marinade tex mex

Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Marinade de St Jacques

Marinade de St Jacques

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
bonsoir chef j'ai déjà fait la marinade de st jacques et cette fois je vais faire (ce week end )les pétales de st jacques en marinade car avec cet ajout de jus d'ananas je pense avoir un gout plus subtil. enfin je pense ,je vous dirais.bonne soirée à...

Pétales de St Jacques en marinade

Pétales de St Jacques en marinade

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
bravo pour cette recette originale! toujours aussi performant chef patrick ...

MarinadeRecette : externe

J'avoue que je ne fais pas souvent


J'avoue que je ne fais pas souvent du barbecue, non pas par goût, mais parce que l'occasion ne s'y présente pas. J'ai tort, surtout que j'ai découvert...

Marinade à l'indienneRecette : externe

Pour: 900 g de viande Prép


Pour: 900 g de viande Préparation: 10 minutes Pour la marinade à l'indienne il faut: 2 yaourts natures 2 gousses d'ail haché...

Marinade thaïeRecette : externe

Pour: 900 g de viande Prép


Pour: 900 g de viande Préparation: 15 minutes Pour la marinade thaïe il faut: Le jus de 2 pamplemousses roses Le jus de 2 ci...

Marinade marocaine ?Recette : externe

A


A...

Saumon - marinade venezuelienne

Saumon - marinade venezuelienne

Auteur : victorialibertad
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Cette marinade accomodera idéalement une mariscada de fruits de mer,saumon, poisson l'espadon et tout autre poisson à chair ferme....

Marinade pour gigot

Marinade pour gigot

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/marinade-pour-gigot-1986.htm[/url] bonjour a toutes et tous Essayez de préparer votre gigot juste une fois comme cela et dites moi...

Coulis de cèpes

Coulis de cèpes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (18)
bonjour oui pas de soucis le gout de la graisse de canard se marie bien avec celui des cèpes mais le saindoux fera aussi l'affaire Bonne recette et a bientôt Chef Patrick...

Fraisière des gourmets

Fraisière des gourmets

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
8-)j'ai présenté ce dessert dans de jolies coupes avec une gauffrette éventail trempée dans du chocolat fondu et roulé dans de la noix de coco c'est léger et frais après un repas merci chef pour cette recette simple et excellente...

Civet de cuisses de lapin

Civet de cuisses de lapin

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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a la bière brune et aux gousses d'ail fumé d'arleux une recette de civet de lapin provenant d'arleux au coeur de la sensée, région nord-pas-de-calais. un Civet de cuisses de lapin pour 6 personnes : 6 cuisses de lapin pour la marinade : 1 l...

Coq à la gueuze

Coq à la gueuze

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (10)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/coq-a-la-gueuze-165.htm[/url] pour l'amertume ?...

Brochettes de poulet

Brochettes de poulet

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
Comment on recipe : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recipe/chicken-kebabs-228.htm[/url] DEEEELICIOUS...

Brochettes de poisson

Brochettes de poisson

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (0)
il existe une infinité de possibilités en matière de brochettes de poisson. voici quelques exemples. evidemment nous vous conseillons de faire mariner vos poissons quelques heures avant de les cuire. vous pourrez composer des marinades très différent...

Brochettes d'agneau

Brochettes d'agneau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
Bonjour, Pour accompagner du riz blanc moi je met une bouteille de sauce magie sur la table elle est suffisament saler et chacun en met a son gout et sa accompagne le riz pour n'importe qu'elle occasion (poisson, viande)j'espere avoir repondu a vo...

Brochettes de veau

Brochettes de veau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (0)
pour réaliser vos brochettes de veau découpez des petits morceaux dans l'épaule. placez-les vingt-quatre heures avant la grillade dans une marinade. voici quelques exemples de marinades pour le veau : - vin rouge, vinaigre de vin, échalotes hach...

Coq au vin

Coq au vin

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (274)
ayant un invité diabétique j'ai évité le porc,la recette était tout de même suculente! ...

Civet de sanglier

Civet de sanglier

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (127)
bonjour Si votre cuisson a été trop forte comme vous le dites il y a au moins 2explications comment fonctionne votre four? et l'autre qui je pense est la bonne c'est que vous avez fait un civet de sanglier avec de la viande de marcassin qui cuit ne...

Bäckeofe

Bäckeofe

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (58)
mélange des viandes, mélange des odeurs et des saveurs, le tout doit être cuisiné à la bonne heure...

Civet de porc noir de Bigorre

Civet de porc noir de Bigorre

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
Je n'ai pas encore réalisé cette recette et j'aurai aimé avoir des commentaires sur ce plat et non pas sur M. Mateyron que j'apprécie beaucoup par ailleurs et qui me livre ma viande tous les mois....

