Les recettes de : pavé dautruche aux morilles


Pave de thon poêle aux cèpes

Pave de thon poêle aux cèpes


Pavé de thon rouge poêlé aux cèpes pour 4 personnes : 4 pavés de thon ou de bonite de 160 gr environ 200 gr de cèpes poêlés coupés en mirepoix (petit dés) 1 gousse d'ail dégermée et hachée quelques fines herbes 20 cl de sauce au vin rouge ...

Sauce aux Morilles

Sauce aux Morilles


Sauce aux morilles pour 8 à 10 personnes : 450 gr de morilles fraîches (ou 80gr de sèches trempées dans du lait ), 10cl de porto, 75cl de fond de veau brun préparé 15cl de crème liquide 30% 1 noix de beurre, 3 échalotes ciselées...

Poulet au vin jaune et aux morilles

Poulet au vin jaune et aux morilles


Poulet au vin jaune et aux morilles pour 4 personnes : 1 beau poulet fermier de 2 kg (découper et n'utiliser que les cuisses,les hauts de cuisse -dans ma famille on dit les "gras" de cuisse, les ailes avec les blancs et en gardant la peau 1/2 litre...

PAVE DE RUMSTEACK, SAUCE AUX MORILLES

Recette : externe : PAVE DE RUMSTEACK, SAUCE AUX MORILLES

  Quoi de plus naturel que de vouloir sublimer un morceau de viande ultra tendre par une petite sauce aux morilles. Et puisque c'est la saison, profitons-en doublement. Et pour obtenir une viande de q...

RAVIOLES DE FOIE GRAS & MORILLES, BOUILLON MORILLES, ASPERGES & CAROTTES

Recette : externe : RAVIOLES DE FOIE GRAS & MORILLES, BOUILLON MORILLES, ASPERGES & CAROTTES

Passant un temps fou à flâner sur vos blogs, à regarder les émissions de cuisine, à lire les revues spécialisées...il m'était impossible de passer à côté des Won Ton, ces délicieux raviolis chinois... La cuisine d'Hong Kong ayant largeme...

Oeuf cocotte aux morilles et asperges vertes, cannelés aux morilles

Recette : externe : Oeuf cocotte aux morilles et asperges vertes, cannelés aux morilles

J'adooooore les morilles! J'ai découvert ce champignon il y a trois ans en préparant pour la première fois une poularde au Vin Jaune et aux morilles. C'était sans doute la chance du débutant, mais ce plat est tout simplement le meilleur que j'ai jama...

Les Morilles

Recette : externe : Les Morilles

La morille ronde est, après la truffe, et avec le cèpe, un des champignons gastronomique les plus prisés des repas de fêtes. C'est un champignon de printemps, aussi la trouve-t-on déshydratée, conservée dans l'huile ou surgelée au moment de préparat...

Tartelettes de foie gras et morilles

Tartelettes de foie gras et morilles


Tartelettes de foie gras et morilles pour 4 personnes: pâte feuilletée 10 g de morilles sèches 1 ou 2 petites échalotes quelques dés de foie gras cuit ou cru sel et poivre maïzena ...

Mousseline de st Jacques aux morilles

Mousseline de st Jacques aux morilles


Voici une recette festive, certes onéreuse, mais qui a l'avantage de pouvoir être préparée d'avance. Biscuit mousseline de st jacques aux morilles pour 6 personnes : 6 belles coquilles st jacques fraîches sans coraux 25 g de petites têtes de m...

Queues de langoustes aux morilles

Queues de langoustes aux morilles


Toujours pour notre ami Perpignan, une recette de fête pour deux personnes. (désolé, je n'ai pas de photo pour celle-ci). Ingrédients : 2 jolies queues de langoustes 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive 150 g. de morilles congelées 15 cl ...

Lard fumé aux morilles

Lard fumé aux morilles


Lard fumé aux morilles pour 4 convives : 1 kg de morilles fraîches 1/2 oignon (ou 1 échalote) 8 tranches épaisses(4mm)de poitrine fumée 2 verres de vin blanc sec 1 petit pot de crème fraîche 1 noix de beurre Sel, poivre ...

Gratin de pommes de terre aux morilles

Gratin de pommes de terre aux morilles


Gratin de pommes de terre aux morilles pour 8 à 10 personnes : 1.5 Kg de pommes de terre 80 g de morilles séchées 250 g de morilles fraîche 25 cl de crème liquide 10 cl de lait 1 échalote hachée 2 gousses d'ail pelées 30 g de beurre 3 c. à ...

Blanc de volaille fermière aux morilles fraîches

Blanc de volaille fermière aux morilles fraîches


Les premières morilles, et de belles morilles pour accompagner vos filets de poulet....

Pavé de Saumon laqué au miel

Pavé de Saumon laqué au miel


Pavé de Saumon laqué au miel pour 4 personnes : 4 Pavés de saumon de 180g taillés avec la peau 10 cl miel liquide(ou sirop d'érable) 40 g de pignons écrasés et torréfiés 5 cl de sauce Soja 120 g de feuilles de roquette huile d'olives et balsami...

