Les recettes de : lamelles dencornets à la provençale


Thon à la provençale

Thon à la provençale


recette du thon à la provençale pour 4 personnes : 4 belles tranches de thon (darnes) de 200 gr environ 50 g de filets d'anchois allongés à l'huile d'olive 1 feuille de laurier 3 g de fleur de thym quelques feuilles de menthe fraîche 1 oign...

Daube provençale

Daube provençale


Voici une recette mythique du sud de la France, de quoi vous transporter au pays des cigales le temps d'un repas... Une belle daube à la provençale pour 6 personnes : 1,5 kg de gîte à la noix ou viande de boeuf à braiser coupés en cubes de 3 ou...

Caillette Provençale

Caillette Provençale


caillette provençale pour 4 personnes : 1kg d'epinards, 500 grs de foie de porc, 1 à 2 crépine, 200 grs de lard, 10 grains de genièvre écrasés, 200 ml de vin blanc ...

Lamelles d'encornets à la provençale selon Laurette

Recette : externe : Lamelles d'encornets à la provençale selon Laurette

Une recette délicieuse avec un riz basmati. Pour 6/8 personnes : 1 kg d'encornets, 200 de purée de tomate (fraîche ou en brique), 1 petite boite de tomates concassées, 1 petit poivron vert, 1 poivron rouge, 1 échalote, de l'huile d'olive, de [...]...

Lamelles de légumes frites

Recette : externe : Lamelles de légumes frites

Pour Noël, j'ai reçu de la part de mon petit frère et de sa fiancée, ce superbe livre " Si c'est beau, c'est bon". Voici la 1ère présentation, à base de légumes que je vous propose, et qui embellira à coup sûr votre assiette. 1/  Réaliser une ju...

Lamelles de calamars au curry

Recette : externe : Lamelles de calamars au curry

A...

Lamelles d'encornets à la tomate

Recette : externe : Lamelles d'encornets à la tomate

Préparation : 30 minutesCuisson: 30 minutesIngrédients (pour 4 personnes) :1 kg d'encornets frais4 tomates1 oignon2cc de concentré de tomate1 verre de vin blanc1 gousse d'ailpersil1 morceau de sucrePréparation :Nettoyez les encornets e...

Tomates à la provençale

Tomates à la provençale


voici donc la recette des mythiques tomates à la provençale, sujet de tous les litiges culinaires mais comme il faut se lancer en voici une très bonne version. tomates à la provençale pour 4 personnes : 8 belles tomates belles et rondes (saint pi...

Dorade Provençale

Dorade Provençale


Une recette pour aftouch-cuisine du chef sylvain Bel, membre de l'association des cuisiniers Français. Dorade Provençale pour 4 personnes : 2 belles daurades royale de 500g environ levées en filets 1 oignon ciselé 300 g de tomates, mondées, égr...

Foie de veau à la provençale

Foie de veau à la provençale


Voici une recette simple,facile a exécuter et qui plaira j'en suis sur a vos invités La tranche de foie de veau poêlée concassée d'olives bigarrées coulis de poivron rouge et Espelette Pommes grenailles contisées de Chorizo... Foie de veau à l...

Belle limande sole campagne Provençale

Belle limande sole campagne Provençale


limande sole campagne Provençale pour 2 personnes : 1 belle limande sole de 450g environ habillée* 1petit poivron vert 1 petit poivron jaune 1 petit poivron vert 1 petite courgette tous taillés en brunoise(petits dés) quelques dés de piment ...

Tripes à la provençale

Tripes à la provençale


De nos jours les tripes sont vendues lavées et bien propres donc voici les proportions pour faire de bonnes tripes à la provençale . Tripes à la provençale pour 6 personnes : 3kg de panse de bœuf(feuillet, caillette et franchemuche) 2 pieds de v...

Grecque de légumes à la Provençale

Grecque de légumes à la Provençale


Une jolie entrée en matière qui a le don d'aiguiser sa faim. Grecque de légumes à la Provençale pour 4 à 6 personnes : 12 petits oignons nouveaux épluchés taillés a 4 ou 5 cm de tige 400g de petits bouchons de Paris(minuscules champignons) l...

