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Les recettes de : farce à la viande pour ravioli


TAJINE TUNISIEN AUX POMMES DE TERRE VIANDE

TAJINE TUNISIEN AUX POMMES DE TERRE VIANDE


Pour le préparer il nous faut : 500 gr de viande d'agneau (gigot, épaule ou collier) 5 pommes de terre 7 oeufs 1/2 botte de persil 1 oignon 100 gr de chapelure 2 gousses d'ail 60 gr de gruyère râpé 80 gr de gruyère en lamelles 25 gr de curc...

Gelée de Viande à l'Ancienne

Gelée de Viande à l'Ancienne


Certes vous ne serez certainement pas très nombreuses à la préparer, mais un jour, prenez sur vous et essayez, juste pour se dire : « j'ai préparé « Ma gelée » Proportions pour 2 litres de gelée de viande à l'ancienne environ : 1 kg de rond d...

Pâte à ravioli

Pâte à ravioli


pâte à ravioli pour 4 personnes : 250 g de farine 2 oeufs 1 grande cuillerée d'huile d'olive 1 grande cuiller de lait un peu de sel ...

FARCE A LA VIANDE (thermomix)

Recette : externe : FARCE A LA VIANDE (thermomix)

Ingrédients : 600 g de bourguignon 2 ?ufs 220 g d?oignons 30 g d?échalotes 10 feuilles de menthe 10 feuilles de basilic Sel, poivre Préparation : Mettre dans le bol, les oignons coupés en deux, l?échalote et mixer 5 secondes à vitesse 5 ...

Ravioli à la viande hachée

Recette : externe : Ravioli à la viande hachée

Maintenant la pâte à pate n'a plus de secret, il est temps de se lancer dans la confections des ravioli maison...Pour ce premier test, ce sera le classique viande hachée...je fais soft !! D'ailleurs, si quelqu'un a une recette de ravioli...

Ravioli épinard viande à la farine complète.

Recette : externe : Ravioli épinard viande à la farine complète.

Il y a quelques années de cela, je cuisinais à la farine complète pour limiter les pics de glycémie trop important qui ont tendance à entrainer une folle envie de grignoter. Comme il faut faire attention au grignottage et aux envies de sucres intemp...

Ravioli au boeuf maison parce que le lundi c'est ravioli

Recette : externe : Ravioli au boeuf maison parce que le lundi c'est ravioli

Des ravioli en boîte, je crois n'en avoir jamais mangé, je ne pourrai donc pas comparer mais je suis de toute façon sûre que ce n'est pas comparable... Le seul souvenir que j'ai des ravioli du temps où j'étais petite, c'est le film La vi...

Pain de viande à l'ancienne

Pain de viande à l'ancienne


pain de viande pour 6 personnes : . 500g de hachis porc et boeuf . un oignon . 1 belle grosse tranche de jambon a l'os . moutarde à l'ancienne . sel et poivre . 1 oeuf...

Pain de viande grec aux poivrons

Pain de viande grec aux poivrons


Pain de viande grec aux poivrons pour 4 personnes : Préparation 35 mn - Cuisson 1 heure - 1 petit pain de la veille - 500 g de viande de boeuf hachée - 1 botte de ciboulette - 1 oignon de printemps coupé en rondelles - 1 courgette coupée en ...

Boulettes de viande hachée aux épinards

Boulettes de viande hachée aux épinards


Boulettes de viande hachée aux épinards, sauce fromage basilic pour 4 personnes : Préparation 15 mn - Cuisson 15 mn - 600 g de viande de boeuf hachée - 350 g de jeunes pousses d'épinards (ou de pousses de betteraves) - 1 tranche de pain brioché...

Viande hachée et pommes de terre

Viande hachée et pommes de terre


Viande hachée et pommes de terre pour 4 personnes : Préparation 5 mn - Cuisson 20 mn - 800 g de petites pommes de terre - 400 g de viande de boeuf hachée - 30 cl de bouillon de légumes - 20 cl de crème - 75 g de comté râpé - 2 cuillères à so...

Boulettes de viande hachée à la semoule

Boulettes de viande hachée à la semoule


1 petit bol de graines de semoule cuites (120G) 1 c. à s. de persil haché 100 g de gruyère râpé 1 oignon ciselé(haché finement) Sel Poivre 1/2 c. à c. de cumin 1/2 c. à c. paprika 1 pincée de muscade 1 oeuf 250 g de viande hachée(s...

