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petits merlus blancs

petits merlus blancs

De petits flan a servir en entrée ou a l'occasion d'un apéritif dinatoire.

Temps généralement constaté pour réaliser la recette petits merlus blancs :
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps de total : 60 minutes




Les meilleures recettes de petits merlus blancs


Crème de haricots blancs

Crème de haricots blancs


crème de haricots blancs à la lotoise pour 6 personnes : 600 gr de haricots blancs écossés(cocos de Paimpol par exemple)ou haricots de Soissons presque cuits 1 oignon 3 jeunes poireaux, 2 tomates mondées épépinées et coupées en gros dés (ou 250 ...

Blancs de poulets rôtis et courgettes

Blancs de poulets rôtis et courgettes


blancs de poulets rôtis et courgettes rondes pour 6 personnes : 4 beaux blancs de poulet fermier 4 courgettes rondes lavées et essuyées 6 petits oignons blancs épluchés (gardez un peu de queue) 2 gousses d'ail dégermées et écrasées mises comme ...

Pennes couteaux et petits légumes

Pennes couteaux et petits légumes


Pennes couteaux et petits légumes pour 4 personnes : Pour la marinière 1,5kg de couteaux pêchés fraîchement 3 beaux oignons nouveaux hachés grossièrement blancs et tiges vertes 1 petite botte de persil plat lavé et haché grossièrement quelques ...

Filets de merlus panés

Recette : externe : Filets de merlus panés

i Le poisson pané !! un des plats favoris de nos "chères têtes blondes" ! mes loustics n'échappent pas à la règle alors j'ai décidé de leur en préparer des "faits-maison" !!  tellement meilleur et pour faire ludique, voici donc la recette p...

Filets de merlus en papillote de ventrêche farcis à la tomate confite

Recette : externe : Filets de merlus en papillote de ventrêche farcis à la tomate confite

Bonsoir les gourmands,   Voici une petite recette rapide et délicieuse à réaliser pour shanger le mode de cuisson des filets de poissons : une cuisson au four. Dans votre panier : 4 filets de merlus (ou autre poissons à votre goût) 8 [...]...

Petits pains blancs

Recette : externe : Petits pains blancs

Voilà de bons petits pains très simples à réaliser. J'ai pris la recette dans le tome 5 de Oui Chef. InGrEdIeNtS : 30 g de beurre fondu 270 ml d'eau 5 pincées de sel 10 g de sucre 10 g de lait en poudre 460 g de farine 15 g ...

Petits pains blancs

Recette : externe : Petits pains blancs

Parfois il est bon de revenir aux choses les plus simples. Aujourd'hui donc, une recette de petits pains blancs toute facile et sans prétention.Pour 4 petits pains :250 g de farine150 ml d'eau tiède11 g de levure1 c. à soupe de sel1) Dans un bol, mél...

Grecque de petits  Paris et haricots de Soissons

Grecque de petits Paris et haricots de Soissons


pour 4 a 6 personnes : 400 g de petits champignons de Paris bien blancs épluchés nettoyés et taillés en 4 quartiers 100g de petits oignons nouveaux(ou 1 gros oignon ciselé) 400g de haricots de Soissons* en bocaux rincés et égouttés 2 cuillers a ...

Petits rôtis aux cèpes

Petits rôtis aux cèpes


Petits rôtis aux cèpes pour 6 personnes : 24 croûtons de pain baguette grillés 300 g de cèpes frais 1 échalote ciselée 3 cl d'huile de pépins de raisin ou graisse de canard 12 cerneaux de noix concassés quelques brins de ciboulette huile de...

Tarte aux petits suisses

Tarte aux petits suisses


poudrée au chocolat amer Tarte aux petits suisses pour 6 personnes : 1 fond de pâte brisée(au beurre fraîche ou surgelée) 8 petits suisses 40% 4 jaunes d'oeuf 150 gr de sucre semoule 5 cl de crème liquide 30 gr de poudre de cacao amer (s...

Petits bouchons de banane au bacon

Petits bouchons de banane au bacon


Amuses bouches antillais Petits bouchons de banane au bacon : Bananes Tranches de bacon ...

Canard aux petits pois

Canard aux petits pois


Le canard aux petits pois pour 6 personnes : 1 beau canard Nantais de 1,6 à 1,8 kg 80gr de beurre 1 bouquet de sarriette (ou 10 grs de sarriette séchée) 12 petits oignons (grelots) 1 kg de petits pois frais ou surgelés 1 laitue 200g de poit...

Petits palets d'Artois aux noix

Petits palets d'Artois aux noix


Petits palets d'Artois aux noix Pour un goûter de 6 personnes : 380 gr de farine 180 gr de noix en poudre (ou de cerneaux mixés) 80 gr de sucre semoule 100 gr de beurre mou (pommade) 2 gr de sel fin 1/2 verre d'eau tiède (10 cl), 1 cuiller à ...

