foie gras au bain marie

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Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Foie gras à la confiture d'oignons

Foie gras à la confiture d'oignons

commentaires (19)
foie gras à la confiture d'oignons pour 4 personnes : pour 450 g de foie gras 5 g de sel, 10 g de poivre, 3 gros oignons pelés et émincés grossi...

Foie gras au Floc de Gascogne et raisins

Foie gras au Floc de Gascogne et raisins

commentaires (5)
Proportions pour 6 personnes : 750 gr de foie gras cru de canard 500 gr de raisins sans pépins ou 1 bocal de raisins blancs en demi saumure 5 cl de...

bain-marie
Recette : externe

bain-marie


les meilleurs recettes de bain-marie...

Le site de foie gras Paul & Marie Dacaysac
Recette : externe

Le site de foie gras Paul & Marie Dacaysac


Je vous présente le site de foies gras de PAUL & MARIE DECAYSAC. Situés à Cahors leurs foies gras régalent les amateurs depuis plus de 15 ans .Fabriq...

desserts au bain-marie
Recette : externe

desserts au bain-marie


les meilleurs recettes de desserts au bain-marie...

cuisson au bain-marie
Recette : externe

cuisson au bain-marie


les meilleurs recettes de cuisson au bain-marie...

Gâteau foie gras et Homard

Gâteau foie gras et Homard

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Un joli gâteau de foie gras pour 6 moules (comme pour crème caramel): 250 gr de foie gras cru de canard 5 cl de jus de viande froid (préparé avec du...

Terrine de foies de lapin et foie gras

Terrine de foies de lapin et foie gras

commentaires (9)
Proportions pour 1 belle terrine de foies de lapin de 1,500 kg environ : 500 gr de foies de lapin très propres la grosse veine retirée 1 foie de c...

Foie gras poêlé

Foie gras poêlé

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Foies gras poêlées pour 4 personnes : 4 tranches de foie gras de canard de 90g environ 4 tranches de pain de mie épaisses 4 pommes « reine de rei...

Terrine de foie gras d'oie

Terrine de foie gras d'oie

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Terrine de foie gras d'oie comme A Sousceyrac. Attention n'utilisez pas du foie gras de canard cette recette est uniquement adaptée au foie gras d'oie...

Escalopes de foie gras poêlées à la Normande

Escalopes de foie gras poêlées à la Normande

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Les escalopes de foie gras poêlées à la normande pour 4 personnes : 4 tranches de foie gras de canard de 90gr environ 4 tranches de pain de mie épai...

Parmentier de canard foie gras et truffes

Parmentier de canard foie gras et truffes

commentaires (37)
une recette de notre menu spécial fêtes. Parmentier de canard, foie gras et truffes pour 8 personnes : pour la purée : 1,2 kg de pommes de ter...

Tartelettes de foie gras et morilles

Tartelettes de foie gras et morilles

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pâte feuilletée 10 g de morilles sèches 1 ou 2 petites échalotes quelques dés de foie gras cuit ou cru sel et poivre maïzena ...

Crème Brûlée au Foie Gras

Crème Brûlée au Foie Gras

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Crème Brûlée au Foie Gras Pour 10 pièces, 450 g de Foie Gras (les lobes crus), 370 g de Crème, 5 g de Sel, 1 g de Sucre, 1 g de Poivre, 4 oeufs,...

Foie gras de canard

Foie gras de canard

commentaires (232)
un beau foie gras de canard cru français d'environ 600g pour 6 personnes: 15 cl de Pacherenc du vic bihl ou de sauternes 2 cuillers à café de sel ...

Rouget barbet au foie gras

Rouget barbet au foie gras

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j'ai "glané" la base de cette recette chez un poissonnier du marché d'orsay(91),merci à lui. rouget barbet au foie gras pour 4 personnes : - 4 bea...

Pressé de lentilles vertes et foie gras

Pressé de lentilles vertes et foie gras

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pressé de lentilles vertes et foie gras pour 6 personnes : 400gr de lentilles vertes du puy* 1 litre de fond de volaille préparé 1 oignon épluché...

