cuisson langouste

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Tartelette sans cuissonRecette : Tartelette sans cuisson
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TARTELETTE SANS CUISSON SUR UNE IDEE DE F. DENAULT Pour 20 mini-tartelettes : Base : 100 g de figues 100 g de gavottes 2 càs de miel de garr...

Homard ou Langouste à la ThermidorRecette : Homard ou Langouste à la Thermidor
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Une recette de homard ou langouste à la Thermidor classique à laquelle je n'ai appliqué que quelques petites retouches… Homard à la Thermidor pour...

Traitement et cuisson des haricots  secs Recette : Traitement et cuisson des haricots secs
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Haricots secs (Soissons,fèves et autres) Cette pratique n'est pas un dogme ,c'est juste une technique que j'ai utilisée pendant toute ma vie p...

CassouletRecette : Cassoulet
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comme "A Sousceyrac" Je sais qu'en publiant cette recette de cassoulet je vais recevoir des courriers me précisant que ce n'est pas la vraie recett...

Gourgouillou de cailles à la lie de vinRecette : Gourgouillou de cailles à la lie de vin
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une recette proposée par le chef du très bon restaurant de Grenoble : l'Auberge Napoleon pour 6 personnes: 6 cailles 1 saucisson à cuire 100g...

Parmentier sucré-salé à l'EmmentalRecette : Parmentier sucré-salé à l'Emmental
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Parmentier sucré-salé à l'emmental pour 6 personnes. temps de préparation : 45 minutes temps de cuisson : 30 minutes ingrédients : 200grs d'emme...

Tarte à l'Emmental abricot et fenouilRecette : Tarte à l'Emmental abricot et fenouil
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recette pour 4 personnes temps de préparation : 10 minutes temps de cuisson : 35 à 40 minutes ingrédients : pour la pâte brisée : 250 g de far...

Pot-au-feuRecette : Pot-au-feu
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recette de mon pot-au-feu pour 8 personnes environ : les viandes : 1 kg de train de cotes coupés en 4 1,5 kg de paleron 1,5 kg de gite (ou col...

Mignons de veauRecette : Mignons de veau
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voici ma petite recette inédite de mignons de veau au curry et moules pour 4 personnes : 24 moules décortiquées 8 petits mignons de veau de 80gr ...

Brochettes d'agneauRecette : Brochettes d'agneau
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Pour réaliser vos brochettes d'agneau, choisissez de l'épaule ou du gigot et découpez de petits morceaux en forme de cube. laissez marinez votre viand...

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La recette des coeurs de veau(ou de boeuf) farcis comme à st adèle provient de notre menu spécial Canada. Coeurs de veau farcis comme à st adèle po...

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Brioches PérigourdinesRecette : Brioches Périgourdines
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Biscuits à la cuillerRecette : Biscuits à la cuiller
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Le biscuit à la cuiller possédait à l'origine une forme ronde. la "cuiller" que l'on utilisait pour déposer la pâte sur la plaque de cuisson lui a sim...

Tendrons de veau au PacherencRecette : Tendrons de veau au Pacherenc
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Tendrons de veau au pacherenc et aux carottes fondantes comme les préparait tata Gaëlle... Les tendrons de veau sont des morceaux très peu utilisés e...

langue de veau à l'orangeRecette : langue de veau à l'orange
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Langue de veau braisée en gastrique d'oranges et macaronis à l'écrasée d'olives noires. Vous pouvez aussi réaliser cette belle recette avec de la lan...

Crêpes CauchoisesRecette : Crêpes Cauchoises
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une jolie recette de crèpes en provenance de normandie. crêpes cauchoises pour 4 personnes prép. 10 mn - cuisson 3 mn par crêpe pâte à crêpes : ...

Dinde aux marronsRecette : Dinde aux marrons
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La dinde aux marrons est une recette traditionnelle mais voici une version qui évitera une viande trop sèche. Dinde aux marrons pour 6 a 8 person...

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une spécialité de Mamie Escure de Fontanges . Cette recette simple de chou farci va de paire avec la préparation du pot-au-feu. s'il vous reste assez...

