frites maison

Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Pommes frites

Pommes frites

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (10)
BONJOUR Relisez bien mon texte pour les températures ces grandes températures ne s'appliquent au départ que si vous avez de grandes quantités de frites a faire et je parle de l'huile de pépins de raisin qui elle supporte les hautes températures b...

Croque Monsieur Végétarien et frites de panais

Croque Monsieur Végétarien et frites de panais

Auteur : adelinaK
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Bonsoir Mélangez avec du radis noir râpez les et faites cmme un céleri rémoulade voilà!! bonne recette poutous et a bientôt Chef Patrick...

Frites maison - ou ma réconciliation avec les frites...Recette : externe

Vite fait, bien fait, pas grasses,


Vite fait, bien fait, pas grasses, goûteuses... que du bonheurs ! Cela faisant une trotte que je gardais cette recette en réserve, faute d'avoir pris...

Frites au four maisonRecette : externe

Le beau temps serait-il enfin


Le beau temps serait-il enfin revenu ? C'est enfin l'heure des barbecues sur la terrasse, des sempiternelles grillades, et pourquoi pas, de frit...

Frites maison...Recette : externe


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frites maison au fourRecette : externe

selem alaykoum/bonjour


selem alaykoum/bonjour Aujourd'hui,je vous propose des frites au four!! rien de plus simple... il suffit de les déposer sur une plaque de...

Saucisses maison au muscadet

Saucisses maison au muscadet

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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bonjour c'est surprenant car dans la région parisienne pratiquement tous les bouchers ou charcutiers en ont l'usage a bientôt et bonne chance Chef Patrick ...

La Gelée de viande traditionnelle faite maison

La Gelée de viande traditionnelle faite maison

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Bonjour, Une question : peut-on stériliser cette gelée pour permettre de la réaliser à l'avance et la transporter en boîtes de conserve ou en bocaux ? Merci d'avance de vos conseils...

Saucisses maison

Saucisses maison

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Faire ces saucisse maison n'est pas bien compliqué mais demande quand même d'avoir un poussoir et une bonne recette !...

Saucisse maison au vin blanc

Saucisse maison au vin blanc

Auteur : ticuisto
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Une saucisse de porc maison au vin blanc qui nécessite quand même un poussoir....

Pain d'épices maison

Pain d'épices maison

Auteur : ghislaine guerra
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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/pain-d-epices-maison-776.htm[/url] Excellent...

Brioche maison

Brioche maison

Auteur : chloea
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super la recette de la brioche. Pour satisfaire le gourmands présents et de passage, j'ai doublé la dose . La recette est simple à faire et le résultat appétissant merci à vous Annick...

Glace vanille maison au lait de soja

Glace vanille maison au lait de soja

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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pour 4 a 6 personnes : 1/2 litre (50cl)de lait de soja 25 g de fécule de pommes de terre ou maïzena 65 g de sucre semoule Arôme vanille ou 1 gousse grattée 10 cl de crème de soja...

Mignons de biche

Mignons de biche

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (10)
bonjour,je suis à la recette de cote de biche merci de m'aider...

Soupe à l'ail

Soupe à l'ail

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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merci pour cette recette je l'essaye ce soir...

Gâteau breton

Gâteau breton

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (23)
réponse a Nicker BONJOUR! Soyez la bienvenue au sein de notre communauté gourmande les moules a génoise font de 20 a 22cm de diamètre bonnes recettes poutous et a bientôt Chef Patrick...

Rillettes de porc

Rillettes de porc

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (68)
qUESTION URGENTE / je n'ai pas cocotte pour le four , mais des casseroles en terre ( pour le cassoulet) ou en inox.. je peux aussi cuire sur mes plaques? qu'en pensez-vous, merci..c'est pour demain..looooool...

Pâte à pizza pour machine à pain

Pâte à pizza pour machine à pain

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (40)
encore une fois je m'incline devant les recettes du chef !!!! hier soir j'ai fait des pizza avec cette pâte , le résultat est sans appel , tout le monde a adoré , on ma dit qu'elle était "vachement" meilleure que celle que je faisait avant . don...

Petits flans portugais

Petits flans portugais

Auteur : MUMU de LADOIX (21)
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Je recherche une recette de flan patissier avec ou sans pate pour l'anniverssaire d'un ami qui hélas ne peux apprécier toutes les gourmandises mais aime beaucoup le flan. Merci d'avance....

Chicons aux crevettes grises

Chicons aux crevettes grises

Auteur : Jacques
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/chicons-aux-crevettes-grises-783.htm[/url] Dommage que vous ne donniez pas une idée sur les proportions...

Escalope de veau Cordon Bleu

Escalope de veau Cordon Bleu

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (12)
bonjour Faites les et dégustez les le problème c'est qu'après vous regarderez d'une drôle de façon les escalopes cordon bleu crées par nos industriels pour nous et nos bambins en vous remémorant les votres (sourires) poutous Chef Patrick...

concombre farci et salade de riz

concombre farci et salade de riz

Auteur : wooming
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concombre farci pour 4 personnes : 2 concombres du jardin 1 bt de thon au naturel mayonnaise maison curry,paprika whisky 200 g de riz olives noires échalotes ciselées persil,ciboulette huile d'olives, vinaigre de vin maison sel,poivre. p...

