filet saule meuniére

Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

 Le filet de Turbot cuit Meunière

Le filet de Turbot cuit Meunière

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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pour 4 personnes : Fondue d'endives et dés de chorizo Concassée de cacahuètes torréfiées et câpres 4 filets de turbotin de 180g environ 3 belles endives essuyées 30g de chorizo 10cl de jus de volaille ou de veau(préparé) 50 g de cacahuètes j...

Filets de soles de Gravelines Meunière

Filets de soles de Gravelines Meunière

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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juste essayez surtout celles et ceux près de Tourcoing...

Filet de cabillaud meunièreRecette : externe

Un plat simple, diététique et


Un plat simple, diététique et délicieux, juste un trait de citron le tout accompagné de poivrons, un plat comme je les aime...!   ...

Filet de sole meunièreRecette : externe


Bonjour!Une recette raffinée et simplissime pour une assiette légère et savoureuse...15g de beurre1/4 de...

Filet de poisson façon meunièreRecette : externe

On appelle “meunière” l


On appelle “meunière” la façon de cuire le poisson qui consiste à le recouvrir de farine avant de le faire cuire dans du beurre. Cette mét...

Et si on mangeait du homard ? Chez Laurent Azoulay, au Saule Pleureur (TAR)Recette : externe

Manger du homard, ce n


Manger du homard, ce n'est pas tous les jours ! Et c'était déjà la fin de la saison, pour ce menu homard proposé par Laurent Azoulay pour...

Filet de Sandre poêlé comme à Chinon

Filet de Sandre poêlé comme à Chinon

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Filet de sandre pour 4 personnes : 1 Sandre* de 1 kg 500 environ ½ bouteille de Chinon (ou vin rouge de Loire) 5 échalotes(grises si possible) thym et laurier 200gr de cèpes sautés(ou Girolles ou même Paris) sel et poivre du moulin ...

Meunière aux cèpes

Meunière aux cèpes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Tous les poissons à chair ferme peuvent bénéficier de cette préparation dite «meunière aux cèpes » : filets de sole, de turbot ,de limande, de perche,de sandre, de barbue… Assaisonnez vos filets, passez les très rapidement a la farine et retirez ...

Filet de boeuf Souvarov

Filet de boeuf Souvarov

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Bonsoir Chef! Je souhaite réaliser cette recette mais pour 4/5 personnes. Je pensais donc diviser par 2 les ingrédients de votre recette initiale. Avez vous des conseils et recommandations à me donner? Aussi, je souhaite réaliser cette recette avec...

Filet mignon de porc moutarde et pastis

Filet mignon de porc moutarde et pastis

Auteur : Fleur
commentaires (4)
Bonjour, est-ce que vous pensez que cette recette peut être aussi bonne en utilisant des dattes à la place des pruneaux ? Je n'ai pas de pruneaux mais j'ai des dattes à utiliser... Merci d'avance !...

Filet de St Pierre à l'orange

Filet de St Pierre à l'orange

Auteur : alain bonnard
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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/filet-de-st-pierre-a-l-orange-518.htm[/url] absolument délicieux. Convives ravis!!! J'ai juste utilisé des tagliatelles fraîches. A essayer!...

filet de Barbue rôti aux épinards

filet de Barbue rôti aux épinards

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (4)
Bonjour Je n'ai pas pu (ni essayé d'ailleurs) de résister aux magnifiques barbues proposées par mon poissonnier et à un prix très raisonnable de surcroit. Recette (réalisée avec 2 filets sur les 4) très simple en effet et très goûteuse, l'ail se ma...

St Jacques meunière aux amandes

St Jacques meunière aux amandes

Auteur : Dubarry
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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/st-jacques-meuniere-aux-amandes-1187.htm[/url] Bonjour Chef. Je vais essayer votre recette au restaurant et je vous dirai le retour client... Une question à propos de...

