jambonneau au four

jambonneau au four

Qui n'a jamais craqué devant un délicieux jambon ? A partir d'une cuisse, en général de porc, le jambon est une spécialité de la charcuterie. Chaque pays a ses propres traditions quant à la dégustation du jambon. Qu'il vienne d'Italie comme le jambon de Parme, d'Angleterre comme le jambon d'York, d'Espagne comme le jambon le jamon serrano de France comme le jambon de Paris ou le jambon de Bayonne, il fait parti d'un met les plus dégusté.

Temps généralement constaté pour réaliser la recette jambonneau au four :
Temps de préparation : 22 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Temps de total : 112 minutes




Les meilleures recettes de jambonneau au four


Choucroute Alsacienne

Choucroute Alsacienne


Une choucroute garnie pour 8 personnes : 2kg de choucroute crue 2 gros oignons émincés 200gr de graisse d'oie 1litre de riesling ou 1 litre de bière 1 litre d'eau Enveloppés dans une gaze : 3gousses d'ail dégermées 2 clous de girofle, 1 feui...

Petit salé aux lentilles

Petit salé aux lentilles


Mon petit salé aux lentilles Proportions pour 6 personnes : 600 g de travers de porc 1/2 sel 1 jambonneau arrière 1/2 sel 1 saucisson à cuire de 450 gr 1 oignon piqué de 3 clous de girofle 1 gros bouquet garni 1 feuille de laurier 2 petites ...


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recette de sauce pour viande de porc

ARGOS  2014-03-16

une brasserie de fête ou de foire de ma région propose à son menu un jambonneau avant de porc cuit a l'eau accompagné d'une"sauce alsacienne" celle ci est assez liquide un peu vinaigrée il doit y avoir de la crème. Connaissez vous une sauce ressemblante, si oui merci de me la communiquer je trouve celle ci extra avec le jambonneau

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Rillettes de porc

titrene  2010-09-16

Excellente recette , merci ! tout a bien marché , mais le hic est que la graisse ne durcit pas !
Je pense que c'est à cause du jambonneau ( pres d'un kg) que j'ai utilisé car je ne trouve pas de jarret de porc ici!...pourriez-vous me confirmer ? si c'est oui, je prendrai un pied de porc ( ou deux)et plus d'échine ! Ppour diminuer ma quantité de rillettes, j'ai fait 1.2 kg d'échine et 900 g de jambonneau !....je ne changerai rien à l'aassaisonnemnt qui est délicieux ! Peut-être que dans les 3 jours celà va durcir?..en tous cas , merci de votre aide et encore bravo pour tout!

galette bretonne à la farine de sarrasin
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jarret munster

claudette (invité)  2011-08-04

je cherche une recette de jambonneau gratiné au munster

gâteau de pain aux raisins secs
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garniture pour jambonneau

manquesn  2011-09-03

Que puis-je faire avec un jambonneau. Merci

gateau a la mente
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jambonneau de porc

lubert christine (invité)  2011-10-24

recette pour réaliser le jambonneau de porc

faut filet
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jambonneau

sylvie (invité)  2011-10-19

j ai un morceau de jambonneau mais je ne trouve qu'une recette cuit a l'eau avec des pommes de terre en avez vous d autres?

viande blanche sauce foie gras
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jambonneau fumé

pralong steve (invité)  2013-03-25

bonjour je suis à la recherche d'une recette avec du jambonneau fumé "revisitée "? merci de votre aide steve

lentilles cuisson
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Choucroute Alsacienne

amline  2010-12-16

Bonjour,
Dans la recette il y a un jambonneau 1/2 sel , faut il l'utiliser tel quel ou le mettre un peu à dessaler avant .
Je vous remercie , bonne journée .
Amline .

confitures dabricots secs
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jambonneau d alsace

jacquemin (invité)  2013-01-28

bonjour à Strasbourg j'ai mangé un jambonneau au pinot noir je voudrais essayer de le faire, pourriez vous me donner cette recette Merci d'avance

tarte courgettes sans oeufs
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cuisson du jambonneau

CAVALIER Viviane (invité)  2011-12-11

Je souhaiterais savoir comment obtenir un jambonneau cuit comme quand on l'achète bien rosé et qui est parfumé braisé et qui se défait très facilement. Merci.

verrine de noel
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réponse a genevieve

asfaux  2007-01-30

bonjour genevieve je suis tres content de la réussite de votre recette un mot pour la cuisson pour faire cuire un jambonneau arriére a tout petit feu il faut vraiment ce temps mais voila je pense que vous l'avez fait puis vous l'avez laissé dans la cuisson puis vous l'avez réchauffé et c'est pourquoi il a été un peu cuit je vais vous donnez une nouvelle recette qui enchantera vos invités vous faites la même recette sans le jambonneau ,vous achetez des cuisses de canard confites vous les passez au four sans graisse en position gril puis lorsqu'elles seront bien grillées mettez les 10mns dans vos lentilles en fin de cuisson (et en plus cela se réchauffe très bien) EFFET GARANTI servi avec un cahors ou un madiran a bientôt et encore félicitations chef patrick ;-)

