grand chefs de champagne ardenne

Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Sabayon de Champagne

Sabayon de Champagne

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (4)
bonsoir Le sabayon ,bien sur nous vient de l'Italie je viens de faire des recherches précises pour en découvrir vraiment l'origine. c'est une pure recette Napolitaine son nom véritable viendrait de "zapillare" qui signifiait en langue napolitaine...

Champagne exotique

Champagne exotique

Auteur : La cuisine de MOUTY
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champagne exotique pour 12 à 15 personnes: 2 ananas frais (2kg500 environ une fois épluché) 600g de sucre en poudre 1/3 de litre d'eau 2 citrons 1 orange 1 bouteille de champagne a ne pas trop rafraichir...

Week-end en Champagne-Ardenne #1Recette : externe

  Deux journées passées dans


  Deux journées passées dans une région qui m'était encore inconnue. Un peu frais, un peu de soleil, de la brume. Mais surtout, de la gastronomi...

Week-en en Champagne-Ardenne #2Recette : externe

  Seconde journée un peu plus


  Seconde journée un peu plus froide, un peu plus dure car peu de sommeil mais de nouvelles découvertes, des rires aussi. Couleurs automnal...

~La région Champagne-Ardenne et ses spécialités~Recette : externe

En attendant une nouvelle recette o


En attendant une nouvelle recette ou critique de restaurant (au brouillon pour le moment, mais ça ne saurait tarder ici :p), voici un petit article qu...

^^Des bonnes adresses en Champagne-Ardenne^^Recette : externe

Le week-end dernier au


Le week-end dernier au marché de Noël de Tinqueux j?ai fait la connaissance d?Hanitra qui avait un stand non loin du mien et qui vendait ...

Soufflé au grand marnier

Soufflé au grand marnier

Auteur : smtpat
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Recette facile à réaliser. Réussite assurée avec toutefois, pour des moules individuels, un temps de cuisson réduit à 15 mn au lieu de 25 mn pour un four électrique à cahleur tournante....

Steak au poivre

Steak au poivre

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Bonjour, J'ai essayé cette recette aujourd'hui: une réussite. Merci et bravo pour le site toujours plein de belles recette et iées...

Filet de porc miel et vanille

Filet de porc miel et vanille

Auteur : Guy Legay
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Bonjour Oui vous pouvez le manger froid taillé en tranches minces avec une petite sauce froide épicée et par exemple un petit effeuillé d'endives ou une jolie salade de soja. A bientôt et dites moi Chef Patrick...

Capilotade de lapin comme à Saint Girons

Capilotade de lapin comme à Saint Girons

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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bonsoir chef,je suis tombée par hasard sur cette recette qui me tente beaucoup surtout a l'approche du beau temps.en terrasse, accompagné d'une salade verte et d'un petit verre de vin blanc bien frais,hum.... bon je m'égare,tout çà pour vous demander...

Gratin de clémentines

Gratin de clémentines

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (17)
Bonjour chef Patrick, Voilà (avec pas mal de retard pour la réponse) j'ai fait la recette et j'ai placé mes mangues dans le congélateur, je n'ai donc pas caramélisées les mangues j'ai tout de même arrosé mes fruits de grand marnier puis j'ai fait co...

Charlotte au chocolat

Charlotte au chocolat

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (24)
Je suis tout à fait satisfaite,c'est ultra simple et parfaitement bon, apprécié par tous. Je n'ai mis que 4 blancs d'oeuf et c'est parfait....

Etuvée d'agneau printanière

Etuvée d'agneau printanière

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Délicieux ! Même les bébés ont aimé ......

Fraises à la maltaise

Fraises à la maltaise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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pour 6 timbales de fraises à la Maltaise : 500 gr de fraises bien mures 3 belles oranges 2 cl de grand-marnier ou curaçao 100 gr de sucre 5 gr de poivre en mignonnette (écrasé avec le cul d'une casserole) feuilles de menthe ...

Ratatouille

Ratatouille

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (38)
J'abonde dans le sens de ceux et celles qui reprochent à la recette une trop grosse quantité de vinaigre de vin : l'acidité est trop forte. Il faudrait essayer du balsamique, ou, à la rigueur ne mettre qu'une cuiller à café de vinaigre de vin. Qu'en...

