500 g de mélange viande hachée de boeuf, chair à saucisses, moitié moitié - 1 gros oignon - 2 oeufs - 2 cuillères à soupe de chapelure - 1 cuillère à ...

Oeufs pochés au jambon de Bayonne

Oeufs pochés au jambon de Bayonne

Auteur :
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Oeufs pochés au jambon de Bayonne pour 4 personnes : 8 oeufs, salades variées au choix : laitue, feuille de chêne, trévise, chicorée ou scarole 8 tranches de jambon de Bayonne, découennées, purée de tomates, poudre de piment d'Espelette, sel...

torchon, ficelle.....Recette : externe

aujourd'hui je vous propose une pet


aujourd'hui je vous propose une petite devinette........ que contient ce torchon joliment ficelé ? je vous laisse quelques jours de réflexion et vou...

Foie gras au torchonRecette : externe

Ma première réalisation de foi


Ma première réalisation de foie gras maison : j'avais acheté au printemps un lobe surgelé dont je repoussais sans cesse la cuisson, de peur de gâ...

Foie gras au torchonRecette : externe

    Bonjour Chers Amis Go


    Bonjour Chers Amis Gourmands,   Nous sommes le dernier jour de l'année 2012 et je vous propose pour finir l'année en beauté une rec...

Foie gras alcoolisé au torchonRecette : externe

Une recette facile à faire qui dema


Une recette facile à faire qui demande qu'un petit peu de préparation. Pensez-y pour la Saint-Valentin Une recette que je fais de temps en temps ...

Endives au jambon

Endives au jambon

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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recette suivie à la lettre, pour une réussite parfaite. A conseiller....

Nems au jambon

Nems au jambon

Auteur : patitifa
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Bonjour C'est une recette d'un visiteur. Il faut toujours badigeonner les feuilles de brick ou de filo dès qu'elles sont déroulées (avant mise de la farce) et encore quand elles sont refermées pour éviter leur dessication (qui les brise) très rapid...

Roti de jambon aux haricots frais

Roti de jambon aux haricots frais

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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BONSOIR Oui pourquoi pas !! demandez a votre boucher de vous le couper en tranches épaisses(avec une scie)lorsque vous aurez fini de faire cuire votre rôti versez dessus une pointe de vinaigre de vin avec le goût du marcassin cela va très bien D...

Crêpes jambon fromage

Crêpes jambon fromage

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Devant le succès des crêpes industrielles jambon gruyère dont les enfants raffolent une question nous à traversée l'esprit : mais pourquoi ne pas les préparer vous même ? Voici donc la crêpe fourrée «Mornay» en pannequet à l'emmental et dés de j...

Cuillères de mangue et jambon de Parme

Cuillères de mangue et jambon de Parme

Auteur : megane67
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Cuillères de mangue et jambon de Parme : 1 mangue mûre à point 2 tranches de jambon de Parme Baies de Sichuan Ciboulette ou basilic Huile d'olive vanillée...

Tartelette sans cuisson

Tartelette sans cuisson

Auteur : vebeyre
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TARTELETTE SANS CUISSON SUR UNE IDEE DE F. DENAULT Pour 20 mini-tartelettes : Base : 100 g de figues 100 g de gavottes 2 càs de miel de garrigues Première couche : 3 kiwis 3 càs de lait + 2 feuilles de gélatine 50 g de chocolat blanc ...

Jambon à l'os et crème au Banyuls

Jambon à l'os et crème au Banyuls

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
bonjour a toutes et tous Voici un plat simple et toujours apprécié...

Quiche poireaux carottes et jambon

Quiche poireaux carottes et jambon

Auteur : Nounoune25700
commentaires (5)
Bonjour, faut-il mettre une petite boîte entière de lait concentré ? ...

Terrine de jambon, pistaches et trompettes

Terrine de jambon, pistaches et trompettes

Auteur : jo du 25
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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/terrine-de-jambon-pistaches-et-trompettes-1659.htm[/url] bonjour a toutes et tous une jolie recette de terrine peu onéreuse et très goûteuse d'un de nos visiteurs ...