Ravioles de viande farcies au fromage

Ravioles de viande farcies au fromage


De belles ravioles maison à base de boeuf et aromatisé aux herbes (sarriette, sauge, persil)....

Rôti de canard et sa farce au chamipgnons

Rôti de canard et sa farce au chamipgnons


Rôti de magret de canard marinés au miel et vinaigre de myrtilles et sa farce au chamipgnons et porto ...

La Gelée de viande traditionnelle faite maison

La Gelée de viande traditionnelle faite maison


pour X personnes : Certes je sais bien qu'en publiant cette recette vous serez peu nombreuses ou nombreux a la confectionner je vous en avais déjà mise une en ligne mais a l'époque vous étiez moins assidues (us) et moins « expérimentés" En cause p...

Pâte à pizza pour machine à pain

Pâte à pizza pour machine à pain


cette recette de pâte à pizza nécessite une machine à faire du pain. suivez-la bien et après à vous les multitudes de pizzas maison ! pour 4 pizzas de 2 personnes : 550gr de farine type 55 5 g de levure de boulanger délayée avec 25 cl d'eau tièd...

BRIK AUX POULET ET VIANDE HACHEE

BRIK AUX POULET ET VIANDE HACHEE


BRIK AUX POULET ET VIANDE HACHEE :br /> 100 gr de fromage fondu 12 feuilles de brik 200 gr de viande de boeuf hachée 200 gr de poulet cuit 50 gr de beurre fondu 1/2 verre de crème fraiche épaisse 5 oeufs 1 gousse d'ail 1 cuiller de persil co...

Marinade pour gigot

Marinade pour gigot


Pour sublimer une viande rien une belle marinade il n'y a rien de meilleur !...

QUELQUES BOISSONS FROIDES POUR L'ETE

QUELQUES BOISSONS FROIDES POUR L'ETE


Recherchez des mélanges avec des zestes d'oranges de pamplemousse etc pour préparer des thés glacés ou de bons cafés frappés par exemple :...

Dinde aux marrons

Dinde aux marrons


La dinde aux marrons est une recette traditionnelle mais voici une version qui évitera une viande trop sèche puisque vous la préparerez la veille. Dinde aux marrons pour 6 a 8 personnes : 1 dinde de l'année de 2,5 à 3 k vidée, le cou et les ail...

La terrine de sanglier pistachée

La terrine de sanglier pistachée


Pour une terrine haute en porcelaine (15 x 8): Au vin de Cahors 1 kg de viande sanglier* dégraissée 160 g de lard gras coupé en petits dés 360 g de lard gras (pour la farce) 350 g de bardes de lard 40 cl de vin de Cahors 70 g de pistaches m...

Poule au pot a la Béarnaise

Poule au pot a la Béarnaise


Une Poule fermière(de préférence) de 1,4kg environ vidée et prête a cuire Pour 4 personnes La farce 300 g de chair a saucisse 150g de jambon de Bayonne taillé en petits dés, 150 g de foies de volaille hachés, 200gr d'oignons ciselés un p...

Estouffade de boeuf au vin de cahors

Estouffade de boeuf au vin de cahors


L'Estouffade de boeuf au vin de Cahors comme un souvenir affectueux pour Gaby mon cuisinier de père Proportions pour 6 personnes : (si vous trouvez de la viande du Charolais) 2kg de paleron, côtes couvertes et pointe de culotte de boeuf. demande...

Gâteau foie gras et Homard

Gâteau foie gras et Homard


Un joli gâteau de foie gras pour 6 moules (comme pour crème caramel): 250 gr de foie gras cru de canard 5 cl de jus de viande froid (préparé avec du déshydraté mélangé à l'eau, bouilli puis refroidi : voir la notice ou du fond de veau Ariake) 5 cl...

Parmentier sucré-salé à l'Emmental

Parmentier sucré-salé à l'Emmental


Parmentier sucré-salé à l'emmental pour 6 personnes. temps de préparation : 45 minutes temps de cuisson : 30 minutes ingrédients : 200grs d'emmental français râpé 800grs de pommes de terre (ratte) 400grs de viande de boeuf hachée 2 cuillers...

