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poids pour une personne de pates fraiches

poids pour une personne de pates fraiches

Les premières morilles, et de belles morilles pour accompagner vos filets de poulet.

Temps généralement constaté pour réaliser la recette poids pour une personne de pates fraiches :
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 67 minutes
Temps de total : 97 minutes




Les meilleures recettes de poids pour une personne de pates fraiches


Pâtes fraiches

Pâtes fraiches


pâtes fraiches pour 6-7 personnes : farine de blé t 55 : 400 g semoule de blé dur fine : 250 g oeufs moyens : 7 pièces huile d'olive : 2 c à soupe eau : 1 c à soupe (facultatif) sel : 1 c à café farine pour travailler la pâte. ...

Salade rattes et truffes fraîches

Salade rattes et truffes fraîches


Salade de rattes et truffes fraîches pour 6 personnes : 1 kg de rattes (du Touquet par exemple) 2 truffes de Bourgogne*(uncinatum)de 30grs environ assaisonnement : 3 cuillers à soupe d'huile d'olives ou de colza fruitée(Belle du Berry si vous tro...

Salade de pâtes au curcuma

Salade de pâtes au curcuma


au vinaigrette d'hibiscus petites tomates cocktail fourrées de rillettes de thon salade de pâtes pour 6 personnes à préparer la veille : 400 g de pâtes sèches italiennes 12 petites tomates cocktail rouges 12 petites tomates cocktail jaunes 3 ...

 5KPEXTA : Kit emporte-pièces pour pâtes fraîches KitchenAid et recette

Recette : externe : 5KPEXTA : Kit emporte-pièces pour pâtes fraîches KitchenAid et recette

Youpiiii, enfin, au bout de 4 mois d'attente, hier, j'ai reçu mon accessoire pour faire des pâtes fraîches "home-made". Voici quelques photos de l'engin, qui est quand même assez imposant, contrairement à ce que je pouvais penser... Avec...

Printanière de pâtes (206 calories par personne)

Recette : externe : Printanière de pâtes (206 calories par personne)

Bonjour à tous, Me revoilà, je reprends la publication de mes recettes testées pour vous, je calcule en plus le nombre de calories pour une part car je compte mes calories tous les jours, je ne dois pas dépasser 1800 calories. Je vous donne aujourd?h...

Mystérieux mystère glacé pour les écureuils gourmands pour conclure mon menu festif à moins de 6 euros par personne !

Recette : externe : Mystérieux mystère glacé pour les écureuils gourmands pour conclure mon menu festif à moins de 6 euros par personne !

Le mystère fait partie de ces desserts dont les enfants se souviennent? enfin les autres je ne sais pas mais moi c'est un des rares desserts qui m'ait laissé un souvenir du temps des culottes courtes.C'est curieux les souvenirs parce que j'en ai mang...

Crêpes pour une personne

Recette : externe : Crêpes pour une personne

Crêpes Légères pour personne seule (à vous de multiplier)     Bientôt c'est la Chandeleur, alors avant nous laisser retourner comme des crêpes par le gouvernement; faisons s...

Pâtes aux milles saveurs

Pâtes aux milles saveurs


ces pâtes sont un accompagnement idéal pour un bon barbecue au soleil avec un bon petit verre de vin pour 4 personnes: - 500g de macaronis - 2 cubes de bouillon de volaille - sel, poivre blanc, poivre noir au moulin - 1 cuiller a soupe rase papr...

Pomme de terre et Truffes fraîches

Pomme de terre et Truffes fraîches


Pomme de terre a l'embeurrée de Truffes fraîches pour 4 personnes : 4 grosses pommes de terre Bintje de taille identique 4 petites feuilles de laurier huile de noix un peu de jus de truffes (si vous avez) sel de Guérande Pour le beurre truffé...

Ma tarte aux sardines fraîches

Ma tarte aux sardines fraîches


Tarte aux sardines fraîches pour 4/6 personnes: 1 rouleau de pâte feuilletée, 18 petites sardines fraîches sans arêtes, 600 gr d'oignons, 2 tomates fermes, Tapenade noire 3 pincées de raz-el-hanout, 3 pincées d'herbes de Provence, 2 c à s ...

Blanc de volaille fermière aux morilles fraîches

Blanc de volaille fermière aux morilles fraîches


Les premières morilles, et de belles morilles pour accompagner vos filets de poulet....

 Spatzles aux morilles fraîches

Spatzles aux morilles fraîches


Spatzles aux morilles fraîches en crème de vendanges tardives. Cette sorte de pâte tire son nom de la langue allemande, la traduction en est a peu près cela : nid de petit moineau ou boule moelleuse. On en retrouve aussi sur les cartes avec ...