Travers de porc au BBQ

Travers de porc au BBQ

Auteur : Dubarry
commentaires (2)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/travers-de-porc-au-bbq-656.htm[/url] Très heureux de vous lire à nouveau, et avec toujours autant de plaisir......

Civet de marcassin

Civet de marcassin

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (31)
Je vais tenter la recette avec de la biche à Noël, mais j'ai une question: Est-il nécessaire de mixer puis de filtrer la sauce après cuisson? Ne peut-on pas laisser les quelques bouts de carottes et les oignons, pour égayer la présentation du plat?...

Civet de joue de boeuf

Civet de joue de boeuf

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (21)
il faut reconnaitre que ce morceau du boeuf est particulièrement goûteux...

Veau au miel et agrumes

Veau au miel et agrumes

Auteur : crazymum(nonna)
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rôti de veau au miel et agrumes pour 4 personnes un rôti de veau d'1kg(filet) 1 os de veau 1 oignon ciselé un peu de thym, 1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail dégermée et écrasée et une petite branche de cèleri. marinade à faire la veille 15 ...

Rouleaux de saumon

Rouleaux de saumon

Auteur : marina4
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Rouleaux de saumon : - Fines tranches de saumon fumé - 150 g de fromage à tartiner (par exemple St Moret, - 1 cuillère à café de persil finement haché - 1 cuillère à café de coriandre finement hachée - 1 cuillère à café de civette finement hach...

Saumon cru mariné à la tahitienne

Saumon cru mariné à la tahitienne

Auteur : sylviam
commentaires (6)
ia orana je ne sais pas ce que cela vaut avec le saumon, mais dans la recette du poisson cru , on laisse mariner le thon durant 5 minutes,seulement, dans le jus de 4 (petits )citrons verts ..... on jette une partie de la marinade,le reste sert pour...

Poêlée de concombre au poulet

Poêlée de concombre au poulet

Auteur : Bidule
commentaires (3)
J'essaie la recette ce soir, tout de suite ! Si je réussis, je la mets sur mon blog subonu.blogspot.com (avec références et tout et tout). Merci !...

Civet de lièvre

Civet de lièvre

Auteur : Annisette
commentaires (5)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/civet-de-lievre-1430.htm[/url] que fait-on lorsqu'on n'a plus le sang du lièvre ...

Confit de lapin

Confit de lapin

Auteur : Martine17
commentaires (5)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/confit-de-lapin-1551.htm[/url] J'aimerais savoir combien de temps on peut conserver ce confit de lapin. Je suis d'accord pour le confire avec de la graisse de canard ...

Estouffade de Porc à la Bière

Estouffade de Porc à la Bière

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Estouffade de Porc à la Bière blonde et Carottes nouvelles pour 6 personnes : Demander au boucher 12 morceaux de rouelle de porc (jambon frais) de 100 g environ ; les mettre en marinade juste 2 heures avant la recette avec une carotte émincée, un ...

Rôti de canard et sa farce au chamipgnons

Rôti de canard et sa farce au chamipgnons

Auteur : aftopi2
commentaires (0)
Rôti de magret de canard marinés au miel et vinaigre de myrtilles et sa farce au chamipgnons et porto ...

Travers de porc laqué au sirop d'Agave

Travers de porc laqué au sirop d'Agave

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/travers-de-porc-laque-au-sirop-d-agave*-1879.htm[/url] bonjour a toutes et tous Une recette simple originale et bon marché doublée du plaisir de la déguster avec ses...

Le civet de lièvre à la Française

Le civet de lièvre à la Française

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/le-civet-de-lievre-a-la-francaise-1901.htm[/url] Magnifique. L'automne est arrivé, avec ses grandes recettes de gibier à la française. Celle-ci, plus simple à réal...

La terrine de sanglier pistachée

La terrine de sanglier pistachée

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/la-terrine-de-sanglier-pistachee-1908.htm[/url] bonjour, cette recette peut elle se faire avec de la viande de chevreuil, car je souhaite faire ma première terrine (j...

Boeuf thai - le tigre qui pleure

Boeuf thai - le tigre qui pleure

Auteur : leyin
commentaires (2)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/boeuf-thai-le-tigre-qui-pleure-1940.htm[/url] C'est mon favorite plat thailand! Mon ami thailandais fait toujour ce plat pour moi mais elle n'est plus là. J'ai cher...

Magret de canard au bbq ou a la plancha

Magret de canard au bbq ou a la plancha

Auteur : zebulondelyon
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Magret de canard au bbq ou a la plancha pour 4 personnes : Deux beaux magrets de canard de 400g chacun environ Marinade des Magrets : 10 cl d'huile de tournesol 2 cuillères à soupe de miel liquide 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon forte...

