Les recettes de : dessert d aquitaine


dessert aux Saveurs Exotiques

dessert aux Saveurs Exotiques


dessert aux Saveurs Exotiques pour 4 personnes : 2 bananes plantains mures 200 g de riz aux deux couleurs 15 cl de lait de coco non sucré 2 càs de sucre roux 1 gousse de vanille BOURBON 1/2 noix de coco ...

Pétale de st-jacques au caviar d'Aquitaine

Pétale de st-jacques au caviar d'Aquitaine


Une entrée festive Pétale de st-jacques et caviar d'Aquitaine marinière prise et pancake au wakamé... Pétale de st-jacques au caviar pour 6 personnes : 6 belles coquilles st jacques 40 g de caviar d' Aquitaine* Pour la marinière prise ...

Caviar d'Aquitaine en gelée d'Iroise

Caviar d'Aquitaine en gelée d'Iroise


salade mêlée soja ,créances et algues bretonnes. Caviar d'Aquitaine en gelée d'Iroise pour 4 personnes : 60g de caviar d'Aquitaine 20cl d'eau de mer ronds de courgettes juste blanchies 50 g de soja 60 g d'algues de Dulse fraîches (bretonnes) ...

Le Lillet (Aquitaine).

Recette : externe : Le Lillet (Aquitaine).

Originaire de Saint-Morillon en Gironde, Jean LILLET s?installe en 1680 à Podensac, petite bourgade des Graves, près de Sauternes. En 1872, ses descendants, Raymond et Paul Lillet, négociants en vins fins, liqueurs et spiritueux, fondent la Maison ...

Michel Rostang ? Saint-Jacques crues émincèes, bar, tourteau et huîtres en gelée de céleri et vinaigre de riz, caviar d?Aquitaine

Recette : externe : Michel Rostang ? Saint-Jacques crues émincèes, bar, tourteau et huîtres en gelée de céleri et vinaigre de riz, caviar d?Aquitaine

Je voulais profiter de cette fin d’année où l’on trouve facilement du caviar pour réaliser une recette de fêtes avec du caviar. J’ai feuilleté ma collection de Thuriès à la recherche de la recette idéale et dans un numéro de 2009 j&...

Nicolas Masse ? Joue de boeuf Blonde d?Aquitaine braisée, pomme de terre fondante aux truffes, légumes d?hiver

Recette : externe : Nicolas Masse ? Joue de boeuf Blonde d?Aquitaine braisée, pomme de terre fondante aux truffes, légumes d?hiver

Pas courant la joue de b?uf, pas facile à trouver non plus. Et pourtant c’est un des morceaux bons marchés du b?uf. Elle est  succulente quand elle est cuisinée comme dans cette recette de Nicolas Masse chef de La Grand’Vigne, le restaura...

Tartare d?huîtres et de Saint-Jacques servi dans sa coquille, avec une pointe de caviar d?Aquitaine (restaurant l?Arc en Ciel ? Radisson blu à Lyon).

Recette : externe : Tartare d?huîtres et de Saint-Jacques servi dans sa coquille, avec une pointe de caviar d?Aquitaine (restaurant l?Arc en Ciel ? Radisson blu à Lyon).

Entrée froide servie au restaurant l’Arc en Ciel Lyon Tartare d’huîtres et de Saint-Jacques servi dans sa coquille, avec une pointe d ecaviar d’Aquitaine. ...

Soufflé de courgettes en dessert

Soufflé de courgettes en dessert


pour 2 soufflés de courgettes à la fleur d'oranger de 3 personnes : 500 gr de courgettes 110 gr de sucre cassonade 3 cl d'eau de fleur d'oranger 3 jaunes d'oeufs + 3 blancs d'oeufs beurre ...

DESSERT REGLISSE-FLEUR D HIBISCUS-MENTHE

DESSERT REGLISSE-FLEUR D HIBISCUS-MENTHE


Ingrédients Génoise à la réglisse: Ingrédients: 2 rouleaux de réglisse noire ronde Crème pâtissière 2 c s 2 cs de crème 2 oeufs 60 g de sucre 60 g (farine et la maïzena). Sirop fleur d'hibiscus: Ingrédients: ¼ l d'eau 150 gr...

