farine fermentante

Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Madeleines à la farine de sarrasin

Madeleines à la farine de sarrasin

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/madeleines-a-la-farine-de-sarrasin-936.htm[/url] Je raffolle des madeleines car trop top. merci et bonne suite......

Chouquettes

Chouquettes

Auteur : mamie jackye
commentaires (2)
Bonjour Pas de levure dans la pâte à choux : elle monte naturellement sous l'action de la présence des oeufs (lisez plutôt la recette de la pâte à chou et l'autre recette de chouquettes que j'avais mise sur le site. Cdt...

Farine fermentanteRecette : externe

Besoin de farine fermenta


Besoin de farine fermentante? Vous avez besoin de farine fermentante pour réaliser un gâteau mais vous n'avez plus ou pas de farine ferm...

Crêpes fines à la Farine combinée NutriMC Robin Hood® Le goût de la farine blancheRecette : externe

Cette recette, je la fais depuis de


Cette recette, je la fais depuis des lustres. C'est LA recette de crêpes fines par excellence. Elles sont toujours aussi minces et délicieuses. Je tro...

Une bonne baguette maison : farine de blé et farine de sarrasinRecette : externe

A


A...

Une bonne baguette maison : farine de blé et farine de sarrasinRecette : externe

A


A...

Tuiles au chocolat

Tuiles au chocolat

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
bonjour a toutee et tous recette facile que vous pouvez coupez en 2 si cela vous semble de trop et félicitations a cette jeune pâtissière Chloé qui nous vient de Chatou en région parisienne La relève arrive et c'est tant mieux...

Pastis landais

Pastis landais

Auteur :
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BONJOUR Cette recette n'est pas une de nos recettes elle nous a été envoyée par une visiteuse Comme dans toutes les recettes régionales chacun en détient un peu de son secret moi aussi je connais bien les pastis et par exemple mes amis pâtissiers...

Tourtière

Tourtière

Auteur :
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je souhaiterais modifier mon profil, et surtout changer de "pseudo" Quant à la recette pour la tourtière aux pruneaux que j'ai donné le 19 déc. elle est incomplète car je n'ai pas donné les proportions pour la "sauce" ce qui est très important. ...

Gâteau Basque

Gâteau Basque

Auteur :
commentaires (80)
comme toujours, la recette est beaucoup trop sucrée ! à essayer avant de la faire déguster à son entourage et recommencer la recette en diminuant la proportion de sucre jusqu'à ce que ce soit parfait !...

Poivrons farcis à la morue

Poivrons farcis à la morue

Auteur :
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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/poivrons-farcis-a-la-morue-19.htm[/url] recette tentante car j'adore la morue et les poivrons, mais question : que passe-t-on dans la farine l'oeuf et la chapelure, l...

Thon Basquaise

Thon Basquaise

Auteur :
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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/thon-basquaise-24.htm[/url] Cette recette m'a décue bien que je ne l'ai pas suivi entièrement, en effet j'ai juste fait revenir le thon 3 mn de chaque côté et après j...

Coquilles Saint-Jacques gratinées

Coquilles Saint-Jacques gratinées

Auteur :
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Merci Chef pour la réponse. Et concernant le parmesan par dessus les saints jacques, j'en ai jamais préparé , mais j'en ai mangé au resto et bizarrement c'est pas mal, certains resto mettent de la pulpe de fruit de la passion dedans aussi et là c'est...

Galettes Bretonne

Galettes Bretonne

Auteur :
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bonsoir inquiet je viens de demander à ma femme ce que voulais dire le terme saluttions en breton et vous savez et c'est un comble il paraît que ce mot n'existe pas !!!!!! ce mot doit venir en droite ligne de l'ancien langage pratiqué par la tribu ...

Canelés

Canelés

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (67)
Recette testée hier avec un résultat superbe !!! Respectez bien la cuisson en deux étapes et le temps de repos de la pâte. Une astuce pour démouler facilement les canelés : après la cuisson laissez refroidir 5 minutes vos canelés, ils vont légèr...

