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Les recettes de : plat du nord pas de calais


Boudin noir et lingots du Nord

Boudin noir et lingots du Nord


Une recette simple mêlant la tradition à la modernité : Les délices de Boudin « fermier » poêlés, Haricots lingots du Nord traités à la nage safranée et dés de potiron… Boudin noir et lingots du Nord pour 4 personnes : 600gr de boudin fermier, ...

A Vos Régions: Le Nord-Pas-de-Calais

Recette : externe : A Vos Régions: Le Nord-Pas-de-Calais

http://www.youtube.com/watch?v=4RyzlTEjrgQendofvid [starttext] Retrouvez toutes les vidéos du programme sur : http://www.direct8.fr/program/a-vos-regions Présenté par Grégory GaliffiLE NORD PAS DE CALAIS Plongez au coeur de la capitale ...

LE CALAIS(GATEAU AU CAFE)

Recette : externe : LE CALAIS(GATEAU AU CAFE)

Cela faisait un p'tit moment que je cherchais cette fameuse recette de"Calais"originaire du nord de la France que j'ai découvert dans mon livre"La bible de la cuisine ch'ti et du Nord"que j'adore...Ce gâteau est excellent pas écoeurant du tout et te...

Et si je ne mettais pas de viande dans un plat? ou comment finir dans le goudron et les plumes pour un plat de? choux de Bruxelles !!!

Recette : externe : Et si je ne mettais pas de viande dans un plat? ou comment finir dans le goudron et les plumes pour un plat de? choux de Bruxelles !!!

Je ne savais pas en fondant une famille que ça me condamnais à vie à entendre au moins une fois par jour cette phrase qui peut presque rendre fou certains jours? Alors qu'est-ce qu'on mange ???Range ta chambre !!! Je me doutais, je l'ai entendu pen...

Wrap du nord

Recette : externe : Wrap du nord

Du nord, pourquoi ? Simplement parce qu'on a utilisé du pain suédois (de chez Ikéa hahaha !), plat et moelleux, utilisé parfois dans les sandwitch qu'on trouve dans les supermarché. On avait mangé tout le gravelax, et nous restait donc ce pain ....

FALUCHE DU NORD

Recette : externe : FALUCHE DU NORD

La Faluche du Nord est assez proche de sa copine la fouée de Touraine. Il suffit de l' ouvrir délicatement, alors qu?elle est encore chaude, pour y introduire du beurre demi-sel, du chocolat, ou des rillettes, ou encore une ratatouille de légumes ou...

Gaufres du Nord

Recette : externe : Gaufres du Nord

Voici une autre recette de gaufres que je fait régulièrement, elle est parfaite et donne des gaufres croustillantes à souhait !! La recette précédente ici est certe plus rapide mais moins croustillante que celle çi. Recette trouvé ici. S...

Les plages du Nord

Recette : externe : Les plages du Nord

Plage de Ault-Onival Aujourd'hui, je vous emmène moins loin en ballade. Et oui, voici quelques photos des très belles côtes du Nord dans le département de la Somme à côté de la ville du Tréport. Les plages sont très longues et bordées par endroit de...

Les Chuques du Nord.

Recette : externe : Les Chuques du Nord.

En 1887, Victor PITEAU, confiseur du Douaisis (région de la ville de Douai dans Le Nord Pas-de-Calais) versa le reste de son café à la chicorée sur du caramel. Il mélangea (touilla) le caramel et le roula dans du sucre de betterave. Il le laissa re...

Un plat qui n'a pas fait de plat!!

Recette : externe : Un plat qui n'a pas fait de plat!!

Un plat qui n'a pas fait de plat!!...

Una ricetta del Sud, con un tocco di Nord

Recette : externe : Una ricetta del Sud, con un tocco di Nord

Dovete sapere che le aringhe sono una mia grande passione, in particolare quelle affumicate. Evocano mari del Nord burrascosi, tempestosi, tormentati e poi sono proprio buone e sanno di mare, di oceano, di salsedine. Una volta le ho mangiate addiritt...

Naan plat duxelles gourmande de paris

Naan plat duxelles gourmande de paris


pour 4personnes : Queues de Gambas rôties La cuisine française a toujours eue cette capacité a recevoir sur son sol des produits arrivant des 4 coins du monde et avec eux d'en concevoir alors de nouvelles recettes propres a notre sol(haricots,...

Pointes d'asperges ,l'oeuf au plat et Pancetta

Pointes d'asperges ,l'oeuf au plat et Pancetta


De petites merveilles que ces petites asperges : cueillies a Longué-Jumelles(Maine et Loire) et ramenées pour moi par ma complice Brigitte lors de son dernier séjour. pour 4 personnes : 4 beaux œufs frais 400g de pointes d'asperges violette...

