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moules à la setoise

moules à la setoise

La moule fraîche est pêchée de juin à décembre dans l'hémisphère nord et se consomme généralement cuite, mais elle est vendue congelée toute l'année. Il existe de très nombreuses recettes à base de moules et elles peuvent constituer aussi bien une entrée qu'un plat de résistance. On peut les manger sous forme de moules gratinées, de mouclade, en cassolette, associées à un risotto, dans la paella bien sûr et dans le célèbre plat moule-frites que l'on trouve sur les littoraux français et en Belgique.
Les moules sont une excellente source de phosphore, sont peu caloriques et bon marché. Evidemment, comme tous les coquillages, elles doivent être encore vivantes juste avant la cuisson afin d'éviter toute forme d'intoxication.

Temps généralement constaté pour réaliser la recette moules à la setoise :
Temps de préparation : 37 minutes
Temps de cuisson : 42 minutes
Temps de total : 80 minutes




Les meilleures recettes de moules à la setoise


Moules basquaise

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C?est dans mon Cuisine Actuelle n°176 datant de Août 2005 que j?ai trouvé cette sympathique petite recette régionale de rougets. Les ingrédients y sont simples et classiques, la mise en ?uvre rapide , il n?en fallait pas plus pour que...

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Connaissez-vous la belle ville de Sète ? Située dans le département de l'Hérault, elle surplombe la grande bleue. Ses plages de sable très fin s'étirent à n'en plus finir. Côté Nord, elle abrite le bassin de Thau où sont cultivées nombre d'huît...

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Tielle à la sétoise

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tielle à la sétoise pour 4 personnes : 250 g farine 80 g beurre 1 oeuf + 1 jaune 1,5 verre de vin muscat (frontignan si possible) 500 gr calamars 2 tomates bien mûres 2 gousses d'ail 1 oignon sel,piment en poudre type cayenne, poivre huile ...

Moules de cordes, crevettes ail et persil

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Moules de cordes, crevettes ail et persil Pour 2 personnes : - 1 litre de moules - 400 g de crevettes décortiquées - 1 échalote - 2 gousses d'ail dégermées et passées au presse ail - 1/2 bouquet de persil plat finement haché - en garder pour le ...

Moules à l'aïoli

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Moules à l'aïoli pour 4 personnes : 2 litres de moules de Bouchot (ou de cordes pour ne pas les gratter) Pour l'aïoli : 3 gousses d'ail 1 jaune d'oeuf le jus d'un citron 1/4 de litre d'huile d'olive Sel, poivre du moulin...

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Cette recette peut -être préparée la veille. Médaillons de lotte st jacques et moules au chablis pour 4 personnes : 1 litre de moules de bouchot propres 8 belles st jacques décortiquées et coupées en 2 4 tranches parées de Lotte (de 120gr env...

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Bouchots, crème de pineau, et échalotes grises Le proverbe du jour : A la sainte Madeleine (22 juillet) Les noix et les moules sont pleines. Pincettes de moules du pays charentais pour 4 personnes : 2 kg de moules de Bouchot bien propres 3 ...

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En marinière de verveine citronnelle pour 4 personnes : 1,5kg de moules de bouchot nettoyées 1 k de Vanets* mis a tremper par 3 fois minimum(sable) 3 échalotes grises ciselées ½ litre de vin blanc charentais(si possible) 30cl de crème liq...

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bon d'économat pour 6personnes 3ks de poissons comprenant : un gros grondin 1 rascasse 500 g de lotte 500 g de merlu ou de congre, 1 saint pierre 2 vives 1 kg de moules et 6 langoustines. pour le fumet : 2 têtes de merlu (ou arêtes ...

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merlu koskera pour 4 personnes : 4 darnes de merlu, 1 botte d'asperges blanches pelées, lavées et ficelées, 250 g de petits pois écossés, 2 oeufs durs, 1 piment d'espelette coupé en fines lanières, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 peti...

