escabeche de truite


Truite au bleu

Truite au bleu


Cette très ancienne recette n'a qu'un seul inconvénient, elle doit être réalisée avec des truites fraîchement pêchées et tuées quelques minutes à peine avant d'être cuites afin qu'elles gardent tout le mucus les recouvrant Truite au bleu pour 4 ...

Cake à la truite fumée

Cake à la truite fumée


Cake à la truite fumée pour 6 à 9 personnes : 150 g de farine 1 sachet de levure 3 oeufs 10 cl de lait 100 g de gruyère rapé 200-250 g de truite fumée...

Tartare de truite fumée à la pomme verte

Tartare de truite fumée à la pomme verte


Tartare de truite fumée à la pomme verte Pour 4 personnes : 250 g de filet de truite fumée 1 pomme granny-smith 1 citron vert 1 cuiller à soupe de moutarde à l'ancienne 1 cuiller à soupe d'huile d'olive au citron 1/2 botte de ciboulette 1 cuil...

Elevage de truites de Banka - Rillettes de truite au greuil et oeufs de truite

Recette : externe : Elevage de truites de Banka - Rillettes de truite au greuil et oeufs de truite

Aux portes de la vallée des Aldudes, au coeur du pays basque, se trouve un élevage fameux qui approvisionne de nombreuses tables du pays basque, d'Aquitaine et de région parisienne : les truites de Banka sont élevées depuis les années 19...

Une petite verrine apéritive: truite fumée, oeufs de truite, pomme, yaourt à la grecque, moutarde douce, aneth.....

Recette : externe : Une petite verrine apéritive: truite fumée, oeufs de truite, pomme, yaourt à la grecque, moutarde douce, aneth.....

 Voilà une petite verrine toute simple à préparer, pleine de couleurs et de saveurs..... Je l'ai servie à mes invités du we et ils ont vraiment apprécié.       Préparation: 10 minutes     Réfrigération: 2 he...

Encornets escabèche

Recette : externe : Encornets escabèche

Bonsoir tout le monde, J'avais envie de manger des encornets, j'ai cherché une recette sur la blogosphère et j'ai trouvé cette recette dans le blog de "Chocolatatout" dont voici le lien, son blog est magnifique, allez le v...

Escabèche de sardines

Recette : externe : Escabèche de sardines

une recette de cuisine et vins de France que j'ai adapté avec des filets de Sardines....trés frais pour ce dimanche d'été ...A faire la veille ! Pour 6 personnes en entrée 14 filets de sardines 1/2 poivron rouge 2 petites carottes 5 c à ...

Truite aux amandes

Truite aux amandes


Truite aux amandes pour 6 personnes : 6 truites de 220 g à 260 g vidées par les ouies nettoyées et séchées 80 g de beurre avec une goutte d'huile 100 g d'amandes effilées le jus d'un citron 40 g de beurre 2 cuillers de vinaigre sel et poivre...

sardines en escabeche

sardines en escabeche


Quelles que soient ses graphies et ses variantes, cette sauce est un procédé traditionnel pour conserver longuement les poissons bleus ou le poulet. sardines en escabeche pour 6/8 personnes : 1 kg de sardines moyennes bien fraîches (écaillées, v...

Filets de truite aux amandes

Filets de truite aux amandes


pommes grenailles rôties C'est au détour d'une conversation entre 2 personnes d'un âge certain(sourires) qui regardant les truites parlaient avec nostalgie de cette recette mythique ,que l'idée me vint de la refaire, puis de la mettre en ligne ...

Feuilleté de saumon à l'oseille

Feuilleté de saumon à l'oseille


Feuilleté de saumon à l'oseille pour 4 personnes : 1 saumon entier en filet sans peau (ou truite de mer c'est très bien aussi). Farce à l'oseille : 1 passoire d'oseille 1 cuillère à soupe de vin blanc 1 cuillère a soupe de farine 3 cuillères...

Pâté de truites à la Lorraine

Pâté de truites à la Lorraine


Cette recette de terrine de truite que j'ai un peu remaniée est celle d'un de mes anciens chefs Roger Lallemand de l'école Jean Ferrandi ou j'étais élève. Pâté de truites à la Lorraine pour 4 a 6 personnes : 4 belles truites «  fario » les fil...


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Truite au bleu

guy  2008-04-14

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/truite-au-bleu-619.htm[/url] truite au bleu sans estragon
truite à la con
La photo n'est pas bonne, car une truite fraîchement tuée n'est jamais droite. Il est conseillé un beurre blanc en accompagnement

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Truite au bleu

ivan  2008-04-14

Bonjour guy et merci pour ce joli dictcon :o) Ceci dit, la recette que nous vous présentons ici est la truite au bleu, pas la truite au bleu a l'estragon... qui ne diffère que... par l'ajout d'estragon... Nous allons vous épargner la truite au bleu à l'oseille, la truite au bleu au beurre fondue etc. Quand à la photo, il s'agit juste d'une photo de truite pour illustrer le débat, le chef Patrick en a assez d'avoir se tête a coté de ses recettes, alors de temps en temps je trouve une photo proche de la recette. Ceci dit, c'est pas un saumon non plus... rires !! :-)) gastronomiquement vôtre. Ivan

paupiette de porc au pruneaux
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oeufs de truite frais