Tiramisu

Tiramisu


Une fois n'est pas coutume, voici la recette du Tiramisu, célèbre dessert vénitien. Tiramisu pour 6 personnes : 3 oeufs (3 jaunes et 3 blancs) 250 g de mascarpone 60 g de sucre semoule 25 cl de café fort froid 5 cl de Marsala (ou Vermouth bl...

Cocktail de fruits à l'Orientale

Cocktail de fruits à l'Orientale


Gelée d'orgeat, mousseux au miel Recette de dessert, pour les fêtes de fin d'année, on peut modifier si besoin quelques fruits. Une recette du chef Eric Briffard, Meilleur Ouvrier de France. Cocktail de fruits à l'Orientale pour 4 personnes : ...

Tarte aux Quetsches

Tarte aux Quetsches


Ce dessert d'origine alsacienne se déguste de la fin du mois d'août jusqu'au début du mois d'octobre, le nom de cette prune, la quetsche, vient du nom germanique zwetsche. Pour une belle tarte aux quetsches de 6 personnes : 600 gr de quetsche...

Crêpes dentelles

Crêpes dentelles


j'ai testé de multiples recettes de crêpes celle-ci, qui j'en suis sur va m'attirer quelques foudres de puristes, est un compromis entre les 2 recettes majeures : celle pour la cuisson à la poêle et celle pour la cuisson sur le « bilig » (plaque), la...

Gâteau de semoule aux raisins

Gâteau de semoule aux raisins


un ancien dessert que l'on ne voit plus guère sur les tables familiales et pourtant... faites-le et racontez nous ! Gâteau de semoule de Mamie Bernadette proportions pour 6 personnes : 1/2 litre de lait entier 100 gr de semoule fine de blé 1...

Marquise au chocolat

Marquise au chocolat


une recette de notre menu spéciale fêtes. Avec cette jolie recette, lorsque vous arriverez au moment du dessert vous démoulerez votre marquise et vous n'aurez qu'à la couper avec un couteau passé à l'eau chaude de belles tranches puis de dresser s...

Sabayon de Champagne

Sabayon de Champagne


une recette de notre menu spéciale fêtes. sabayon de champagne et ses craquelins craquants. un dessert magique qui pourra être préparé quelques heures avant. sabayon de champagne pour 8 verrines ou jolis verres : pour le sabayon : 8 jaunes ...

Mousseline de chocolat blanc

Mousseline de chocolat blanc


un joli dessert léger et rafraîchissant Mousseline de chocolat blanc a la menthe pour 6 personnes : 300gr de chocolat blanc haché 50cl de crème liquide 30% 6cl de Peppermint (ou sirop de menthe s'il y a des enfants) 1 citron vert (le jus d'un...

Gâteau au chocolat

Gâteau au chocolat


Pour un gâteau au chocolat : chocolat couverture 70% - 300 gr beurre 300 gr oeufs 6 sucre cuiller a soupe cacao van houten 1 cuiller dessert essence vanille 1 cuiller café ...

Marzinka

Marzinka


ce joli dessert qui signifie peut-être meringue en polonais, est sorti tout droit de l'imagination de notre ami jacques delfontaine qui officie comme cuisinier, restaurateur en bourgogne prés de chablis (voir mon carnet de route bourguignon). son pl...

Crumble aux pommes

Crumble aux pommes


Mon crumble aux pommes et aux éclats de carambar et râpures de coco. ce joli dessert est d'origine anglaise, l'étymologie de son nom semble tirée de l'adjectif crumbly : friable ou mettre en miettes. dans un coin de ma mémoire résonne encore les par...

