Les recettes de : dorade grise


Dorade Provençale

Dorade Provençale


Une recette pour aftouch-cuisine du chef sylvain Bel, membre de l'association des cuisiniers Français. Dorade Provençale pour 4 personnes : 2 belles daurades royale de 500g environ levées en filets 1 oignon ciselé 300 g de tomates, mondées, égr...

Volaille fermière à la Quercynoise

Volaille fermière à la Quercynoise


Volaille fermière pour 4 personnes : 4 blancs de poulet fermier sans peau 500 gr de cèpes 1 échalote grise hachée 500 gr de salsifis frais ou 250 gr de surgelés 30 gr de graisse d'oie ou de canard 2 dl de coulis de cèpes 1 dl de crème liqui...

Sauce Béarnaise

Sauce Béarnaise


Un peu d'histoire Malgré son appellation cette sauce ne nous vient pas du Béarn . C'est vers les années 1850 qu'un chef cuisinier d'origine béarnaise mr Collinet créa cette sauce écrite sur la carte du restaurant le Pavillon Henri IV a St Germa...

Dorade grise à la sauge, échalotes au vin rosé et à la vanille

Recette : externe : Dorade grise à la sauge, échalotes au vin rosé et à la vanille

Voir album photo poissons recettes http://cuisinemelange.canalblog.com/albums/e_poissons_recettes/photos/58345819-img_0649.html Dorade grise voir album poissons produits http://cuisinemelange.canalblog.com/albums/e_poissons_produit/photos/5834058...

La petite poule grise

Recette : externe : La petite poule grise

L?était une p?tite poule grise Qu? allait pondre dans l?église Pondait un petit coco Pour l?enfant s?il dort bientôt L?était une p?tite poule noire Qu? allait pondre dans l?armoire Pondait un petit coco Pour l?enfant s?il dort bientôt L?...

CROQUETTES DE SONGE GRISE À LA MORUE

Recette : externe : CROQUETTES DE SONGE GRISE À LA MORUE

http://www.youtube.com/watch?v=yVqyKpqhdvYendofvid[starttext]Christian Antou adore la songe grise, avec cette recette il nous explique comment la préparer en croquette façon accras de morue. Reportage Guy Abalain[endtext]...

CROQUETTES DE SONGE GRISE À LA MORUE

Recette : externe : CROQUETTES DE SONGE GRISE À LA MORUE

http://www.youtube.com/watch?v=yVqyKpqhdvYendofvid[starttext]Christian Antou adore la songe grise, avec cette recette il nous explique comment la préparer en croquette façon accras de morue. Reportage Guy Abalain [endtext]...

Entrecôte sauce béarnaise

Entrecôte sauce béarnaise


Comme d'habitude un peu d'explications culinaires : L'entrecôte est une tranche de viande qui autrefois devait être taillée entre les côtes mais qui maintenant sont plutôt taillées dans le train de côtes désossé c'est un excellent morceau à grill...

Daurade crétoise au four

Daurade crétoise au four


Une recette de poisson au four accompagné de fenouil tomate et oignon... qui sent la Provence......

Noix de saint-jacques au curry

Noix de saint-jacques au curry


allaince réussie de la st jacque et du curry....

 Spatzles aux morilles fraîches

Spatzles aux morilles fraîches


Spatzles aux morilles fraîches en crème de vendanges tardives. Cette sorte de pâte tire son nom de la langue allemande, la traduction en est a peu près cela : nid de petit moineau ou boule moelleuse. On en retrouve aussi sur les cartes avec ...