Champignons de Paris à la Valat

Champignons de Paris à la Valat

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/champignons-de-paris-a-la-valat-253.htm[/url] Bonjour a toutes et tous la seule chose que vous ayez a faire: c'est de vous munir de petites piques pour leur dégusta...

Oeufs cocotte

Oeufs cocotte

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
petits moules en terre ou en porcelaine (comme pour crème renversée) = ramequins......

Pamplemousse surprise

Pamplemousse surprise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/pamplemousse-surprise-328.htm[/url]peut on faire ce dessert avec des oranges ou de l'ananas?...

Pétales de clémentines

Pétales de clémentines

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/petales-de-clementines-332.htm[/url] Battez votre mélange jusqu'à ce que celui-ci AIT la ci=onsistance .... et non "est la consistance" ! Faute d'inattention, mais la...

Roulé à la confiture d'orange

Roulé à la confiture d'orange

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (48)
Bonjour Chef! Tous d'abord tous mes voeux pour cette année qui s'envole à tire d'aile ainsi qu'à tous les amis de ce site. Ce rendez-vous pour l'anniversaire d'un autre "Patrick". Pour une couverture luisante: 16° au thermoètre (je suis équipée) ...

Civet de canard

Civet de canard

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (81)
ohhhhhhhh lala!!!!j'ai fait ce petit civet le le 1er de l'an et vraiment, mais vraiment, c'était DELICIEUX!!J'ai fait cette recette avec un canrd entier coupé en morceaux .Tout le monde c'est régalé!C'était le but non?Merci chef de nous faire partage...

Biscuits à l'orange

Biscuits à l'orange

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (9)
Please read again the list of ingredients : you will find the answer (80 grams i.e. 2.5 oz) to your questions. I believe that in this recipe, "corn" is actually "wheat"...

Gâteau breton

Gâteau breton

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (23)
Très bons! En plus j'ai ajouté de la confiture de framboise maison à l'intérieur avant la cuisson...on se régal .Merci....

Crème pâtissière

Crème pâtissière

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (58)
bonjour lorsqu'on rajoute de l'alcool on le met a froid(pâtissière dure) et encore jusque quelques gouttes personnellement je préférerais que vous fassiez vos tartes et que vous ajoutiez quelques gouttes d'alcool dessus avant de servir vos tartes m...

Gaspacho

Gaspacho

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (13)
Je vais tester cette recette demain soir et ne manquerai pas de laisser un commentaire...

Rillettes de porc

Rillettes de porc

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (69)
Bonjour Vous faites vos rillettes normalement puis vous les moulez froides dans vos bocaux et vous les stérilisez 1h30 en les laissant refroidir dans l'eau mais pour moi ce n'est pas la meilleure méthode regardez le commentaire que j'ai mis a antho...

Petits beurre

Petits beurre

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (44)
bonjour, belle recette,mais ne peut on pas ajouter quelque chose pour relever le gout? genre liqueur,rhum,sucre vanille?...

St Jacques et crevettes roses

St Jacques et crevettes roses

Auteur : marc
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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/st-jacques-et-crevettes-roses-541.htm[/url] Bonjour Marc Il me semble que cette sauce hybride poulette/blanquette enrichie de surcroit doit trop masquer le goût et l...

Pannequets soufflés à l'orange

Pannequets soufflés à l'orange

Auteur : Dubarry
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pannequets soufflés à l'orange pour 4 : pour les pannequets: 4 crèpes de froment 3 oeufs clarifiés (blancs et jaunes séparés) 140 g sucre semoule 15 g farine 13 cl jus d'orange (fraichement pressé de préférence) 2 cl de liqueur d'orange (grand...

Chausson aux pommes

Chausson aux pommes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (15)
en Bretagne et plus précisément à Yffinac dans les cotes d'armor cela s'appelle un chocart ...

Crème Vichyssoise

Crème Vichyssoise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
Nous l'avons d'abord dégustée chaude, un délice, puis le lendemain j'ai fait votre fameuse marinade de saint Jacques.Comme il restait le corail, je l'ai mixé avec un peu de crême fraîche épaisse, avec 2 petites cuilliéres, fabriqué des petites quenel...