Salade de pâtes  au jambon et mozzarella

Salade de pâtes au jambon et mozzarella

Auteur : doudine
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Pour les beau jours, une salade de pâte froide au jambon,roquette, olives et mozzarella....

Cake au pain de mie jambon roquefort

Cake au pain de mie jambon roquefort

Auteur : cuisine et partage
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Merci beaucoup Chef Patrick :)...

Oeufs en gelée au jambon

Oeufs en gelée au jambon

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/les-oeufs-en-gelee-au-jambon--1905.htm[/url] bonjour a toutes et tous Voilà si ce n'est déjà fait il est maintenant temps de franchir le pas et de préparer cette jol...

Quiche aux asperges et au jambon

Quiche aux asperges et au jambon

Auteur : bernij
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Quiche aux asperges et au jambon pour 6 personnes : - 200 g de farine - 100 g de beurre coupé en dés - 1 pincée de sel - 5 cl d'eau - 400 g d'asperges blanches ou vertes - 100 g de jambon coupé en dés - 3 oeufs - 20 cl de crème liquide(30%) ...

Linguines aux shiitakés et jambon de Parme

Linguines aux shiitakés et jambon de Parme

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/les-linguines-aux-shiitakes-et-jambon-de-parme-2251.htm[/url] Bonjour Essayer de préparez cette recette simple c'est un vrai régal a sa dégustation Chef Patrick...

Traitement et cuisson des haricots  secs

Traitement et cuisson des haricots secs

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
bonjour Au lieu de nous faire connaître ce remède(que tout le monde connait) mais qui pulvérise l'écorce des haricots faites donc ma méthode qui est celle d'un cuisinier qui dans sa vie a fait cuire quelques tonnes de haricots si si(sourires) ne vou...

Crêpes Cauchoises

Crêpes Cauchoises

Auteur : Dany
commentaires (4)
Peut-être que ce serait bon avec de la bière mais cette recette est normande et c'est plutôt du cidre que l'on met dans les recettes ! Car lorsque les crêpes fourrées sont cuites à la sortie du four on a l'impression d'y avoir mis du calvados avec ...

Escalopes de veau à la milanaise

Escalopes de veau à la milanaise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (12)
Bonjour(tiens il y avait longtemps!!!sourires) Cela veut simplement dire que le mélange de saveurs est étonnant je vais maintenant vous expliquer comment le 1er a été créé Nous sommes a la cour de Louis XIV un jour on amène d'un côté de la table ...

Civet de lièvre

Civet de lièvre

Auteur : Annisette
commentaires (5)
Bonjour Avez vous déjà votre lièvre? autrement mixez le foie dans la sauce au dernier moment passez la et surtout ne la faites plus re bouillir a bientôt Chef Patrick...

Boeuf wellington à Callie004

Boeuf wellington à Callie004

Auteur : callie004
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un coeur de filet de boeuf (de même grosseur d'un bout à l'autre) Boeuf wellington pour 4 à 6 pers. 2lbs (1kg) filet de de boeuf 2 c à s (30gr)beurre sel poivre du moulin Moutarde de Dijon 16 tranches minces de proscutto ou jambon cru se...

Recettes sans gluten

Recettes sans gluten

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/recettes-sans-gluten-1920.htm[/url] je tiens a remercier personnellement mon ami le chef Didier Sortais qui alors que lui amenais un paquet de cette farine provenant ...

Poule au pot a la Béarnaise

Poule au pot a la Béarnaise

Auteur :
commentaires (19)
bonjour a toutes et tous La recette"régal" de la saison...

Poulet basquaise

Poulet basquaise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (45)
J'ai essayé cette recette et je me suis régalée....

Salade basque

Salade basque

Auteur :
commentaires (1)
Comment on recipe : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recipe/basque-salad-23.htm[/url] its nice tast and good flavor...

Cassoulet

Cassoulet

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (157)
bonjour Vous préparez entièrement votre cassoulet puis vous séparez d'un côté la sauce passée de l'autre les haricots égouttés et enfin les viandes 1heure 30 avant de manger ,dans une casserole assez large vous mettez a bouillir votre sauce vous ...

