fond brun de volaille

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Crème de petits paris . Lentilles rouges de Camargue et languettes de Cantal....

Volaille fermière à la QuercynoiseRecette : Volaille fermière à la Quercynoise
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Fond de veauRecette : Fond de veau
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Voici la recette originelle du fond de veau si usité en cuisine, même si on peut acheter partout du fond de veau déshydraté en sachets ou autres . P...

Suprême de volaille aux noixRecette : Suprême de volaille aux noix
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suprême de volaille aux noix pour 6 personnes : 6 filets de poulet fermier 100 g de fromage blanc égoutté 2 jaunes d'oeufs 30 g de farine beurre...

Foies de volaille poêlésRecette : Foies de volaille poêlés
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Escalopines de volaille panées aux noisettesRecette : Escalopines de volaille panées aux noisettes
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Escalopines de volaille panées aux noisettes pour 4 personnes 4 escalopes de volaille extra fines 1 oeuf noisettes concassées ou à défaut en poudr...

Consommé de volaille rôtieRecette : Consommé de volaille rôtie
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Voici cette recette un peu hors normes puisqu'elle va changer votre vision d'une carcasse de volaille rôtie qui ne devrait plus jamais rejoindre votre...

Fricassée de volaille et truffes au ChablisRecette : Fricassée de volaille et truffes au Chablis
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Fricassée de volaille et truffes au Chablis pour 6 personnes : 1 poulet fermier, 2 échalotes, 1 truffe de 10 g environ, 3 cl d'huile d'olive, 20 ...

Blanc de volaille fermière aux morilles fraîchesRecette : Blanc de volaille fermière aux morilles fraîches
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Les premières morilles, et de belles morilles pour accompagner vos filets de poulet....

Fricassée de volaille a la PérigourdineRecette : Fricassée de volaille a la Périgourdine
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Souvent les plats les plus simples donnent de grands plaisirs gustatifs, c'est justement le cas précis de cette recette. Fricassée de volaille a la...

Homard et fond d'artichautRecette : Homard et fond d'artichaut
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Un mariage étonnant de saveur entre l'artichaut et le homard breton... bien entendu......

Blanc de volaille fermière aux mousseronsRecette : Blanc de volaille fermière aux mousserons
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Vers le milieu du mois d'avril vous commencerez a trouvez a l'orée des forêts et même quelquefois en plein champs ces merveilles de petits champignons...

Volaille de LicquesRecette : Volaille de Licques
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recettes du nord-pas-de-calais et plus précisément de Licques qui pour les initiés se trouve au croisement du boulonnais du Calaisis et de l'Audomaroi...

Foie gras au Floc de Gascogne et raisinsRecette : Foie gras au Floc de Gascogne et raisins
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Proportions pour 6 personnes : 750 gr de foie gras cru de canard 500 gr de raisins sans pépins ou 1 bocal de raisins blancs en demi saumure 5 cl de...

Crème de Paris et st JacquesRecette : Crème de Paris et st Jacques
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Pommes boulangères à la chicoréeRecette : Pommes boulangères à la chicorée
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Crème de petits pois Crème de petits pois primeurs pour 6 personnes : 700 g de petits pois écossés frais (ou surgelés) 2 cl d'huile d'olive 3...

Velouté aux noixRecette : Velouté aux noix
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La mitonnée de lapereau au citron et fleur de thym servie avec des langues d'oiseaux* aromatisées au curcuma. Lapereau au citron pour 6 personnes :...

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Les pilons de volaille fermière
rabolio : 2013-06-22 07:06:00

bonjour chef peut t'on remplacer le fond de volaille par du fond de veau merci pour votre réponse ...

complément d'information
rabolio : 2013-08-13 17:39:00

bonjour chef est ce possible de remplacer le fond de veau par du fond de volaille dans cette sauce au poivre à votre avis merci de votre réponse...

rféponse a loulou
chef patrick : 2010-12-23 12:13:00

Bonjour Je vous confirme qu'il est préférable de prendre du fond de veau plus "corsé" que du fond de volaille puisque les morilles a la crème ont un goût un peu fade (a ...

répoonse
rabolio : 2013-08-16 09:22:00

bonjour chef pour faire suite à votre réponse j'ai remplacé le fond de veau par du fond de volaille et du poivre vert concassé.éffectivement le gout est moins corsé mai...

réponse a airlibre
chef patrick : 2010-09-20 10:39:00

RE BONJOUR Lorsque vous ajoutez un produit de base (ex fond de veau ,de volaille ou de fumet de crustacés) une garniture cette préparation prend le nom de ce que vous lu...