Hachis Parmentier

Hachis Parmentier


Hachis parmentier pour 8 personnes : 1 kg 200 de viande de pot-au-feu cuite. 50 gr de persil plat 2 oignons doux (style Roscoff) 50 gr de lard gras 10 cl de porto rouge 30 gr de chapelure blonde 4 dl de bouillon de pot-au-feu sel, poivre...

Pâté Prosnes

Pâté Prosnes


une recette provenant de la région d'Artois. pour un pâté de 8 personnes : 500 gr de foie de porc haché 600 gr de lard gras haché 500 gr de pruneaux 200 gr de raisins blonds (corinthe) 1 belle pomme : reine de reinettes par ex 1 dl de gelée...

Pâté de Thiérache

Pâté de Thiérache


voici une recette en provenance de Thiérache, une région très connue pour ses élevages de bovins qui est située a l'extrême nord est de l'Aisne (le nouvion en thiérache). pour un pâté de 6 à 8 personnes : 1,2kg de viande de porc maigre hachée ...

Potjevleesch

Potjevleesch


Un des plats mythiques du Nord signifiant Viande au pot dédié a ma copine Sophie de roubaix Proportions pour 8 personnes : 1 poulet d' 1,5 kg coupé en 8 morceaux 1/2 lapin : 1 râble et 2 cuisses 300 gr d'échine de porc 2 pieds de veau cou...

Brochettes de poulet

Brochettes de poulet


Réalisation des brochettes de poulet Pour réaliser ces brochettes de poulet, découpez des cubes dans du blanc de poulet fermier l'idéal est de placer vos morceaux de poulet dans une marinade vingt-quatre heures avant de les griller. Pour cela, ...

Brochettes d'agneau

Brochettes d'agneau


Pour réaliser vos brochettes d'agneau, choisissez de l'épaule ou du gigot et découpez de petits morceaux en forme de cube. laissez marinez votre viande vingt-quatre heures avant la cuisson. voici quelques exemples de marinades possibles : - huile d'...

Steak tartare

Steak tartare


steak tartare pour 4 personnes : 1 kg de viande de boeuf (de préférence : rumsteck) 4 cuillères à soupe d'huile de colza ou tournesol 4 jaunes d'oeuf 1 oignon haché finement 3 cuillères à soupe de cognac (de bonne qualité) 2 cuillères à soup...

Coq au vin

Coq au vin


Cette ancienne recette du coq au vin a deux écoles. La première consiste à réaliser cette recette sur un seul jour et donc de ne pas laisser mariner la viande personnellement, je pense qu'elle n'est valable que lorsqu'on ne trouve pas de vrai coq e...

Daube provençale

Daube provençale


Voici une recette mythique du sud de la France, de quoi vous transporter au pays des cigales le temps d'un repas... Une belle daube à la provençale pour 6 personnes : 1,5 kg de gîte à la noix ou viande de boeuf à braiser coupés en cubes de 3 ou...

Filets Cabillaud

Filets Cabillaud


la recette des filets de cabillaud à la québécoise provient de notre menu spécial canada. filets de cabillaud à la québécoise pour 6 personnes : 2 beaux filets de cabillaud (morue fraîche) de 500 gr chacun 200 gr de champignons de paris crus hac...

Coeurs de veau

Coeurs de veau


La recette des coeurs de veau(ou de boeuf) farcis comme à st adèle provient de notre menu spécial Canada. Coeurs de veau farcis comme à st adèle pour 6 personnes : 2 beaux coeurs de veau(de boeuf ou de Porc) 6 tranches fines de lard(frais ou fu...

Rôti de boeuf

Rôti de boeuf


Pour réussir un bon rôti de boeuf achetez de la race (vache ou boeuf) "a viande" j'écris cela en majuscule car depuis quelques années on nous vend de la viande de vache laitière pour en faire des rôtis... tous mes aïeux de la campagne lotoise doiven...

Gigot d'agneau

Gigot d'agneau


Plusieurs qualités sont vendues en france, le gigot de mouton, le gigot d'agneau, le gigot d'agneau dit de pré-salé (vient des herbages du bord de la manche et de l'océan), le gigot d'agneau de lait (uniquement élevé au lait de sa mère). La viande ...

Rôti de porc

Rôti de porc


La production française de porc vient pour moitié de Bretagne et pour l'autre moitié de toutes les autres provinces françaises . En quête de l'excellence les éleveurs ont remis au goût du jour une variété succulente : «le porc noir de Bigorre» d'ou...

