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Les recettes de : poisson poché


Oeuf poché à la Bénédictine

Oeuf poché à la Bénédictine


Encore un grand plat classique a base d'oeuf de brandade de morue et truffes......

Défi poisson ou comment manger un poisson maigre et un gras par semaine

Recette : externe : Défi poisson ou comment manger un poisson maigre et un gras par semaine

Ayant eu quelques soucis de santé dernièrement, j'ai croisé la route d'une super diététicienne, Marie Vandenberghe. Un petit clic ici pour visiter son site.Et depuis quelques mois, mon nouveau défi est de varier les sources de protéines et surtout de...

Risotto au poisson, comment cuisiner les tranches de poisson blanc

Recette : externe : Risotto au poisson, comment cuisiner les tranches de poisson blanc

En même temps que je prépare le potager, il faut penser à vider les congélateurs. Si la météo est bonne ni trop sèche ni trop pluvieuse, nous pouvons espérer faire une grande réserve de légumes pour l?hiver prochain, il faudra donc de la place d?...

Les bienfaits du poisson (+ 7 idées de recettes à base de poisson)

Recette : externe : Les bienfaits du poisson (+ 7 idées de recettes à base de poisson)

Source : flickr.comLes bénéfices du poisson (et en général les produits de la mer) sur la santé ne sont plus à démontrer : peu calorique (moins que la viande), il est source de protéines, vitamines, fer et sels minéraux essentiels pour rester en bonn...

La fin du poisson à foison ? Heureux comme un poisson dans l?eau.

Recette : externe : La fin du poisson à foison ? Heureux comme un poisson dans l?eau.

mardi 27 janvier 2015 à 20h50 sur Arte Réalisation : Jutta Pinzler et Mieke Otte Depuis des dizaines d’années, une armada de bateaux sillonne sans interruption les mers du globe. Une pêche intensive qui menace gravement la biodiversité. Selon...

L??uf Poché

Recette : externe : L??uf Poché

L??uf Poché Chez moi, on ne badine pas avec les Oeufs, car c'est l'une de mes gourmandises préférées.Alors des ?ufs, oui, mais pas n'importe lesquels, des ?ufs fermiers, ça oui, mais nous n'avons pas tous la chance d'en avoir à...

Oeuf poché

Recette : externe : Oeuf poché

L'oeuf poché accompagne agréablement une salade, un potage ou encore une croustade. Voici les conseils pour ne jamais rater vos oeufs pochés. Le blanc bien cuit et le jaune coulant... 75 cl d'eau1/2 verre de vinaigre blanc1 oeuf Faire bouillir l'ea...

L'oeuf poché

Recette : externe : L'oeuf poché

  On ne cuisine pas assez l??uf poché et pourtant cette technique de cuisson est très simple. La seule condition est d?utiliser des ?ufs extra-frais. C?est un cuisson des ?ufs dite hors coquille . Compter deux ?ufs par personnes.   [...]...

Sujets de Pâques en chocolats

Recette : externe : Sujets de Pâques en chocolats "Faits maison" friture et poisson........Testé pour vous: Moule en polycarbonate pour gros poisson

       Voilà la suite promise de mes travaux "Chocolats de Pâques" Cette fois ci, la friture est accompagnée d'un gros poisson en chocolat blanc. J'ai utilisé du chocolat de couverture blanc satin en pistoles..... Pour l...

Mousseline de poisson en forme de poisson

Recette : externe : Mousseline de poisson en forme de poisson

L’arrivée du nouveau catalogue (avec de nouvelles empreintes) chez Demarle (voir colonne de droite) nous permet de varier la présentation de certaines recettes. Il m’a suffit de regarder la couverture du-dit catalogue pour avoir envie d&...

POULET POCHE A LA CHINOISE

Recette : externe : POULET POCHE A LA CHINOISE

Le poulet poché à la chinoise est une recette très simple à réaliser qui s'accommode à merveille de nouilles chinoises sautées et de légumes croquants. Lorsqu'ils sont pochés, les blancs de poulet conservent tout leur jus et la viande reste extrêmem...

