de marc de bourgogne

de marc de bourgogne

Un poulet cuit en cocotte au cognac flambé ! une très belle recette.

Temps généralement constaté pour réaliser la recette de marc de bourgogne :
Temps de préparation : 31 minutes
Temps de cuisson : 80 minutes
Temps de total : 111 minutes




Les meilleures recettes de de marc de bourgogne


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escargots de bourgogne en nage persillée, feuilleté de poireaux au curry et crème d'epoisses. escargots de bourgogne pour 4 personnes : pâte feuilletée 48 escargots 100 gr de vert de poireaux 200 gr de beurre 100 gr d'epoisses 5 cl de vin...

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Escargots Bourguignons

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                  La recette est  de Eric Léautey, un grand chef !     ...

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 Bonjour à tous,   Il y a quelque temps j’avais préparé un coq au vin mais je ne vous avais pas envoyé la recette, ce que je fais aujourd’hui.   Nous avons bien c...

ESCARGOTS DE BOURGOGNE

Recette : externe : ESCARGOTS DE BOURGOGNE

Bonjour mes amies ... Je continue mes préparatifs de Noêl mais sans conviction car forcement il y a encore bien des malades chez nous. Ma petite belle fille a encore une infection urinaire mais pas que .. Elle a aussi depuis hier une méchante ...

Beaujolais et Bourgogne.

Recette : externe : Beaujolais et Bourgogne.

Il faut s’efforcer d’être jeune comme un Beaujolais et de vieillir comme un Bourgogne. Robert Sabatier. ...

Poulet sauté chasseur

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le poulet sauté chasseur est un classique de la cuisine française, une recette simple mais toujours très appréciée. Poulet sauté chasseur pour 4 à 6 personnes : 1 beau poulet fermier de 1,8 kg environ coupés en 8* 200g de champignons de paris* n...

Sauce bourguignonne

Sauce bourguignonne


la sauce bourguignonne (ou matelote) accompagne: anguilles, poissons de rivières, oeufs, viandes rôties ... la sauce bourguignonne pour 4 personnes : 1/2 l de vin rouge de Bourgogne 20 g d'échalotes 20 g d'oignons hachés 2 dl de fond de veau ...

Daube provençale

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Voici une recette mythique du sud de la France, de quoi vous transporter au pays des cigales le temps d'un repas... Une belle daube à la provençale pour 6 personnes : 1,5 kg de gîte à la noix ou viande de boeuf à braiser coupés en cubes de 3 ou...

Gras-double

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Recette du gras-double comme aux Issambres pour 6 personnes : 600gr de gras double prêt à cuire 1 tranche de jarret de veau de 600gr 50gr de parmesan 800gr de carottes épluchées et coupées en rondelles 500gr d'oignons épluchés et émincés ...

Salade rattes et truffes fraîches

Salade rattes et truffes fraîches


Salade de rattes et truffes fraîches pour 6 personnes : 1 kg de rattes (du Touquet par exemple) 2 truffes de Bourgogne*(uncinatum)de 30grs environ assaisonnement : 3 cuillers à soupe d'huile d'olives ou de colza fruitée(Belle du Berry si vous tro...

Pouteille

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une spécialité qui nous vient de Lozère, et plus particulièrement de maman Delranc de Marvejols. une Pouteille pour 8 personnes : 1,5 kg de paleron de boeuf coupé en morceaux de 50 g ou moitié-moitié avec de la tende 4 pieds de porc coupés en ...

Marzinka

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ce joli dessert qui signifie peut-être meringue en polonais, est sorti tout droit de l'imagination de notre ami jacques delfontaine qui officie comme cuisinier, restaurateur en bourgogne prés de chablis (voir mon carnet de route bourguignon). son pl...

Lapin à la Dijonnaise

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Lapin à la Dijonnaise pour 6 personnes : 1 lapin de 1.5 kg 2 cuillers d'huile d'arachide 50 g de beurre 100 g de lard de poitrine 12 oignons grelot 3 cuillers a soupe de moutarde forte de Dijon 4 cuillers a soupe de farine 1 bouteille de ...

poitrine de veau farcie corsicamum

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poitrine de veau farciepour 8 personnes : une poitrine de veau désossée de 2kgs par le boucher 200 g de brocciu une poignée de menthe fraiche lavée et essuyée un peu d'aqua vita (eau de vie de marc) sel poivre huile et beurre...