Charlotte agneau et aubergines

Charlotte agneau et aubergines


Charlotte d'agneau pour 6 personnes : 3 aubergines ventrues et pas trop longues 2 gros oignons émincés finement 1 pincée de fleur de thym 5 gousse d'ail (dégermées écrasées et hachées) 500gr de viande d'agneau dégraissée et hachée 50gr de conc...

Encornets farcis

Encornets farcis


Les encornets farcis dits "a la Chalvinade" pour 8 personnes : 8 beaux encornets vidés bien propres 3 plus petits pour confectionner la farce 1 oeuf 1 jus de citron un peu de persil plat 2 gousses d'ail (dégermées écrasées et hachées) 4 f...

Parmentier de canard foie gras et truffes

Parmentier de canard foie gras et truffes


une recette de notre menu spécial fêtes. Parmentier de canard, foie gras et truffes pour 8 personnes : pour la purée : 1,2 kg de pommes de terre épluchées (style charlotte ou Bintje) 100gr de beurre 20cl de lait sel poivre du moulin et râpu...

Civet de sanglier

Civet de sanglier


Juste un petit rappel : jusqu'à l'age de six mois le sanglier s'appelle marcassin, son pelage est rayé on dit qu'il est « en livrée » puis de 6 à 12 mois il devient "bête rousse" et son pelage se transforme en « soies », en vieillissant de plus...

Tournedos Rossini

Tournedos Rossini


Pour l'anecdote on raconte que le célèbre compositeur Gioacchino Rossini était de son temps aussi connu pour la qualité de sa musique que pour ses goûts culinaires qu'on disaient très surs, c'est ainsi qu'il imagina cette recette à l'époque à base de...

Pounti auvergnat

Pounti auvergnat


Plat typiquement auvergnat complet et facile à réussir cette recette de Pounti est celle transmise de générations en générations dans la famille Escure de fontanges (cantal). un Pounti auvergnat pour 6 personnes : 300 g de lard gras haché 300 g ...

Tomates farcies

Tomates farcies


tomates farcies pour 4 personnes : 12 tomates moyennes(Marmande si possible) 300 g de petits champignons de paris 3 échalotes épluchées pour la farce : 300 g de porc haché 150 g de lard haché 6 tranches de pain de mie imbibées de 30cl de lait ...

Gigot de 7 heures

Gigot de 7 heures


Le gigot de sept heures est appelé aussi gigot à la Brayaude, la 1ere recette publiée de ce plat fut celle du recueil du cuisinier Durand en 1830. Gigot de 7 heures pour 8 à 10 personnes : 1 gros gigot de 3 kg dont vous aurez fait retirer l'os c...

Boeuf mode

Boeuf mode


Cette véritable recette du boeuf mode est la remise au goût du jour de celle publiée la 1ere fois dans le livre de cuisine de l'illustre « La Varenne » en 1651. Boeuf mode pour 6 personnes : 2kg de viande de boeuf Charolais (demandez à votre bouc...

canard à la royale

canard à la royale


canard à la royale pour 8 personnes : 1 canard gras avec son foie 200 grs de farce de veau 200 grs de farce porc 1 oignon ail sel poivre ...

Tourte aux Blettes

Tourte aux Blettes


tourte aux blettes pour une plaque de 30x40 : pour la pâte : 500 de farine pâtissière, 225 grs d'eau, 10 grs de sel, 60 grs de beurre, 80 grs d'huile d'olive, pour la farce : 8 cotes de blettes, 2 pommes, 280 grs de mozzarella, 280 grs de ...

Choux farci au four

Choux farci au four


un choux farcie pour 6 personnes : 1 beau choux vert 3 carottes 3 oignons 3 gousses d'ail 1 kg de pomme de terre 200 g de poitrine fumée pour la farce : 350 g d'épaule d'agneau hachée 350 g d'échine de porc hachée 350 g de veau haché 1 oeu...

Salade liegeoise

Salade liegeoise


salade liegeoise pour 4 personnes : 1) +/- 1 kg de haricots verts. évitons les conserves, car ils manqueront de croquant. 2) +/- 4 grosses bintjes, coupées en morceaux 3) +/- 200 g. de lardons fumes. 4) +/- 32 petites boulettes de viande hachée (...

