Les recettes de : etuvée de poireau


Etuvée de veau en crème de Muscat

Etuvée de veau en crème de Muscat


Voici aujourd'hui une recette « Hors normes », vous pourrez en partant de celle-ci en trouvez vos interprétations personnelles. Etuvée de veau pour 4 personnes : 600g d'épaule de veau taillée en carrés de 2cm de côté 1 échalote ciselée 1...

Poireau à la crème

Poireau à la crème


une recette particulièrement simple a base de poireau et de crème....

Tarte salée au poireau et au fuseau lorrain

Tarte salée au poireau et au fuseau lorrain


Une jolie tarte aux poireaux qui sent bon la lorraine....

Poulet noir à l?étuvée au porc

Recette : externe : Poulet noir à l?étuvée au porc

                Ingrédients 1/2 poulet noir 150 g de porc maigre Assaisonnement 10 g d?Adenophrra tetraphylla 10 g de goji 10 g d?igname de Chine sec 10 g de Sceau de Salomon odorant 10 jujubes rouges 10 grain...

Royale de poireau, citron confit et curcuma sur tressage de poireau

Recette : externe : Royale de poireau, citron confit et curcuma sur tressage de poireau

La royale qui peut se faire à base de légume ou de chair animale (fruits de mer, foie gras...) est entre un flan, bien plus onctueux, et un appareil à crème brûlée, à base d'oeuf entier et de crème liquide. J'en avais fait à la betterave avec de la ...

Etuvée de carottes safranées aux épinards et sa brochette de poulet

Recette : externe : Etuvée de carottes safranées aux épinards et sa brochette de poulet

La veille couper en gros morceaux le poulet ( je ne prend jamais de blanc, que des cuisses beaucoup plus moelleux) Dans un saladier,mettre les morceaux de poulet, des épices aux agrumes, des épices taï, des échalotes, de l'ail, huile de soja , hui...

DOS DE CABILLAUD AUX AGRUMES, ÉTUVÉE DE CHOUX BLANC ET ÉCUME DE CITRONNELLE

Recette : externe : DOS DE CABILLAUD AUX AGRUMES, ÉTUVÉE DE CHOUX BLANC ET ÉCUME DE CITRONNELLE

On adoré source  livre les bonnes tables de Honfleur!   Pour 6 temps 50m 6 dos de cabillaud de 150 g-1 chou blanc de 300 g-1 oignon ciselé-1 citron vert coupé zeste et pressé en jus-2 cuillères ...

Etuvée d'agneau printanière

Etuvée d'agneau printanière


En crème de légumes nouveaux. Cette recette est longue à réaliser mais elle a un très grand avantage, vous pouvez la préparer la veille. Pour 6 personnes : 18 morceaux d'épaule d'agneau de 70 g environ 6 tranches de collier d'agneau de 3 à ...

Filets de soles en crème de Sauternes

Filets de soles en crème de Sauternes


et étuvée de concombres Filets de soles crème de sauternes pour un plat principal pour 4 personnes : 2 soles de 600gr 2 concombres 4 tomates 200g de champignons de paris 50cl de crème liquide30% 20cl de vin de sauternes (ou Jurançon) sel, ...

Waterzoï de poulet

Waterzoï de poulet


recette en provenance des Flandres, son nom de vient de water : l'eau et ziedem : mijoter pour 4 bons mangeurs : 1 beau poulet fermier coupé en 8 10 cl de vin blanc sec 1 branche de céleri 1 poireau 2 oignons 3 carottes 2 navets ...

Soupe au pistou

Soupe au pistou


une soupe au pistou pour 8 personnes : pour la soupe : 200g de carottes 1 blanc de poireau 3 grosses tomates bien mures 2 courgettes moyennes 2 oignons 200g de haricots frais écossés 200g de gros vermicelles 5 gousses d'ail (dégermées écra...

Potage cultivateur

Potage cultivateur


Un potage pour 8 personnes : 1 beau poireau avec un peu de vert retiré 160 g de carottes 120 g de navets 60 g de haricots verts 60 g de petits pois (frais ou surgelés) 1 oignon moyen 1 branche de céleri 200 gr de pommes de terre (bintje par...

Potage St Germain

Potage St Germain


A l'origine on faisait ce potage avec des pois secs dits pois cassés mais maintenant avec les excellents légumes surgelés que l'on trouve partout il faut en profiter. un potage st germain pour 8 personnes : 1 beau poireau bien lavé et émincé (b...