Pâtes sautées aux légumes poivrés

Pâtes sautées aux légumes poivrés


macaronis sautés aux légumes poivrés pour 4 personnes: - 500gs de macaronis - 500gs de dés de courgettes d'aubergines de poivrons rouges et verts et de tomates cerises- 1dl d'huile d'olive - poivre noir, poivre blanc,du moulin sel et herbes de p...

Pâte à pizza pour machine à pain

Pâte à pizza pour machine à pain


cette recette de pâte à pizza nécessite une machine à faire du pain. suivez-la bien et après à vous les multitudes de pizzas maison ! pour 4 pizzas de 2 personnes : 550gr de farine type 55 5 g de levure de boulanger délayée avec 25 cl d'eau tièd...

Salade de pâtes  au jambon et mozzarella

Salade de pâtes au jambon et mozzarella


Pour les beau jours, une salade de pâte froide au jambon,roquette, olives et mozzarella....

Marinade pour gigot

Marinade pour gigot


Pour sublimer une viande rien une belle marinade il n'y a rien de meilleur !...

QUELQUES BOISSONS FROIDES POUR L'ETE

QUELQUES BOISSONS FROIDES POUR L'ETE


Recherchez des mélanges avec des zestes d'oranges de pamplemousse etc pour préparer des thés glacés ou de bons cafés frappés par exemple :...

Sauce chasseur

Sauce chasseur


La sauce chasseur accompagne : volailles, viandes blanches, pâtes fraiches... Une sauce chasseur pour 4 personnes : 100gr de champignons de paris bien nettoyés 2 échalotes ciselées(hachées finement) 1dl de vin blanc sec 10cl de crème liquid...

Fondue chinoise

Fondue chinoise


A la différence des fondues bourguignonnes, cette recette vous invite vous et vos convives à plonger des lamelles de viandes et de poissons dans un bouillon de légumes ou de boeuf et non pas dans de l'huile bouillante. beaucoup plus digeste et beauc...

Salade de framboises

Salade de framboises


salade de framboises rafraîchies à la pastille de vichy 82 kcal par personne ingrédients pour 4 personnes : (poids net) 600 g de framboises 1 cuillère à soupe de confisuc 10 feuilles de menthe fraîche 25 cl d'eau 1 gousse de vanille ou un sac...

Escalopes de veau à la milanaise

Escalopes de veau à la milanaise


Cette recette originaire de Milan a beaucoup évoluée depuis le 19éme siècle. je ne peux résister au plaisir de vous conter ce qu'était la garniture dite ' à la milanaise' jusqu'au début du 20eme siècle. Elle comprenait outre une purée de tomates f...

Mousse au chocolat comme l'aime Justine

Mousse au chocolat comme l'aime Justine


264 kcal par personne Mousse au chocolat pour 4 personnes : (poids net) 150 g de chocolat noir à 70 % de cacao 20 g de pépites de chocolat noir 2 blancs d'oeufs 80 g de crème liquide 6 g de gélatine 2 cuillères à soupe de sucre glace...

Escalopes de saumon aux lentilles

Escalopes de saumon aux lentilles


Le saumon se marie parfaitement au lentilles, pour un repas normal servies comme garniture on en prévoit de 70g à 90g par personne . cuisez-les dans 3 fois leurs poids en eau. par exemple 100g de lentilles dans 3 dl d'eau. généralement le temps de c...

Sauce Carbonara

Sauce Carbonara


Cette sauce Carbonara accompagnant souvent les pâtes fraîches peut se transformer en un grand moment de gastronomie. Tagliatelles fraîches a la Carbonara pour 6 personnes : 180 g de pancetta* que vous ferez couper en tranches très fines et que ...

Fondue aux fromages à l'eau

Fondue aux fromages à l'eau


Fondue aux fromages à l'eau prévoir 150 g. à 200 g. (pour bon mangeur) de fromage par personne : 1/3 Tomme de Savoie au lait cru 1/3 Abondance au lait cru 1/3 Vacherin fribourgeois (fromage Suisse) Eau = 1/2 du poids total des fromages 1/2 à 1 g...

Queues de Langoustines billes d'or et Pesto

Queues de Langoustines billes d'or et Pesto


Comme a l'habitude pour réussir une bonne recette le respect des règles immuables ,3 éléments,3 textures et 3 goûts maximum. pour 4 personnes : 12 belles langoustines extra fraîches 200g de petits plombs(petites pâtes rondes) Dans une boule a...