 L'oeuf au plat Clamart

L'oeuf au plat Clamart


Recette préparée avec rapidité ,seule compte pour sa réussite une bonne « mise en place » avant d'opérer. pour 4 personnes : 4 beaux oeufs très frais 200g de petits pois frais ou surgelés 200g de lardons taillés en brunoise fine ,blanchis et...

Volaille de Licques

Volaille de Licques


recettes du nord-pas-de-calais et plus précisément de Licques qui pour les initiés se trouve au croisement du boulonnais du Calaisis et de l'Audomarois ou vous pourriez avoir la chance de croiser la route de la si brillante cuisinière égérie du Nord ...

Civet de cuisses de lapin

Civet de cuisses de lapin


a la bière brune et aux gousses d'ail fumé d'arleux une recette de civet de lapin provenant d'arleux au coeur de la sensée, région nord-pas-de-calais. un Civet de cuisses de lapin pour 6 personnes : 6 cuisses de lapin pour la marinade : 1 l...

Couscous aux sept légumes

Couscous aux sept légumes


Le couscous est directement lié à la civilisation berbère. on retrouve déjà sa trace dans les vestiges du royaume de massinissa au deuxième siècle avant notre ère. Ce sont les romains qui donnèrent le nom similia à la graine de ce plat. il se trans...

Pavé d'espadon poêlé aux cèpes et girolles

Pavé d'espadon poêlé aux cèpes et girolles


Vous savez mon attachement a la surexploitation* de certaines espèces dans l'océan et donc dans ce cadre je peux vous rassurer sur ce joli poisson La situation variable selon les stocks en Atlantique Nord :n'est pas considéré en surexploitation e...

Blanc de volaille de Licques au jus

Blanc de volaille de Licques au jus


carottes des mielles* et autres Licques commune de la région Nord Pas de Calais a toujours produit depuis la nuit des temps des volailles de qualité ,d'abord connu au 18eme siècle pour ses dindes fermières ,l'élevage des poulets a suivi en gard...

Chipirons basquaise

Chipirons basquaise


chipirons basquaise pour 4 personnes : 1 vingtaine de chipirons, 3 beaux oignons émincés 1 kg de tomates pelées, épépinées ou 1 litre de purée de tomates en boîte, 3 poivrons(2verts et 1 rouge)ouverts vidés et émincés finement 10cls huile d'o...

Merlu koskera

Merlu koskera


merlu koskera pour 4 personnes : 4 darnes de merlu, 1 botte d'asperges blanches pelées, lavées et ficelées, 250 g de petits pois écossés, 2 oeufs durs, 1 piment d'espelette coupé en fines lanières, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 peti...

Navarin d'agneau

Navarin d'agneau


L'origine du nom de ce plat provient de la recette confectionnée par le chef cuisinier de l'Armada pour fêter la victoire de la flotte française en 1827 pour l'indépendance de la Grèce a Navarin prés de Pylos. Recette du navarin d'agneau pour 6 ...

Blinis aux cèpes

Blinis aux cèpes


Blinis aux cèpes pour 4 personnes : 12 minis Blinis 200 g de cèpes frais 30 g de tomates confites 10 g de persil plat haché 1 gousse d'ail (rose si possible) huile d'olives 100 g de coulis de tomate ...

Magret de mulard campagne lotoise

Magret de mulard campagne lotoise


Magret de mulard pour 4 personnes : 2 beaux magrets de 450 g environ 400 g de cèpes coupés en mirepoix (petits dés) 250 g de pommes Charlotte (ou pommes à chair ferme) 1 grosse pincée de persillade (2 gousses d'ail dégermées et hachées avec du pe...

Petit flan à l'Emmental

Petit flan à l'Emmental


et salade de fanes de radis Petit flan à l'emmental pour 6 personnes : 1/2 litre de lait 80 gr d'emmental râpé 4 oeufs sel poivre et une pointe de muscade 30 cl de sauce tomate un peu piquante les fanes d'une botte de radis bien verts + que...

Pâté Lorrain

Pâté Lorrain


un pâté lorrain pour 4 personnes : 250 g de noix de veau 250 g d'échine de porc 500 g de pâte feuilletée 1 oeuf 1 cs de lait 2 échalotes 1 bouquet de persil plat 1 brin d'estragon 1 branche de thym 2 gousses d'ail 1 dl de vin blanc s...

Terrine de foies de lapin et foie gras

Terrine de foies de lapin et foie gras


Proportions pour 1 belle terrine de foies de lapin de 1,500 kg environ : 500 gr de foies de lapin très propres la grosse veine retirée 1 foie de canard déveiné de 400gr environ 300 gr de lard gras 4 bandes de lard fumé très fines 1petit bouqu...

Filets de soles en crème de Sauternes

Filets de soles en crème de Sauternes


et étuvée de concombres Filets de soles crème de sauternes pour un plat principal pour 4 personnes : 2 soles de 600gr 2 concombres 4 tomates 200g de champignons de paris 50cl de crème liquide30% 20cl de vin de sauternes (ou Jurançon) sel, ...