Crème de petits pois

Crème de petits pois


Crème de petits pois Crème de petits pois primeurs pour 6 personnes : 700 g de petits pois écossés frais (ou surgelés) 2 cl d'huile d'olive 30 cl de fond de volaille 20 cl de crème liquide 80 g de magret fumé coupé en petits lardons 6 fe...

Cake aux haricots blancs

Cake aux haricots blancs


Patrick's cake of beans and smoked ham Le cake d'haricots blancs et magret fume * je titre cette recette en 2 langues car j'ai fait cette recette pour un de mes amis cuisinier au canada qui depuis des années la sert à ses clients, elle compo...

Petits beurre

Petits beurre


vous les aimez depuis des dizaines d'années alors pourquoi ne pas essayer de faire vos petits beurre «maison» ? petits beurre pour un grand goûter familial : 60 g de beurre cuit couleur «noisette» puis refroidi 60 g de beurre mou 10 g de bicarb...

Blancs de poulet au curry

Blancs de poulet au curry


blancs de poulet au curry pour 4 personnes : 4 filets de poulet de 150 g chacun curry en poudre 3 oignons 250 g de champignons de paris coupés en lamelles 6 c à s de jus d'orange 400 g de germes de soja 1 pomme 1 c à s de sauce soja 1 c à c ...

Blanc- Manger aux Cerises et Petits Sablés

Blanc- Manger aux Cerises et Petits Sablés


pour 5 cercles de 75mm environ blanc manger : ingrédients : 100g de fromage blancs, 120 g de crème fouettée, 20 g de sucre semoule, 1 feuille de gélatine. Sablés : ingrédients : 50g de beurre, 25 g de sucre glace, 20 g de poudre d'amande ...

Petits flans portugais

Petits flans portugais


Petits flans portugais (pasteis de nata) pour 4 personnes : 200 g de sucre 35 g de farine 6 oeufs fermiers 0.5 l de lait entier 1 pincée de sel 1 gousse de vanille canelle en poudre 3 cuillères de jus de citron 1 pâte feuilletée "ma...

Blancs de poulet au café

Blancs de poulet au café


blancs de poulet au café pour 4 personnes : 4 blancs de poulet fermier avec la peau 1 litre de fond de volaille préparé 300grs de cerfeuil tubéreux 30grs de noisettes concassées et torréfiées 2 cuillers à soupe de miel liquide 2 cuillers à sou...

Petits Pains au Lait

Petits Pains au Lait


voici une recette de petits pains au lait d'antan rapide et délicieuse. Pour une douzaine de petits pains au lait : 190 g de farine mélangée avec un sachet de levure chimique 75 g de beurre en pommade(mou) 12 cl de lait entier 1 oeuf 1 jaun...

Petits pois à la française

Petits pois à la française


Voici encore une recette mythique de la grande cuisine française. si un jour vous la préparez comme indiquée, nul doute que vous ne pourrez plus vous en passer . Petits pois à la française pour 6 personnes : 500 g de petits pois frais écossés (ou...

Petits bouchons au thon

Petits bouchons au thon


Pour environ 20 Petits bouchons au thon : 180g de thon égoutté 50g de concentré de tomate 60g de crème fraîche épaisse 90g de gruyère rapé 4 oeufs 30g d'oignons hachés sel, poivre, persil ...

Petits pain aux noix et aux châtaignes

Petits pain aux noix et aux châtaignes


Petits pain aux noix et aux châtaignes pour 6 personnes : 300grs de farine T80 200grs de farine de châtaignes 2 càs de miel liquide ( de préférence de châtaignes) 2 cuillers à soupe d'huile d'olive 30cls d'eau tiède 11grs de levure de boulange...

Mignons de veau rôtis petits pois primeurs

Mignons de veau rôtis petits pois primeurs


Mignons de veau rôtis crèmée de petits pois doux mentholés allumettes fumées de canard. Recette dite a la « Rolletaine »* Mignons de veau rôtis pour 4 personnes : 8 mignons de veau taillés de 80 g dans le filet salés et poivrés 30 minutes avant ...

Roti de lotte aux petits pois

Roti de lotte aux petits pois


Roti de lotte aux petits pois pour 4 personnes : 1 kg de lotte (si possible une grosse et juste derriere la tete) 800 g de petits pois frais 250 g de petits oignons nouveaux , 350 g de poitrine de porc fumee 1 coeur de laitue farine fleur ...

Lotte au safran et petits légumes

Lotte au safran et petits légumes


Lotte au safran et petits légumes pour 2 personnes : - 300 g de filet de lotte - 6 noix de St Jacques - 2 carottes - 1 courgette - 15 cl de bouillon de volaille - 20 cl de crème épaisse - 5 cl de vin blanc - 1 cuillère à café de fumet de po...

