gomme arabique


ESPUMA A LA GOMME D'ACACIA

Recette : externe : ESPUMA A LA GOMME D'ACACIA

Un super paquet l'autre jour dans ma BAL ... 12 paquets de bonbons LUTTI. Le soir même je faisais déjà une recette...inventée avec ce que j'avais sous la main ! Pour 2 personnes : 200ml de crème liquide - 18 bonbons moelleux gommes d'acacia LUTT...


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tarte a la gomme

clavreul (invité)  2012-03-07

Je cherche la vraie recette de la tarte a la gomme spécialité de l'ain.

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réponse a Jean

chef  2009-05-16

bonsoir Jean Vous avez raison ,lorsque l'on peut avoir des foies éviscérés a chaud la conservation est meilleure sauf que pour le déveiner c'est plus délicat votre temps de cuisson est exact une seule question les gardez vous dans votre cave au frais ou dans un placard? car 1 an pour moi me semble un maximum n'oubliez pas que la législation française exige une cuisson minimum a 63° a coeur. et que votre cas précis votre foie est juste a la limite du temps de l'appertisation. Quand a votre question sur le sablage des pralines je vous explique lorsque vous versez vos amandes brutes dans votre sirop lorsque vous remuez sans cesse a la spatule en caramélisant vos amandes cette opération s'appelle "le sablage" jusqu'a ce que vos amandes craquent et que le sucre ne masse a ce moment vous versez vos amandes sur un tamis en fer et et vous tamisez vos amandes pour qu'elles se détachent bien puis vous récupérez les petits morceaux passés et vous les remettez a cuire. Pour que vos pralines soient bien brillantes normalement on fait fondre tant pour tant de gomme arabique 30grs et 3cls d'eau puis on y plonge les pralines et en les reversant sur le tamis voici ma recette 750grs d'amandes brutes 375grs de sucre et 15cls d'eau(150grs) cuisson du sucre au petit boulé a 115° voila voila a bientôt et bonnes recettes Chef Patrick

recette creme brulee au foie gras
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tarte à la gomme

lilou (invité)  2011-07-10

Je cherche deux recettes de déssert:la tarte à la gomme (de l'Ain) et le nid d'abeilles que l'on trouve à Saint Claude par exemple.Merci d'avance!

petites seiches ni�oise
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processus de production du dragee

Jaafar Amasri (invité)  2013-03-07

Bonjour Je suis à la recherche du processus de fabrication du dragées Et surtout le mélange (sirop: sucre, ,glucose et gomme) Et bien sûr les étape a suivre pour les les deux types de dragées au amandes et chocolat Je remercie d'avance Salutations

recettes andouillette
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Re: tarte à la gomme

chef patrick  2011-07-10

bonjour Pour une tarte a la gomme faites une pâte a brioche abaissez la finement puis tartinez la d'une crème pâtissière aromatisée a la fleur d'oranger cuisson 25 minutes a 200°(th6-7) bonne recette Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/creme-patissiere-405.htm[/url] la brioche suit

beef palette
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Tarte à la gomme

Béatrice (invité)  2011-11-05

Bonjour, j'aimerais retrouver la recette de la tarte à la gomme, autrement appelée tarte à la frangipane dans l'Ain. Pâte briochée et dessus en crème cuite, saveur de mon enfance, qui ne semble plus se faire dans le village où j'ai grandi... Merci par avance pour votre aide! Cordialement, Béatrice.

tartelette citron
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reponse

chef patrick  2010-01-22

Bonjour Si il y a 2 sortes de moutardes qui sont faites spécialement en Chine les sauces sont des réductions de jus de viandes,de volailles ,de poissons et même de sucs d'arbres ou de plantes le tout lié soit a la gomme ou a la fécule soit a des équivalents a l'agar -agar je n'ai pas été en Chine mais autant a Amsterdam qu'à San-Francisco on trouve dans ces 2 villes des représentants de la haute cuisine chinoise bonne recette et a bientôt Chef Patrick

courgettes crues
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Panettone

Sallie (invité)  2012-12-30

J'en ai essayé une version sans gluten (pas par choix, croyez-moi...) et préparé avec une machine à faire le pain,et le résultat est plutôt réussi !
J'ai simplement rajouté un peu plus de liquides pour m'adapter à la consistance des farines sans gluten, mis un peu de poudre à lever (que les Américains utilisent pour faire les muffins) et de gomme de Xanthan pour assurer le liant de la pâte.
Il a très bien levé, est léger et se "tient" bien.
Merci pour la recette.

les petits foures

Les additifs dans l'alimentation
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Les additifs dans l'alimentation

Classification des Assaisonnements (Epices, Aromates et Condiments)
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