Savarin noir de truffes

Savarin noir de truffes


. Un plat d'exception pour les fêtes et pendant la saison des truffes Recette du savarin pour 4 personnes : 50 g de foie gras cru de canard 50 g de blanc de poulet fermier cru sans peau 50 g de truffes Mélanosporum (la moitié en gros morceau...

Moules à la marinière

Moules à la marinière


Recette des moules à la marinière pour 4 personnes : 4 litres de moules de bouchot 80 g de beurre 4 échalotes ciselées (hachées très fines) 1/2 litre de muscadet(sur lie si possible) 1 grosse cuiller a soupe de persil plat haché grossièrement...

Pot-au-feu

Pot-au-feu


recette de mon pot-au-feu pour 8 personnes environ : les viandes : 1 kg de train de cotes coupés en 4(ou plat de côtes plus économique) 1,5 kg de paleron 1,5 kg de gite (ou collier) 8 os à moelle coupés en tranches de 5cm d'épaisseur Les ...

Hachis Parmentier

Hachis Parmentier


Hachis parmentier pour 8 personnes : 1 kg 200 de viande de pot-au-feu cuite. 50 gr de persil plat 2 oignons doux (style Roscoff) 50 gr de lard gras 10 cl de porto rouge 30 gr de chapelure blonde 4 dl de bouillon de pot-au-feu sel, poivre...

Carbonnade flamande

Carbonnade flamande


Comme son nom l'indique la carbonnade flamande est en provenance du nord de la France. Carbonnade flamande pour 6 personnes : 1,5 kg de boeuf moitié paleron moitié hampe coupée en palets (tranches de 5 a 6cms de côté et de 1cm d'épaisseur) 300 ...

Joues de morue

Joues de morue


a la purée d'oignons et rattes du touquet ce plat est originaire de la région de dunkerque la recette des joues de morue pour 6 personnes : 1,5 kg de joues de morue salée 6 grosses ratte (pommes de terre) du touquet 3 gros oignons doux (styl...

Coquilles St Jacques au houblon

Coquilles St Jacques au houblon


r¨Recette régionale de coquilles st jacques que l'on déguste aussi bien dans la région de Boulogne que dans celle d'Etaples et que fait encore très bien mamie Dominique de Buire le sec l'origine de ce plat nous vient des Flandres. Coquilles st j...

Pâté de Thiérache

Pâté de Thiérache


voici une recette en provenance de Thiérache, une région très connue pour ses élevages de bovins qui est située a l'extrême nord est de l'Aisne (le nouvion en thiérache). pour un pâté de 6 à 8 personnes : 1,2kg de viande de porc maigre hachée ...

Potjevleesch

Potjevleesch


Un des plats mythiques du Nord signifiant Viande au pot dédié a ma copine Sophie de roubaix Proportions pour 8 personnes : 1 poulet d' 1,5 kg coupé en 8 morceaux 1/2 lapin : 1 râble et 2 cuisses 300 gr d'échine de porc 2 pieds de veau cou...

Hochepot

Hochepot


(du vieux français hollison : secouer) un plat emblématique des flandres et de la province du hainaut hochepot pour 6 personnes : 6 tronçons de queue de boeuf 3 pieds de porc frais coupés en 2 2 queues de porc ,4oreilles de porc 350 gr de poi...

Echine de porc confite aux endives

Echine de porc confite aux endives


Recette créée dans la région de Calais préparée par une de ses meilleures ambassadrices ma copine Sophie Michon Echine de porc confite pour 6 personnes : 1.5 kg d'échine de porc ou un beau jarret 12 petites endives(chicons) 2 oignons 40g de ...

Steak tartare

Steak tartare


steak tartare pour 4 personnes : 1 kg de viande de boeuf (de préférence : rumsteck) 4 cuillères à soupe d'huile de colza ou tournesol 4 jaunes d'oeuf 1 oignon haché finement 3 cuillères à soupe de cognac (de bonne qualité) 2 cuillères à soup...

Coeurs de veau

Coeurs de veau


La recette des coeurs de veau(ou de boeuf) farcis comme à st adèle provient de notre menu spécial Canada. Coeurs de veau farcis comme à st adèle pour 6 personnes : 2 beaux coeurs de veau(de boeuf ou de Porc) 6 tranches fines de lard(frais ou fu...

Torgoule

Torgoule


Appelée Teurgoule, la Torgoule à une histoire liée à la piraterie du XVIIe siècle. En effet ce plat normand est composé d'ingrédients rares dans ce coin de France de l'époque (riz et cannelle). Hors nous savons maintenant qu'ils ceux-ci faisaient ...

