lotte à la sétoise

lotte à la sétoise



Temps généralement constaté pour réaliser la recette lotte à la sétoise :
Temps de préparation : 26 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps de total : 66 minutes




Les meilleures recettes de lotte à la sétoise


Médaillons de lotte aux cèpes et coulis

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Gigotin de Lotte rôti

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Tielle à la sétoise

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Roti de lotte aux petits pois

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Lotte de petit bateau à la Mentonnaise

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réponse a CANTALOU 26

chef patrick  2010-01-15

BONJOUR La bourride de lotte est une spécialité Sétoise en voici une petite recette très écourtée car une véritable bourride demanderait des heures de travail Faites suer a l'huile d'olives 2oignons émincés 2 carottes émincées 2 blancs de poireau émincés 3 gousses d'ail dégermées et hachées puis ajoutez 1,5litre d'eau et 1,5litre de vin blanc montez a l'ébullition puis rajoutez de l'écorce d'oranges séchée un bouquet garni un peu de safran sel et poivre de Cayenne cuire 10minutes puis ajoutez 6 tronçons de lotte de 160grs environ cuisson 15minutes retirez alors les morceaux et les poser 1 a 1 sur des tranches de pain rassis et faites réduire de plus de la moitié il ne vous restera plus qu'a délayer le reste de bouillon avec un aïoli (1jaune et 25cls d'huile d'olives)et de napper cette sauce les tranches de lotte voici c'est une version light sans poissons de roche,seiches,pageots et pommes de terre la différence entre la Bourride et la Bouillabaise tient au fait que dans la Bourride on ne met que des poissons blancs et que l'on mélange l'aïoli avec la cuisson des poissons voila a bientôt meilleurs voeux et bonnes recettes Chef Patrick

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Re: macaronade fruits de mer

cantaloz-traiteur  2012-05-23

Bonjour, dans la recette sétoise, il y a des moules farcies a la viande, ainsi que des encornets farcis!!!

creme chantily
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Lotte

valeria  2014-10-05

Oups ! Pour la recette de la lotte. http://www.aftouch-cuisine.com/recette/lotte-a-l-americaine-a-la-maniere-d-anisette-961.htm Merci :)

tatin pate feulitte
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réponse a daniel

chef patrick  2012-07-11

bonjour voici une application de terrine de foies de lotte a bientôt Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/terrine-de-foie-de-lotte-772.htm[/url]

roti mangue
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Re: fumage foie de lotte

chef patrick  2012-03-03

bonjour si vous avez du foie de lotte essayez donc une de mes recettes et dites moi a bientôt Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/terrine-de-foie-de-lotte-772.htm[/url]

chef origine thai
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Re: cuisson de la lotte

chef patrick  2011-07-01

et de plus si vous voulez faire une bonne recette avec la lotte n'hésitez pas a faire celle là [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/gigotin-de-lotte-roti-80.htm[/url] a bientôt donc Chef Patrick

recettes les mieux noto
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Tielle à la sétoise

LA SETOIE  2008-10-06

la tielle à la sétoise : il n'y a pas de calamar mais des poulpes, pas de muscat dans la pâte, pas de badigeon à l'oeuf sur la pâte et j'en passe .....

recette pologne
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queues de lotte congelees

jamet (invité)  2011-12-21

je voulais juste savoir - je cuisine d'habitude de la lotte fraiche - mais là pas une - donc j'ai pris des queues de lotte congelées - j'ai ouie dire qu'il faut les tremper dans du lait- les épongées et faire sa recette comme avec de la fraiche - est-ce exact ? merci d'avance

apero a base de pois chiche
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Re: congelation homard

chef patrick  2011-09-15

bonjour recette simplissime dans un plat vos pavés de lotte bien assaisonnés dessus tombée d'échalotes ciselées et dés de champignons de paris et crème fraiche puis mouillez a hauteur avec vin blanc ou champagne cuisson 8 minutes d'ébullition retirez les morceaux de lotte puis laissez réduire de moitié passez cette sauce laissez refroidir le lendemain placez vos médaillons de lotte sur un plat direction le four chauffé a 120°(th4) laissez chauffer 10 minutes pendant ce temps la faites chauffer la sauce et hors du feu en remuant ajoutez 2 jaunes d'oeufs puis versez sur vos morceaux de lotte et remettez votre plat au four en position gril jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur bonne recette et a bientôt Chef Patrick

beignet pain
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Re: foie de congre

chef patrick  2011-06-29

bonjour Vous pouvez vous en servir a la place du foie de lotte dont j'ai fait une recette A bientôt Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/terrine-de-foie-de-lotte-772.htm[/url]

sorbet au pain d epices the de chicore glace

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