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frites maison

frites maison

Faire ces saucisse maison n'est pas bien compliqué mais demande quand même d'avoir un poussoir et une bonne recette !

Temps généralement constaté pour réaliser la recette frites maison :
Temps de préparation : 12 minutes
Temps de cuisson : 7 minutes
Temps de total : 20 minutes




Les meilleures recettes de frites maison


Pommes frites

Pommes frites


les "frites" sont les pommes les plus populaires chez les petits et les grands, tout le monde les aiment. Confectionnez vos frites " dans les règles de l'art" et vous ne le regretterez pas ! Pommes frites pour 4 personnes : 800 gr de pommes de t...

Brioche maison

Brioche maison


Pour "l'éponge" (car le levain ressemble à une éponge quand la farine craque au four) 85ml de lait tiède ( vous pouvez passez quelques secondes le lait aux micro-ondes pour qu'il devienne tiède) Pour une belle Brioche maison : 20g de levure fraî...

Croque Monsieur Végétarien et frites de panais

Croque Monsieur Végétarien et frites de panais


Croque Monsieur Végétarien et frites de panais pour 4 personnes : 8 tranches de pain de mie 8 càs de fromage de chèvre frais 4 càs de crème de soja 1 bloc de tofu fumé levure maltée 2 gros panais 1 brin de salade 1 brin de ciboulette 1 jaun...

Frites maison - ou ma réconciliation avec les frites...

Recette : externe : Frites maison - ou ma réconciliation avec les frites...

Vite fait, bien fait, pas grasses, goûteuses... que du bonheurs ! Cela faisant une trotte que je gardais cette recette en réserve, faute d'avoir pris de photo. Recette du quotidien / accompagner d'une viande et de légumes - Facile - Temps : 45 m...

Frites au four maison

Recette : externe : Frites au four maison

Le beau temps serait-il enfin revenu ? C'est enfin l'heure des barbecues sur la terrasse, des sempiternelles grillades, et pourquoi pas, de frites maison ! Ça change un peu des frites bien grasses, et là c'est du 100% naturel ! Les ingrédie...

Frites maison...

Recette : externe : Frites maison...

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frites maison au four

Recette : externe : frites maison au four

selem alaykoum/bonjour Aujourd'hui,je vous propose des frites au four!! rien de plus simple... il suffit de les déposer sur une plaque de cuisson,de les arroser d'huile d'olive et éventuellement d'épices et enfourner pour environ 40 mn à...

Saucisses maison au muscadet

Saucisses maison au muscadet


Saucisses maison au muscadet : 2 kg de viande maigre (épaule par exemple) hachée 1 kg de gorge de porc hachée 30 cl de Muscadet 6 échalotes grises et épluchées mélange d'épices : mélangez 40 g de fleur de sel de Guérande avec 8 g de poivre no...

La Gelée de viande traditionnelle faite maison

La Gelée de viande traditionnelle faite maison


pour X personnes : Certes je sais bien qu'en publiant cette recette vous serez peu nombreuses ou nombreux a la confectionner je vous en avais déjà mise une en ligne mais a l'époque vous étiez moins assidues (us) et moins « expérimentés" En cause p...

Saucisses maison

Saucisses maison


Faire ces saucisse maison n'est pas bien compliqué mais demande quand même d'avoir un poussoir et une bonne recette !...

Saucisse maison au vin blanc

Saucisse maison au vin blanc


Une saucisse de porc maison au vin blanc qui nécessite quand même un poussoir....

Pain d'épices maison

Pain d'épices maison


Pain d'épices pour 6 personnes environ : 600 g de farine à pain au lait ou brioche(style francine) 200 g de farine de blé noir 600 g de miel liquide 200 g de beurre 2 verres de lait (verre à eau moyen) epices diverses (anis vert, muscade, cann...

Glace vanille maison au lait de soja

Glace vanille maison au lait de soja


pour 4 a 6 personnes : 1/2 litre (50cl)de lait de soja 25 g de fécule de pommes de terre ou maïzena 65 g de sucre semoule Arôme vanille ou 1 gousse grattée 10 cl de crème de soja...