Encornets farcis

Encornets farcis


Les encornets farcis dits "a la Chalvinade" pour 8 personnes : 8 beaux encornets vidés bien propres 3 plus petits pour confectionner la farce 1 oeuf 1 jus de citron un peu de persil plat 2 gousses d'ail (dégermées écrasées et hachées) 4 f...

Escargots à la Normande

Escargots à la Normande


Escargots à la normande pour 4 personnes : 36 escargots décoquillés 2 échalotes ciselées (hachées finement) 2 dl de cidre 40 gr de beurre 2 dl de crème liquide 1 gousse d'ail hachée avec une cuiller de persil plat 20 gr de chapelure sel poiv...

Bäckeofe

Bäckeofe


Tout d'abord juste un petit mot : ce plat typiquement de l'est de la France à comme origine deux noms bÄcke en allemand qui veut dire boulanger et l'ofe qui est le nom du four à pain dans lequel on le faisait cuire. d'ailleurs le moule traditionnel e...

Tourte de pommes de terre

Tourte de pommes de terre


La tourte de pommes de terre dite "A la Bourbonnaise" c' est un joli plat ancien d'un prix peu élevé et qui plaira j'en suis sur a tous vos convives. Tourte de pommes "A la Bourbonnaise" Proportions pour 6 personnes : 500 gr de pâte feuilletée...

Soupe de potiron

Soupe de potiron


Ce gros légume peut atteindre 100kg il est très peu énergétique (31calories au 100grs). Dans le nord des Etats-unis on le sert en tartes mêlé aux oignons alors que dans le sud on le prépare le plus souvent en gratins, les italiens le mélange parfoi...

Pounti auvergnat

Pounti auvergnat


Plat typiquement auvergnat complet et facile à réussir cette recette de Pounti est celle transmise de générations en générations dans la famille Escure de fontanges (cantal). un Pounti auvergnat pour 6 personnes : 300 g de lard gras haché 300 g ...

Tomates farcies

Tomates farcies


tomates farcies pour 4 personnes : 12 tomates moyennes(Marmande si possible) 300 g de petits champignons de paris 3 échalotes épluchées pour la farce : 300 g de porc haché 150 g de lard haché 6 tranches de pain de mie imbibées de 30cl de lait ...

Fondue chinoise

Fondue chinoise


A la différence des fondues bourguignonnes, cette recette vous invite vous et vos convives à plonger des lamelles de viandes et de poissons dans un bouillon de légumes ou de boeuf et non pas dans de l'huile bouillante. beaucoup plus digeste et beauc...

Epinards à la Nissarda

Epinards à la Nissarda


Une ancienne recette que j'ai un peu "revisitée" pour en faire un plat du soir en été un verre de rosé à la main... Epinards à la Nissarda pour 6 personnes : 3,5 kg d'épinards frais 2 gousses d'ail dégermées écrasées et hachées 6 beaux oeufs...

Gaspacho

Gaspacho


le gaspacho ou gazpacho est un potage froid que l'on aime déguster l'été il nous arrive en droite ligne d'un beau pays voisin : l'Espagne. Les origines de son nom viennent de l' arabe (pain trempé) il était servi dans les temps anciens dans une ...

Gigot de 7 heures

Gigot de 7 heures


Le gigot de sept heures est appelé aussi gigot à la Brayaude, la 1ere recette publiée de ce plat fut celle du recueil du cuisinier Durand en 1830. Gigot de 7 heures pour 8 à 10 personnes : 1 gros gigot de 3 kg dont vous aurez fait retirer l'os c...

Rognons d'agneau

Rognons d'agneau


je trouve curieux que l'on ne s'intéresse guère a ce mets, pourtant c'est un produit très bon marché, élégant ,au goût très fin et en plus des plus faciles a préparer Rognons d'agneau pour 4 personnes : 12 rognons d'agneau très frais coupés e...

Boeuf mode

Boeuf mode


Cette véritable recette du boeuf mode est la remise au goût du jour de celle publiée la 1ere fois dans le livre de cuisine de l'illustre « La Varenne » en 1651. Boeuf mode pour 6 personnes : 2kg de viande de boeuf Charolais (demandez à votre bouc...

Moelleux de choux-fleurs et saumon fumé

Moelleux de choux-fleurs et saumon fumé


un peu d'histoire pour commencer* les choux-fleurs arrivèrent sur les étals en france au cours du 17eme siècle. ils venaient tout droit du port de gênes en provenance du lointain orient. le maître oliviers de serres signalait déjà ces beaux légumes ...

Welsh

Welsh


Welsh par prsonne :250 grs de cheddar par personne 1 canette de bière blonde 1 tranche de pain de mie par personne 1 demi tranche de jambon blanc par personne 1 oeuf au plat par personne une cuillère à soupe de crème fraiche un peu de piment de...

