cuisson langouste

cuisson langouste



Temps généralement constaté pour réaliser la recette cuisson langouste :
Temps de préparation : 17 minutes
Temps de cuisson : 65 minutes
Temps de total : 82 minutes




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Cuisson de la langouste

Doublozac  2010-03-07

Bonsoir, J'ai une question par rapport à la cuisson de la langouste. Nous venons de cuisiner deux moitié de langouste de 500gr chacune, d'abord au court bouillon 10mn, puis grillée 5mn au four...Le problème, c'est qu'elles étaient caoutchouteuse, et là, forcément, j'oubli de vous donner un détail, on les avait acheté congelée... Peut-on avoir une très bonne cuisson avec des langoustes congelées ou non? Nous les avions décongelées depuis la veille au soir pour les manger le midi. Merci d'avance Bonne soirée Doublozac

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réponse a Jenny62

chef patrick  2010-12-21

Bonjour la langouste crue ne cuira pas dans votre mousseline de st jacques voila ma suggestion : vous coupez de belles lames de langouste crues vous les assaisonnez puis vous les faites revenir 2 minutes de chaque côté a l'huile d'olives et vous réservez lorsque vos mousselines seront cuites posez sur chacune la lame de langouste et laissez 5 minutes de plus(chaleur) si vous voulez les démoulez repassez 2 minutes vos lames de langouste et posez les sur chaque vous ajoutez un peu de poivre rose écrasé avec un brin de ciboulette et votre plat sera top bonne recette poutous Chef Patrick

cuire gesier cru
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medaillon de langouste au cognac

RENAUD Dominique (invité)  2013-12-16

J'aimerais faire des médaillons de langouste au cognac mais je ne sais pas comment découper les queues de langouste en médaillons réguliers,... P Pouvez VOUS ME CONSEILLER .Merci d'avance

sauce pour l agneau
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langouste à la bonifacienne

Pasquier (invité)  2013-07-18

Comment préparer ne "langouste grillée à la Bonifacienne ? cuisson barbecue. Merci

nouille pesto
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Re: pate aux langoustes

chef patrick  2011-06-30

Bonjour Tout d'abord faire cuire votre langouste au court bouillon puis laissez la refroidir puis décortiquez la en gardant les 2 coffres de la langouste bien propres Dans un petit d'huile d'olives mettez a suer des dés de poivrons rouges verts et jaunes pendant 5 minutes puis ajoutez des dés de courgettes et des olives noires et vertes dénoyautées et coupées en petits carrés cuisson encore 2 minutes salez et poivrez ajoutez toute la langouste décortiquée (sauf la queue)coupée de même en petits carrés puis débarrassez dans une petite plaque et laissez refroidir Faites cuire vos pâtes (spaghettis par exemple)puis débarassez et faites les refroidir faites alors une vinaigrette vinaigre blanc huile d'olives sel poivre et un peu de curcuma gardez en un peu a part puis mélangez vos pâtes vos dés de langoustes légumes etc goutez puis installez votre salade dans vos 2 coffres de langouste puis escalopez votre queue de langouste et installez les darnes sur le dessus de vos salades versez dessus le reste de votre vinaigrette et mettez une belle fine herbe dessus voilà bonne recette et dites nous Chef Patrick

sauce maréchale
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réponse a musette

chef patrick  2013-12-02

Bonjour La chair de la langouste est un peu fade pour entrer dans de telles préparations puis je vous suggérer une de mes recettes que nous venons d'éditer un fond d'artichaut frais garni non au homard mais avec votre langouste une entrée juste top a bientôt et dites moi Chef Patrick

filet de dindonneau farci aux pleurottes
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réponse a josiane

chef patrick  2013-09-04

Bonjour Faites cuire votre langouste au court bouillon(carottes oignons thym laurier etc) passez ce court bouillon dans une passoire et gardez le . Lorsque la langouste sera froide décortiquez la et coupez le coffre en 2. Dans une casserole mettez a fondre a l'huile d'olives des petits carrés de poivrons,de courgettes et de tomates avec un peu d'ail écrasé salez et poivrez faites suer pendant 10 minutes puis ajoutez toute la chair de la langouste (sans la queue) coupée en petits dés remuez puis retirez vous du feu et couvrez Mettez votre bouillon de langouste a bouillir puis plongez vos pâtes(regardez le temps de cuisson sur le sachet) si ce sont des fraîches 4 minutes après l'ébullition. Alors égouttez et versez les sur votre mélange poivrons etc faites chauffer en mélangeant bien. Installez vos 2 demis coffres sur un grand plat disposez vos pâtes dedans puis au dernier moment escalopez votre queue en lames et installez les dessus(la chaleur sera suffisante pour qu'elles soient chaudes) parsemez d'un peu de paprika. Bonne recette et dites moi Chef Patrick

pot eu feu 4 personne
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Re: langouste des chroniqueurs de Fernand Point

chef patrick  2011-08-01

bonjour Un classique Dans un mélange beurre et huile d'olives faites revenir une langouste (rouge royale bretonne)coupée vivante (comme pour un homard a l'américaine) puis ajoutez une paysanne de carottes et d'oignons salez et poivrez avec une pointe de Cayenne ajoutez quelques gouttes de fine champagne puis mouillez au vieux château grillet ou un bon vin d'yquem(excusez du peu)ajoutez un petit coulis de tomate fraîche cuisson 15a 20 minutes Décantez alors les morceaux de langouste faites réduire un peu la sauce montez la hors du feu au beurre et avec attention déliez un peu de sauce 2 jaunes d'oeufs et remettre dans la sauce sans bouillir puis nappez votre langouste et parsemez d'un peu de persil fraîchement haché heureux hommes que furent l'ami Courtine ,Clos-Jouve et Arnaboldi quand un soir le Pére Point leur fit servit ce repas a bientôt Chef Patrick

glace a la pistache
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langouste a l armoricaine

SOULIE (invité)  2011-11-04

Bonjour, J'ai trouvé de multiples recettes de "langouste à l'armoricaine" mais elles sont toutes élaborées avec des queues. J'aimerai trouver une recette qui explique la bonne découpe de la langouste vivante, qui détaille les parties à jeter et celles à incorporer dans la sauce pour optimiser le goût de crustacé. Je vous remercie de l'attention portée à la présente. Jean-Louis

rissole de pomme de terre
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Re: langouste a l armoricaine

chef patrick  2011-11-04

Bonjour et vous voulez savoir pourquoi ? En cuisine on dit en froid la langouste et en chaud le homard et vous savez pourquoi ? simplement parce que la langouste n'a pas de corail comme le homard et de ce fait impossible n'avoir ce gout si particulier Alors juste pour me faire plaisir(sourires) faites un jour un "vrai" homard a l'américaine a bientôt Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/homard-a-l-americaine-778.htm[/url]

caille ro dans son jus au romarin

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