fond brun de volaille

Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Les pilons de volaille fermière

Les pilons de volaille fermière

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
bonjour chef peut t'on remplacer le fond de volaille par du fond de veau merci pour votre réponse ...

Blanc de volaille de Licques au jus

Blanc de volaille de Licques au jus

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/blanc-de-volaille-de-licques-au-jus-2302.htm[/url] bonjour a toutes et tous Recette simple qui n'a de valeur que par la noblesse des produits employés ...

Le fond brunRecette : externe

Pour 1 L de fond brun Préparat


Pour 1 L de fond brun Préparation : 20 mn Cuisson : 4 h environ 1 kg d'os de veau en morceaux 1 kg d'os de boeuf type queue de boeuf 2 ...

COMMENT FAIRE UN FOND DE VOLAILLERecette : externe

Faire son propre fond de volaille n


Faire son propre fond de volaille n'est pas si compliqué que ça cela peut faciliter la vie, car il constitue une base pour de nombreuses sauces. ...

Poulet à l?américaine, sauce estragon et fond blanc de volailleRecette : externe

A


A...

Quenelles de volaille et flans de foies de volaille à  la sauce financière - Acte 2 : flans de foies de volailleRecette : externe

Ces petits flans de foies de vo


Ces petits flans de foies de volaille portent aussi le nom de gâteaux de foies de volaille. C?est une spécialité Bressanne qui accompagne traditio...

Volaille fermière à la Quercynoise

Volaille fermière à la Quercynoise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (5)
bonjour Le même temps re lisez cette recette jusqu'à la fin cela pourra vous intéresser(sourires) a bientot et bonne recette Chef Patrick...

Fond de veau

Fond de veau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (32)
Bonjour, Pouvez-vous préciser si le plat qui reste plusieurs heures dans le four doit être couvert ou découvert ? Merci Symphonie...

Suprême de volaille aux noix

Suprême de volaille aux noix

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/supreme-de-volaille-aux-noix-296.htm[/url] sublime! facile à faire; fait un effet spectaculaire lorsque l on sert les assiettes et c'est succulent. je l'ai servi ave...

Foies de volaille poêlés

Foies de volaille poêlés

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (16)
Bonne idée d'entrée, je vais en faire dimanche. j'aime cette façon cuire les foies....

Escalopines de volaille panées aux noisettes

Escalopines de volaille panées aux noisettes

Auteur : megane67
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Escalopines de volaille panées aux noisettes pour 4 personnes : 4 escalopes de volaille extra fines 1 oeuf noisettes concassées ou à défaut en poudre 2 c.à.s de farine 1 citron 2 c.à.s d'huile 30 g de beurre Piment de Cayenne...

Consommé de volaille rôtie

Consommé de volaille rôtie

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (9)
bonjour a toutes et tous Vous n'avez pas une envie de poulet rôti ?...

Fricassée de volaille et truffes au Chablis

Fricassée de volaille et truffes au Chablis

Auteur : Chablis2011
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Fricassée de volaille et truffes au Chablis pour 6 personnes : 1 poulet fermier, 2 échalotes, 1 truffe de 10 g environ, 3 cl d'huile d'olive, 20 cl de Chablis Grand Cru, 15 cl de crème liquide, 600 g de tagliatelles fraîches, 10 g de gros sel...

Blanc de volaille fermière aux morilles fraîches

Blanc de volaille fermière aux morilles fraîches

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/blanc-de-volaille-fermiere-aux-morilles-fraiches-1816.htm[/url] je n'ose vous décrire comment nous nous sommes régalés miam miam...

Fricassée de volaille a la Périgourdine

Fricassée de volaille a la Périgourdine

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (4)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/fricassee-de-volaille-a-la-perigourdine-2116.htm[/url] bonjour a toutes Si vous trouvez en forêt ces jolis champignons n'hésitez pas a confectionner cette recette s...

Homard et fond d'artichaut

Homard et fond d'artichaut

Auteur : Asfaux
commentaires (7)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/homard-et-fond-d-artichaut-2136.htm[/url] grande recette goûtée et appréciée dans notre restaurant par des personnes dont le nom est encore dans vos têtes...

