marinade tex mex

marinade tex mex



Temps généralement constaté pour réaliser la recette marinade tex mex :
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps de total : 15 minutes




Les meilleures recettes de marinade tex mex


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Pétales de St Jacques en marinade

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Recette : externe : Marinade à l?oseille marinade

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Marinade

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réponse à Vangelis

Dubarry  2008-11-03

Bonjour, C'est un poulet qui convient pour ce type de cuisson (un coq serait trop ferme) mais si vous voulez utilisez un coq, une marinade préalable attendrira les chairs ; utilisez plutôt un Côtes du Jura, moins fort pour une marinade et du vin jaune pour la finition. Ne faites pas mariner les morilles au vin (trempage à l'eau ou un bouillon si les champignons sont secs). La marinade se fait en tous cas avant rissolage (il faut éponger les morceaux après marinade).

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réponse a sissi

chef patrick  2013-02-20

Bonjour Qui a bien pu vous raconter cela!!! bien sur une marinade se sale sinon la viande de s'imprégnerait pas et serait fade En fait j'ai du faire pendant plus de 40ans plusieurs centaines de marinades et dans notre restaurant étoilé et tous nos client les ont testées et appréciées(lièvre a la royale civet de biche coq au vin etc ) et puis vous connaissez cette phrase Jamais et toujours ont un s au bout Marinade:LAROUSSE GASTRONOMIQUE(la référence) Page 605 On distingue essentiellement la marinade crue et la marinade cuite et la marinade instantanée Les deux premières (a base de carottes,échalotes,oignons,poivre sel ,queues de persil,vinaigre,huile,ail et vin rouge ou blanc)concernent les viandes de boucherie et de venaison voilà CQFD a bientôt donc Chef Patrick

gateau aux poires poudre d amande
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Coq au vin

sissi (invité)  2013-02-19

on ne sale jamais une marinade ça trouble le vin , moi je mets toujours une cuillerée d huile d arachide ça aide la marinade à entré dans la viande , coq au vin , bourguignon , gibier .... vin rouge ou vin blanc

foie veau poelé
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sanglier sans marinade

JEANNIN-VOYAZOPOULOS (invité)  2013-10-12

Je cherche une recette pour cuisiner un SAUTE de SANGLIER, que j'ai décongelé, sans marinade ou mieux avec une marinade "SANS ALCOOL" : je ne vois pas comment ?

gosse
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Foie gras

GutesEssen  2008-12-19

Mon foie gras est terminé, je l'ai goûté: excéllent!!!Merci Chef Patrick!!! Mais moi, il me restait de la marinade au Sauterne....Pourquoi??? Je réserve cette marinade au frigot qui me servira de une base de sauce; Ai-je raison??? Cordialement.

velouté d endives
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marinade coeurs de dinde pour brochettes

Julie (invité)  2012-07-18

Bonjour, je ne trouve aucune recette de marinade de coeur de dinde , je suis bien embetée car j en ai acheté 5 kg et je n'ai pas envi de les balancer,sans une bonne marinade les coeurs c'est vraiment pas bon.J'attend votre réponse avec impatience.

cuisine typique hongroise
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Daube provençale

LORIDON Gérard  2007-07-17

Que voilà une excellente recette où il n'est pas fait éta de la sacro sainte marinade
je suis contre la marinade pendant 12 à 24 H avant, cela enlève le gout de la viande et donne un gout d'alcool et de vin cuit. cette histoire de marinade vient du moyen age où il n'y avait pas de frigo pour conserver la viande, alors on la mettait à tremper dans des jarres dans les caves du chateau
Par contre la daube j'aime bien la faire avec de la joue de boeuf
Bravo et merci

briques garnies
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Re: cuissot de sanglier

MICHE13  2011-11-03

Bonjour Chef Patrick ! concernant la marinade du cuissot de sanglier, puis-je m'inspirer de la marinade que vous nous conseillez dans votre recette du civet de marcassin avec cèpes secs etc.? Merci pour votre réponse Michèle

recettes pays bas
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Daube, Cognac, Marinade

Vieux scaph'  2008-11-14

je n'ai jamais mis de marc seulement du Cognac pour la marinade je souligne ce que j'ai déjà signaler. Son origine est médiévale pour des raisons de conservation et non des raisons culinaires. Maintenant c'est selon le gout de chacun. En tout cas je trouve que sans marinade c'est plus léger en digestion...

recette appero
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marinade brochette de boeuf

N'guessan celeste (invité)  2011-11-16

Combien de temps doivent durer les morceaux de filet de boeuf dans la marinade avant la cuisson, et quels sont les ingrédients à utiliser pour obtenir une bonne marinade et une viande tendre ? Merci d'avance pour vos conseils. Bonne journée

escalope de veau girolles

Recettes de brochettes
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62 recettes de coquilles St jacques
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