Les recettes de : plats de resistance


Lièvre à la royale

Lièvre à la royale


comme "A Sousceyrac"... Voici la recette originale du lièvre " A la royale" un des plats les plus mythiques de la cuisine française. C'est avec cette recette que Patrick Asfaux à remporté le trophée du "meilleur lièvre à la royale de France" à Ro...

Potjevleesch

Potjevleesch


Un des plats mythiques du Nord signifiant Viande au pot dédié a ma copine Sophie de roubaix Proportions pour 8 personnes : 1 poulet d' 1,5 kg coupé en 8 morceaux 1/2 lapin : 1 râble et 2 cuisses 300 gr d'échine de porc 2 pieds de veau cou...

Parmentier de boudin noir

Parmentier de boudin noir


Lors de mon voyage au Pérou j'avais remarqué l'importance de la culture du quinoa et surtout le fait que cette graine était très présente dans de nombreux plats sucrés ou salés. l'on m'avait alors expliqué que cette plante faisait partie de la fam...

Dernier clin d'?il à l'été ? à moins qu'il ne soit pas vraiment fini? Tomates et mozzarella entrent en résistance !

Recette : externe : Dernier clin d'?il à l'été ? à moins qu'il ne soit pas vraiment fini? Tomates et mozzarella entrent en résistance !

Je crains tous les ans le moment où je vais dire tiens ça y est il commence à faire nuit plus tôt, parce que je sais qu'à ce moment-là l'été sera presque fini. Ce n'est pas que je l'aime l'été, c'est juste que j'aime sa lumière et ses longues soirées...

Tu veux ou tu veux pas ? Ou quand les crèmes caramel entrent en résistance !

Recette : externe : Tu veux ou tu veux pas ? Ou quand les crèmes caramel entrent en résistance !

Tu veux ou tu veux pas... Juste pour le plaisir de quelques images de la plus résistante des crèmes caramel qui a quand même fini dans mon estomac ! Juste pour le plaisir de quelques images et d'une crème caramel... Ma p'tite crème caramel Ingré...

Mes plats

Recette : externe : Mes plats

Aperçu de l'album photos ?Mes plats ? : toutes les recettes que je fais et ou je mets les photos Voir l'album ?Mes plats ? ...

Les plats

Recette : externe : Les plats

Voilà tout d'abord l'index des plats, je m'applique depuis quelques temps à répertorier mes petites recettes. J'espère ainsi que vous vous y retrouverez encore mieux sur ce blog, et peut-être que vous y découvrirez ou redécouvrirez mes première...

Rôti de porc

Rôti de porc


La production française de porc vient pour moitié de Bretagne et pour l'autre moitié de toutes les autres provinces françaises . En quête de l'excellence les éleveurs ont remis au goût du jour une variété succulente : «le porc noir de Bigorre» d'ou...

Spaghettis aux girolles

Spaghettis aux girolles


Lorsque l'on mêle la cuisine française et sa cousine italienne on arrive alors de savoureux plats de spaghettis comme celui la qui enchantera tous vos convives Spaghettis aux girolles pour 4 à 6 personnes : 500 g de spaghettis frais 1 petit po...

Borchtch

Borchtch


Le borchtch est un potage populaire à base de betteraves. C'est un des rares plats d'Europe centrale à avoir été importé dans nos contrées à l'arrivée des émigrants russes en 1919. on le consomme froid ou chaud. Les plus fortunés y ajoutaient du ...

Gâteau croustillant mousse chocolat au lait et chocolat noir

Gâteau croustillant mousse chocolat au lait et chocolat noir


Un gâteau très aérien composé d'une dacquoise, d'un croustillant praliné et d'une mousse de chocolat au lait....

Oeufs cocotte gésiers confits et girolles

Oeufs cocotte gésiers confits et girolles


Oeufs cocotte pour 4 à 8 personnes : Les œufs cocotte voilà encore des plats que les restaurants ne servent plus guère et qui pourtant enchantent toujours lorsque vous en servez a vos convives. Pour un souper comptez 2 œufs par personne 1 œ...

Lichettes de porc et 1ers cèpes charentais

Lichettes de porc et 1ers cèpes charentais


Ces plats sont dits pré-automnaux ils sont préparés avec des produits de fin d'été et avec ceux du début de l'automne. pour 4 personnes : 1 filet de porc* bien épluché 500g de cèpes sains épluchés et essuyés 3 échalotes épluchées 30c...

Fricassée de volaille a la Périgourdine

Fricassée de volaille a la Périgourdine


Souvent les plats les plus simples donnent de grands plaisirs gustatifs, c'est justement le cas précis de cette recette. Fricassée de volaille a la Périgourdine pour 4 personnes : 4 belles cuisses de poulet fermier coupées en 2 200g de pommes de...