Souris d'agneau laquée

Souris d'agneau laquée


une recette de notre menu spéciale fêtes. Souris d'agneau laquée au Byrrh* pour 8 personnes : 8 souris d'agneau (existent aussi en surgelées) Pour le bouillon : 1 poireau bien lavé 200 gr de carottes épluchées et coupées en gros morceaux(mir...

Tripes à la mode de Caen

Tripes à la mode de Caen


De nos jours les tripes sont vendues lavées et bien propres donc voici les proportions pour faire de vraies tripes a la mode de Caen. Tripes à la mode de Caen en hommage a Serge* pour environ 8 personnes : 3 kg de panse de boeuf (feuillet, cai...

Gelée de Viande à l'Ancienne

Gelée de Viande à l'Ancienne


Certes vous ne serez certainement pas très nombreuses à la préparer, mais un jour, prenez sur vous et essayez, juste pour se dire : « j'ai préparé « Ma gelée » Proportions pour 2 litres de gelée de viande à l'ancienne environ : 1 kg de rond d...

Crème Vichyssoise

Crème Vichyssoise


Ce potage appelé anciennement potage vichyssois à été créé par un grand chef français exilé aux Etats-unis d'origine bourbonnaise. Sa particularité tient au fait qu'il se déguste froid dans la chaleur de l'été servi dans de petites verrines avec cib...

Soupe aux marrons

Soupe aux marrons


voici une très ancienne recette à base de châtaignes provenant de la région du Vivarais et encore dégustée de nos jours. Soupe aux marrons pour 4 personnes : 400 g de marrons (châtaignes) 1 blanc de poireau 200 g de cèleri rave (1 morceau tail...

Tarte aux légumes

Tarte aux légumes


Tarte feuilletée aux légumes: 400grs de pâte feuilletée 150 g de carottes 200 g de chou-fleur 30 g d'oignon ou d'échalote 50 g de blancs de poireau 30 g de gruyère coupé en petits dés 2oeufs 20 cl de crème fraîche 5 cl de lait entier se...

Pot-au-feu de pigeonneaux à la truffe

Pot-au-feu de pigeonneaux à la truffe


Superbe recette pour 6 personnes. Evidemment la truffe en fait une entrée de fête(aïe!!)... La bonne nouvelle, c'est que ça marche aussi sans la truffe ! Et là ce petit pot-au-feu devient tout à fait raisonnable (et reste superbe!). Il faut juste f...

Tourte Ovalie de Poulet Fermier d'Auvergne aux Girolles

Tourte Ovalie de Poulet Fermier d'Auvergne aux Girolles


1 poulet Fermier d'Auvergne 1dl d'huile d'olive/colza (mélange 50% d'huile d'olive et d'huile de colza) 1 plaque de pâte feuilletée de 60cm par 40cm 1 oeuf 1 kg de girolles 2 petites échalotes ciselées finement 1 cuillère à soupe de persil pla...

Filets de rougets et gambas

Filets de rougets et gambas


Filets de rougets et gambas aux oeufs de caille pour 4 personnes 4 petits rougets levés en filets 8 gambas 1 blanc de poireau nettoyé et taillé en julienne 1 branche de cèleri, épluché et taillé en julienne 8 asperges vertes cuites al dente 4 ...

Roussette sauce aux câpres

Roussette sauce aux câpres


Roussette sauce aux câpres Pour 4 personnes : 1 kg de roussette (dépouillée et vidée par le poissonnier) 1 carotte 1 poireau 2 échalotes 1/4 de verre de vinaigre 60 g de beurre 2 cuillères à soupe de farine 1 citron pour l'accompagnement 1...

Nage beurrée de St Jacques

Nage beurrée de St Jacques


Nage beurrée de St Jacques pour 4 personnes : 16 coquilles St Jacques (ajuster le nombre selon grosseur et destination du plat : entrée ou plat principal) 25 cl de vin blanc sec (Gros Plant ou Muscadet) 10 cl crème entière liquide 100 g beurre ...

Jarret de porc à l'ancienne

Jarret de porc à l'ancienne


Jarret de porc à l'ancienne pour 4 personnes : - 1 kg 200 gr de jarret de porc coupé en rondelles (façon osso bucco) - 3 carottes - 1 grande branche de céléri branche - 1 grand blanc de poireau - 2 càs de farine - huile d'olive - 1 feuille de ...

Cake carnivore

Cake carnivore


Cake carnivore pour 6 : 2 oeufs 100 g de farine blanche 100 g de farine complète 1/2 sachet de levure chimique 1/2 verre d'huile d'olive 2 cs de crème fraîche 2cs de vin blanc 1 poireau émincé 1 merguez 50 g de saucisson 60 g de...