Madeleine

Madeleine

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (297)
Bonjour Chef Patrick, Merci pour cette excellente recette, j'avais renoncé à faire des madeleines car je n'étais jamais satisfaite, grâce à vous j'ai enfin trouver la recette parfaite ! j'ai juste rajouté un peu d'arôme naturel de bergamote à la pla...

Macarons

Macarons

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (38)
est ce que l'on peut remplacer le miel par du chocolat ? ...

Pescajoune aux pommes

Pescajoune aux pommes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (7)
:-p Souvenirs, souvenirs ... mais c'est si bon ! ...

Clafoutis aux mirabelles

Clafoutis aux mirabelles

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (15)
Dans un moule a "manqué" (c'est peut-être pour çà !) ;-) Je pense aussi que j'aurais peut-être dû descendre la position dans le four d'un cran !! Enfin après 10 minutes supplémentaires c'était top !! Merci pour cette recette nous nous somme...

Meunière aux cèpes

Meunière aux cèpes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (0)
Tous les poissons à chair ferme peuvent bénéficier de cette préparation dite «meunière aux cèpes » : filets de sole, de turbot ,de limande, de perche,de sandre, de barbue… Assaisonnez vos filets, passez les très rapidement a la farine et retirez ...

Gâteau au chocolat et noisettes

Gâteau au chocolat et noisettes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (17)
Bonjour vous trouverez sur le site une créme anglaise au thé vous pouvez aussi servir avec de la gelee d'oranges fondue ou pourquoi ne pas faire un tout chocolat en servant a part une sauciere de sauce chocolat froide ou chaude mes meilleurs voeux ...

Estouffade de boeuf au vin de cahors

Estouffade de boeuf au vin de cahors

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (10)
Bonjour Bien sur votre recette si vous ne mettez que des bons produits doit être excellente Mais l'adjonction de farine enveloppant les morceaux de viande revenue n'est pas innocente elle permet en se mélangeant doucement a l'element liquide de g...

Cake marbré au chocolat

Cake marbré au chocolat

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (55)
Bonjour Il y a quelques jours j'ai demandé un conseil en ce qui concerne le Marbré au chocolat : savoir si je pouvais mettre du chocolat en poudre style Van Houten. J'ai essayé c'était bon, mais je n'ai pas eu le résultat escompté. Presque la totali...

Financier

Financier

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (61)
Merci chef. J'ai des moules en silicne, j'ai une plaque pour faire 6 financiers, j'ai d'abord acheté une seule plaque pour tester, et j'avoue qu'effectivement hier j'ai compris, j'ai donc fait la recette, trés facile, ceux moulés dans la plaque en si...

Crème au chocolat noir

Crème au chocolat noir

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
Avant les reproches, je vais vous dire pourquoi je garde cette crême dans mon livre de recettes. Elle est rapide et simple à réaliser. La 1ère fois que je l'ai faite, n'ayant pas de chocolat en poudre, j'ai fait fondre du chocolat noir dans le lait ...

Ananas caramélisé aux parfums créoles

Ananas caramélisé aux parfums créoles

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (14)
Je vais faire cette recette samedi soir, puis je la faire dans des ramequins individuels, est ce que le démoulage sera facile. Merci de votre réponse....

Fondant au chocolat

Fondant au chocolat

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (156)
Merci pr cette délicieuse recette !...

Cake au saumon fumé

Cake au saumon fumé

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (22)
les Malossol sont des gros cornichons russes ou polonais croquants mi salés ayant un gout amené par les branches d'aneth personnellement j'adore croquer dedans a bientôt Chef Patrick...

Flaugnarde périgourdine aux pruneaux

Flaugnarde périgourdine aux pruneaux

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
oups pardon!!! j'ai oublié de la noter il faut mettre 100grs de farine ,vous pouvez aussi faire la flaugnarde avec des pommes ou des poires,il suffit de les émincer finement crues et de les mélanger. a la pâte.Autre chose si vous ne la dégustez qu'e...

Pomme au caramel de noix

Pomme au caramel de noix

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (12)
Absolument délicieux !!!...