Blanc de volaille fermière aux mousserons

Blanc de volaille fermière aux mousserons

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
A conserver pour l'année prochaine la saison des "Calocybe gambosa" est terminée depuis 15 jours....

Bouchons de volaille aux écrevisses

Bouchons de volaille aux écrevisses

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Germes de soja poêlés et champignons sauvages La volaille et les écrevisses ont toujours fait bon ménage en voici donc un exemple. Bouchons de volaille aux écrevisses pour 4 personnes : 24 écrevisses vivantes Sauce Nantua* 50g de mirepoix(...

Volaille de Licques

Volaille de Licques

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/volaille-de-licques-158.htm[/url] bonjour a toutes et tous si un jour vous croisez cette volaille sur les étals n'hésitez pas a confectionner cette recette...

Flanc de volaille rôtie aux abricots

Flanc de volaille rôtie aux abricots

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Gastrique vinaigre de cidre, canne a sucre pour 4 personnes : 4 filets de poulet fermier 6 abricots un peu fermes nettoyés et taillés en 4 8 petits oignons nouveaux épluchés 5cl de vinaigre de cidre 2 cuillers a soupe de sucre de canne sel ...

Foie gras au Floc de Gascogne et raisins

Foie gras au Floc de Gascogne et raisins

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (5)
Bonsoir vous avez raison mais le sauternes va aussi très bien avec cette recette originaire du Sud -Ouest j'aime beaucoup le floc il faut peut-être expliquer aux autres visiteurs que cet apéritif est a base de jus de raisin et d'armagnac personnelle...

Crème de Paris et st Jacques

Crème de Paris et st Jacques

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (12)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/creme-de-paris-et-st-jacques-112.htm[/url] sublime en amuse bouche et le gros avantage peut se préparer d'avance...

Pommes boulangères à la chicorée

Pommes boulangères à la chicorée

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
Bonjour, C'est bon. Merci. ...

Crème de petits pois

Crème de petits pois

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/creme-de-petits-pois-215.htm[/url] Magnifique entrée de repas de printemps (voir photo) ; j'ai remplacé les lardons de magret par des lardons de saumon fumé. J'avais ...

Velouté aux noix

Velouté aux noix

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
bonjour a toutes et tous Il est temps de se réchauffer avec ce joli potage recevez encore tous mes voeux gourmands pour 2011 Chef Patrick...

Coquilles St Jacques et salsifis

Coquilles St Jacques et salsifis

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/coquilles-st-jacques-et-salsifis-343.htm[/url]2 mn de cuisson chaque face pour 1 demi Saint-Jacques, c'est beaucoup trop long!! 30 secondes suffisent....

Lapereau au citron

Lapereau au citron

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
bonjour c'est pour cela que je mets en ligne mes recettes juste pour que d'autres les préparent (sourires) et éventuellement les aiment...

Pintade normande

Pintade normande

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (33)
Facile et délicieux. La sauce (flambée au calva.)est succulente même avec de la crème légère.Je conseille de faire 2 pommes par personne. J'ai ajouté un peu de riz blanc en accompagnement. ...

Sauce aux Morilles

Sauce aux Morilles

Auteur : Brun Nicolas
commentaires (13)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-aux-morilles-440.htm[/url] nous avons beaucoup aimé cette sauce aux morilles fraîches , je l'ai servie avec des aiguillettes de poulet et des pommes de terre va...

Escargots en coque de tomate

Escargots en coque de tomate

Auteur : Fabien Benoit
commentaires (11)
désolée d'écrire sous cette recette mais il s'agit de la buche à la crème st honorée.Délicieuse ,chapeau ,j'en ai encore l'eau à la bouche.Dommage que les proportions de la pate soient minime il faut faire le double pour 6 personnes.Mais merci encore...

Potage de légumes oubliés

Potage de légumes oubliés

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (5)
Bonjour a toutes et tous dans ces temps si froids cette soupe devrait délicieusement vous réchauffer...

Escalopes de saumon aux lentilles

Escalopes de saumon aux lentilles

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (11)
vous ais je dit que j'avais travaillé lorsque j'étais tout jeune cuisinier a St Adèle en haut dans les Laurentides et que j'avais des cousins a l'époque qui tenaient un trés bon restaurant dans Bourassa a Montreal il s'appelait chez Bardet poutous(g...