Poivrons farcis à la morue

Poivrons farcis à la morue


poivrons farcis à la morue pour 6 personne : 1 kg de morue dessalée de la veille et découpée, 6 gros poivrons rouges, 2 gros oignons, 1 gousse d'ail finement hachée, 3 jaunes d'oeufs, un peu de farine, chapelure, piment d'espelette, sel, p...

Tomates confites

Tomates confites


il est toujours agréable d'avoir des tomates confites elles peuvent être utilisées pour de multiples recettes (riz, pâtes, poissons, viandes, volailles etc...). de plus vous pouvez les garder au réfrigérateur sans aucun problème. Pour un gros boca...

Potjevleesch

Potjevleesch


Un des plats mythiques du Nord signifiant Viande au pot dédié a ma copine Sophie de roubaix Proportions pour 8 personnes : 1 poulet d' 1,5 kg coupé en 8 morceaux 1/2 lapin : 1 râble et 2 cuisses 300 gr d'échine de porc 2 pieds de veau cou...

Brochettes de poisson

Brochettes de poisson


il existe une infinité de possibilités en matière de brochettes de poisson. voici quelques exemples. evidemment nous vous conseillons de faire mariner vos poissons quelques heures avant de les cuire. vous pourrez composer des marinades très différent...

Soupe de tomates

Soupe de tomates


La soupe de tomates à la provençale pour 6 personnes : 1 kg de tomates fraîches et bien mûres 1 gros oignon épluché et émincé 2 gousses d'ail (dégermées, écrasées, et hachées) 1/2 feuille de laurier 7 ou 8 feuilles de basilic frais 1 pincée de ...

Salade niçoise

Salade niçoise


la véritable salade niçoise pour 6 personnes : 10 tomates bien mures mondées 250 gr de fèves fraîches épluchées 12 artichauts « poivrade » tournés dont on aura retiré le foin 6 petits oignons nouveaux 1 concombre 2 poivrons verts 15 filets d'a...

Courgettes farcies

Courgettes farcies


Courgettes farcies pour 4 personnes : 4 petites courgettes rondes 200 g de riz à la créole(eau+sel et 1 feuille de laurier) 4 belle tomates fraîches mondées puis taillées en petits dés 2 gousses d'ail épluchées dégermées et hachées 2cuillers à ...

Pudding aux courges

Pudding aux courges


La recette de pudding aux courges provient de notre menu spécial Canada. un beau pudding aux courges pour 6 personnes : 1,5 kg de courge (ou courgettes) 100 g de cassonade 80 g de beurre fondu 50 g de raisins trempés dans du rhum 3 oeufs m...

Poulet rôti

Poulet rôti


Voici tout d'abord quelques repères pour bien choisir son poulet: - Parlons en premier du "roi des rois"le poulet de Bresse, certes pas accessible a toutes les bourses, mais certainement la volaille la plus contrôlée au monde (élevage, âge etc.). ...

Oeufs aux escargots

Oeufs aux escargots


Une vraie recette originale. vos convives j'en suis sur n'auront pas souvent mangé des escargots préparés de cette façon... Oeufs farcis d'escargots Proportions pour 6 personnes : 9 oeufs frais cuits durs coupés en 2 et dont les jaunes auront...

Parmentier de canard foie gras et truffes

Parmentier de canard foie gras et truffes


une recette de notre menu spécial fêtes. Parmentier de canard, foie gras et truffes pour 8 personnes : pour la purée : 1,2 kg de pommes de terre épluchées (style charlotte ou Bintje) 100gr de beurre 20cl de lait sel poivre du moulin et râpu...

Civet de canard

Civet de canard


une recette de notre menu spécial fêtes de fin d'année Civet de canard au vin de Cahors et baies de cassis et ses tagliatelles au beurre de noix. cette recette a un grand mérite ,vous pouvez la préparer même la veille et de ce fait vous resterez ...

Coulis de truffes

Coulis de truffes


proportions pour 1/2 litre de coulis de truffes : 1/2 litre de fond de veau 20 cl de porto blanc 100 gr de brisures de truffes fraiches 2 dl de crème liquide sel et poivre du moulin ...

St Jacques et truffes

St Jacques et truffes


Pétales de st jacques et truffes fraîches pour 4 personnes : 12 belles coquilles st jacques (elles ne seront pas cuites, alors assurez-vous que le produit est extrêmement frais) 2 truffes noires(mélanosporum) de 30 à 40gr huile d'olives 1/2 jus...

Caviar d'aubergine

Caviar d'aubergine


caviar d'aubergine pour environ 15 personnes : 3 aubergines 1 demi cuillère à café de vinaigre de vin rouge 1 tomate 4 cuillères à soupe d'huile d'olive le jus d'1 demi citron 1 oignon 1 belle gousse d'ail herbes fraîches (6 feuilles de ba...