Foie gras poêlé aux mirabelles

Foie gras poêlé aux mirabelles

commentaires (3)
Fin Aout début septembre saison du ramassage des mirabelles en Lorraine Souvenez-vous chaque année nous vous faisons congeler des mirabelles pendant...

Foie Gras Poèlé façon ladyhawke

Foie Gras Poèlé façon ladyhawke

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Foie Gras Poèlé façon ladyhawke pour 4/5 personnes : - 2 Foies Gras de 450 g - Vinaigre de Canne à la Vanille - Miel de Fleurs de Martinique - 5 p...

Noix de Saint-Jacques au foie gras frais

Noix de Saint-Jacques au foie gras frais

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la recette de Saint-Jacques au foie gras frais pour 6 personnes : 1 foie gras de canard entre 500g et 600g pas plus gros, au moment de l'achat exerce...

Chouquettes de foie gras

Chouquettes de foie gras

commentaires (9)
Chouquettes de foie gras pour 6 personnes: 1 recette de pâte à choux (en supprimant le sucre) soit 20 choux cuits et refroidis. 20 g de foie gras p...

Risotto au foie gras

Risotto au foie gras

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Risotto lié au foie gras pour 4 personnes : 250 g de riz rond(carnaroli* par exemple) 20 cl de vin blanc doux (bordeaux blancs ou sauternes) 1 oig...

Coquillade aux cèpes et foie gras

Coquillade aux cèpes et foie gras

commentaires (20)
Au début de l' Automne stockez dans votre congélateur cèpes, girolles, ou autres trompettes des maures. Cette recette vous permettra de les mettre en ...

Terrine de foie gras aux épices douces

Terrine de foie gras aux épices douces

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POUR 1 Kg DE FOIE GRAS assaisonnement : 14g de sel 14g de poivre 2g de sucre 2g d' épices douces porto blanc ou vin liquoreux à badig...

Presskopf de homard au foie gras

Presskopf de homard au foie gras

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Presskopf de homard au foie gras pour 8 personnes : 1 l de fumet de homard 4 cuillerées à soupe de Ricard 1 homard (environ 800 g) 350 g de foie...

Compotée de sanglier au foie gras

Compotée de sanglier au foie gras

commentaires (1)
Il y a quelques temps je vous avais recommandé de garder au grand froid viande et sauce de civet voici le joli plat que vous pouvez ainsi préparer p...

Cannellonis au foie gras

Cannellonis au foie gras

commentaires (9)
Cannellonis au foie gras pour 6 personnes : 18 feuilles de lasagne précuites 200g de champignons de paris bien nettoyés et émincés 250g de mousse ...

Glace au foie gras

Glace au foie gras

commentaires (2)
Glace au foie gras pour 6 a 10 personnes : (amuses-bouche ou entrées) 50 cl de crème liquide (30%) 5 jaunes d' oeufs 6 cl de muscat de rivesaltes*...

Magret de canard au foie gras

Magret de canard au foie gras

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Délices de Magret fourrés au foie gras crème de Rivesaltes rouge ambré* Purée de topinambours piquée de noix torréfiées et lardons de peaux de canard...

La Terrine de bécasse* et foie gras

La Terrine de bécasse* et foie gras

commentaires (4)
Encore me direz vous,une recette hors normes infaisable etc etc Mais en agissant de la sorte ,j'espère vous amener a confectionner vos terrines vo...

Pigeon et  foie gras en cage gourmande

Pigeon et foie gras en cage gourmande

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Cette recette a été crée par mon ami le chef Mehdi Kebboul je l'avais déjà goûtée et appréciée lorsqu'il tenait avec sa sœur les rênes de son restaur...

Pâté en croûte de pintade* et foie gras

Pâté en croûte de pintade* et foie gras

commentaires (1)
pour 1 beau pâté : Pâte a Foncer 600g de farine 300g de beurre 25cl d'eau froide 12g de sel faite rapidement et abaissez la 1belle pintade d...