Filet de hareng, purée de pommes de terre et chou rouge

Filet de hareng, purée de pommes de terre et chou rouge

Auteur : Mama Yéti
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Filet de hareng, purée de pommes de terre et chou rouge : - 1/2 chou rouge(dense et lourd) - 300g de pommes de terre de saison - 1 c. à c. de curry - 25cl de vin blanc sec - 10cl de crème fleurette - Sel, poivre - 3 carottes - 1 bouquet garni...

Filets de limande sole meunière

Filets de limande sole meunière

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/filets-de-limande-sole-meuniere-1337.htm[/url] une bonne assiète qui donne vraiment envie bravo...

Panini de homard et filet de sole

Panini de homard et filet de sole

Auteur : Martine17
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Panini de homard et filet de sole pour 2 personnes : - 1 Homard, - 1 ou 2 filets de sole selon la grosseur, - Epinards en branche, - Julienne de légumes, poireaux, carottes, navets, - 125 grs de beurre, - 1 Citron, - 5 cl de vin blanc, - Se...

Filet de porc miel et vanille

Filet de porc miel et vanille

Auteur : Guy Legay
commentaires (8)
Bonjour ! J'ai testé et je re-teste encore et encore ! J'adopte cette recette pas compliquée et qui est un vrai délice ! Merci pour cette recette ! :)...

Filet de porc farci

Filet de porc farci

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (12)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/filet-de-porc-farci-1504.htm[/url] interesting combination of flavours ... will certainly make this look interesting on paper. ...

Filet de colin sauce moutarde

Filet de colin sauce moutarde

Auteur : jo du 25
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/filet-de-colin-sauce-moutarde-1603.htm[/url] superbe! mes enfants ont adore...

Faux filet de cheval poêlé

Faux filet de cheval poêlé

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
Faux filet de cheval : fait aussi ! Accompagné de grenailles rôties, de la sauce (venant du reste du bœuf bourguignon à votre manière d'il y à tris jours, de champignons de paille et d'une salade frisée à la vinaigrette (maison comme j'adore les prép...

Filet mignon de porc roti

Filet mignon de porc roti

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (5)
Bonjour isabeau, il vous faut cliquer sur le petit livre qui se trouve a droite de la photo du chef sur la page recette que vous voulez ajouter a votre livre de recette.(sous le titre) cordialement, Ivan...

Meunière de joues de raie

Meunière de joues de raie

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/meuniere-de-joues-de-raie-2256.htm[/url] bonjour Si vous voyez sur un étal des joues de raie n'hésitez pas c'est un produit juste top...

Filets de Tacaud poêlés Meunière

Filets de Tacaud poêlés Meunière

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/filets-de-tacaud-poeles-meuniere-2095.htm[/url] bonjour a toutes un plat délicieux et de + équitable et bon marché alors.......

Saumon de fontaine poêlé meunière

Saumon de fontaine poêlé meunière

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/saumon-de-fontaine-poele-meuniere-2154.htm[/url] bonjour Essayez je vous en assure un vrai régal...

Terrine de canard forestière

Terrine de canard forestière

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (37)
mème le dimanche vous prenez le temps de répondre!merci beaucoup pour cette recette qui me tente bien.a bientôt et bon dimanche...

Anchoyade et coquilles St Jacques

Anchoyade et coquilles St Jacques

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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anchoyade et coquilles st jacques pour 6 personnes : 12 coquilles st jacques 12 tomates "roma"moyennes 6 filets d'anchois 3 gousses d'ail 2 jaunes d'oeufs 25 cl d'huile d'olive 1 jus de citron 30 g de câpres hachées 6 poignées de feuilles ...

Noisette d'agneau papeton d'aubergines

Noisette d'agneau papeton d'aubergines

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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et son coulis de poivrons rouges Noisettes d'agneau proportions pour 6 personnes : 6 noisettes d'agneau(filet) de 160gr 3 aubergines 5 cl d'huile d'olives 3 oeufs 10cl de lait entier 1 gousse d'ail dégermée un peu de fleur de thym frais ...

Brandade de cabillaud aux asperges vertes

Brandade de cabillaud aux asperges vertes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Très, très bonne recette...

