gateaux mousseline

Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Mousseline glacée au chocolat

Mousseline glacée au chocolat

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Réponse a Fan fan509 Bonjour Pas de soucis sortez les 4 heures avant au frigo et après 1/2 en dehors bonne recette Meilleurs voeux Poutous Chef Patrick...

Sauce mousseline

Sauce mousseline

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Chouette une petite sauce toute trouvée pour accompagnée les salsifis que je préparerai ce soir ! Merci Chef ...

Gâteaux fourré à la crème mousselineRecette : externe

Recette pour le concou


Recette pour le concours proposée par Om mannou du blog SAVEUR DE CUISINE http://montablier.over-blog.com/ 16 c à s de sucre 20 c à s de ...

Gâteaux Algériens: 1 recette et 1 pâte pour 4 Gâteaux au miel et Tcharek msakerRecette : externe

Aujourd'hui Samane nou


Aujourd'hui Samane nous propose cette sélection de Gâteaux Algériens aux amandes puis trempés dans du miel ou enrobés de sucre glace qu'e...

RECETTES DE GÂTEAUX DU LAID ,Pâtisseries orientales,GÂTEAUX MODERNE ET TRADIONNELSRecette : externe

Le Laid approche a grand pas et vou


Le Laid approche a grand pas et vous vous demandez ce que vous allez bien pouvoir préparer comme Gâteaux orientales de bon ,facile si possible et asse...

Index des gateaux pour l'Aid 2010- Gateaux AlgérienRecette : externe

Petit four fondant Mech


Petit four fondant Mechkouk Tcharek Petit four croustillant Kefta Croquet Petit four pastel ...

Sauce mayonnaise mousseline

Sauce mayonnaise mousseline

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
bonjour a toutes et tous une sauce simple pour un plat simple le principe même d'un plat goûteux non?...

Mousseline de chocolat blanc

Mousseline de chocolat blanc

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Bonsoir, je vais la tenter votre mousseline car elle me parle.. ...

Gâteaux au chocolat et ferrero rocher

Gâteaux au chocolat et ferrero rocher

Auteur : Sandrine
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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/gateaux-au-chocolat-et-ferrero-rocher-810.htm[/url] Bonjour Ferrero Rocher ou Rocher Suchard ? Ferrero, Suchard, Nestlé, Van Houten, que de sponsors ... ceci dit, ce...

Mousseline de st Jacques aux morilles

Mousseline de st Jacques aux morilles

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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RE bonjour Alors pas de soucis rajoutez quelques st jacques rôties et le résultat sera top poutous et bonne recette Chef Patrick ...

Gateaux aux amandes

Gateaux aux amandes

Auteur : lightofhope
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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/gateaux-aux-amandes-1040.htm[/url] Bonjour j'ai suivi la recette correctement mais le mélange en refroidissant reste mou donc on ne peut pas couper cela fait une pate...

Gâteaux choco et noix de coco

Gâteaux choco et noix de coco

Auteur : NIKI09
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Gâteaux choco et noix de coco pour 6 à 8 personnes : 125g de sucre semoule 125g de chocolat +55% 125g de beurre 2 cuiller à soupe de farine 4 oeufs 90 g de poudre sèche de noix de coco 4 cuillers a soupe de cacao en poudre...

Gâteaux au thé vert Matcha

Gâteaux au thé vert Matcha

Auteur : Mama Yéti
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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/gateaux-au-the-vert-matcha-1291.htm[/url] Bonjour, Tout d'abord merci pour cette recette que je cherchais depuis des lustres. Un petit problème cependant, une fois...

Gâteau suprême à la crème mousseline praliné

Gâteau suprême à la crème mousseline praliné

Auteur : topsaveurs
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Un très beau gâteau composé d'un biscuit Joconde, d'une crème mousseline et d'une pâte pralinée et d'une ganache....

Gâteaux traditionnels de pâques

Gâteaux traditionnels de pâques

Auteur : cuisine et partage
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Voici une recette traditionnel de petits gâteaux secs parfumés à l'orange pour les fêtes de Pâques. ...

Asperges blanches du val de loire, mousseline au chèvre frais de sainte-maure

Asperges blanches du val de loire, mousseline au chèvre

Auteur : swatch
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Recette raffinée sans contraste violent, voici l'esprit de cette recette des Pays de Loire . Elle est empreinte de fraîcheur, naturelle, une entrée poids-plume tout en légèreté. La saison des asperges est courte, vite profitons en . Si elles sont t...