Tajine de poulet

Tajine de poulet

Auteur : ivan
commentaires (10)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/tajine-de-poulet-753.htm[/url] La recette est plus ou moins complète sauf que vous avez oublié de faire cuire les coings à l'eau salée avant de les faire caraméliser....

Canard à l'orange

Canard à l'orange

Auteur : ivan
commentaires (20)
bonjour Alors je vous donne cette mission Prenez sur notre site les recettes que vous aimez et traduisez en les proportions ,faites comme un petit livre de recettes et nous le cosignerons ensemble un bon deal non?(sourires) a bientôt poutous C...

Pressé de lentilles vertes et foie gras

Pressé de lentilles vertes et foie gras

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (14)
BONSOIR Je préférerais le mardi pour le jeudi soir et en plus en gardant bien votre mélange au frais bonne recette et a bientôt Chef Patrick...

Crème de coquilles saint-Jacques

Crème de coquilles saint-Jacques

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (9)
bonjour a toutes et tous Nous sommes en pleine saison des coquilles st-jacques et le Printemps a l'air de pointer son nez Alors il est temps désormais d'attaquer cette petite entrée goûteuse bonne recette et a bientôt Chef Patrick...

Blancs de poulet au café

Blancs de poulet au café

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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blancs de poulet au café pour 4 personnes : 4 blancs de poulet fermier avec la peau 1 litre de fond de volaille préparé 300grs de cerfeuil tubéreux 30grs de noisettes concassées et torréfiées 2 cuillers à soupe de miel liquide 2 cuillers à sou...

Pindade au choux

Pindade au choux

Auteur : Bidule
commentaires (4)
Bonjour Chef Patrick Je voudrais faire cette recette mais dans les 2 cas vu le procédé la pintade ne sera pas trop sèche je pensais après avoir doré la pintade mettre un peu de bouillon et peut être la faire cuire doucement au four (50 mn c'est pas ...

Risotto au foie gras

Risotto au foie gras

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
bonsoir,Chef, Merci de l'intérêt que vous avez porté à mon petit mot. Juste un détail: dans la recette vous parlez de bloc de foie gras coupé en dés.Cela doit pouvoir aisément être remplaçé par 2 ou 3 escalopes de foie gras poélée,non? Je réalise ...

Cocos de Paimpol et  girolles

Cocos de Paimpol et girolles

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (11)
bonjours a toutes et tous si vous voulez y glisser un peu de truffes faites cuire normalement vos haricots puis y intégrer du bouillon de volailles et a la fin quelques pelures de truffe servir avec des pavés de lotte poêlés ou des filets de sole ...

Blanquette de saumon

Blanquette de saumon

Auteur : tablierrouge
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Blanquette de saumon pour 2 personne : - 300 g de saumon - 20 cl de crème liquide - 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne - 10 cl de fond blanc de volaille - 10 g de beurre - 40 g de pâtissons vert - 1 carotte - 25 g de haricots vert...

Cailles laquées

Cailles laquées

Auteur : Olivier33
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Cailles laquées pour 7 personnes : 7 cailles fermières 3 carottes 3 navets longs ¼ céleri rave 3 patates douces 500 g de petits champignons de Paris 500 g de chanterelles jaunes 1 citron vert 50 cl de fond de volaille préparé avec les carc...

Mignon de veau rôti  coulis de potiron et Soissons

Mignon de veau rôti coulis de potiron et Soissons

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (5)
bonjour non car vous savez on ne met qu'une câpre par haricot de présentation et ce n'est pas lourd pesez les et recomptez les enfin si vous le voulez allez jusqu'à 40gr(sourires) bonne recette et meilleurs voeux Chef Patrick...

St Jacques rôties sur pomme Macaire

St Jacques rôties sur pomme Macaire

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (4)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/st-jacques-roties-sur-pomme-macaire-1634.htm[/url] Perso, j'ai fait les pommes macaire avec une tranche de foie gras fait maison... hummmm !!!!! je n'aurai laissée ma...


