cuisson des tournedos

Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Tournedos Rossini

Tournedos Rossini

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (100)
pour votre recette du tournedos rossini est il possible de remplacer l huile de pépin de raisin par une autre si oui laquelle.merci de votre réponse...

Tartelette sans cuisson

Tartelette sans cuisson

Auteur : vebeyre
commentaires (0)
TARTELETTE SANS CUISSON SUR UNE IDEE DE F. DENAULT Pour 20 mini-tartelettes : Base : 100 g de figues 100 g de gavottes 2 càs de miel de garrigues Première couche : 3 kiwis 3 càs de lait + 2 feuilles de gélatine 50 g de chocolat blanc ...

Tournedos de boeuf à la crème de noisettes (Cuisson à la plancha)Recette : externe

Bonsoir et oui pas en


Bonsoir et oui pas en avance encore aujourd'hui mais mon chéri étant en vacances, il nous a fait la surprise de nous emmener passer la jo...

tournedosRecette : externe

les meilleurs recettes de tournedos


les meilleurs recettes de tournedos...

TOURNEDOS ROSSINIRecette : externe

Un petit repas surprise en amoureux


Un petit repas surprise en amoureux, décidé à la dernière minute....il va falloir improviser, je prends les ingrédients préférés de mon mari, je secou...

Tournedos au poivreRecette : externe

Pour 4 personnesPréparation : 10 mi


Pour 4 personnesPréparation : 10 min Cuisson : 10 min4 tournedos bien épais4 cuil à soupe de poivre concassé(mélange Les trois poivre du Penja-te...

Un tournedos habillé par le sud-ouest

Un tournedos habillé par le sud-ouest

Auteur : HENRIETTA
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un tournedos rossini qui cache sont nom !!!...

Le tournedos poêlé a la Mirabeau

Le tournedos poêlé a la Mirabeau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/le-tournedos-poele-a-la-mirabeau-2023.htm[/url] c'est une grande recette classique juste un peu "revisitée" les goûts de l'anchois et du boeuf s'accordant a merveille...

Traitement et cuisson des haricots  secs

Traitement et cuisson des haricots secs

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
bonjour Au lieu de nous faire connaître ce remède(que tout le monde connait) mais qui pulvérise l'écorce des haricots faites donc ma méthode qui est celle d'un cuisinier qui dans sa vie a fait cuire quelques tonnes de haricots si si(sourires) ne vou...

Cassoulet

Cassoulet

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (157)
Je vais utilisée cette recette mercredi 16 07 08 pour 17 personnes et je vous donnerais de mes nouvelles, dans l'immediat il me semble hyper appetissant........!...

Gourgouillou de cailles à la lie de vin

Gourgouillou de cailles à la lie de vin

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
Cher Partageons, Vous obtiendrez ainsi du vin aigre, mais sûrement pas une lie utile à la préparation de ce plat ! La lie, c'est en réalité le nom qu'on donne aux sédiments recueillis en fond de cuve après la fermentation. Le seul moyen de se proc...

Parmentier sucré-salé à l'Emmental

Parmentier sucré-salé à l'Emmental

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/parmentier-sucre-sale-a-l-emmental-138.htm[/url] j'ai cette recette ce midi, j'ai trouvé ca trés bon. Mon mari a apprécié mais les enfants n'ont pas appréciés les rai...

Tarte à l'Emmental abricot et fenouil

Tarte à l'Emmental abricot et fenouil

Auteur :
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it looks delicous cant wait to make it...

Pot-au-feu

Pot-au-feu

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (52)
bonjour moi aussi j'aime beaucoup l'accompagnement du wasabi avec le pot au feu je ne le signale pas trop dans mes recettes pour évitez que par erreur un enfant ne porte le tube a sa bouche a bientôt chef Patrick...

Mignons de veau

Mignons de veau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/mignons-de-veau-212.htm[/url] excellent...

Brochettes d'agneau

Brochettes d'agneau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
BONJOUR Pour servir avec le riz et les brochettes pour 8 personnesconfectionnez 1 litre de sauce béchamel* puis lorsqu'elle sera finie rajoutez 1cuillera soupe de ketchup ou de concenté de tomates et 2 cuillers a soupe de poudre de curry et mixez ...