Lisette de ligne contisée d'abricot

Lisette de ligne contisée d'abricot

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
Bonjour Relisez avec plus d'attention j'ai bien expliqué que c'était avec une marinade instantanée Quand aux lisettes les miennes étaient ultra fraîches droites et fermes après 30 minutes elles n'avaient d'ailleurs que peu bougées quand a la taill...


réponse à Vangelis
Dubarry : 2008-11-03 14:32:00

Bonjour, C'est un poulet qui convient pour ce type de cuisson (un coq serait trop ferme) mais si vous voulez utilisez un coq, une marinade préalable attendrira les chairs ; utilisez plutôt un Côtes du Jura, moins fort pour une marinade et du vin jaune pour la finition. Ne faites pas mariner les morilles au vin (trempage à l'eau ou un bouillon si les champignons sont secs). La marinade se fait en tous cas avant rissolage (il faut éponger les morceaux après marinade)....

gâteau au riz soufflé
gateau aux poires poudre d amande
foie veau poelé
gosse
velouté d endives
cuisine typique hongroise
briques garnies
recettes pays bas
recette appero
escalope de veau girolles

réponse a sissi
chef patrick : 2013-02-20 06:49:00

Bonjour Qui a bien pu vous raconter cela!!! bien sur une marinade se sale sinon la viande de s'imprégnerait pas et serait fade En fait j'ai du faire pendant plus de 40ans plusieurs centaines de marinades et dans notre restaurant étoilé et tous nos client les ont testées et appréciées(lièvre a la royale civet de biche coq au vin etc ) et puis vous connaissez cette phrase Jamais et toujours ont un s au bout Marinade:LAROUSSE GASTRONOMIQUE(la référence) Page 605 On distingue essentiellement la marinade crue et la marinade cuite et la marinade instantanée ...

Coq au vin
sissi (invité) : 2013-02-19 00:26:00

on ne sale jamais une marinade ça trouble le vin , moi je mets toujours une cuillerée d huile d arachide ça aide la marinade à entré dans la viande , coq au vin , bourguignon , gibier .... vin rouge ou vin blanc ...

sanglier sans marinade
JEANNIN-VOYAZOPOULOS (invité) : 2013-10-12 18:06:00

Je cherche une recette pour cuisiner un SAUTE de SANGLIER, que j'ai décongelé, sans marinade ou mieux avec une marinade "SANS ALCOOL" : je ne vois pas comment ?...

Foie gras
GutesEssen : 2008-12-19 15:54:00

Mon foie gras est terminé, je l'ai goûté: excéllent!!!Merci Chef Patrick!!! Mais moi, il me restait de la marinade au Sauterne....Pourquoi??? Je réserve cette marinade au frigot qui me servira de une base de sauce; Ai-je raison??? Cordialement....

marinade coeurs de dinde pour brochettes
Julie (invité) : 2012-07-18 17:18:00

Bonjour, je ne trouve aucune recette de marinade de coeur de dinde , je suis bien embetée car j en ai acheté 5 kg et je n'ai pas envi de les balancer,sans une bonne marinade les coeurs c'est vraiment pas bon.J'attend votre réponse avec impatience....

Daube provençale
LORIDON Gérard : 2007-07-17 16:48:00

Que voilà une excellente recette où il n'est pas fait éta de la sacro sainte marinade je suis contre la marinade pendant 12 à 24 H avant, cela enlève le gout de la viande et donne un gout d'alcool et de vin cuit. cette histoire de marinade vient du moyen age où il n'y avait pas de frigo pour conserver la viande, alors on la mettait à tremper dans des jarres dans les caves du chateau Par contre la daube j'aime bien la faire avec de la joue de boeuf Bravo et merci...

Re: cuissot de sanglier
MICHE13 : 2011-11-03 10:07:00

Bonjour Chef Patrick ! concernant la marinade du cuissot de sanglier, puis-je m'inspirer de la marinade que vous nous conseillez dans votre recette du civet de marcassin avec cèpes secs etc.? Merci pour votre réponse Michèle...

Daube, Cognac, Marinade
Vieux scaph' : 2008-11-14 09:14:00

je n'ai jamais mis de marc seulement du Cognac pour la marinade je souligne ce que j'ai déjà signaler. Son origine est médiévale pour des raisons de conservation et non des raisons culinaires. Maintenant c'est selon le gout de chacun. En tout cas je trouve que sans marinade c'est plus léger en digestion......

marinade brochette de boeuf
N'guessan celeste (invité) : 2011-11-16 11:08:00

Combien de temps doivent durer les morceaux de filet de boeuf dans la marinade avant la cuisson, et quels sont les ingrédients à utiliser pour obtenir une bonne marinade et une viande tendre ? Merci d'avance pour vos conseils. Bonne journée...







 



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