oeuf poché reine

Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Oeuf poché à la Bénédictine

Oeuf poché à la Bénédictine

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
bonsoir Allons stéphane pas de hollandaise sur oeuf poché ou mollet Bénédictine juste une sauce crème nom donnée a l'époque a une béchamel crémée Et puis obligatoirement cette prestigieuse recette servie au Savoy entre autres a forcément été copi...

Bricks au thon et à l'oeuf

Bricks au thon et à l'oeuf

Auteur : megane67
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bricks au thon et à l'oeuf pour 4 personnes : préparation : 15 mn cuisson : 10 mn 8 feuilles de brick 1 boite 4/4 de thon au naturel 8 oeufs 60 g de beurre 10 cl d'huile d'olive 1 c.à.s de graines de sésame grillées à sec sel poivre...

Oeuf pochéRecette : externe

L'oeuf poché accompagne agréableme


L'oeuf poché accompagne agréablement une salade, un potage ou encore une croustade. Voici les conseils pour ne jamais rater vos oeufs pochés. Le blan...

Oeuf poché sur saladeRecette : externe

Bonjour. Je vous propo


Bonjour. Je vous propose aujourd'hui une salade avec un oeuf poché à poser dessus. Si vous aimez le jaune d'oeuf coulant sur la salade ce...

OEUF POCHE ET CRUDITES Recette : externe

Après tous les excès des fêtes, une


Après tous les excès des fêtes, une belle salade vitaminée et complète....c'est la saison de la mâche alors, j'en profite car j'adore ça surtout avec ...

Oeuf poché parfaitRecette : externe

Bonjour... Aujourd'hui une pet


Bonjour... Aujourd'hui une petite technique plutôt qu'une recette: l'oeuf poché est cuit hors de sa coquille dans de l'eau, d'où une fâcheuse ten...

Oeuf en chocolat

Oeuf en chocolat

Auteur : Jean charles Dousset
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salut Stéphane, tu ne dois pas avoir accès à la vidéo, certaines entreprises interdisent la lecture de vidéos via leur réseau. Donc tu auras la réponse à ta question sur la reconstitution de l'oeuf ce soir en visionnant la vidéo de chez toi ;-) ...

Nid avec son oeuf cocotte

Nid avec son oeuf cocotte

Auteur : cuisine et partage
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Une recette originale pour présenter un oeuf cocotte dans son nid de poivron multicolore....

oeuf mollet  en chiffonnade d'oseille

oeuf mollet en chiffonnade d'oseille

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/l-oeuf-mollet-en-chiffonnade-d-oseille-2169.htm[/url] bonjour recette simple et goûteuse qui ravira j'en suis sur vos invités a bientôt et dites moi ...

Gâteau chocolat éclair sans oeuf

Gâteau chocolat éclair sans oeuf

Auteur : callie004
commentaires (19)
Mali 16 je ne comprends pas l'erreur ou vous l,avez faite mais je vous redonne les ingrédients il est certain que la pate a gateau est plus épaisse qu'une pate acheter dans une boite ou l,on ajoute oeuf, eau Vérifier bien vos quantités 1 1/2 ...

L' Oeuf coulant en surprise

L' Oeuf coulant en surprise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/l-oeuf-coulant-en-surprise-1834.htm[/url] bonjour a toutes et tous sur cette recette qui ne demande qu'un peu d'attention vous pouvez créer la votre en ajoutant su...

Galettes Bretonne

Galettes Bretonne

Auteur :
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je me languis de votre réponse soisic merci...

Canelés

Canelés

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (67)
tout le monde a apprécié cette recette ,moi la première .Ils ne montent pas trop....

Macarons

Macarons

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (38)
Bonjour, j ai essayé la recette des macarons de mon ami Patrick et j ai trouvé cela très bon ! mes invités ont adoré. ...