Cocotte de manchons de canard gras

Cocotte de manchons de canard gras

commentaires (4)
Petit épeautre, carottes anciennes, olives et lardons de magret fumé. Comme d'habitude, l'histoire de cette recette. Dans un supermarché près de...

Gras-double

Gras-double

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Recette du gras-double comme aux Issambres pour 6 personnes : 600gr de gras double prêt à cuire 1 tranche de jarret de veau de 600gr 50gr de pa...

Foie de veau Aline

Foie de veau Aline

commentaires (0)
pourquoi aline , parce que cette recette m'a été transmise par ma belle mère et que je ne l'ai ni vue ni goutée nulle part ailleurs. foie de veau p...

Foie de veau poêlé

Foie de veau poêlé

commentaires (23)
Le foie de veau est certainement le meilleur des foies à poêler. Lorsque vous le choisirez veillez à ce que la chair soit rose pâle et de texture fe...

Terrine de foie de lotte

Terrine de foie de lotte

commentaires (14)
terrine de foie de lotte pour 4 personnes: - un foie de lotte de 300/400 g. - un sachet de court bouillon. - un petit bouquet d'aneth. - huile d'...

Foie de veau à la provençale

Foie de veau à la provençale

commentaires (11)
Voici une recette simple,facile a exécuter et qui plaira j'en suis sur a vos invités La tranche de foie de veau poêlée concassée d'olives bigarrées...

Le foie de veau poêlé aux framboises

Le foie de veau poêlé aux framboises

commentaires (4)
Curieux,me direz vous ? Soyez gentilles juste une fois préparez cette recette simple et rapide puisque montre en mains vous ne mettrez que 5 minutes ...

Carbonnade de boeuf façon Marie-Françoise

Carbonnade de boeuf façon Marie-Françoise

commentaires (1)
Carbonnades de boeuf pour 4 personnes : 250 gr d'oignons 500 gr de boeuf (dans le gîte) 250 g de tomates 1 c à c de paprika en poudre 1 c à c d...

Cocotte de manchons de canard gras

Cocotte de manchons de canard gras

commentaires (8)
et Lentilles blondes de la Planèze* Pour 4 personnes 8 Manchons de canard « Mulard » 300g de lentilles blondes de St Flour 3 échalotes éplu...

Coulis de cèpes

Coulis de cèpes

commentaires (18)
Surtout gardez bien cette recette de coulis de cèpes dite "de base" elle vous servira à l'élaboration de multiples recettes. Mon conseil : préparez-e...

Montgolfière

Montgolfière

commentaires (15)
recette La montgolfière Proportions pour 6 personnes : 1 litre de coulis de cèpes 250 g de foie gras frais de canard ou d'oie 250 g de cèpes saut...

Macaronnade aux cèpes

Macaronnade aux cèpes

commentaires (4)
pour 4 personnes : 4 tranches de 80gr de foie gras cru de canard ou d'oie 300 g de macaronis 200 g de cèpes sautés coupés en mirepoix 30 cl de ...


Une douceur pour terminer la semaine...
michele : 2011-07-16 09:12:00

cela vous dit ?... Bonjour, Avec la recette de Chef Patrick, et 200g de foie gras, je viens de réaliser des petites coupelles de crème brulée au foie gras 150g de foi...

blanquette de veau pour régime
cote d auvergne
mousse courge
double fondant de choclat
recette de lapin du 21 novembre
brioches vendones
legumes accompagnement de la fondue bourguignone
tarte chiffon au citron
recette du jour a bae de miel
dessert avec jaune d oeuf

réponse a kalimnos
chef patrick : 2009-05-01 08:14:00

bonjour 2 solutions ou a mi-four ventilé préchauffé a 100°sans bain-marie 35minutes de cuisson le même temps pour les faire au bain-marie en n'oubliant pas que votre...

foie gras
alice (invité) : 2013-11-30 14:49:00

Bonjour, j'aurais souhaite connaitre le temps de cuisson de foie gras en bocal en bain marie? et il y a t-il une astuce pour qu'il soit plus compact, car j'en ai fait...

réponse a AVA
chef patrick : 2009-12-18 18:51:00

Bonsoir Vous êtes tombés sur des foies excellents car ils ne fondent presque pas remettez le au four a la même température qu'au début dans un bain marie chaud et refait...