Soupe de courgettes italienne

Soupe de courgettes italienne

Auteur : el trotamundos
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Soupe de courgettes a l'Italienne pour 6 personnes 1 kg de courgettes de pays 1 oignon ciselé 50grs de beurre 1L de bouillon de poule maison 1L d'eau 2oeufs 3 cuillères à soupe de parmesan fraichement râpé 2 cuillères à soupe de basilic hac...

Tarte aux champignons

Tarte aux champignons

Auteur : titietalex
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/tarte-au-champignons-1035.htm[/url] Fonctionne également avec des girolles ou des cèpes grillés!!!...

Verrines de nage d'écrevisses

Verrines de nage d'écrevisses

Auteur : Croque Saveurs
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/verrines-de-nage-d-ecrevisses-1197.htm[/url] cette recette est un délice , je l'ai faites a noel tout le monde c'est régalé!...

Bouchées de poulet frit au citron

Bouchées de poulet frit au citron

Auteur : Mama Yéti
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Bouchées de poulet frit au citron pour 5 personnes : - 300g de farine de blé - 4 filets de blanc de poulet - 1 ou 1/2 citron - 2 gousses d'ail dégermées(à piler au mortier) - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 8 c. à s. de farine - 2 oeuf...

Muffins à la rhubarbe et son lait de riz

Muffins à la rhubarbe et son lait de riz

Auteur : adelinaK
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Muffins à la rhubarbe et son lait de riz 4 personnes : 2 tasses de farine sans gluten 1 tasse de farine de maïs 1/2 tasse de sucre blond non raffiné 1càc de poudre levante 1/2 c thé sel 2 gros oeufs 1 tasse de lait de riz maison 1/2 tasse m...

Blanc de barbue

Blanc de barbue

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
bojour, pour info [url]http://www.alimentation-france.com/aliments/poissons/barbue.html[/url]...

Tagine tunisien en croûte

Tagine tunisien en croûte

Auteur : oum-hamza
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Tagine tunisien en croûte pour 4 à 6 personnes - 1 pâte feuilletée (moi je la fait maison) - 120g de blancs de poulet coupé en morceaux - 1 oignon (si possible rouge c'est meilleur) - 1 bol de pommes de terres rissolées - 100g de gruyère râpé ...

l'Oreiller de la Belle Aurore

l'Oreiller de la Belle Aurore

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (12)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/l-oreiller-de-la-belle-aurore-1477.htm[/url] j'ai failli avoir une indigestion en lisant "un peu d'histoire"...... ( lol ) et la simplification de la recette me parai...

Quiche poireaux carottes et jambon

Quiche poireaux carottes et jambon

Auteur : Nounoune25700
commentaires (5)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/quiche-poireaux-carottes-et-jambon-1525.htm[/url] Si c'est une pâte brisée achetée en grand surface, faut-il la cuire à blanc aussi ?...

coucous as i like

coucous as i like

Auteur : oumselmane
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/coucous-as-i-like-1564.htm[/url] je l'aime comme ca aussi !! bravo...

Ma galette des rois à la frangipane

Ma galette des rois à la frangipane

Auteur : deliceslatins
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Pour une galette de 8 personnes 2 rouleaux de pâte feuilleté épaisse si possible faite maison Pour la crème aux amandes : 130 g de poudre d'amandes 100 g de sucre en poudre 2 jaunes d'oeufs 70 g de beurre 1 càs de rhum Pour ...

Tarte au caviar d'aubergines et sardines grillees

Tarte au caviar d'aubergines et sardines grillees

Auteur : zebulondelyon
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/tarte-au-caviar-d-aubergines-et-sardines-grillees-2015.htm[/url] bonjour,j'aime le caviar d'aubergine votre tarte me fait envi...

Confit de canard

Confit de canard

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (4)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/confit-de-canard-1753.htm[/url] bonjour a toutes et tous Allez direction vos fourneaux si vous avez des soucis contactez moi sur le forum bonne journée Chef Patr...

Ragoût de pattes de cochon

Ragoût de pattes de cochon

Auteur : Hans-Peter
commentaires (0)
Une recette du terroir qui sans bon les dimanche d'hivers en famille. ...

La Duxelles de Champignons

La Duxelles de Champignons

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/la-duxelles-de-champignons-1873.htm[/url] bonjour a toutes et tous Mettez cette recette dans un coin de votre pc elle pourra vous servir a l'avenir pour effectuer de...

Yaourts au lait de chèvre

Yaourts au lait de chèvre

Auteur : moilaurie
commentaires (0)
Un yaourt au les de chèvre citron vert et spéculoos......

Sardines comme à juan-les-pins

Sardines comme à juan-les-pins

Auteur : nextdoor
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sardines-comme-a-juan-les-pins-2056.htm[/url] Miam! Que de souvenirs......