Sauce aux Morilles

Sauce aux Morilles


Sauce aux morilles pour 8 à 10 personnes : 450 gr de morilles fraîches (ou 80gr de sèches trempées dans du lait ), 10cl de porto, 75cl de fond de veau brun préparé 15cl de crème liquide 30% 1 noix de beurre, 3 échalotes ciselées...

Marzinka

Marzinka


ce joli dessert qui signifie peut-être meringue en polonais, est sorti tout droit de l'imagination de notre ami jacques delfontaine qui officie comme cuisinier, restaurateur en bourgogne prés de chablis (voir mon carnet de route bourguignon). son pl...

Rognons d'agneau au porto

Rognons d'agneau au porto


rognons d'agneau au porto et orange pour 4 personnes : 2 à 3 rognons par personne sel et poivre crème fraîche 1 c à s de moutarde douce 2 c à c de marmelade d'oranges 10 cl de porto 200 g de champignons émincés huile d'olive persil ...

Crêpes Cauchoises

Crêpes Cauchoises


une jolie recette de crèpes en provenance de normandie. crêpes cauchoises pour 4 personnes prép. 10 mn - cuisson 3 mn par crêpe pâte à crêpes : 250 g de farine 1/2 de lait 2 oeufs 1 cuillerée d'huile de pépin de raisin 1 pincée de sel ga...

Lapin à l'espagnole

Lapin à l'espagnole


une recette de mon père. lapin à l'espagnole pour 4 à 6 personnes : 1 lapin de 1.5kg 1 litre de moules 60gr de riz par personne 1/2 cc environ de safran ou curcuma (pour colorer) 2 ou 3 oignons 1 bouquet garni (thym, laurier) 1 cs de farine...

Lapin farci

Lapin farci


Lapin farci pour 6 personnes : 1 râble entier de lapin désossé ou deux séparés 250 g de chair à saucisse (3 saucisses fraîches ) une dizaine de cèpes séchés 100-120 g de pruneaux dénoyautés 15 cl de vin blanc sec 8à10 fines tranches de p...

Entrecote poêlée

Entrecote poêlée


Cet excellent morceau de boeuf doit être préparé avec soin voici donc quelques conseils pour réussir vos entrecôtes poêlées. b>Entrecote poêlée par personne : 1 belle entrecôte huile ...

Pommes de terre sautées

Pommes de terre sautées


Pommes de terre sautées dites "en coin de rue" ou "pommes Caroline". Pour une garniture normale comptez 150g de pommes de terre épluchée (charlotte) par personne. Pommes de terre sautées pour 4 personnes: 600 gr de pommes de terre (charlotte) hui...

Gênoise

Gênoise


Comme son nom l'indique la Gênoise est une pâtisserie originaire de la ville de Gênes. Un conseil gardez précieusement cette recette de gênoise, c'est une recette dite "de base" car elle vous permettra par la suite la confection de multiples prépar...

Croziflette

Croziflette


les crozets sont des pâtes alimentaires spécifiques à la savoie. ce sont de petits morceaux de pâte alimentaire, aplatie au rouleau et coupée en carrés à l'aide d'un couteau-hachoir spécifique. croziflette pour 4 gourmands : 150g de crozets au sa...

Tajine d'agneau

Tajine d'agneau


Autant de recettes de tajines que de provinces donc pour ne me fâcher avec personne voici un tajine d'agneau (ou tagine d'agneau) qui se situe au milieu de toutes les tendances. Tajine d'agneau pour 6 personnes environ : 1 kg d'épaule d'agneau dé...

Taboulé

Taboulé


taboulé pour 4 personnes : 200g de semoule 250g de tomates fraîches 1 concombre 1 petit poivron rouge 1 petit poivron vert 3 petits oignons nouveaux avec le vert 1 jus de citron 1 dl huile d'olive quelques feuilles de menthe fraîche sel p...

Tarte aux myrtilles

Tarte aux myrtilles


tarte aux myrtilles pour 4/6 personnes : 300 g de myrtilles fraîches ou surgelées 2 cuillères à soupe de confiture de myrtilles 1 abaisse de pâte sucrée 3 oeufs 100 g de sucre semoule +1sachet de sucre vanillé 25 g de farine tamisée 5 g d...

Cake aux carottes et à la pastille de Vichy

Cake aux carottes et à la pastille de Vichy


ingrédients pour 10 enfants : (poids net) 150 g de beurre 2 cuillères à soupe de sucre glace 4 oeufs 3 cl de lait 2 gouttes d'extrait de menthe 160 g de farine 40 g de poudre d'amandes 10 g de levure chimique 500 g de carottes de créances ...