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Voici la façon idéale de cuire vos haricots en les gardant verts et croquants a souhait cuisson des haricots verts : 500 g de haricots verts épluc...

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Encore une ancienne recette remise au goût du jour par de jeunes chefs sur leurs cartes de restaurant. pour 6 timbales de riz au lait : 180g de ri...

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ce qu'il faut 1. avoir un vieux papa qui, à la retraite, a quitté la grande ville pour s'installer à la campagne pour y voir pousser ses légumes. ...

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saucisson brioché comme à freneuse proportions pour 6 personnes : 250 g de farine 1 beau saucisson de lyon ou une belle saucisse de morteau 2 oeu...

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Pour répondre à la demande de Perpignan.... Une entrée qui va bien avec de la langouste. J'y ajoute des Saint-Jacques, mais on peut choisir de réalis...

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Aujourd'hui je vous propose une petite recette que nous avons mangé pour noél chez nos amis! Et oui notre noél 2010 était réunionnais !! ...

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Cuisson de la langouste
Doublozac : 2010-03-07 20:37:00

Bonsoir, J'ai une question par rapport à la cuisson de la langouste. Nous venons de cuisiner deux moitié de langouste de 500gr chacune, d'abord au court bouillon 10mn,...

medaillon de langouste au cognac
RENAUD Dominique (invité) : 2013-12-16 01:02:00

J'aimerais faire des médaillons de langouste au cognac mais je ne sais pas comment découper les queues de langouste en médaillons réguliers,... P Pouvez VOUS ME CONSEILL...

langouste à la bonifacienne
Pasquier (invité) : 2013-07-18 17:22:00

Comment préparer ne "langouste grillée à la Bonifacienne ? cuisson barbecue. Merci...

réponse a Solfranc
chef patrick : 2013-12-09 12:58:00

Bonjour Pendant toute ma vie professionnelle je recevais de la maison La Langouste a Roscoff des fréres Oulhen homards bretons, grosse langouste rouge royale + de 2,5kg ...

réponse a musette
chef patrick : 2013-12-02 18:29:00

Bonjour La chair de la langouste est un peu fade pour entrer dans de telles préparations puis je vous suggérer une de mes recettes que nous venons d'éditer un fond d'ar...

réponse a Jenny62
chef patrick : 2010-12-21 12:26:00

Bonjour la langouste crue ne cuira pas dans votre mousseline de st jacques voila ma suggestion : vous coupez de belles lames de langouste crues vous les assaisonnez pu...

réponse a josiane
chef patrick : 2013-09-04 07:56:00

Bonjour Faites cuire votre langouste au court bouillon(carottes oignons thym laurier etc) passez ce court bouillon dans une passoire et gardez le . Lorsque la langoust...

Re: pate aux langoustes
chef patrick : 2011-06-30 16:39:00

Bonjour Tout d'abord faire cuire votre langouste au court bouillon puis laissez la refroidir puis décortiquez la en gardant les 2 coffres de la langouste bien propres D...

langouste a l armoricaine
SOULIE (invité) : 2011-11-04 10:51:00

Bonjour, J'ai trouvé de multiples recettes de "langouste à l'armoricaine" mais elles sont toutes élaborées avec des queues. J'aimerai trouver une recette qui explique l...

Re: langouste des chroniqueurs de Fernand Point
chef patrick : 2011-08-01 22:52:00

bonjour Un classique Dans un mélange beurre et huile d'olives faites revenir une langouste (rouge royale bretonne)coupée vivante (comme pour un homard a l'américaine) p...

réponse a Monestierr
chef patrick : 2013-12-29 08:54:00

Bonjour laissez dégeler tranquillement vos queues de langouste préparez une petite purée de pommes de terre puis au dernier moment ajoutez dedans un peu de purée d'épin...