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Re: riz senegalais

chef patrick  2012-01-29

bonjour Voici une jolie recette sénégalaise vous émincez un oignon,de l'ail,et un petit piment vous prenez une belle dorade vous faites des petites entailles dessus et vous enfoncez ce mélange dedans vous plongez votre dorade dans de l'eau bouillante assaisonnée sel piment et laurier cuisson 20minutes vous retirez délicatement votre dorade avec le laurier puis dans le bouillon vous faites cuire 250gr de riz pendant 20minutes dressez le riz sur un grand plat et la dorade dessus bon appétit Chef Patrick

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dorade coryphene

fred (invité)  2012-06-27

bonjour je cherche une recete de dorade cryphene cordialement

glace pomme cannelle
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foie de poisson

VELLIAMA (invité)  2011-12-04

COMMENT PREPARER DU FOIE ET DES OEUFS DE POISSON FRAIS "LA DORADE"

potage d asperge et de carotte
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Pâté Lorrain

clo  2009-03-21

ma mère faisait régulièrement du pâté lorrain. Elle n'utilisait que de l'échalote "grise" pour la marinade ; c'est ce qui donnait tout le goût.

soupe a la tomate a la provencale pour 6 personnes
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Re: filet de dorade au four

chef patrick  2011-12-11

bonjour Voici une jolie recette d'un de mes collègues a bientôt et dites nous Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/dorade-provencale-1119.htm[/url]

sauce pain de poisson
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réponse a soubanère

chef patrick  2012-11-17

bonjour A mon avis cette recette est la plus simple et la plus goûteuse essayez la et dites moi Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/dorade-provencale-1119.htm[/url]

pate a crepes non sucree
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oeufs de truite frais

Edna Vienneau (invité)  2012-05-15

Comment faire cuire les oeufs de truite grise S.V.P. Je passe l'été dans un club de pêche et je recois toute sorte de poisson et surtout de la truite.Merci d'avance Edna

recette de donut
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Dorade Provençale

chef patrick  2012-05-27

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/dorade-provencale-1119.htm[/url] bonjour a toutes et tous
essayez cette jolie recette de mon ami Sylvain

petit gateaux de noel
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Beurre blanc

jojo  2008-11-13

Bon, c'est bien gentil votre recette mais quand on parle d'échalote ou d'oignon, vous ne précisez jamais la variété (échalote grise, longue, commune, ou oignon rouge, des Cévennes ou commun) ni la grosseur (donc la quantité approximativement ...juste) des oignons en questions.
Merci d'apporter à un modeste apprentis des lumière sur ce point.
Joachim

temps de cuisson thon au four
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P0M0D0R0

adelinaK  2010-05-04

BONJOUR Pour quatre personnes 500 g de dorade royale fraîche (demandez des filets) 2 citrons verts biologiques 1 càs d'huile d'olive 1 càc de poivre de moulin quelques brins de romarin frais Emincez les filets et disposez-les sur les quatre assiettes. Pressez le citron vert dans un bol, ajoutez l'huile d'olive, le romarin et le poivre. Versez cette marinade sur vos dorades et réservez filmées au réfrigérateur pendant 1H. B0NNE J0URNEE !!!! AdelinaK

roti cerf
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réponse a Laurent ES

chef patrick  2010-02-25

Bonjour Tout d'abord interdiction formelle de nous dire ou vous êtes (sourires) car déjà que nous nous avons un hiver qui dure depuis déjà trop longtemps alors si en plus on nous nargue avec les plages dorées et les cocotiers alors la c'est trop(re sourires)Bref pour votre réponse il faut que vous trouviez un poisson avec une chair pouvant se transformer en purée pour cela l'espadon , le marlin et la bonite ont des chairs trop serrées peut-être devriez vous essayer avec de la chair de dorade coryphéne ou du poisson sabre (moi aussi j'aime les îles) a bientôt de vous lire Chef Patrick