Petits cakes au chocolat et leur glaçage

Petits cakes au chocolat et leur glaçage


Pour 10 Petits Cakes au chocolat La pâte : 2 oeufs 1 yaourt nature (gardez le pot comme doseur) 1 pot de sucre 1/2 pot d'huile de colza 2 pots de farine 1 sachet de levure chimique 100g de chocolat noir (patissier) La ganache...

Petits flans de reblochon

Petits flans de reblochon


Petits flans de reblochon pour 4 personnes : 2 tomates 2 poivrons rouges 3 oeufs 1/2 reblochon 20 cl de crème liquide 1 gousse d'ail 1pincée de basilic 1 pincée d'origan 1 pincée de thym 2 c à café de maïzena 2 c à soupe d'huile ...

Langoustines crème de petits pois

Langoustines crème de petits pois


Ingrédients pour 4 personnes: 12 langoustines 25 cl d'huile de pépins de raisin 1/2 botte de menthe fleur de sel. La compotée d'oignons: 400g d oignons 10cl de bouillon de légumes huile d'olive 40g de beurre demi-sel. Crème de petits ...

Petits flans au crabe et tomate parmesan

Petits flans au crabe et tomate parmesan


De petits flan a servir en entrée ou a l'occasion d'un apéritif dinatoire....

Petits cornichons au vinaigre

Petits cornichons au vinaigre


pour X personnes : De bons petits cornichons « faits maison » Pour 1 kg de petits cornichons 250g de gros sel Vinaigre d'alcool blanc 3 gousses d'ail dégermées et écrasées 100g de petits oignons grelots épluchés assaisonnements 5 g de grai...

 Darne de colin de petits bateaux rôtie

Darne de colin de petits bateaux rôtie


Minis topinambours tournés incisés d'ail rose, petits champignons de Paris sautés et jus de volaille. Darne de colin pour 4 personnes : 4 tranches (darnes) de colin* de 160g environ 16 petits topinambours épluchés et tournés(faces effectuées a...

Maigre de petits bateaux au four

Maigre de petits bateaux au four


Citron de Menton et légumes Rhétois Maigre de petits bateaux au four pour 4 personnes : 1 petit Maigre* de petits bateaux de 1,3 kg minimum (vidé et gratté) farci d'un peu d'herbes ,salé et poivré a l'intérieur 1 beau citron de Menton et un b...

 Petits homards bleus de casier planchés

Petits homards bleus de casier planchés


Pommes nouvelles de Ré ,thym citron et beurre ½ sel pour 4 personnes : Recette simple seule compte la qualité des produits employés. 4 Petits homards bleus bien vivants (450 à 500g) coupés en en 2 l'intérieur retiré et gardé et la poche...

Chartreuse de Faisane foie gras et petits Paris

Chartreuse de Faisane foie gras et petits Paris


Chartreuse de Faisane foie gras et petits Paris pour 4 personnes : 4 filets de faisane * la peau retirée 32 petits champignons de paris propres et épluchés 8 feuilles de choux clairs la grosse côte retirée 120g de foie gras cuit(bloc) 20 cl de...

veau fermier moules de bouchot et petits Paris

veau fermier moules de bouchot et petits Paris


pour 4 personnes : 1 litre de moules de Bouchot nettoyées 150 g de filet de veau coupé en petits dés 200 g de champignons de Paris nettoyés et taillés en petits quartiers 40 cl de bordeaux blanc 2 échalotes ciselées persil simple 20g de beur...

Petits rôtis à la Niçoise

Petits rôtis à la Niçoise


Comme la cuisine c'est aussi l'art d'accommoder les restes, voici une petite idée pour un repas frugal du soir. quelques petites pommes de terre restantes du midi, un peu de ratatouille froide et voici votre dîner pour 4 personnes que vous pourrez se...

Les petits doigts de fées

Les petits doigts de fées


- 150 g de farine - 125g de beurre - 50g de poudre d'amandes - 1 pincée de sel - 75g de sucre glace - un blanc d'un oeuf - 3 pointes de couteau de zeste d'orange - 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger ( possibilité d'une liqueur s...

petits groseilliers

petits groseilliers


ingrédients: *250 gr de farine. *1 sachet de levure. *200 gr de beurre. *40 gr de sucre. *2 sachets de sucre vanille. déco: *gelée de groseilles. *caissettes en papier. ...

Macarons aux fruits rouges et chocolats blancs...

Macarons aux fruits rouges et chocolats blancs...


Pour 60-70 macarons... -Pour les coques: 300gr poudre d'amandes 300gr de sucre glace 100gr de blanc d'oeuf + 90gr de blanc d'oeuf 240gr de sucre 60gr d'eau. -Ganache aux fruits rouges et chocolat blanc: 200 g de fruits rouges 250 g ...