Bricks de légumes au chèvre

Bricks de légumes au chèvre


Bricks de légumes au chèvre : feuilles de brick 1 courgette épluchée et râpée 1/2 oignon épluché et émincé 1 petit poireau émincé 1 cs d'huile d'olive 1 paquet de lardons 1 bûche de chèvre ...

Poulet au miel facon wok

Poulet au miel facon wok


Avis aux Lillois, je suis allé au restaurant WAAGO dans le vieux Lille ou j'ai trouvé cette recette de poulet au miel facon wok. Pour deux personnes: 2 filets de poulets 5 cl d'huile d'arachide 1 poireau 1 brocolis 5cL de miel 5cL de sauce...

Potage de Potimarron

Potage de Potimarron


Potage de Potimarron Pour 6 personnes : 1 potimarron d'1 kg environ 1 poireau 4 pommes de terre moyennes 2 oignons 3 gousses d'ail 2 carottes sel poivre et râpure de muscade 2 tranches de pain mi-blanc...

Huitres sur scène

Huitres sur scène


Huitres sur scène pour 2 ou 3 personnes : 20 huitres 1 demi poireau 1 carotte coupée très fine 1 dl de vin blanc 1 dl de crème fraiche épaisse 1 petit morceau de beurre poivre herbes de provence...

Quiche poireaux carottes et jambon

Quiche poireaux carottes et jambon


Quiche poireaux carottes et jambon Pour 6 personnes : Pâte brisée maison 2 grosses carottes 1 poireau 1 oignon 2 tranches de jambon blanc Sel, poivre Lait concentré non sucré 2 oeufs ...

Farcis d'escargots

Farcis d'escargots


Voici une recette qui fleure bon l'été elle va embaumer vos cuisines d'une bonne odeur venant du Sud Les Farcis d'escargots »petits gris » étuvée de cocos frais et girolles poêlées (Réactualisation d'une ancienne recette dite « Farcidous ...

Poule au riz sauce suprême

Poule au riz sauce suprême


Poule au riz sauce suprême pour 4 personnes : 1 belle poule (fermière si vous trouvez) de 1,4 a 1,6kg préparée et bridée (le cou les ailerons et le gésier ouvert propre gardés) Garniture pour la cuisson : 1 gros oignon piqué de 3 clous de gir...

Blanc de volaille fermière aux morilles fraîches

Blanc de volaille fermière aux morilles fraîches


Les premières morilles, et de belles morilles pour accompagner vos filets de poulet....

La Gelée de viande traditionnelle faite maison

La Gelée de viande traditionnelle faite maison


pour X personnes : Certes je sais bien qu'en publiant cette recette vous serez peu nombreuses ou nombreux a la confectionner je vous en avais déjà mise une en ligne mais a l'époque vous étiez moins assidues (us) et moins « expérimentés" En cause p...

Tarte aux saint-jacques, sole et légumes

Tarte aux saint-jacques, sole et légumes


Une tarte de la mer a base de produits nobles et fins....

Le pied de porc pané et grillé St Antoine

Le pied de porc pané et grillé St Antoine


St Antoine est le saint patron des charcutiers. pour 4 personnes : 4 pieds de porc bien nettoyés 2 carottes épluchées 1 beau poireau épluché et lavé 1 gros oignon clouté de 3clous de girofle 1 branche de céleri coupée en 2 2feuilles de lauri...

Tripes à la provençale

Tripes à la provençale


De nos jours les tripes sont vendues lavées et bien propres donc voici les proportions pour faire de bonnes tripes à la provençale . Tripes à la provençale pour 6 personnes : 3kg de panse de bœuf(feuillet, caillette et franchemuche) 2 pieds de v...

Pied de porc en panure de noix

Pied de porc en panure de noix


Timbale de lentilles noires Béluga cèpes et lardons de magret fumé. Pied de porc en panure de noix pour 4 personnes : 4 Pieds de porc propres et échaudés(mis a l'eau froide reprise 2 minutes d'ébullition puis refroidis sous le robinet). Bouill...

Pied de porc en crépine pané

Pied de porc en crépine pané


Pied de porc en crépine pané farci comme « A Sousceyrac »* recette éditée en souvenir d'Annie ma petite femme qui adorait ce plat. Pied de porc en crépine pané pour 8 personnes : 4 pieds de porc lavés et grattés 2 oreilles de porc lavées e...

Baekaoffe aux légumes alsaciens

Baekaoffe aux légumes alsaciens


Le Baekaoffe est le grand leader des plats alsaciens... Ses légumes frais du jardin, reposent dans le jus de la viande, des épices et du vin... Ce qui rend le plat succulent en goût......