Chausson aux pommes

Chausson aux pommes


Un peu d'histoire si vous le voulez bien Connaissez vous l'origine du chausson aux pommes? Nous sommes en l'an de grâce 1580 une épidémie de peste décime les 2/3 des habitants de St Calais dans la Sarthe La châtelaine de l'époque avait comme ...

Flan

Flan


ce dessert est un des plus anciens desserts français et il reste toujours très apprécié Grâce a cette recette dite "de base"vous pourrez réaliser de multiples compositions différentes. un Flan pour 6 personnes : 500 g de pâte brisée 90 g de fa...

Côte de boeuf

Côte de boeuf


Pour vos côtes de boeuf, les meilleures races de viande sont : la Charolaise, la blonde d'Aquitaine, la Normande, l'Aubrac, la Salers etc. ...

Quartiers de Pommes vertes glacées

Quartiers de Pommes vertes glacées


ce dessert très frais sera du plus bel effet servi dans de jolis verres avec quelques feuilles de menthe fraîche dessus. quartiers de pommes vertes glacées pour 6 a 8 personnes : 1 kg de pommes vertes (granny smith) épluchées évidées et coupées e...

Crème Chantilly

Crème Chantilly


On appelle crème à la chantilly une crème fraîche fouettée et sucrée. Nombreux sont ceux qui valident la thèse que la crème chantilly fut inventé par l'illustre Vatel. En ce 17 aout 1661 Fouquet donna une somptueuse réception pour le roi loui...

Café Liègeois

Café Liègeois


Contrairement à ce que laisse supposer son nom, cet entremets n'a aucun rapport avec la ville de liège en Belgique. Ce succulent dessert nous arrive de Vienne, en Autriche. il portait le nom de café viennois. Lors de la première guerre mondiale, l...

Gâteau de crêpes à l'ananas

Gâteau de crêpes à l'ananas


Un dessert à découvrir. Gâteau de crêpes à l'ananas pour 6 personnes : 7 belles crêpes (à peu près 1/3 des quantités de la recette de notre site soit 80g de farine 1oeuf, 10cl de lait 10cl d'eau,20gr de beurre meunière sel et sucre ) 1 bel anana...

Panna cotta

Panna cotta


Ce dessert facile présente un double avantage : il est délicieux et vous pouvez le préparer la veille sans problème. Panna cotta pour 6 jolis verres : 60cls de crème liquide 45grs de sucre semoule 1 sachet de sucre vanillé ou 2 gouttes d'extra...

Gâteaux au chocolat et ferrero rocher

Gâteaux au chocolat et ferrero rocher


Gâteaux au chocolat et ferrero rocher pour 16 gâteaux : 16 ferrero rocher 180g de chocolat aux noisettes (nestlé dessert) 50g de sucre 50g de beurre 200g de farine 1 sachet de levure chimique 2cs de cacao non sucré van houten 2 oeufs 1...

Brownies rapides et délicieux

Brownies rapides et délicieux


brownies rapides pour 6 personnes : 300 g de chocolat noir à dessert 150 g de sucre 150 g de farine 4 oeufs 100 g de beurre 2 cuillères à soupe d'eau...

Charlotte à la crème de Marrons

Charlotte à la crème de Marrons


Ce joli dessert possède un gros avantage, vous pouvez le préparer d'avance et le conserver au congélateur cela est toujours pratique lorsqu'on à un grand dîner à préparer. Charlotte crème de marrons et crème anglaise pour 8 personnes : 500 g de...

Omelette Norvégienne

Omelette Norvégienne


Vous cherchiez pour les fêtes ou pour une occasion un dessert prêt d'avance? voici notre recette de l'omelette norvégienne certes un dessert un peu oublié mais pourtant excellent et toujours spectaculaire. il à en plus l'avantage de pouvoir être ...

Entremets glacé au poivre long et à la vanille de Madagascar

Entremets glacé au poivre long et à la vanille de Madagascar


permet deux occasions de 8 personnes : 2 gousses de vanille 3 chatons de poivre long 1 cuill. à dessert de thé vert 150 g de sucre semoule 15 cl de crème fraîche 10 cl de Navan* 1 bouquet de ciboulette *liqueur poivre/vanille de Madagasc...