Poule au pot a la Béarnaise

Poule au pot a la Béarnaise


Poule au pot pour 4 personnes Une Poule fermière(de préférence) de 1,4kg environ vidée et prête a cuire La farce 300 g de chair a saucisse 150g de jambon de Bayonne taillé en petits dés, 150 g de foies de volaille hachés, 200gr d'oignon...

Salade basque

Salade basque


Salade basque pour 4 personnes : 500 g de salade variées : laitue, scarole, trévise, feuille de chênes, chicorée 2 oignons jaunes et 2 oignons blancs coupés en rondelles très fines, 4 tomates en rondelles ou en cubes, haricots verts en paquet...

Savarin noir de truffes

Savarin noir de truffes


. Un plat d'exception pour les fêtes et pendant la saison des truffes Recette du savarin pour 4 personnes : 50 g de foie gras cru de canard 50 g de blanc de poulet fermier cru sans peau 50 g de truffes Mélanosporum (la moitié en gros morceau...

Soupe des Hortillonnages

Soupe des Hortillonnages


soupe des hortillonnages pour 6 personnes : 1 chou vert 300 gr de petits pois frais (ou surgelés) 250 gr de belles rattes (du touquet par ex) 6 blancs de poireaux lavés et émincé 1 belle laitue 1 botte d'oseille ou 50grs en bocal 1 beau bou...

Potée Lorraine

Potée Lorraine


Une Potée lorraine pour 6 personnes : 1 saucisson à cuire de 450 g (Morteau ou Montbeliard) 600 g de palette de porc fumée 300 g de poitrine de porc fumé 50 g de lard gras coupé en petits dés 1 chou vert (milan) 4 carottes 2 navets 4 poirea...

Etuvée d'agneau printanière

Etuvée d'agneau printanière


En crème de légumes nouveaux. Cette recette est longue à réaliser mais elle a un très grand avantage, vous pouvez la préparer la veille. Pour 6 personnes : 18 morceaux d'épaule d'agneau de 70 g environ 6 tranches de collier d'agneau de 3 à ...

Champignons de Paris à la Valat

Champignons de Paris à la Valat


Petits bouchons de paris à la Valat pour 4 personnes : 500 g de minuscules champignons de paris 200 g de petits oignons blancs 2 jus de citron 1 gousse d'ail dégermée écrasée et hachée 70 g de raisins secs blonds trempés 1h avant 2 g de fleur d...

Coq au vin

Coq au vin


Cette ancienne recette du coq au vin a deux écoles. La première consiste à réaliser cette recette sur un seul jour et donc de ne pas laisser mariner la viande personnellement, je pense qu'elle n'est valable que lorsqu'on ne trouve pas de vrai coq e...

Congolais

Congolais


voici une recette de rocher à la noix de coco dits "Congolais" facile à faire et qui enchantera petits et grands. pour 20 congolais environ : 3 blancs d'oeufs 200grs de sucre semoule 200grs de poudre de noix de coco 20grs de confiture d'abrico...

Ziewelkueche

Ziewelkueche


la tarte aux oignons ou ziewelkueche est facile à faire et délicieuse pour un repas du soir avec une bonne salade. ziewelkueche pour 4 a 6 personnes : 250 g de pâte brisée 150 g de petits lardonss fumés blanchis et sautés a la poêle 500 g d'oi...

Potage de noix de coco

Potage de noix de coco


vous avez invité des amis qui sortent beaucoup, vont souvent au restaurant ou dont la femme est une cuisinière émérite et pourtant vous voulez les étonner :j'ai le potage qu'il vous faut !!!! potage de crème de noix de coco proportions pour 6 pe...

Boudin blanc

Boudin blanc


ces petits boudins blanc seront très bien accueillis avec cette petite garniture originale aux parfums du sud. boudin blanc pour 6 personnes : 6 petits boudins blancs 20g de beurre 500g de purée de pommes de terre dont vous aurez remplacé le b...

Champignons à la grecque

Champignons à la grecque


Pour une fois je vais vous donner la recette classique, telle que nous l'apprenions dans nos manuels de CAP (Planche et Sylvestre) il y a bien longtemps. La recette type de ces champignons à la grecque est toujours restée inchangée et ainsi c'est b...

Tarte aux légumes

Tarte aux légumes


Tarte feuilletée aux légumes: 400grs de pâte feuilletée 150 g de carottes 200 g de chou-fleur 30 g d'oignon ou d'échalote 50 g de blancs de poireau 30 g de gruyère coupé en petits dés 2oeufs 20 cl de crème fraîche 5 cl de lait entier se...

