lotte à la sétoise

Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Médaillons de lotte aux cèpes et coulis

Médaillons de lotte aux cèpes et coulis

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (9)
Bonjour regardez dans la recette du chapon laqué la garniture pourrait "marcher " pour l'oie ou alors a l'Alsacienne rôtie chou de choucroute a part et une compotée de pommes fruits salées et poivrées top de top a servir avec un grand gewurtztr...

Gigotin de Lotte rôti

Gigotin de Lotte rôti

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (12)
Bonjour Chef Patrick, Je vais jouer avec cette information que je ne manquerai pas de décliner dans d'autres recettes. Bon séjour à Hammamet et à très bientôt sur cet espace gourmand. m...

Tielle SétoiseRecette : externe

Atelier Culinaire dans les Bouches-


Atelier Culinaire dans les Bouches-du-Rhône Le samedi 4 septembre, aura lieu à mon domicile à Fos-sur-Mer un atelier présenté par Dominique de Cuisine...

Rougets à la sétoiseRecette : externe

C?est dans mon Cuisine


C?est dans mon Cuisine Actuelle n°176 datant de Août 2005 que j?ai trouvé cette sympathique petite recette régionale de rougets. Les i...

SEICHES A LA SETOISERecette : externe

Connaissez-vous la belle ville de


Connaissez-vous la belle ville de Sète ? Située dans le département de l'Hérault, elle surplombe la grande bleue. Ses plages de sable très fin s'étir...

SEICHES A LA SETOISERecette : externe

Connaissez-vous la belle ville de


Connaissez-vous la belle ville de Sète ? Située dans le département de l'Hérault, elle surplombe la grande bleue. Ses plages de sable très fin s'étir...

Tielle à la sétoise

Tielle à la sétoise

Auteur : Dubarry
commentaires (60)
Bonjour. Je n'ai jamais gouté la tielle. J'ai réalisé cette recette parce que je ne disposais plus de vin blanc pour faire des calamars à la napolitaine. Eh bien, j'ai adoré cette recette. J'ai utilisé la même dose de calamars que dans la recette, ma...

Terrine de foie de lotte

Terrine de foie de lotte

Auteur : Bidule
commentaires (14)
bonjour, je viens de réaliser la recette de la terrine de foie de lotte, mais je voudrais savoir combien de temps on peut la conserver...En espérant que je régale mes hommes...

Lotte à l'américaine à la manière d'Anisette

Lotte à l'américaine à la manière d'Anisette

Auteur : Annisette
commentaires (0)
lotte à l'américaine pour 4 personnes : 1 kg de lotte coupée en tranches 3 grosses échalotes 3 ou 4 cuillers a soupe d'huile d'olive + 1 noix de beurre un peu de farine 10cls de cognac ou armagnac 2 gousses d'ail dégermées écrasées et hachées...

Roti de lotte aux petits pois

Roti de lotte aux petits pois

Auteur : laboudeen
commentaires (0)
Roti de lotte aux petits pois pour 4 personnes : 1 kg de lotte (si possible une grosse et juste derriere la tete) 800 g de petits pois frais 250 g de petits oignons nouveaux , 350 g de poitrine de porc fumee 1 coeur de laitue farine fleur ...

Lotte au safran et petits légumes

Lotte au safran et petits légumes

Auteur : tablierrouge
commentaires (10)
BONJOUR !!! Bien sur dans sa cuisine chacun suit sa recette (sourires) Moi je ne suis présent sur le site que comme un guide culinaire ,qui comme nombre d' étoilés prône le respect des produits et leurs applications culinaires au gré des bonnes s...

Velouté de potimaron et médaillons de lotte

Velouté de potimaron et médaillons de lotte

Auteur : Martine17
commentaires (0)
Velouté de potimaron et médaillons de lotte pour 4 personnes : - 600/800 g de lotte découpée en filets par votre poissonnier, (puis en tronçons par vos petits doigts agiles) selon que vous préparerez ce plat en entrée ou en plat principal entre-am...

Médaillons de lotte st jacques et moules

Médaillons de lotte st jacques et moules

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (4)
Bonjour La veille vous décantez d'un côté la sauce et de l'autre les garnitures(lotte st jacques etc) le lendemain vous faites bouillir la sauce puis vous ajoutez les garnitures 1 minute d'ébullition puis vous couvrez et vous éteignez le feu: a dégu...

Lotte de petit bateau à la Mentonnaise

Lotte de petit bateau à la Mentonnaise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (0)
petites lottes, garniture provençale ,citron et grenailles. Lotte de petit bateau à la Mentonnaise pour 4 personnes : 4 Petites lottes de « petit bateau » de 200g environ bien épluchées 1 poivron rouge et 1 vert la peau retirée ,évidés et tail...

Soupe de poisson royale

Soupe de poisson royale

Auteur :
commentaires (9)
Bonsoir :-) La recette semble délicieuse et je vous promets de l'essayer bientôt. Dans notre restaurant, nous utilisons une version économique, simple, rapide et bonne. Cette recette fut transmise par l'arrière-grande-tante de la belle-sœur de ma vo...