Re: langouste a l armoricaine
chef patrick : 2011-11-04 13:36:00

Bonjour et vous voulez savoir pourquoi ? En cuisine on dit en froid la langouste et en chaud le homard et vous savez pourquoi ? simplement parce que la langouste n'a ...

queue de langouste congelée
MICHE13 : 2012-12-23 14:22:00

Bonjour Chef, je dois préparer mes queues de langouste à la sauce bisque de homard.Dois-je les décongelées avant de les préparer ? Et quel temps de cuisson me conseillez...

langouste froide
amouret (invité) : 2011-12-30 12:20:00

je recherche une recette de langouste froide...

CUISSON LANGOUSTE urgent!
JENNY62 : 2010-12-21 12:07:00

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NEANT (invité) : 2013-03-15 19:52:00

recette de pâtes fraiches a la langouste crue décongelée MERCI...

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naima : 2011-12-18 23:03:00

pouvez vous me donner la recette de la langouste sauce thermidor merçi...

terrine de langouste
musette (invité) : 2013-12-02 12:43:00

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salade de langouste
balbure (invité) : 2012-08-27 13:10:00

je désire une recette de salade de langouste. je vous remercie d'avance.Amicalement...

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florence (invité) : 2012-12-14 11:26:00

comment couper un homard ou une langouste cuite dans le sens de la longueur?...

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Oeufs à la coqueOeufs à la coque
Mercredi 31 janvier 2007 •  commentaires (25)
Nous nous intéressons aujourd'hui à un classique de la cuisine, l'oeuf à la coque. Pourquoi nous arrêter sur un sujet si banal ? Peut-être justement parce que simplicité ne rime pas forcément avec trivialité...

Recettes de brochettesRecettes de brochettes
Vendredi 5 mai 2006 •  commentaires (5)
Avec les beaux jours, les barbecues sortent de leur retraite hivernale. C'est l'occasion pour nous de vous proposer de réaliser vous-mêmes vos brochettes et vos marinades.

Gelées et ConfituresGelées et Confitures
Mardi 16 septembre 2008 •  commentaires (15)
Est-ce le souvenir d'une grand-mère devant sa bassine en cuivre ou peut-être un instant volé où, debout sur une chaise, on tente d'attraper l'inaccessible pot ou est-ce plus simplement le ravissement d'un petit déjeuner familial de printemps ?... toujours est-il que la confiture évoque en chacun de nous beaucoup plus qu'une simple préparation à base de fruits et de sucre. Alors pour prolonger ces instants de vie et aussi les transmettre aux plus jeunes, voici de quoi occuper nos week-ends...
Poulet en croûte de selPoulet en croûte de sel
Vendredi 13 octobre 2006 •  commentaires (48)
Exceptionnellement nous vous proposons cette recette dans la rubrique reportages. C'est simplement pour pouvoir l'accompagner de quelques photos supplémentaires. Bon appétit...
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Lundi 17 juillet 2006 •  commentaires (6)
Vous rencontrerez dans de nombreuses recettes (sorbets, confitures, gelées, confiseries etc.) des températures de sucre (degrés Baumé) voici donc un tableau simple de correspondance pour les réaliser.
Les AspergesLes Asperges
Vendredi 2 mai 2008 •  commentaires (14)
Un petit reportage sur les asperges, histoire, préparation, et quelques belles recettes, c'est la pleine saison alors profitons-en !
Les crèmes prisesLes crèmes prises
Jeudi 30 juin 2011 •  commentaires (10)
Les recettes de cuisine reviennent à la mode de façon cyclique. Ainsi, on a complètement abandonné les pourtant fameuses Crèmes Prises qui étaient préparées dans toutes les bonnes "brigades" il y a quelques dizaines d'années.
Les familles de pâtes (pour pâtisserie) de base (seconde partie)<br />Les familles de pâtes (pour pâtisserie) de base (seconde partie)
Lundi 21 novembre 2011 •  commentaires (11)
Les pâtes utilisées en pâtisserie se classent traditionnellement en 5 familles : les pâtes brisées, les pâtes battues – poussées, les pâtes levées, les pâtes feuilletées et les pâtes levées – feuilletées.