Buche de noël au chocolat

Buche de noël au chocolat


une recette basique, facilement réalisable, et qui devrait plaire aux petits et aux grands. Ma bûche de noël au chocolat pour 6 à 8 personnes Tout d'abord pour confectionner le biscuit : 5 oeuf (5 jaunes + 5 blancs) 150g de sucre semoule 70g ...

Minestrone

Minestrone


Une fois n'est pas coutume, nous allons vous présenter ce merveilleux potage tout droit venu de notre cousine l'Italie. Certes nous nous attendons bien à quelques véhémences provinciales, mais préparez cette recette et je suis sur qu'elle propagera...

Crevettes tiger au curry

Crevettes tiger au curry


Une autre recette pour éveiller vos papilles et surprendre votre conjoint pour la saint valentin. Pour exécuter cette recettes nous utilisons de grosses crevettes dites 'tiger' traitées façon japonaise avec un enrobage de curry et une salade de so...

Pintade au beaujolais nouveau

Pintade au beaujolais nouveau


pintade au beaujolais nouveau pour 4 à 6 personnes : 1belle pintade de 1,5kg coupée en 8 plus les ailerons(les cuisses en 2 les blancs en 2 et les ailerons 1 oignon, 2 échalotes, et une carotte émincés finement un peu de fleur de thym 1 feuille ...

Ragoût d'ormeaux aux légumes

Ragoût d'ormeaux aux légumes


Une recette pour notre site aftouch-cuisine du chef sylvain Bel, membre de l'association des cuisiniers Français qui vient de célébrer cette année ses 170 ans d'existence (1842). Ragoût d'ormeaux aux légumes pour 4 personnes : 8 Ormeaux 2 ca...

Haricot d'agneau

Haricot d'agneau


Haricot d'agneau pour 6 personnes : 1,5 kg d'agneau (épaule) et si tu n'es pas fauchée, rien ne t'empêche de prendre du gigot. 1 gousse d'ail entière si elle fraîche (un peu moins si elle est sèchée). 3 belles tomates. 1 belle carotte (ou 2 pet...

Pintade au Beaujolais nouveau et Cassis

Pintade au Beaujolais nouveau et Cassis


Petite recette un peu originale à préparer pour fêter le Beaujolais nouveau. Pintade au Beaujolais pour 4 à 6 personnes : 1 belle pintade de 1,5 kg coupée en 8, plus les ailerons (les cuisses en 2, les blancs en 2 et les ailerons entiers) 1 oi...

Pavés de saumon au gingembre

Pavés de saumon au gingembre


Des pavés de saumon frais, poêlés et rehaussé avec au gingembre accompagné d'une petite purée de patates douces... à table !...

Guacamole

Guacamole


Elle ne sera peut-être pas exactement « dans les normes » mais elle correspond non seulement a mon goût mais aussi a celles et ceux qui l'ont goûtée. La recette du Guacamole du chef Patricio(sourires) : 4 avocats bien murs 2 tomates émondées vid...

Darne de merlu côtier poêlé

Darne de merlu côtier poêlé


Passe-pierres* radis roses et jus citronné. Quelques indications:l'appellation merlu est issu en vieux français du croisement des mots merlan et de luz(brochet). Ce poisson est une des spécialités des pêcheurs du port de Lorient. Choisissez d...

Ballotine de saumon

Ballotine de saumon


Une belle recette froide pour un buffet par exemple....

Sobronade

Sobronade


Sobronade brochette de dés de rouelle de porc fermier laqués, sésame grillé. Ce potage est une très ancienne soupe rustique périgourdine, grâce à laquelle les familles faisaient un repas complet, préparée à base de «racines» de jambon fumé (ou de ...

Tuiles au chocolat

Tuiles au chocolat


Tuiles au chocolat pour une petite famille gourmande : 80g de farine 100g de poudre de cacao(van hooten) 100g de beurre fondu 8 blancs d'oeufs 200g de sucre glace ...

Béret Basque

Béret Basque


béret basque pour personnes :/b mousse : 6 blancs d'oeufs, 200 g de chocolat, sucre en poudre ganache : 200 g de chocolat, 200 g de crème fleurette ...

Garbure

Garbure


garbure pour 6 personnes : 400 g de poitrine demi-sel coupée en gros dés, 2 poireaux, 2 navets, 2 carottes, 2 oignons, 4 gousses d'ail, 1 coeur de chou vert lavé et coupé en assez gros morceaux, 150 g de haricots blancs frais (ou haricots Tar...

Merlu koskera

Merlu koskera


merlu koskera pour 4 personnes : 4 darnes de merlu, 1 botte d'asperges blanches pelées, lavées et ficelées, 250 g de petits pois écossés, 2 oeufs durs, 1 piment d'espelette coupé en fines lanières, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 peti...