Grenadin de veau en cocotte

Grenadin de veau en cocotte

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (42)
Je souhaiterais faire cette recette pour 14 personnes, donc difficilement gérable de faire cuire au dernier moment 14 grenadins. Je pense prendre un filet de veau entier et si possible le faire cuire la veille, y compris la sauce. Le lendemain, je n...

Mignons de biche

Mignons de biche

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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bonjour Evidemment le truc (chut) c'est que vous puissiez avec votre doigt en transpercer la chair pour le reste faites un petit civet en faisant un peu plus de sauce que vous congèlerez et qui vous fera votre base pour la sauce servie avec vos mig...

Saumon mariné à la Gravlaks

Saumon mariné à la Gravlaks

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
Je suis désolé de vous le dire mais vous êtes loin de la véritable recette du Gravlaks.J'ai travaillé 14 ans à la maison du Danemark donc je sais de quoi je parle. Pas de sel fin et encore moins de l'aneth en poudre et pitié pas d'alcool! Si la rece...

Crêpes surprise

Crêpes surprise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (9)
BONJOUR!!! Prenez le bien orangé et bien mur ainsi il sera sucré bonne recette Chef Patrick...

Filets de soles en crème de Sauternes

Filets de soles en crème de Sauternes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (11)
bonsoir c'est un peu difficile mais faites un essai de remplacer ce vin par l'équivalent en jus de pêche ou d'abricots en rajoutant un peu de poivre a bientôt Chef Patrick...

Lièvre à la royale

Lièvre à la royale

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (146)
Ce message à été supprimé pour non respect des règles du forum : Politesse, Respect, Courtoisie et pas de publicité sauvage !...

Thon à la provençale

Thon à la provençale

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
:o) sans l'anchois que l'on aime pas, servis avec une poêlée de courgettes à l'ail et des frites de manioc...sans oublier le rosé bien frais !! excellent !!...

Grenadins de porc

Grenadins de porc

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/grenadins-de-porc-218.htm[/url] Recette facile à faire à moindre cout faite en Février ou les légumes sont un peu fades. La viande cuite a l'étouffe reste moelleuse. ...

Brochettes de boeuf

Brochettes de boeuf

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
Bonjour. J'ai essayé chacune des marinades (en "petite touche" seulement car je n'aime pas perdre le goût initial d'une bonne viande) et chaque résultat est original. Elles n'attendrissent pas mais parfument différemment. Par contre je n'ajoute pas d...

Tapenade

Tapenade

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (34)
bonsoir chef Patrick, pouvez-vous m'indiquer si la tapenade peut être gardée en conserve, c'est à dire stérilisée. Dans les olives que j'ai préparées pour mettre à l'huile, il y en a pas mal qui ne sont pas jolies. J'ai pensé faire de la tapenade ma...

Pissaladière

Pissaladière

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (16)
... ce que Marseille vient encore faire dans une recette niçoise ;)...

Salade niçoise

Salade niçoise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/salade-nicoise-242.htm[/url] bonjour a toutes et tous un jour une seule fois replongez vous dans le passé et confectionnez la et dites moi!!!!...

Anchoyade

Anchoyade

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (17)
Bonjour Pour la conserver, peut-on la mettre en bocaux et les stériliser ?? Merci à tous Cdt...

Coq au vin

Coq au vin

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (274)
J'ai compris, en lisant la recette, que c'était LA recette que maman, 76 ans, devait suivre pour cuisiner le coq de sa basse-cour qui serait sacrifié pour Pentecôte. Elle l'a suivie scrupuleusement sauf que le vin était un Haut-Médoc trouvé dans la ...

Gâteau d'aubergines

Gâteau d'aubergines

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (4)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/gateau-d-aubergines-270.htm[/url] il est superbe ce plat!...

