gomme arabique

Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

ESPUMA A LA GOMME D'ACACIA
Recette : externe : ESPUMA A LA GOMME D'ACACIA
Un super paquet l'autre jour dans ma BAL ... 12 paquets de bonbons LUTTI. Le soir même je faisais déjà une recette...inventée avec ce que j'avais sous...


tarte a la gomme
clavreul (invité) : 2012-03-07 15:10:00

Je cherche la vraie recette de la tarte a la gomme spécialité de l'ain....

gigot agneau pomme de terre
gâteau fourré à la crème de coco
vins du languedoc roussillon
nougat à la pistache
chocola nesstle roussette
recette proration olives
oie au madiran
panini chocolat
tartes aux nectarines
creme de choux fleur et oeufs de saumon

réponse a Jean
chef : 2009-05-16 17:56:00

bonsoir Jean Vous avez raison ,lorsque l'on peut avoir des foies éviscérés a chaud la conservation est meilleure sauf que pour le déveiner c'est plus délicat votre temps de cuisson est exact une seule question les gardez vous dans votre cave au frais ou dans un placard? car 1 an pour moi me semble un maximum n'oubliez pas que la législation française exige une cuisson minimum a 63° a coeur. et que votre cas précis votre foie est juste a la limite du temps de l'appertisation. Quand a votre question sur le sablage des pralines je vous explique lorsque vous ve...

tarte à la gomme
lilou (invité) : 2011-07-10 09:38:00

Je cherche deux recettes de déssert:la tarte à la gomme (de l'Ain) et le nid d'abeilles que l'on trouve à Saint Claude par exemple.Merci d'avance!...

processus de production du dragee
Jaafar Amasri (invité) : 2013-03-07 03:29:00

Bonjour Je suis à la recherche du processus de fabrication du dragées Et surtout le mélange (sirop: sucre, ,glucose et gomme) Et bien sûr les étape a suivre pour les les deux types de dragées au amandes et chocolat Je remercie d'avance Salutations...

Re: tarte à la gomme
chef patrick : 2011-07-10 10:30:00

bonjour Pour une tarte a la gomme faites une pâte a brioche abaissez la finement puis tartinez la d'une crème pâtissière aromatisée a la fleur d'oranger cuisson 25 minutes a 200°(th6-7) bonne recette Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/creme-patissiere-405.htm[/url] la brioche suit...

Tarte à la gomme
Béatrice (invité) : 2011-11-05 09:56:00

Bonjour, j'aimerais retrouver la recette de la tarte à la gomme, autrement appelée tarte à la frangipane dans l'Ain. Pâte briochée et dessus en crème cuite, saveur de mon enfance, qui ne semble plus se faire dans le village où j'ai grandi... Merci par avance pour votre aide! Cordialement, Béatrice....

reponse
chef patrick : 2010-01-22 11:20:00

Bonjour Si il y a 2 sortes de moutardes qui sont faites spécialement en Chine les sauces sont des réductions de jus de viandes,de volailles ,de poissons et même de sucs d'arbres ou de plantes le tout lié soit a la gomme ou a la fécule soit a des équivalents a l'agar -agar je n'ai pas été en Chine mais autant a Amsterdam qu'à San-Francisco on trouve dans ces 2 villes des représentants de la haute cuisine chinoise bonne recette et a bientôt Chef Patrick...

Panettone
Sallie (invité) : 2012-12-30 12:05:00

J'en ai essayé une version sans gluten (pas par choix, croyez-moi...) et préparé avec une machine à faire le pain,et le résultat est plutôt réussi ! J'ai simplement rajouté un peu plus de liquides pour m'adapter à la consistance des farines sans gluten, mis un peu de poudre à lever (que les Américains utilisent pour faire les muffins) et de gomme de Xanthan pour assurer le liant de la pâte. Il a très bien levé, est léger et se "tient" bien. Merci pour la recette. ...







 
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