Poulet basquaise

Poulet basquaise


Poulet Basquaise du chef Patrick pour 6 personnes : 1 poulet de 1,6 kg environ ( les cuisses coupées en 2 les 2 ailerons et les flancs coupés en 2 ) 50 g de graisse d'oie(ou beurre avec un peu d'huile) 4 tomates bien mures épluchées(mondées) ép...

Coquilles Saint-Jacques gratinées

Coquilles Saint-Jacques gratinées


Coquilles saint-jacques gratinées pour 4 personnes : 150 g de petits champignons de couche 8 noix de coquilles st-jacques 1/2 litre de vin blanc sec 1 kg de moules 1 cuillère à soupe de farine 2 cuillères à soupe de crème fraîche 50 g de be...

Navarin d'agneau

Navarin d'agneau


L'origine du nom de ce plat provient de la recette confectionnée par le chef cuisinier de l'Armada pour fêter la victoire de la flotte française en 1827 pour l'indépendance de la Grèce a Navarin prés de Pylos. Recette du navarin d'agneau pour 6 ...

Cassoulet

Cassoulet


comme "A SOUSCEYRAC" Je sais qu'en publiant cette recette de cassoulet je vais recevoir des courriers me précisant que ce n'est pas la vraie recette, mais aucun cuisinier n'a jamais pu en publier une sans s'attirer les foudres d'une partie des gas...

Macarons

Macarons


Une de mes plus anciennes recettes, elle est simple à exécuter et le résultat est excellent. Pour une plaque de macarons : 250grs de poudre d'amandes 250grs de sucre glace 4 blancs d'oeuf 35grs de farine 2 cuillers à soupe de miel liquide 1 ...

Foie gras au Floc de Gascogne et raisins

Foie gras au Floc de Gascogne et raisins


Foie gras au Floc de Gascogne et raisins pour 6 personnes : 750 gr de foie gras cru de canard 500 gr de raisins sans pépins ou 1 bocal de raisins blancs en demi saumure 5 cl de vinaigre de xeres 5 morceaux de sucre ½ l de fond de volaille 10 c...

Coulis de cèpes

Coulis de cèpes


Surtout gardez bien cette recette de coulis de cèpes dite "de base" elle vous servira à l'élaboration de multiples recettes. Mon conseil : préparez-en d'avance pendant la période des cèpes, vous pouvez même faire « une affaire » en en achetant des p...

Montgolfière

Montgolfière


Recette La montgolfière pour 6 personnes : 1 litre de coulis de cèpes 250 g de foie gras frais de canard ou d'oie 250 g de cèpes sautés coupés en mirepoix (petits dés) 6 petits ronds de feuilletage cru 1 jaune d'oeuf ...

Gnocchi aux cèpes

Gnocchi aux cèpes


Gnocchi aux cèpes pour 4 personnes : 250 g de gnocchi achetés chez « votre petit italien » 30 cl de coulis de cèpes 100 g de cèpes sautés coupés en mirepoix (petits dés) 30 g de parmesan en lamelles 1 cuiller à soupe d'huile d'olives 6 feuil...

Pétoncles poêlées aux cèpes

Pétoncles poêlées aux cèpes


Pétoncles poêlées aux cèpes pour 4 personnes : 500 g de pétoncles* 300 g de cèpes sautés coupés en petits dés (mirepoix) un petit mélange de fines herbes hachées (cerfeuil,persil simple et ciboulette) 3 cl d'huile d'olives 20 cl de jus de booeu...

Médaillons de lotte aux cèpes et coulis

Médaillons de lotte aux cèpes et coulis


Les médaillons de lotte pour 4 personnes : 8 médaillons de 80gr de lotte 2dl d'huile d'olive 2 gousses d'ail dégermées 1 petit bocal de piquillos ou poivrons rouges cuits et épluchés 200gr de cèpes poêlés coupés en mirepoix (petits dés) 8 feu...

Magret de mulard campagne lotoise

Magret de mulard campagne lotoise


Magret de mulard pour 4 personnes : 2 beaux magrets de 450 g environ 400 g de cèpes coupés en mirepoix (petits dés) 250 g de pommes Charlotte (ou pommes à chair ferme) 1 grosse pincée de persillade (2 gousses d'ail dégermées et hachées avec du pe...

Volaille fermière à la Quercynoise

Volaille fermière à la Quercynoise


Volaille fermière pour 4 personnes : 4 blancs de poulet fermier sans peau 500 gr de cèpes 1 échalote grise hachée 500 gr de salsifis frais ou 250 gr de surgelés 30 gr de graisse d'oie ou de canard 2 dl de coulis de cèpes 1 dl de crème liqui...