Fondue bourguignonne

Fondue bourguignonne

Auteur : ivan
commentaires (7)
oui ,cette fondue avec du bouillon est une fondue chinoise.je garde mon jus de pot au feu au congel et c'est extra.Ne pas oublier que le jus réduit au cours du repas,donc il faut en remettre .La fondue est plus légère mais pas appréciée par tous.Je m...

Montgolfière

Montgolfière

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Bonjour En fait l'accompagnement ne doit se faire que dans la Montgolfière je vous donnes quelques idées de suppléments des dés de mignon de veau des dés de ris de veau ou des petites quenelles ou de petits gnocchis des dés de volailles (sot-l'y-l...

Volaille fermière à la Quercynoise

Volaille fermière à la Quercynoise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (5)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/volaille-fermiere-a-la-quercynoise-56.htm[/url] puis-je préparer cette recette à l'avance ? Cela me semble difficile mais peut-êtreavez-vous comme toujours un truc..;...

Cannellonis aux cèpes

Cannellonis aux cèpes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (11)
Bonsoir alors faites les rôtir au four puis coupez les en 2 et servez sur des tranches de pain grillé avec un peu de foie gras dessus et une petite frisée avec de petits croutons aïllés pas mal non!!! poutous et a bientôt et fautes de grives !!...

Crème au chocolat noir

Crème au chocolat noir

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
bonjour a toutes juste.....essayez!!! les commentaires viendront après...

Tarte aux petits suisses

Tarte aux petits suisses

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (5)
C'est très très bon!!! Merci pour votre recette.J'ai amené ce dessert à mon travail et ce fut un régal...Bravo CHEF et mes amitiés. CHARLOTTE du poitou...

Pâté Lorrain

Pâté Lorrain

Auteur : Ivan
commentaires (94)
J'ai tenté ma chance ce week-end. J'en tire quelques enseignements pour améliorer ma performance la prochaine fois, c'est l'intérêt des 1ères fois. Tout d'abord, s'assurer une épaisseur de pâte suffisante surtout pour le fond sinon le pâté risque de ...

Bretzels

Bretzels

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (19)
Désolé mais Annick et Katikat ont raison.... Vous ne savez pas ce qu'est un bretzel !!!! peut-être que le vôtre est Belge, mais rien à voir avec le bretzel Alsacien !!!! nidans sa forme ni dans sa recette. Pas de sucre,levure de boulanger,et u...

Foie gras poêlé

Foie gras poêlé

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (13)
Bonjour, avec un foie gras entier, dois-je le déveiner avant de couper mes tranches pour le poèler ? Si oui comment dès lors avoir de belles tranches ? Merci, heu c'est pour demain soir :)...

Flamiche de St Jacques

Flamiche de St Jacques

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/flamiche-de-st-jacques-101.htm[/url]bonjour, vous avez oublié d'indiquer le nombre d'oeufs dans la recette de la Flamiche de St jacques....

Gnocchi gratinés au potiron

Gnocchi gratinés au potiron

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (7)
j'ai essayé la recette, elle est vraiment délicieuse et j'ai décidé d'en faire une entrée pour les repas de famille occassionnelle pour séduire ma famille...

Bûche de Noël St Honoré

Bûche de Noël St Honoré

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (30)
je pense que cette recette doit être réalisée avec beaucoup d'amour, surtout si elle est pour belle-maman !!...

Tarte à l'Emmental abricot et fenouil

Tarte à l'Emmental abricot et fenouil

Auteur :
commentaires (4)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/tarte-a-l-emmental-abricot-et-fenouil-139.htm[/url] merçi chef pour cette mevi e lle recette admirable ...

Flamiche aux poireaux

Flamiche aux poireaux

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (9)
Bonjour Denise Pas de soucis si vous n'avez pas de noix de muscade accentuez un peu avec un tour de moulin a poivre supplémentaire bonne recette et a bientôt poutous Chef Patrick...

Gratinade de navets

Gratinade de navets

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
bonjour vous écrasez vos grains de genièvre ,vous les faites torréfier sans gras a la poêle puis vous ajoutez un peu de crème liquide vous cuisez 5 minutes puis vous passez au chinois voilà bonne recette Chef Patrick...