Soufflé glacé au Chocolat

Soufflé glacé au Chocolat


Voici un joli dessert pour la st Valentin cette recette est pour 6 personnes mais vous n'aurez qu'a garder les 4 de supplément au congélateur Soufflé glacé au Chocolat pour 6 petits moules en porcelaine ou en téflon : 220 g de Chocolat grand cr...

Mini cakes chocolat

Mini cakes chocolat


Mini cakes chocolat : 150 g de beurre 3 oeufs 120 g de sucre 150 g de farine 1 sachet de levure 4 carré de chocolat dessert pour environ 18 mini cakes...

Saveurs pascales aux deux chocolats

Saveurs pascales aux deux chocolats


Une recette «tout chocolat» grand public qui fera la joie des petits et des grands. Saveurs pascales aux deux chocolats pour une vingtaine de petits moules flexipan : Ganache au chocolat au lait 90g de lait entier 90g de crème liquide a 30% 45...

Charlotte à la crème de marrons

Charlotte à la crème de marrons


Ce joli dessert peut être préparé d'avance et conservé au congélateur cela est toujours pratique lorsqu'on a un grand dîner à préparer. Pour une belle charlotte pour 8 personnes : 500 g de biscuits a la cuiller 1 boite de purée de marrons nature...

Cannelés glacés au chocolat

Cannelés glacés au chocolat


Cannelés glacés au chocolat pour 4 personnes : Un demi-litre de lait. 125 g de farine. 1 c à s de beurre fondu. 3 sachets de sucre vanillé. 2 c à s de rhum. 200 g de sucre. 3 oeufs. Pour le glaçage : 150 g de chocolat noir.( Spécial desser...

Forêt noire

Forêt noire


Voici un grand dessert classique originaire de la région de Bade en Allemagne son véritable nom est "Schwarzwalder Kirschtorte". De part sa conception cette recette doit séjourner au moins 24 heures au congélateur (pour le démoulage) Mais vous po...

Pavlova

Pavlova


Ce joli gâteau a une histoire, Il a été nommé ainsi en hommage a la grande danseuse russe Anna Pavlova célèbre entre autre pour son interprétation du Cygne ballet créé sur la musique de Camille Saint-Saëns. L'Australie et la Nouvelle-Zélande s'attr...

Mousse au chocolat et ananas

Mousse au chocolat et ananas


Mousse chocolat-ananas pour 12 personnes : pour la mousse au chocolat: 1 tablette de chocolat noir Dessert 1/2 boite de lait concentré 3 c.s de noisettes hachées 100g de beurre 2 c.c de café soluble 2 oeufs pour la mousse à l'ananas: 1/2 ...

Chutney d'oignon

Chutney d'oignon


Un jolie condiment pour agrémenter vos plats que vous pourrez conserver plusieurs mois dans votre réfrigérateur....

Natas gourmands

Natas gourmands


pour 6 personnes : Ce dessert d'origine portugaise est facile a préparer et rencontrera toujours un franc succès auprès de vos invités. 1/2 litre de crème Pâtissière 1citron non traité zesté puis le jus pressé 400g de pâte feuilletée « pur beur...

Opéra

Opéra


Une recette classique d'opéra certes un peu technique, mais pas compliqué à réaliser si l'on est organisé et précis....

Filets de soles glacés à la Néva

Filets de soles glacés à la Néva


Une recette d'exception pour un menu de fête au rendez-vous filet des soles, caviar d'aquitaine......