Ris de veau

Ris de veau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (25)
Bonjour Est ce qu'en plus on se connait? les ris de veau a Sousceyrac 40kg par semaine pendant 25 ans a bientôt Chef Patrick...

Citrons confits

Citrons confits

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (22)
Hello Aurélie ! Ils doivent être à point ces citrons les avez-vous goûtés ? On peut les déguster avec un riz blanc, des petits morceaux glissés sous une fourchettée de riz miamm !.. quel parfum ! le tout accompagné d'une viande en sauce....un bonheur...

Riz au lait

Riz au lait

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (5)
bonjour Margi Sur le fond vous avez raison seulement maintenant bous n'avons plus presque dans nos étals que des riz ronds pré-traités donc 18minutes c'est suffisant bien sur si vous avez du riz rond "sauvage" que vous devez laver avant de faire vo...

Semoule champenoise

Semoule champenoise

Auteur : delnod
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Semoule champenoise pour 6 personnes : 250g de semoule fine 1/2 litre d'eau 1/2 litre de champagne 150g de sucre en poudre beurre sel 2 oeufs entiers 6 blancs d'oeufs ...

Croque-monsieur

Croque-monsieur

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (10)
chére Andrée mon rôle sur le site est de vous donnez des bases j'ai grace a mes anciens une blibiothéque cuulinaire qui commence de 1628 jusqu'a nos jours ainsi je suis toujours a même de trouver quand a été créée telle ou telle recette,aprés dans v...

Mousse du chat

Mousse du chat

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
bonjour a toutes et tous Certes ce dessert est un peu long a préparer mais soyez gentilles essayez juste de la faire une fois et dites moi.........

Assiette gourmande

Assiette gourmande

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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la tranche de foie gras de canard, l'émincé de petites endives et de la truffe fraîche servis avec un verre de grains nobles d'Alsace... bien sûr c'est une assiette hors normes mais quelquefois des entrées si simples dans leurs réalisations peuvent c...

Nougat glacé

Nougat glacé

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (12)
Bonjour, Cette recette m'intéresse car elle ne comporte pas trop de sucre et semble facile à réaliser.J'ai deux questions, à quoi sert la gélatine dans la recette? et pour le démoulage ne faut-il pas filmer le moule? merci pour vos réponses...

Borchtch

Borchtch

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (13)
j'aime beaucoup cette soupe qui s'accompagne bien avec une grande cuillère de crème fraiche...chez nous en Russie....

Homard au Kari

Homard au Kari

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (17)
bonsoir quel commentaire bizarre de quel pays êtes vous natif ?parce qu'en France les Homards bleus de 1kg représentent le top pour ce genre de pr¶tion Quand au goût des écrevisses testez un jour des pattes rouges françaises et vous verrez que l...

Tarte à la tropézienne

Tarte à la tropézienne

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (32)
Bonjour Comme elle sera plus épaisse elle supportera 8 a 10 minutes de cuisson supplémentaire bonne recette et a bientôt Chef Patrick...

Sauce Carbonara

Sauce Carbonara

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (17)
Bonjour Si vous mélangez des jaunes d'oeuf seuls avec les pâtes chaudes, ils vont coaguler et grainer, ce qui n'est l'effet recherché, aussi bien esthétique que douteux sera désatreux ; il est indispensable que les jauens soient un peu déliés et dé&...

Gateau aérien aux fruits rouges

Gateau aérien aux fruits rouges

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (14)
Ma fille et sa petite famille venait déjeuner ce dimanche et elle a apporté ce gâteau fait avec des myrtilles congelées Un régal !!!!! enfin j'ai pu en manger une petite part. :-)) ...