Pizza gastronomique L'EPURE

Pizza gastronomique L'EPURE


Cette pizza est arrivé 4eme des 23 eme championnat du monde a parme en 2014...


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plat en gelée en entree

van ceunebroeke (invité)  2011-07-01

je recherche des plats en gelée pour des entrées ou plats principals. merci de me répondre

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réponse a danguy

chef patrick  2014-01-09

Bonjour 4 plats de Piémontaise de 2 kg (soit 8 kg) 4 plats de salade Niçoise de 1,5kg (soit6kg)et 40 oeufs durs coupés en 4 bonne prestation et meilleurs voeux Chef Patrick

tomate o antiboises
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Carré d'agneau primeur

Laura Bourguet (invité)  2015-04-04

Bonjour je suis élève en bac pro restauration, je suis en service et je dois faire une argumentation commerciale en expliquant de quoi sont composés les plats comme Le carré d'agneau primeur, jus court à la fleur de thym, gratin dauphinois et en dessert le clafoutis de la mer Egée si vous pouviez me donnez quelques explications de ces plats merci beaucoup et bonne journée.

bonnes gaufres de fête
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civet de sanglier

girvinie70  2009-12-16

Bonjour, je veux faire un civet de sanglier pour noël mais au lieu de l'épaule du sanglier j ai un cuissot, est ce que cela conviendra quand même pour votre recette ? Et est ce que je dois faire les memes temps de cuisson ? et est ce que je suis obligé de mettre la viande au four car j ai qu un four electrique a resistance donc c est pas evident et ca prend plus de temps que ce qui est prevu normalement ? ! Sinon est ce que je peux le faire entierement cuire au wok ? Merci de me tenir a courant dès que cela vous est possible ! Merci pour votre site qui est tres bien fait et tres utile avec de tres bonnes recettes. Cordialement

cote de bete
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reponse a jean marc

asfaux  2008-05-06

bonjour ne le faites surtout pas faisander la veille salez le poivrez le et avec un pinceau enduisez le d'un mélange huile d'olive herbes de provence et sauge le lendemain installez le sur un feu en braises puis refaites le méme mélange salé et poivré avec 4 cuillers de miel liquide puis toutes les 1/2 heures arrosez le avec cela avec cette méthode la peau sera bien séche, comme laquée un vrai délice cuisson pour 25 kgs entre 3h et 3h 30 il suffit de piquer dans les jambons avec une aiguille lorsqu'elle s'enfoncera sans resistance le cochon sera cuit a bientôt ChEF pATRICK

sauce aux epices
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Re: quel vin avec ?

chef patrick  2012-05-03

BONJOUR POURQUOI PARLEZ VOUS SI FORT? 1ere constatation je trouve que votre repas n'est pas très équilibré(sourires) cela fait 2 plats principaux et non pas une entrée et un plat ne pouvez vous pas imaginer une autre entrée puis servir un de ces plats ensuite si vous voulez bien me répondre je vous orienterais pour leur accompagnement vinicole a bientôt donc Chef Patrick

petits pois frais
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réponse a mag88

chef patrick  2010-12-29

BONJOUR! Soyez la bienvenue au sein de notre communauté gourmande Pour votre dressage si vous trouvez des plats a gratin ou des plats un peu creux c'est préférable afin que tout ne soit pas écrasé J'ai eu la chance de succéder a 2 générations de cuisiniers qui ont fait déguster notre recette a tous les présidents Français depuis René Coty c'est pour dire!!! Bonne recette et meilleurs voeux Poutous Chef Patrick

boulettes oa sauce tomate
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réponse a vilag

chef patrick  2010-11-24

BONJOUR ! Soyez donc la bienvenue dans notre communauté gourmande Vous savez il ne faut pas vous étonner de cela avec les saisons qui passent nos visiteuses s'occupent surtout des recettes de l'instant le mois dernier les recettes de coings ce mois ci les olives et maintenant les plats d'hiver et bientôt les plats de fêtes donc bonnes recettes et a bientôt Poutous Chef Patrick

muffins au banane
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réponse a mona66

chef patrick  2013-03-14

bonjour le petit souci c'est la consistance de la chair de la manque voila ce que je vous propose vous l'épluchez puis vous l'émincez le plus finement possible vous installez cela dans vos petits plats vous mettez ces petits plats 10minutes au congélateur puis vous les nappez de votre appareil et vous les faites gratiner ainsi les pétales de mangue auront gardées leur texture bonne recette et dites moi Chef Patrick

recettes de sorbets
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reponse a jacquin

