génoise meringuée

génoise meringuée

Une magnifique bûche glacé pour les amateurs de crème de marron et de meringue.

Temps généralement constaté pour réaliser la recette génoise meringuée :
Temps de préparation : 27 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de total : 52 minutes




Les meilleures recettes de génoise meringuée


Tarte au citron meringuée

Tarte au citron meringuée


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Gênoise

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Recette : externe : Genoise chocolat inratable.Genoise pour layer cake simple et inratable.

Salem...J'espère que vous allez bien ,je ne sait pas si vous aussi il vous arrive de rater une génoise ?Personnellement moi cela m'arrive enfin cela m'arrivait mais ça c'était avant, avant que teste celle qui suit résultat garantie une...

Génoise

Recette : externe : Génoise

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Génoise :

Recette : externe : Génoise :

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génoise

Recette : externe : génoise

Dicton du jour : 18 Mai Bon fermier à Sainte Juliette, doit vendre ses poulettes. A la Saint Felix, tous les lilas sont fleuris. Petite histoire: dans toute recette, il y a des bases. Parfois nous en cherchons jusqu'à ce que l'ont trou...

Tarte au citron meringuée

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recette pour deux tartes au citron meringuée 6/8 personnes : 3 citrons de préférence non traités 200 gr de beurre 200 g de sucre 6 jaunes d'oeufs Pour la meringue italienne 6 blancs d'oeufs 200g de sucre recette pâte sablée pour...

Bûche glacée à la crème de marrons meringuée

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Une magnifique bûche glacé pour les amateurs de crème de marron et de meringue....

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il existe beaucoup de gâteaux confectionnés avec comme base le yaourt, celui-ci est l'une de mes recettes à base de noisettes . Balkani aux noisettes pour 6 personnes : (moule téflon rond à génoise ) 3 oeufs : 3 jaunes et 3 blancs 1 yaourt entie...

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Gâteau moelleux au potimarron pour un moule rond (dit a génoise ou a manqué) de 6 personnes : 500g de potimarron épluché et coupé en dés de 2cm environ de côté 4 oeufs entiers 130g de sucre semoule 70g de farine 1 paquet de levure chimique 50g...

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Crème à la mandarine pour 8 personnes : Préparation et cuisson 30 mn, 2 heures à l'avance 6 mandarines 1 demi-litre de lait 1 demi-litre de crème liquide 2 oeufs + 6 jaunes 100 g de sucre semoule 100 g de sucre morceaux 1 dl de liqueur de m...

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Dérive D'iceberg Pour 4 personnes : 80 g de sucre en poudre, 4 blancs d'oeufs, 4 boules de glace au nougat 4 cercles de génoise de 10 cm (découpés dans une génoise faite antérieurement ...

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Voici un grand dessert classique originaire de la région de Bade en Allemagne son véritable nom est "Schwarzwalder Kirschtorte". De part sa conception cette recette doit séjourner au moins 24 heures au congélateur (pour le démoulage) Mais vous po...

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De multiples recettes de fraisiers existent ; voici celle que je préfère. Mon conseil : faites votre génoise 3 jours avant et votre fraisier en lui-même la veille. Fraisier pour 6 à 8 personnes : La génoise : Une génoise cuite dans un moule...

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merci Dubarry

sacha  2008-06-18

merci beaucoup pour votre recette, je vais l'essayer, ici en Lot et Garonne il parait que la dartoise est une génoise chocolatée et meringuée à l'intérieur, votre recette n'a rien à voir mais je vais la mettre en pratique bien^tôt si vous voulez j'ai une recette de mousse au chocolat de ma maman spirituelle que j'applique depuis 20 ans et qui un tabat à chaque fois, bien vous cordialement, sacha lofficial

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tarte de citron

lambolez (invité)  2012-11-18

la recette de la tarte au citron et meringuée merci

lasagne champignon
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A Berklo

Iskis  2010-08-16

Merci pour votre idée: ma prochaine tarte sera meringuée!

pate à ravioli machine à pain
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réponse a patoupiano

chef patrick  2009-12-22

Re bonjour Non votre génoise ne sera pas rassie mais juste prête a s'en servir tous les pâtissiers du monde vous diront la même chose puisqu'ils ne préparent jamais une génoise pour le jour même bonne recette poutous Chef Patrick

galette pate brisée
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Tarte au citron

amandine34  2011-11-26

bonjour chef
je voudrai savoir si il est possible de faire de la meringue au siphon, par exemple pour une tarte citron meringuée ou des simple meringues?