Sabayon de Champagne
Rafael : 2007-11-15 16:36:00

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sabayon-de-champagne-342.htm[/url] J'ai esayé la recette du sabayon. Selon la recette, mettre le champagne après avoir battu les jaunes et le sucre, ça ne marche pas et le champagne reste au fond. Si vous battez les jaunes , le sucre et le champagne en même temps, ça marche à tous les coups. ...

couscous tunisien boulettes
remoulade hollandaise
ragout de foie mou
recette de gateaux nature
conserve viande
fondant bonbons
rumsteack boeuf four
hareng sauce moutarde
gateau de semoule aux abricots
canard aux truffes

Re: trou champenois avec sorbet a la clémentine
chef patrick : 2011-12-07 13:43:00

bonjour pour un beau trou champenois granité ou sorbet au champagne + marc de champagne glacé dessus a bientôt et dites nous Chef Patrick...

biscuit champagne
Michelle (invité) : 2013-06-18 02:52:00

Bonjour, Je suis à la recherche d'une recette pour faire les biscuits sablés aux amandes et champagne (biscuits en forme de bouchon de champagne de Fossier)....

Re : Recette Celte
Olivier33 : 2012-06-25 02:11:00

Bonjour, N'allons pas croire que le peuplement Celte se limitait à l'Armorique et à la Bretagne (la Grande). Partis d'Europe Centrale, les Celtes ont formé de très nombreux peuples qui ont progressivement essaimé sur tout le continent, jusqu'en Asie-Mineure. La région actuelle de Châlons-en-Champagne était habitée par un peuple Celte, les Rèmes auxquels la capitale de la Champagne,(et du Champagne !), Reims, doit encore aujourd'hui son nom. Trouver une recette qu'on puisse attribuer à ces valeureux Rèmes... ça, c'est une autre paire de manches !!! Cordialement...

reponse a rafael
asfaux : 2007-11-15 16:59:00

bonjour si l'on rajoute petit a petit le champagne c'est pour retrouver un peu de son acidité s'il vous est arrivé cette aventure c'est que votre sabayon n'était pas assez monté votre procédé peut s'appliquer a d'autres alcools ou vins doux mais le champagne entrant dans une préparation doit avoir son goût préservé c'est pour cela que le sorbet au champagne est des plus délicat a réussir a bientôt Chef Patrick :-) [u]n'était pas assez monté[/u]...

Lardons fumés ou pas...
Chef SH de La Coumerette : 2009-06-08 19:27:00

Petite précision: Quand je mets des lardons, fumés ou pas, je ne rajoutes jamais de sel.... Ils se suffisent à eux même... On peut même ajouter à cette recette quelques "tagliatelles" de jambon d'Ardenne, voire de jambon de sanglier pour les vrais connaisseurs....

préparer un coktail avec des billes...
Michele : 2009-06-08 17:04:00

Bonjour, il exisite une préparation "des billes" qui se mettent dans une boisson pétillante ( champagne ou autre): leur particularité est que ces billes montent et descendent la flûte de champagne. Est ce que quelqu'un peut me renseigner sur la préparation de ces billes.Je vous remercie Michèle.s...

poulet sauce fine champagne
Francoise (invité) : 2013-12-26 17:14:00

Bonjour Chef(s), je suis à la recherche de la recette de la sauce fine champagne pour accompagner des dés de poulet, cette sauce est à la crème, un peu de champignons de Paris, de la fine champagne évidemment, et on me dit du sucre + du caramel liquide (ça me semble bizarre mais bon ) Merci Chef(s) pour votre éclairage....

repas au champagne
Karen (invité) : 2012-01-24 15:05:00

URGENT: Bonjour, des amis organisent (ce jeudi) un repas au champagne (avec quelques très belles bouteilles) et chaque couple doit apporter un plat à déguster avec ces différentes grandes marques. Pourriez-vous m'aider et me donner plusieurs idées (sauf des Saint-Jacques car déjà pris) -avec les recettes si possible- que je puisse cuisiner (pas trop coûteuses ni trop compliquées car je ne suis pas experte) pour ce dîner grande classe s'il vous plaît? Cela ne veut pas dire que la recette doit contenir du champagne mais bien que le plat se marie parfaitement avec u...

Re: liqueur pousse rapiere
chef patrick : 2011-07-07 19:11:00

bonjour Bien sur personne ne refera jamais cette liqueur puisqu'elle est déposée nous en servions dans notre restaurant parisien d'ailleurs 1 suggestion mettez 1/5 de grand-marnier ou de cointreau et emplissez avec champagne ou vin blanc blanc mousseux ou pétillant et dites nous Chef Patrick...







 



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