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Re: Re: Pétale de st-jacques au caviar d'Aquitaine

chef patrick  2012-03-28

bonjour a toutes et tous Certes nous ne sommes plus a Noël et cette recette est un peu onéreuse mais...... les st jacques et le caviar d'Aquitaine sont au Top en ce début d'Avril Alors.... bonne recette et dites nous Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/petale-de-st-jacques-au-caviar-d-aquitaine-1633.htm[/url]

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Pétale de st-jacques au caviar d'Aquitaine

Batdaf  2011-12-31

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/petale-de-st-jacques-au-caviar-d-aquitaine-1633.htm[/url] Très jolie recette. Et c'est aussi à l'Esturgeonnière de Mr Berthommier que je fournis mon restaurant en caviar d'Aquitaine. Il y en aura ce soir pour le réveillon, aussi avec un carpaccio de St Jacques, mais servi avec des p-d-t Rosa tièdes et de lk'huile de Truffes. Amitiés.

recette de la cigale
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Coquilles St Jacques rôties

aquitaine  2007-11-04

Bonjour Chef, Délicieuse recette. Les St jacques sont subtilement mises en valeur par l'accompagnement végétal de la compote d'endives mêlé au goût un peu minéral de la betterave.Merci! Aquitaine

porc caramélise
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dessert glacé pour Noël

BOUROKBA (invité)  2012-12-10

Bonjour, Je recherche un dessert glacé pour Noël facile à réaliser pas d'alcool ni de mousse ni chocolat plutôt un dessert à base de fruits. Merci. Cordialement.

menu normand
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Cuiller de caviar d'Aquitaine en gelée d'Iroise

chef patrick  2014-12-06

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/cuiller-de-caviar-d-aquitaine-en-gelee-d-iroise-2285.htm[/url] bonjour
recette de fêtes ,très simple et goûteuse et qui met vraiment en avant ce produit d'exception.

saumon sauce hollandaise
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Pour Jane_75

ivan  2009-12-18

re bonsoir, oui vous avez parfaitement bien compris le 'montage' de ce dessert. Pour le four pas besoin du grill, c'est bien 240° préchauffé et surtout restez bien devant car la coloration va tres très vite et à 1 minutes pret vous passez du "joli dessert" au "dessert cramé", ce qui est rageant si pret du but ! rires ! bon appetit (et pour moi le grand marnier est vraiment l'idéal pour cette recette)

pavet de saumon grilles
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Re: l'ile solognote

chef patrick  2011-07-12

bonjour je n'en suis pas sur mais tapez Zuppa inglèse (soupe anglaise) sur votre navigateur et je pense que votre dessert correspondra a ce célèbre dessert transalpin a bientôt donc Chef Patrick

canard vapeur
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Crème brûlée

de coster  2008-09-05

tres bon dessert mais moi je metttrais moitier lait moitier creme ca rendrais le dessert plus leger apres un diner et moins ecoeurant. et moins riche en matiere grasse.

filet de dinde farci aux cepes
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Re: Re: Civet de marcassin

chef patrick  2012-02-01

et pour le dessert votre moelleux au chocolat mais servi avec une crème anglaise au café et ce dessert qui sera le point d'orgue de votre repas a bientôt et dites nous Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/crepes-surprise-111.htm[/url]

soupe au houx
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Sauce Périgueux

jpv  2008-12-15

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-perigueux-179.htm[/url] La sauce Périgueux n'est pas une sauce de la région midi Pyrénées mais de l'Aquitaine( Périgueux est le chef-lieu de la Dordogne et la truffe noire, tuber melanosporum en latin, s'appelle d'ailleurs en français la truffe du Périgord).

lapin au cidre et pruneaux
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APERITIF DINATOIRE

Martine17  2014-02-06

Bonjour Chef, Une idée pour un apéritif dinatoire - là je sais quoi faire - qui éventuellement se prolongerait, en soi rien de compliqué sauf qu'un de mes amis est diabétique depuis peu et là ? Velouté de potiron et crabe ou joues de lotte, velouté de poireaux et miettes de cabillaud (ces poissons cuits dans les veloutés)je ne suis pas à cours d'idées mais ... Un petit fromage et salade, et un dessert (exit la crème brûlée), la salade de fruits en ce moment bof ! Help ! Merci à vous Chef, vous êtes le bienvenu mais vous apportez le dessert, et un dessert de Chef ! Biz. Martine