Crème brûlée
caipirina : 2009-11-11 23:29:00

Bonjour, Je me demande si laisser reposer veut dire exactement les sortir du bain marie et du four tout de suite en fin de cuisson ? ou les laisser refroidir dans le fou...

FOIE GRAS
francesca06 : 2009-12-17 17:48:00

Je crois savoir d'où vient mon erreur et je pense à un problème de température à la cuison ? CHEF Patrick si vous pouvez m'éclairer. En effet le lendemain j'ai sorti mes ...

Foie gras de canard
marysavoie : 2008-12-10 09:11:00

Un chef de restaurant 3 étoiles m a donné sa recette : Après avoir paré le foie, assaisonner etc...le mettre dans la terrine puis le cuire au bain marie sur le feu et no...

réponse a Nicole
chef patrick : 2012-11-03 14:15:00

bonjour aucun soucis réchauffez dans les petits moules au bain-marie au four 30 minutes a 180°pour la sauce gardez la au bain-marie a bientôt Chef PATRICK...

réponse a olivier33
chef patrick : 2010-05-09 13:50:00

Bonjour Alors en avant retour aux années Lucas-Carton de 1970 Royale de foie gras et truffes Pilez 75 gr de blanc de volaille cuite et 75 gr de foie gras cuit ou cru...

Fantaisies de l'Auberge
Sophie la communicante : 2013-10-16 17:47:00

Fantaisies de l'Auberge Délicieuse entrée de canard demandant un peu de technique. Succès garanti ! Pour 4 personnes Entrée Cuisson : four et plaque Préparation ...

réponse a UPSYLON
chef patrick : 2013-09-17 09:18:00

Bonjour Surtout pas en gril tous les modes de cuisson marchent au bain-marie,sans bain-marie chaleur normale ou chaleur tournante a bientôt et bonne recette Chef Patr...

Terrine de sanglier
chef patrick : 2010-12-11 15:40:00

réponse a tantine c'est surprenant aviez vous bien allumez votre four avant et votre bain-marie était t-il bien chaud? pour l'instant remoulez votre terrine dans une au...

idée cuisson foie gras
pauljean : 2010-12-23 19:34:00

Salut chef 1 fois assaisonné j'ai mis mon foie gras dans 1 barquette allu bien filmée pendant 2 nuits au frigo et cuit cette même barquette toujours filmée au bain m...

bain marie ou non
Jacques : 2008-01-03 16:29:00

Bonjour, personnellement je ne travaille pas au bain marie. Je mets directement mes ramequins au milieu de mon four à 95-100° et air pulsé. Mais quand on travaille avec u...

Foie gras
GutesEssen : 2008-12-22 15:15:00

Bonjour! Moi, avec mon foie gras, il m'est arrivé une tuile! J'ignore si cela vient de ma cuisson, ou de la qualité de foie!!Pourtant, je me suis tenue au temps de cuiss...

réponse a chrysostome
chef patrick : 2010-11-23 15:49:00

Bonjour Pas de chance vous êtes tombé sur un canard mal gavé en cuisine nous appelons cela un foie gras "viandeux"il n'y a qu'une solution en faire une mousse (c'est tri...

crème au bain marie
viviane (invité) : 2009-07-22 13:19:00

bonjour, j'ai reçu un livre de recettes de crèmes brulées et j'ai testé, en fait elles étaient liquides, pour la cuisson il était conseillé de les laisser 75 minutes ...

Terrine de sanglier
GutesEssen : 2009-12-09 15:54:00

Bonjour à tous! Un vrai délice je vous dit! C'est absolument sublîme, malgré mon omission de foie gras! La prochaine fois ce sera avec du foie gras! C'est promis! C'e...

réponse a BARAKE
chef patrick : 2009-11-02 09:07:00

Bonjour L'épaisseur de crème doit être de 2 a 3cms au maximum quand aux cuissons bain-marie sans bain-marie ou avec chaleur tournante ou pas toutes ces cuissons march...