Spaghettis aux girolles

Spaghettis aux girolles


Lorsque l'on mêle la cuisine française et sa cousine italienne on arrive alors de savoureux plats de spaghettis comme celui la qui enchantera tous vos convives Spaghettis aux girolles pour 4 à 6 personnes : 500 g de spaghettis frais 1 petit po...

Escargots de Bourgogne en Nage persillée

Escargots de Bourgogne en Nage persillée


escargots de bourgogne en nage persillée, feuilleté de poireaux au curry et crème d'epoisses. escargots de bourgogne pour 4 personnes : pâte feuilletée 48 escargots 100 gr de vert de poireaux 200 gr de beurre 100 gr d'epoisses 5 cl de vin...

Osso Buco

Osso Buco


l'Osso Bucco ou (osso buco) est un plat originaire de la région de Milan son nom signifie :os à trou. Ce sont des morceaux du jarret de veau taillés en rouelles avec l'os on prépare l'osso buco de mille et une façons en Italie, mais cette re...

Crêpes Cauchoises

Crêpes Cauchoises


une jolie recette de crèpes en provenance de normandie. crêpes cauchoises pour 4 personnes prép. 10 mn - cuisson 3 mn par crêpe pâte à crêpes : 250 g de farine 1/2 de lait 2 oeufs 1 cuillerée d'huile de pépin de raisin 1 pincée de sel ga...

Gnocchis à la nicoise

Gnocchis à la nicoise


Une recette chaleureuse qui enchantera petits et grands Gnocchis à la niçoise pour un plat de 6 personnes : 1kg de pommes de terre un peu farineuses (samba) 250 g de farine 2 jaunes d'oeuf 3 cl d'huile d'olives 1/2 litre de sauce tomate* ...

Escargots en coque de tomate

Escargots en coque de tomate


une magnifique recette de l'ami fabien que j'ai un peu remodelée pour que chacune et chacun se lance dans l'ascension de l'excellence. elle pourrait faire partie d'une idée pour lancer un menu de fête rien que le titre de cette recette vous mettra ...

Risotto d'autômne au poulet

Risotto d'autômne au poulet


risotto au poulet pour 4 persnnes : 300 g riz arborio ou carnaroli 1 litre de bouillon de volaille 3 filets de poulet fermier coupés en lanières courtes (pour bouchées) 20 cl vin blanc sec (cépage malvoisie de préférence) 1 oignon + 1 carotte + ...

Barquettes de Concombres Balkanaises

Barquettes de Concombres Balkanaises


Barquettes de concombres balkanaises pour 4 personnes : 1 beau concombre épluché coupé en 2 dans la longueur salé et mis à dégorger sur un plat. 100 g de fromage blanc fermier égoutté 1 yaourt nature 1 petite botte de cerfeuil sel, poivre du mo...

Filets mignons farcis à la mangue

Filets mignons farcis à la mangue


j'ai réalisé ce plat qui est savoureux! filet mignon farci à la mangue pour 6 personnes : 2 filets mignons de porc moyens 1 mangue 3 belles pommes fruits 1 c à soupe de curry 2 oeufs 1dl de crème liquide sel et poivre ...

Chausson aux pommes

Chausson aux pommes


Un peu d'histoire si vous le voulez bien Connaissez vous l'origine du chausson aux pommes? Nous sommes en l'an de grâce 1580 une épidémie de peste décime les 2/3 des habitants de St Calais dans la Sarthe La châtelaine de l'époque avait comme ...

Mourtayrol

Mourtayrol


Ce plat est une version auvergnate du célèbre pot-au-feu. sa particularité tient au fait de l'ajout de safran à la fin de la préparation. voici une recette simplifiée, pour le détail reportez-vous à ma recette de base du pot-au-feu. ...

Mouclade en crème safranée

Mouclade en crème safranée


Mouclade du pays d'Aunis en crème safranée pour 6 personnes : 2,5 kg de moules de bouchot nettoyées 40 cl de vin blanc sec 30 cl de crème liquide 30% +la crème safranée soit 10cl de crème servant a l'infusion des pistils 10 pistils (stigmates)...

Lentilles

Lentilles


Dans notre vocabulaire culinaire nous appelons les garnitures a base de cet très ancien légume a la «ESAU» du nom de ce personnage biblique qui vendit son droit d'aînesse à Jacob son frère en échange d'un plat de lentilles. Un joli plat de lentil...

Acras de morue

Acras de morue


acras de morue pour 4 personnes : 1 morceau épais de morue sèche et salée de 200g 4 pieds de cive (ou à défaut de la ciboulette) 1 oignon 4 gousses d'ail dégermées un peu de persil plat 1 pointe de piment 1 cuillère à café de fleur de thy...

Tomates à la provençale

Tomates à la provençale


voici donc la recette des mythiques tomates à la provençale, sujet de tous les litiges culinaires mais comme il faut se lancer en voici une très bonne version. tomates à la provençale pour 4 personnes : 8 belles tomates belles et rondes (saint pi...