Coquilles St Jacques au houblon

Coquilles St Jacques au houblon

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/coquilles-st-jacques-au-houblon-168.htm[/url] bonjour a toutes et tous Un tres bon plat caractéristique de la cuisine du Nord mais si vous ne trouvez pas de cônes de...

Tarte d'Artois à la rhubarbe

Tarte d'Artois à la rhubarbe

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/tarte-d-artois-a-la-rhubarbe-172.htm[/url] J'ai mis toute la rhubarbe cueillie dans le jardin de mon papa. Il y avait 1,5 kg de tiges. Une fois "épluchées" il est res...

Douillons de pommes à la picarde

Douillons de pommes à la picarde

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/douillons-de-pommes-a-la-picarde-175.htm[/url] Et la température du four?...

Pâté Prosnes

Pâté Prosnes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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une recette provenant de la région d'Artois. pour un pâté de 8 personnes : 500 gr de foie de porc haché 600 gr de lard gras haché 500 gr de pruneaux 200 gr de raisins blonds (corinthe) 1 belle pomme : reine de reinettes par ex 1 dl de gelée...

Tourte aux anguilles et chicons

Tourte aux anguilles et chicons

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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encore merci pour vos renseignements bonne journee...

Sauce hollandaise

Sauce hollandaise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
bonsoir Sam Pas de soucis montez la au fouet sans forcer en vous éfforçant de faire des 8 avec votre fouet bonne recette chef Patrick...

Sauce Maltaise

Sauce Maltaise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
bonsoir oups !!!je n'ai pas du relire bien ma fiche technique j'ai marqué 2cl alors que c'est bien sur 8 cl de vinaigre qu'il faut faire réduire merci de nous en avoir informé je vais demander a Ivan de corriger cette bévue a bientôt donc Chef ...

Sauce mousseline

Sauce mousseline

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
Bonjour cette sauce est servie a part donc de 4 a 8 personnes selon gourmandise bonne journée chef Patrick...

Coques de fraises de Plougastel

Coques de fraises de Plougastel

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/coques-de-fraises-de-plougastel-211.htm[/url] bonjour a toutes et tous Une de mes 1eres recettes éditées sur notre site...

Broyé Du Poitou

Broyé Du Poitou

Auteur : ivan
commentaires (6)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/broye-du-poitou-668.htm[/url] recette que je fais assez régulièrement , car je suis originaire du poitou; mais logiquement nous mettons du cognac à la place du rhum ,...

Sablés bretons

Sablés bretons

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (18)
EXTRA encore meilleur que ceux du commerce merci beaucoup pour cette recette. Pas de photo car mangé trop vite...

Parmentier de boudin noir

Parmentier de boudin noir

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (4)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/parmentier-de-boudin-noir-243.htm[/url] Bonjour a toutes et tous Je redécouvre cette recette que j'avais publiée il y a bien longtemps lorsque vous étiez moins nom...

Enrubanné de saumon fumé

Enrubanné de saumon fumé

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/enrubanne-de-saumon-fume-244.htm[/url] Bonjour Dans la série :mes rémoulades de radis noirs(sourire) vous pouvez aussi tester celle-ci qui est délicieuse a bientôt ...

Fougasse

Fougasse

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (29)
Bonjour, est il possible d'utiliser de la pâte achetée chez le boulanger, ? Laquelle et quelle quantite pour 2 fougasses ? Merci et a bientôt. Charly...

Steak tartare

Steak tartare

Auteur :
commentaires (17)
viande prise dans la grosse cuisse(souvent)150g. 1 jaune d'oeuf.moutarde.tabasco.sauce anglaise .des .cornichons et oignons au vinaigre d'alcool blanc.des câpres . échalote hachée .mayonnaise.sel et poivre.Sauf la quantité de viande est donnée.Les...


