cuisson langue de boeuf

cuisson langue de boeuf



Temps généralement constaté pour réaliser la recette cuisson langue de boeuf :
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Temps de total : 240 minutes




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température

nico61  2015-05-12

Bonjour, chef j'ai une sonde électronique et j'aimerais connaître la cuisson à coeur optimale pour la langue de boeuf et la langue de veau.Cordialement

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Re: langue au cuit vapeur

chef patrick  2011-12-07

bonjour je ne suis pas favorable a cette cuisson surtout sur de la langue de boeuf qui a besoin d'être nourrie de gouts voici donc ma recette qui j'en suis sur sera prisée de tous a bientôt et dites nous Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/langue-de-veau-a-l-orange-473.htm[/url]

rognon madere
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langue de chat de boeuf

lefevre (invité)  2012-04-26

bonjour chef je vien de decouvrir un morceau de boeuf appeler langue de chat de boeuf. ma question est tous simplement comment cuisiner se morceau de boeuf. merci d avance

escalope de dinde tomates soo
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langue de boeuf fumée

duret (invité)  2011-10-11

je recherche une recette de langue de boeuf fumée.je connais déjà le principe de salaison, de désalage, de séchage et de fumage. ce que je recherche c'est le mode et le temps de cuisson

noel mexique
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cuisine du berry

Leroy Denise (invité)  2013-08-27

langue de boeuf au gratin

champignon farcie au bleu
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Re: langue de boeuf sauce ravigote

chef patrick  2012-03-19

bonjour lisez mon commentaire tout d'abord (cuisson de votre langue de boeuf 1h30) [url]http://www.aftouch-cuisine.com/forums/read.php?id=12825&forumID=1[/url] je vous passe la sauce gribiche après a bientôt donc Chef Patrick

oie en morceaux
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Re: salade de joue de boeuf

chef patrick  2011-07-13

bonjour donc la joue de boeuf cuite comme un pot au feu et refroidie puis faites comme j'ai fait avec cette salade langue(excellente aussi d'ailleurs) a bientôt et dites nous comment cela s'est passé Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/langue-de-veau-en-salade-gourmande-1531.htm[/url]

jus de palourdes
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langue au cuit vapeur

podevin michèle (invité)  2011-12-07

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saumon au concombre et tarama
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Re: langue de boeuf fumée

chef patrick  2011-10-12

bonjour Pour le temps de cuisson c'est simple vous mettez a cuire votre langue au bouillon puis au bout de 30 minutes vous lui retirez la peau et vous remettez a cuire alors lorsque vous pourrez traverser la chair avec une aiguille en haut de votre langue votre langue est cuite et bonne a fumer bonne recette et a bientôt Chef Patrick

pommes de terre soufflées
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Re: champignon langue de boeuf

Olivier33  2011-10-10

Bonsoir Alex, Il faut que vos langues de boeuf soient très jeunes, sans aucune partie coriace. Certains préparent la langue de boeuf en salade, crue, émincée ou râpée comme de la betterave. Avec un bon assaisonnement, c'est possible, mais vous verrez que ce champignon rejette en abondance un jus sanguinolent qui n'est pas des plus appétissants. C'est pourquoi il vaut mieux l'émincer ou le râper un peu à l'avance pour lui laisser le temps de dégorger, et l'éponger sur un papier absorbant avant de le servir. Sinon vous avez la façon de faire des anciens : vous conservez les langues entières et vous les blanchissez quelques minutes. Vous les faites suer trois minutes au beurre, avec échalote et persil,sel et poivre, et un peu d'ail et de ciboulette à la fin. Vous les entourez ensuite de papier cuisson, avec leur beurre, vous enfermez le tout dans dans une feuille d'aluminium et vous mettez ça au four, ou mieux, sous les cendres chaudes de la cheminée. Ne vous attendez tout de même pas à une révélation gastronomique ! La langue de boeuf se classe plutôt... disons dans les "curiosités"... Mais c'est une expérience à faire. Cordialement, O33

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