Bouchons de volaille aux écrevisses

Bouchons de volaille aux écrevisses


Germes de soja poêlés et champignons sauvages La volaille et les écrevisses ont toujours fait bon ménage en voici donc un exemple. Bouchons de volaille aux écrevisses pour 4 personnes : 24 écrevisses vivantes Sauce Nantua* 50g de mirepoix(...


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Re: ventre de veau

chef patrick  2012-04-28

bonjour si vous ajoutez a cette recette un peu d'ail et de dés de jambon de Bayonne elle deviendra alors Etuvée de ventre de veau a la Bayonnaise bonne recette et a bientôt Chef Patrick la voici

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Charlotte de poireaux et saumon fumé

Anna  2006-12-31

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/charlotte-de-poireaux-et-saumon-fume-331.htm[/url] excellente recette, attention aux quantités, je n'ai réussi à faire que 7 petits moules en porcelaine et pourtant j'ai mis au départ 1,150 kg de poireau (je précise que ce sont vraiment des petits moules), donc, mon conseil, prennez les quantités indiquées pour 6 personnes et non pas 8 comme indiqué. A part cela, la recette n'est pas facile à réaliser, surtout l'installation des poireaux en charlotte (attention de ne pas faire trop cuire les poireau), mais le résultat vaut le mal que l'on se donne à la réaliser. les assiéttes sont magnifiques avec la sauce jaune au curcumin, le rose du saumon et le vert du poireau... tout le monde a adoré !

semmel knoedel
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Boeuf bourguignon

pm (invité)  2014-11-03

excellent je n'avais pas de petits oignons je les ai remplacé par un poireau

co de porc maroilles
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recette marmelade de poireau

mlfrmlf  2011-03-16

urgent, je recherche la recette de la " marmelade de poireau " Merci pour vos réponses

tarte aux courgettes et aux tomates
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marmelade

mlfrmlf  2011-03-17

merci pour votre réponse. Ce que je recherche, c'est comme un confit d'oignon mais il s'agit de poireau et balsamique et ?????

cuisiner chou chinois
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Parmesane dorée de poireaux

chef patrick  2012-11-11

bonjour a toutes et tous
c'est la saison du beau poireau essayez donc une de ces 2 recettes même les enfants aimeront

salade americain
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mousseline de poireaux

Duchesne (invité)  2012-12-16

Bonjour, Comment faire une purée de poireau légère, goûteuse, et se tenant à la fois. Merci de votre reponse

repas de fete (viandes legume)sans sel
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Blanquette de veau

medina agnes  2008-07-20

tout simplement succulent, ce fut un véritable régal à refaire.
j'ai mis des chanterelles à la place des champignons de paris.
pour le mirepoix j'ai ajouté navet et poireau, la sauce était onctueuse

cigarettes russes avec photos
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Re: turbot sauce poireau

chef patrick  2011-12-18

bonjour filets de turbot pochés vin blanc et crème blancs de poireau sués a la cr&me et au sauternes mis dessous la sauce réduite et au dernier moment ajoutez jaunes d'oeufs et passez au four position gril a bientôt Chef Patrick

relais chateau
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sauce chaude chevre

magnenoz (invité)  2012-02-03

Merci de me transmettre une recette sur une sauce au chèvre et également sur une sauce au poireau merci

anchois marines
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médaillon de légumes

francoise (invité)  2011-07-07

le procédé pour faire cuire un medaillon de legumes,avec pomme de terre, creme, brocoli, poireau, oignons, fromage, huile vegetale, herbes,epices, stabilisants (farine, oeuf, blanc d'oeuf ou un melange des deux.

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réponse a IPJ

chef patrick  2009-12-15

BONJOUR Non j'ai préconisé ces vins car le mariage du poireau avec un blanc moelleux est excellent mais vous pouvez aussi essayer avec du sauternes du Cadillac un bordeaux blanc doux ou des vendanges tardives etc etc Bonne recette Poutous Chef Patrick

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réponse a annie

chef patrick  2013-10-26

bonjour Ce composé poireaux haricots verts n'est pas des plus probant le poireau dominant complétement la finesse du goût des haricots verts regardez dans nos soupes crèmes et potages vous devriez trouver un mélange plus "exiting"(sourires) a bientôt donc Chef Patrick

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réponse a Rapha

chef patrick  2013-09-11

Bonjour une cuisson longue quelques légumes 2 ou 3 carottes 1 poireau,1oignonun peu de thym et laurier mouillez avec de l'eau a 2cm au dessus salez poivrez cuisson 2 heures doucement ainsi vous aurez la viande,le bouillon et les légumes ce serait un peu comme un pot au feu bonne recette et a bientôt Chef Patrick

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Royale de poireau

Clara  2006-09-21

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/royale-de-poireau-159.htm[/url]
Il y a des ingrédients requis qui n'apparaissent pas dans la liste initiale (ex. noix de muscade), tandis que certains ingrédients de la liste initiale ne sont pas utilisés (ex. crème liquide, citron)

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Importune!