Gâteaux glacés à la crème de marrons et à l'armagnac

Gâteaux glacés à la crème de marrons et à l'armagnac

Auteur : Fleur
commentaires (7)
BONJOUR Pourtant la recette de Fleur semble claire préparation de l'appareil a bombe jaune d'oeufs montés puis mélangés avec la crème de marrons+100grs de créme chantilly mis dans des verres au congélateur puis au moment de servir le chocolat cha...

Civet de cuisses de lapin

Civet de cuisses de lapin

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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a la bière brune et aux gousses d'ail fumé d'arleux une recette de civet de lapin provenant d'arleux au coeur de la sensée, région nord-pas-de-calais. un Civet de cuisses de lapin pour 6 personnes : 6 cuisses de lapin pour la marinade : 1 l...

Balkani aux noisettes

Balkani aux noisettes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (11)
Bonjour, j'ai préparé ce gateau, je l'ai trouvé un peu sec à mon gout et manquant de "moelleux"je l'ai refait à ma façon en y ajoutant de la crème fraiche et les blancs battus en neige, essayez le un vrai délice digne d'un grand chef. Bonne appéti...

Gênoise

Gênoise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Bonjour Pour répondre a votre question existentielle(sourires) vous avez 15gr de petit lait environ sur 100gr de beurre lorsque vous le clarifiez sauf si vous trouvez du beurre d'Echiré qui lui en a un % beaucoup plus bas bonne recette Poutous e...

Canistrelli

Canistrelli

Auteur : Dubarry
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c'est le plus emblématique des gâteaux secs corses. vous le trouverez très facilement pendant vos vacances en corse, parfois dans des versions "touristiques" plus ou moins farfelues (à la vanille, à la châtaigne, voire au chocolat !), assez souvent d...

Nougat de dattes

Nougat de dattes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/nougat-de-dattes-761.htm[/url] cette recette qui est dans la famille depuis au moins 200 ans,on y rajoute a part les amandes ,des noisettes grillées et plus longtem...

Cornes de gazelle à la pâte d'amande

Cornes de gazelle à la pâte d'amande

Auteur : mitch
commentaires (5)
c'est quoi des ml (mililitre) de farine !!!chez moi on pèse en g (grammes)...

Caramel liquide

Caramel liquide

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (32)
Bonjour Comme je l'ai déjà expliqué vous mettez un peu de jus de citron pour bloquer la cuisson du caramel si vous voyez qu'il brunit trop vite bonnes recettes poutous Chef Patrick...

Délice d'automne

Délice d'automne

Auteur : jo du 25
commentaires (3)
Bonjour chef Patrick,effectivement les blancs sont crus.Le but est d'avoir un biscuit peu développé et très moelleux . Merci pour le temps et l'attention que vous nous porter....

Fraisier

Fraisier

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (38)
BONJOUR Soyez gentille essayez seulement une fois en faisant tourner 6 minutes votre crème beurrée et redites moi car la crème montée + la pâtissière+ les fraises ne tiennent pas longtemps sans rendre de l'humidité Ma recette mise sur le site es...

Brochettes de St Jacques

Brochettes de St Jacques

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/brochettes-de-st-jacques-1550.htm[/url] Waouh,chef!Tout est parfait!J'ai salivé tout au long de la lecture de votre recette!Mazette!C'que je rêverais de déguster votr...

Paris-Brest

Paris-Brest

Auteur : Didier Sortais
commentaires (19)
Terrible !!! Essayé hier.... pas trouvé de pralin en pâte, j'ai pris celui en sachet. C'est LA recette que je cherchais : pâte à choux délicieuse et légère... et que dire de la crème..... à part que oui il faudra faire du vélo après mais c'est tellem...

St Jacques et cornue d'hiver

St Jacques et cornue d'hiver

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Coquilles St Jacques rôties sur une mousseline légèrement fumée de cornue d'hiver pour 6 personnes : 1 cornue d'hiver (courge) de 600 à 700 g environ 10 cl de crème liquide 2 oeufs 50 g de beurre 1/2 sel sel, poivre du moulin et râpure de musc...

Gâteau fondant mousse mangue chocolat

Gâteau fondant mousse mangue chocolat

Auteur : cuisine et partage
commentaires (2)
Bonjour, Délicieuse recette et facile. J'ai incorporé le mélange amande, sucre farine dans les blancs montés. Je suppose que cette phase a été obliée !...

Les Croquignoles

Les Croquignoles

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/les-croquignoles-version-1-1895.htm[/url] bonjour a toutes et tous je n'ai pas grand chose a vous dire si: essayez c'est les adopter...