Bouillabaisse

Bouillabaisse

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (12)
on peut faire une bonne bouillabaisse pour pas trop cher selon ces moyens .j'aime regarde les forums et certain astuces .je suis gourmand et la cuissine c'est mon plaisir .quand une fete ou un repas entre amies se fait a la maison, pour moi c'est un ...

Malouesque marinière

Malouesque marinière

Auteur : Malou
commentaires (6)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/malouesque-mariniere-650.htm[/url] En voilà une recette qu'elle est bonne, simple pour un résultat excellent. Merci. Petit probléme, la lotte rend beaucoup d'eau pend...

Pot-au-feu de la mer

Pot-au-feu de la mer

Auteur : catcusu
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/pot-au-feu-de-la-mer-1045.htm[/url] Merci pour cette recette. Je cherchais une recette de plat de poissons facile pour pour 4 et qui me plaise. Grâce à vous, nous all...

Trilogie de poissons nobles et st Jacques

Trilogie de poissons nobles et st Jacques

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (7)
bonjour non vous faites exactement pareil uniquement surtout ne dégeler pas vos poissons ,coupez les et cuisinez les encore durs bonne recette chef Patrick...


réponse a CANTALOU 26
chef patrick : 2010-01-15 16:51:00

BONJOUR La bourride de lotte est une spécialité Sétoise en voici une petite recette très écourtée car une véritable bourride demanderait des heures de travail Faites suer a l'huile d'olives 2oignons émincés 2 carottes émincées 2 blancs de poireau émincés 3 gousses d'ail dégermées et hachées puis ajoutez 1,5litre d'eau et 1,5litre de vin blanc montez a l'ébullition puis rajoutez de l'écorce d'oranges séchée un bouquet garni un peu de safran sel et poivre de Cayenne cuire 10minutes puis ajoutez 6 tronçons de lotte de 160grs environ cuisson 15minutes retirez alor...

waterzooi de volaille a la gantoise
creme chantily
tatin pate feulitte
roti mangue
chef origine thai
recettes les mieux noto
recette pologne
apero a base de pois chiche
beignet pain
sorbet au pain d epices the de chicore glace

Re: macaronade fruits de mer
cantaloz-traiteur : 2012-05-23 19:34:00

Bonjour, dans la recette sétoise, il y a des moules farcies a la viande, ainsi que des encornets farcis!!!...

Lotte
valeria : 2014-10-05 18:12:00

Oups ! Pour la recette de la lotte. http://www.aftouch-cuisine.com/recette/lotte-a-l-americaine-a-la-maniere-d-anisette-961.htm Merci :)...

réponse a daniel
chef patrick : 2012-07-11 18:20:00

bonjour voici une application de terrine de foies de lotte a bientôt Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/terrine-de-foie-de-lotte-772.htm[/url]...

Re: fumage foie de lotte
chef patrick : 2012-03-03 12:48:00

bonjour si vous avez du foie de lotte essayez donc une de mes recettes et dites moi a bientôt Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/terrine-de-foie-de-lotte-772.htm[/url]...

Re: cuisson de la lotte
chef patrick : 2011-07-01 17:51:00

et de plus si vous voulez faire une bonne recette avec la lotte n'hésitez pas a faire celle là [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/gigotin-de-lotte-roti-80.htm[/url] a bientôt donc Chef Patrick...

Tielle à la sétoise
LA SETOIE : 2008-10-06 14:55:00

la tielle à la sétoise : il n'y a pas de calamar mais des poulpes, pas de muscat dans la pâte, pas de badigeon à l'oeuf sur la pâte et j'en passe ........

queues de lotte congelees
jamet (invité) : 2011-12-21 17:01:00

je voulais juste savoir - je cuisine d'habitude de la lotte fraiche - mais là pas une - donc j'ai pris des queues de lotte congelées - j'ai ouie dire qu'il faut les tremper dans du lait- les épongées et faire sa recette comme avec de la fraiche - est-ce exact ? merci d'avance ...

Re: congelation homard
chef patrick : 2011-09-15 18:34:00

bonjour recette simplissime dans un plat vos pavés de lotte bien assaisonnés dessus tombée d'échalotes ciselées et dés de champignons de paris et crème fraiche puis mouillez a hauteur avec vin blanc ou champagne cuisson 8 minutes d'ébullition retirez les morceaux de lotte puis laissez réduire de moitié passez cette sauce laissez refroidir le lendemain placez vos médaillons de lotte sur un plat direction le four chauffé a 120°(th4) laissez chauffer 10 minutes pendant ce temps la faites chauffer la sauce et hors du feu en remuant ajoutez 2 jaunes d'oeufs p...

Re: foie de congre
chef patrick : 2011-06-29 18:23:00

bonjour Vous pouvez vous en servir a la place du foie de lotte dont j'ai fait une recette A bientôt Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/terrine-de-foie-de-lotte-772.htm[/url]...







 



Click

Inscrivez-vous sur AFTouch-cuisine.com

Recevez notre newsletter, nos dernières recettes, nos derniers reportages, participez au forum, creez votre livre de recettes virtuel, ajoutez vos propres notes a nos recettes etc.