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reponse collegiale

chef patrick  2008-11-16

chers visiteurs gourmands avant de faire des analyses complexe sur la préparation du beurre essayez de faire déja ces recettes ce ne sont pas des recettes faites dans telle ou telle famille ce sont des recettes type bien sur l'échalote doit -être grise si vous en trouvez mais surtout elle doit être mise au début de la réduction afin qu'elles soient réduites et que l'on en devine a peine leurs goûts sucrés pour atténuer l'acidité du vinaigre si vous en faites beaucoup préparez la quantité en petits carrés de beurre semi congelés puis incorporez petit a petit comme une mayonnaise chére olive justement l'important c'est l'osmose de tous les éléments essayez donc un jour de supprimer les échalotes et vous comprendrez alors pourquoi je vous explique cela a bientôt Chef Patrick

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Re: demande recettes de criques

chef patrick  2011-12-22

Bonjour Il y de multiples recettes de criques donc voici la mienne Les criques a l'ancienne du Chef Patrick(sourires) Pour 1 kg de pommes de terre Bintje épluchées 2 gousses d'ail dégermées 1 échalote grise épluchée 30gr de persil simple haché 3 oeufs sel poivre du moulin et une râpure de muscade Progression de la recette 1) Râper vos pommes de terre à cru puis lavez les a l'eau froide égouttez les et séchez les a la serviette puis installez les dans un grand saladier 2)Sur votre planche hachez le plus fin possible ail et échalote puis mélangez au persil haché et mettre tout cela sur vos pommes salez poivrez et ajoutez la muscade et versez vos 3 oeufs battus en omelette ,remuez bien et gardez couvert 3)Sur votre planche faites des boules de 5 a 6 cm de diamètre puis avec votre paume aplatissez les (taille de blini) 4 ) Installez vos poêle a blini sur les feux avec un peu de gras puis faites rôtir vos criques 5 minutes de chaque côté démoulez les ,installez sur une plaque et passez 10minutes au four a 180° servir avec tout ce que vous voulez moi j'aime bien cela avec une salade cresson un peu vinaigrée bonne recette et dite nous Chef Patrick

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réponse collégiale

chef patrick  2009-10-02

Bonjour a toutes et a tous Savez que quand même a été déposée a l'Académie culinaire une recette type devant être appliquée pour les maîtres cuisiniers (mais qui ne l'est plus ) la voici donc Steak ou bifteck Tartare 160grs de viande de boeuf ou de cheval crue (contre-filet ou tranche grasse)de haute qualité découpée a la main en minuscule "brunoise"(petits carrés) Mise dans un saladier puis on installe au centre une fontaine(petit creux)salez poivrez d'un soupçon de poivre de Cayenne y ajouter quelques gouttes de sauce Worcestershire sauce remuez a la fourchette puis présenter en boule sur l'assiette,creusez le centre et y déposer un jaune d'oeuf cru puis disposez autour de la viande 1cuiller a soupe d'oignon ciselé(haché fin) 1cuiller a soupe de câpres non pareilles égouttées, 1cuiller de persil simple ciselé,et 1 cuiller d'échalote grise ciselée on servira a part une salière un poivrier une bouteille de Tomato-ketchup(dans le texte),une fiole d'huile d'olive et un flacon de Worcestershire sauce l'hôte pourra a sa guise se faire préparer son steak ou d'en assumer lui même le mélange selon son goût voila cette recette type il ne tient qu'a vous de l'essayer a bientôt poutous Chef patrick

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réponse a annie

chef patrick  2013-06-22

Bonjour voici cette recette que j'avais déjà donnée il y a quelques temps a bientôt et bonne recette Chef Patrick [url]Bonjour Il y de multiples recettes de criques donc voici la mienne Les criques a l'ancienne du Chef Patrick(sourires) Pour 1 kg de pommes de terre Bintje épluchées 2 gousses d'ail dégermées 1 échalote grise épluchée 30gr de persil simple haché 3 oeufs sel poivre du moulin et une râpure de muscade Progression de la recette 1) Râpez vos pommes de terre à cru puis lavez les a l'eau froide égouttez les et séchez les a la serviette puis installez les dans un grand saladier 2)Sur votre planche hachez le plus fin possible ail et échalote puis mélangez au persil haché et versez tout cela sur vos pommes, salez ,poivrez et ajoutez la muscade adjoignez vos 3 oeufs battus en omelette ,remuez bien et gardez a couvert 3)Sur votre planche faites des boules de 5 a 6 cm de diamètre puis avec votre paume aplatissez les (taille de blini) 4 ) Installez vos poêles a blini sur les feux avec un peu de gras puis faites rôtir vos criques 5 minutes de chaque côté démoulez les ,installez sur une plaque et passez les 10 minutes au four a 180° servir avec tout ce que vous voulez moi j'aime bien cela avec une salade cresson un peu vinaigrée bonne recette et dite nous Chef Patrick[/url]