Fanon  2014-02-10

Bonsoir, Je suis désolée mais ils n'aiment pas non plus le soja et la purée ,j'aime!!!, mais je me demande si avec le gratin dauphinois du midi cela ne fait pas trop de pommes de terre.qu'en pensez-vous? Je réfléchis, je ne sais pas : ils aiment les courgettes; le poireau.les tomates ....en féculents sauf le riz!!!! Ah une dernière question , une suggestion pour la sauce américaine j'ai lu que'elle se réalisait avec des étrilles.... merci! Fanon

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reponse a BORK

asfaux  2008-03-29

Bonjour lorsque nous recevons des messages comme le votre ils sont toujours ponctués de la mention Vraie recette ,vrais ingrédients etc Mais comme la cuisine française n'a été composée que de micro recettes et que chaque village avoisinant a sa "vraie recette" ,je vais donc vous conter l'histoire exacte de "La Flamiche" Tout d'abord le mot Flamiche est issu du Flamand qui signifie Gâteau Les premiéres traces se retrouvent au 17eme siécle ou les flamiches n'étaient rien d'autres que des galettes de pain assez minces que l'on arrosait de beurre fondu et que l'on dégustait "au sortir du four" La culture du poireau s'intensifiant dans le nord de l'europe on trouve les 1eres recettes dans l'ouvrage appelé "la cuisine du Nord"paru en 1816 cette recette a pour ville d'origine ROYE qui est aussi a l'époque la capitale du poireau cette préparation fut nommée flamiche a porions ou flamique a porgeons. Dans les villages aux alentours on repris cette même recette mais on la recouvra de pâte elle s'appela alors :ein's flamiq'a plos c'est a dire "a plis" puis cette recette émigra vers la région Picarde et les régions avoisinantes ou le poireau etait le légume roi il fut alors appelé"l'asperge du pauvre" la recette de la flamiche aux poireaux s'expatria dans toutes les régions avoisinante pour prendre les noms de flamiques ,flaminches, tartes ,tourtes . Par exemple dans la région du Hainaut elle se présente en tourte alors que dans celle de Dinant elle devient tourtiére et on la recouvre d'un fromage"qui pue" maroilles par exemple que l'on mélange avec beurre et oeufs voila ce qu'il fallait en dire dois je vous préciser que dans "une autre vie" j'ai été le conseiller culinaire du groupe Carestel que j'étais en poste a Lesquin et que mon role était de former les cuisiniers du nord a la pratique de leur gastronomie régionale Donc pas de soucis particulier pour cette recette mais bien sur elle n'est en ligne que pour évoluer dans le temps et que l'essentiel est dans sa réalisation "pour ne pas oublier nos racines" votre Chef Patrick

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réponse a duchesne

chef patrick  2012-12-16

bonjour pour 4 personnes 1 blanc de poireau émincé sué au beurre puis on mouille avec 40cl d'eau une d'eau et un peu de fleur de thym puis a l'ébullition ajoutez 400gr de pommes de terre salez poivrez ,lorsque les pommes seront cuites égouttez les légumes puis mixez avec un peu de crème et une pointe de muscade voilà!! bonne recette et dites moi Chef PATRICK Chef Patrick

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réponse à Naser

Dubarry  2010-02-21

Bonsoir Il existe plusieurs compositions, selon ce qu'on veut en faire. Le bouquet garni le plus simple est composé que quelques queues de persil, d'une petite branche de thum et d'une petite feuille de laurier, le tout ficelé serré. Si vous pouvez, et dans certains cas, envelopper le tout, avant ficelage, d'un morceau de vert de poireau. Vous pouvez aussi, pour un pot au feu par exemple, ajouté une sommité de branche de céleri.

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Et le poireau dans tout ça !

ivan  2008-03-06

Bonjour fleur, ma belle mère pour ne pas la citer a un petit truc que je vous conseil lors de vos prochaines tentatives. Vous faites cuire à l'eau ou à la vapeur un blanc de poireau. Vous le découpez en manière que vous entourez ensuite autour de votre saucisse avant de l'enfermer dans la pâte. En plus d'être du plus belle effet lors de la présentation sur assiette un peu de verdure ne nuit pas à l'intérêt cette belle recette. Cordialement. Ivan


Menu de Pâques
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