Coquilles Saint-Jacques gratinées

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coquilles saint-jacques gratinées pour 4 personnes : 150 g de petits champignons de couche 8 noix de coquilles st-jacques 1/2 litre de vin blanc sec 1 kg de moules 1 cuillère à soupe de farine 2 cuillères à soupe de crème fraîche 50 g de be...

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pour 12 canelés : 1/2 litre de lait chauffé à 50°c 2 jaunes d'oeufs et 1 oeuf entier 1 bâton de vanille 125 g de farine 3 cl d'huile de colza 220 g de sucre semoule 4 cl de rhum ambré pour chemiser les moules : 50 g de sucre glace 100 ...

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Un joli gâteau de foie gras pour 6 moules (comme pour crème caramel): 250 gr de foie gras cru de canard 5 cl de jus de viande froid (préparé avec du déshydraté mélangé à l'eau, bouilli puis refroidi : voir la notice ou du fond de veau Ariake) 5 cl...

Flamiche de St Jacques

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Pour une belle flamiche* de 6 personnes 400g de pâte brisée( pour 6 moules) 1 kg de blancs de poireaux 15 noix de coquilles st jacques(ou 30 pétoncles) 3 jaunes d'oeuf 100g de beurre 25 cl de crème liquide(30%) sel et poivre du moulin une...

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pour 6 personnes : 6 tranches de cabillaud de 150gr 1 beau maquereau de 350gr environ 1 beau merlan de 500gr environ 1 l de moules ou 250grs décortiquées 6 oignons 600gr de pommes de terre fermes (bintje)* 2 blancs de poireaux 2 carottes ...

Mignons de veau

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voici ma petite recette inédite de mignons de veau au curry et moules pour 4 personnes : 24 moules décortiquées 8 petits mignons de veau(sous la mère si vous trouvez) de 80g 1/4 litre de cuisson de moules une pointe de curry 1 dl de crème li...

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Une recette de notre menu spéciale fêtes de fin d'année mais que bien sur vous pourrez confectionner toute l'année Le petit flan de queues d'écrevisses et sa crème de curry brunoise de concombres Recette idéale à préparer la veille ou le matin po...

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une recette de notre menu spéciales fêtes. Gâteau de foies de volaille coulis de crème de champignons et arachides grillées. Une jolie recette savoureuse et pas onéreuse qui enchantera j'en suis sur vos invités gâteau de foies de volaille...

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un peu d'histoire pour commencer* les choux-fleurs arrivèrent sur les étals en france au cours du 17eme siècle. ils venaient tout droit du port de gênes en provenance du lointain orient. le maître oliviers de serres signalait déjà ces beaux légumes ...

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une petite entrée ou un repas léger pour le soir. lorsque vous en aurez goûté vous en referez souvent, c'est aussi un délice pour les enfants. pour 6 petits moules en porcelaine ronds : 130 g de cantal entre deux (croûte retirée) 250 g de fromag...

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une recette de mon père. lapin à l'espagnole pour 4 à 6 personnes : 1 lapin de 1.5kg 1 litre de moules 60gr de riz par personne 1/2 cc environ de safran ou curcuma (pour colorer) 2 ou 3 oignons 1 bouquet garni (thym, laurier) 1 cs de farine...

Crème glacée de cresson

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Crème glacée de cresson cette recette rafraîchissante, peut vous être utile en de multiples occasions : servie en verrine en amuses-bouche ou dans un joli verre a digestif mais aussi dans une tasse ou dans une petite soupière. vous pouvez l'agrément...

Mouclade en crème safranée

Mouclade en crème safranée


Mouclade du pays d'Aunis en crème safranée pour 6 personnes : 2,5 kg de moules de bouchot nettoyées 40 cl de vin blanc sec 30 cl de crème liquide 30% +la crème safranée soit 10cl de crème servant a l'infusion des pistils 10 pistils (stigmates)...