Sauce au poivre
fred (invité) : 2015-05-06 18:43:00

Surtout ne faites pas mon erreur d'utiliser du fond de veau déshydraté. Prenez le temps de faire au moins un fond brun ou utilisez le jus de cuisson avec très peu de fond déshydraté ou zappez carrément la case "fond". Le goût "soupe déshydratée" trop présent malgré un fond de marque vient tout gâcher de cette recette au demeurant très bonne...

quatre quart banane
champignons coulemelles
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recette kabyle
verrine avocat betteraves
fettucine au tomate sÉchÉes et au jambon
roti faux filet cheval
saler un jambon
roulés du sud ouest
recette facile de pain

rféponse a loulou
chef patrick : 2010-12-23 12:13:00

Bonjour Je vous confirme qu'il est préférable de prendre du fond de veau plus "corsé" que du fond de volaille puisque les morilles a la crème ont un goût un peu fade (a moins bien sur que vous fassiez le fond de volaille vous même) je ne suis pas très "chaud" sur les marrons avec votre chapon aux morilles pourquoi ne pas servir avec des tagliatelles ou des macaronis liés avec un de crème et juste quelques dés de foie gras cuits bon réveillon bonne recette et a bientôt Chef Patrick...

Les pilons de volaille fermière
rabolio : 2013-06-22 07:06:00

bonjour chef peut t'on remplacer le fond de volaille par du fond de veau merci pour votre réponse ...

réponse a airlibre
chef patrick : 2010-09-20 10:39:00

RE BONJOUR Lorsque vous ajoutez un produit de base (ex fond de veau ,de volaille ou de fumet de crustacés) une garniture cette préparation prend le nom de ce que vous lui ajoutez dans ce cas fond de volaille +girolles de vient un jus ou une nage de girolles pour un fond de veau avec l'ajout de crème et de morilles devient crème de morilles ou un jus de coquillages avec des st jacques devient une nage de st jacques voila l'explication culinaire du jus de girolles bonne journée et bonnes recettes Chef Patrick...

complément d'information
rabolio : 2013-08-13 17:39:00

bonjour chef est ce possible de remplacer le fond de veau par du fond de volaille dans cette sauce au poivre à votre avis merci de votre réponse...

fond brun liè
genet (invité) : 2014-12-17 11:20:00

pouvais vous me dire la définition du fond brun liè c'est pour faire une sauce pour un magret svp merci bonne journée...

Re:Pintade moelleuse.
nanou44 : 2012-11-30 15:25:00

Merci,pour votre réponse trés rapide et intéressante, mais il y a 2 points que je voudrais éclaircir.Quand vous dites de couvrir les pintades de fond de volaille et de cuire 15mn aprés ébullition,le fond de volaille au départ doit-ètre froid?,puis ensuite vous dites de (marquer les pintades au beurre meunière)n'étant pas trés experte ça veut dire quoi exactement? Merci pour la réponse.nanou44 ...

répoonse
rabolio : 2013-08-16 09:22:00

bonjour chef pour faire suite à votre réponse j'ai remplacé le fond de veau par du fond de volaille et du poivre vert concassé.éffectivement le gout est moins corsé mais très bonne sauce, à bientôt . ...

Bonjour
nannye : 2010-03-31 15:09:00

J'aimerai une recette de langue de veau ou de boeuf avec une sauce capres cet cornichons merci d'avance . je pense qu'il faut faire un fond brun ? et servi avec quel accompagnement.svp.Nannye06...

Salade de Poulet Fermier d'Auvergne
mariellasbc : 2010-10-20 14:48:00

Salade de Poulet Fermier d'Auvergne, Tagliatelles de légumes d'été en ratatouille servies glacées Ingrédients pour 4 personnes : Temps de préparation : 1 heure Temps de cuisson : 30 min pour le poulet et 30 min pour la ratatouille 1 Poulet Fermier d'Auvergne 2 CL d'huile d'Olive / Colza 200 G d'oignons épluchés et ciselés finement 50 CL de fond brun de volaille 10 CL de vinaigre Balsamique Vinaigrette : 1 pincée de sel fin 3 CL de vinaigre Balsamique 5 CL de jus d'orange 5 CL de jus de pamplemousse 5 CL d'huile d'olive/colza 1 cuillè...







 



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