Brochettes de poisson

Brochettes de poisson


il existe une infinité de possibilités en matière de brochettes de poisson. voici quelques exemples. evidemment nous vous conseillons de faire mariner vos poissons quelques heures avant de les cuire. vous pourrez composer des marinades très différent...

Terrine de poisson

Terrine de poisson


Une jolie terrine de poisson facile à préparer. Terrine de poisson pour 6 personnes : 800 g de filets de merlan 20 cl de crème liquide 30% 4 oeufs 30 g de saumon fumé coupé en petits dés 200 g de filet de saumon frais 50 g de carottes taill...

Panaché de poisson à la vapeur, sauce à l'aneth

Panaché de poisson à la vapeur, sauce à l'aneth


Panaché de poisson à la vapeur, sauce à l'aneth pour 4 personnes : Préparation 10 mn - Cuisson 15 mn 1 litre de court-bouillon 300 g de filets de turbot (ou barbue ou saint-Pierre) 300 g de filets de rouget (ou de rascasse) 300 g de filets de me...

Curry de poisson à la thaïlandaise

Curry de poisson à la thaïlandaise


Curry de poisson à la thaïlandaise pour 4 personnes : cuisson dans mon four vapeur Pour la sauce 50 g de beurre,50 g de farine, 400 ml de lait de coco. Le plat 4 cebettes, 20 g de beurre 2 tomates, 15 g de pâte de curry 1 jus de citron 1 ca...

Terrine de poisson aux tomates confites

Terrine de poisson aux tomates confites


Terrine de poisson aux tomates confites pour 8 personnes : 1 litre de court bouillon de poisson 700 g de filet d'églefin ( j'ai mis du saumon) 3 oeufs moyens 80 g de lait concentré non sucré 2 cas de crème fraîche 1 cac de basilic surgelé 10...

Ceviche de poisson Veracruz

Ceviche de poisson Veracruz


Ceviche de poisson Vera-cruz pour 4 personnes: 1 kg de filet de poisson blanc (coupé un peu épais) 5 tomates bien rouges et juteuses (pas molles) coriandre bien émincé (au moins 3 cuillères à soupe) Oignon blanc (1 gros oignon) Jus de 1/2 KG de...

Poisson à l'indienne curry coco

Poisson à l'indienne curry coco


Voila une belle recette de poisson aux gouts prononcés. Lait de coco, curry, curcuma, oignon, ail... de quoi vous réveiller les papilles !...

Brochettes de poisson au pesto de coriandre et au gomasio

Brochettes de poisson au pesto de coriandre et au gomasio


Une recette facile pleine de soleil et de saveurs par une belle journée d'été. ...

Soupe de poisson royale

Soupe de poisson royale


bon d'économat pour 6personnes 3ks de poissons comprenant : un gros grondin 1 rascasse 500 g de lotte 500 g de merlu ou de congre, 1 saint pierre 2 vives 1 kg de moules et 6 langoustines. pour le fumet : 2 têtes de merlu (ou arêtes ...

Beurre blanc

Beurre blanc


D'après de nombreux témoignages la création du beurre blanc est due a une erreur d'une très bonne cuisinière nantaise qui officiait chez le marquis de Goulaine. Alors qu'elle devait préparer pour son maître un brocheton poché accompagné de sa classi...

Rouille

Rouille


Sauce rouille : 5 gousses d'ail dégermées 1 petit piment rouge 2 jaunes d'oeufs 2 dl d'huile d'olives 2 cuillers de soupe de poisson ...

Filets Cabillaud

Filets Cabillaud


la recette des filets de cabillaud à la québécoise provient de notre menu spécial canada. filets de cabillaud à la québécoise pour 6 personnes : 2 beaux filets de cabillaud (morue fraîche) de 500 gr chacun 200 gr de champignons de paris crus hac...