Bretzels

Bretzels

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (19)
Je ne peux pas laisser votre dernier commentaire sans réaction de ma part. Je sais que le chef Asfaux n'entrera pas dans la polémique mais moi je peux me le permettre. Je trouve votre dernière remarque pleine de bon sens mais incomplète. Effectivem...

Brownies au chocolat et noisettes

Brownies au chocolat et noisettes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (18)
vous n'indiquez pas les dimensions des moules, ce qui est indispensable pour certaines recettes. merci....

Crêpes surprise

Crêpes surprise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (9)
BONJOUR!!! Prenez le bien orangé et bien mur ainsi il sera sucré bonne recette Chef Patrick...

Gnocchi gratinés au potiron

Gnocchi gratinés au potiron

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (7)
Bonjour votre texte est-il une annonce ou une demande de recette ? Tel que formulé de toute façon, vous avez peu de chance de recevoir une réponse...

Gougère d'Irancy

Gougère d'Irancy

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (25)
Bonsoir Bien sur vous pouvez ne pas être d'accord avec cette recette mais l'ayant pratiquée depuis des décennies et même aux fins fonds de la planète je peux vous assurer que cette recette marche et de plus ce n'est pas toujours des recettes faites ...

Madeleines aux zestes de pamplemousse

Madeleines aux zestes de pamplemousse

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
Bonsoir, je voudrai savoir pourquoi certaine personne mettent du lait dans la pâte à madeleine, est-ce que ça change niveau texture? Il y en a aussi qui ajoute de l'huile d'arachide en plus du beurre pourquoi? dernière question il y a-t-il des propor...

Tarte au chocolat et truffettes

Tarte au chocolat et truffettes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/tarte-au-chocolat-et-truffettes-119.htm[/url] bonjour a toutes et tous amies et amis gourmands......... BONJOUR(sourires)...

Bûche de Noël St Honoré

Bûche de Noël St Honoré

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (30)
sabrina ne croyez pas que de faire une buche c'est si facile!! je sais pourquoi vous avez eu des problêmes les blancs doivent être vraiment bien montés puis qu'en apprentissage les chefs retournent les blancs montés au dessus des têtes des apprentis...

Tôt-fait et sa chantilly au Nutella

Tôt-fait et sa chantilly au Nutella

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/tot-fait-et-sa-chantilly-au-nutella-122.htm[/url]on aimerait la foto...

Boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (64)
bonjour delphine les pommes "dites a l'anglaise" sont des petites pommes de terre a qui l'on donne une forme (tournées)et que l'on cuit soit a l'eau salée soit a la vapeur pour 15 personnes vous avez bien raison d'hésiter entre ces deux recettes ca...

Blanquette de veau

Blanquette de veau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (190)
chére françoise justement la qualité de cette recette c'est le mélange donné par la suavité des légumes sués au beurre avec le gôut délicat du veau A mon avis vous n'avez pas tres bien passée votre sauce au chinois ,un autre conseil lorsque la sauc...

Tarte à l'Emmental abricot et fenouil

Tarte à l'Emmental abricot et fenouil

Auteur :
commentaires (4)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/tarte-a-l-emmental-abricot-et-fenouil-139.htm[/url] merçi chef pour cette mevi e lle recette admirable ...

Crêpes soufflées à l'émmental

Crêpes soufflées à l'émmental

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
bonjour chef j'ais confondu la fécule de pomme de terre avec la farine ?? étais je mal réveillé, à bientôt chef. ...

Goyère au Maroilles

Goyère au Maroilles

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (4)
Le berceau de ma famille paternelle se situe à proximite du Nouvion : Boué, j'ai retrouvé les saveurs de mon enfance. Merci...


re-civet de sanglier
mizar : 2014-12-14 13:32:00

J'aimerai remplacer la farine de blé dans votre recette de civet dans la phase 4. Vous parlez de rajouter la farine avec la viande et les légumes. J'ai effectivement de la farine de châtaignes serait-ce la solution ou maïzena ou farine de maïs spécifique ? J'ai toujours peur lorsque je dois modifier une recette de changer le goût. Ce n'est pas toujours simple de cuisiner sans gluten !! Merci ...

