poêler le foie gras

poêler le foie gras



Temps généralement constaté pour réaliser la recette poêler le foie gras :
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 61 minutes
Temps de total : 81 minutes




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Ballotins de filets de soles du chef Patrick

ladenree87  2015-12-19

Bonsoir Chef,

lorsque vous dites de mélanger la duxelles et les dés de foie gras cuits. Est ce parce qu'auparavant il faut faire poêler les dés de foie gras ?
Merci

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reponse a eliane

asfaux  2007-12-14

bonjour le foie gras d'oie qui ne fond presque pas en cuisson supporte tres bien un poids pour le tasser alors que le foie de canard qui est plus fragile doit être manipulé avec plus de précautions c'est pour cela que mes grand-parents dans leur departement du Lot natal ne faisait les terrines et les conserves qu'avec du foie gras d'oie et ne se servait du canard que pour poêler en escalopes (comme du foie de veau)servi sur une salade avec des chapons aïllés a bientôt Poutous Chef Patrick

le petit gris tautavel
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réponse a nikos

chef patrick  2012-12-18

Bonjour Faites poêler vos tranches de foie gras de canard puis laissez les refroidir 2 minutes au congélateur et rentrez au frigo au moment de faire vos aumônières mettez vos pommes bouillantes sur la 1ere couche sur votre crêpe puis posez y votre tranche de foie ajoutez alors une 2eme couche de pommes bouillantes avant de la refermer ainsi la chaleur conjuguée des pommes suffira a chauffer votre tranche de foie gras a bientôt et dites moi Chef Patrick

sandre au caramel d andouillette
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foie de lotte

patinote  2009-03-26

Je ne connaissais pas le foie de lotte, j'ai été très surprise par la grosseur, d'une belle couleur je me suis laissée tenter. Mon fils ayant travaillé dans le poisson à Concarneau, m'a recommandé de le poêler, et en effet c'est très fin, le résultat est identique au foie gras, sauf que ça sent le poisson et la graisse est rose

pasteis de natas
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réponse a Regnier

chef patrick  2013-10-10

Bonjour Faites le plus simple possible faites rôtir vos médaillons de lotte a la poêle a l'huile d'olives (2 minutes de chaque coté)en ajoutant a la fin autour des dés d'olives noires et vertes et quelques câpres puis arrêtez le feu et couvrez laissez reposer ainsi 10 minutes. faites alors poêler vos tranches de foie gras frais 1 minute de chaque côté dressez sur assiette chaude 2 médaillons de lotte une tranche de foie gras posée sur chaque et autour le jus rendu (olives et câpres) a bientôt et dites moi Chef Patrick

figues cuites
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recette roti de boeuf fourré au foie gras

prisci66  2011-12-14

bonjour, je recherche désespérément ;-( une recette de roti de boeuf fourré au foie gras. Sur internet je ne trouve que des roti que l'on badigeonne de foie gras ou avec une sauce au foie gras. cette année c'est moi qui prépare le repas de noel et je voudrais épater ma famille. merci par avance pour votre aide

beignets fleur courgette
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conserve de foie gras au paté de porc

Lardillier (invité)  2014-03-25

Je voudrais stériliser des terrines de pâté de foie de porc mais en y ajoutant au centre un morceau de foie gras . Est-ce possible? Le foie gras ne fond-il pas lors de la stérilisation ? Merci beaucoup

cuisses de lapin en sauce
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réponse a Christiane

chef patrick  2014-01-15

BONJOUR ! Lorsque vous faites vos confits vous passez votre graisse ,tous les petits morceaux restant dans la passoire faites les poêler puis laissez les refroidir un peu et ajoutez des dés de bloc de foie gras pour en faire des rillettes juste top a bientôt meilleurs voeux Chef Patrick

terrine mastrad
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foie gras de canard ou d'oie .

cat84  2010-12-22

Bonjour ! Nouvelle venue sur votre site que je ne quitte plus depuis que je l'ai découvert !! Je souhaite réaliser un roti de veau avec du foie gras cru(tranches de 1 cm insérées dans le roti sur la longueur ). Ma recette me parle de foie gras de canard mais au vu de vos écrits ne vaut-il pas mieux utiliser du foie gras d'oie ? Merci par avance et bonnes fêtes à tous et toutes !

guacamole de courgettes
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Risotto au foie gras

Pavic 14 (invité)  2011-09-27

bonsoir,Chef,
Merci de l'intérêt que vous avez porté à mon petit mot.
Juste un détail: dans la recette vous parlez de bloc de foie gras coupé en dés.Cela doit pouvoir aisément être remplaçé par 2 ou 3 escalopes de foie gras poélée,non?
Je réalise mes terrines de foie gras depuis pas mal d'années,pour les Fêtes,et je ne suis pas vraiment pour le "bloc"!Beaucoup de boucheries vendent du foie gras cru,l'important étant d'être intransigeant sur la date d'abattage du canard.
Quand vous aurez 5 mn ............

tourte bressane aux petits légumes et au poulet

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