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suite à mon SOS

titrene  2010-09-16

merci Chef , je suivrai votre conseil et vous tiendrai au courant . ici ( Bruxelles) les bouchers appellent l'échine , le spiering et ils la vendent sans l'os , mais mon boucher m'a donné l'os à part , quant au jaret , introuvable...j'ai mis un jambonneau cru que j'ai salé au gros sel + aromates divers..., je le passerai à l'eau 1/4 d'h avant de commencer.:)

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reponse a Ivan le terrible

asfaux  2007-02-06

cher ivan Non la poitrine1/2sel n'est pas tout a fait comme la poitrine fumée c'est un morceau Cru juste mis en maturation au sel vous trouverez cela dans toutes les charcuteries ou sur tous les étals de marché c'est avec ce morceau que l'on met a cuire avec le jambonneau et le travers de côtes au bouillon que l'on prépare LE Petit Salé a bientôt pour d'autres aventures gourmandes p.asfaux

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Choucroute Alsacienne

pastafresca  2009-09-22

Pour un bonne choucroute (je suis alasacien et j'ai appris avec ma grand mère), laver 3 fois le chou cru à l'eau froide. Ne pas mettre de Genièvre ni de vin cela ne sert à rien. Faire revenir le chou dans un fond d'huile neutre (tournesol) avec 2 ou 3 oigons émincés, puis rajouter l'eau de cuisson, mettre au dessus les ingrédients - lard fumé, poitrine, épaule fumée, Montbéliard, etc... (jambonneau, cela dépend du budget mais de la cochonaille )(à la fin seulement, les pommes de terre, puis à l'extrème fin les saucisses de Strasbourg, ou de Vienne.
Bon appétit

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choucroute alsacienne

tinem  2012-12-07

Bonjour, J'ai fait un essai, avec un kg de choucroute, 1 jambonneau, de la poitrine fumée, et un morceau de palette avec 1/2 litre de riesling. A mon avis, j'aurais dû mettre un peu plus de vin blanc ; la choucroute n'étant pas assez mouillée. Mais le résultat avec une cuisson au four était parfait (un très bon goût)!Je voudrais faire ce plat unique pour le réveillon ; mais pour 10 personnes, je suis obligée de faire cuire ma choucroute successivement dans 2 cocottes. Puis-je la faire cuire la veille, et faire réchauffer le jour-même. Merci pour votre réponse, et bonne soirée.

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Divine choucroute

Jacques  2008-01-30

Bonjour à tous, Ma femme nous a fait cette recette hier et elle a remplacé le riesling par du gewurtztramminer et elle a mis les pommes (fruits) DANS la choucroute. Nous avons bu également du gewurtz à table. Surprenant mais osez, osez et vous serez agréablement surpris. En accompagnement il y avait une purée de pdt au beurre et crème. Divin. Les viandes également (car ici en Belgique, les appelations des viandes ne sont toujours les mêmes qu'en France et c'est quelquefois difficile de trouver les concordances) étaient en plus : du jambonneau, de la saucisse de Morteaux, du saucisson polonais à l'ail, du lard salé, des saucisses dites de Frankfort. Et a cela s'ajoutaient deux moutardes différentes. Amicalement à tous. Jacques.

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Re: recette de potée champenoise

chef patrick  2011-09-11

bonjour Voici la recette qui fait autorité Proportions pour 6 personnes 350gr de haricots de Soissons trempés 12heures 750gr de lard de poitrine salé 1 jambonneau 1/2sel de 750gr 1 poule vidée bridée 1 saucisson a cuire 400gr de carottes épluchées et coupées d'à peu près 5cm de longueur 200gr de céleri rave épluché et coupé de même 300gr de navets épluchés un peu évidés et coupés en quartiers 1 chou vert juste évidé et blanchi,puis coupé en 4 sel et poivre du moulin Progression de la recette 1)Faites blanchir vos viandes 1/2 sel (mettre a l'eau froide et montez a l'ébullition et tenir pendant 5 minutes)puis égouttez 2)Dans un grand faitout remplissez a moitié d'eau froide ,versez vos haricots trempés dés l'ébullition écumer puis ajoutez les viandes blanchies les carottes le céleri et les navets cuisson a feu doux couvert 30minutes 3)Puis ajoutez votre poule,et les quartiers de chou blanchis ,salez et poivrez cuisson encore une petite heure a couvert doucement 4)Enfin 30minutes avant la fin de cuisson ajoutez votre saucisson a cuire et les pommes de terre coupées en gros quartiers Pour le service Vérifiez en 1er le goût de votre bouillon que l'on servira en soupière les viandes seront présentées coupées sur un grand plat ,les légumes étant disposés autour voici don "La recette" après vous ne pouvez peut-être qu'en garder l'esprit si vous ne trouvez pas tous les ingrédients bonne tablée et a bientôt Chef Patrick



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