pintade aux marrons et aux raisins
cassolette de carottes à lorientale
tarte tatin aux pommes poires et abricots
recette de buche au chocolat
tomates cerises congelées
tarte au crabe et aux noix de pétoncle
gâteau au yaourt, poires et chocolat
tarte au fromage blanc salé
recettes avec mirabelle
rissole de pomme de terre

complement
Ivan : 2008-12-13 10:19:00

bonjour, pour completer l'excellente intervention de stéphane Dubarry, j'ajouterais que, sur un plan purement médicale cete fois-ci, plus la farine de blé est raffiné, moins elle est bonne pour votre santé (diabèté obésité...). Les principes vitaux sont contenus dans l’enveloppe du grain de blé, si la farine est complète elle sera riche (et -accessoirement- respectueuse de l’organisme), riche en minéraux mais aussi en oligoéléments et vitamines. Une farine blanche donc extremement raffiné à perdu 78% de ses fibres et présente un indexe glycémique élevé (85 p...

erreur?
Fanny (invité) : 2009-08-02 19:50:00

Bonjour Chef Patrick! Je cherchais une recette de génoise; je suis tombée sur la votre qui à l'air parfaite, à un détail près: est-ce réellement 450 gr de farine qu'il faut utiliser??? Parce que dans toutes les recettes que j'ai vu sur d'autres sites, il précaunisent autant de farine que de sucre (soit 250g de farine pour 8 oeufs et 250g de sucre). Pouvez vous me confirmer les 450g de farine? (ou toute autre personne ayant fait cette recette et qui l'a réussie). Merci beaucoup!...

Re: Re: Gênoise
le mitron lorrain : 2011-09-05 14:28:00

bonjour oui chef, en fait en pâtisserie plus on va mélanger la farine, plus l'appareil va devenir élastique donc son développement va être freiné. C'est aussi simple que cela ! donc souvenez vous qu'il faut mélanger la farine rapidement, et dés qu'il ne reste plus de trace de farine arrêter immédiatement ... bonne journée à toutes et à tous ...

merci Chef
Filoche : 2009-10-22 17:22:00

J'ai fait le gâteau avec 1/2 farine blanche et 1/2 farine de châtaignes. l est délicieux....

Fraisier
papillon14_rose : 2011-06-08 21:23:00

Bonjour Chef, j'aimerai mettre de la maizena a la place de la farine, devrai-je garder la meme quantite que la farine ?...

Re: Gaufres sans farine
chef patrick : 2011-11-21 08:00:00

bonjour si vous avez une addiction au gluten remplacez la farine de blé par de la farine de châtaignes a bientôt Chef Patrick...

qu'est ce que la farine de sorgho??
Rina Doucet (invité) : 2012-07-10 00:32:00

:)Je ne trouve pas de farine de sorgho.Je voudrais savoir par quelle autre farine je peurrais la rempacer??Merci de m'aider. ;-)...

réponse a patriciadebx
ivan : 2009-08-05 13:02:00

Bonjour patricia, pour répondre à votre question concernant l'indice de pureté de la farine, il ne devrait pas y avoir trop de différence entre la farine 55 et 65 pour cette recette. la farine type 45 est réservé à la pâtisserie, 55 et 65 au pain dit "blanc" et au dela pour les pain semi complet, complet etc... Plus le chiffre est élevé, moins la farine a été raffinée, comprenez par la qu'une farine 65 est composé de l'amande du blé mais contient beaucoup plus d'écorce du blé qu'une farine a 45. Au niveau de la recette, plus l'indice est élevé plus vous devez...

Madeleines au Cacao
Lacoque : 2010-03-27 01:17:00

Ce message réponds à la question de lilouina concernant les madeleines au chocolat ou cacao, si vous lisez bien ma recette vous verrez qu'il y a aussi la variante au cacao : "720 grs Farine, (Si au Cacao => 500 grs de Farine + 220 grs de Cacao)" Et ce sans rajouter de poids ou matière, on substitue une portion de Cacao à la Farine. Bien à vous....







 



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