farine fermentante

farine fermentante



Temps généralement constaté pour réaliser la recette farine fermentante :
Temps de préparation : 28 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de total : 53 minutes




Les meilleures recettes de farine fermentante


Madeleines à la farine de sarrasin

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Madeleines à la farine de sarrasin pour 24 madeleines environ : 4 oeufs très frais 220 g de farine de sarrasin + 50g de maïzena tamisées ensemble 130 g de beurre fondu 200 g de sucre semoule 8 cl...

Chouquettes

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réalisez de délicieuses chouquettes maison. une recette facile que les enfants vont adorer....

Tuiles au chocolat

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Tuiles au chocolat pour une petite famille gourmande : 80g de farine 100g de poudre de cacao(van hooten) 100g de beurre fondu 8 blancs d'oeufs 200g de sucre glace ...

Farine fermentante

Recette : externe : Farine fermentante

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Pastis landais

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Pastis landais pour 6 personnes : 450 g de farine, 125 g de beurre, 20 g de beurre pour le moule, 150 g de pruneaux d'agen dénoyautés, 3 oeufs, 125 g de sucre en poudre, 2 sachets de sucre va...

Tourtière

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Tourtière pour 6 personnes : 250 g de farine, 125 g de beurre, 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger, 1 kg de pommes à tarte épluchées et coupées en fines lamelles, 125 g de sucre en poudre, ...

Gâteau Basque

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Recette Originelle pour un gâteau de 6 personnes : La pâte : 2 oeufs 125 g de beurre pommade 125 g de sucre semoule 1 sachet de sucre vanillé 1 petit sachet de levure 250 g de farine ...

Poivrons farcis à la morue

Poivrons farcis à la morue


Poivrons farcis à la morue pour 6 personne : 1 kg de morue dessalée de la veille et découpée, 6 gros poivrons rouges, 2 gros oignons, 1 gousse d'ail finement hachée, 3 jaunes d'oeufs, un peu d...

Thon Basquaise

Thon Basquaise


thon basquaise pour 4 personnes : 4 tranches de thon rouge frais, 5 tomates mûres coupées en morceaux, 6 piments verts doux coupés en dés, 2 gros poivrons taillés grossièrement, persil, thym, l...

Coquilles Saint-Jacques gratinées

Coquilles Saint-Jacques gratinées


Coquilles saint-jacques gratinées pour 4 personnes : 150 g de petits champignons de couche 8 noix de coquilles st-jacques 1/2 litre de vin blanc sec 1 kg de moules 1 cuillère à soupe de farine ...

Galettes Bretonne

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Pour 12 galettes ou crêpes bretonne : 250 gr de farine de sarrasin 1 oeuf 1 cc de sel 5 dl d'eau 2 c. à soupe d'huile ou de saindoux 1/2 dl de bière ou d'eau beurre demi-sel ...


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re-civet de sanglier

mizar  2014-12-14

J'aimerai remplacer la farine de blé dans votre recette de civet dans la phase 4. Vous parlez de rajouter la farine avec la viande et les légumes. J'ai effectivement de la farine de châtaignes serait-ce la solution ou maïzena ou farine de maïs spécifique ? J'ai toujours peur lorsque je dois modifier une recette de changer le goût. Ce n'est pas toujours simple de cuisiner sans gluten !! Merci

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complement

Ivan  2008-12-13

bonjour, pour completer l'excellente intervention de stéphane Dubarry, j'ajouterais que, sur un plan purement médicale cete fois-ci, plus la farine de blé est raffiné, moins elle est bonne pour votre santé (diabèté obésité...). Les principes vitaux sont contenus dans l’enveloppe du grain de blé, si la farine est complète elle sera riche (et -accessoirement- respectueuse de l’organisme), riche en minéraux mais aussi en oligoéléments et vitamines. Une farine blanche donc extremement raffiné à perdu 78% de ses fibres et présente un indexe glycémique élevé (85 pour la T45). Type Description Index glycémique T45 Pâtisserie 85 T55 Farine très blanche 75 T65 Pour les pains de campagne 70 T80 Farine semi-complète 65 T110 Farine complète 60 T150 Farine intégrale 50

cassolette de carottes à lorientale
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erreur?