Encornets et de Girolles Provençale

Encornets et de Girolles Provençale


Encornets et de Girolles Provençale pour 4 personnes : 1k de petits encornets vidés, propres, les tentacules et les manteaux coupés en gros dés les corps en anneaux d'1/2cm. 300g de petites girolles le pied retiré juste nettoyées 1 petite courgett...

Piperade

Piperade


piperade pour 4 personnes : 10 piments verts doux, coupés dans le sens de la longueur 2 beaux oignons, émincés 6 grosses tomates bien mûres, pelées, épépinées et coupées en morceaux, 2 gousses d'ail, hachées très fin, 2 poivrons, épépin...

Salade de gésiers

Salade de gésiers


Une salade de gésiers pour 6 personnes : 300 g de gésiers de canard confits coupés en lamelles 18 tranches de pain baguette grillées et aillées 100 g de cerneaux de noix concassées 3 belles sucrines ou des petites salades de plant 2 cuillers ...

Tourtière

Tourtière


tourtière pour 6 personnes : 250 g de farine, 125 g de beurre, 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger, 1 kg de pommes à tarte épluchées et coupées en fines lamelles, 125 g de sucre en poudre, 10 cl d'armagnac, 1 pincée de sel, 1/ 2 verre d'...

TAJINE TUNISIEN AUX POMMES DE TERRE VIANDE

TAJINE TUNISIEN AUX POMMES DE TERRE VIANDE


Pour le préparer il nous faut : 500 gr de viande d'agneau (gigot, épaule ou collier) 5 pommes de terre 7 oeufs 1/2 botte de persil 1 oignon 100 gr de chapelure 2 gousses d'ail 60 gr de gruyère râpé 80 gr de gruyère en lamelles 25 gr de curc...

Gnocchi aux cèpes

Gnocchi aux cèpes


Gnocchi aux cèpes pour 4 personnes : 250 g de gnocchi achetés chez « votre petit italien » 30 cl de coulis de cèpes 100 g de cèpes sautés coupés en mirepoix (petits dés) 30 g de parmesan en lamelles 1 cuiller à soupe d'huile d'olives 6 feuil...

Soupe de tomates

Soupe de tomates


La soupe de tomates à la provençale pour 6 personnes : 1 kg de tomates fraîches et bien mûres 1 gros oignon épluché et émincé 2 gousses d'ail (dégermées, écrasées, et hachées) 1/2 feuille de laurier 7 ou 8 feuilles de basilic frais 1 pincée de ...

Quiche lorraine

Quiche lorraine


Une Belle Quiche Lorraine pour 6 personnes : 250 gr de bonne pâte brisée (recette sur notre site) 6 jaunes d'oeufs 4 dl de crème épaisse (dite crème double) *170 gr de lardons fumés 120 gr de lamelles de gruyère sel poivre du moulin une r...

Fondue chinoise

Fondue chinoise


A la différence des fondues bourguignonnes, cette recette vous invite vous et vos convives à plonger des lamelles de viandes et de poissons dans un bouillon de légumes ou de boeuf et non pas dans de l'huile bouillante. beaucoup plus digeste et beauc...

Gratin de Pomme de Terre Truffé

Gratin de Pomme de Terre Truffé


pour 8 personnes : 1,3 kgs de pomme de terre en lamelles de 3mm, 2 à 3 litres de crème liquide, 5 à 6 gousses d'ail, 75 à 100 grs de truffe, copeaux de parmesan ...

Blancs de poulet au curry

Blancs de poulet au curry


blancs de poulet au curry pour 4 personnes : 4 filets de poulet de 150 g chacun curry en poudre 3 oignons 250 g de champignons de paris coupés en lamelles 6 c à s de jus d'orange 400 g de germes de soja 1 pomme 1 c à s de sauce soja 1 c à c ...

Tarte aux pommes

Tarte aux pommes


Cette version de tarte aux pommes rassemble une pâte sablée, une compote et des pommes, une très bonne tarte certes elle sera plus fragile a la coupe mais elle sera goûteuse a souhait. Tarte aux pommes pour 6 personnes : 500g de pâte sablée 5 p...