Pêches Melba

Pêches Melba


Pêches melba pour 4 personnes : 4 pêches mûres à point (éviter les variétés à noyau adhérents, type brugnon) 125 g framboises (fraîches si possible) 110 g sucre en poudre 4 dl glace à la vanille bien crémeuse et bien parfumée (sinon vanillez un p...

Gelée de coing

Gelée de coing


Pour tout savoir sur les confitures, lisez notre reportage : confitures Ingrédients pour la gelée de coing 2kg de coings en pleine maturité le poids du sucre cristallisé sera équivalent à celui du jus 1 jus de citron ...

Gelée de mirabelles

Gelée de mirabelles


Pour moi, c'est la meilleure des gelées... Pour tout savoir sur les confitures, lisez notre reportage : confitures Ingrédients pour la gelée de mirabelles : 2,4kg de mirabelles (a peu prés 2kg de poids net) soit du sucre cristallisé (poids ég...

Couscous aux sept légumes

Couscous aux sept légumes


Le couscous est directement lié à la civilisation berbère. on retrouve déjà sa trace dans les vestiges du royaume de massinissa au deuxième siècle avant notre ère. Ce sont les romains qui donnèrent le nom similia à la graine de ce plat. il se trans...

Foie gras poêlé aux mirabelles

Foie gras poêlé aux mirabelles


Fin Aout début septembre saison du ramassage des mirabelles en Lorraine Souvenez-vous chaque année nous vous faisons congeler des mirabelles pendant la si courte saison de leur ramassage, donc de Septembre (en fraîches)puis toute l'année vous pourr...

Ris de veau à la maréchale

Ris de veau à la maréchale


Cette recette mythique hors normes est aussi hors de prix mais si l'occasion se présente...Les escalopes de ris de veau "à la maréchale". Ris de veau à la maréchale pour 4 personnes : 4 beaux ris de veau dit «de coeur» (les pommes de ris) 16 asp...

Ballotins d'asperges à l'accent marin

Ballotins d'asperges à l'accent marin


Petite recette improvisée, simple et rafraîchissante Ballotins d'asperges Pour 4 personnes : 2 carottes râpées 1 pomme verte coupées en petits dés Quelques bâtonnets de surimi coupés en lanières Une douzaine de grosses crevettes coupées en m...

Roulades de riz

Roulades de riz


pour 8 personnes : pour la poivronade : - 1/2 boite de tomates pelées (ou fraiches emondées si elles sont de saison) - 1 poivron vert vidé et taillé en mirepoix - 1 poivron rouge vidé et taillé en mirepoix - 1 oignon émincé finement - 1 gouss...

Tripettes corses du Nebbio

Tripettes corses du Nebbio


pour 2 kg de tripes de veau ou de boeuf 2 kg de tripes (mélange de tous les estomacs) bien nettoyées et coupées en lanières 1 pied de veau 400 g petit salé coupé en petits morceaux et blanchis 2 boites 4/4 de tomates pelées , épépinées et pelée...

Pommes de terre fourrées

Pommes de terre fourrées


pommes de terre fourrées ingrédients de base : -1 grosse pomme de terre par personne (ou 2 si elles sont moyennes, ou si le convive est un ado affamé!). prendre une variété à cuire au four. -crème fraîche ou légère -emmenthal rapé ou comté si on...

Carré d'agneau rôti

Carré d'agneau rôti


Carré d'agneau rôti pour 4 personnes : 2 carrés d'agneau (comptez 2 ou 3 côtes par personne) de 550 à 600 g. demandez à votre boucher de les «manchonner »(4cm environ) et de les «détalonner»(pour en faciliter la découpe) 1 grande cuiller pleine de ...

Méli-mélo de concombre et asperge

Méli-mélo de concombre et asperge


méli-mélo de concombre asperge et saumon fumé proportions pour 4 personnes : 1 beau concombre vert et ferme 2 tranches de saumon fumé artisanal 20 petites asperges vertes(ou 10 grosses) 20 cl de crème liquide 30% (12 + 8) 3cl de vinaigre d'a...

Soupe de gambas

Soupe de gambas


voici ma version ce n'est pas exactement la version thaï, mais si vous l'essayer je pense que vous l'adopterez... soupe de gambas au parfum de gingembre pour 4 personnes : 340 g de gambas crues fraîches ou surgelées 4 petits oignons nouveaux 1 ...

Risotto aux asperges vertes

Risotto aux asperges vertes


Risotto aux asperges vertes pour 4 personnes : 300g riz arborio ou carnaroli 750g asperges vertes très fraîches épluchées, débarrassées de la partie dure, les tiges tendres taillées en sifflets (biseaux) et les pointes à part 1 litre bouillon de ...