Chou farci

Chou farci


une spécialité de Mamie Escure de Fontanges . Cette recette simple de chou farci va de paire avec la préparation du pot-au-feu. s'il vous reste assez de bouillon vous pourrez aussi faire cuire ce chou farci dedans. La seule précaution alors sera d...

Raviolis au coulis de poivrons rouges

Raviolis au coulis de poivrons rouges


Farcis de «ricotta» en coulis de poivrons rouges et basilic frais... Raviolis frais recette pour 4 personnes : chez votre italien préféré 500 g de raviolis frais garnis de ricotta. vous pouvez aussi confectionner vous même la pâte à raviolis e...

Côte de boeuf

Côte de boeuf


Pour vos côtes de boeuf, les meilleures races de viande sont : la Charolaise, la blonde d'Aquitaine, la Normande, l'Aubrac, la Salers etc. ...

Sauce bolognaise

Sauce bolognaise


Cette sauce appelée «alla bolognese »est originaire des plaines de Romagne. je sais que des puristes vont m'agresser un peu, mais après tout c'est mon interprétation de la sauce bolognaise, elle à toujours été appréciée par ceux qui l'ont goûtée. ...

Escalopes de veau à la milanaise

Escalopes de veau à la milanaise


Cette recette originaire de Milan a beaucoup évoluée depuis le 19éme siècle. je ne peux résister au plaisir de vous conter ce qu'était la garniture dite ' à la milanaise' jusqu'au début du 20eme siècle. Elle comprenait outre une purée de tomates f...

Châtaignes au four

Châtaignes au four


Voici une recette pour accommoder les châtaignes glanées dans nos forêts. en Suisse et plus précisément dans le magnifique canton du Valais, cela s'appelle "La Brisolée". Plus qu'une recette, la châtaigne est là-bas une institution, l'occasion d'un r...

Escalopes de saumon aux lentilles

Escalopes de saumon aux lentilles


Le saumon se marie parfaitement au lentilles, pour un repas normal servies comme garniture on en prévoit de 70g à 90g par personne . cuisez-les dans 3 fois leurs poids en eau. par exemple 100g de lentilles dans 3 dl d'eau. généralement le temps de c...

Friands

Friands


pour 6 friands : 400 g de pâte feuilletée 1 jaune d'oeuf pour la dorure pour la farce : 250 g de chair à saucisse 100 g de noix de veau haché grossièrement 1 oeuf entier 50 g d'échalotes hachées 3 cl de porto 1 cl de cognac 3 branches de p...

Loubia

Loubia


voici une recette de loubia marocaine de mon ami maloub remise en forme par votre serviteur. la photo proposée est un champ de haricots de la région de Soissons une loubia pour 6 personnes : 1 pied de veau coupé en 2 dans la longueur 600 g de ...

Borchtch

Borchtch


Le borchtch est un potage populaire à base de betteraves. C'est un des rares plats d'Europe centrale à avoir été importé dans nos contrées à l'arrivée des émigrants russes en 1919. on le consomme froid ou chaud. Les plus fortunés y ajoutaient du ...

Storzapretti à la bastiaise

Storzapretti à la bastiaise


storzapretti à la bastiaise pour 6 personnes : 1 + 1/2 broccio (fromage frais aoc corse) de 500 g soit un total de 750 g 300 g d'épinards crus qu'il faudra blanchir (voir progression de la recette), laissant 140 g environ après blanchiment 1 go...

Charlotte de courgettes

Charlotte de courgettes


pour 5 ramequins de 9 cm de diamètre : eléments principaux : 3 courgettes huile d'olive sel. farce: 350g de chair à saucisse 100g de lard fumé coupé en petits lardons 1 petit oignon 2 têtes d'ail dégermées 15g de persil plat 2 tranches d...

Lasagnes

Lasagnes


lasagne pour 6 personnes : 1 grand plat allant au four 1 paquet de feuilles de lasagnes précuites 500 g de viande hachée 150 g d'oignons émincés 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 10-12 tomates basilic sel poivre 1 litre de lait demi écrém...

Hure de sanglier

Hure de sanglier


Hure de sanglier (tête) pour deux terrines : 1 tête de sanglier la peau retirée, coupée en 2 sur la longueur la cervelle et la langue retirées blanchies et la peau retirée 600g de viande de gorge de porc(ou de sanglier) 4 pieds de porc frais coupé...