Nougat de dattes

Nougat de dattes


Gâteaux algériens et plus généralement du magrheb. une recette de confiture de nougat de dattes de mon ami maloub qui a travaillé de nombreuses années à mes cotés et remise en forme par votre serviteur. Nougat de dattes pour une vingtaine de pièc...

Croque-monsieur

Croque-monsieur


Le 1er pain garni servi sous l'appellation "croque-monsieur" fut imprimé sur la carte d'un Grand Café situé sur le Boulevard des Capucines a Paris en 1910. Voici la véritable recette du croque-monsieur déposée conjointement par les érudits de l'ac...

Pommes de terre fourrées

Pommes de terre fourrées


pommes de terre fourrées ingrédients de base : -1 grosse pomme de terre par personne (ou 2 si elles sont moyennes, ou si le convive est un ado affamé!). prendre une variété à cuire au four. -crème fraîche ou légère -emmenthal rapé ou comté si on...

Tajine de poulet aux olives et citron confits

Tajine de poulet aux olives et citron confits


Tajine de poulet pour 8 personnes : poulets (2poulets de 1kg750g) coupés chacun en 8morceaux 500gr oignons épluchés et hachés 6gousses d'ail(dégermées) 2 citrons non traités (la chair sans la peau et le jus) 1 citron confit persil et cor...

Tautiennes farcies aux épinards

Tautiennes farcies aux épinards


ne vous affolez pas, sous cette appellation méridionale il ne se cache qu'un calamar !! délicieuse recette que je tire de mon livre de chevet la cuisinière provençale. tautiennes farcies aux épinards pour 4 personnes : 4 tautiennes (300gr/pièce)...

Brunch des amoureux

Brunch des amoureux


Brunch des amoureux :9 tranches de pain de mie complet 6 tranches de pain de mie blanc 200 g de crevettes cuites décortiquées 6 tranches de rosbif froid 3 grandes tranches de saumon fumé 3 oeufs 12 tranches d'Emmental 12 lamelles de Br...

Tagine de colin en boulettes

Tagine de colin en boulettes


Tagine de colin en boulettes : 3 petits filet de Colin (lieu) 2 tomates mondées et coupées en dés 2 demis poivrons verts et rouges évidés coupés en lamelles fines 1 petite pomme de terre coupée en quartiers 1 cuillère à café de coriandre hachée ...

Pavés de saumon au gingembre

Pavés de saumon au gingembre


Des pavés de saumon frais, poêlés et rehaussé avec au gingembre accompagné d'une petite purée de patates douces... à table !...

Tarte au poulet

Tarte au poulet


Une tarte ultra facile au poulet (chicken pie) aux lardons et champignons frais....

Fricassée de volaille a la Périgourdine

Fricassée de volaille a la Périgourdine


Souvent les plats les plus simples donnent de grands plaisirs gustatifs, c'est justement le cas précis de cette recette. Fricassée de volaille a la Périgourdine pour 4 personnes : 4 belles cuisses de poulet fermier coupées en 2 200g de pommes de...

Parmentière de St jacques

Parmentière de St jacques


Pour changer de parmentier classique, une version a base de st jacques avec une cuisson préalable des pommes de terre au four ! un délice....

Effilochée de raie bouclée de petit bateau

Effilochée de raie bouclée de petit bateau


Effilochée de raie bouclée de petit bateau Duxelles de petits légumes Câpres et pétales d'ail noir pour 4 personnes : 2 belles ailes de raie parées Cuisson eau, 1dl de lait, 1dl de vinaigre, sel poivre thym et laurier. Garniture : 1 pet...

Faux filet de cheval poêlé

Faux filet de cheval poêlé


Sauce poivre au vin de cahors champignons et petites pommes primeur Je sais que je vais provoquer quelques réactions a l'édition de cette recette, pourtant en en retirant l'affect cette viande possède de grandes qualités nutritives: elle est maig...

Un tournedos habillé par le sud-ouest

Un tournedos habillé par le sud-ouest


un tournedos rossini qui cache sont nom !!!...