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reponse a chantal

asfaux  2007-10-01

bonjour chantal si vos blancs ont retombé c'est qu'ils manquaient de force donc le terme culinaire est ;pas assez sérrés c'est a dire qu'a la fin du montage des blancs vous devez mettre votre fouet au maximum de puissance pour "bloquer les blancs" d'ailleurs dans nos cuisines les petits apprentis doivent pouvoir retourner la calotte de blancs d'oeufs montés au dessus de leur tête sans que les blancs bougent voila ,réessayez et dites moi poutous Chef Patrick

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coco de paimpol

ivan  2010-03-08

Bonjour, le coco de Paimpol est un haricot blanc AOC. Vous trouverez certainement au USA des Cocos (haricots blancs plus rond et plus petits) si vous ne trouvez pas ceux de Paimpol. Peut être aussi le haricots coronille (haricots blancs avec un oiel noir), utilisé en cuisine cajun-créole. ivan

glaces aux mirabelles
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réponse a jardinierela

chef patrick  2009-12-11

Bonjour Comme nous ne sommes pas au labo je vais traduire(sourires) 75grs de blancs d'oeufs = 3 blancs a peu près puisque 32 blancs au litre a bientôt Chef Patrick

gratin topinambours
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poids des blancs d'oeuf

manue  2007-06-19

je congele regulierement mes blancs d'oeuf lorsque je cuisine et que j'utilise que le jaune, ainsi je fait des mertingues lorsque j'ai assez de blancs pour en faire une grosse quantité, mais j'ai oublie de noter le nombre de blancs congelé, quel est la quantite de sure necessaire pour 100g de blancs d'oeuf.

crêpes françaises
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reponse a babouchka

chef patrick  2008-12-08

garnitures autres purée d'haricots rouges avec des petits lardons haricots blancs tomatés et un peu aillés poelée de pommes fruits bien poivrée carottes tournées et caramélisées au sirop d'érable salsifis frais sautés petits artichauts a la barigoule voila voila poutous Chef Patrick

cannelloni choe pesto
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Re: poulet cuit

chef patrick  2011-09-08

bonjour voici une recettes simple que tout le monde aimera vous faites un peu de béchamel (en fonction du nombre de blancs (1/2 litre pour 4) vous coupez vos blancs en petits carrés vous incorporez cela avec votre béchamel bouillante vous vous retirez du feu et vous mettez dedans ou des queues de crevettes coupées en dés ou des petits lardons fumés etc ,vous ajoutez rapidement 2 jaunes d'oeufs vous versez dans un plat vous mettez un peu de gruyère râpé dessus et vous gratinez ce plat au four en position gril puis vous amenez au milieu de la table pour un succés garanti a bientôt et dites nous Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-bechamel-345.htm[/url]

menu a 15 euros
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réponse a chapeaux2

chef patrick  2010-06-11

BONJOUR Lorsque vous les faites cuire au lait leur apparence est crémeuse et manque de fermeté et de plus le lait contient de minuscules petits débris ce qui rend votre crème anglaise bien moins appétissante que si vous la préparez a part quand aux blancs cuits a l'eau ils seront fermes et brillants d'ailleurs maintenant pratiquement plus personne en cuisine ou en pâtisserie ne cuit les blancs au lait bonne recette et a bientôt Chef Patrick

recettes avec cerises
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réponse a jolas

asfaux  2008-09-16

bonsoir la seule explication c'est que les blancs n'étaient pas serrés assez fort en apprentissage les chefs retournaient les calottes de blancs montés sur la tête des apprentis et les blancs devaient rester dans le saladier assez durs pour ne pas descendre...sur leurs têtes a bientôt chef Patrick

salade vendeenne
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Suite

jpvalton  2010-01-23

Je ne suis pas contre les 4 jaunes d'oeufs je souhaite simplement savoir à quoi ils servent. Voici ma recette: 72 petits beurre LU 250g de beurre mou 28 cac de sucre 4oeufs café fort Faire une pate-creme avec le beurre,le sucre et les 4 jaunes d'oeuf. Battre les blancs en neige et les ajouter à la creme Dans un plat alterner petits beurre trempés dans le cafe et la creme. refroidir au frigo au moins 1h. Vous n'etes pas sans ignorer que les petits beurre lu sont fabriques à Nantes d' ou cette recette délicieuse mais tres calorique......

papillotte saumon poireau
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réponse a jacques

chef patrick  2013-06-17

Bonjour proportions pour 1 kg de blancs de seiche Taillez en lanières vos blancs bien propres puis faites chauffez du bon beurre et faites suer pendant 10 minutes vos blancs avec 2 échalotes salez et poivre puis ajoutez la moitié du poids de vos blancs de champignons de paris émincés 20 cl de crème liquide et 15 cl de pineau laissez cuire 15 minutes puis égouttez vos blancs avec la garniture reversez votre cuisson et laissez la réduire jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse ,retirez vous du feu ajoutez a votre sauce 2 jaunes d'oeufs vivement puis ajoutez vos blancs de seiche versez dans un plat allant au four et passez 8 minutes en position gril bonne recette et dites moi Chef Patrick

poulet farci aux croquettes d ignames
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Gâteau de Savoie facile

tourangelle37  2012-09-16

j'ai ajouté à l'appareil(avant d'incorporer les blancs en neige) deux poires coupées en petits cubes, le résultat est excellent, j'ai servi avec une crème anglaise, humm succulent!!!!