Feuilleté de saumon à l'oseille

Feuilleté de saumon à l'oseille


Feuilleté de saumon à l'oseille pour 4 personnes : 1 saumon entier en filet sans peau (ou truite de mer c'est très bien aussi). Farce à l'oseille : 1 passoire d'oseille 1 cuillère à soupe de vin blanc 1 cuillère a soupe de farine 3 cuillères...

Yasmine

Yasmine


Pour la Pâte: 300 g de farine 100 g de beurre fondu 10 cl d'eau mélangé à 1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger Pour la farce : 500 g d'amandes en poudre 2 c à soupe de sucre 100 g de beurre fondu 1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger F...

rezmet la3roussa

rezmet la3roussa


Pour l a pate : 3 mesures de farine 1/2 mesure de margarine fondue 1 pincée de sel Un mélange d'eau et d'eau de fleur d'oranger pour ramasser la pate -Pour la farce :(pour 500gr d`amande l`equivalent de 30 bources) 500g d'amandes blanches fi...

Eldjouzia

Eldjouzia


Eldjouzia : Pour la pâte( le nombre de personnes depend de la mesure choisie un verre petit ou grand) 4 mesures de farine bombées 1 mesure de smen ou margarine fondue (moi j'ai utilisé le smen) 1/2 c-à-c de vanille eau de fleur d'oranger Pour l...

Soupe chinoise aux ravioles

Soupe chinoise aux ravioles


Soupe chinoise aux ravioles : Pâte pour une cinquantaine de raviolis : 400 g de farine 120 à 130 g d'eau Pour la FARCE : 175 g de tofu émietté 60 g de choux vert émincé 60 g de carottes râpées 1 oignon nouveau vert et blanc ciselé 10 ...

Mes Lasagnes

Mes Lasagnes


Lasagnes Pour 4 personnes : Préparation 15 mn - Cuisson 30 mn - 400 g de viande hachée de boeuf - 4 cuillères à soupe d'huile - 200 g de champignons de Paris émincés - 2 poivrons rouges coupés en fines lanières - 1 botte de basilic émincé ( e...

Roulade mixte boeuf jambon fromage

Roulade mixte boeuf jambon fromage


Roulade mixte boeuf jambon fromage pour 4 personnes : Préparation 30 mn - Cuisson 1 heure - 500 g de mélange viande hachée de boeuf, chair à saucisses, moitié moitié - 1 gros oignon - 2 oeufs - 2 cuillères à soupe de chapelure - 1 cuillère à ...

Rouleaux d'aubergines au boeuf haché

Rouleaux d'aubergines au boeuf haché


Rouleaux d'aubergines au boeuf haché pour 4 personnes : 3 aubergines 250 g de viande de boeuf hachée 300 g de tomates 2 cuillères à soupe de purée de tomates 2 piments 25 cl de bouillon de légumes 2 cuillères à soupe de jus de citron 3 cuillè...

Chou-fleur farci de boeuf

Chou-fleur farci de boeuf


Chou-fleur farci de boeuf Pour 4 personnes : 1 chou-fleur 500 g de viande de boeuf haché le jus d'un citron 1 demi petit pain 10 cl de lait 1 kg de tomates 1 poivron vert 1 bel oignon 3 gousses d'ail passées au presse-ail 1 bouquet de per...

Fausses lasagnes au chou frisé

Fausses lasagnes au chou frisé


Fausses lasagnes aux chou frisé Pour 4 personnes : 800 g de chou frisé 500 g de viande hachée 1 oignon 1 gousse d'ail 1 cuillère à café de moutarde forte 1 oeuf 2 cuillères à soupe de chapelure 800 g de tomates concassées (en boite) 10 tran...

Entrecôte sauce béarnaise

Entrecôte sauce béarnaise


Comme d'habitude un peu d'explications culinaires : L'entrecôte est une tranche de viande qui autrefois devait être taillée entre les côtes mais qui maintenant sont plutôt taillées dans le train de côtes désossé c'est un excellent morceau à grill...

Filets de loup poêlés

Filets de loup poêlés


Filets de loup poêlés pour 4 personnes : 4 escalopes de loup (Loup pour la Méditerranée et Bar pour l'Atlantique) de 170 g environ 400 g de pomme de terre rattes (ou bintjes) 1 petite courgette 1 gousse d'ail dégermée écrasée et hachée 10 cl de...