Cake aux olives

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une recette de cake aux olives très « sud » à déguster à l'apéro... Cake aux olives bigarrées pour 6 à 8 personnes : en 1 ou 2 moules (selon taille) 300g de farine 100g d'olives vertes dénoyautées 100g d'olives noires dénoyautées 50g de toma...

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Muffins coco, coeur choco


Muffins coco pour 6 caissettes en papiers (ou moules à muffins) : 5 c à s de farine 5 g de levure chimique(1 c à c) 4 c à s de sucre 3 c à s de lait de coco (à défaut du lait fera l'affaire) 2 c à s d'huile(pépins de raisins) 1 gros oeuf 3 c...

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Tautiennes farcies aux épinards


ne vous affolez pas, sous cette appellation méridionale il ne se cache qu'un calamar !! délicieuse recette que je tire de mon livre de chevet la cuisinière provençale. tautiennes farcies aux épinards pour 4 personnes : 4 tautiennes (300gr/pièce)...

Pot-au-feu de la mer

Pot-au-feu de la mer


Pot-au-feu de la mer pour 4 personnes : 1 fenouil 6 carottes nouvelles 4 blancs de poireaux 6 navets nouveaux 1 bouquet garni 1 botte de persil plat 1 botte de ciboulette 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 1/2 l de vin blanc 1 verre d'e...

Soufflé glacé au Chocolat

Soufflé glacé au Chocolat


Voici un joli dessert pour la st Valentin cette recette est pour 6 personnes mais vous n'aurez qu'a garder les 4 de supplément au congélateur Soufflé glacé au Chocolat pour 6 petits moules en porcelaine ou en téflon : 220 g de Chocolat grand cr...

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Pudding Diplomate


Pudding Diplomate comme me l'a initié mon chef Barbarin de Ferrandi pour 8 personnes : 1 grand ou 2 moules hauts à Charlotte 75 cl de lait entier 5 oeufs 150 g de sucre en poudre 1 gousse de vanille coupée en 2 180 g de biscuits a la cuillère ...

Financier amandes pistaches

Financier amandes pistaches


Financier amandes pistaches Pour 6 financiers (taille moyenne , car j'ai utilisé des moules à tartelettes n'ayant pas de moules à financiers) : 60 g de poudre d'amandes 2 c à s de pâte de pistaches 30 g de farine 75 g de sucre glace 60 g de be...

Paëlla de ma maman

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Paëlla de ma maman et de sa maman pour 15 personnes : 1,5 kg de riz 2 grosses têtes d'ail 12 arrière-cuisses de poulet 5 côtelettes de porc (échine) 1 kg de blanc de seiche 1,5 livre de petites crevettes 300 g de crevettes plus grosses pou...

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Une recette «tout chocolat» grand public qui fera la joie des petits et des grands. Saveurs pascales aux deux chocolats pour une vingtaine de petits moules flexipan : Ganache au chocolat au lait 90g de lait entier 90g de crème liquide a 30% 45...

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Filets de soles accompagnés pour 4 personnes : 8 filets de soles 1 litre de coques 1 litre de moules 150 g de crevettes décortiquées 2,5 dl de vin blanc sec 40 g de beurre 60 g de farine 6 cuillères à soupe de crème fraîche Persil haché Sel...

Coque de chocolat et mousse de Speculoos

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Voici une jolie recette proposée par un de mes petits protégés nordistes, Yannick Martel chef de cuisine en poste au restaurant La Pierre Blanche a Lezennes. Le Dôme en coque de chocolat et mousse légère de Speculoos : Pour 6 moules silicone de...

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Moelleux au chocolat pour 16 moules alu de 5cm de diamètre : 8 oeufs 200g de sucre en poudre 120g de farine 200g beurre fondu 200g chocolat (palet à 75%) cuisson 200°c Pendant 10min env. ...

coquille de fruits mers

coquille de fruits mers


coquille de fruits mers : 220 gr de champignons de paris taillés en dés 3 branches de céleri épluchées et taillées de même 1 gros oignon épluché taille idem 22o gr de pétoncles décortiquées 22ogr de queues de crevettes 450gr de filet de (ou ...