Recettes de melonRecettes de melon
Jeudi 1er juin 2006 •  commentaires (9)
Et dire que j'avais titré un de mes premiers articles du mois dernier "le joli mois de mai" !...il faut avouer que sur ce coup-là, je n'ai pas fait preuve d'une clairvoyance absolue... Néanmoins, je persiste, et comme pour conjurer ce temps maussade, pluvieux, froid et j'ose à peine le dire, neigeux dans le Doubs (ça ne s'invente pas), voici un dossier spécial melon qui, cette fois-ci c'est sûr, réchauffera le coeur des gourmands de tous âges !
62 recettes de coquilles St jacques62 recettes de coquilles St jacques
Mercredi 13 novembre 2013 •  commentaires (1)
La coquille Saint Jacques offre aux gastronomes une très grande finesse, une texture agréable, c'est un mets raffiné et délicat.
Les familles de pâtes (pour pâtisserie) de baseLes familles de pâtes (pour pâtisserie) de base
Lundi 14 novembre 2011 •  commentaires (11)
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Les omelettesLes omelettes
Lundi 22 octobre 2007 •  commentaires (6)
Joliment bien roulée et emplie de multiples apprêts elle est le symbole d'un repas simple mais aussi copieux et aimé de tous. L'omelette nous donne une occasion supplémentaire de démontrer que simplicité ne rime pas avec médiocrité.
Préparer son foie grasPréparer son foie gras
Jeudi 13 decembre 2007 •  commentaires (46)
Si vous suivez notre site depuis quelques temps, je gage que vous avez un jour eu l'envie de préparer votre foie gras maison. Peut-être même êtes-vous déjà passé à l'acte. Nous vous livrons aujourd'hui quelques techniques et quelques astuces pour cuisiner au mieux ce produit d'exception.
Le Calisson d'AixLe Calisson d'Aix
Jeudi 26 janvier 2012 •  commentaires (0)
Le calisson est une confiserie faite de fine et moelleuse pâte de melon confit, d'orange confite et d'amandes douces réveillées par un soupçon d'amande amère, nourrie de sirop et recouverte de glace royale.
Recettes sans glutenRecettes sans gluten
Lundi 7 septembre 2009 •  commentaires (3)
Aujourd'hui nous allons traiter à notre façon du douloureux problème de l'intolérance au Gluten ou maladie coeliaque. Voici un menu sympathique qui devrait convenir à tous le monde...
Bactéries pathogènes et alimentationBactéries pathogènes et alimentation
Mercredi 15 janvier 2014 •  commentaires (8)
Un article certes pas très glamour, mais ô combien utile à titre d'information ou de rappel.
Cuisiner les courgettesCuisiner les courgettes
Mercredi 2 aout 2006 •  commentaires (13)
Je ne sais pas pour vous, mais de notre côté nous croulons sous les courgettes, alors, avant de provoquer une révolution familiale pour cause monotonie culinaire, voici quelques recettes autour des courgettes qui vous permettrons de varier les plaisirs...
Les pommes de terreLes pommes de terre
Jeudi 7 janvier 2010 •  commentaires (48)
Il n'est pas toujours aisé de choisir la bonne variété de pommes de terre pour l'élaboration d'un de vos plats. Voici de quoi vous aider lors de vos achats.
L'AloseL'Alose
Jeudi 6 octobre 2011 •  commentaires (0)
L'alose « vraie » ou « grande alose » (alosa alosa de son nom scientifique) appartient à notre patrimoine culinaire depuis des temps fort anciens.
Les bactéries des supermarchésLes bactéries des supermarchés
Lundi 6 juin 2011 •  commentaires (41)
Voici des informations tirées d'un article paru dans la presse hebdomadaire française (Le Point) : c'est à faire frémir mais fort heureusement, notre organisme est résistant !

andouillette au vouvray Andouillette au Vouvray
Lorsque l'on parle d'Andouillette, on ne peut s'empêcher de penser à la célèbre ...
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Si la ville de Cambrai est célèbre pour ses Bêtises, la renommée de la tradition...
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