Pizza gastronomique L'EPURE

Pizza gastronomique L'EPURE


Cette pizza est arrivé 4eme des 23 eme championnat du monde a parme en 2014...

Pilaf de merguez et chipolatas

Pilaf de merguez et chipolatas


Pilaf de merguez et chipolatas à la Provençale. Juste un peu d'histoire : On peut écrire ce nom de recette a base de riz Pilau ou Pilaw cette appellation turque d'origine à été empruntée au mot persan Pilaou signifiant riz cuit. Pilaf de merg...

 Chipirons à l'américaine

Chipirons à l'américaine


Bien sur comme cette recette ne fait tout a fait partie des « classiques » je me suis permis de la préparer comme je l' aime. 2 Techniques différentes pour préparer les chipirons*et que leurs chairs restent tendres: Soit on les fait cuire rapide...

Lotte de petit bateau à la Mentonnaise

Lotte de petit bateau à la Mentonnaise


petites lottes, garniture provençale ,citron et grenailles. Lotte de petit bateau à la Mentonnaise pour 4 personnes : 4 Petites lottes de « petit bateau » de 200g environ bien épluchées 1 poivron rouge et 1 vert la peau retirée ,évidés et tail...

 Darne de colin de petits bateaux rôtie

Darne de colin de petits bateaux rôtie


Minis topinambours tournés incisés d'ail rose, petits champignons de Paris sautés et jus de volaille. Darne de colin pour 4 personnes : 4 tranches (darnes) de colin* de 160g environ 16 petits topinambours épluchés et tournés(faces effectuées a...

Galettes au beurre.

Galettes au beurre.


Galettes au beurre. pour 6p personnes : Pour +- 20 galettes. 250 gr de farine . 250 gr de beurre doux. 250 gr de sucre fin ou vergeoise(cassonade). 5 oeufs entiers. extrait de vanille. 1 fer à galettes. 1 fourchette à galettes. 1 grille....

Un tournedos habillé par le sud-ouest

Un tournedos habillé par le sud-ouest


Un tournedos habillé par le sud-ouest pour 1 personne : 1 tournedos 1 tranche de foie gras cuit 5 lamelles fines de truffes noires pour déposer sur le foie gras 10 cl de fond de veau – 20 cl de Floc de Gasconne 1 c à s de baies de rose 30 g d...


Voir

Daube provençale

leleu13012  2014-03-29

Bonjour, désolé de vous contredire à nouveau chef, mais dans la daube Provençale...il n'y a pas de tomates...!lisez "la cuisinière Provençale" de Reboul qui est la bible indiscutable...
La daube, ce n'est pas un bourguignon...!
Navre!

Voir

tripes a la provencale

dubuisson (invité)  2012-04-23

recette de treipes a la provençale

beignet de poisson
Voir

Amuse bouche d'endive au délice de poivrons j

cannelle011  2007-06-25

[i]Ingrédients :[/i] - 2 endives fraîches, - 1 courgette, - 100 g d'olives noires dénoyautées, - 1 bocal de délice de poivrons jaunes. [i]La recette :[/i] Effeuillez les endives et tranchez la courgette en très fines lamelles. Enroulez les lamelles de courgettes et déposez à l'intérieur une cuillerée à café de délice de poivrons jaunes. Farcir les olives noires avec le délice de poivrons jaunes et mettre sur chaque feuille d'endive : une olive farcie et une rondelle de courgette.

verrines pour mise en bouche
Voir

escargots à la provençale

quertigniez (invité)  2011-10-15

je recherche des recettes pour préparer des escargots à la provençale

verrine deux mousses
Voir

recette de daube a la provençale

vilatimo (invité)  2012-10-01

je recherche la recette de la daube de boeuf à la provençale cuisiné dans la cocotte clipso seb? MERCI

madeleine a la framboise
Voir

moules farcie a la provencale

MORIN (invité)  2013-12-19

bonjour pouvez vous m'indiquer une recette simple de moules farcies à la provençale merci

pasteis de nata
Voir

Couronne des rois

chef patrick  2014-01-03

bonjour a toutes et tous
C'est vraiment le moment de confectionner cette couronne gourmande provençale

moeux au coeur coulant
Voir

Brandade de morue à la nimoise

Gerald13  2009-09-28

Juste pour dire que je garde la peau de la morue, ce qui aide à la liaison des ingrédients (source la cuisinière provençale)...