Mignons de biche

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les mignons de biche traités comme au poivre purée de topinambours, frites de betterave et céleri rave. Mignons de biche pour 6 personnes : 6 mignons de biche(ou de chevreuil ou cerf) dans le filet de 150 g environ chaque 30 g de mignonnette (po...

Soupe à l'ail

Soupe à l'ail


Superbe recette de la soupe a l'ail Proportions pour 4 personnes : 8 cl d'huile d'olives 8 gousses d'ail (dégermées et écrasées) 1 feuille de laurier une pincée de fleur de thym 1 prise de poudre de safran(un tout petit peu) 2 jaunes d'oeuf...

Gâteau breton

Gâteau breton


le Gâteau breton comme le fait Mamie Françoise dans sa maison enfouie dans la forêt de Fouesnant recette reprise maintenant par les Chefs Pâtissières Estellou comtesse de Boullay- Thierry et Martine Dumet Gâteau breton pour 6 personnes : 120 g + ...

Rillettes de porc

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Pour un grand pot de rillettes de porc maison : 2 kg d'échine de porc avec os (vous faites couper à votre boucher 5 côtes épaisses dans l'échine avec os) 1 beau jarret de porc ½ sel coupé en 2 3 gros oignons coupés en gros dés (mirepoix) 120 g de...

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cette recette de pâte à pizza nécessite une machine à faire du pain. suivez-la bien et après à vous les multitudes de pizzas maison ! pour 4 pizzas de 2 personnes : 550gr de farine type 55 5 g de levure de boulanger délayée avec 25 cl d'eau tièd...

Petits flans portugais

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petits flans portugais (pasteis de nata) pour 4 personnes : 200 g de sucre 35 g de farine 6 oeufs fermiers 0.5 l de lait entier 1 pincée de sel 1 gousse de vanille canelle en poudre 3 cuillères de jus de citron 1 pâte feuilletée "ma...

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je vous invite à tester ces petits amuse-bouche tout simple: endive (chicon dans le nord) sauce cocktail maison (mayonnaise très relevée avec 1 bonne rasade de whisky et du ketchup + sauce tabasco réalisée la veille et mise au frigo pour la durcir)...

Escalope de veau Cordon Bleu

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Voici encore une recette «mythique» qui enchantera petits et grands. tout d'abord pourquoi cette appellation? elle vient du fait que l' ordre du saint- esprit créé par Henri III avait comme insigne un cordon bleu, comme cet insigne rare n'était rem...

concombre farci et salade de riz

concombre farci et salade de riz


concombre farci pour 4 personnes : 2 concombres du jardin 1 bt de thon au naturel mayonnaise maison curry,paprika whisky 200 g de riz olives noires échalotes ciselées persil,ciboulette huile d'olives, vinaigre de vin maison sel,poivre. p...

Soupe de courgettes italienne

Soupe de courgettes italienne


Soupe de courgettes à l'Italienne pour 6 personnes : 1 kg de courgettes de pays 1 oignon ciselé 50grs de beurre 1L de bouillon de poule maison 1L d'eau 2oeufs 3 cuillères à soupe de parmesan fraichement râpé 2 cuillères à soupe de basilic h...

Tarte aux champignons

Tarte aux champignons


Tarte aux champignons pour 4 personnes : Une pâte à tarte (brisée), achetée ou maison. 400grs de chanterelles fraiches (craterellus lutescens, ou tubaeformis). 200grs de lardons fumés. 25cls de crème fraiche épaisse. 75 gr de gruyère râpé. ...

Verrines de nage d'écrevisses

Verrines de nage d'écrevisses


Verrines de nage d'écrevisses pour 4 personnes: - 12 queues d'écrevisses cuites et décortiquées - 1/2 courgette - 1/2 oignon - 5 cl de cognac - 1 tomate - 1 filet d'huile d'olive - 25 cl de crème liquide - 4 chips de parmesan faites maison -...

Bouchées de poulet frit au citron

Bouchées de poulet frit au citron


Bouchées de poulet frit au citron pour 5 personnes : - 300g de farine de blé - 4 filets de blanc de poulet - 1 ou 1/2 citron - 2 gousses d'ail dégermées(à piler au mortier) - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 8 c. à s. de farine - 2 oeuf...