Crème brûlée
bounty : 2007-06-19 09:17:00

bonjour j'ai fais cette recette qui et delicieuse mais vous avez oublier de preciser que la cuisson etais au bain marie,car la premiere fois que je l ai fait elle etait p...


Préparer son foie grasPréparer son foie gras
Jeudi 13 decembre 2007 •  commentaires (46)
Si vous suivez notre site depuis quelques temps, je gage que vous avez un jour eu l'envie de préparer votre foie gras maison. Peut-être même êtes-vous déjà passé à l'acte. Nous vous livrons aujourd'hui quelques techniques et quelques astuces pour cuisiner au mieux ce produit d'exception.
Coup d'envoi du Challenge foie gras des Jeunes Créateurs CulinairesCoup d'envoi du Challenge foie gras des Jeunes Créateurs Culinaires
Lundi 9 mai 2011 •  commentaires (0)
Si vous êtes accroc au foie gras et que vous êtes un(e) cuisinier(e) âgé de 14 à 25 ans (ou que vous avez un fils ou une fille dans cette tranche d'âge), franchissez le pas !
Les crèmes prisesLes crèmes prises
Jeudi 30 juin 2011 •  commentaires (10)
Les recettes de cuisine reviennent à la mode de façon cyclique. Ainsi, on a complètement abandonné les pourtant fameuses Crèmes Prises qui étaient préparées dans toutes les bonnes "brigades" il y a quelques dizaines d'années.
La Saint Valentin, dites lui avec gourmandise !La Saint Valentin, dites lui avec gourmandise !
Lundi 8 fevrier 2010 •  commentaires (0)
Le jour de la Saint-Valentin, le 14 février, est considéré dans de nombreux pays comme la fête des amoureux et de l'amitié. Pour l'occasion le chef Patrick vous propose deux jolies recettes.
Repas de fêteRepas de fête
Jeudi 27 novembre 2008 •  commentaires (17)
Deux ans après notre premier "menus pour les fêtes" nous récidivons en vous proposant 14 nouvelles recettes pour Noël ou le réveillon, regroupées en 3 menus distincts.
Poilane, le pain !Poilane, le pain !
Mardi 9 janvier 2007 •  commentaires (3)
Vous trouverez dans les recettes que nous propose Patrick Asfaux un nom récurant lorsqu'il s'agit de pain de campagne : Poilane.
Pour tous ceux qui en ignore le sens et l'origine voici une petite explication de texte.

Menus  pour les fêtes de fin d'annéeMenus pour les fêtes de fin d'année
Jeudi 1er decembre 2011 •  commentaires (4)
Comme chaque année le chef Patrick s'est plié en quatre pour vous proposer des recettes originales et délicieuses pour les fêtes de fin d'année. Suivez le guide...
Recettes sans glutenRecettes sans gluten
Lundi 7 septembre 2009 •  commentaires (3)
Aujourd'hui nous allons traiter à notre façon du douloureux problème de l'intolérance au Gluten ou maladie coeliaque. Voici un menu sympathique qui devrait convenir à tous le monde...
La nomenclature des bouteilles de vinLa nomenclature des bouteilles de vin
Lundi 20 juin 2011 •  commentaires (5)
Chacun connaît, outre la bouteille simple (75 cl, sauf pour le vin jaune), le magnum et le jéroboam, mais connaissez-vous les autres ?
Concours International de la Photo Culinaire 2011Concours International de la Photo Culinaire 2011
Lundi 2 mai 2011 •  commentaires (0)
Le quatrième Concours International de la Photo Culinaire se tiendra les 11 et 12 septembre prochains (2011), à Oloron-Sainte-Marie dans les Pyrénées-Atlantiques sous la présidence de Michel Troigros.
Les AbatsLes Abats
Vendredi 24 fevrier 2012 •  commentaires (5)
Les abats (dits collectivement le « cinquième quartier ») regroupent les parties comestibles non musculaires (hormis le cœur qui est un muscle considéré comme un abat) des animaux comestibles, généralement des organes.
Sur la Route des Vins d'AlsaceSur la Route des Vins d'Alsace
Mardi 18 juillet 2006 •  commentaires (2)
Les terroirs d'Alsace déclinent arômes et saveurs dans toute la gamme des cépages alsaciens. Voici un article ludique qui vous aidera à connaître et reconnaître les cépages des vins d'Alsace.