Coeurs de veau

Coeurs de veau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
Bonjour êtes vous canadien? Je vous demande cela car j'ai toujours eu du mal a proposer a mes clients des recettes faites avec du coeur de veau dommage d'ailleurs car c'est excellent bonnes futures recettes a bientôt Chef Patrick...

Crêpes dentelles

Crêpes dentelles

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (16)
Ah là c'est mieux!!! les crêpes sont cuites et englouties, et elles sont très bonnes :) merci chef patrick...

Brioches Périgourdines

Brioches Périgourdines

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
bonjour merçi pour votre commentaire élogieux sur cette recette c'est toujours flatteur surtout lorsque cela vient d'une personne ayant un nom comme le votre a bientôt donc pour d'autres experiences culinaires partagées!!! chef patrick...

Biscuits à la cuiller

Biscuits à la cuiller

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (19)
Je suis désolée Patrick, Les biscuits étaient vraiment délicieux et je ne vous faisais pas de réflexion.Je ne comprends pas... Malgré tout, je vous demande de m'excuser....

Tendrons de veau au Pacherenc

Tendrons de veau au Pacherenc

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (17)
bonjour, Merci pour le conseil sur le vin qui accompagne cette recette(a moi de me débrouiller)donc j'ai choisi un domaine de l'abbaye de valbonne appellation collioure,en rouge/excellent par contre la prochaine fois je pencherai pour un maintous...

langue de veau à l'orange

langue de veau à l'orange

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (4)
Bonjour Vous pouvez faire de même mais pour la cuisson a partir de 40minutes vous testez vos langues en y enfonçant une aiguille si celle si s'enfonce dans résistance elles sont cuites bonne recette Poutous Patrick...

Crêpes Cauchoises

Crêpes Cauchoises

Auteur : Dany
commentaires (4)
Peut-être que ce serait bon avec de la bière mais cette recette est normande et c'est plutôt du cidre que l'on met dans les recettes ! Car lorsque les crêpes fourrées sont cuites à la sortie du four on a l'impression d'y avoir mis du calvados avec ...

Dinde aux marrons

Dinde aux marrons

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (17)
bonjour a toutes et a tous N'hésitez pas faites cette recette elle ne vous apportera de vos convives que des compliments bonnes fêtes a tous Chef Patrick ...

Chou farci

Chou farci

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (58)
Bonjour Nous avons déjà fait des essais il y longtemps ce n'est pas de très bon goût(acre et non digeste) mais lorsque vous épluchez vos choux n'hésitez pas a garder vos feuilles abîmées pour faire un potage avec des pommes de terre que vous mixez ...

Haricots verts

Haricots verts

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (11)
BONJOUR Pourtant j'avais eu l'impression de délivrer la bonne recette pour faire cuire des haricots verts bien sur on ne cuit pas pareil des aiguilles(fins haricots verts)et les haricots verts de nos jardins c'est pourquoi en fonction des recettes...

Riz au lait

Riz au lait

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (5)
bonjour Margi Sur le fond vous avez raison seulement maintenant bous n'avons plus presque dans nos étals que des riz ronds pré-traités donc 18minutes c'est suffisant bien sur si vous avez du riz rond "sauvage" que vous devez laver avant de faire vo...

Escalopes de veau à la milanaise

Escalopes de veau à la milanaise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (12)
Bonjour Laurent des PO Il ne faut pas avoir peur de ce type de mariage : bien maîtrisé, c'est souvent extraordinaire (j'ai personnellement un souvenir ému du poulet aux écrevisses du feu -3 fois hélàs- Pressoir, avenue Daumesnil à Paris, bien connu ...

Clafoutis aux tomates cerises

Clafoutis aux tomates cerises

Auteur : doudou04
commentaires (2)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/clafoutis-aux-tomates-cerises-685.htm[/url] tres bon avec une petite salade chaud ou froid...

Pommes de terre gratinées de Papyrus

Pommes de terre gratinées de Papyrus

Auteur : Papyrus
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bonjour olivier Je n'aurais personnellement pas ajouté de beurre dans la crème et j'aurais mis de la noix de muscade quand a la cuisson c'est vrai qu'avec des pommes déjà cuites!!!!! mais c'est la recette d'un visiteur et si elle plaît ainsi pas ...