Gourgouillou de cailles à la lie de vin

Gourgouillou de cailles à la lie de vin

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
Cher Partageons, Vous obtiendrez ainsi du vin aigre, mais sûrement pas une lie utile à la préparation de ce plat ! La lie, c'est en réalité le nom qu'on donne aux sédiments recueillis en fond de cuve après la fermentation. Le seul moyen de se proc...

Brochettes d'huîtres et magret séché

Brochettes d'huîtres et magret séché

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
bonjour c'est a dire que vous aurez moins de texture vous pouvez aussi essayer avec du jambon serrano taillé très fin c'est délicieux a bientôt et dites nous Chef Patrick...

Parmentier sucré-salé à l'Emmental

Parmentier sucré-salé à l'Emmental

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/parmentier-sucre-sale-a-l-emmental-138.htm[/url] j'ai cette recette ce midi, j'ai trouvé ca trés bon. Mon mari a apprécié mais les enfants n'ont pas appréciés les rai...

Tarte à l'Emmental abricot et fenouil

Tarte à l'Emmental abricot et fenouil

Auteur :
commentaires (4)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/tarte-a-l-emmental-abricot-et-fenouil-139.htm[/url] merçi chef pour cette mevi e lle recette admirable ...

Pot-au-feu

Pot-au-feu

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (52)
alors voila pourquoi mes patates etaient reduites a zero car je les mettais des le debut avec les autres légumes, j'essayerai alors de les cuire en les mettant ds une casserole de bouillon a part, en tout cas vive les p de terre que j'adore à toutes ...

Ficelle Picarde

Ficelle Picarde

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (10)
bonjour CBS avec un pseudo comme le votre vous devez sans doute être d'origine américaine le seul souci pour vous tiens au fait que non seulement j'ai été le chef de produit et le conseiller culinaire du groupe Carestel basé a Lesquin mais en plus...

caqhuse

caqhuse

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (4)
bonjour oui un petit lut irait très bien bonne recette et dites nous encore meilleurs voeux et a bientôt Chef Patrick...

Sauce au Porto

Sauce au Porto

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (21)
Sauce trop aqueuse. On ne perçoit pas la saveur du Porto. La crème qui a légèrement bouilli pour pouvoir réduire a tourné. Couleur pas appétissante ...

Mignons de veau

Mignons de veau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
Bonjour Les tops seraient un bon Meursault , un chateauneuf du pape blanc , ou un hermitage blanc Vous pouvez aussi essayer avec un jurançon sec ou un bon Alsace ou même un vouvray sec ou un bon chablis bonne recette poutous et a bientôt Chef P...

Brochettes d'agneau

Brochettes d'agneau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
extra les marinades pour brochettes d'agneau ********...

Coeurs de veau

Coeurs de veau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
Bonjour Comme inscrit(sourires) les bandes de lard entourent les coeurs bonne recette et a bientôt Chef Patrick...

Crêpes dentelles

Crêpes dentelles

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (16)
existe t-il une recette secrete de bonnes vieilles crèpes d'antan (du genre "y nous ont volé not' recette : piraaaaates.!) avec un beurre ou un lait particulier, je suppose qu'à l'époque la vanille ne courrait pas les rues, et ces nouvelles poêles a...

Brioches Périgourdines

Brioches Périgourdines

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/brioches-perigourdines-347.htm[/url] superbe et original, bravo !!...

Cake aux haricots blancs

Cake aux haricots blancs

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
Bonjour Four traditionnel pendant quelques années j'ai fréquenté la bande Lacombe,Caro,Chabran etc de + je suis le parrain de miss clotilde Canova fille d'andré-claude dernier soyeux de Lyon et pour clore l'histoire mon père chef saucier du Lucas-C...