desserts farine d avoine
Voir

Confiture de tomates vertes

Mimi (invité)  2013-10-16

J'y ajoute du gingembre coupé en très fines lamelles......

recettes de pains spoaux
Voir

Salade de Cerfeuil Bulbeux

tinou321  2011-12-07

j'adore le cerfeuil tubéreux essayer de le manger cru en fines lamelles un pur régal!

béchamel aux oeufs durs
Voir

Tomates à la provençale

chef patrick  2012-05-30

bonjour a toutes et tous
Quelques côtes d'agneau grillées ou planchées,les tomates a la provençale servies avec et voilà réussi un bon repas d'été

Voir

Caillette Provençale

JANOT49  2011-02-08

J'ai déjà mangé la caillette provençale et j'aime bien. Avec quoi me conseilleriez-vous de la présenter comme accompagnement ? Merci de votre conseil

Voir

la cuisine provençale

chef patrick  2014-03-30

Bonjour je me demande encore comment j'ai pu écrire pierre(sourires) j'ai en ma possession l'édition de 1910 hors il n'y a qu'a partir de la 20eme édition ou poids et mesures peuvent être adaptés a notre époque par exemple les oeufs faisaient 45g de moyenne, on parle souvent de cuillerées on donne des cuissons a peu près puis autre chose en regardant bien les cartes des personnes dont vous me parlez vous verrez comment ils ont déstructurés (c'est leur mot) la cuisine provençale personnellement j'adore la cuisine provençale ce que j'aime un peu moins ce sont les mots comme vraie,véritable etc (sourires) quand on sait que par exemple il y a plus de 160recettes de bouillabaisses répertoriées en France ne nous fâchons pas pour si peu l'essentiel n'est il pas de faire un joli plat aimé de vos convives? Chef Patrick ps je corrige et j'enlève la pierre tombée sur ce pauvre Jean Baptiste

Voir

Sauce rémoulade

cat  2008-11-06

La recette la plus proche de ce qui se fait dans ma vieille famille provençale. Nous faisons la moyonnaise avec de l'huile d'olive.

Merci pour votre site.

Voir

aïoli avec oeuf

marjo (invité)  2009-09-05

Je suis du sud dans le var et je vous confirme bien que la vrai aioli provençale est avec 1 ou 2 jaune d'oeuf !! après chacun fait sa sauce à l'ail comme il veut

Voir

quel vin

daniv  2011-03-30

J'aimerais faire une lotte à la provençale mais, je ne connais pas les vins blancs de cette région pour accompagner ce plat, pouvez-vous m'en conseiller? Merci

Voir

lamelles d'encornets

Arge  2009-10-04

Je recherche une recette de lamelles d'encornets. Que me suggérez-vous ? Quelle sauce puis-je ajouter ? Merci

Voir

Re: effeuillé de boeuf sauce roquefort

chef patrick  2012-03-21

bonjour estce que le boeuf était cuit façon pot au feu ou en lamelles saignantes? a bientôt Chef Patrick

Voir

Aiguillettes de canard sauce aux cèpes

?  2008-12-29

par aiguiillettes vous entendez le magret coupe en lamelles?
puis je faire cette recette avec des colverts?

Voir

zeste citron

ORLOVIC (invité)  2012-05-23

Bonjour, j'ai conservé des lamelles de zestes de citrons dans un bol depuis dimanche. Comment puis-je les utiliser? Merci :)


Gruyère ou Gruyères ?
Voir

Gruyère ou Gruyères ?

Les recettes du sud
Voir

Les recettes du sud

Les principales parties du boeuf
Voir

Les principales parties du boeuf

Les omelettes
Voir

Les omelettes

Une bien jolie escapade
Voir

Une bien jolie escapade


Saucisson d'Arles
Voir

Saucisson d'Arles

Calisson d'Aix
Voir

Calisson d'Aix