fond brun de volaille

fond brun de volaille



Temps généralement constaté pour réaliser la recette fond brun de volaille :
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 100 minutes
Temps de total : 120 minutes




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Sauce au poivre

fred (invité)  2015-05-06

Surtout ne faites pas mon erreur d'utiliser du fond de veau déshydraté. Prenez le temps de faire au moins un fond brun ou utilisez le jus de cuisson avec très peu de fond déshydraté ou zappez carrément la case "fond".

Le goût "soupe déshydratée" trop présent malgré un fond de marque vient tout gâcher de cette recette au demeurant très bonne

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rféponse a loulou

chef patrick  2010-12-23

Bonjour Je vous confirme qu'il est préférable de prendre du fond de veau plus "corsé" que du fond de volaille puisque les morilles a la crème ont un goût un peu fade (a moins bien sur que vous fassiez le fond de volaille vous même) je ne suis pas très "chaud" sur les marrons avec votre chapon aux morilles pourquoi ne pas servir avec des tagliatelles ou des macaronis liés avec un de crème et juste quelques dés de foie gras cuits bon réveillon bonne recette et a bientôt Chef Patrick

champignons coulemelles
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Les pilons de volaille fermière

rabolio  2013-06-22

bonjour chef
peut t'on remplacer le fond de volaille par du fond de veau
merci pour votre réponse

tourte a la poule
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réponse a airlibre

chef patrick  2010-09-20

RE BONJOUR Lorsque vous ajoutez un produit de base (ex fond de veau ,de volaille ou de fumet de crustacés) une garniture cette préparation prend le nom de ce que vous lui ajoutez dans ce cas fond de volaille +girolles de vient un jus ou une nage de girolles pour un fond de veau avec l'ajout de crème et de morilles devient crème de morilles ou un jus de coquillages avec des st jacques devient une nage de st jacques voila l'explication culinaire du jus de girolles bonne journée et bonnes recettes Chef Patrick

recette kabyle
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fond brun liè

genet (invité)  2014-12-17

pouvais vous me dire la définition du fond brun liè c'est pour faire une sauce pour un magret svp merci bonne journée

verrine avocat betteraves
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complément d'information

rabolio  2013-08-13

bonjour chef est ce possible de remplacer le fond de veau par du fond de volaille dans cette sauce au poivre à votre avis merci de votre réponse

fettucine au tomate sÉchÉes et au jambon
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Re:Pintade moelleuse.

nanou44  2012-11-30

Merci,pour votre réponse trés rapide et intéressante, mais il y a 2 points que je voudrais éclaircir.Quand vous dites de couvrir les pintades de fond de volaille et de cuire 15mn aprés ébullition,le fond de volaille au départ doit-ètre froid?,puis ensuite vous dites de (marquer les pintades au beurre meunière)n'étant pas trés experte ça veut dire quoi exactement? Merci pour la réponse.nanou44

roti faux filet cheval
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répoonse

rabolio  2013-08-16

bonjour chef pour faire suite à votre réponse j'ai remplacé le fond de veau par du fond de volaille et du poivre vert concassé.éffectivement le gout est moins corsé mais très bonne sauce, à bientôt .

saler un jambon
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Bonjour

nannye  2010-03-31

J'aimerai une recette de langue de veau ou de boeuf avec une sauce capres cet cornichons merci d'avance . je pense qu'il faut faire un fond brun ? et servi avec quel accompagnement.svp.Nannye06

roulés du sud ouest
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Rôti de veau

fred (invité)  2015-11-27

Bonjour :-) Merci de votre si rapide réponse. Je suis soulagée de pouvoir commencer à m'organiser grâce à vous. Je nourrirai les rôtis d'un fond brun clair de veau maison, ce qui me donnera "le jus" pour réchauffer le lendemain. Merci de vos conseils. A bientôt

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