Les recettes de : desserts d aquitaine


Pétale de st-jacques au caviar d'Aquitaine

Pétale de st-jacques au caviar d'Aquitaine


Une entrée festive Pétale de st-jacques et caviar d'Aquitaine marinière prise et pancake au wakamé... Pétale de st-jacques au caviar pour 6 personnes : 6 belles coquilles st jacques 40 g de caviar d' Aquitaine* Pour la marinière prise ...

Caviar d'Aquitaine en gelée d'Iroise

Caviar d'Aquitaine en gelée d'Iroise


salade mêlée soja ,créances et algues bretonnes. Caviar d'Aquitaine en gelée d'Iroise pour 4 personnes : 60g de caviar d'Aquitaine 20cl d'eau de mer ronds de courgettes juste blanchies 50 g de soja 60 g d'algues de Dulse fraîches (bretonnes) ...

Crème brûlée

Crème brûlée


La véritable* recette de la crème brulée ! Cette recette de crème brulée provient de Paul Bocuse lui même qui me l'a transmise lors d'un repas dans notre restaurant en nous parlant avec amitié de son ancien chef pâtissier Sirio Maccionni(Le Cirque...

Le Lillet (Aquitaine).

Recette : externe : Le Lillet (Aquitaine).

Originaire de Saint-Morillon en Gironde, Jean LILLET s?installe en 1680 à Podensac, petite bourgade des Graves, près de Sauternes. En 1872, ses descendants, Raymond et Paul Lillet, négociants en vins fins, liqueurs et spiritueux, fondent la Maison ...

Résultats : 3ème Challenge Sensibilité Gourmande Pré-desserts et Desserts à l?assiette 2013.

Recette : externe : Résultats : 3ème Challenge Sensibilité Gourmande Pré-desserts et Desserts à l?assiette 2013.

 www.sensibilite-gourmande.fr Le 3ème Challenge Exhibition International Sensibilité Gourmande Pré-desserts et Desserts à l’assiette 2013 s’est déroulé le mardi 29 janvier à Eurexpo Lyon lors du dernier SIRHA. Les 6 candidats sélectionné...

4ème Challenge Exhibition  » Pré-desserts et Desserts de restaurant à l?assiette  » Sensibilité Gourmande 2015.

Recette : externe : 4ème Challenge Exhibition  » Pré-desserts et Desserts de restaurant à l?assiette  » Sensibilité Gourmande 2015.

www.sensibilite-gourmande.fr Le 4ème Challenge Exhibition International  » pré-desserts et desserts de restaurant à l’assiette  » est ouvert. Il se déroulera le mercredi 28 janvier 2015 à Lyon Eurexpo lors du SIRHA 2015 ...

Michel Rostang ? Saint-Jacques crues émincèes, bar, tourteau et huîtres en gelée de céleri et vinaigre de riz, caviar d?Aquitaine

Recette : externe : Michel Rostang ? Saint-Jacques crues émincèes, bar, tourteau et huîtres en gelée de céleri et vinaigre de riz, caviar d?Aquitaine

Je voulais profiter de cette fin d’année où l’on trouve facilement du caviar pour réaliser une recette de fêtes avec du caviar. J’ai feuilleté ma collection de Thuriès à la recherche de la recette idéale et dans un numéro de 2009 j&...

Crème anglaise

Crème anglaise


cette recette de la crème anglaise est primordiale pour l'élaboration de multiples recettes d'abord comme une crème d'accompagnement de desserts mais surtout pour l'élaboration des glaces dites aux oeufs vanille café chocolat etc... Ingrédients p...

Tarte Tatin

Tarte Tatin


cette recette crée par les soeurs Tatin au début du siècle dans leur établissement de Lamotte-beuvron due son extraordinaire succès du fait de son inscription dans la carte des desserts du célèbre restaurant Maxim's une des plus grandes tables de l'é...

Flan

Flan


ce dessert est un des plus anciens desserts français et il reste toujours très apprécié Grâce a cette recette dite "de base"vous pourrez réaliser de multiples compositions différentes. un Flan pour 6 personnes : 500 g de pâte brisée 90 g de fa...

