foie gras au bain marie

foie gras au bain marie



Temps généralement constaté pour réaliser la recette foie gras au bain marie :
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 61 minutes
Temps de total : 81 minutes




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réponse a kalimnos

chef patrick  2009-05-01

bonjour 2 solutions ou a mi-four ventilé préchauffé a 100°sans bain-marie 35minutes de cuisson le même temps pour les faire au bain-marie en n'oubliant pas que votre eau de bain-marie doit être bien chaude bonne recette poutous Chef Patrick

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Une douceur pour terminer la semaine...

michele  2011-07-16

cela vous dit ?... Bonjour, Avec la recette de Chef Patrick, et 200g de foie gras, je viens de réaliser des petites coupelles de crème brulée au foie gras 150g de foie gras mixé dans la crème et 50g répartis en petits morceaux dans chaque coupelles. Cuisson au bain marie, temps de cuisson :45mn (avec mon four) et ce soir je la caramèliserai avec un mélange sucre et 4 épices.. Bonne dégustation et bonne fin de semaine michèle

beignet de courgette sans oeuf
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réponse a AVA

chef patrick  2009-12-18

Bonsoir Vous êtes tombés sur des foies excellents car ils ne fondent presque pas remettez le au four a la même température qu'au début dans un bain marie chaud et refaites le cuire encore un peu jusqu'a ce que le gras le couvre c'était SOS foie gras poutous et a bientôt Chef Patrick

sauce grec
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Crème brûlée

caipirina  2009-11-11

Bonjour,
Je me demande si laisser reposer veut dire exactement les sortir du bain marie et du four tout de suite en fin de cuisson ? ou les laisser refroidir dans le four dans le bain marie ou hors du four et dans le bain marie ? Merci

recette moutarde au cassis
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foie gras

alice (invité)  2013-11-30

Bonjour, j'aurais souhaite connaitre le temps de cuisson de foie gras en bocal en bain marie? et il y a t-il une astuce pour qu'il soit plus compact, car j'en ai fait et je le trouve trop mou Merci d'avante

filets mignons aux morilles
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FOIE GRAS

francesca06  2009-12-17

Je crois savoir d'où vient mon erreur et je pense à un problème de température à la cuison ? CHEF Patrick si vous pouvez m'éclairer. En effet le lendemain j'ai sorti mes lobes de foie gras du frigo et je les ai mis direct dans la terrine puis au four bain-marie. Cependant je ne comprends pas cet amertume de la partie grisâtre. Cela fait comme si le fiel a touché le foie en quelque sorte mais léger gout amer. C'est la première fois que je me lance dans la préparation du foie gras, ça a l'air facile mais pas évident ! A bientôt pour votre avis et conseils.

bouchee pour escargots
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Foie gras de canard

marysavoie   2008-12-10

Un chef de restaurant 3 étoiles m a donné sa recette : Après avoir paré le foie, assaisonner etc...le mettre dans la terrine puis le cuire au bain marie sur le feu et non dans le four . Avec un thermomètre alimentaire vérifier la température du bain marie qui doit atteindre 80degrés . Lorsque le foie est à 46 degrés la cuisson est terminée ( mi-cuit ) vous pouvez monter à 50 si vous n aimez
pas le mi cuit .Voilà c est tout simple , vous faites refroidir dans l eau très froide .
bonne continuation

caviar d obergine
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réponse a olivier33

chef patrick  2010-05-09

Bonjour Alors en avant retour aux années Lucas-Carton de 1970 Royale de foie gras et truffes Pilez 75 gr de blanc de volaille cuite et 75 gr de foie gras cuit ou cru mixez avec 10cl de béchamel froide ,10cl de crème liquide sel poivre muscade 1 oeuf et 2 jaunes puis ajoutez un peu de pelures de truffes Allumez son four a 180°(th6) moulez la royale dans des petits moules a darioles au bain-marie cuisson 30minutes un top de top a bientôt Chef Patrick

pate aux prunes angevin
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Foie gras de canard

Lydie  2015-12-28

Je viens de préparer cette terrine de foie gras (un grand premier pour moi) pour le Réveillon et le résultat a été délicieux, moelleux, fondant. L'astuce du papier journal plié dans le fond pour éviter l'ébullition du bain marie a surpris plusieurs personnes et a fonctionné parfaitement.
Je vous recommande le moule à foie gras en faïence de chez Emile Henry en forme de médaillon car la présentation est très jolie.
Merci de cette belle recette, très bien expliquée.

conserve tomates vertes
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réponse a Nicole

chef patrick  2012-11-03

bonjour aucun soucis réchauffez dans les petits moules au bain-marie au four 30 minutes a 180°pour la sauce gardez la au bain-marie a bientôt Chef PATRICK

la sussarelle d escargot

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