de marc de bourgogne

de marc de bourgogne



Temps généralement constaté pour réaliser la recette de marc de bourgogne :
Temps de préparation : 31 minutes
Temps de cuisson : 80 minutes
Temps de total : 111 minutes




Les meilleures recettes de de marc de bourgogne


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réponse a Maggy

asfaux  2008-02-11

bonjour la Belle province chere Maggy le marc est un alcool issu de raisins fermentés puis vieilli en fut le degré est de 42° a peu prés c'est une spécialité de Bourgogne mais aussi de la région du Champagne (marc de Champagne ou Marc de Bourgogne) celui -ci n'est pas indispensable a la recette mais il lui donne son caractére régional au fait pourquoi pas une jolie recette du Quebec qui soit réalisable avec une jolie photo? Vous savez comme nous aimons beaucoup la notion de Partage donc nous vous la publierons nous vous l'attribuerons et nous ferons ainsi des nouveaux heureux gastronomes!! gros becs et gros poutous Chef Patrick

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Re: alcool de genievre

chef patrick  2011-06-29

bonjour par du marc de bourgogne bonne recette Chef Patrick

oeuf benedicte
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Re: Tournedos Rossini

chef patrick  2011-12-09

bonjour bien sur l'incinatum n'aura jamais ni le gout ni le parfum de la mélano mais bon et puis puisque vous faites cela en Bourgogne accompagnez cela avec un bon bourgogne et qui n'a pas besoin d'être vénérable prenez du 2009 er attaqué en chambolle,fixin pommard bonnes mares etc bonne recette et a bientôt Chef Patrick ps ou en bourgogne?

specialite regionale typique
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Re: Tournedos Rossini

chef patrick  2011-12-09

re bonjour oui mais 2009..... j'ai des attaches en Bourgogne mon frère sommelier a sa maison de campagne a Irancy jacques Lameloise était élève dans mon école a Paris 1 an avant moi notre famille connaissait marc Meneau avant qu'il ne cuisine et mes amis proches en Bourgogne s'appellent Patrick Bize a Savigny les beaunes et claude chevalier a ladoix (aloxe corton ,corton rouge et corton Charlemagne) a part cela 82 pas de soucis en rouge(préférence pour le Poujeaux) pour le Meursault c'est plus risqué il faudra peut-être faire bille en tête homard et sauternes 1982 ou caviar s'Aquitaine et hermitage blanc 82 voilà mes 1eres impressions sur votre joli thème de repas a bientôt Chef Patrick

blancs de poulet en papillote
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recette gateau st marc

eric sabarots (invité)  2011-12-19

bonjour ,je voudrais trouver la recette du gateau st marc ,ce delicieux gateau biscuit joconde ,mousse au chocolat et mousse vanillée,si toutefois ,vous en connaissez une je vous serais reconnaissant de bien vouloir me la transmettre par e.mail. merci d avance pour votre reponse ,surtout si elle est accompagnée de la recette st marc

emincoe dinde a l indienne
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sauce arabica

de bastos (invité)  2013-11-05

bonjour j'ai trouvé une recette de sauté de veau aux morilles sauce arabica.il faut ajouter 1 c à café de marc de café dans la sauce.faut il ensuite la filtrer car je risque d'avoir une sauce avec de la purée du marc non?ou y-a-t'il une autre solution pour faire la sauce arabica

enfants
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réponse a stéphane

chef patrick  2009-08-26

bonjour Surtout si vous allez chez Marc Meneau prévenez moi avant Pour ce qui est de la crème dite fleurette on peut s'en servir pour faire des crèmes chantilly très vaporeuses pour aller par exemple sur un café glacé ou une mousse de fraises ou de framboises par exemple si vous voulez vraiment faire une halte découverte en Bourgogne allez voir les jeunes installés au restaurant Le Charme a Mercurey et si vous passez par Irancy n'hésitez pas a nous le signaler je vous indiquerais "Le Vigneron" a aller voir(un 2005 exceptionnel) a bientôt Chef Patrick

crème mousseuse à la fraise
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Re: Tournedos Rossini

jenbamin  2011-12-09

Bonjour, une petite question : est-il possible de remplacer la truffe noire par de la truffe de Bourgogne ? Quels inconvénients (& avantages) ? Je m’explique : la raison n’est pas tant financière (même si…), mais c’est surtout que je voudrais faire cette recette prochainement… en Bourgogne, où je serai au moment des fêtes. (Ceci dit, comme ce sera a priori accompagné d’un bordeaux d’âge vénérable… la melanosporum se justifie également.) Merci d’avance (et bravo pour votre site !). Benjamin

cari otte fleur oranger
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conseils

Vearn  2009-12-15

Bonjour, tout d'abord merci pour vos réponses j'ai pu trouver mes lievres. Je me suis aussi rendu compte qu'il n'etait pas si facile de trouver du foie gras d'oie cru. Sinon j'ai encore quelques questions pour affiner la recette. Etant donné que nous serons environ 15 j'envisage de faire 2 lièvres. Je voulais savoir ce que vous me conseillez comme quantité pour la marinade (je sais pas si je dois doubler). Sinon quelles sont les quantités de sel et de poivre a mettre ? Pour la farce je voulais savoir quelle est la taille préconisé pour petits dés (ca me parle pas trop désolé pour mon ignorance). Et pour le marc de Bourgogne est ce qu'il faut un produit particulier (j'en ai trouve dans un hypermarche mais je sais pas s'il faut pas une qualité supérieure). Merci pour vos precieux conseils

mini quiche sans pate
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CREMES!!! suite

frad1sf  2009-08-26

Bonjour chef Patrick, Ayant lu votre reportage lors de vos pérégrinations en Bourgogne, je pense en déduire que les congés vous ont été profitables , ainsi qu'à votre épouse. Je pense suite à celà faire une pause cet automne chez vote ami Marc Meneau quoiqu'en disent certains sur le forum. Concernant mon message d'origine, je sais utiliser la crême fraîche comme nombre de cuisiniers (par exemples lorsque je fais une escalope normande - si j'utilise de la crême liquide, quelle est la différence?). Bien sûr, la Chantilly se fait avec de la crême liquide, que j'utilise également en cuisine en remplacement de la crême fraîche, mais alors qu'est-ce que la crême fleurette et quand l'utilise-t-on? Merci en tout cas pour ce sympathique reportage, qui, même si je l'ai lu à 6 heures du mat m'a donné une furieuse fringale!!! C'était bien l'effet recherché?? Bonne continuation Stéphane

tete de mouton au four

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