Côte de boeuf

Côte de boeuf


Pour vos côtes de boeuf, les meilleures races de viande sont : la Charolaise, la blonde d'Aquitaine, la Normande, l'Aubrac, la Salers etc. ...

Filets de soles glacés à la Néva

Filets de soles glacés à la Néva


Une recette d'exception pour un menu de fête au rendez-vous filet des soles, caviar d'aquitaine......


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Re: Re: Pétale de st-jacques au caviar d'Aquitaine

chef patrick  2012-03-28

bonjour a toutes et tous Certes nous ne sommes plus a Noël et cette recette est un peu onéreuse mais...... les st jacques et le caviar d'Aquitaine sont au Top en ce début d'Avril Alors.... bonne recette et dites nous Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/petale-de-st-jacques-au-caviar-d-aquitaine-1633.htm[/url]

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Pétale de st-jacques au caviar d'Aquitaine

Batdaf  2011-12-31

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/petale-de-st-jacques-au-caviar-d-aquitaine-1633.htm[/url] Très jolie recette. Et c'est aussi à l'Esturgeonnière de Mr Berthommier que je fournis mon restaurant en caviar d'Aquitaine. Il y en aura ce soir pour le réveillon, aussi avec un carpaccio de St Jacques, mais servi avec des p-d-t Rosa tièdes et de lk'huile de Truffes. Amitiés.

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Coquilles St Jacques rôties

aquitaine  2007-11-04

Bonjour Chef, Délicieuse recette. Les St jacques sont subtilement mises en valeur par l'accompagnement végétal de la compote d'endives mêlé au goût un peu minéral de la betterave.Merci! Aquitaine

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Cuiller de caviar d'Aquitaine en gelée d'Iroise

chef patrick  2014-12-06

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/cuiller-de-caviar-d-aquitaine-en-gelee-d-iroise-2285.htm[/url] bonjour
recette de fêtes ,très simple et goûteuse et qui met vraiment en avant ce produit d'exception.

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pruneaux et pastis

Dubarry  2008-06-06

Effectivement, dans la plupart des recettes dites classiques du pastis landais, il n'y a pas de pruneaux mais pourquoi ne pas en mettre si on aime ça ? Je suis (un peu) Gascon, du Lot et Garonne, le pruneau est une tradition gasconne qui remonte au retour des Croisés ayant rapporté la prune de Damas (l'ancêtre de la prune d'Ente) et nombre de desserts gascons traditionnels (y compris des desserts de ménage qui ressemblent au pastis) incorporent des pruneaux (sans doute depuis plus longtemps que les desserts bretons). S'il fallait changer le nom des plats à chaque fois que l'on change un ingrédient, ce serait monstrueux : que pensez-vous, par exemple, des nems aux fruits et chocolat, des boudins de homard, du clafoutis aux abricots etc... Les cartes des restaurateurs créateurs sont truffées (même quand il n'y a pas de truffe alors il conviendrait d'employer un autre mot !) de tels exemples et celà aide le dégustateur à avoir une idée de ce à quoi va ressembler le plat.

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Le sirop!

aloa  2010-01-04

Je ne comprend pas trop le message de julemina... Pour moi le sirop est LA touche qui change tout justement ! C'est d'ailleurs ce type de finition que j'ai utilisé pour ma recette de galette des rois. [url]http://recettes-desserts.fr/les-desserts-de-fetes/galette-des-rois-a-la-frangipane-comme-chez-le-patissier/[/url]. Sérieusement, vous pouvez y aller sans sourciller, le sirop sur la pâte encore chaude donne au final un petit gout et une finition inégalable à mon gout.

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Sauce Périgueux

jpv  2008-12-15

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-perigueux-179.htm[/url] La sauce Périgueux n'est pas une sauce de la région midi Pyrénées mais de l'Aquitaine( Périgueux est le chef-lieu de la Dordogne et la truffe noire, tuber melanosporum en latin, s'appelle d'ailleurs en français la truffe du Périgord).