Canistrelli

Canistrelli

Auteur : Dubarry
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c'est le plus emblématique des gâteaux secs corses. vous le trouverez très facilement pendant vos vacances en corse, parfois dans des versions "touristiques" plus ou moins farfelues (à la vanille, à la châtaigne, voire au chocolat !), assez souvent d...

Escalopes de saumon aux lentilles

Escalopes de saumon aux lentilles

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (11)
vous ais je dit que j'avais travaillé lorsque j'étais tout jeune cuisinier a St Adèle en haut dans les Laurentides et que j'avais des cousins a l'époque qui tenaient un trés bon restaurant dans Bourassa a Montreal il s'appelait chez Bardet poutous(g...

Oeufs durs mayonnaise

Oeufs durs mayonnaise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/oeufs-durs-mayonnaise-766.htm[/url] Bonjour a toutes et tous Vous qui aimez bien lorsque je transforme un peu un plat que tout le monde aime alors pourquoi pas c...

Civet de joue de boeuf

Civet de joue de boeuf

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (21)
Bonsoir à tous, D'accord pour le deal .. mais lorsque je ferai une jour de boeuf... c'est une de mes madeleines à moi.. ma mère trouvait de bonnes joues facilement.. alors morceau délaissé...

Tiramisu à la rhubarbe et pain d'épice

Tiramisu à la rhubarbe et pain d'épice

Auteur : megane67
commentaires (3)
bonjour Quel temps fait-il a Mata Utu? pour faire cette recette vous pouvez mettre de la rhubarbe en compote et remplacez le mascarpone par de la crème épaisse ou si vous n'en avez pas de la crème liquide montée en chantilly mais j'ai une autre s...

Bricks au thon et à l'oeuf

Bricks au thon et à l'oeuf

Auteur : megane67
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bricks au thon et à l'oeuf pour 4 personnes : préparation : 15 mn cuisson : 10 mn 8 feuilles de brick 1 boite 4/4 de thon au naturel 8 oeufs 60 g de beurre 10 cl d'huile d'olive 1 c.à.s de graines de sésame grillées à sec sel poivre...

Filets de Merlan panés

Filets de Merlan panés

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (4)
Bonjour JP, c'est vrai que les recettes nous renvoient parfois à de beaux souvenirs d'enfance. Pour répondre à votre question seuls les membres du club aftouch peuvent imprimer directement les recettes depuis notre site (ils faut bien que ceux qui ...

Mini burgers à la tomate et chèvre

Mini burgers à la tomate et chèvre

Auteur : lorijade
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ingrédients pour 8 burgers environ : sablés : 110g de farine 110g de beurre salé mou 70 g de parmesan 60 g de gruyère râpé 50g d'olives coupées en petits morceaux 20g de coulis de tomates pour la décoration compotée de tomates : 300g d...

Chou farci

Chou farci

Auteur : patriciadebx
commentaires (3)
Merci de votre réponse, Chef Patrick. Je suis bien d'accord avec vous. Et à mon avis, le mélange de restes de viandes différentes donne une farce plus goûteuse.Et un bouillon enrichi de vin blanc ne nuit pas, au contraire, n'est-ce pas? A bien...

Saucisson brioché rapide

Saucisson brioché rapide

Auteur : ivan
commentaires (11)
Bonsoir allumez 1 heure avant votre four a 120°(th4) et mettez votre saucisson a mi-four si vous voyez au bout d'une petite demi-heure qu'il sèche un peu dessus posez une feuille de papier alu pour voir s'il est chaud enfoncez au centre une aiguill...

Morue à ma façon

Morue à ma façon

Auteur : cannelle
commentaires (2)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/morue-a-ma-facon-986.htm[/url] bien, mais ça finit en" queue de poisson" c'est le cas de dire, car après avoir ajouté la morue ainsi que la crème , le poivre, le se...

La Côte de Veau à la Pojarski

La Côte de Veau à la Pojarski

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (7)
Bonjour Chef, mes problèmes ont commencés lorsque j'ai retourné mes "galettes" dans la poèle. Pour ne pas que cela brule j'ai fais cette opération 2 fois. Alors pour passer de la poèle à l'assiette, bonjour les dégats. Comme je suis d'un naturel méf...