Fanny (invité)  2009-08-02

Bonjour Chef Patrick! Je cherchais une recette de génoise; je suis tombée sur la votre qui à l'air parfaite, à un détail près: est-ce réellement 450 gr de farine qu'il faut utiliser??? Parce que dans toutes les recettes que j'ai vu sur d'autres sites, il précaunisent autant de farine que de sucre (soit 250g de farine pour 8 oeufs et 250g de sucre). Pouvez vous me confirmer les 450g de farine? (ou toute autre personne ayant fait cette recette et qui l'a réussie). Merci beaucoup!

tarte tatin aux pommes poires et abricots
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Re: Re: Gênoise

le mitron lorrain  2011-09-05

bonjour oui chef, en fait en pâtisserie plus on va mélanger la farine, plus l'appareil va devenir élastique donc son développement va être freiné. C'est aussi simple que cela ! donc souvenez vous qu'il faut mélanger la farine rapidement, et dés qu'il ne reste plus de trace de farine arrêter immédiatement ... bonne journée à toutes et à tous

recette de buche au chocolat
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merci Chef

Filoche  2009-10-22

J'ai fait le gâteau avec 1/2 farine blanche et 1/2 farine de châtaignes. l est délicieux.

tomates cerises congelées
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Fraisier

papillon14_rose  2011-06-08

Bonjour Chef,
j'aimerai mettre de la maizena a la place de la farine, devrai-je garder la meme quantite que la farine ?

tarte au crabe et aux noix de pétoncle
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Re: Gaufres sans farine

chef patrick  2011-11-21

bonjour si vous avez une addiction au gluten remplacez la farine de blé par de la farine de châtaignes a bientôt Chef Patrick

gâteau au yaourt, poires et chocolat
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qu'est ce que la farine de sorgho??

Rina Doucet (invité)  2012-07-10

:)Je ne trouve pas de farine de sorgho.Je voudrais savoir par quelle autre farine je peurrais la rempacer??Merci de m'aider. ;-)

tarte au fromage blanc salé
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réponse a patriciadebx

ivan  2009-08-05

Bonjour patricia, pour répondre à votre question concernant l'indice de pureté de la farine, il ne devrait pas y avoir trop de différence entre la farine 55 et 65 pour cette recette. la farine type 45 est réservé à la pâtisserie, 55 et 65 au pain dit "blanc" et au dela pour les pain semi complet, complet etc... Plus le chiffre est élevé, moins la farine a été raffinée, comprenez par la qu'une farine 65 est composé de l'amande du blé mais contient beaucoup plus d'écorce du blé qu'une farine a 45. Au niveau de la recette, plus l'indice est élevé plus vous devez faire reposer la pâte longtemps. Enfin ça c'est de la théorie car entre la 55 et la 65 je ne suis pas certain qu'il y ai une très grande différence. Par contre et la c'est TRÈS important, tous les pesticides, herbicides et autre saletés dont nous gratifie l'agriculture intensive se retrouvent en grande majorité dans l'écorce du blé, donc moins la farine est raffinée, plus vous retrouverez ces produits dans celle-ci. Donc, pour une farine type 65 et plus, un conseil, optez pour le bio. Ivan

recettes avec mirabelle
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Madeleines au Cacao

Lacoque  2010-03-27

Ce message réponds à la question de lilouina concernant les madeleines au chocolat ou cacao, si vous lisez bien ma recette vous verrez qu'il y a aussi la variante au cacao : "720 grs Farine, (Si au Cacao => 500 grs de Farine + 220 grs de Cacao)" Et ce sans rajouter de poids ou matière, on substitue une portion de Cacao à la Farine. Bien à vous.

rissole de pomme de terre

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