Civet de lièvre

Civet de lièvre


Civet de lièvre pour 8 personnes : 1 jeune lièvre de 3 kg détaillé en morceaux sang et foie mis de côté 10 cl de cognac - 10 cl d'huile d'olive 1 branche de romarin 1 c à café de 4 épices 250 g de petits lardons demi-sel 70 g de jambon cru ...

Poulet des Moines

Poulet des Moines


Un poulet cuit en cocotte au cognac flambé ! une très belle recette....

Filets de soles glacés à la Néva

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Une recette d'exception pour un menu de fête au rendez-vous filet des soles, caviar d'aquitaine......

 Oeufs en Meurette

Oeufs en Meurette


Ce mot Meurette est un mot dérivé de l'ancien français muire qui signifiait saumure, c'est une spécialité typiquement bourguignonne quoique souvent évoquée avec des volailles (Bresse) et servie aussi souvent avec des poissons de rivière (anguille, ca...


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réponse a Maggy

asfaux  2008-02-11

bonjour la Belle province chere Maggy le marc est un alcool issu de raisins fermentés puis vieilli en fut le degré est de 42° a peu prés c'est une spécialité de Bourgogne mais aussi de la région du Champagne (marc de Champagne ou Marc de Bourgogne) celui -ci n'est pas indispensable a la recette mais il lui donne son caractére régional au fait pourquoi pas une jolie recette du Quebec qui soit réalisable avec une jolie photo? Vous savez comme nous aimons beaucoup la notion de Partage donc nous vous la publierons nous vous l'attribuerons et nous ferons ainsi des nouveaux heureux gastronomes!! gros becs et gros poutous Chef Patrick

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Re: alcool de genievre

chef patrick  2011-06-29

bonjour par du marc de bourgogne bonne recette Chef Patrick

oeuf benedicte
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Re: Tournedos Rossini

chef patrick  2011-12-09

bonjour bien sur l'incinatum n'aura jamais ni le gout ni le parfum de la mélano mais bon et puis puisque vous faites cela en Bourgogne accompagnez cela avec un bon bourgogne et qui n'a pas besoin d'être vénérable prenez du 2009 er attaqué en chambolle,fixin pommard bonnes mares etc bonne recette et a bientôt Chef Patrick ps ou en bourgogne?

specialite regionale typique
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Re: Tournedos Rossini

chef patrick  2011-12-09

re bonjour oui mais 2009..... j'ai des attaches en Bourgogne mon frère sommelier a sa maison de campagne a Irancy jacques Lameloise était élève dans mon école a Paris 1 an avant moi notre famille connaissait marc Meneau avant qu'il ne cuisine et mes amis proches en Bourgogne s'appellent Patrick Bize a Savigny les beaunes et claude chevalier a ladoix (aloxe corton ,corton rouge et corton Charlemagne) a part cela 82 pas de soucis en rouge(préférence pour le Poujeaux) pour le Meursault c'est plus risqué il faudra peut-être faire bille en tête homard et sauternes 1982 ou caviar s'Aquitaine et hermitage blanc 82 voilà mes 1eres impressions sur votre joli thème de repas a bientôt Chef Patrick

blancs de poulet en papillote
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recette gateau st marc

eric sabarots (invité)  2011-12-19

bonjour ,je voudrais trouver la recette du gateau st marc ,ce delicieux gateau biscuit joconde ,mousse au chocolat et mousse vanillée,si toutefois ,vous en connaissez une je vous serais reconnaissant de bien vouloir me la transmettre par e.mail. merci d avance pour votre reponse ,surtout si elle est accompagnée de la recette st marc

emincoe dinde a l indienne
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sauce arabica

de bastos (invité)  2013-11-05

bonjour j'ai trouvé une recette de sauté de veau aux morilles sauce arabica.il faut ajouter 1 c à café de marc de café dans la sauce.faut il ensuite la filtrer car je risque d'avoir une sauce avec de la purée du marc non?ou y-a-t'il une autre solution pour faire la sauce arabica

enfants
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réponse a stéphane

chef patrick  2009-08-26

bonjour Surtout si vous allez chez Marc Meneau prévenez moi avant Pour ce qui est de la crème dite fleurette on peut s'en servir pour faire des crèmes chantilly très vaporeuses pour aller par exemple sur un café glacé ou une mousse de fraises ou de framboises par exemple si vous voulez vraiment faire une halte découverte en Bourgogne allez voir les jeunes installés au restaurant Le Charme a Mercurey et si vous passez par Irancy n'hésitez pas a nous le signaler je vous indiquerais "Le Vigneron" a aller voir(un 2005 exceptionnel) a bientôt Chef Patrick