Veau Orloff

Veau Orloff


Voici donc la recette d'un plat mythique La noix de veau Orloff (ou rôti de veau Orloff) ! Cette recette s'est d'abord appelée selle de veau orloff , voici donc son histoire : cette recette fut créée, proposée et préparée par le célèbre cuisinier...

Pain d'aubergines

Pain d'aubergines


Cette recette est revendiquée par de multiples régions du Sud celle ci est la mienne elle n'est peut-être pas la meilleure mais elle est facile et donne un très bon résultat autant par son goût que par sa présentation. Pain d'aubergines pour 6 ...

Veau aux olives

Veau aux olives


Veau (corse) aux olives pour 6 personnes : 1 kg d'épaule de veau corse (le veau corse est un broutard, donc d'un rose sombre bien prononcé) coupé en gros dés comme pour un boeuf bourguignon 2 tranches de panzetta (lard corse) épaisses recoupées e...

Friands

Friands


pour 6 friands : 400 g de pâte feuilletée 1 jaune d'oeuf pour la dorure pour la farce : 250 g de chair à saucisse 100 g de noix de veau haché grossièrement 1 oeuf entier 50 g d'échalotes hachées 3 cl de porto 1 cl de cognac 3 branches de p...

Loubia

Loubia


voici une recette de loubia marocaine de mon ami maloub remise en forme par votre serviteur. la photo proposée est un champ de haricots de la région de Soissons une loubia pour 6 personnes : 1 pied de veau coupé en 2 dans la longueur 600 g de ...

Pastilla

Pastilla


cette recette à l'origine n'était faite qu'avec des pigeons dans les pays d'afrique du nord. cette recette est maintenant un peu détournée de son goût originel. voici donc une de mes versions, vous verrez que je ne m'appuie que sur des produits de qu...

Lapin à la moutarde

Lapin à la moutarde


Au 19eme siècle ce plat s'appelait le lapin à la Dijonnaise. cette recette pouvait être préparée (je cite) : "avec soit un jeune lapin de toit ou un lapin de garenne. l'on dépouillait juste les lapins puis on tartinait leurs intérieurs de moutard...

Pâté de tête

Pâté de tête


charcuterie très facile à réaliser soi-même et particulièrement bon marché. autre dénomination : fromage de tête car il s'agit d'un pâté moulé et donc "formé" (le mot "fromage" est une déformation du mot "formage" pour "mise en forme" ; cette origin...

Chicons aux crevettes grises

Chicons aux crevettes grises


je vous invite à tester ces petits amuse-bouche tout simple: endive (chicon dans le nord) sauce cocktail maison (mayonnaise très relevée avec 1 bonne rasade de whisky et du ketchup + sauce tabasco réalisée la veille et mise au frigo pour la durcir)...

Crème de coquilles saint-Jacques

Crème de coquilles saint-Jacques


Crème de coquilles saint jacques pour 6 personnes : 300 g de coquilles st jacques décortiquées (200g + 100g pour la déco) 350 g de fonds d'artichauts tournés crus ou surgelés (250g + 100g pour la déco) 200 g de petits champignons de paris nettoyés...

Tripettes corses du Nebbio

Tripettes corses du Nebbio


pour 2 kg de tripes de veau ou de boeuf 2 kg de tripes (mélange de tous les estomacs) bien nettoyées et coupées en lanières 1 pied de veau 400 g petit salé coupé en petits morceaux et blanchis 2 boites 4/4 de tomates pelées , épépinées et pelée...

Homard au Kari

Homard au Kari


Une recette de mamie hélène de port-louis. Ce homard à la Lorientaise était confectionnée par la grand-mère d'un de nos visiteurs qui a eu l'amabilité et l'excellente idée de nous la faire parvenir. comme elle était notée par bribes sur son cahier...

Storzapretti à la bastiaise

Storzapretti à la bastiaise


storzapretti à la bastiaise pour 6 personnes : 1 + 1/2 broccio (fromage frais aoc corse) de 500 g soit un total de 750 g 300 g d'épinards crus qu'il faudra blanchir (voir progression de la recette), laissant 140 g environ après blanchiment 1 go...

Charlotte de courgettes

Charlotte de courgettes


pour 5 ramequins de 9 cm de diamètre : eléments principaux : 3 courgettes huile d'olive sel. farce: 350g de chair à saucisse 100g de lard fumé coupé en petits lardons 1 petit oignon 2 têtes d'ail dégermées 15g de persil plat 2 tranches d...

Artichauts farcis à la barigoule

Artichauts farcis à la barigoule


Encore une recette mythique de la cuisine française. il semble que cette préparation vienne du provençal moderne : berigoulo (agaric) qu'on appelle aussi brigoule ou bourrigoule. je suis à peu près sûr d'avoir des observations de gastronomes érudi...