Grillade de Porc au cidre

Grillade de Porc au cidre


Voici une recette simple pas onéreuse et originale. Si vous connaissez bien votre boucher demandez lui ce morceau de choix les grillades sont des pièces de viande prises le long de la palette et du carré situées de chaque côté d'un demi porc. El...

Ballotine de Pintade

Ballotine de Pintade


Une recette rustique et festive qui change un peu des mets présentés habituellement pour les fêtes. Vous pouvez la préparer la veille et la remettre en température à l'arrivée de vos hôtes. Ballotine de Pintade au foie gras comme « A Sousceyrac » ...

Spaghetti à MA bolognaise

Spaghetti à MA bolognaise


Ingrédients: (pour 2 personnes) -250g de viande hachée nature sans graisse. -5 grandes tomates bien rouges. -1 oignon haché. -persil haché. -1 gousse d'ail. -origan,herbes de provence et une feuille de laurier. -sel. -1/2 cac de poivre...

l'Oreiller de la Belle Aurore

l'Oreiller de la Belle Aurore


Un peu d'histoire : Ce riche pâté en croûte de forme carrée (donc en forme de coussin) doit son nom de belle Aurore à Brillat-Savarin ,en effet la maman de l'illustre gastronome se prénommait Claudine-Aurore et était née Récamier. Cette recette é...

Boeuf wellington à Callie004

Boeuf wellington à Callie004


Un coeur de filet de boeuf (de même grosseur d'un bout à l'autre) Boeuf wellington pour 4 à 6 pers. 2lbs (1kg) filet de de boeuf 2 c à s (30g)beurre sel poivre du moulin Moutarde de Dijon 16 tranches minces de proscutto ou jambon cru sel...

Chili con carne

Chili con carne


Chili con carne pour 4 personnes : -500g de haricots rouges égouttés (si les haricots sont secs, les laisser tremper 1 nuit dans de l'eau froide) -150g de mais -2 oignons jaunes -1 poivron vert -400g de viande de boeuf haché -350g de sauce arab...


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besoin d'une recette pour noël

HEITZ Sandrine  2008-12-18

bonjour je souhaite faire pour Noël un oeuf mollet en croute de cèpe servi avec une coquille st jacques poêlée sur un lit de coulis aux cèpes et 2ou 3 ravioli aux langoustines.J'ai trouvé la recette de la pâte à ravioli mais je ne sais pas comment faire la farce. D'autant plus que je voulais aussi mettre une tranchette de foie gras poêlé sur les raviolis!!! sur le papier ça me semble pas mal :) Merci pour vos idées sandrine

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ravioli

vidal (invité)  2011-07-25

bonjour, je cherche une recette de farce à base de gambas pour ravioli maison merci pour votre réponse et bonne journée

chestnut de tomate
duo de pommes et sa boule de glace vanille
pomme de terre en cocotte
aubergines frite
terrine de coquille st jacque et crevette
gâteau à la châtaigne et au miel
pigeon malraux
longe de porc vin rouge
chaabi maroc
fraisier au termomix

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ravioli a la viande

jacquemet (invité)  2012-10-25

comment faire la farce, faut-il la faire cuire avant de faire buillir les ravioli dans l'esu? merci

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Pâté lorrain

ECKLE  2008-12-08

Moi, je coupe la viande en lanières (émincer)et pour le bon maintien de la farce, j'en hache le tiers. Au lieu du thym, je rajoute un peu de sarriette. Presser la viande marinée (comme pour les boules de neige!). Bon appétit, Gilbert

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farce de viande pour les raviolis

chalumeau (invité)  2011-09-07

farce de viande pour les raviolle

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réponse a l'expat

chef patrick  2013-07-22

bonjour Je vois très bien pourquoi . cela vient de la qualité de la viande du porc qui non seulement était gorgée d'eau et ceci due a sa nourriture mais ainsi pour le gras qui a fondu sans lié la farce la prochaine fois ajoutez 2 cuillers a soupe de fécule de pomme de terre dans la farce et faites cuire 15 minutes de moins. A bientôt pour d'autres recettes a adapter(sourires) Chef Patrick

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farce pour ravioli

france (invité)  2011-09-06

je cherche 2 ou 3 recettes de farce pour faire des raviolis. champignons?gambas?viande... Merci beaucoup