tarte aux myrtilles et mascarpone
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Tarte aux citrons

TOSI  2008-08-26

De retour de longues vacances, je vois que vous avez tous apprécié la tarte aux citrons meringuée, je vais donc ces jours ci la refaire

papillotes de daurade à laustralienne
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Re: fond de génoise

chef patrick  2011-10-20

bonjour faites une génoise sur une plaque(pour éviter l'épaisseur) puis dans un carton faites votre empreinte d'os et lorsque votre génoise sera froide imbibez la au sirop et taillez vos os a l'aide d'un petit couteau en y faisant les contours a bientôt et dites nous Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/genoise-627.htm[/url]

congelation des figues blanches
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Re: Re: Forêt noire

ivan  2011-12-01

bonsoir fred, dans cette recette la garniture est double, ganache plus crème pâtissière, nous avons donc 3 couches avec la génoise au chocolat. Je pense cela ne nécessite donc pas d'intercaler une couche de génoise supplémentaire ce qui rendrait certainement le découpage plus délicat. ps (je suis le parfait amateur qui a réalisé la photo, et la recette est vraiment sublime !)

vol au vent aux moules
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Re: Gênoise

Fannymuse45  2011-09-01

Perso, je fais la recette sans beurre, et ça marche très bien!!! Ensuite, après cuisson, j'imbibe la génoise avec du beurre fondu et de l'alcool (rhum, kirch...) et c'est toujours un succés!!! Autre chose, je pense que la génoise peut retomber si on ne melange pas délicatement avec une spatule en incorporant progressivement le farine TAMISéE! J'espère que cela vous aidera!

dessert romains
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Re: gâteau

chef patrick  2011-07-05

bonjour en principe le brie est fait en génoise voici ma proposition(sourires) vous faites notre recette de fraisier mais sans les fraises(génoise et crème légère puis vous mettez dessus du sucre cristallisé bonne recette et dites nous Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/fraisier-1541.htm[/url]

verrines weight watchers
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Re: couverture gâteau

chef patrick  2012-06-09

Bonjour ces gâteaux sont souvent faits en structures de génoise et la là sont couverts de meringue italienne ou de meringue ils sont recouverts alors de glace royale donc par exemple vous faites une génoise en forme de coeur que vous couvrez de glace royale dont je vais vous indiquer la recette a bientôt et dites nous Chef Patrick

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meuringue

ivan  2009-01-28

Bonjour anne, je répond a la place du chef patrick car il a déjà répondu a une question similaire pour la recette de la tarte au citron meringuée. Donc effectivement votre probleme vient de vos blancs en neige qui ne devaient pas être monté suffisamment fermes. ivan

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Buche de noël au chocolat

audrey0504  2011-02-15

j'ai fais cette recette pour les fêtes (on dira que c'est évident mais n'ayant toujours pas fait de commentaire... ;-) ).
La recette est super; un seul "problème" rencontré pour moi, c'est la génoise: j'ai fais 2 fois cette recette et la 1ère fois, je me suis trompé de plaque pour la faire cuire et une partie a coulé ds le four bien évidemment mais en la roulant, pas de cassure; par contre la seconde fois, j'ai pris l'autre plaque, la génoise était tout aussi magnifique que la 1ère mais en la roulant, les côtés ont cassé!!! J'ai rattrapé comme j'ai pu avec la ganache mais c'était moins beau que lors du 1er essai;
je me dis que peut-être, cette recette de génoise peut être utilisé pour faire 2 bûches, non?!?

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Gênoise

daniv  2014-05-29

Décidément je ne suis pas douée avec la génoise, après de multiple essais, elle est toujours trop lourde, je n'arrive à faire quelque chose d'aérien rien ressemblerait à une génoise. Serais-je trop impatiente en attendant pas le refroidissement total de l'appareil ? J'exagère un peu beaucoup mais, le final ressemble plus en consistance à un gâteau au yaourt. Que puis-je faire chef ? j'exécute à la lettre les instructions, sauf peut être le refroidissement. Mon appareil s'affaisse dès que j'y incorpore le beurre.