Flan aux écrevisses

Flan aux écrevisses


Une recette de notre menu spéciale fêtes de fin d'année mais que bien sur vous pourrez confectionner toute l'année Le petit flan de queues d'écrevisses et sa crème de curry brunoise de concombres Recette idéale à préparer la veille ou le matin po...

Fondue chinoise

Fondue chinoise


A la différence des fondues bourguignonnes, cette recette vous invite vous et vos convives à plonger des lamelles de viandes et de poissons dans un bouillon de légumes ou de boeuf et non pas dans de l'huile bouillante. beaucoup plus digeste et beauc...

Risotto de gambas

Risotto de gambas


risotto de gambas pour 2 personnes : 100 g de riz à risotto fumet de poisson échalotes vin blanc, 3 à 4 gambas selon la grosseur black tiger 16/10...

St Jacques au Meursault et à l'oseille

St Jacques au Meursault et à l'oseille


St jacques au Meursault pour 2 gourmands : 10 coquilles st jacques entières non décortiquées 2 échalotes grises 5 gros champignons de paris fermés 1/2 citron (pour le jus) 4 jaunes d'oeufs 2 dl vin de meursault 2 dl crème fleurette 1,5 dl fum...

Cari de poulet de la Réunion

Cari de poulet de la Réunion


cari de poulet pour 4/5 personnes : 1 poulet d'environ 1,4 kg de l'huile d'arachide, de tournesol ou de coco (utilisée dans l'état du kérala en inde. le résultat est surprenant. surement ce qu'il y a de mieux, selon moi bien sur) 4 oignons 4 toma...

Biscuit de Homard

Biscuit de Homard


Biscuit de homard pour 6 personnes : 1 homard bleu de préférence de 600g 400g de filets de merlan sans arêtes 3 oeufs entiers 3dl de crème épaisse 1 botte de ciboulette ciselée(hachée finement) une pincée de poivre de Cayenne ou poudre d'Espel...

Maquereau au vin blanc

Maquereau au vin blanc


Le maquereau, joli poisson fuselé avec des flancs de couleur bleu acier doit être acheté très rigide et l'oeil brillant. c'est un poisson dit mi-gras de 6 à 8 % de lipides. Auparavant, il n'était servi qu'en préparations chaudes et ce n'est que vers...

Saint-jacques à la crème safranée

Saint-jacques à la crème safranée


Saint-jacques à la crème safranée pour 4 personnes : Préparation : 20minutes Cuisson : 10 min 20 noix de coquilles Saint-Jacques 2 échalotes 1 pincée de filaments de safran 3 cuillers à café de fumet de poisson déshydraté 10 cl de vin blanc...

Pot-au-feu de la mer

Pot-au-feu de la mer


Pot-au-feu de la mer pour 4 personnes : 1 fenouil 6 carottes nouvelles 4 blancs de poireaux 6 navets nouveaux 1 bouquet garni 1 botte de persil plat 1 botte de ciboulette 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 1/2 l de vin blanc 1 verre d'e...

Noix de Saint-Jacques au foie gras frais

Noix de Saint-Jacques au foie gras frais


la recette de Saint-Jacques au foie gras frais pour 6 personnes : 1 foie gras de canard entre 500g et 600g pas plus gros, au moment de l'achat exercez une légère pression avec votre pouce sur le lobe, si la trace du doigt reste c'est un signe de qua...

Feuilleté de saumon à l'oseille

Feuilleté de saumon à l'oseille


Feuilleté de saumon à l'oseille pour 4 personnes : 1 saumon entier en filet sans peau (ou truite de mer c'est très bien aussi). Farce à l'oseille : 1 passoire d'oseille 1 cuillère à soupe de vin blanc 1 cuillère a soupe de farine 3 cuillères...

Coquilles st jacques à la crème d'oignon

Coquilles st jacques à la crème d'oignon


Coquilles st jacques à la crème d'oignon pour 4 personnes : 24 noix de St Jacques 160g de pleurotes 60 g de carottes 60 g de courgettes 160 g d'oignons 10 cl de fumet de poisson 50 cl de crème 80 g de beurre....

