pâte a choux salés

pâte a choux salés



Temps généralement constaté pour réaliser la recette pâte a choux salés :
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 31 minutes
Temps de total : 56 minutes




Les meilleures recettes de pâte a choux salés


Pâte à choux

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c'est une recette de base incontournable ,même si elle n'est pas énoncée de la même façon partout mais c'est la recette et j'ai choisi pour les résultats que j'espérais, après, à vous les éclairs , r...

Choux crème fouettée à la menthe fraîche

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pour 8 choux crème fouettée à la menthe fraîche : pâte à choux 60g de beurre 125g de farine 4 oeufs 12g de sucre (1cuillère à soupe) 1/4l d'eau 1 pincée de sel 1 jaune d'oeuf (dorure) crème f...

Pâté Lorrain

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Pâté lorrain pour 4 personnes : 250 g de noix de veau 250 g d'échine de porc 500 g de pâte feuilletée 1 oeuf 1 cs de lait 2 échalotes 1 bouquet de persil plat 1 brin d'estragon 1 branch...

Choux salés au poulet et curry

Recette : externe : Choux salés au poulet et curry

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Crème de Choux fleur et oeufs de saumon

Crème de Choux fleur et oeufs de saumon


Crème de choux fleur et oeufs de saumon pour 6 personnes : 400 g de choux fleur cuit et très bien égoutté 30 cl de crème liquide 10 g de gélatine en poudre 60 g d'oeufs de saumon fumé sel poivre ...

Pâté Prosnes

Pâté Prosnes


une recette provenant de la région d'Artois. Pour un pâté de 8 personnes : 500 gr de foie de porc haché 600 gr de lard gras haché 500 gr de pruneaux 200 gr de raisins blonds (corinthe) 1 bell...

Pâté de Thiérache

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Voici une recette en provenance de Thiérache, une région très connue pour ses élevages de bovins qui est située a l'extrême nord est de l'Aisne (le nouvion en thiérache). ...

Choux rouges à la flamande

Choux rouges à la flamande


région : Flandres Choux rouges à la flamande pour 6 à 8 personnes : 1 beau chou rouge 2 gros oignons 2 pommes fruit 100 g de saindoux 20cl de vinaigre devin 50 g de cassonade brune sel e...

Pâte Brisée

Pâte Brisée


Ingrédients de la pâte brisée pour une belle tarte : 250 gr de farine 125 gr de beurre pommade(mou) 3 gr de sel 5 cl d'eau froide ...

Pâte feuilletée

Pâte feuilletée


ingrédients pour une bonne Pâte feuilletée : 250g de farine 200g de beurre fin un peu mou 1dl(10cl) d'eau froide 5g de sel fin ...

Gratin de choux fleur

Gratin de choux fleur


gratin de choux fleur pour 4 à 6 personnes : 1 chou-fleur bien blanc 2 cl de vinaigre d'alcool 1/2 litre de sauce béchamel 2 jaunes d'oeuf 1 dl de crème liquide 80 g de gruyère râpé 20 g...


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Gaufres

choupette  2008-09-14

les gaufres étaient extrêmement salés ! Dommage car la pâte était délicieuse !! la prochaine fois ajoutez du sucre dans la pâte svp !

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Re: farine imperial

chef patrick  2011-11-02

pâte a choux [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/pate-a-choux-406.htm[/url]

roulé aux fruits
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Re: réponse a Jerry Cornelius

chef patrick  2011-11-24

bonjour C'est comme a l'habitude parce que vous n'avez pas assez déssêchée votre pâte a choux si votre pâte se décolle entièrement de votre casserole et que vous mettez les oeufs un par un a part dans un cul de poule si vous voulez la consistance sera pratiquement toujours la même et vos choux excellents a bientôt Chef Patrick

omelette d asperge
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farine imperial

jamart (invité)  2011-11-02

pâte de petit choux ,pâte a tarte au fruits,pâte pour tarte au sucre merci

ris de veau braisoet ravioles de foie gras
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Re: recette saucier seb

chef patrick  2011-08-05

bonjour Faite votre pâte a choux normalement car cet ustensile n'est pas adapté a cette recette a bientôt Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/pate-a-choux-406.htm[/url]

gateau simpl et facil
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Profiteroles sauce chocolat

caro68  2009-12-26

Bonjour,
fâchée avec la pâte à choux, je me suis à nouveau lancée, avec votre recette.
milles merci, ils sont réussis et excellents.
ce dessert sera servi ce soir, mais les choux je les ai, bien sûr, déjà goûtés...

assiette renversée
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Re: recette de choux chantilly

chef patrick  2012-04-28

BONJOUR POURQUOI PARLEZ VOUS SI FORT ? Voici tout d'abord la recette de la Pâte a choux puis ensuivant celle de la Chantilly bonne recette Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/pate-a-choux-406.htm[/url]

purée au fenouil crémeuse
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reponse simple

ivan  2010-04-04

le secret : le séchage de la pâte. Lorsque vous faites sécher les choux avant d'ajouter les oeufs il faut bien remuer jusqu'à ce que votre pâte n'adhère plus du tout aux parois de votre casserole. A ce moment là votre pâte est bien sèche et plus de mauvaise surprise a la cuisson. ivan

vin avec asperges
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Pâte à choux

Absolute Z  2010-12-08

Bonjour tout le monde,

Je pense avoir deux soucis avec la pâte à choux. Comme c'est la première fois que je me lance dans cette aventure (le but étant d'essayer de faire une pièce montée pour le nouvel an), j'aurais voulu avoir votre avis.

1 - Je ne suis pas sur d'avoir correctement calibré mes choux lorsque je les ai fait à la poche à douille (avec la dose de votre recette j'ai fait 21 choux), du coup j'ai du les cuire plus longtemps que la durée indiquée dans la recette (pâte pas suffisamment cuite au milieu).

2 - Au final le résultat semblait pas mal (j'avais des choux d'environ 4 à 5 cm qui avaient pour la plupart bien gonflé) mais presque tous se sont contractés lors du refroidissement.

Merci encore pour votre site ou l'on trouve de si bonnes recettes et pour la disponibilité dont vous faites preuve pour répondre aux différentes questions.

++
Absolute Z

accompagnement vin et cassoulet
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précisions pour Lucie

Dubarry  2008-11-14

Bonjour Lucie Pour être très précis, les professeurs en pâtisserie professionnelle recommandent de ne pas dorer les pâtes "battues-poussées", famille à laquelle appartient la pâte à chou. Ils font une (éventuelle) exception pour la pâte à chou mais recommandent d'utiliser une dorure claire, faite d'oeuf entier détendu d'eau ou de lait. Utilisez un pinceau, ayez la main légère et essayer d'éviter que la dorure dégouline des choux sinon vous auriez du mal à les décoller après cuisson. Bonne chance avec vos choux.

soufflé au riz et aux lardons

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