Saint-jacques à la crème safranée

Saint-jacques à la crème safranée

Auteur : NOUCHE84
commentaires (0)
Saint-jacques à la crème safranée pour 4 personnes : Préparation : 20minutes Cuisson : 10 min 20 noix de coquilles Saint-Jacques 2 échalotes 1 pincée de filaments de safran 3 cuillers à café de fumet de poisson déshydraté 10 cl de vin blanc...

Samoussas, Triangles à la crème de poireaux

Samoussas, Triangles à la crème de poireaux

Auteur : doudine
commentaires (0)
Pour 20 Samoussas : Préparation : 20 min Cuisson : 20 à 25 min 50 gr de beurre 2 grands poireaux 200 gr de fromage frais (philadelphia ou St-Môret) 1 1/2 c à c de muscade 10 feuilles de brick sel et poivre du moulin ...


tournedos au four
Renée Arbour (invité) : 2012-07-07 17:17:00

Je cherches quelques recettes de tournedos de porc à cuire au four. Comment confectionner les tournedos et recettes variées de les apprêter...

gateau fraise chantilly
accompagnement pour poulet à la moutard
semoule à litalienne
gateau semoule orange
tarte aux fraises et coulis
production de poire
recette pate chinois
feuilletes a la sancerroise
sanglier grand veneur
poitrine de porc grillé

Désolée!!!
balbinat : 2010-08-30 14:01:00

Non, j'ai scrupuleuse suivi votre recette et j'ai vraiment été très déçue, d'autant plus que s'était pour un anniversaire et et que j'ai eu l'impression de gâcher mes tournedos dans le filet. Je n'ai pas retrouvé la saveur des tournedos rossini de ma mamie. A bientôt....

tournedos roti
libert (invité) : 2013-11-23 17:27:00

peux-t-on me conseiller pour la cuisson d'un roti tournedos...

Re: attendrir le boeuf
chef patrick : 2012-01-30 11:07:00

bonjour Regardez dans cette recette j'explique exactement comment faire cuire ses tournedos en sauteuse a bientôt et dites nous Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/tournedos-rossini-366.htm[/url]...

Tournedos rossini
Arno : 2008-12-11 10:50:00

J'ai une petite question. J'ai un roti de coeur de rumsteak. Si je le coupe en tranche est-ce que je peut faire des tournedos rossini avec ou pas ? Quelle est la différence entre du coeur de rumsteak et du tournedos ? Merci. ...

Re: roti de boeuf au maroille
chef patrick : 2011-12-31 06:11:00

bonjour faites cuire des tournedos a votre cuisson puis débarrassez les sur une assiette avec un papier d'alu dessus dans la même poêle sans la laver faites fondre sans bruler 1 échalote ciselée(pour 4 personnes) avec un peu de beurre 5 minutes puis ajoutez 25 cl de créme liquide 30% et 80gr de maroilles épluché et coupé en petit morceaux remuez bien au fouet poivrez (pas de sel) puis hors du feu ajoutez 1 cuiller a café de moutarde forte remuez puis ajoutez dans votre poêle vos tournedos avec leur jus faites juste une ébullition et servez sur un plat vos tourn...

tournedos rossini
ivan : 2012-11-29 20:32:00

Salut, je pense que vous faites référence au tournedos rossini, la recette est ici : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/tournedos-rossini-366.htm[/url] attention c'est un grand moment de gastronomie qui vous attend si vous suivez la recette a la lettre !!! cordialement, ivan...

reréponse a Alexandre
asfaux : 2007-12-27 10:54:00

rebonjour Pour la création du fameux Tournedos Rossini il faut être trés précis ce plat fut créé par le chef cuisinier Mailly qui tenait un tres bon restaurant rue Mazel sur la rive gauche il créa donc ce tournedos pour son illustre client compositeur qui lui était plutot un spécialiste d'apprêts avec des pâtes fraîches c'était la minute historique du jour bonnes fêtes a tous Chef Patrick...

Accor vin-tournedos
paremo : 2010-10-28 19:49:00

Quels vins servir avec ce tournedos Rossini? Merci...

accompagnement avec des tournedos
piters (invité) : 2013-12-30 13:07:00

quel accompagnement puis je faire avec des tournedos merci...







 
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