Muffins à la rhubarbe et son lait de riz

Muffins à la rhubarbe et son lait de riz


Muffins à la rhubarbe et son lait de riz 4 personnes : 2 tasses de farine sans gluten 1 tasse de farine de maïs 1/2 tasse de sucre blond non raffiné 1càc de poudre levante 1/2 c thé sel 2 gros oeufs 1 tasse de lait de riz maison 1/2 tasse m...

Blanc de barbue

Blanc de barbue


Blanc de barbue pour 6 personnes : 1 kg de filets de barbue levés peaux retirées et taillées en pièces de 160g environ 1 kg d'épinards frais équeutés et lavés 3 fois 18 petites asperges vertes grattées cuites 5 minutes, rafraîchies les pointes tai...

Tagine tunisien en croûte

Tagine tunisien en croûte


Tagine tunisien en croûte pour 4 à 6 personnes : - 1 pâte feuilletée (moi je la fait maison) - 120g de blancs de poulet coupé en morceaux - 1 oignon (si possible rouge c'est meilleur) - 1 bol de pommes de terres rissolées - 100g de gruyère râp...

l'Oreiller de la Belle Aurore

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Un peu d'histoire : Ce riche pâté en croûte de forme carrée (donc en forme de coussin) doit son nom de belle Aurore à Brillat-Savarin ,en effet la maman de l'illustre gastronome se prénommait Claudine-Aurore et était née Récamier. Cette recette é...

Quiche poireaux carottes et jambon

Quiche poireaux carottes et jambon


Quiche poireaux carottes et jambon Pour 6 personnes : Pâte brisée maison 2 grosses carottes 1 poireau 1 oignon 2 tranches de jambon blanc Sel, poivre Lait concentré non sucré 2 oeufs ...

coucous as i like

coucous as i like


Ingrédients (4 personnes): ingrédients: 250 g de couscous roulé (avec de l'eau salée) à la maison , séché et conservé au sec 500 g de viande de mouton 250 g carottes épluchées et découpées en grosses lanières 250 g courgettes fraiches coup...

Ma galette des rois à la frangipane

Ma galette des rois à la frangipane


Pour une galette de 8 personnes 2 rouleaux de pâte feuilleté épaisse si possible faite maison Pour la crème aux amandes : 130 g de poudre d'amandes 100 g de sucre en poudre 2 jaunes d'oeufs 70 g de beurre 1 càs de rhum Pour ...

Tarte au caviar d'aubergines et sardines grillees

Tarte au caviar d'aubergines et sardines grillees


1 soir de semaine, il y a quelques années, ne me restait plus que dans mon frigo qu'1 pâte feuilletée périmée d'1 jour, j'ai donc écumé mes placards pour savoir quoi en faire pour ne pas la gâcher et ai inventé cette recette, que j'ai apprécié. Bien...

Confit de canard

Confit de canard


Une recette ancienne et très goûteuse que vous pourrez très bien préparée chez vous Confit de canard maison comme « A Sousceyrac ». Confit de canard pour 8 personnes : Pour 2 paletots (2 canards gras sans leur carcasse) de canard gras (Mulard) ...

Ragoût de pattes de cochon

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Une recette du terroir qui sans bon les dimanche d'hivers en famille. ...

La Duxelles de Champignons

La Duxelles de Champignons


pour 6 personnes : Tout d'abord un peu d'histoire afin de justifier l'orthographe curieuse de ce mot. 2 théories s'affrontent : soit le nom de cette garniture nous arrive de la ville d'Uxel, soit et c'est la théorie que je préfère cette garniture ...

Yaourts au lait de chèvre

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Un yaourt au les de chèvre citron vert et spéculoos......

Sardines comme à juan-les-pins

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Voilà une recette pleine de souvenirs, qui sent la Méditerranée et les repas de famille. Mon père la réalisait lui-même en pensant au Maroc....