Soufflé au fromage

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Le Soufflé au fromage, grâce aux nouveaux moules anti-adhérents, devient une recette réalisable par toutes et tous. Le Soufflé au fromage pour 4 personnes : Pour 1 moule dit « à charlotte » Teflon (18,5cm de diamètre et 10cm de hauteur) 40g de ...

Navarin de la mer

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chacun a SA recette voici la mienne… Navarin de la mer pour 6 personnes : 18 coquilles st jacques décortiquées 300 g de moules décortiquées (ou surgelées) 400 g de filets de soles taillés en losanges (goujonnettes) 1 queue de homard ou langous...

Cupcakes de st jacques et curry

Cupcakes de st jacques et curry


Petits Cupcakes aux dés de St Jacques rôties, aromatisés au curry, t pour 8 pièces (dans des moules à muffins) : 120 g de farine 2 oeufs entiers 6 cl d'huile (pépins de raisin ou olive) 6 cl de lait entier 1 sachet de levure chimique sel, poi...

L' Oeuf coulant en surprise

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un oeuf surprise délivrant son jaune coulant...

Salade de fraises et nectarines accompagnée de mini-fondants à la menthe

Salade de fraises et nectarines accompagnée de mini-fondants à la menthe


J'ai choisi ce dessert pour sa salade de fruits de saison qui accompagne très bien mes mini-fondants à la menthe "chocolat", une variété qui pousse dans mon jardin......

La pamplemoule

La pamplemoule


Crème de moules Rosé Pamplemousse* pour 4 personnes : 1,5 kg de moules de Bouchot nettoyées 2 échalotes ciselées 1 pamplemousse rose: la peau en zestes taillés très fin (sans blanc) blanchis 2 minutes et le reste pressé en jus 25 cl de rosé d...

Mini cannelés bordelais

Mini cannelés bordelais


Voici une autre version des canelés bordelais, ces délicieux petits gâteaux caramélisés a l’extérieur et fondant a l’intérieur......


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Re: pate a tielle

ivan  2011-07-12

voila voilou [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/tielle-a-la-setoise-457.htm[/url]

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Tielle à la sétoise

bricolofagio (invité)  2011-12-10

la vraie tielle setoise se fait uniquement avec du poulpe et non du calamard!

rectte gigot dagneau
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sauce setoise

neri (invité)  2014-07-18

bonjour demande de la recette sauce setoise pour accompagner des filet de poisson merci.

gateaux oa farine chataigne
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Canelés

voisin michel  2008-09-10

quand je dis de "cirer" les moules à la cire d'abeilles ,ce sont les moules en cuivre uniquement.inutile de laver les moules au cas ou je ne l'aurais pas précisé.

poulet griller sur le barbecue
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les cannelés sauteurs !

dominique brunet  2008-09-11

j'utilise des moules en silicone ... mais pendant la cuisson les cannelés sortent des moules ! je passe mon temps à les renfoncer dans les moules ! avez vous ce genre de problème ?

raviolis aux cèpes
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Re: tielles setoises

chef patrick  2011-10-14

bonjour Voici la recette de tielle à la sétoise bonne journée et a bientôt Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/tielle-a-la-setoise-457.htm[/url]

speculose recette
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Re: recette de seiches

chef patrick  2011-08-04

bonjour voici déjà La recette de Séte je vous donnerais celle de la rouille après bonne recette Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/tielle-a-la-setoise-457.htm[/url]

remoulade de tourteaux
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Moules à la marinière

geraldine  2006-07-31

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/moules-a-la-mariniere-142.htm[/url]
excusez mon impertinance mais ne dit-on pas "moules marinières" plutôt que "moules à la marinières" ? :)

les grandes tables de la region de poitou charente
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Canelés

voisin michel  2008-09-10

ne beurrez pas vos moules: démoulage catastrophique
enduisez vos moules prealablement(tres) chauffés au four de cire d'abeilles avec un pinceau.inutile de laver les moules apres demoulage.la cire d'abeille n'a aucune odeur à froid et aucune odeur pour les cannelés.technique de pros.