Une étape Gastronomique au Pays Basque.Une étape Gastronomique au Pays Basque.
Vendredi 27 novembre 2009 •  commentaires (15)
A l'invitation de Robert, un de mes amis et ancien client de notre restaurant parisien "A Sousceyrac", nous étions en ce milieu de mois de Novembre sur la route de Pau.
Recettes de cèpesRecettes de cèpes
Vendredi 18 aout 2006 •  commentaires (13)
La saison du cèpe est lancée alors nous en profitons pour vous proposer ici quelques conseils et quelques recettes pour apprécier comme il se doit ces merveilleux champignons qui font le bonheur des gastronomes de tous âges.
Repas de fête 2010Repas de fête 2010
Lundi 29 novembre 2010 •  commentaires (0)
Comme chaque année nous vous proposons un menu pour vos fêtes de fin d'année. Il vous reste un petit mois pour pouvoir tester, rectifier, perfectionner ces recettes pour les réussir le soir venu. Ces recettes peuvent être réalisées à l'avance pour que vous puissiez profiter pleinement de ces moments festifs en famille ou entre amis.
Menu des fêtes 2012Menu des fêtes 2012
Jeudi 6 decembre 2012 •  commentaires (1)
Comme tous les ans le chef patrick vous propose un menu un peu hors normes pour les fêtes de fin d'année... 2012 ne fera pas exception a la règle...
Histoire de la madeleineHistoire de la madeleine
Jeudi 2 novembre 2006 •  commentaires (11)
Tout le monde connaît la madeleine, mais savez-vous d'ou vient son nom ? Non ? Alors, la prochaine fois que vous en réaliserez, racontez aussi la belle histoire de sa création.
Un week-end CHAMPENOIS !Un week-end CHAMPENOIS !
Mercredi 25 avril 2007 •  commentaires (3)
Que faisiez-vous ce week-end ? Si vous êtes français il y a 85% de chance que vous ayez fait votre devoir de citoyen (félicitations !), mais comme voter ne prend que quelques minutes, certains ont profité du beau temps pour une balade champenoise... c'est le cas du chef Asfaux qui à travers cet article vous donnera un aperçu de son beau week-end et peut être l'envie de l'imiter dans un avenir proche...
6ème Concours de l'authentique Pâté de Chartres6ème Concours de l'authentique Pâté de Chartres
Mercredi 29 septembre 2010 •  commentaires (0)
Ce samedi 02 octobre 2010 se tiendra à Chartres, dans le département de l'Eure-et-Loir, la 6ème édition du Concours de l'authentique Pâté de Chartres.
La France meilleure équipe du monde de Pizza La France meilleure équipe du monde de Pizza
Mardi 6 avril 2010 •  commentaires (33)
Pour la finale en France du "Pizza Tour" nous avions un ambassadeur privilégié : le chef Patrick était membre du jury.

foie gras d'oie Foie Gras d'Oie
Connu depuis des temps immémoriaux - les romains en fabriquaient - le Foie Gras ...
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Les origines du Foie Gras se perdent dans la nuit des temps. On a retrouvé une f...
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Casserole, bain marie, 17 cmCasserole bain marie. Fini le lait qui déborde, le chocolat fondu qui brûle et les sauces délicates qui se mettent à bouillir ! Cette casserole bain marie possède une double paroi : vous la remplissez d'eau par le bec ... lire la suite
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Planche à fromage et foie gras marbre avec lyrePlanche à fromage et foie gras marbre avec lyre. En marbre noir d'une grande qualité, cette planche est l'ustensile idéal pour mettre en valeur bloc ou terrine de foie et les découper dans les règles de l'art. Mat&... lire la suite
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