Carrés de pain d'épices aux  amandes

Carrés de pain d'épices aux amandes

Auteur : lebookgourmand
commentaires (0)
Une recette de pain d'épices au oranges et aux amandes que les gourmands vont adorer !...

Dacquoise aux fraises et à la verveine

Dacquoise aux fraises et à la verveine

Auteur : Anne Flore
commentaires (2)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/dacquoise-aux-fraises-et-a-la-verveine-2045.htm[/url] Dessert testé ce dimanche ensoleillé pour un repas d'anniversaire... réussite totale, c'est frais, c'est bon, c'...


glaçage gateaux
island : 2011-01-20 18:22:00

Bonjour, je cherche la recette des glaçages pour les gateaux style gateaux de mariage (glaçage royal blanc ou coloré) Merci d'avance...

flan antillais
pommes et glace
receta de pescado al horno
dessets avec des mangues
recette avec figues et fromage de chèvre
clafuti cerise
gigot a l orange
nage de kiwis au miel anisé
gateau de paque
poulet artichaud

glacage pour les gateaux algerien
fatty (invité) : 2013-12-27 17:47:00

svp donner moi les mesures exact pour le glacage des gateaux algerois mais une recette pour ke le gateaux reste souple pas dur merci ...

werther's original
anne marie gbesse (invité) : 2011-10-17 15:43:00

nous voulons savoir comment cuisiner les gateaux de ce genres là et avoir des photos du gateaux. que nous voulons....

gelée de coings
WAUQUIER (invité) : 2009-10-14 10:21:00

bonjour,je souhaiterais faire cette recette. Pourriez-vous m'éclairer sur un point : lorsque l'on verse les fruits dans la mousseline, doit-on verser l'eau de cuisson avec? Où peut-on trouver un mousseline? merci d'avance...

reponse a Jeanne
asfaux : 2008-01-07 12:32:00

bonjour jeanne pourras tu demander a ton maitre ou a ta maitresse quels sortes de gateaux bretons ? car en Bretagne il y a beaucoup de sortes de gateaux et je préférerais te donner les bonnes recettes et leurs histoires pour ton exposé j'attends ta réponse et je te les fais parvenir poutous Chef Patrick...

réponse à betty31
Dubarry : 2011-05-17 11:08:00

Bonjour Christine et bravo pour ce premier essai car réaliser un fraisier est un vrai travail de minutie. Pour la crème mousseline, la clé de la réussite est la consistance des ingrédients (surtout du beurre) au moment de l'incorporation et aussi l'application et le temps passé à fouetter pour que la crème double de volume et ainsi mérite son nom de "mousseline". Le fraisier doit être frais mais pas glacé à la dégustation sinon le beurre de la crème a trop durci, ce qui nuit au côté mousseline....

farce mousseline de volaille
Laroy Magali (invité) : 2012-05-11 17:51:00

Bonjour, J'ai un examen à présenter et je dois faire une mousseline de volaille et travailler 2 légumes mais j'aimerai savoir quel accompagnement serait le mieux pour une mousseline. J'avais penser faire un risotto d'asperge verte?? Merci ...

Réponse à Chef Patrick
perekiki : 2010-07-23 09:00:00

Bonjour En effet vous n'avez pas parlé de mousseline mais "Cath" vous a demandée comment faire une mousseline bonne et légère pour son fraisier et de par votre réponse vous laissez croire à tous ceux qui vous lisent ( qui sont en général des amateurs qui vous font confiance ) que le mélange pâtissière chantilly est une mousseline alors que c'est une dérive de la chiboust selon les régions. Personnellement je préfère la mousseline pour un fraisier (plus stable) que la chiboust ou apparentée qui aura une tendance à dégueuler sous la lame du couteau au moment de s...

Mousseline de chocolat blanc
Bri : 2007-09-24 09:49:00

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/mousseline-de-chocolat-blanc-357.htm[/url] Bonjour, Dessert râté pour moi car mousseline trop liquide - ma chantilly était-elle trop ferme? j'ai eu du mal à la mélanger au chocolat. Un conseil serait le bienvenu car j'aimerais bien réussir cette recette. Merci Bri...

Martine
Portalier (invité) : 2009-10-09 11:07:00

J'ai utilisé un extracteur de jus après avoir légèrement cuit les coings dans un peu d'eau. (Si on cuit trop longtemps, les coings s'écrasent en purée et la pulpe tombe dans le jus). Ca évite la corvée de la mousseline. Mais quand j'ai peu de fruits et que j'utilise quand même la technique de la mousseline, j'ai trouvé pratique d'utiliser de la gaze prévue pour les pansements. La gelée à une couleur ambrée magnifique....







 



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