Gambas rôties en gastrique d'oranges

Gambas rôties en gastrique d'oranges


Gambas rôties en gastrique d'oranges mamie Finita pour 4 personnes : 12 belles gambas* fraîches 2 cuillers à soupe d'huile d'olives 2 oranges (non traitées si possible) 10cl de vinaigre de cidre 2cuillers de miel liquide ou de sirop d'érable ...

Gnocchi au coulis de craterelles

Gnocchi au coulis de craterelles


Les craterelles (cratellus comucopioide) sont des champignons si goûteux appelés communément "trompettes de la mort" ce nom curieux leur a été attribué car c'est un champignon dit "tardif" qui peut se ramasser dans les bois jusqu'au 1er novembre jou...

Ris de veau étuvé aux pleurotes

Ris de veau étuvé aux pleurotes


Cette recette de ris de veau étuvé à été pendant plus de 40 ans une des spécialités de notre restaurant étoilé. voici la recette celle la même qui a été dupliquée des milliers de fois dans notre établissement. Le ris de veau étuvé pour 6 personne...

Couscous (à ma façon)

Couscous (à ma façon)


couscous (à ma façon) pour 4 a 6 personnes (selon appétit) : 1 a 1,5 kilo de couscous (grains moyens) 500 g de collier d'agneau 4 a 6 cuisses de poulet 250 g de navets 250 g de carottes 2 artichauts (couper le haut des feuilles enlever la barbe...

Mousseline de st Jacques aux morilles

Mousseline de st Jacques aux morilles


Voici une recette festive, certes onéreuse, mais qui a l'avantage de pouvoir être préparée d'avance. Biscuit mousseline de st jacques aux morilles pour 6 personnes : 6 belles coquilles st jacques fraîches sans coraux 25 g de petites têtes de m...

La Côte de Veau à la Pojarski

La Côte de Veau à la Pojarski


Voici une recette culte de la gastronomie française : la côte de veau "pojarski". Cette recette vient en droite ligne de la grande cuisine russe classique (kotiety pojarskie). Son créateur, Pojarski, fut un fameux chef qui, dit-on, favorisa l'acces...

Soupe poireaux pommes de terre oignon et lardons

Soupe poireaux pommes de terre oignon et lardons


soupe poireaux pommes de terre pour 2 à 3 personnes : 1 oignon de l'huile d'olive 3 poireaux 3 pommes de terre 1 cube de bouillon de poule ou de légumes 1l d'eau des herbes fraîches (ciboulette, thym, persil plat) la moitié d'un sachet de la...

Tarte aux champignons

Tarte aux champignons


Tarte aux champignons pour 4 personnes : Une pâte à tarte (brisée), achetée ou maison. 400grs de chanterelles fraiches (craterellus lutescens, ou tubaeformis). 200grs de lardons fumés. 25cls de crème fraiche épaisse. 75 gr de gruyère râpé. ...

Galette des rois frangipane

Galette des rois frangipane


Galette des rois frangipane pour 6 à 8 personnes : 2 pâtes feuilletées 125 g d'amandes en poudre 125 g de sucre en poudre 125 g de beurre mou 2 oeufs + 1 jaune (pour la dorure) 1 c à soupe de rhum pour le sirop : 50g de sucre et 5 cl d'eau...

gâteau rustique aux figues à l'huile d'olive

gâteau rustique aux figues à l'huile d'olive


Préparation: 20mn. Cuisson: 45mn. gâteau aux figues 4 personnes: - 12 figues fraîches - 120g de poudre d'amandes - 200g de semoule de blé fine - 1/2 sachet de levure chimique - 180g de sucre en poudre - 6 oeufs - huile d'olive - 10g de be...

Lard fumé aux morilles

Lard fumé aux morilles


Lard fumé aux morilles pour 4 convives : 1 kg de morilles fraîches 1/2 oignon (ou 1 échalote) 8 tranches épaisses(4mm)de poitrine fumée 2 verres de vin blanc sec 1 petit pot de crème fraîche 1 noix de beurre Sel, poivre ...

Souris d'agneau caramélisée croustillantes

Souris d'agneau caramélisée croustillantes


Souris d'agneau caramélisée croustillantes Pour 6 Personne(s) : Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 2 h 20 6 souris d'agneau 1 gros oignon 5 cm de gingembre frais 3 c. à soupe d'huile 40 g de beurre 1 tête d'ail ...

Morue à la portugaise

Morue à la portugaise


Morue à la portugaise pour 6 à 8 personne : Morue 1,5 Kg pommes de terre 6 à 8 Oignons 6 à 8 tomates 6 à 8 poivrons 6 à 8...