Acras antillais de morue

Acras antillais de morue


Acras antillais de morue pour 6-8 personnes : 400grs morue (d'atlantique si possible), soigneusement dessalée 180gr farine 1 sachet de levure chimique délayé dans 5 cuillers à soupe de lait ou d'eau (les acras seront un peu plus onctueux donc pl...

Lasagnes

Lasagnes


lasagne pour 6 personnes : 1 grand plat allant au four 1 paquet de feuilles de lasagnes précuites 500 g de viande hachée 150 g d'oignons émincés 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 10-12 tomates basilic sel poivre 1 litre de lait demi écrém...

Blancs de poulets rôtis et courgettes

Blancs de poulets rôtis et courgettes


blancs de poulets rôtis et courgettes rondes pour 6 personnes : 4 beaux blancs de poulet fermier 4 courgettes rondes lavées et essuyées 6 petits oignons blancs épluchés (gardez un peu de queue) 2 gousses d'ail dégermées et écrasées mises comme ...


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voici le lien

ivan  2009-09-24

[url]http://www.aftouch-cuisine.com/recettes-nord-pas-de-calais/16.htm[/url] nos recettes du nord pas de calais

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RECHERCHE D'1 RECETTE

Marilou8862  2009-11-27

Merci pour la tarte au libouli. Délicieuse recette qui m'a rappelé mon enfance dans le Pas-de-Calais. Quelqu'un connaît-il cette vieille recette du lait à la cannelle dans lequel on fait tremper les gauffres aussitôt cuites. Je n'ai pas réussi à récupérer le reste de la recette. Je crois qu'au départ on fait roussir du beurre et on rajoute le lait cannelle mais j'en suis incertaine. Merci de penser à moi si vous l'avez. Chantal, une chti qui a la nostalgie de son Nord et de son Pas-de-Calais.

restaurants ouverts 1er janvier
bechamel sans farine ni maizena
salade fraîcheur au saumon et aux fruits
tomate rôti
decoration de table en fete
cerise et mascarpone
fève au lard
harengs marines a lhuile
foie volaille poelé
gâteau aux noix de tante mouche

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faire son paté de foie de porc

HARLE (invité)  2013-05-26

bonjour je recherche la recette de pate de foie a la louche... recette du nord pas de calais merci

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Re: patisserie du nord

chef patrick  2011-06-25

voici de nombreuses recettes de cette région http://www.aftouch-cuisine.com/gastronomie/nord-pas-de-calais-r16.htm nul doute que vous y trouverez votre bonheur pour faire plaisir a votre maman a bientôt Chef Patrick

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reponse a jennifer

asfaux  2007-04-28

bonjour Jennifer Allez dans le menu Actualités et la vous allez trouver un grand et bel article que nous avions fait ivan et moi sur cette belle région qu'est le Nord-Pas-de-Calais et la Picardie Nul doute que vous y trouverez votre bonheur. Chef Patrick

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Carpeaux

Rolland (invité)  2012-08-09

Je suis à la recherche de la recette du carpeaux une spécialité De Valenciennes et également du Calais une spécialité de la ville de Calais. Connaissez vous ces deux recettes? Si oui, pourriez vous me les communiquer. À l avance je vous en remercie.

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patisserie du nord

Abil (invité)  2011-06-25

Bonjour cher monsieur je recherche une recette pour faire plaisir a ma maman originaire de Calais ( pas de Calais) elle adore le gateaux qui se nomme le suédois c'est en forme de petite montagne ac une cerise confit déçu j'aimerai trouver cette recette pouvez vous m'aider ? Merci d'avance

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confiseries du nord

Beju  2009-10-01

Bonjour , je suis étudiente en bts tourisme et j'ai décidé de faire une fiche patrimoine sur les confiseries et eventuellement les patisseries typiques du Nord pas de calais , sauriez vous m'aider ??? :) je recherche toutes les patisseries qui ont été crée spécialement pour la région , ainsi que les gateaux et tartes traditionnelles , il en va bien évidemment de meme pour les bonbons !! recettes , histoires et autres informations sont attendues avec impatience D'avance merci a tous !

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Ail Chti

ISOU59  2008-03-31

Bonjour Je souhaiterai réaliser un site internet pour mettre en ligne un produit très local du Nord pas de Calais : l’ail fumé d’Arleux. J’en suis pour l’instant à l’étude de marché, et l’avis des expatriés m’intéresse. Le questionnaire ne prend que 5 min. Si vous pouviez le poster sur votre site, ce serait me rendre un immense service (parole de chti) Merci quoiqu’il en soit Isabelle http://www.sighq.net/questionnaire/qconso.html