Edna Vienneau (invité)  2012-05-15

Comment faire cuire les oeufs de truite grise S.V.P. Je passe l'été dans un club de pêche et je recois toute sorte de poisson et surtout de la truite.Merci d'avance Edna

nuggets sauce curry
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pâté lorrain à la truite

Bruno CATHERINET (invité)  2014-06-12

Bonjour ! J'ai vu dans mon Larousse Gastronomique, à l'article "TRUITE", une allusion à un pâté lorrain à la truite, mais il n'y avait malheureusement pas la recette. Mes recherches internet à ce sujet s'avérant sans résultat, je fais donc appel à vous. Merci pour votre aide.

risotto reblochon
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reponse a marilyse

chef patrick  2008-04-14

bonjour ne vous inquiétez pas outre mesure demandez a votre poissonnier une truite avec la 'bave" desus il comprendra c'est a dire avec ce liquide poisseux qui enveloppe les poissons de riviéres style anguilles etc même une grande surface fait en ce moment de la pub sur ses bassins a truite et leur vente rapide poutous chef Patrick

recette de quenelle de brochet
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truite au bleu

chef yves  2009-12-10

petit truc pour avoir une belle couleur bleutée avant de la pocher la passer au vinaigre dans une assiette cela fixeras le mucus est dans votre court bouillon mettez quelques rondelles de carottes fines canelées qui serviront a decoer votre truite la couleur de la carotte et de la couleur de la truite feront de l effet, est en plus cela se mange

fameux cake de ma vieille voisine
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Tartare de truite fumée à la pomme verte

Martine17  2013-12-16

Et avec des filets de truite fumée de BANCA en Pays Basque c'est tout simplement sublime !!! La pomme est à bannir, la truite se suffit à elle-même, juste une petite crème légèrement citronnée et pimentée d'Espelette ...
Cet élevage bio se trouve dans la montagne. Les truites sont dans leur élément naturel.
Le saumon fumé a du souci à se faire.
Vous connaissez certainement Chef, ce produit d'exception.
Bon appétit !
Bises.

ravioles champignons avec sauce
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cannage de poisson

LUC FORTIN (invité)  2011-07-06

Bonjour,je voudrais savoircomment canner de la truite???? Merci

blanchette de veux
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TRUITE DE MONTAGNE

Martine17  2013-09-03

Elles font 250 grs pièce. Truite portion en somme. Biz.

caramel salée
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Truite de montagne

Martine17  2013-09-03

Bonjour Chef, Nous revenons des Pyrénées d'où nous avons rapporté des filets de truite fumée et des truites fraîches roses de montagne. Cet élevage se trouve à BANCA (64430) près de la frontière espagnole en dessous d'Espelette (mais vous connaissez certainement, il me semble que vous n'êtes pas norvégien !), et élève ses poissons à l'eau des torrents et sans farines animales, c'est une merveille pour les papilles et les yeux dans votre assiette. Néanmoins je me pose une question sur la préparation de cette truite rose. Nous les aimons aux amandes, mais j'hésite, j'ai peur qu'il n'y aie incompatibilité de goût. Un petit conseil Chef ! Merci et bises à vous. Martine

escargots a l alsacienne
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+++++

TrishStratus38  2009-11-24

c'est juste de voir la truite déposée comme sa ki fai bizzar , monsieur patrick :-))

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oeufs frais de truite

leduc (invité)  2014-02-22

je voudrai savoir comment peut-on concerver des oeufs de truite frais

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truite au roquefort

Lesire (invité)  2014-05-15

pourrais je disposer d'une trectte de truite à la sauce au roquefort? d'avance marci JM L

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saler et fumer du poisson

jptruchon  2011-09-04

je voudrais avoir des recettes pour saler et fumer du poisson(maquereau+truite)

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Re: plat typique de marseille

chef patrick  2011-11-06

ou peut être cela? [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/tartare-de-truite-fumee-a-la-pomme-verte-1175.htm[/url]

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truite en gelée façon auvergnate

PEDETTI (invité)  2012-07-15

Bonjour, Je voudrais faire une entrée à base de truite en gelée. J'ai le thème de l'auvergne. Merci pour vos idées. Cordialement

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recherche pour conserver des oeufs frais de t

Cochonneau jacky  2008-12-03

[email]null[/email] comment faire pour conserver des oeufs de truite que je viens de peche

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Truite aux amandes

dany (invité)  2011-05-12

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/truite-aux-amandes-1233.htm[/url] un délice

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marinade pour poisson(filet de truite grilles

catarina (invité)  2011-10-07

bonjour. je doit faire une marinade avec citron myrte pour truite pi je sais pas comment la faire

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saumon fumee et melon

lebegue (invité)  2011-06-28

Bonjour, J ai demain des invités au régime, je voudrai faire une entrée avec des filets de truite fumée et un melon, sans cuisson merci de me communiquer votre recette, cordialement


19ème Festival DUMAS
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19ème Festival DUMAS