Re: cuisse de porc
chef patrick : 2011-09-08 07:05:00

bonjour la veille vous le mettez dans une daubière piqué d'un peu d'ail vous faites des stries dessus et vous versez un peu de vin blanc du gros sel du poivre écrasé un peu de fleur de thym et un peu de sauge vous laissez cela couvert toute la nuit le lendemain vous l'égouttez puis vous le séchez avec un torchon Vous mettez votre jambon au milieu de votre plaque qui doit être assez haute puis vous mettez autour des poivrons verts et rouges émincés des oignons émincés des pommes de terre ,des olives noires et vertes dénoyautées et des quartiers de tomates salez...

lapin asperge
crème glacé au thé vert
sauce au vin du jura
hisoitre sauce bordelaise
pate au saumons fumée
astuce pour tendrire les viandes
caramel de vinaigre balsamique
salade aux aubergines confites
baghrir
filets de doré

cochon de lait
Franck8441 : 2013-06-10 10:12:00

N'ayant pas eu le temps matériel de faire la cuisson lente, j'ai cuit ce jambon comme la recette initiale. Et je dois dire que c'est vraiment excellent. Le jambon reste très moelleux et goûteux, avec des notes de miel et cacahuète grillée. La prochaine fois, je ferai la cuisson lente ......

jambon a la braise
liliane (invité) : 2011-08-09 11:58:00

comment cuire un jambon dans la braise?faut-il faire un trou, pour un jambon de 7 à 8 kilos, combien de temps de cuisson? et quel procédé? Merci de me conseiller....

saumure pour jambon
pimpot (invité) : 2014-10-15 10:21:00

Bonjour, Quelles sont les proportions d'une saumure pour un jambon de 10 kg ainsi que le temps à respecter pour que le jambon soit rosé après cuisson. Merci...

comment saler son jambon
Courtois catherine (invité) : 2011-10-03 21:18:00

Je voudrais faire du jambon persillé mais je ne sais pas comment saler le jambon. De plus comment trouver un jambon?...

cherche recette de jambon blanc maison
SophieV : 2011-04-18 13:29:00

bonjour, je cherche (désespérément)une recette pour faire son jambon soit-même. Il y a des recettes de jambon cuit un peu partout ou pour faire son jambon cru mais pas de jambon qu'on peut manger froid avec une bonne mayo et des cornichons. mon ex belle-mère les faisait en conserves, et c'était parfait, mais je ne sais pas du tout comment elle faisait... Avez-vous des idées? j'en ai ras le bol de manger du jambon qui n'a ni le goût, ni la texture du vrai :p Je vous remercie sophie...

cuisson d'une volaille au torchon
Francis BARD (invité) : 2014-01-04 18:08:00

S.V.P. je cherche une recette pour la cuisson poule farcie charcutière au torchon. Merci d'avance. Francis...

Re: jambon de porc a la broche
SGLC : 2012-05-04 15:41:00

Ingrédients (8 personnes): jambon samuré, bouillon avec, persil ,ail, oignon ,5 bouillons cube ,poivre, paprika Préparation: Commander a votre boucher ou charcutier un jambon saumuré il vous dira le poids a acheter quand vous lui direz le nombre de personnes invitées préparer le jambon a embrocher il faut toujours de la braise et non de la flamme appeler votre petit mari qui lui s'occupera de la cuisson et il faut arroser de bouillon tout le long de la cuisson un barbecue en pierre est conseillé et une broche électrique bien solide accompagné de...

Re: cuisiner un jambon à l'os fumé
chef patrick : 2012-06-13 07:33:00

bonjour je n'ai jamais fait cette recette avec du jambon fumé avec du frais nous le cuisons au bouillon puis lorsque le petit os prés du haut de cuisse se décroche notre jambon est cuit voilà juste quelques indications pour une cuisson réussie Chef Patrick...

dejeuner en plein air
courtois : 2011-05-08 20:03:00

j'ai l'intention de reunir une cinquantaine de personnes pour fêter un anniversaire. En plat principal je pense faire un jambon (1/2 sel) j'ai un trés grand four à bois comment dois je procéder popur la cuisson du jambon.Et quelle sauce pour accompagner ce plat Merci d'avance pour vos précieux conseils ...







 
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