Coquilles Saint-Jacques au cresson en papillotes

Coquilles Saint-Jacques au cresson en papillotes


Coquilles Saint-Jacques au cresson en papillotes pour quatre personnes : Il nous faut : - 12 belles noix de coquilles fraîches - 1 botte de cresson - du beurre de bonne qualité - du sel fin de paludier (Guérande ou Noirmoutier, par exempl...

Epaule d'agneau coque cheveux d'ange

Epaule d'agneau coque cheveux d'ange


Epaule d'agneau en coque de cheveux d'anges pour 4 à 6 personnes : 1 épaule d' Agneau de 1k700 (Faites la désosser, dégraisser puis rouler et ficeler par votre boucher (en conservant les os concassés) le poids net restant sera d'environ 1.2 a 1.3...


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Pâtes fraiches

ricou  2009-11-10

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/pates-fraiches-985.htm[/url] Le séchage des tagliatelles

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accompagnement chapon au vin jaune

demain  2013-12-02

Je souhaite préparer pour Noel un chapon au vin jaune et morilles Quel accompagnement de légumes serait idéal :il faut sans doute quelque chose de neutre mais je ne suis pas fan des pates fraiches : un risotto avec un léger parfum de truffe ?

avocat surimi
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paella ou fidoa aux pates et poisson

intagliata (invité)  2011-09-17

je voudrais la recette de la fidoa avec pates moules crevettes seches et le nom des pates

recette vin de groseille
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paté aux prunes angevin

bernadette dandrieux (invité)  2011-07-30

est ce que je peux prendre 2 pates feuilletées à la place des pates brisées ?

porridge fruit
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couronne des rois

rose trémière  2010-02-15

je fais toutes mes pates de couronnes ou autres pates levées dans la MAP, résultat garantie ! bien sur, je mrts en forme et cuit au four.

recette compote chataigne
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toast

momo40  2011-02-02

bonjour , j aimerais avoir des recettes pour faire des toast mais enrobe dans une pates , ex; pates feuilletee ou pate brisee, on enrobe et on passe au four ; merci d'avance

pomme de terre oa braise
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reponse a FRANCINE

asfaux  2008-04-02

chére Francine pourquoi diable avez vous fait trempé vos rognons au lait? au contraire ils doivent être comme si c'était des morceaux de viande rouge ,donc saisis et cuits le plus rapidement possible pour éviter qu'ils durcissent faites cette recette tout le monde va se régaler vous pouvez servir avec quelques pâtes fraiches (la sauce avec les pates se marie trés bien) Poutous Chef Patrick

patissiere allegée creme
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pâtes au canard

Karen (invité)  2011-11-29

Bonjour, Je cherche une recette qui ne soit ni trop sèche, ni trop grasse de pates avec des morceaux de confit de canard (un peu comme des pates au saumon mais avec du canard à la place car c'est tout ce que j'ai à la maison!). Merci par avance pour votre aide urgente...

recette poulet cidre
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congeler des langoustines fraîches

kutten (invité)  2011-12-15

je viens d'acheter des langoustines fraiches pour Noël dans une semaine, comment faire pour les congeler "fraiches ou cuites" ensuite les faire décongeler la veille au frigo et les cuire combien de temps. Merci de me donner une réponse rapide.

flan maison
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bonjourcallie004

chef patrick  2013-02-17

bonjour allons 100cl =1 litre 10 cl =1dl ce ne sont que des unités de base de CP(sourires) Je vous assure que cela ne gêne personne que les poids soient inscrits juste...normalement a bientôt Chef Patrick

boulette de veau
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Re: recette pour cuisiner un turbo entier le poisson

chef patrick  2011-11-14

Bonjour votre poids n'ira pas en restauration on compte 500gr de poisson brut par personne (tête queue etc )donc il vous faut un turbot de 7kg minimum je tiens a vous signaler qu'à l'achat vous en aurez pour 200euros minimum dites moi la suite Chef Patrick

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la recette de la quiche lorraine pour 2 personnes

Emilie (invité)  2013-03-05

bonjour je cherche la recette pour faire une quiche lorraine pour 2 personne mais je trouve toujours pour 4 personne ou plus .