crème mousseuse à la fraise
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Re: Tournedos Rossini

jenbamin  2011-12-09

Bonjour, une petite question : est-il possible de remplacer la truffe noire par de la truffe de Bourgogne ? Quels inconvénients (& avantages) ? Je m’explique : la raison n’est pas tant financière (même si…), mais c’est surtout que je voudrais faire cette recette prochainement… en Bourgogne, où je serai au moment des fêtes. (Ceci dit, comme ce sera a priori accompagné d’un bordeaux d’âge vénérable… la melanosporum se justifie également.) Merci d’avance (et bravo pour votre site !). Benjamin

cari otte fleur oranger
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conseils

Vearn  2009-12-15

Bonjour, tout d'abord merci pour vos réponses j'ai pu trouver mes lievres. Je me suis aussi rendu compte qu'il n'etait pas si facile de trouver du foie gras d'oie cru. Sinon j'ai encore quelques questions pour affiner la recette. Etant donné que nous serons environ 15 j'envisage de faire 2 lièvres. Je voulais savoir ce que vous me conseillez comme quantité pour la marinade (je sais pas si je dois doubler). Sinon quelles sont les quantités de sel et de poivre a mettre ? Pour la farce je voulais savoir quelle est la taille préconisé pour petits dés (ca me parle pas trop désolé pour mon ignorance). Et pour le marc de Bourgogne est ce qu'il faut un produit particulier (j'en ai trouve dans un hypermarche mais je sais pas s'il faut pas une qualité supérieure). Merci pour vos precieux conseils

mini quiche sans pate
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CREMES!!! suite

frad1sf  2009-08-26

Bonjour chef Patrick, Ayant lu votre reportage lors de vos pérégrinations en Bourgogne, je pense en déduire que les congés vous ont été profitables , ainsi qu'à votre épouse. Je pense suite à celà faire une pause cet automne chez vote ami Marc Meneau quoiqu'en disent certains sur le forum. Concernant mon message d'origine, je sais utiliser la crême fraîche comme nombre de cuisiniers (par exemples lorsque je fais une escalope normande - si j'utilise de la crême liquide, quelle est la différence?). Bien sûr, la Chantilly se fait avec de la crême liquide, que j'utilise également en cuisine en remplacement de la crême fraîche, mais alors qu'est-ce que la crême fleurette et quand l'utilise-t-on? Merci en tout cas pour ce sympathique reportage, qui, même si je l'ai lu à 6 heures du mat m'a donné une furieuse fringale!!! C'était bien l'effet recherché?? Bonne continuation Stéphane

tete de mouton au four
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gateau le saint marc

bendjeddou (invité)  2012-02-14

recherche la recette du gâteau le saint marc merci de me répondre

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gateau st marc

cangini (invité)  2012-12-16

pouvez vous me donner la recette du gâteau st marc merci

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gateau saint marc

PONS (invité)  2014-04-29

Auriez-vous la recette du gateau Saint marc ? Merci

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souris d agneau de sept heures jus court au thym

Lejeune (invité)  2013-04-29

merci de me donner la recette en titre de ce mail. Cordialement. Marc.lejeune

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saint marc

Caro (invité)  2013-11-19

Bonjour, Je cherche la recette de l'entremets nommé Saint-Marc. Merci.

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gâteau le st marc

bendjeddou (invité)  2014-01-06

bonsoir, serait-il possible d'avoir la recette du gateau st marc merci cordialement

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Gratin de crozet

nho  2013-03-23

excuses à Marc VEYRAT et non pas VERRAT. Donc toujours a la recherche de son gratin de crozet!!!!!!!!

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petillant du bugey

poulsard  2007-09-23

Pour info le pétillant du Bugey n'est pas produit en Bourgogne mais dans l'AIN... :-D

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Maquereau au vin blanc

papouf (invité)  2009-08-23

Peux t-on utiliser un bourgogne aligoté pour réaliser cette recette ?

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pomome

pomome  2009-10-16

merci mon coq au vin fut une réussite (marinade vin de Bourgogne) vin de Gascogne pour accompagné ce dîner


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