Les recettes de : morue au four à la portugaise


Morue à la portugaise

Morue à la portugaise


Morue à la portugaise pour 6 à 8 personne : Morue 1,5 Kg pommes de terre 6 à 8 Oignons 6 à 8 tomates 6 à 8 poivrons 6 à 8...

Poivrons farcis à la morue

Poivrons farcis à la morue


poivrons farcis à la morue pour 6 personne : 1 kg de morue dessalée de la veille et découpée, 6 gros poivrons rouges, 2 gros oignons, 1 gousse d'ail finement hachée, 3 jaunes d'oeufs, un peu de farine, chapelure, piment d'espelette, sel, p...

Joues de morue

Joues de morue


a la purée d'oignons et rattes du touquet ce plat est originaire de la région de dunkerque la recette des joues de morue pour 6 personnes : 1,5 kg de joues de morue salée 6 grosses ratte (pommes de terre) du touquet 3 gros oignons doux (styl...

Beignets de morue à la portugaise

Recette : externe : Beignets de morue à la portugaise

Aujourd'hui à la veille du week end je vous propose un rapide petit voyage au Portugal, mon pays d'enfance. Ces beignets font toujours partie des apéritifs chez nous, pourtant je ne m'étais jamais essayée à les faire, j'ai toujours préféré laisser ...

Bacalhau a braz (morue à la portugaise)

Recette : externe : Bacalhau a braz (morue à la portugaise)

Ingrédients 4 personnes 400 gr Morue 1 Oignon 2 Gousses d'ail 8 Pomme de terre 5 ?ufsPréparation 30mn cuisson 30mn Déposer la morue dans une casserole d'eau froide et la faire pocher. La sortir de l'eau dès le ...

Bacalhau a bras (morue à la portugaise)

Recette : externe : Bacalhau a bras (morue à la portugaise)

pour 6 perssones   préparation 40 mn cuisson 10 mn.     1,5 kg de morue environ 12 pommes de terre 6 ?ufs 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 oignons 2 gousses d'ail...

Beignets de morue à la Portugaise (pasteis de bacalhau)

Recette : externe : Beignets de morue à la Portugaise (pasteis de bacalhau)

  Voici des beignets de morue à la façon Portugaise, c'est à dire avec des pommes de terre. Ces beignets peuvent aussi bien se manger chauds, tièdes ou froids pour un pique-nique. Ma mère en faisait souven...

Tarte fine de morue

Tarte fine de morue


tarte fine de morue pour 4 personnes : 1 rouleau de pâte brisée 500 g de morue prête à l'emploi 200 g de courgettes surgelées 150 g de tomates cerise 5 cl de vinaigre balsamique 50 g d'oignon finement haché 100 g de fromage frais nature ...

Acras de morue

Acras de morue


acras de morue pour 4 personnes : 1 morceau épais de morue sèche et salée de 200g 4 pieds de cive (ou à défaut de la ciboulette) 1 oignon 4 gousses d'ail dégermées un peu de persil plat 1 pointe de piment 1 cuillère à café de fleur de thy...

Acras antillais de morue

Acras antillais de morue


Acras antillais de morue pour 6-8 personnes : 400grs morue (d'atlantique si possible), soigneusement dessalée 180gr farine 1 sachet de levure chimique délayé dans 5 cuillers à soupe de lait ou d'eau (les acras seront un peu plus onctueux donc pl...

Brandade de morue à la nimoise

Brandade de morue à la nimoise


Je sais déjà qu'en publiant cette recette chacun ira de ses expériences, de sa réalisation dans telle ville ou dans tel village et que le terme «véritable» y sera sans cesse employé, quoiqu'il en soit je vous donne celle que je prépare et qui donne ...

Morue à ma façon

Morue à ma façon


morue à ma façon pour 4 personnes : 800 grs de morue 1/2 sel (je l'achète sous blister, elle est moelleuse et pas trop salée donc gain de temps de désalage) environ 10 pommes de terre qui ont tendance à s'écraser à la cuisson. 1 tête d'ail 1 gran...

Coques de courgettes et brandade de morue

Coques de courgettes et brandade de morue


Les coques de courgettes emplies d'une fine brandade linguines au sépia coulis de tomates fraîches et concassée d'olives noires Proportions pour 4 personnes : 2 belles courgettes lavées coupées en tronçons de 5 cm environ (12piéces) 300 g...