Saint-Jacques à la réglisse

Saint-Jacques à la réglisse


une jolie façon d'accommoder les Saint-Jacques.... et de faire plaisir à ses amis. pour 8 convives Ingrédients : 2 poches de 500g de grosses noix de Saint-Jacques surgelées 8 tranches fines de lard fumé 3 poivrons rouges 2 dl de fumet de poi...

Saumon cru mariné à la tahitienne

Saumon cru mariné à la tahitienne


Saumon cru mariné à la tahitienne : 500 g de saumon très frais 1/2 concombre 3 carottes 2 tomates 1 oignon blanc 5 citrons vert 1/2 boite de lait de coco 6 Kumquats Gros sel , graines de poivre noir (de l'ile de La Réunion), graines et feuil...

Lotte au safran et petits légumes

Lotte au safran et petits légumes


Lotte au safran et petits légumes pour 2 personnes : - 300 g de filet de lotte - 6 noix de St Jacques - 2 carottes - 1 courgette - 15 cl de bouillon de volaille - 20 cl de crème épaisse - 5 cl de vin blanc - 1 cuillère à café de fumet de po...

coquille de fruits mers

coquille de fruits mers


coquille de fruits mers : 220 gr de champignons de paris taillés en dés 3 branches de céleri épluchées et taillées de même 1 gros oignon épluché taille idem 22o gr de pétoncles décortiquées 22ogr de queues de crevettes 450gr de filet de (ou ...

Filet de colin sauce moutarde

Filet de colin sauce moutarde


Filet de colin sauce moutarde ingrédients pour 4 personnes : Filets de colin 150 g /personnes 1 belle échalote 10 cl de vin blanc 20 cl d'eau ou fumet de poisson 140 g de beurre,5 jaunes d'oeuf 1 cuillère à soupe de moutarde de Meaux, Quelques...

Darne de merlu côtier poêlé

Darne de merlu côtier poêlé


Passe-pierres* radis roses et jus citronné. Quelques indications:l'appellation merlu est issu en vieux français du croisement des mots merlan et de luz(brochet). Ce poisson est une des spécialités des pêcheurs du port de Lorient. Choisissez d...

Bar de ligne en croûte de sel

Bar de ligne en croûte de sel


Comme d'habitude quelques conseils de consommation. Evidemment si vous pouvez acheter du bar (ou loup) de ligne (taille minimale 36cm minimum) son prix est élevé mais c'est sans conteste le meilleur. Personnellement je préfère acheter encore de...

Ballotine de saumon

Ballotine de saumon


Une belle recette froide pour un buffet par exemple....

Rouelles rôties de roussette

Rouelles rôties de roussette


Petits paris, coppa et graines de soja vertes fraîches (ou surgelées)*,sauce soja fermentée La roussette est un petit requin (squale)vendue souvent écorchée vous pouvez la trouvez dans les étals sous le nom de saumonette . Sans arêtes ce poisson ...

Pavé d'espadon poêlé aux cèpes et girolles

Pavé d'espadon poêlé aux cèpes et girolles


Vous savez mon attachement a la surexploitation* de certaines espèces dans l'océan et donc dans ce cadre je peux vous rassurer sur ce joli poisson La situation variable selon les stocks en Atlantique Nord :n'est pas considéré en surexploitation e...

Bouchons de volaille aux écrevisses

Bouchons de volaille aux écrevisses


Germes de soja poêlés et champignons sauvages La volaille et les écrevisses ont toujours fait bon ménage en voici donc un exemple. Bouchons de volaille aux écrevisses pour 4 personnes : 24 écrevisses vivantes Sauce Nantua* 50g de mirepoix(...

Ballottine de saumon Prince Bernadotte

Ballottine de saumon Prince Bernadotte


Lentilles blondes de St Flour cépées Pourquoi ce nom donné a cette belle recette me direz vous ? Juste un peu d'histoire:Jean-Baptiste-Jules Bernadotte naquit a Pau au milieu du Béarn. Général puis Maréchal d'empire il devint sous Napoléon a...