Filets Cabillaud

Filets Cabillaud

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/filets-cabillaud-280.htm[/url] la maisonnée s'est régaléee, cependant tout le monde A TROUVE QUE C'ETAIT LOURD A DIGERE...


réponse a DIEPPE
chef patrick : 2010-05-19 17:12:00

Bonjour Allez en avant(sourires) Donc comme d'habitude les tiges cassées en morceaux a la main pour retirer les fibres puis a l'économe puis coupées en petit dés sautés 2 minutes au beurre avec sel poivre et noix de muscade bon c'est la base les recettes Mignons de veau ou de porc rôti ouvert en 2 une cuiller de compotée de rhubarbe au milieu une tranche de saumon ,de filet de sole;barbue ,turbot cuits "meuniére" la cuiller de rhubarbe servie dessous un filet de volaille ouvert la cuiller de rhubarbe au milieu refermez et cuit au four une tarte dés de r...

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temps de cuisson pour une dinde de 2 kg

réponse a veryv
chef patrick : 2010-12-14 12:32:00

BONJOUR! Soyez la bienvenue au sein de notre communauté gourmande pour les viandes en 1er et en top le filet de biche puis le filet ou du cuissot de chevreuil du filet ou du faux filet de cheval(pas d'autruche trop dure) servez avec des sauces un peu poivrées ou a base de vin et des carrés de pommes fruits ou de poires par exemple bonne recette Poutous et a bientôt Chef Patrick ...

réponse collective
Dubarry : 2010-06-11 14:55:00

Bonjour Dieppe, il faut laisser la sauge (elle a été ciselée) Sophie, si vous utilisez un roti (dans le filet), le mode de cuisson de la recette (pour du filet mignon) ne conviendra pas : ce sera coriace. Seul le filet mignon convient pour faire sauter en médaillons...

filet mignon porc tessinoise
Michel Laverdière (invité) : 2013-10-24 20:32:00

SVP si vs avez une recette de Tessiner filet ou filet de porc du Tessin, j'apprécierai. Bye Michel...

réponse a Perez
chef patrick : 2013-03-01 07:45:00

Bonjour la sauce "Meuniére" n'est pas une sauce c'est le nom d'un mets passé a la farine et dont on nappe d'un beurre cuit meunière a bientôt et dites moi exactement ce que vous voulez faire Chef Patrick...

Filet de boeuf Souvarov
laboudeen : 2011-12-31 11:29:00

j'ai réalisé un filet de boeuf souvarov en respectant scrupuleusement la recette,réalisée avec un filet en provenance des établissements Conquet à laguiole ,de la viande d'Aubrac label rouge le bonheur !!!!!!...

réponse a routier
chef patrick : 2009-07-21 08:45:00

bonjour comme vous le constaterez vous avez sur le filet une pellicule de peau il vous suffit avec un couteau bien fin de passer dessous et ainsi de la retirer puis la queue de votre filet mignon pliez la et mettez une petite ficelle ainsi vous pourrez couper des tranches égales puisque votre filet sera partout de la même épaisseur a bientôt et bonne recette CHEF PATRICK...

Re: Galettes de pomme et orange
chef patrick : 2012-01-30 14:32:00

bonjour au centre de votre assiette bien chaude la galette puis au tour des coquilles st jacques juste cuites meuniére 1 minute de chaque côté et au dernier moment un peu de jus d'orange chaud parsemé dessus comme si cela était du citron simple et top bonne recette et a bientôt Chef Patrick...

reponse a claudine
asfaux : 2007-11-26 17:30:00

chère claudine ce beurre s'appelle comme cela parce quil est présent dans les escargots que vous mangez mais bien sur vous pouvez mettre un peu de ce beurre d'ail sur des poissons meuniére ou des viandes roties ou même des pommes sautées ou des haricots verts a bientôt chef patrick...

Re: vinaigre de figues
chef patrick : 2011-06-26 07:33:00

bonjour vinaigre de figue pour déglacer une cuisson de foie gras chaud par exemple vinaigre de piment d'espelette sur poissons meuniére ,cervelles ,ou salade de moules vinaigre de tomate sur foie de veau ou lapin ou une salade de pâtes bonnes recettes Chef Patrick...







 



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