Fricassée de poulet à la portugaise

Fricassée de poulet à la portugaise


Des morceau de poulet revenus au vin blanc et citron... superbe recette d'origine portugaise....

Poêlée de joues et de langues de morue

Poêlée de joues et de langues de morue


Avant de vous proposer cette recette nous allons un peu revenir en arrière . Nous sommes en1872 , dans sa ferme du Mesnil Paul gabriel Chevrier ; cultivateur a Brétigny sur Orge en regardant son thermométre pense que les températures s'abaissent v...

Morue d'arrière- grand-mère berthe

Morue d'arrière- grand-mère berthe


tout est dans le tire ! la passion de la tradition....

Filets Cabillaud

Filets Cabillaud


la recette des filets de cabillaud à la québécoise provient de notre menu spécial canada. filets de cabillaud à la québécoise pour 6 personnes : 2 beaux filets de cabillaud (morue fraîche) de 500 gr chacun 200 gr de champignons de paris crus hac...

Serradura

Serradura


Serradura (recette portugaise) : 600 gr de crème liquide entière fraiche 1 boite de lait concentré sucré 4 feuilles de gélatine 1 paquet de biscuits "maria"(on trouve au rayon "saveurs du monde" entre autre à I...ché et peu-être ailleurs, à défa...

Oeuf poché à la Bénédictine

Oeuf poché à la Bénédictine


Encore un grand plat classique a base d'oeuf de brandade de morue et truffes......

Natas gourmands

Natas gourmands


pour 6 personnes : Ce dessert d'origine portugaise est facile a préparer et rencontrera toujours un franc succès auprès de vos invités. 1/2 litre de crème Pâtissière 1citron non traité zesté puis le jus pressé 400g de pâte feuilletée « pur beur...


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morue à la portugaise

rabolio  2014-02-03

bonjour chef je recherche une recette traditionnelle de la morue à la portugaise pourriez vous m'aider merci d'avance pour votre réponse

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Morue à la portugaise

jlg  2010-12-26

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/morue-a-la-portugaise-1161.htm[/url] comment se fait-il que le chef de cuisine ne l'ait pas encore testée ? Merci de votre réponse.

bolo da terra gâteaux portugais
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au sujet des morues

apifotokulteur  2009-10-02

Dans le village de Badalucco (Ligurie) on fête la morue le 2e dimanche de septembre. Il faut voir les gens s'affairer à préparer leur recette perso de stocafissu: à la tomate, aux poivrons, aux oignons, à la niçoise, à la portugaise, à la norvégienne etc..sous les flons-flons de la fanfare municipale+le vin des alentours. Chiche, venez l'année prochaine nous faire déguster la brandade ! Ne portez pas d'huile d'olive, car, ici, depuis les romains, c'est la meilleure du monde !

potée champenoise aux poissons
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réponse a routier

chef patrick  2009-09-24

Bonsoir Sauf que la morue reste la morue le nom du poisson nommé le CABILLAUD la morue n'est pas un poisson et ne le sera jamais c'est en transformant ce poisson qu'il devient MORUE je comprends bien que dans ces temps qui courent on veuille changez des appellations mais essayez juste une fois de faire cette brandade et vous vous verrez que cela n'a rien a voir avec une brandade de cabillaud (que j'aime aussi) d'ailleurs A bientôt Chef Patrick

assiette de poisson au kiwi
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Poivrons farcis à la morue

corol  2008-10-02

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/poivrons-farcis-a-la-morue-19.htm[/url] recette tentante car j'adore la morue et les poivrons, mais question : que passe-t-on dans la farine l'oeuf et la chapelure, les poivrons ou la morue ?

lets cook
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Re: cake a la morue

beahibou  2011-11-01

cake à la morue avec morue dessalée et piment d'espelette j'ai essayé une recette avec tomates confites par mes soins, l'association morue-piment-tomates me paraissait avenante. qu'en pense le chef Patrick qui a un palmarès époustouflant de recettes merci pour l'intérêt que vous prêtez à cette recette

cocktail madras
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Morue as-tu du coeur?

michele  2013-02-28

Bonsoir, J'ai acheté des coeurs "de morue ": guerre plus cher que le traditionnel filet. l'avantage est qu'il n'y a pas de perte. Si le salage a été correctement fait, le temps de déssalage est identique à la "morue' classique. ms

kouign aman*
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sauce portugaise

texier (invité)  2013-04-03

recette de la sauce portugaise

sanglier au sauterne
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Brandade de Morue

