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plat gastronomique

plat gastronomique



Temps généralement constaté pour réaliser la recette plat gastronomique :
Temps de préparation : 21 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de total : 36 minutes




Les meilleures recettes de plat gastronomique


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Évolution gastronomique effectuée par la communauté grecque américaine d'une illustre préparation texane inspirée de la cuisine mexicaine, ce plat fait aujourd'hui parti des classiques du patrimoine c...

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Réponse à GutesEssen

Olivier33  2010-02-04

Bonjour GutesEssen non, pas avec la cuisson au four, parce que le tajine est en principe posé sur un foyer. C'est donc le plat rond qui reçoit directement la chaleur, et non le couvercle conique. La forme très conique, permet d'éloigner très rapidement la paroi du couvercle de la source de chaleur (au point que le sommet peut être saisi à main nue, alors que le plat lui-même est brûlant). Les vapeurs de la cuisson viennent donc se condenser sur la paroi du couvercle (de façon très importante puisque l'écart de température entre le plat et le couvercle est très important). La pente très accentuée du couvercle renvoie très rapidement ce condensat dans le plat de cuisson, l'eau est ainsi recyclée en permanence (alors qu'elle sans cela, elle s'échapperait sous forme de vapeur). La forme du tajine permet donc de cuire les aliments "à l'étouffée" mais sur un feu vif. Avec une déperdition d'eau quasi nulle(ce qui a son importance en pays aride), et en concentrant les arômes dans le cycle évaporation/condensation (ce qui a son importance d'un point de vue gastronomique). Un ustensile de cuisine d'une grande ingéniosité que ce tajine !! Cordialement, O33

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réponse a lucette

asfaux  2008-02-05

chere lucette ha enfin une bonne joute culinaire voici donc la recette originelle déposée pour tous les cuisiniers de france et de Navarre dans le seul ouvrage qui sert de référence aussi bien pour le comité des appelations que dans les programmes de cap ,bep et bac pro pour leurs passages d'examens cette reference s'appelle Le LAROUSSE GASTRONOMIQUE Voici donc la recette qui ne posséde aucune corrélation d'ailleurs avec la viande d'agneau mais n'étant présentée que comme une garniture voici donc cette recette que vous pouvez consulter d'ailleurs pommes de terre a la boulangère peler pommes de terre et oignons pour obtenir 800grs de pommes de terre et 400grs d'oignons épluchés; les émincer et les faire revenir au beurre(40g pour les pommes de terre et 20g pour les oignons)les dresser par couches alternées dans un plat beurré allant au four;les saler et les poivrer legerement puis les recouvrir a hauteur de bouillon Enfourner a 200° et faire cuire 25min environ puis réduire la température du four a 180° et laisser la cuisson s'achever pendant 20mns encore ajouter éventuellement un peu de bouillon en cours de cuisson. (cette recette a été entiérement copiée sur le Larousse gastronomique a la virgule prés)voila lucette "LA RECETTE",bien sur comme en toutes choses elle peut être transformée etc mais les pommes a la boulangére c'est cela et pour les examinateurs :rien d'autre!!!! cette recette est située a la page 778 du Larousse Gastronomique en cherchant un peu vous pourrez même y trouver une recette de votre serviteur a bientôt poutous chef Patrick

salade vietnamienne aux crevettes
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l'Oreiller de la Belle Aurore

domimartinik  2011-01-19

merci pour cette recette de notre patrimoine gastronomique.amicalement dom

curry de chou au poulet
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Terrine de foie de lotte

Dubarry  2008-10-21

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/terrine-de-foie-de-lotte-772.htm[/url] J'ai eu le rare privilège de pouvoir déguster le gâteau de foie de lotte (il est très curieux - et sans doute rare - de trouver des lottes qui se sont gavées comme des oies avant les migrations pour ainsi engraisser leur foie) à la façon du gâteau de foies blonds de volaille à la mode bressane (plat emblématique de la famille Blanc, à Vonnas) et je confirme que ce fut un grand moment de plaisir gastronomique...

frutti di mare
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preparation du saumon en bellevue

LANDON (invité)  2012-09-29

Je cherche une recette[b]gastronomique[/b] et un prsentation[b]soigné[/b]pour un saumon en bellevue Mercii d'avance Charline

canapé de foie de volaille et oeuf poché sur lit s
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Re: vinaigre de banane

chef patrick  2011-11-12

Bonjour Excusez moi pourquoi du vinaigre de banane qui ne présente pour moi que peu d'intérêt gastronomique ? a bientôt Chef Patrick

madeleine au chocolat et nature
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Cuissots de Chevreuil

Newmap  2014-12-20

Je confirme, dans le larousse gastronomique de Prosper Montagné (préfacé par A.Escoffier) il n'est fait mention que de Gigues ou de Cuissots

argumentation commerciale potage de saint germain
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salade composée originale foie gras saumon

malou (invité)  2012-05-30

merci de me concocter une salade gastronomique pour la fete des meres foie gras et saumon remerciements malou foessel

mini brochette apéritif
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recette du larousse gastronomique de 1938

domino19  2010-01-12

J'aurais aime avoir la recette originale du tartare qui est dans le larousse gastronomique édition de 1938 . merci si quelq'un peut m'aider

recettes pierrade
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Menu gastro

Pyrithe  2014-12-08

Bonjour, J'ai un repas à faire pour 10 personnes le 20 décembre, que je souhaiterai "gastronomique". Je viens donc vous demander des conseils et des idées. Pour le moment je veux faire : - Mise en bouche : Macaron coque pain d'épice et ganache foie gras (servi avec un crémant brut) - Entrée : Saumon gravlax - Plat : Je sais pas encore. - Dessert : Demi sphère chocolat avec une mousse dedans Plusieurs questions : Pour l'entrée, avez vous une bonne recette de saumon gravlax testée et approuvée? Que mettre d'autre dans l'assiette pour un dressage un peu plus coloré? Cette préparation ne va pas pour une femme enceinte j'imagine? Pour le plat, je sèche. J'aimerais faire quelque chose d'esthétique, et qui puisse se préparer à l'avance. Pour le dessert, en demi sphère, je pensais à une mousse légère au syphon, mais quoi?? Merci à ceux qui m'aideront dans la préparation de ce repas!!


MEXIC0, ART ET GASTRONOMIE
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