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Sauver Willi

Dubarry  2007-10-30

Je vois que Willi tarde à être sauvé par nos amis antillais (le décallage horaire sans doute...). Je ne suis pas antillais mais je fais quelques recettes d'inspiration antillaise parfois. J'en proposerai 2 ou 3 en plusieurs épisodes sur le site : surveiller Willi ! En attendant, quelques menues et simples recettes : Blaff de poisson Découper un beau poisson blanc à chair ferme (bar, dorade) ou mulet de pleine mer en tronçons et le faire mariner au frais 1 heure et couvert de film dans jus de citron, eau (ne pas couvrir complétement d'eau mais retourner les morceaux de temps en temps), thym, 1 oignon coupé en 4, un piment(retirer les graines) et 2 gousses d'ail écrasées dégermées. Faire un bouillon d'eau légèrement salée(1/2 litre) + vin blanc sec (1/2 bouteille)+ jus d'un citron (jaune ou vert selon goût ou mélangé), 2 gousses d'ail écrasées dégermées, 2 cives fendues en 2 et un bouquet garni. Pocher le poisson une dizaine de minutes. Servir très chaud dans du bouillon Sauce chien (pour poissons et crustacés Hacher très fin 1 oignon, 2 cives,1 gousse d'ail dégermée et 1/2 piment. Verser dans un bol d'eau bouillante salée, couvrir et laisser infuser. Au moment de servir, ajouter 1 jus de citron Vindaye de porc (de toute évidence d'origine indienne) Piler du gingembre frais (2 cm), 2 ou 3 gousses d'ail dégermées, 1 oignon, mélanger avec du piment frais, du safran en poudre et 2 cc de pâte (ou poudre) de curry. Bien malaxer en pâte. Faire un peu revenir la pâte dans de l'huile dans une cocotte, ajouter sel, poivre et 3 cs de vinaigre. Mettre du porc (échine)en morceaux, couvrir d'eau à fleur et faire cuire à couvert doucement 1h30. Servir avec du rize (créole bien sûr) Un petit mini dessert 'coco' pour finir (pour 4) Mélanger 60 g de noix de coco râpée à 25 cl lait et faire cuire doucement en remuant 15 minutes dans une casserole (attention à ne pas faire attacher et colorer à la fin car le coco va absorber tout le lait. Laisser refroidir. Fouetter un jaune d'oeuf avec 60 g de sucre et les graines d' 1/2 gousse de vanille (ou du sucre dans lequel vous avez enfoui vos dernières gousses après utilisation, 60 g de beurre pommade)et 1/2 sachet de levure chimique. Réunir les 2 appareils et incorporer le blanc d'oeuf monté en neige. Répartir dans 4 petits moules et cuire au bain marie (préparé à l'avance)au four environ 20 minutes. Tester la cuisson. Laisser un peu refroidir, démouler et mettre dessus un peu de coco râpé. A déguster avec un peu de vieux rhum brun. Bon appétit