Re:Pintade moelleuse.
nanou44 : 2012-11-30 15:25:00

Merci,pour votre réponse trés rapide et intéressante, mais il y a 2 points que je voudrais éclaircir.Quand vous dites de couvrir les pintades de fond de volaille et de cu...

Bonjour
nannye : 2010-03-31 15:09:00

J'aimerai une recette de langue de veau ou de boeuf avec une sauce capres cet cornichons merci d'avance . je pense qu'il faut faire un fond brun ? et servi avec quel acco...

Salade de Poulet Fermier d'Auvergne
mariellasbc : 2010-10-20 14:48:00

Salade de Poulet Fermier d'Auvergne, Tagliatelles de légumes d'été en ratatouille servies glacées Ingrédients pour 4 personnes : Temps de préparation : 1 heure Te...

sauce base fond volaille
jojo (invité) : 2011-08-01 12:29:00

Bonjour, je cherche une recette à base de fond de volaille pour accompagner un rôti de dindonneau. D'avance,un grand merci. Jojo ...

fond de veau ou demi glace?
nico61 : 2012-09-05 10:53:00

Merci pour ces précisions, je n'ai moi même que le gringoire & saulnier, ce qui n'est déjà pas mal pour un amateur je pense. Pour revenir à ma première question, faites v...

Poulet au cidre
Noëlle : 2008-06-15 15:12:00

Fabuleux ! Bien que n'ayant pas de cidre, je l'ai remplacé par du fond de volaille. Pour la fête des pères, je dois dire qu'il s'est léché les babines...

réponse a Genat
chef patrick : 2013-02-25 17:32:00

BONJOUR!!! le foie gardé et haché le poulet coupé en 8 les morceaux farinés salés et rôtis au beurre en cocotte cuisson 15 minutes puis ajoutez 30 cl de fond de volail...

réponse a fine gueule
chef patrick : 2014-01-10 19:39:00

Bonsoir Vous ne m'avez pas bien compris (sourires) le terme donné d' effeuillé(e) en cuisine tient au fait que vous détachez les feuilles (de la viande ou autre) après ...

Re: filet mignon de boeuf/ sauce au porto
jo du 25 : 2011-11-12 16:54:00

Bonjour Joss-lyn, voici 2 recettes de sauce au porto.1: Coupez une carotte en petits dés, ciselez finement un oignon et deux échalotes. Faites suer le tout sans coloratio...

Réponse a BOUTARIC
chef patrick : 2013-06-17 17:42:00

Bonjour Les crêtes de coq se mettent au sel puis on les gratte avec un torchon ,on fait bien couler l'eau froide et on les cuit 1h30 tout doucement au bouillon de volail...

Salade de Poulet Fermier d’Auvergne
mariellasbc : 2010-10-20 14:48:00

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Lapin à la moutarde
LENNY : 2010-06-15 10:18:00

super recette ! le lapin était bien cuit et goûteux,on s'est régalé.Je n'avais pas de fond de veau j'ai mis du bouillon de volaille, faire juste attention de ne pas trop ...

tomates farcies
SOPHIE37 : 2011-05-24 15:17:00

bonjour, les deux points qui diffèrent dans ma recette : - je fais toujours revenir la farce à la poêle avant de farcir mes tomates - et je mets du riz au fond du pla...

réponse a léo
chef patrick : 2009-06-03 02:33:00

bonsoir êtes vous bien sur d'avoir versé vos 20cls d'eau parce que avec ce liquide vous auriez pu arroser votre volaille non? la prochaine fois que vous n'aurez pas d...

Personnellement,
Chrysostome : 2010-09-22 12:00:00

Bonjour, comme bien souvent dans les recettes "standards", chacun à sa manière, son tour de main, et la "tradition familiale". Donc, je ne fais pas cuire les pommes au fo...

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