chef patrick  2008-11-29

bonjour voici ma suggestion pour le réveillon foie gras ,parmentier de canard (vous préparez dans 2 plats en terre la veille et vous repassez au four 1 avant de manger dessert une boule de sorbet fraise dans chaque verre des fraises voupées dedans et au dernier moment un peu de champagne ou vin pétillant le lendemain une grande salade folle petales mesclun pétales de foie gras magret fumé saumon fumé etc sur 2 grands plats ou sur assiette la recette de pintade rôtie a l'alsacienne sur 2 plats (peut-etre préparée 2 jours avant) et pour finir des panacota individuelles avec des fruits rouges dessus(pareil peut être préparé avant et les fruits mis au dernier moment voici mes suggestions bonnes fêtes Chef Patrick

sauce archiduc$
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Re: escargot aux morilles

chef patrick  2011-12-29

bonjour faites simple faites suer vos escargots au beurre avec un peu d'échalote ciselée salez et poivrez puis ajoutez vos morilles suées a la crème et 1/4 de litre de béchamel pour 4 douzaines faites un bouillon dispatchez vos escargots dans vos 4 plats puis ajoutez 1 jaune d'oeuf a la sauce restante nappez vos plats et mettez dans le four en position gril 8 minutes servir gratinés et bouillants bonne recette et a bientôt meilleurs voeux Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-bechamel-345.htm[/url]

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congélation des haricots plats coco

pierre bastide (invité)  2011-07-01

congelation des haricots plats

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Cassoulet

ma belle  2010-11-22

Bonjour Chef Patrick
J'ai fait ce cassoulet ce week-end et nous nous sommes régalés : un mélange de saveurs qui n'a pas laissé indifférents mes convives.
Je n'avais pas de cassole alors, j'ai utilisé des plats à gratin : deux grands plats tant les quantités recommandées sur la recette sont pantagruéliques ! Après avoir mis viandes, haricots et jus de cuisson dans les plats, je n'étais pas satisfaite du tout car ça ne ressemblait pas au cassoulet que je connaissais. J'avais l'impression que j'avais assemblé deux aliments (viandes et haricots) mais qu'il n'y avait pas eu de "communion" entre eux. Alors, j'ai défait mes deux plats et ai tout mis dans deux cocottes et j'ai laissé cuire ensemble en mêlant tous ces ingrédients pendant 30 minutes. Ensuite, j'ai refait les couches et mis de la chapelure.
Autre chose : lorsque j'ai égoutté les haricots, j'ai pensé faire une soupe avec le jus de leur cuisson et puis en fait, je l'ai utilisé pour recouvrir en partie la viande. Voilà mon histoire de cassoulet, il m'a occupée une grande partie du week-end et je voulais faire profiter les cuisiniers et cuisinières comme moi qui ne sommes pas des pros et qui pouvons avoir des questions, des doutes tout en préparant.
Merci à vous de nous permettre de perpétuer ces belles recettes du terroir. A bientôt sur votre site que je visite régulièrement.
Nathalie

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Re: recette haricots d espagne

chef patrick  2012-03-29

bonjour Est ce des grands haricots plats? a bientôt Chef Patrick

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Tournedos Rossini

chef patrick  2012-12-01

bonjour a toutes et tous
Un des plus grands plats de la cuisine française

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Crème légère à la Grenobloise

petrone  2008-09-25

il faudrait indiquer avec quels plats s'accompane cette sauce

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Bacalhau tomaté

Ann86  2010-10-18

Merci beaucoup pour tout ces plats c'est super Bonne continuation;

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singer

Fleur  2007-12-13

Bonjour et merci Chef. Toujours intéressant l'origine des mots ou des plats. Fleur

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Re: champignons deshydrates

chef patrick  2011-11-15

bonjour pour aller avec quelques plats? a bientôt Chef Patrick

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oignon caramel

jacqueline (invité)  2012-01-19

Je cherche la recette du caramel d'oignon qui se présente liqide pour aromatiser les plats.


Le sénat relance le fait maison !
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La cuisine du Maghreb
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Le trophée international des disciples d'Escoffier 2010
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Le Snacking Halal
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Les Abats
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Un an d'abonnement au club A.F.Touch offert !
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Cuisiner les courgettes
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Menu spécial diabétiques
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Les pommes de terre
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L'Alose
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Semaine du restaurant au Benelux 2011
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La cuisson basse température
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Choisir ses oeufs
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300 Recettes de chef
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Bande originale : Pierre Gagnaire
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Menu pour les fêtes 2013
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100ème anniversaire de Paulette Castaing, la dernière -mère lyonnaise-
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La Foire aux Haricots d'Arpajon
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Michelin 2011
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Santi Santamaria, décès d'un Grand d'Espagne !<br />
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Moutarde de Meaux
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Vin Gris des Côtes de Toul
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