sauté de porc au paprika
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réponse à betty31

Dubarry  2011-05-25

Bonjour Difficile de vous répondre sans connaître les détrails de votre préparation. De façon générale (j'ignore où vous avez ramassé vos moules), les moules qui conviennent pour être farcies (et gratinées après être farcies) sont les grosses d'Espagne et éventuellement de Zélande, pas les petites moules françaises

emincoe dinde a l indienne
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réponse a roh209

chef patrick  2010-02-02

BONSOIR vous pouvez bien sur dans votre cuisine faire vos moules comme vous les aimez moi je ne vous donne comme voie que la recette de base des moules a la marinière mais nul doute que les moules a la roh soient excellentes bienvenu dans notre communauté gourmande chef Patrick

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Bavarois rubané

malie600  2011-02-04

bonjour
je n'ai que des moules à manquer en inox ou en verre. Puis je quand même réaliser ce bavarois ? si oui dois je chemiser ou huiler mes moules ?
Merci

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Foire de LILLE moules a la marinière

chef patrick  2014-09-05

bonjour a toutes C'est vraiment ce week-end pour préparer des moules à la marinière non?(sourires) [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/moules-a-la-mariniere-142.htm[/url]

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Gâteau de moules

Iskis  2009-11-06

Bonjour, chef Patrick. Mea Culpa: votre gâteau de moules est succulent, les moules parfaites et j'ai fait de cette recette un de mes standards. Merci beaucoup.

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Coque de chocolat et mousse de Speculoos

Iskis  2010-12-07

Bonjour Chef. Les coques sont superbes. J'ai des moules à manqué individuels en silicone. Puis-je les utiliser pour votre recette, si je ne trouve pas les moules mi-sphériques?

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Re: moules au cap corse

chef patrick  2012-05-20

bonjour faites des moules ainsi et remplacez ke vin blanc par du Cap Corse et des zestes d'orange a bientôt Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/moules-a-la-mariniere-142.htm[/url]

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Re: moules a la bordelaise

chef patrick  2011-11-07

bonjour Voici la recette déposée dans nos grimoires Pour 1 kg de moules cuisez les "a la marinière"* puis les décoquiller et les gardez au chaud Dans une cocotte faire fondre au beurre une mirepoix de carottes et oignons(100gr) puis ajoutez le jus de cuisson des moules ajoutez alors 10cl de crème liquide et 1 cuiller a soupe de purée de tomate faites réduire d'1/3 puis mixer votre sauce et passez la la remettre a chauffer en lui ajoutant 1trait de jus de citron et 30gr de carrés de beurre en fouettant puis versez la sauce brulante sur vos moules et parsemez de de persil ciselé finement voici la recette "classique" pratiquement mot a mot des moules a la bordelaise a bientôt et dites nous Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/moules-a-la-mariniere-142.htm[/url]

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nombre de moules

mamie jackye  2015-04-12

c'est exacte il faut plus de 6 moules mais je ne précise pas le nombre de moules mais de personnes .lol car au gôuter ils en mangent plus qu'une croyez moi. .

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comment faire sans vin blanc?

doclucie  2013-07-29

Bonjour Chef Patrick, j'adore les moules à la marinière, mais je suis enceinte.. et n'ai pas le droit au vin blanc. Avez vous une idée pour accommoder les moules sans en utiliser? Merci d'avance!

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Re: moules estragon

chef patrick  2011-09-14

bonjour Faites des moules comme a la marinière en mettant les tiges d'estragon puis passez le jus rajoutez le même volume de crème faites réduire jusqu'à ce que cela soit épais comme une sauce et ajoutez vos feuilles d'estragon hachées puis nappez vos moules décortiquées ou pas de cette sauce a bientôt Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/moules-a-la-mariniere-142.htm[/url]


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