de marc de bourgogne

Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Escargots de Bourgogne en Nage persillée

Escargots de Bourgogne en Nage persillée

Auteur : La Buissonnière
commentaires (8)
bonjour sarah l'Epoisses est un fromage de Bourgogne de lait de vache dont la couleur va de blanc cassé a jaune paille et qui peut se manger"coulant" bonne journée poutous Chef Patrick...

Lièvre à la royale

Lièvre à la royale

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (142)
Bonjour, Un petit message pour vous remercier pour votre recette elle a eu beaucoup de succès. De mon expérience le ballotin est assez difficile à faire, heureusement que ma femme était la pour m'aider. De plus j'ai failli me faire avoir par ...

Coq au vin de BourgogneRecette : externe

   


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Coq au vin de bourgogneRecette : externe

 


 Bonjour à tous,   Il y a quelque temps j’avais préparé un coq au vin mais je ne v...

ESCARGOTS DE BOURGOGNERecette : externe

Bonjour mes amies ... Je con


Bonjour mes amies ... Je continue mes préparatifs de Noêl mais sans conviction car forcement il y a encore bien des malades chez nous. Ma petit...

escargots de bourgogneRecette : externe

les meilleurs recettes de escargots


les meilleurs recettes de escargots de bourgogne...

Escargots Bourguignons

Escargots Bourguignons

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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bonjour la Belle province chere Maggy le marc est un alcool issu de raisins fermentés puis vieilli en fut le degré est de 42° a peu prés c'est une spécialité de Bourgogne mais aussi de la région du Champagne (marc de Champagne ou Marc de Bourgogne)...

Poulet sauté chasseur

Poulet sauté chasseur

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/poulet-saute-chasseur-1016.htm[/url] ça me donne envie de revenir à ce grand classique! mais c'est quoi des pommes "cocottes"? Merci de m'éclairer...

Sauce bourguignonne

Sauce bourguignonne

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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bonjour A la fin feu éteint l'opération en cuisine s'appelle "monter au beurre" elle donne aux sauces ou jus onctuosité et brillance bonne recette et a bientôt Chef Patrick...

Daube provençale

Daube provençale

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Bonjour Bien sur vous pouvez y ajoutez 10g de zestes d'oranges séchées un pied de veau et des olives noires(50g a la fin) dénoyautées et concassées pour le pied coupez le en 2 dans la longueur puis reconstituez le avec une ficelle ainsi a la fin de ...

Gras-double

Gras-double

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Ô délice que cette recette ! Un véritable régal. J'ai augmenté la quantité de gras-double et la prochaine fois je diminuerai la quantité de carottes. Bonne journée à tous....

Salade rattes et truffes fraîches

Salade rattes et truffes fraîches

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/salade-rattes-et-truffes-fraiches-360.htm[/url] bonjour a toutes et tous Enfin les truffes mélanos sont presque mures en ce 20 janvier nous commencions a ne plus y...

Pouteille

Pouteille

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/pouteille-386.htm[/url] Est ce qu'avec 2h30 de cuisson les pieds de porcs seront bien cuit ? Peut être la cuisson au four accélère la cuisson .... ce plat me tente ...

Marzinka

Marzinka

Auteur : photo
commentaires (7)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/marzinka-461.htm[/url] belle presentation et ca a l air tres bon felicitations pour vos bonnes recettes...

Lapin à la Dijonnaise

Lapin à la Dijonnaise

Auteur : MUMU de LADOIX (21)
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/lapin-a-la-dijonnaise-765.htm[/url] pas déçue par cette recette super facile et pour la cuisson j'ai mis la cocotte au four: trés pratique çà cuit presque tout seul...

poitrine de veau farcie corsicamum

poitrine de veau farcie corsicamum

Auteur : crazymum(nonna)
commentaires (0)
poitrine de veau farciepour 8 personnes : une poitrine de veau désossée de 2kgs par le boucher 200 g de brocciu une poignée de menthe fraiche lavée et essuyée un peu d'aqua vita (eau de vie de marc) sel poivre huile et beurre...

Civet de lièvre

Civet de lièvre

Auteur : Annisette
commentaires (5)
Bonjour j'ai mis en ligne ce matin la recette du civet de lièvre a la française certes c'est une recette plus "pro" mais si vous la suivez pas a pas elle n'est pas si compliqué a bientôt et dites moi Chef Patrick...

Poulet des Moines

Poulet des Moines

Auteur : tuliquoi
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/poulet-des-moines-1621.htm[/url] Ce n'est pas vraiment une recette d'été :-) Mais dès que reviennent les premiers frimas, quelle joie de déguster des plats à base de ...

Filets de soles glacés à la Néva

Filets de soles glacés à la Néva

Auteur : Asfaux
commentaires (2)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/filets-de-soles-glaces-a-la-neva-2138.htm[/url] certains parleront de cuisine dépassée etc etc sauf que ...mettez en bouche un peu de salade russe avec un petit bout ...