Réponse a Rousseau
chef patrick : 2012-11-17 06:32:00

Bonjour Et pour cause puisque cette recette n'existe pas(sourires) je vais vous donner avec exactitude la définition du terme culinaire de "Bouchée a la Reine" a près vous les confectionnez comme bon vous semble,mais au moins vous saurez ce qu'est une véritable bouchée a la Reine Recette créée pour satisfaire le gros appétit de la reine Marie Leszczynska femme de Louis XV On prépare et on fait cuire des ronds de feuilletage de 8cm de diamètre et de 5mm d'épaisseur Vous préparez en même temps un salpicon a la Reine soit des blancs de poularde(poulet) cuits ...

filet de barbut
entree endives
cep de bordeau
cruche
crêpes roulées au thon
couscous mechoui
roti gascon
sandwich de thon
galette en aperitif
casserole de légumes dautomne

Beurre blanc
Dubarry : 2008-11-13 11:50:00

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/beurre-blanc-796.htm[/url] Bonjour Chef Ah le beurre blanc, quelle merveille, avec du poisson poché ou des St Jacques. La petite Clémence, ce n'est pas plutôt une sauce hollandaise qu'elle voulait préparer (plus adaptée au poisson poché et sans estragon) ? Merci pour ce grand classique qui fait partie des fleurons de notre belle cuisine...

Oeuf poché revisité
Gi1348 : 2012-05-15 11:14:00

Bonjour.. Pour un examen de fin de 1ère année restaurateur je dois trouver une recette (originale ;o))dans laquelle je dois inclure: un oeuf poché, un légume (flan, brunoise, espumas.. peu importe pourvu que ce soit bon !) et une sauce (froide ou chaude). Auriez-vous des idées pour revisité ce classique, ou une bonne recette qui marche toujours? Merci d'avance pour vos précieux conseils.. Gisèle...

réponse a dubarry
chef patrick : 2012-12-12 19:47:00

bonsoir Allons stéphane pas de hollandaise sur oeuf poché ou mollet Bénédictine juste une sauce crème nom donnée a l'époque a une béchamel crémée Et puis obligatoirement cette prestigieuse recette servie au Savoy entre autres a forcément été copiée aux states ou peu de restaurants gastronomiques existaient voir notre cher Escoffier page 245 (sourires) je n'en ai pas trop envie mais il faut bien alimenter notre site et continuez a aider toutes les personnes si adorables avec moi en ce moment a bientôt Chef Patrick ...

Mayonnaise allégée
andro : 2011-02-15 08:39:00

Cette mayonnaise ne me paraît pas très allégée. Ce n'est pas la seule présence d'un blanc d'oeuf battu en neige qui peut suffire. Pas d'oeuf ou de jaune d'oeuf pour monter la mayonnaise?...

poulet doria
alain (invité) : 2011-07-15 18:17:00

c'est un poulet poché ou rôti?...

tarte aux reine claude
laroche monique (invité) : 2011-07-16 11:42:00

[tarte aux reine-claude...

comment faire des bouchees a la reine aux fruits de mer
LANGLOIS (invité) : 2011-07-22 06:22:00

comment dois fare des bouchees a la reine aux fruits de mer...

far breton sans oeuf
valenza catherine (invité) : 2011-11-14 16:02:00

Je recherche une recette de far breton sans oeuf (à cause d'allergie à l'oeuf). Merci d'avance....

Re: garniture bouchee a la reine
chef patrick : 2012-04-28 04:54:00

Bonjour Vaste sujet (sourires) En voici les grandes lignes dés de poularde pochée au bouillon ,truffes en gros dés champignons de Paris en quartiers étuvés au beurre faites une Suprême avec le bouillon de poule pour 1 litre (roux 50gr de beurre pour 50grde farine) puis crème liquide et un jaune d'oeuf , rajoutez votre garniture dans cette sauce et mêlez alors des dés de ris de veau braisés de quenelles de volailles pochées et de cervelle blanchies puis en remplir vos bouchées cette recette a été créée pour la reine Marie Leszczynska femme de Louis XV A bient...







 
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