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Beurre blanc

Dubarry  2008-11-13

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/beurre-blanc-796.htm[/url] Bonjour Chef
Ah le beurre blanc, quelle merveille, avec du poisson poché ou des St Jacques.
La petite Clémence, ce n'est pas plutôt une sauce hollandaise qu'elle voulait préparer (plus adaptée au poisson poché et sans estragon) ?
Merci pour ce grand classique qui fait partie des fleurons de notre belle cuisine

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Sauce mousseline

Cécile FIEVET  2007-08-10

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-mousseline-195.htm[/url] Je l'ai faite ce midi avec du poisson poché (colin) et du riz. Et miam, c'est un régal ! Toute la famille a adoré.

cake au thon et curcuma express
pâtes au thon et à la vache qui rit
cassolette de langoustines
entremet nougat et framboises
poulet kari
encornet geante
sabayon aux fraisses recette de par dessus marche
vin pour accompagné la raclette
courgettes a la nicoise
creme vanillé chocolat brun et blanc

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Cuisson de la lotte

nico61  2013-02-13

Bonjour, pouvez vous m'indiquer quels sont les légumes qui se marient le mieux avec la queue de lotte en cette saison? J'aimerais aussi connaître les temps de cuisson de ce poisson (queue), poêlé, rôti ou poché, quelle cuisson préconisez vous ? cordialement

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réponse a DIEPPE

chef patrick  2010-05-22

Bonsoir Bon alors 2 solutions soit vous prévoyez une belle viande rouge et en avant pour une béarnaise ou une hollandaise pour un poisson poché 2eme solution montés en sabayon (vin doux) puis posez sur une assiette de fruits rouges et passez quelques secondes au four position gril bonnes recettes poutous Chef Patrick revenu ce soir du château d'Auvers sur oise

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Re: sauce suchet

chef patrick  2011-09-22

bonjour Voici donc la sauce Souchet et non Suchet comme écrit par erreur dans de multiples ouvrages Cette sauce est directement dérivée des waterzoi flamands et hollandais elle fut par la suite adoptée par la cuisine anglaise qui la modifia sous l'influence des chefs français en poste dans les grands établissements de Londres voici donc maintenant celle qui maintenant est admise comme la sauce Souchet Dans un fumet de poissons additionné de vin blanc faite cuire une julienne de carottes ,de céleri et quelques feuilles de persil haché Faites pocher votre poisson a hauteur dans un bon fumet ,retirez le poisson puis ajoutez de la crème a cette cuisson ,faites réduire aux 3/4 puis ajoutez vos juliennes testez l'assaisonnement montez au beurre puis nappez votre poisson poché(filets de soles turbot ou barbue) Voilà ce que je pouvais en dire maintenant c'est a vous et dites nous Chef Patrick

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poulet doria

alain (invité)  2011-07-15

c'est un poulet poché ou rôti?

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FAN DE POISSON

DIEPPE  2011-01-10

bonjour chef j'adore le poisson et j'aurais voulu tester un poisson blanc farci aux herbes,quel poisson me conseillez-vous? car j'ai déjà essayé le cabillaud mais déçue car cela ne se tient pas!à bientôt vous lire

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réponse a nadége

chef patrick  2012-12-18

bonjour servi poché dans ses larmes(sourires) nous ne servons pas de cette viande en métropole a bientôt Chef Patrick

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Re: sandre sauce noilly

chef patrick  2012-06-15

bonjour en filet, entier ,au four ,poêlé ,poché etc votre question est un peu vague pouvez vous préciser (sourires) a bientôt donc Chef Patrick

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pimientos de piquillos farcis

pangasius  2012-06-24

J'adore les pimientos farcis mais avec une légère mousse de poisson (parfois agrémentée de crevettes grises également mixées) Je prépare ma mousse après avoir mixé mon poisson dans un peu de court bouillon de poisson. Je fais une béchamel assez épaisse, j'ajoute un jaune d'oeuf et je bats le blanc en neige que j'ajoute à ma préparation. Je farçis ensuite mes pimientos de piquillos et j'arrose d'une sauce au vin blanc. Qui pourrait m'aider à la préparation de la mousse de poisson pour qu'elle soit très légère et qu'elle ne coule pas des pimientos à la cuisson?