Pain Perdu

Pain Perdu


Recette du pain perdu comme à l'ancienne. Il ne faut quand même jamais oublier que cette recette ré-interprétée si souvent a été pendant des générations la préparation gourmande adorée de tous et qui permettait aux maîtresses de maison avisées de ne...

Boudin blanc de Rethel en deux cuissons

Boudin blanc de Rethel en deux cuissons


Une recette de Gilles Angoulvent chef étoilé membre de l'académie culinaire de France et membre des toques françaises : Le Boudin blanc de Rethel en deux cuissons, Oignons de Roscoff confits, Parmigiano-Reggiano en coques d'endives et Broussailles ...

Rouelles de collier d'agneau du Quercy

Rouelles de collier d'agneau du Quercy


cuites en cocotte à basse température, cocos frais de Paimpol avec l'esprit provençal. Rouelles de collier d'agneau pour 4 personnes : 4 morceaux de collier* du Quercy de 200g environ(3cm d'épaisseur environ) 30 g de lard gras coupé en petit...

Linguines paillées

Linguines paillées


Oeufs de caille et olives vertes coulis de tomate et poivron rouge pimenté Linguines paillées pour 4 personnes : 500g de linguines sèches 12 œufs de caille bien frais 20cl d'excellent coulis de tomate(fait maison par exemple) 20 olives verte...

Beau poulet de ferme servi froid et mayonnaise

Beau poulet de ferme servi froid et mayonnaise


Bien sur cela semble simple mais si vous dressez avec goût cette belle volaille bien froide avec une bonne mayonnaise maison par ces temps chauds ce plat servi avec une salade attrayante sera toujours bien accueilli par les grands et les petits. ...


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Moules à la marinière

CronoS6 (invité)  2015-01-15

Bonjour Chef,

Que conseillez-vous avec ce plat à cette époque ? Tagliatelles maison ? Frites ? Un légume oublié peut être genre panais, voir frites de panais ?

Merci !

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SUBLIME !

kikannick  2014-01-26

SUBLIME !!!!!Encore MErci chef ! Mais zut alors ( de Belgique ...) avec de bonnes "frites-maison" !!!! AAAH ! La Bintje !!!! :-p

les haricots coco de coco
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Pommes frites

annaw  2010-01-07

Question à Panoupet: la deuxième cuisson des frites: se fait-elle à l'huile froide aussi ou faut-il plonger les frites dans l'huile à 150 degrés? Merci, Anna

la carte de benoit
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Re: pommes allumettes

chef patrick  2012-02-12

bonjour Taillées comme des pommes pont-neuf (frites )mais plus petites comme une en grosse julienne puis frites a bientôt et dites nous Chef Patrick

couscous bolognaise
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Re: Steak tartare

otarie 2  2012-01-05

viande prise dans la grosse cuisse(souvent)150g. 1 jaune d'oeuf.moutarde.tabasco.sauce anglaise .des .cornichons et oignons au vinaigre d'alcool blanc.des câpres . échalote hachée .mayonnaise.sel et poivre.Sauf la quantité de viande est donnée.Les autres ingrédients, selon mon humeur...Et avec de bonnes frites maison .

macaron bordelais
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tro bien le site!

marlene  2009-05-15

dimanche repas de chti a la maison! tarte au maroille asperge du cordonnier(beignet de poireausauce au vinaigre cho ail persil) carbonnade et pot'je vleesch frites!!! et bien sur: eul tarte o chuc!!!et pour le soir un bon tourton vec un café au lait pour ché plus gourmind! echangerai recette du ratafia de brou de noix contre celle du "vin de noix" merki!!