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réponse a Alexandra

chef patrick  2014-05-05

Bonjour Cette recette provinciale est ce qu'on appelle un plat "de ménage" c'est un dessert servi partout dans la région du Nord au même titre qu'une tarte aux pommes etc et n'a jamais eu l'ambition d'être présenté comme un dessert "raffiné" mais il reste néanmoins apprécié de toutes et tous. A bientôt Chef Patrick

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Marquise au chocolat

bb (invité)  2012-10-24

Cette recette m'a l'air alléchant mais vous dites de la sortir du congélo 1h15 avant de manger le dessert et dans un autre commentaire, vous dites au moment de manger le dessert, quelle est le moment ideal alors ?

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Réponse a Barig

Ivan  2008-09-25

Bonjour barig, je vous confirme qu'il s'agit bien d'une crème dessert. Lorsque vous avez un doute sur une recette, regardez juste au dessus du nom de la recette, il y a une ligne qui indique comment retrouver la recette par les menus (navigation) vous verrez alors la catégorie de la recette, dans le cas de cette crème c'est : dessert. Cordialement. Ivan

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texture du caramel

Michele Saget (invité)  2009-06-22

Bonjour, Réussir le caramel pour une tarte ou un dessert, jusqu'à ce jour pas de problème. J'ai voulu faire une sorte de dentelle: des fils de caramels qui s'entrelacent pour déposer sur la cime d'un dessert. Malgré mes nombreuses répétitions , j'obtiens toujours un caramel en plaque et je n'arrive pas à faire des fils fins: est ce que quelqu'un peut m'aider ? Merci beaucoup . Michèle.s

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huile aromatisée

Selene  2010-06-11

Bonjour Aquitaine Je me sers d'un déshydrateur pour sécher mes tomates coupées en tranches épaisses (je ne les laisse pas sécher complètement, sinon c'est du carton) puis mises dans des petits bocaux, recouvertes de bonne huile d'olive et bien refermés. J'ajoute ou non des aromates (thym, romarin, ail blanchi, poivre....). L'avantage du déshydrateur (utilisé pour fruits et légumes également) sur le four (à t° douce) c'est qu'il libère ce dernier. Sinon on peut tout à fait utiliser celui-ci (ou le soleil....) mais je n'ai pas essayé.

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crème fleurette

michele  2013-03-19

Il faut faire très attention car dans certaines marques " la fleurette" contient des adjuvants et on se demande où se trouve la crème.Je pense que pour un dessert comme celui de la crème brûlée qui n'est pas servi quotidiennement , il faut utiliser la crème entière. faire l'économie de "matières" sur les desserts me paraît inintéressant. Pour le sucré chacun son goût mais par essence un dessert est sucré.

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reponse a pesch

chef patrick  2009-10-19

BONSOIR Pas de soucis bien entreposée et conditionnée cette recette passera les fêtes Pourquoi pas un petit dessert préparé d'avance pour le réveillon ? Avec juste le rajout de quelques miettes de marrons glacés éparpillés dessus pour le décor et servie avec une crème anglaise miellée et pistaches torréfiées sans rire ça ne vous conviendrez pas pour un dessert de fête ?(sourires) a bientôt Poutous Chef Patrick

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idées menu pour 15 personnes!

cecile37  2010-08-26

Bonjour, je cherche des idées de menus pour fêter l'anniversaire de ma fille(2 ans). On sera 10 adultes et 5 enfants (18mois à 6 ans). J'aurai aimé préparer un max de choses la veille et j'ai prévu en dessert un gâteau type "yaourt" au chocolat en forme de nounours. J'avais un peu pensé faire un assortiment de cakes, tartes, quiches, salades présentées en type buffet, mais je ne sais pas trop comment faire pour ne pas avoir l'impression de passer directement de l'apéro au dessert? merci pour vos réponses et vos conseils

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Frozen Chocolate Mousseline

dafadssfas  2007-04-24

omg this dessert is the best i recommend it to every one


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