 Oeufs en Meurette

Oeufs en Meurette

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
D'origine Bourguignonne, je vous suggère quelques aménagements : J'ajoute 20 minutes avant de servir 5cl (pour 4 convives) de crème de mure. Je poche les oeufs dans la sauce directement pour les cuire. Certes la présentation est un peu différente, ...


réponse a Maggy
asfaux : 2008-02-11 23:03:00

bonjour la Belle province chere Maggy le marc est un alcool issu de raisins fermentés puis vieilli en fut le degré est de 42° a peu prés c'est une spécialité de Bourgogne mais aussi de la région du Champagne (marc de Champagne ou Marc de Bourgogne) celui -ci n'est pas indispensable a la recette mais il lui donne son caractére régional au fait pourquoi pas une jolie recette du Quebec qui soit réalisable avec une jolie photo? Vous savez comme nous aimons beaucoup la notion de Partage donc nous vous la publierons nous vous l'attribuerons et nous ferons ainsi des...

foie gras poele façon normande
pate forestière
langoustine a l americaine
tourteau bigourdan
crepes en anglais
presskopf en cubes
recette tarte puree lentilles
baby muffins au foie gras et aux figues (37ème rencontre marmiton)
apéritif avec légumes crus
creme au caramel

Re: alcool de genievre
chef patrick : 2011-06-29 18:39:00

bonjour par du marc de bourgogne bonne recette Chef Patrick...

Re: Tournedos Rossini
chef patrick : 2011-12-09 13:56:00

bonjour bien sur l'incinatum n'aura jamais ni le gout ni le parfum de la mélano mais bon et puis puisque vous faites cela en Bourgogne accompagnez cela avec un bon bourgogne et qui n'a pas besoin d'être vénérable prenez du 2009 er attaqué en chambolle,fixin pommard bonnes mares etc bonne recette et a bientôt Chef Patrick ps ou en bourgogne?...

Re: Tournedos Rossini
chef patrick : 2011-12-09 15:27:00

re bonjour oui mais 2009..... j'ai des attaches en Bourgogne mon frère sommelier a sa maison de campagne a Irancy jacques Lameloise était élève dans mon école a Paris 1 an avant moi notre famille connaissait marc Meneau avant qu'il ne cuisine et mes amis proches en Bourgogne s'appellent Patrick Bize a Savigny les beaunes et claude chevalier a ladoix (aloxe corton ,corton rouge et corton Charlemagne) a part cela 82 pas de soucis en rouge(préférence pour le Poujeaux) pour le Meursault c'est plus risqué il faudra peut-être faire bille en tête homard et sauterne...

recette gateau st marc
eric sabarots (invité) : 2011-12-19 14:27:00

bonjour ,je voudrais trouver la recette du gateau st marc ,ce delicieux gateau biscuit joconde ,mousse au chocolat et mousse vanillée,si toutefois ,vous en connaissez une je vous serais reconnaissant de bien vouloir me la transmettre par e.mail. merci d avance pour votre reponse ,surtout si elle est accompagnée de la recette st marc...

sauce arabica
de bastos (invité) : 2013-11-05 00:34:00

bonjour j'ai trouvé une recette de sauté de veau aux morilles sauce arabica.il faut ajouter 1 c à café de marc de café dans la sauce.faut il ensuite la filtrer car je risque d'avoir une sauce avec de la purée du marc non?ou y-a-t'il une autre solution pour faire la sauce arabica...

réponse a stéphane
chef patrick : 2009-08-26 14:47:00

bonjour Surtout si vous allez chez Marc Meneau prévenez moi avant Pour ce qui est de la crème dite fleurette on peut s'en servir pour faire des crèmes chantilly très vaporeuses pour aller par exemple sur un café glacé ou une mousse de fraises ou de framboises par exemple si vous voulez vraiment faire une halte découverte en Bourgogne allez voir les jeunes installés au restaurant Le Charme a Mercurey et si vous passez par Irancy n'hésitez pas a nous le signaler je vous indiquerais "Le Vigneron" a aller voir(un 2005 exceptionnel) a bientôt Chef Patrick...

Re: Tournedos Rossini
jenbamin : 2011-12-09 13:13:00

Bonjour, une petite question : est-il possible de remplacer la truffe noire par de la truffe de Bourgogne ? Quels inconvénients (& avantages) ? Je m’explique : la raison n’est pas tant financière (même si…), mais c’est surtout que je voudrais faire cette recette prochainement… en Bourgogne, où je serai au moment des fêtes. (Ceci dit, comme ce sera a priori accompagné d’un bordeaux d’âge vénérable… la melanosporum se justifie également.) Merci d’avance (et bravo pour votre site !). Benjamin...

conseils
Vearn : 2009-12-15 08:11:00

Bonjour, tout d'abord merci pour vos réponses j'ai pu trouver mes lievres. Je me suis aussi rendu compte qu'il n'etait pas si facile de trouver du foie gras d'oie cru. Sinon j'ai encore quelques questions pour affiner la recette. Etant donné que nous serons environ 15 j'envisage de faire 2 lièvres. Je voulais savoir ce que vous me conseillez comme quantité pour la marinade (je sais pas si je dois doubler). Sinon quelles sont les quantités de sel et de poivre a mettre ? Pour la farce je voulais savoir quelle est la taille préconisé pour petits dés (ca me par...

CREMES!!! suite
frad1sf : 2009-08-26 13:36:00

Bonjour chef Patrick, Ayant lu votre reportage lors de vos pérégrinations en Bourgogne, je pense en déduire que les congés vous ont été profitables , ainsi qu'à votre épouse. Je pense suite à celà faire une pause cet automne chez vote ami Marc Meneau quoiqu'en disent certains sur le forum. Concernant mon message d'origine, je sais utiliser la crême fraîche comme nombre de cuisiniers (par exemples lorsque je fais une escalope normande - si j'utilise de la crême liquide, quelle est la différence?). Bien sûr, la Chantilly se fait avec de la crême liquide, que j'uti...







 
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