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le potjevleesch

Marie DESPREZ  2009-02-04

Le Baptême s'est très bien passé et le potjevleesch a suscité la curiosité et chatouillé les papilles de nos convives (il faut dire que la famile du Nord était présente et les bonnes choses, elle connaisse !!) Les gens de chez nous (sud Ouest à Auvillar l'un des plus beaux villge e France) ont apprécié ce plat tpique du nord et des landes (cela a changé du confit de canard ou tout dérivé du canrd) ce qui est excellent par ailleur

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Menu help nord

jULIEN (invité)  2009-09-23

Oui mais je cherche un plat typique du Nord

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Potjevleesch

patrick asfaux  2006-03-21

chere noëlle comme quoi même les cuisiniers de malo les bains font des erreurs le potjesvleesch contrairement a son orthographe n'est pas au depart un plat du nord les premieres recettes connues arrivent au moment de l'occupation des grandes flandres par les espagnols ce plat a ete crée par des iberiques puisque dans les premieres recettes on le fait cuire avec des tranches de citrons et le mouillage était du vin de madére ,du vin blanc et du consommé de boeuf ce plat est d'origine dunkerquoise et loic martin dans les années 1980 en a recherché toutes les origines et retranscrites danns son ouvrage sur la cuisine du nord d'ailleurs il le servait(avec rondelles de citron) dans son restaurant étoilé michelin le paris a lille essayez!!!! a bientot patrick asfaux (le citron a été par les espagnols en flandres)

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Chausson aux pommes

Wil (invité)  2014-11-15

Bonjour Chef,
Merci pour cette excellente recette du chausson de St-Calais, célèbre aussi par son concitoyen Manu Dibango,et dont je suis éloigné de quelques km (de St-Calais), bien qu'habitant dans le Loir-et-Cher... Par contre je laisse plutôt cuire 40 mn ce chausson(aujourd'hui 36 mn): la 1ère fois je l'avais laissé comme indiqué (15 mn + 5 mn )mais je n'avais osé le sortir et l'avais laissé 20 mn de plus ( d'où les 40 mn...). Ai-je eu tort ?
Avec mon amical respect, et mes sincères remerciements pour votre site,
Wil

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Endives au Roquefort et noix

generic  2011-04-08

Attention... A ma connaissance l'appelation "chicon" correspond à l'endive dans le Nord de la France et non ailleurs. Par exemple si vous demandez des chicons à Nice, vous vous retrouverez avec une salade. Précision... je suis natif du Nord (Lille), et j'ai passé 6 ans de ma carrière à Nice.

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patrouillard aux pommes

anselin (invité)  2011-10-09

Je cherche cette recette faite avec de la levure de boulanger, c'est un dessert du village dans le pas de calais Merci

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eh, oui ce plat n'est pas oublié

Marie DESPREZ  2008-07-23

Le 17 août c'est le baptène de mon petit fils Evan Il est du sud ouest mais nous sommes tous originaires du Nord. Et au menu du buffet nous avons décidé de mettre une Touche du N ord le POTJEVLEESCH Une façon de faire découvrir aux personnes du coin qui ne connaissent que magrets, confits etc de canard que notre NORD a aussi son terroir et sa gastronomie !

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cuisine de terroir

le charcutier  2010-10-01

Bonjour, je suis charcutier à Seclin dans le nord de la france, il est possible que les origines du potjevleesch provienne de l'occupation espagnole, mais la cuisine n'est elle pas un savant mélange de savoir et produits du monde. Pensons aux épices, aux pruneaux, etc... Toutefois le potjevleesch est bien ancré dans la culture flamande, on peut dire qu'il existe autant de recette que de cantons dans le nord et belgique. Sans prétention, je vous invite à venir découvrir cette recette dans notre magasin, situé dans le nord, la confrérie de saint antoine nous a décerné le 1er grand Prix d'excellence au concours de bailleul en 2010. Pour ne pas faire de pub sur ce blog, je vous invite à me laisser vos coordonnées afin de vous communiquer mon adresse. fred

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réponse a Alexandra

chef patrick  2014-05-05

Bonjour Cette recette provinciale est ce qu'on appelle un plat "de ménage" c'est un dessert servi partout dans la région du Nord au même titre qu'une tarte aux pommes etc et n'a jamais eu l'ambition d'être présenté comme un dessert "raffiné" mais il reste néanmoins apprécié de toutes et tous. A bientôt Chef Patrick

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Coquilles St Jacques au houblon

chef patrick  2012-11-11

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/coquilles-st-jacques-au-houblon-168.htm[/url] bonjour a toutes et tous
Un tres bon plat caractéristique de la cuisine du Nord mais si vous ne trouvez pas de cônes de houblon faites la quand même juste avec des poireaux

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recette du calais

fabiola (invité)  2012-09-25

Bonjour, je suis à la recherche de deux recettes : la recette du Calais(je suis origine de cette région) et la recette du Carolo (où je vis depuis 30 ans) Merci de vos réponses Bien cordialement


Les recettes du Nord-Pas de Calais et de Picardie
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