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Re: l'Exceptionnel poulet aux ecrevisses

chef patrick  2011-08-12

Bonjour A la veille de partit en vacances et pour partir "la conscience tranquille"(sourires) voici donc cette exceptionnelle recette J'aimerais si vous la faîtes que vous preniez des photos pour que nous la publiions afin au moins faire plaisir au plus grand nombre Allez a vos crayons pour la fiche technique Le Poulet de Bresse (ou fermier) aux écrevisses Cette recette a une particularité elle est confectionnée en 2 recettes qui seront jointes ensuite Proportions pour 4 a 6 personnes 1ere recette 1 Poulet de Bresse coupé en 8 morceaux 100gr de beurre fin 20cl de bourgogne aligoté 2 belles tomates(Marmande)mondées , évidées et concassées 2 belles échalotes (grises) épluchées et ciselées sel et poivre blanc du moulin 2eme recette 1 kg d'écrevisses pattes rouges (si possible) bien vivantes 100gr de beurre fin 1 échalote(grise) épluchée et ciselée 1 gousse d'ail dégermée ,écrasée et hachée 8 cl de fine Champagne(cognac) 30gr de farine tamisée 2 dl de fond de volaille(préparé) 10cl d'aligoté sel fin et une pointe de safran en poudre et pour finir l'ensemble 8cl de Madère 20cl de crème double (épaisse) puis du cerfeuil haché avec un peu de ciboulette Progression a suivre très méticuleusement si l'on veut que les 2 s'emboîtent exactement 1) Dans un sautoir mettez a chauffer le beurre ,lorsqu'il sera presque "meunière" posez vos morceaux de poulets côté peaux et retournez les afin qu'ils soient dorés sur toutes les faces salez et poivrez ajoutez les échalotes ciselées laissez suer 3 minutes puis versez le 1/3 de l'aligoté puis couvrez cuisson 30minutes ,pendant que vous vous occuperez de vos écrevisses songez bien (minuteur) a rajoutez toutes les 10 minutes le reste du vin blanc puis avant les 10dernières ajoutez la concassée de tomate assaisonnée 2 Les écrevisses Châtrez les ,puis dans un sautoir versez le beurre chauffez le ,ajoutez les écrevisses et faites les revenir a feu vif jusqu'à ce qu'elles soient d'un rouge "cardinal",ajoutez alors l'échalote ciselée et l'ail couvrez 2 minutes ,puis flambez a la Fine Champagne attendre encore 2 minutes puis saupoudrez vos écrevisses avec la farine tamisée(singer) en remuant , mouillez avec votre vin blanc et votre bouillon de volaille,salez et saupoudrez de la poudre de safran 2 ) Et voilà ou les athéniens s'atteignirent(sourires) C'est alors que vous ajouterez dans votre cocotte d'écrevisses les morceaux de poulet et leur cuisson laissez réduire 10minutes Puis sortez du feu ,décantez vos écrevisses sur un plat attendez un peu qu'elles refroidissent car il vous faudra en décortiquer les queues lorsque cela terminé remettez votre cocotte sur le feu puis pour terminer la sauce ajoutez la crème et le madère refaites une ébullition et testez l'assaisonnement cette recette sera servie bouillante dans un grand plat creux ,les morceaux de volaille dressés en étoiles les queues d"écrevisses parsemées sur le dessus la sauce nappant et quelques coffres d'écrevisses autour et pour finir le cerfeuil frais haché dessus on servait avec a l'époque de l'Ermitage Blanc si vous faites vraiment cette recette essayez de trouver une de nos trouvailles magnifiques de l'année le Rasteau villages Blanc du domaine Beau Mistral a Rasteau Voilà qu'en pensez vous pas mal non? le curieux de cette recette vient du fait que si vous ne mettez pas ce madère c'est sur il lui manquera quelque chose a bientôt et puis si vous pouviez arrêter de déglutiner ce serait bien aussi (sourires) a bientôt et dites moi Chef Patrick


Une escapade Bastiaise
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Une escapade Bastiaise


Truffe de Bourgogne
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Truffe de Bourgogne

Volaille de Bresse
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Volaille de Bresse