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dessert du moyen age

fournet (invité)  2011-12-28

bonjour je suis a la recherche de desserts du moyenage ( doigth de fees etc... ) merci d'avance nat

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sauce chocolat chaud

carole (invité)  2011-12-23

Bonjour.je cherche une recette de sauce au chocolat pour napper les desserts. Merci d'avance.

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concours culinaire

Jacques (invité)  2009-09-09

Bonjour Chef, Je voulais simplement vous dire que j'ai participé à une émission téléréalité culinaire bien connue en France et en Belgique. J'avais fait "une farandole de desserts" afin que chaque convive y trouve au moins une chose à son goût. 4 desserts donc : 1 tartelette pâte sablée aux pommes, 1 granité au citron-gin, 1 verrine de fruits noirs (purée de fraises-jus de citron au fond, cerises noires y baignant dedans, myrtilles par dessus, fraises des bois et framboises pour terminer mes étages de fruits et bien entendu VOTRE (classique) crème brûlée. Et c'est cette dernière qui fut la seule, avalée jusqu'à la moindre petite parcelle, par chacun des convives. Encore merci à vous. Très cordialement, Jacques.

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desserts d auvergne

Christelle (invité)  2013-07-20

Bonjour, Je souhaiterais savoir quels sont les meilleurs desserts d'Auvergne. Bien cordialement, Christelle

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allergie aux produits laitiers

grandmère  2011-09-05

Je recherche des recettes "plats et desserts" pour personne allergique à tous les produits laitiers. Merci d'avance. Geneviève

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Mousse au chocolat

Nauviolle  2012-01-01

Encore une recette qui m'a valu des compliments et un plat...nettoyé :-)
Même le gendre - pas très fan des desserts - n'a pas laissé sa part à ses petits!

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plat traditionnel de la champagne ardenne

BOIXEL (invité)  2013-09-28

Pouvez vous me communiquer des recettes d'entree, plats et desserts de cette région "Champagne Ardennes" Merci beaucoup

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dessert lyonnais

lasnne (invité)  2015-04-11

Bonjour,nous cherchons des idées de desserts lyonnais faciles à réaliser pour un repas en maison de retraite.Merci d'avance.

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caramel dentelle

violette (invité)  2012-04-16

Bonjour je voudrai s avoir comment confectionner de la dentelle avec du caramel afin de décorer mes desserts merci a vous. cordialement Violette

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huile aromatisée

Selene  2010-06-11

Bonjour Aquitaine Je me sers d'un déshydrateur pour sécher mes tomates coupées en tranches épaisses (je ne les laisse pas sécher complètement, sinon c'est du carton) puis mises dans des petits bocaux, recouvertes de bonne huile d'olive et bien refermés. J'ajoute ou non des aromates (thym, romarin, ail blanchi, poivre....). L'avantage du déshydrateur (utilisé pour fruits et légumes également) sur le four (à t° douce) c'est qu'il libère ce dernier. Sinon on peut tout à fait utiliser celui-ci (ou le soleil....) mais je n'ai pas essayé.

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tuiles au sucre transparente

Lénaïc (invité)  2011-10-21

Bonjour, je suis jeune chef de cuisine et je recherche à évoluer ma carte des desserts. Donc ma question, c' est sur les décors : quel la recette de la tuile au sucre transparente?

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Caramel liquide

MONA78  2010-05-05

Merci pour cette délicieuse recette, facile à réaliser et toujours prête pour assaisonner les desserts !

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reponse a gagneur

asfaux  2007-07-16

bonsoir 2recettes faciles dans le site(DESSERTS)une pâte brisée et une sablée puis quelques recettes de tartes sympas en plus en suivant a bientôt chef Patrick


Desserts aux Fruits et autres fantaisies
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6ème Fête de la Lamproie et des produits de saison
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62 recettes de coquilles St jacques
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300 Recettes de chef
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Sur la Route des Vins d'Alsace
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Recettes sans gluten
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Eau-de-vie de Mirabelle
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