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réponse a chovin

chef patrick  2013-05-09

Bonjour Prenez cette recette en remplaçant la viande par moitié viande chevreuil moiti& viande de porc lorsque vous aurez tout passé mettez des petits carrés de chevreuil(filet si possible) dans la farce vous pouvez aussi mettre au centre un foie gras de canard cru déveiné et assaisonné. A bientôt et dites nous Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/la-terrine-de-sanglier-pistachee-1908.htm[/url]

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tomates farcies

MZK  2010-09-18

Je fais toujours votre recette mais mon mari trouve la farce trop compacte, pas assez mélangée aux tomates. j'ai essayé de faire des couches : 1 de riz, 1 de tranches de tomates, 1 de farce, 1 de tomates, 1 de farce et 1 de tomates, j'ai eu plus de succès mais le top, avez-vous une idée ? encore merci pour vos recettes et vos idées

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farce de poisson

LE MARECHAL (invité)  2013-04-21

Je recherche une farce confectionner avec du poisson pour faire des ravioles . Mais une excellentes farce car j'ai des invites !!! Merci beaucoup Sylvie

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farce pour poulet suite

emanette  2009-12-21

Bonjour et merci pour la réponse rapide toutefois j'ai oublié de demander si cela était possible d'avoir une farce sans viande. Merci de votre patience

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Re: farce mousseline de volaille

Magalili  2012-05-14

Bonjour, En faite je dois travailler une mousseline de volaille donc elle peut être en farce ou travaillé seule du moment qu'on retrouve de la crème l'oeuf et la volaille. J'avais pensée la travaillé en farce et comme accompagnement des tagliatelles de légumes.Mais que pourrais je mettre dans la farce pour qu'elle ai plus de gout ou de couleur.Merci d'avance :-)

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Re: la recette de la pate a canellonis

chef patrick  2012-05-17

bonjour essayez cette pâte et dites nous Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/pate-a-ravioli-583.htm[/url]

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réponse a PAKY

chef patrick  2012-09-26

Bonjour pour 1 recette d'1kg 400gr de viande porc hachée 200gr de viande de biche ou de cerf hachée 200gr de viande de cerf coupée au couteau en tous petits carrés 200gr de lard gras haché assaisonnements 25gr de sucre en poudre 38 gr de sel fin 6 gr de poivre et une pincée de salpêtre(si vous avez) préparez cette farce la veille et entonnez les dans des boyaux de porc en les tournant tous les 10cm environ voilà ensuite vous n'avez plus qu'a les pocher au bouillon (35 minutes a très faibles frémissements) bonne recette et dites moi Chef Patrick

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réponse a Marie

chef patrick  2009-10-02

Bonjour Marie j'ai bien noté que vous congeliez cette farce attention cependant car après elle ne "colle" plus je vous conseille donc si vous vous servez de cette farce pour le chou de la "réactiver"c'est a dire de rajouter des oeufs(2) et une grande cuiller a soupe de fécule ou de maïzena afin de redonner de la force a votre farce bon chou poutous Chef Patrick

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ravioli italienne

Tedesco (invité)  2012-01-17

Bonjour, Je recherche la recette des ravioli alla pricipessa ? Recette au parmesan et asperge Merci

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Poule au pot a la Béarnaise

JYH (invité)  2013-03-11

en Béarn, on met dans la farce du veau et non de la chaire à saucissse (ce qui est une hérésie !)
La farce en sera plus fine et ilelle n'aura pas ce goût parasite du porc.

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Boulettes de viande hachée à la semoule

jo du 25  2011-10-27

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/boulettes-de-viande-hachee-a-la-semoule-1447.htm[/url] Pour ce genre de farce, je mélange moitié agneau, moitié boeuf, je trouve que c'est pas mal.

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farce au legumes

Fanou (invité)  2012-04-14

Je voudrais faire des moules farcies aux légumes, mais je ne sais pas comment faire une farce sans viande. Pouvez-vous m'indiquer une recette ? Merci Fanou

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reponse a helene

chef patrick  2009-01-04

bonjour voila ma solution si un jour vous faites soit un pot au feu ou un boeuf mode ou un bourguignon gardez un peu de cette viande hachez la finement et faire cuire comme un parmentier puis vous faites refroidir et vous faites des minis boulettes que vous rentrez au congélateur et le jour ou vous aurez envie de faire vos raviolis a la viande vos petits tas de farce seront prêts a servir poutous et meilleurs voeux Chef Patrick


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