GutesEssen  2010-10-04

Bonsoir Chef! Votre recette de brandade de morue me tente beaucoup, et je compte la préparer demain. Mais dites-moi, n'y-a-t-il pas également une recette où l'on écrase la morue à crue ? Souvent absente, mais toujours fidèle! Cordialement, Marie

lapin aux champignons mariné au vin blanc
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Acras antillais de morue

Recette de mélanie (invité)  2012-10-11

très bonne recette http://accras-de-morue.com

oeuf faisan
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Natas gourmands

fatima (invité)  2014-11-30

Les Natas, vont trés bien avec un Porto Vintage, a la portugaise

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Ha la Morue!!!!!

routier (invité)  2009-09-24

Bonsoir Chef, Vous utilisez de la morue salée (et sèche), mais on peut aussi utiliser de la morue sous vide qui a l'avantage de n'être que peu salée et son dessalage ne demande que 4 Heures. De même son prix est nettement plus compétitif. Pour la recette rien à dire, sinon bon appétit. Bonne continuation et à bientôt.

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Re: miettes de morue

chef patrick  2012-03-08

bonjour Faites les dessaler puis faites les cuire avec du lait et un peu d'ail haché 5 minutes égouttez les puis faites une purée de pommes de terre que vous assaisonnerez avec le lait de votre morue ajoutez un peu d'huile d'olives puis dans un plat creux mettez une couche de purée une couche de miettes de morue puis une 2eme couche de purée puis mettez un peu de chapelure direction le four en position gril 6 minutes et servez alors une merveille de parmentière de morue a bientôt et dites nous Chef Patrick

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De morue à la portugaise, à la Catalane

Tautavel  2014-12-04

Nous faisons une morue à la Catalane, avec la morue (singée) cuite d'une part à la poêle et légumes, sans pomme de terre,d'autre part puis assemblés à la fin. le plus est l'incorporation de vin blanc fort conforté, "façon" Rancio sec, après pouvron+oignon, et avant tomate. Rancio sec, merveille des pays Catalans

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réponse a REOTOR

chef patrick  2014-11-29

Bonjour En fait la morue fraîche n'existe pas elle est appelée cabillaud c'est seulement lorsque le cabillaud est salé ou séché qu'il prend l'appellation morue Quand aux recettes de cabillaud tapez dans la case recherche denotre site et vous en trouverez des recettes bonne journée Chef Patrick

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cochon de lait a la portugaise

lafitte (invité)  2012-03-15

j'aimerai connaitre la recette du cochon de lait a la portugaise j'en ai mangé une fois c'était délicieux

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réponse a philmex

chef patrick  2013-02-28

Bonjour ce n'est pas de votre faute vous avez du acheter de la morue archi-sèche de mauvaise qualité la prochaine fois veillez qu'elle soit très épaisse avez vous vraiment renouvelé l'eau claire 3 fois? ceux qui la font déssaler 36 heures savent déjà que leur morue est de mièvre qualité a bientôt donc Chef Patrick

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réponse a jilljill

chef patrick  2010-06-11

Bonsoir je suis un peu pertubé par votre question puisque le foie de morue fraîche n'existe pas car la morue lorsqu'elle est fraîche s'appelle cabillaud je n'ai jamais vu faire une recette avec ce foie mais essayer ma recette de foie de lotte * et peut-être que le résultat en sera identique poutous et a bientôt Chef Patrick *tapez foie de lotte dans "chercher" en haut a droite

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poulpe cuit au four à la portugaise

piquemal (invité)  2014-04-13

bonjour je recherche une recette de poulpe cuit au four à la Portugaise( poulpe confit au four ). Merci de me répondre Je vous adresse mes très respectueuses salutations. Claudette Piquemal

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réponse à routier

Dubarry  2009-09-24

Bonsoir Routier C'est vrai, vous avez raison, cette morue sous (presque) vide est bien pratique mais hélàs souvent bien fade et de piètre qualité... A noter aussi que morue salée est un pléonasme (sourire) et que le cabilaud séché (au vent), appelé stockfish est aussi bon que difficile (et cher) à se procurer. La brandade froide peut aussi se consommer froide, sur des croutons, avec des olives noires (de Nyons par exemple), en apéritif, et un verre de Chateauneuf du Pape blanc (toujours par exemple...


Les omelettes
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Classification des Assaisonnements (Epices, Aromates et Condiments)<br />
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Bactéries pathogènes et alimentation
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Huîtres Marenne d'Oléron
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