Pain Perdu

Pain Perdu

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/pain-perdu-2101.htm[/url] Bonjour a toutes "La recette de base" facile et délicieuse ,je vous donnerais celle ,en suivant des Croûtes Dorées Tourangelles faites sur ...

Boudin blanc de Rethel en deux cuissons

Boudin blanc de Rethel en deux cuissons

Auteur : Gilles Angoulvent
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/boudin-blanc-de-rethel-en-deux-cuissons-2140.htm[/url] Bonjour Gilles a été entre autre chef de la vieille Fontaine a Maisons-Lafitte 2* Michelin j'ai encore le s...

Rouelles de collier d'agneau du Quercy

Rouelles de collier d'agneau du Quercy

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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cuites en cocotte à basse température, cocos frais de Paimpol avec l'esprit provençal. Rouelles de collier d'agneau pour 4 personnes : 4 morceaux de collier* du Quercy de 200g environ(3cm d'épaisseur environ) 30 g de lard gras coupé en petit...

Linguines paillées

Linguines paillées

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/-les-linguines-paillees-2257.htm[/url] bonjour joli plat simple gouteux et avec un peu d'esthétisme(sourires)...


SUBLIME !
kikannick : 2014-01-26 14:35:00

SUBLIME !!!!!Encore MErci chef ! Mais zut alors ( de Belgique ...) avec de bonnes "frites-maison" !!!! AAAH ! La Bintje !!!! :-p...

quel vin pour lotte
les haricots coco de coco
la carte de benoit
couscous bolognaise
macaron bordelais
poulet mijoter champignon
ananas rôti à la vanille
la brique du capitole
carpaccio de noix de saint jacques au citron
pâte à crêpes légère

Pommes frites
annaw : 2010-01-07 21:39:00

Question à Panoupet: la deuxième cuisson des frites: se fait-elle à l'huile froide aussi ou faut-il plonger les frites dans l'huile à 150 degrés? Merci, Anna...

Re: pommes allumettes
chef patrick : 2012-02-12 23:19:00

bonjour Taillées comme des pommes pont-neuf (frites )mais plus petites comme une en grosse julienne puis frites a bientôt et dites nous Chef Patrick...

Re: Steak tartare
otarie 2 : 2012-01-05 11:11:00

viande prise dans la grosse cuisse(souvent)150g. 1 jaune d'oeuf.moutarde.tabasco.sauce anglaise .des .cornichons et oignons au vinaigre d'alcool blanc.des câpres . échalote hachée .mayonnaise.sel et poivre.Sauf la quantité de viande est donnée.Les autres ingrédients, selon mon humeur...Et avec de bonnes frites maison . ...

tro bien le site!
marlene : 2009-05-15 20:19:00

dimanche repas de chti a la maison! tarte au maroille asperge du cordonnier(beignet de poireausauce au vinaigre cho ail persil) carbonnade et pot'je vleesch frites!!! et bien sur: eul tarte o chuc!!!et pour le soir un bon tourton vec un café au lait pour ché plus gourmind! echangerai recette du ratafia de brou de noix contre celle du "vin de noix" merki!!...

les bonnes frites à la belge
pemafra : 2011-03-07 22:55:00

Ici aussi (voir carbonnades), il y a une hérésie. Les frites ne se cuisent pas dans de l'huile. Primo les pommes de terre doivent absolument être des bintjes, ensuite pour la friture, initialement il s'agissait de graisse de cheval. Les meilleures fritures se font avec 1/3 de graisse de cheval et 2/3 de blanc de boeuf. Pour ma part, je n'utilise que du blanc de boeuf, mais JAMAIS d'huile végétale C'est la graisse animale qui donne son goût inimitable aux frites chez nous. Première cuisson à 150 ° et seconde à 180 ° il suffit de ne remplir le panier de la fri...

réponse a régine
chef patrick : 2012-12-13 16:28:00

bonjour le terme pocher pour les pommes de terre est un mot technique culinaire il s'agit de précuire des pommes frites par exemple une 1ere fois dans une huile pas trop chaude ainsi elles sont "pochées" puis lorsqu'elles le sont on les débarrasse et 5 minutes avant de manger on fait chauffer fortement cette friture et on y verse ces frites pochées pour les rendre dorées et croustillantes a bientôt Chef Patrick...

reponse a Lebelge
asfaux : 2008-09-15 08:58:00

bonjour si j'ai indiqué ces températures qui semblent élevées c'est uniquement que la plupart des personnes font pocher ou font dorer un tros grand volume de frites et de fait la température de l'huile descend ,bien sur si vous les faites cuire vraiment petit a petit on peut retirer 10° environ mais par exemple l'huile de pépins de raisins supporte trés bien les températures élevées et puis j'ai un peu souri sur votre passage sur la diététique surtout concernant les pommes frites (rires) a bientôt Chef Patrick ...

frite stecke
kany kaba (invité) : 2012-01-04 11:08:00

je veux la recette :frites au stecke...

Rognons d'agneau au porto
courriere : 2008-08-04 17:00:00

recette excellente, à la place des frites je sers de la purée....







 



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