poulet mijoter champignon
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les bonnes frites à la belge

pemafra  2011-03-07

Ici aussi (voir carbonnades), il y a une hérésie. Les frites ne se cuisent pas dans de l'huile. Primo les pommes de terre doivent absolument être des bintjes, ensuite pour la friture, initialement il s'agissait de graisse de cheval. Les meilleures fritures se font avec 1/3 de graisse de cheval et 2/3 de blanc de boeuf. Pour ma part, je n'utilise que du blanc de boeuf, mais JAMAIS d'huile végétale C'est la graisse animale qui donne son goût inimitable aux frites chez nous. Première cuisson à 150 ° et seconde à 180 ° il suffit de ne remplir le panier de la friteuse qu'au 2/3 de sa capacité. La température exacte du premier bain et du second il faut la "sentir" au vu de la réaction de la graisse lors du bain. Attention, il faut bien essuyer les frites avant le bain sinon c'est la cata. Je fais encore des frites à l'ancienne, sans friteuse électrique, c'est aux bouillons que je sais si la température est bonne. Impossible de voir ça avec une huile végétale. Autre conseil, ne prenez pas des pommes de terre nouvelles, c'est le ratage assuré. Ici sur les frites ont mets de la mayonnaise (à l'huile de mais) ou du pickels (ou picallili)

ananas rôti à la vanille
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réponse a régine

chef patrick  2012-12-13

bonjour le terme pocher pour les pommes de terre est un mot technique culinaire il s'agit de précuire des pommes frites par exemple une 1ere fois dans une huile pas trop chaude ainsi elles sont "pochées" puis lorsqu'elles le sont on les débarrasse et 5 minutes avant de manger on fait chauffer fortement cette friture et on y verse ces frites pochées pour les rendre dorées et croustillantes a bientôt Chef Patrick

la brique du capitole
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reponse a Lebelge

asfaux  2008-09-15

bonjour si j'ai indiqué ces températures qui semblent élevées c'est uniquement que la plupart des personnes font pocher ou font dorer un tros grand volume de frites et de fait la température de l'huile descend ,bien sur si vous les faites cuire vraiment petit a petit on peut retirer 10° environ mais par exemple l'huile de pépins de raisins supporte trés bien les températures élevées et puis j'ai un peu souri sur votre passage sur la diététique surtout concernant les pommes frites (rires) a bientôt Chef Patrick

carpaccio de noix de saint jacques au citron
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frite stecke

kany kaba (invité)  2012-01-04

je veux la recette :frites au stecke

pâte à crêpes légère
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Rognons d'agneau au porto

courriere  2008-08-04

recette excellente, à la place des frites je sers de la purée.

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Purée de céleri-rave

jym77 (invité)  2012-04-08

Tres bonne recette a tester aussi,les frites de celeri

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Re: plats francais

oel  2011-10-25

:o) Salut. Le pot-au-feu (55%) Le steak-frites La tête de veau Les moules marinière Les harengs pomme à l'huile, etc.....

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Réponse a Sandrine

chef patrick  2014-12-18

Bonjour Vous pouvez les faire comme des pommes frites a bientôt et dites moi Chef Patrick

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Magret de canard au poivre vert

jlg  2010-03-31

Ttès bonne recette, mais le meilleur accompagnement est sans hésitation des grosses frites cuites à la poèle dans de la graisse de canard

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Re: recette d aubergine

chef patrick  2011-10-02

bonjour Il suffit de les passer légèrement les tranches a la farine avant de les faire frites ou sautées bonnes recettes et a bientôt Chef Patrick

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Re: renseignement!!

chef patrick  2011-11-22

bonjour Le classique canard a l'orange pommes paille c'est a dire frites très fines c'est normalement cela a bientôt Chef Patrick

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sauce pour patate douce

lucie dumontier (invité)  2013-01-14

Bonjour, Je cherche la recette pour la sauce pour les frites de patates douce. Merci

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Pourquoi plus leger ?

stephane  2008-04-17

Okay pour la salade , sympa , mais toujours avec des frites bon sang ! :-p Une Goudale pour la bière.

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Réponse à Idebard

perekiki  2010-07-28

Bonjour Si c'est une mayonnaise maison personnellement je la mange le jour même voir le lendemain si elle n'a pas traînée 3 heures sur la table (trop risqué). Si c'est une mayonnaise industriel vous mangez plus de conservateur que de mayonnaise et dans ce cas vérifiez la date sur le pot (une fois ouvert). Rien ne vaut une bonne mayonnaise maison et ça demande 5 mn pour la faire. Bonne mayo Cordialement Perekiki


Les pommes de terre
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Préparer son foie gras
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