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Tiramisu

Pietro (invité)  2009-08-25

Bonsoir Maxime Les blancs d'oeufs doivent être montés bien fermes. C'est pourquoi, il faut mélanger en douceur, lorsqu'on incorpore les blancs à l'appareil réalisé avec les jaunes. En réalité, il faut mélanger les blancs en neige avec une spatule par un geste régulier et circulaire pour ne pas les "casser"

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reponse a ROSKO

chef patrick  2009-03-12

Bonsoir normalement les blancs restent blancs(sourires) peut-être avec vous mis trop de sucre vanillé? ou le saladier ou vous avez monté les blancs est en fer et non en inox ou verre bref cela ne doit pas arriver si cela doit se reproduire ajoutez quelques gouttes de jus de citron avant la fin du "serrage" a bientôt Chef Patrick

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Réponse a baby-mamy

CYRILLE.M  2010-06-18

ciao baby mamy . en ce qui concerne les blancs d oeuf je vous conseille incorporée une petite pincée sel fin avant de les monter, le sel raffermi les blancs...

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Réponse à Betty31 - suite

Dubarry  2011-05-17

Rebonjour Il ne faut pas utiliser de mixer plongeant même avec des fouets (c'est pourquoi au préalable je vous avais demandé si vous aviez un robot avec cuve et batteur) car ça tourne beaucoup trop vite et les fouets accessoires sont trop petits et n'ont pas assez de fils métalliques : il faut un vrai fouet (le fouet accessoire d'un robot Kitchen Aid ou Kenwood ou un bon fouett à blancs à main mais il faut beaucoup d'huile de coude) et il faut commencer à vitesse lente, comme pour monter des blancs et augmenter la vitesse en 2 ou 3 fois

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à l'eau ou au lait

dominique  2008-09-23

:-? je suis allée questionner les grand-mères autour de moi qui me confirment que dans le temps on pochait les blancs au lait mais il y avait beacoup d'inconvénients, c'était du lait frais qu'il fallait surveiller parce qu'il débordait, les blancs épaissis par le lait s'enfoncaient, tandis qu'avec l'eau bien bouillante les blancs sont vite pris on les tourne sur eux mêmes c'est rapide et ils restent aériens et bien gonflés

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Blancs cassés

Fleur  2008-10-02

Bonjour, J'ai toujours pensé, jusqu'à ce jour ,que les blancs d'oeufs devaient être à température ambiante et qu'il fallait simplement leur ajouter une pincée de sel pour bien les monter en neige. Ce que je faisais d'ailleurs jusqu'à présent avec bonheur. Or quelle n'est pas ma surprise de lire que les blancs gardés au froid plus d'un jour ont la préférence des pros ! On les appelle alors les blancs cassés , les blancs d'oeufs pas les pros :) Qu'en est-il exactement ? Au froid ou pas au froid ? J'aimerais faire une dacquoise.Vous n'auriez pas une recette pour 8 personnes dans vos tiroirs par hasard chef ? Merci Fleur

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reponse à

gagneur  2007-11-04

il vaut mieux mettre de la cassonade,le resultat est beaucoup plus beau!Je les "brule" avec un fer special, et c'est tres original, il vient du pays basque. quant aux blancs, je fais une enorme omelette, que je coupe en petits morceaux. chacun ses astuces!!

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réponse a Maxime

chef patrick  2009-08-26

Bonjour vous mettez vos blancs dans un saladier puis vous commencez a les monter au batteur a petite vitesse puis lorsque les blancs seront mousseux augmentez la vitesse pour les" serrer" avec votre sucre lorsque vos blancs feront comme un bec et que vous pourrez retourner votre saladier (sourires) ils seront prêts comme vous l'a indiqué Pietro il faut mélanger a la spatule en coupant et en soulevant pour garder leur force a vos blancs d'oeufs bonne recette et a bientôt Chef Patrick

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réponse a Stéphanie

chef patrick  2013-01-21

Bonjour Dans les labos de cuisine ou de pâtisseries avant les chefs lorsque les apprentis montaient les blancs arrivaient vers eux et retournaient au dessus de leurs têtes les calottes de blancs montés il y avait intérêt alors que ces blancs tiennent bien et fassent le"bec" sinon(sourires) c'était juste pour vous expliquer le comment du pourquoi de votre mésaventure(re sourires) a bientôt et meilleurs voeux gourmands pour 2013 Chef Patrick


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