Sauté fin de poulette de Racan morilles

Sauté fin de poulette de Racan morilles


sauté fin de poulette de Racan au morilles pour 4 a 6 personnes : et morilles a la crème 1 poulette de Racan détaillée en 8 morceaux 50g de beurre fin et quelques gouttes d'huile 50g de morilles séchées trempées dans ½ litre de bouillon( viand...

Rognon de veau sauté  aux morilles

Rognon de veau sauté aux morilles


et Linguines gourmandes Ce plat classique peut devenir un plat d'exception si chaque phase de sa préparation est respectée je le dédie d'ailleurs a ma petite femme Annie qui adorait cette recette et qui souvent désirait que je lui fasse cette rec...

Pave de saumon au bbq ou au four

Pave de saumon au bbq ou au four


Pave de saumon au bbq ou au four pour 4 personnes : PAVES: 4 pavés de saumon de 150/200 grammes selon appétit. 4 cuillères à soupe de bonne huile d'olive. 8 tranches épaisses de citron. Sel, poivre. 4 longueurs de 50cm de papier alu renforcé. ...

 Spatzles aux morilles fraîches

Spatzles aux morilles fraîches


Spatzles aux morilles fraîches en crème de vendanges tardives. Cette sorte de pâte tire son nom de la langue allemande, la traduction en est a peu près cela : nid de petit moineau ou boule moelleuse. On en retrouve aussi sur les cartes avec ...

Pavé d'espadon poêlé aux cèpes et girolles

Pavé d'espadon poêlé aux cèpes et girolles


Vous savez mon attachement a la surexploitation* de certaines espèces dans l'océan et donc dans ce cadre je peux vous rassurer sur ce joli poisson La situation variable selon les stocks en Atlantique Nord :n'est pas considéré en surexploitation e...

Pavé de saumon au sel et sa tranche fumée

Pavé de saumon au sel et sa tranche fumée


escalope de saumon fumée roulée au mascarpon : thym 1 tranche de saumon fumé par personne 40g de mascarpone 2 cas de crème double 1 cac de ciboulette 1 cac de coriandre 1 cac d' échalote sel poivre crème de balsamique mélange de persil c...

Ris de veau étuvé aux pleurotes

Ris de veau étuvé aux pleurotes


Cette recette de ris de veau étuvé à été pendant plus de 40 ans une des spécialités de notre restaurant étoilé. voici la recette celle la même qui a été dupliquée des milliers de fois dans notre établissement. Le ris de veau étuvé pour 6 personne...

Truffes en cocotte comme A Sousceyrac

Truffes en cocotte comme A Sousceyrac


Truffes en cocotte comme A Sousceyrac pour 4 personnes : 4 truffes fraîches (mélanosporum) de 30gr environ 100 g de bloc de foie gras taillé en gros carrés (1cm x 1cm) 40 g de petites morilles cuites 10 cl de porto rouge 20 cl de fond de veau p...

Oeil d'or

Oeil d'or


Voici une belle entrée pour vos Fêtes. Comme je vous l'ai souvent dit ce plat est une base et il ne tient qu'a vous de le faire évoluer selon vos moyens et vos envies : L'OEIL D'OR ponctué de morilles mêlée de germes de radis ros...

Tartare de saumon

Tartare de saumon


Une très belle recette à réaliser avec un saumon très frais, et de l'avocat....

Blanc de volaille fermière aux mousserons

Blanc de volaille fermière aux mousserons


Vers le milieu du mois d'avril vous commencerez a trouvez a l'orée des forêts et même quelquefois en plein champs ces merveilles de petits champignons dont le goût s'apparente a celui des morilles. Blanc de volaille fermière aux mousserons pour ...

Pâté de truites à la Lorraine

Pâté de truites à la Lorraine


Cette recette de terrine de truite que j'ai un peu remaniée est celle d'un de mes anciens chefs Roger Lallemand de l'école Jean Ferrandi ou j'étais élève. Pâté de truites à la Lorraine pour 4 a 6 personnes : 4 belles truites «  fario » les fil...


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Sauce aux Morilles

CFMR (invité)  2011-12-16

Bonjour,
Merci pour cette recette !
Es possible de préparer cette sauce en avance pour la préparation finale d'un pavé d'autruche aux morilles ?

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chapon

ellande  2012-12-13

bonjour faire la meme recette avec de la morilles est-ce possible?morilles dans la farce ou faire une sauce au morilles?MERCI chef :-@

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roti de sanglier aux morilles

gouget (invité)  2012-04-20

bonjour à vous je voulais juste savoir si ça se fesait du sanglier aux morilles et si oui,à quel moment mettre les morilles dans la sauce.