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terrine de poisson

pedalette  2008-07-25

bonjour, la recette de la terrine de poisson à l'air facile à réaliser mais il me manque une information, faut-il faire cuire le poisson avant au cours bouillon? merci d'avance pour vos réponses.

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cabillaud froid

Bortolan (invité)  2012-02-14

pouvoir accommoder des tranches de poisson froid. comment faire cherche une idée de recette, sans faire réchauffer le poisson

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Cabillaud aux noisettes

JARRY  2008-10-06

recette essayé ce dimanche.
c'est bon mais le souci c'est que le goût du poisson est totalement absent, trop envahi par celui de la noisette. Au prix où est le cabillaud, c'est dommage! Je vais réessayer avec un autre poisson que je pourrais trouver en pavé bien épais afin que la proportion du poisson par rapport à la noisette soit plus importante. Sinon, la sauce au citron se marie très bien avec le goût de la noisette.

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Bäckeofe

RONGIER  2008-10-20

il paraît que l'on peut remplacer la viande par du poisson. Lequels ? Avez-vous la recette avec le poisson et pouvez-vous la communiquer. Merci

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poisson avec du gout

guillemaut (invité)  2012-04-05

je voudrai une recette de poisson mais sans aucune matieres grasse ou tres peu et juste de l'huile d'olive mais ou le poisson a du gout svp :-?

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Re: Saumon cru mariné à la tahitienne

Poe2Tahiti  2012-03-03

C'est totalement faux ! Concrètement, la salade de poisson cru, le Tahitien la prépare avec le poisson frais qu'il vient juste de pêcher ou d'avoir sur le marché ! Mais idéalement, c'est bien le thon rouge (voire blanc) qui est utilisé !

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réponse a routier

chef patrick  2009-09-24

Bonsoir Sauf que la morue reste la morue le nom du poisson nommé le CABILLAUD la morue n'est pas un poisson et ne le sera jamais c'est en transformant ce poisson qu'il devient MORUE je comprends bien que dans ces temps qui courent on veuille changez des appellations mais essayez juste une fois de faire cette brandade et vous vous verrez que cela n'a rien a voir avec une brandade de cabillaud (que j'aime aussi) d'ailleurs A bientôt Chef Patrick

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recherche dartois de poisson et sa sauce

maryline  2008-09-21

je doit faire un dartois de poisson avec une farce de poisson ou une mousseline a l'intérieur du feuilletage mais quel poisson mettre et comment faire la farce et quelle sauce mettre avec .merçi de me répondre car c'est urgent je passe mon btm de patisserie et je ne sais pas comment faire cela.je cherche mais je ne trouve pas de réponse. merçi de m'aider

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réponse collégiale

Dubarry  2011-05-27

Bonjour J'ai compris que Mlle Jeanne veut préparer son plat de poisson à l'avance, ce qui n'est pas trop recommandable pour un tartare de poisson sutout en grosse quantité mais cela dépend de "l'avance"...

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saucisse de poisson

Plaisance (invité)  2014-04-17

Je recherche une recette de saucisse de poisson pour accompagner une choucroute de poisson. 1- Quels épices utiliser ? 2-Comment faire en sorte que la saucisse reste ferme à chaud et puisse être coupée ? Merci


Poulet en croûte de sel
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Les bâtonnets de poisson panés d'un fameux Capitaine…
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Menu des fêtes 2012
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L'Alose
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Recettes de raie
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Les beurres composés
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Bactéries pathogènes et alimentation
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6ème Fête de la Lamproie et des produits de saison
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Résultat du concours aftouch-cuisine vivaplancha.com
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Quel vin choisir ?
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50 ans d'existence du Label Rouge
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Cuisiner les courgettes
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Hareng saur
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Muscadet
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