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sousoukitchen

fatima (invité)  2011-12-29

la génoise

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Gênoise

kako (invité)  2011-08-15

Extraordinaire !
J'ai des invités ce soir (il arrivent dans 30 mn), et ce matin j'ai fait une génoise d'après cette recette. C'était ma première génoise (à 46 ans), et je l'ai réussie du premier coup.
Je n'avais pas de sucre vanillé, alors j'ai rajouté l'équivalent en poids de sucre, puis de la vanille en poudre. Pour le bain marie, aucun souci. Il suffit de faire chauffer l'eau dans une grande marmite puis d'éteindre le feu. L'appareil dans le saladier tiédit assez vite. J'ai sorti le saladier pour continuer à fouetter. L'appareil est monté et est devenu tout léger. Le saladier est devenu trop petit, j'ai tout transvasé dans un plus grand, aucun problème. Ma touche : j'ai rajouté un demi verre d'Armagnac.
J'ai surveillé la cuisson, 35 mn pas plus, peut-être deux de moins même. A la sortie du four, c'était parfait.
J'ai cru qu'il me faudrait deux moules tant la pâté était énorme, en fait tout à tenu dans un moule rond de 28,5 de diamètre et 5,5 de profondeur. Rien n'a débordé.
Pour servir, j'ai coupé la génoise en deux, je l'ai tartinée de confit de coquelicot de Nemours. Au dernier moment je vais tapisser çà de demi fraises variété Mara des Bois et de framboises, puis reformer la génoise.
Une splendeur !

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Re: Gênoise

le mitron lorrain  2011-09-05

Bonjour à toute et à tous Il faut bien monter les œufs jusqu'au complet refroidissement sinon cela retombe dés l'incorporation de la farine , et on l’achève à l'incorporation du beurre ^^ la vitesse du fouet importe peu sauf que plus lent c'est plus long! il faut garder à l'esprit pas qu'au début les génoises étaient montées au fouet ...(le premier batteur électrique est apparu en 1923) mais aussi trop lent sa monte pas ^^ Une grande astuce pour incorporer votre farine ... rien n’égale l’écumoire! je me rappelle mon patron d'apprentissage qui faisait cette opération à la main dans les cuves du batteur avec de la génoise qui lui arrivait jusqu'au coude ... maintenant avec beurre sans beurre ? la mon avis et sans appel; c'est mieux de faire une bonne génoise sans beurre plutôt qu'une mauvaise avec du beurre ! mais en vous appliquant vous réussirez une bonne génoise avec le beurre ( rires)! bonne journée

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Re: couverture gâteau

bettylux  2012-06-09

Bonsoir, Merci chef pour votre réponse et vos liens... néanmoins il semble y avoir un problème avec le liens du glaçage royale(il ne m'affiche pas la page), j'ai essayer de le trouver a travers votre système de recherche mais rien trouvé. alors si j'ai bien compris je fais ma génoise en 2 couches p.ex, avec une ganache/crème ou autre entre et je recouvre le tout d'1 première fois de meringue et puis de mon glaçage royale. J'ai jamais gouté un tel gâteau, mais avec autant de sucre qui recouvre la génoise est -il possible de réduire la quantité de sucre de celle ci? si oui de combien puis-je diminuer, qlle est la quantité min. de sucre pour réussir ma génoise? et puis je n'ai pas de thermomètre pour vérifier la température de mon sucre, peut on le faire a l’œil ou vaux mieux investir (il me semble qu'IKEA en vends pour pas trop cher, puis-je me fier un ce genre de matériel...). Encore MERCI pour tout, j'ai hâte d'essayer ;-D

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Re: nappage citron

chef patrick  2011-07-07

bonjour Pas de difficulté vous n'avez juste qu'a faire fondre de la gelée de pommes ou d'abricots ou de coings et vous nappez au pinceau vous pouvez aussi la faire "meringuée" bonne recette et a bientôt Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/tarte-au-citron-meringuee-1491.htm[/url]

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Gênoise

le mitron lorrain  2011-02-09

Bonjour je voudrais juste ajouter une suggestion sur cette recette formidable...
Pour réaliser une génoise au chocolat il suffit de remplacer 50 gr de farine par du cacao en poudre non sucré (van hooten)...
et vous obtenez une bonne génoise au chocolat voila^^(voir photo gauche vanille droite chocolat)
juste une remarque pour moi cette recette me fait un cadre de 30/40 cela a fait un peu plus que 6/8 personnes ...
une fois garnie cela fait je pense un bon 15/20personnes enfin cela dépend du nombre de gourmands qu'il y a à table ...
bonne journée !


Les familles de pâtes (pour pâtisserie) de base
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Les familles de pâtes (pour pâtisserie) de base

La fraise gariguette
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La fraise gariguette