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gnocchi

gerarddg  2008-04-12

Monsieur je connais ces autres "gnocchi" ... mais en fait peu de chose de la cuisine francaise, un peu de la cuisine regionale, ici et là, et quelques grands plats traditionnels, j'ai la chance d'avoir des amis cuisiniers, dont un qui a été l'élève de Alexandre Dumaine, et d'Alex Humbert, mon ami avait un restaurant a Amiens, et aujourd'hui je connais un jeune chef de la "nouvelle vague" ... et bien sur je connais des cuisiniers en italie, je connais une cuisiniere a pescara avec qui j'ai eu la chance de travaillé un peu, les pates fraiches en particulier, aux oeufs et sans ( un mélange de farine 00 et de farine de semoule de blè dur ) ... donc les pates les gnocchi le risotto je peux dire que je connais assez bien, et je peux peut-être aider ? ... pourtant je sens perpetuellement des manques, je n'ai pas les "bases" qu'apporte la cuisine française, je regrette de n'avoir pas eu une formation basique, mais profonde, a la cuisine francaise, peut-être aurez vous une idée pour combler cette lacune ? j'ai des tas de livres, trop surement, je devrais probablement en choisir un et suivre le chemin, je n'y arrive pas, je n'ai pas trouver le bon livre peut-être, je travaille un peu avec ce jeune chef mais helas il est très occupé et mon vieil ami est loin d'ici .................... j'espère ne pas trop prendre de place, mais disons que ces quelques mots étaient une presentation ... voila, c'est fait ................. je vous souhaite un bon week end gerard

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Flan aux écrevisses

AnnieR  2009-11-22

Bonjour,
Je viens d'essayer cette recette. La sauce est parfaite.
Par contre j'avais mis des miettes de crabe congelées et cela n'a aucun goût. La prochaine fois je mettrai le crabe Chakta en boite. Par contre à quel poids correspond une petite boite ? Je n'ai trouvé qu'un modèle.
J'avais mis également des écrevisses congelées - pas terrible non plus. Vais essayer avec langoustines fraiches ou coquilles St Jacques.
Merci pour vos belles recettes
Annie

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réponse a fédé

chef patrick  2010-08-25

re bonjour j'ai parcouru votre recette si vous la mettez en ligne soyez juste un "précise" sur les poids et les mesures le poids de la noix de coco râpée le volume d'un bol d'eau etc je vous indique ces détails pour que le maximum de personnes puissent la préparer par exemple(sourires) les poids des noix de coco peuvent varier de 800gr jusqu'à 7 a 8 kg pour celles de Tahiti Poutous et a bientôt Chef Patrick

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Emission sur le vrai poids de nos aliments

chef patrick  2013-05-04

Bonjour a toutes et a tous Si vous voulez regardez une émission vraiment intéressante qui touche de plein fouet notre vie quotidienne rendez vous Dimanche 5 Mai a 20h30 sur la 5 le titre de cette émission: LE VRAI POIDS DE NOS ALIMENTS Avec une intervention remarquable de mon ami Alain Fournet Essayez de regarder et faites moi part de vos réactions a bientôt donc Chef Patrick [b]LE VRAI POIDS DE NOS ALIMENTS[/b] [u]Emission sur le vrai poids de nos aliments[/u] [b]null[/b] [b]Emission sur le vrai poids de nos aliments[/b]

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Macaronis aux anchois

asfaux  2006-11-13

bonjour
je n'ai jamais vu de macaronis frais mais si vous en trouvez il faut les cuire comme des pâtes fraiches ,un bouillon et 2mns de cuisson
pour les pâtes fraiches une jolie recette d'hiver vous coupez en tout petits carrés 2 carottes 1courgette 2tomates 2gousses d'ail un oignon un peu de basilic vous mettez a suer a couvert avec un peu d'huile d'olive salez et poivrez faites cuire tout doucement pendant 15mns pendant ce temps faites cuire vos pâtes fraiches
Versez vos légumes cuits dans une poele ajoutez des petits carrés de jambon puisles pâtes bouillantes
remuez bien et servez au centre de la table avec un bol de parmesan a part
divin
chef patrick

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pate de lapin

ferragut (invité)  2011-12-29

pour faire un paté de lapin, faut-il mettre le même poids en gorge de porc, que poids du lapin

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pâte de coings

pamilo  2009-11-02

j'ai fait cette recette,vraiment super,et l'on est pas oblige de mettre poids par poids de sucre la pate se fige tres bien,merci

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accompagement camerones

lannick  2014-01-09

La question était: l'accompagnement légumes ou autre pour des camerones. vous me demandez en réponse de préciser fraiches ou congelées pour me donner une bonne recette. je vous répond, fraiches bien-sûr, et attend, la langue pendante, vos conseils.... j'ai acheté ces camerones mercredi 8/01/14 chez mon poissonnier à ARCACHON Où je suis en vacances. Elles (ils ???)sont au frigo- merci de me répondre urgentement sinon seront quand même cuisiné(es) mais bon, vu le prix du kg, autant faire bien... Merci encore de vous dévouer pour des béotiens cordialement, A.RENAUD


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