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pave de gigot d agneau

giuseppe (invité)  2012-02-25

je voudrais un recette de pavé d'agneau merci

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réponse 2 a LAURENT

chef patrick  2012-12-18

Et voici la sauce morilles [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-aux-morilles-440.htm[/url] a bientôt donc Chef Patrick

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Re: réponse a oniriq

zimouette  2011-07-25

hello toutes les recettes de poulet au vin jaune se font avec des morilles existe-t-il une recette sans morilles ni aucun champignons mon mari est allergiques a tous les champignons merci :-D

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Re: poulet au ratafia

chef patrick  2011-07-07

bonjour Nous avons sur notre site une jolie recette de poulet sauté aux morilles faites votre volaille exactement pareille lorsque les morceaux seront revenus flambez le au ratafia et remplacez les morilles par des champignons de paris justes sautés et rajoutés a votre préparation faites ainsi et dites nous A bientôt Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/poulet-au-vin-jaune-et-aux-morilles-451.htm[/url]

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réponse a Annemarie

chef patrick  2012-12-23

Bonjour bonne recette mais avec de la sauce au morilles a la crème ou au vin blanc et non au vin rouge qui ne se marie guère avec le goût délicat des morilles a bientôt Chef Patrick

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pour Gaston

chef patrick  2013-06-27

Voici la sauce morilles [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-aux-morilles-440.htm[/url]

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Courgettes au curry

Nano  2009-05-12

Très simple et rapide, un vrai régal avec mon pavé de boeuf ;-)

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pave de veau aux cèpes

DUCHESNE PASCAL (invité)  2011-12-17

Bonsoir, je souhaite obtenir la recette du pavé de veau aux cèpes. Merci

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pavé de saumon froid

LOISEAU Patrick (invité)  2011-12-18

Idée de sauce pour pavé de saumon froid Merci Patrick L.

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Re: Côte de veau rôtie aux cèpes

chef patrick  2012-06-09

et la sauce morilles [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-aux-morilles-440.htm[/url]

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Truffes en cocotte comme A Sousceyrac

Churchill  2010-12-18

Bonjour Chef,
Bon, j'ai encore une question bête...! Puisque vous m'avez suggéré de faire en entrée l'œil d'or avec en suivant la truffe en cocotte, qu'en est-il des morilles? En effet, dans la recette de l'œil d'or il est précisé: 30g de morilles sèches et dans la recette de la truffe: 40 de petites morilles. Le poids est-il à considérer sèches ou ré-hydratées?
Merci pour votre patience et désolé pour les autres membres de ce site si je les agace un peu.
Bien amicalement et bonnes fêtes à tous.
Jean-Bernard

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pavé de saumon

sachet marjolaine (invité)  2012-03-30

je recherche une recette de pavé de saumon posé sur un lit de poireaux sur un rectangle de pâte feuilletée

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réponse à chef patrick message du 17/12

ado  2010-01-08

Mousseline de St-Jacques aux morilles préparées la veille...je craignais que les morilles soient molles et l'appareil caoutchouteux....pas du tout ! Une pure merveille, le paradis...mes 11 invités de Noël ont défailli de bonheur. Merci à vous de m'avoir convaicue et trèsbonne année 2010.

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Re: flan de saint jacques

chef patrick  2011-07-22

bonjour voici une recette simple ou bien sur vous pouvez remplacer les morilles par de petits champignons de paris essayez et dites nous a bientôt Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/mousseline-de-st-jacques-aux-morilles-995.htm[/url]

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réponse a Cantalou 26

chef patrick  2010-01-14

BONJOUR Pour les fraîches et les surgelées le résultat est a peu près le même pour les morilles sèches le poids est habituellement 7 fois supérieur et plus encore lorsqu'il s'agit de petites morilles sans pieds(hors de prix) a bientôt et bonnes recettes Chef Patrick

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réponse a sylvie

chef patrick  2013-12-22

Bonjour Faites tremper 150g de morilles sèches(3 heures) dans 1 litre de fond de volaille prêt et refroidi égouttez vos morilles faites les suer avec 3 échalotes ciselées salez poivrez ajoutez 50 cl de crème fraîche et 40 cl de vin jaune assaisonnez laissez réduire de moitié et réservez Dans une plaque faites revenir vos filets de chaque côté puis mouillez a hauteur avec le fond de trempage de morilles couvrez cuisson 15 minutes réservez au chaud servez vous pour la 2eme fois de ce jus pour mouillez votre riz pilaf ensuite vous escalopez vos filets vous nappez de sauce morilles et vous servez le riz a part un top a bientôt et dites moi Chef Patrick

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pâté de foie de volaille cacher

ABITBOL (invité)  2012-05-08

Depuis quelques temps j'achete un pâté de foie de volaille et morilles cacher.Délicieux (de couleur beige/rose+morceaux de morilles),et assez moêlleux. Si il vous est possible SVP de me dire comment arriver à le faire moi-même (cacher)Merci par avance pour toute explication


Recettes pour les fêtes 2009
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Recettes pour diabètiques
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Un visage sur un nom...
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Un week-end CHAMPENOIS !
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Recettes de cèpes
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Le trophée international des disciples d'Escoffier 2010
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62 recettes de coquilles St jacques
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Un joli week-end
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Les omelettes
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Quelques jours en Bourgogne
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